Licenciatura Ing. Agrónomo Industrial
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Universidad Autónoma del Estado de México Facultad de Ciencias Agrícolas Licenciatura de Ingeniero Agrónomo Industrial Curriculum 2003 Facultad de Ciencias Agrícolas Ingeniero Agrónomo Industrial Programa: Ingeniero Agrónomo Industrial. Organismo Académico: Facultad de Ciencias Agrícolas. Duración Mínima: 9 Fases. Duración Máxima 11 Fases. Número de Créditos 417. Título que otorga: Ingeniero Agrónomo Industrial. Estudios antecedentes: Bachillerato. Aprobación Facultad de Ciencias Agrícolas Universidad Autónoma del Estado De México Honorables Consejos Académico y de Gobierno: Consejo Universitario: 3 de Junio de 2003. 17 de Julio de 2003. COMITÉ CURRICULAR Autores: Co-autores: Dr. Aurelio Domínguez López M. en F. M. del Carmen Corona Rodríguez M. en E. Graciela N. Grenón Cascales Ing. Sergio Hilario Díaz Ing. Yesenia Jasso García M. en F. Tomás H. Norman Mondragón Q. en A. Martha Lilia Mejía Reynoso Ing. Rodolfo Serrato Cuevas Q. en A. Esperanza Moreno Ahumada Ing. Jesús E. Soto Ramos Ing. Néstor Ponce García i Facultad de Ciencias Agrícolas Ingeniero Agrónomo Industrial ii Índice Introducción .............................................................................................................................................. 1 1. Fundamentación .................................................................................................................................... 3 1.1. Fundamentación Social 3 1.1.1. Situación General de la Agricultura en el Estado de México. ................................................ 5 1.1.2. Situación General de la Industria en el Estado de México. .................................................... 8 1.1.3. Situación General de la Agroindustria .................................................................................. 11 1.2. Fundamentación Educativa 13 Plan Rector de Desarrollo Institucional 2001-2005 ........................................................................ 15 1.3. Fundamentación Epistémica 17 1.4. Fundamentación Histórica 21 1.4.1. Aspectos Históricos: ............................................................................................................. 21 1.4.2. Oferta y Demanda de Profesionales ...................................................................................... 22 1.4.3. Estudio de egresados ............................................................................................................. 23 1.5. Fundamentación Normativa 28 1.5.1. Constitución Política de los Estados Unidos Mexicanos ...................................................... 28 1.5.2. Ley de la Universidad Autónoma del Estado de México...................................................... 28 1.5.3. Estatuto Universitario ........................................................................................................... 29 1.5.4. Reglamento de Facultades y Escuelas Profesionales de la U.A.E.M. .................................. 30 1.5.5. Indicadores del Comité Mexicano para la Acreditación Agronómica .................................. 31 1.6. Fundamentación Pedagógica 32 1.6.1. Áreas del Comportamiento ................................................................................................... 32 1.6.2. Estructuras Conceptuales ...................................................................................................... 32 1.6.3. Procesos Mentales del Aprendizaje ...................................................................................... 33 1.6.4. Estructuración Conceptual .................................................................................................... 34 1.6.5. Las Situaciones de Aprendizaje ............................................................................................ 36 2. Características Generales del Programa .............................................................................................. 38 2.1. Licenciaturas con las que se Comparte la Mayor Cantidad de Unidades de Aprendizaje 38 2.2. Licenciaturas de la UAEM con los que se pueden llegar a compartir algunas UA 40 2.3. Duración y Sistema de Créditos 40 Facultad de Ciencias Agrícolas Ingeniero Agrónomo Industrial 2.4. Opciones y Criterios de Movilidad iii 41 2.4.1 En el Organismo..................................................................................................................... 41 2.4.2. Entre Organismos de la Universidad y Externos. ................................................................. 41 3. Objetivos de la Licenciatura ............................................................................................................... 42 3.1. Conceptualización de la Licenciatura 42 3.2 Objetivo General 42 3.3. Objetivos Específicos 42 4. Perfiles ................................................................................................................................................ 44 4.1. Perfil de Ingreso 44 4.2 Perfil de Egreso 46 4.3. Ámbitos Profesionales 49 5. Organización y Áreas Curriculares ..................................................................................................... 50 5.1. Descripción del Modelo Curricular 50 5.1.1. Núcleo Básico ....................................................................................................................... 50 5.1.2. Núcleo Sustantivo ................................................................................................................. 51 5.1.3. Núcleo Integral ...................................................................................................................... 52 5.2 Seriación de las Unidades de Aprendizaje 56 6. Estructura del Plan de Estudios ........................................................................................................... 