CUSCÚS MARROQUÍ

CUSCÚS MARROQUÍ
elaborat per Karima El Barnichi
Ingredients (per a 2 persones):
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mitja ceba
1 pastanaga
1 nap
1/2 carbassó
1/2 albergínia
1 tornaquet
pollastre
2 culleradetes de ras el hanout
aigua
sal
panses
caldo de verdura
Preparació:
Primer de tot posem oli a I'olla i hi sofregim una mica la ceba picada.
esta una mica transparent, hi afegim el pollastre amb una miqueta de
cullerades de ras el hanout. Passats uns 15 minuts tirem a I'olla aigua
cobreixi tot bé i hi afegim la pastanaga i el nap. Ho deixem bullir mitja
Quan ja
sal i dues
fins que ho
horeta.
Passats els 30 minuts afegim a I'olla el carbassó, I'albergínia i el tornáquet
millor), tot tallat a trossos grossos, i ho deixem bullir uns 30 minuts.
(pelat
Una mica abans d'acabar la cocció podem treure el pollastre i desossar-Io perque
sigui més agradable de menjar. Un cop desossat el tornem a tirar a I'olla. També
hi tirem panses i deixem que acabi de coure's.
Mentre I'olla bull, fem el cuscús. L'ideal seria fer-Io al vapor de I'olla. De tant s'hi
tira aigua calenta barrejada amb una mica de caldo de dins I'olla. Es remena i es
posa en un táper perque es vagi fent. De tant en tant s'obre i es remena i, si falta
aigua, se'n tira una mica. Després es torna a posar al vapor i es repeteix várles
vegades (al menys 3 vegades).
A I'hora de servir posem primer el cuscús al plat i a sobre les verdures i el
pollastre, i tant brou com vulguem (així el cuscús agafa bon gust).
TAJIN DE VERDURA
I CARN PICADA
elaborat per Karima El Barnichi
Ingredients (per 4 persones):
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300g de carn de vedella picada
1 ceba picada
100g pesols
500g escarxofa
2 tornáquets ratllats
1 pastanaga ratllada
V2 pebrot vermell
Sal, comí, pebre vermell i gingebre
Julivert picat
Preparació:
Barrejar la carn picada amb la sal, el comí, el pebre vermell i el gingebre
(de gingebre 1/4 de cullereta).
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Fer petites mandonguilles i deixar-Ies a parto
En el tajin, posar una mica d'oli d'oliva extra i daurar la ceba.
Afegir els tornaquets, la sal, comí, pebre vermell i gingebre (1/4 de cullereta),
el julivert i un vas d'aigua.
Després de 2 o 3 minuts, afegir-hi pesols i I'escarxofa, i després de 15 minuts
afegir-hi les mandonguilles.
Tapar i deixar-ho coure.
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Cuscús
con cebolla y pasas
Preparación
Para 6 personas
Tiempo de preparación:
45 minutos
Tiempo de cocción:
1 hora y 50 minutos
Nivel de dificultad: alto
Ingredientes
• 700 9 de cuscús
de grano pequeño
• 600 9 de pasas
• 500 9 de carne
de cordero
• 14 cebollas medianas
• un puñado de perejil
fresco
• un puñado de cilantro
fresco
• 75 9 de azúcar
• 1 cucharada de miel
• sal
• pimienta
• aceite de oliva
Alto en calorías
y en colesterol
Menú
Cuscús con cebolla
y pasas.
Pollo al curry.
Tarta de cerezas.
Pelamos 12 cebollas. Las cortamos en láminas no excesivamente finas y las ponemos a calentar en una olla
grande. Añadimos una pizca de sal, otra de pimienta,
2 cucharadas de aceite y el azúcar. Pasados 5 minutos,
añadimos la miel y las pasas. Dejamos que la cebolla se
cueza a fuego lento durante 1 hora y 50 minutos y
removemos de vez en cuando. Pasado ese tiempo la
reservamos tapada. De esta forma, confitamos la cebolla.
Mientras cortamos la carne en dados de 2 centímetros
de lado y la ponemos a cocer cubierta de agua en la
cazuela de la cuscusera. Añadimos las 2 cebollas que nos
quedan, peladas y cortadas en 4 trozos. Agregamos el
perejil, el cilantro y 2 cucharadas de aceite de oliva y
dejamos cocer durante 1 hora y 15 minutos.
Entonces, cuando quede 1 hora para que la carne esté
lista, empezamos a preparar el cuscús. Lavamos y escurrimos el cuscús y lo mezclamos con 1 cucharada de
aceite de oliva. Lo ponemos a cC?ceren la cuscusera
sobre la cocción de la carne de cordero. Pasados 15 minutos, retiramos la cuscús y la mezclamos con 1 vaso de
agua y otra cucharada de aceite. Repetimos esta operación 2 veces más. Ahora, antes de retirar la preparación
del fuego comprobamos que la carne está completamente cocida. Finalmente, repartimos el cuscús en los
platos de servir y colocamos encima la carne escurrida
junto con la cebolla confitada.
Truco
Si se desea, se puede aumentar la cantidad de azúcar y
miel, pero se recomienda no excederse: como máximo
1 cucharada de azúcar y 1 cucharadita de miel. Podemos acompañar este cuscús con salsa picante para cuscús si prescindimos de la miel y el azúcar (ver receta).
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Cuscús al Kharij
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Para 6 personas
Tiempo de preparación:
50 minutos
Tiempo de cocción:
1 hora y 10 minutos
Nivel de dificultad: alto
Ingredientes
• 800 9 de carne
de pollo
• 500 9 de cuscús
de grano pequeño
• 400 9 de habas
• 4 nabos
• 3 calabacines
• 4 corazones
de alcachofa
• 2 hinojos
• 2 cebollas
• 2 tomates
• 2 zanahorias
• 75 9 de mantequilla
fundida
• 1 atado de perejil
• 1 atado de cilantro
• 4 di de leche
• canela
• jengibre rallado
• cúrcuma
• sal
• pimienta
• aceite de oliva
Pelamos las cebollas y las picamos. Troceamos la carne
de pollo. Ponemos a calentar 2 cucharadas de aceite en
una cazuela y añadimos la cebolla picada, la carne de
pollo, '/z cucharadita de canela en polvo, 'Iz de jengibre,
'/z de cúrcuma y sal y pimienta al gusto. Sofreímos.
Cubrimos con agua y dejamos que la preparación cueza
durante 2S minutos. Luego colamos el caldo.
Entonces, en la cazuela de la cuscusera ponemos a hervir abundante agua. Añadimos 2/3 partes del caldo de la
cocción de la carne. Mientras mezclamos el cuscús con
2 vasos de agua, 2 cucharadas de aceite y 'Iz cucharadita de sal. Seguidamente, ponemos a cocer el cuscús al
vapor en la cuscusera. Pasados lS minutos, lo retiramos
y lo mezclamos de nuevo con 2 vasos de agua,
2 cucharadas de aceite y '/z cucharadita de sal. Acto
seguido, lo ponemos a cocer durante lS minutos más.
Comprobamos el punto de sal y pimienta del caldo y
repetimos la operación del cuscús. Seguidamente, mezclamos el cuscús con la mantequilla.
Mientras, en otra cazuela cocemos los nabos, las zanahorias y los caJabacines cortados en rodajas, los hinojos
cortados en 4 partes, los tomates troceados, las habas y
los corazones de alcachofas. Añadimos el perejil, el
cilantro y sal y pimienta al gusto. Pasados 2S minutos,
añadimos la leche, y, cuando la preparación rompa a
hervir, la retiramos del fuego.
Por último, formamos una montaña con el cuscús en
los platos de servir. Hacemos un agujero en el centro y
vertemos parte del caldo. Mezclamos y colocamos encima la carne y las verduras.
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Pan de pita
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Preparación
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Para 4 personas/
12 unidades
Tiempo de preparación:
20 minutos más 1 hora
de reposo
Tiempo de cocción:
10 minutos
Nivel de dificultad:
medio
Ingredientes
• 3 vasos de harina
• 1 cucharadita
de azúcar
• 1 cucharadita
de levadura química
• '/2 cucharadita de sal
• aceite de oliva
• agua
Alto
en
calorías
y en colesterol
Antes de nada, vertemos la levadura química, la sal y el
azúcar en 1 vaso de agua tibia. Dejamos reposar durante 10 minutos. Sobre la mesa de trabajo, que deberá
estar bien limpia, formamos una montaña con la harina. Hacemos un agujero en el centro, como si fuera un
volcán, y vertemos la mezcla de levadura. Amasamos
con las manos. Esta operación nos llevará un buen rato.
Es preciso que amasemos con paciencia hasta conseguir
una masa compacta y elástica. Seguidamente, la extendemos y la recogemos varias veces con el rodillo de pastelería. Ahora, reservamos la masa cubierta con un paño
de cocina en un lugar fresco y seco durante 30 minutos.
Pasado ese tiempo, extendemos y recogemos la masa
varias veces con el rodillo de pastelería. Formamos porciones de masa y las dejamos con un diámetro de 20
centímetros y un grosor de S milímetros, aproximadamente. Untamos con aceite una bandeja de horno y disponemos las porciones de masa. Las bañamos con un
poco de agua. Dejamos reposar durante 30 minutos
más. Acto seguido, las horneamos durante 10 minutos
en el horno precalentado a 220°C.
Truco
Cuando bañemos las porciones de masa con agua,
intentaremos que queden empapadas pero no anegadas. Antes de empezar a hornearlas, las volvemos a
bañar si estuvieran demasiado secas y retiramos el agua
que pueda quedar sobre la bandeja de horno.
Curiosidad
El pan de pita, o pan árabe, es el acompañamiento universal para cualquier menú árabe. No puede faltar. Además, podemos enrollar en él multitud de preparaciones
de arroz, cordero, pollo ...