57 6.1. Ordenamiento del Currículum por Áreas, Materias y Unidades de Aprendizaje. 6.2. Plan de Estudios 57 61 6.3. Momentos de Formación 61 6.4. Objetivos y Competencias de las Líneas y Materias 67 6.5. Propósitos de las Unidades de Aprendizaje 77 6.6. Sistema de Enseñanza 97 6.7. Sistema de Evaluación del Aprendizaje 98 6.7.1. Ingreso ................................................................................................................................... 98 6.7.2. Promoción ............................................................................................................................. 98 6.7.3. Egreso.................................................................................................................................... 99 7. Sistema de Evaluación Curricular ..................................................................................................... 101 7.1. Equivalencia y Reconocimiento de las Unidades de Aprendizaje en Desplazamiento 104 8. Bibliografía Citada en el Texto ......................................................................................................... 106 Facultad de Ciencias Agrícolas Ingeniero Agrónomo Industrial Directorio UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DEL ESTADO DE MÉXICO Dr. Rafael López Castañares RECTOR M. en A. Ed. Maricruz Moreno Zagal SECRETARIA DE DOCENCIA M. en A. P. José Martínez Vilchis SECRETARIO ADMINISTRATIVO M. en C. Eduardo Gasca Pliego SECRETARIO DE RECTORÍA M. en A. José Salvador Origel Lule ENCARGADO DEL DESPACHO DE LA CONTRALORÍA Dr. Carlos Arriaga Jordán COORDINADOR GENERAL DE INVESTIGACIÓN Y ESTUDIOS AVANZADOS M. en Pl. Gustavo Segura Lazcano COORDINADOR GENERAL DE DIFUSIÓN CULTURAL M. en E. S. José Luis Gama Vilchis DIRECTOR GENERAL DE EXTENSIÓN Y VINCULACIÓN UNIVERSITARIA M. en A. Carolina Caicedo Díaz DIRECTORA GENERAL DE PLANEACIÓN Y DESARROLLO INSTITUCIONAL Lic. Gerardo Sánchez y Sánchez ABOGADO GENERAL Profr. José Luis Flores Sánchez VOCERO iv Facultad de Ciencias Agrícolas Ingeniero Agrónomo Industrial FACULTAD DE CIENCIAS AGRÍCOLAS M. en A. Eduardo Jenaro Archundia Mercado DIRECTOR Ing. Amalia Pérez Hernández SUBDIRECTORA ACADÉMICA M. en C. José Ramón Franco Martínez SUBDIRECTOR ADMINISTRATIVO M. en C. Martha Lidya Salgado Siclán COORDINADORA DE CENTRO DE INVESTIGACIÓN Y ESTUDIOS AVANZADOS EN FITOMEJORAMIENTO Ing. Jesús Enrique Soto Ramos COORDINADOR DE POSGRADO Ing. Félix Mercado Téllez COORDINADOR DE DIFUSIÓN CULTURAL Y EXTENSIÓN M. en C. José Antonio López Sandoval JEFE DEL DEPARTAMENTO DE INVESTIGACIÓN Ing. Marco Antonio Bautista Rodríguez JEFE DEL DEPARTAMENTO DE PLANEACIÓN Y DESARROLLO ACADÉMICO Ing. Néstor Ponce García JEFE DEL DEPARTAMENTO DE AGROINDUSTRIAS M. en E. Graciela N. Grenón Cascales JEFA DEL DEPARTAMENTO DE FLORICULTURA Ing. Sergio Hilario Díaz JEFE DEL DEPARTAMENTO DE FITOTECNIA v Facultad de Ciencias Agrícolas Ingeniero Agrónomo Industrial 1 /108 Introducción El propósito de la presente propuesta curricular denominada LICENCIATURA DE INGENIERO AGRÓNOMO INDUSTRIAL, CURRÍCULUM 2003 es establecer los fundamentos en los que se sustentará la formación del Ingeniero Agrónomo Industrial, es decir del profesional especializado en la detección, análisis y solución de los problemas técnicos y socioeconómicos de la Agroindustria. Esta propuesta es el resultado del proceso de innovación curricular impulsado por la Universidad Autónoma del Estado de México en su Plan Rector de Desarrollo Institucional 2003-2005. En ella se consideraron múltiples conceptos que incluyen desde las nuevas tendencias en la educación hasta los preceptos básicos en los que se sustenta la filosofía de esta Licenciatura. En este sentido, cada concepto fue considerado como una propiedad o como una restricción del plan de estudios que forma el eje de la misma. Los fundamentos que permitieron establecer la filosofía que deberá guiar la formación de los futuros Ingenieros Agrónomos Industriales son, por un lado, el concepto de la Agroindustria. A partir de los estudios teóricos más recientes, se concluye que esta rama de la Industria incluye a todos aquellos procesos de producción destinados al acondicionamiento, la conservación y la transformación de las materias primas de origen agrícola y pecuario para su comercialización. La formación que se impartirá en el ámbito de la Licenciatura de Ingeniero Agrónomo Industrial integra, entonces, el estudio avanzado de los aspectos fundamentales de la producción, el acondicionamiento, la transformación y la comercialización de los productos de origen agropecuario. Como en todo proceso de producción, estos aspectos se encuentran inmersos en un ambiente social y económico específico que debe ser aprehendido por los estudiantes que cursan esta Licenciatura. Por otro lado, el propio nombre de la Licenciatura de Ingeniero Agrónomo Industrial, objeto de la presente propuesta curricular, indica que el estudiante que la curse deberá enriquecerse con los principios científicos y desarrollar las habilidades necesarias para devenir un Ingeniero, un Agrónomo y un Tecnólogo industrial. Así, dentro del grupo de materias que componen el plan de estudios de esta Carrera se incluyen Unidades de Aprendizaje (anteriormente llamadas Asignaturas) que le permitirán convertirse en un profesional propositivo que coadyuve en la solución de problemas en general, es decir, en un ingeniero; sólo que la particularidad de estos problemas es que indudablemente pueden solucionarse mediante un dispositivo físico, una estructura o un proceso. Estas Unidades de Facultad de Ciencias Agrícolas Ingeniero Agrónomo Industrial 2 /108 Aprendizaje (UA), en consecuencia, podrán ser compartidas con casi cualquier otra carrera que forme ingenieros. De la misma manera, el estudiante recibirá los principios que le permitirán desarrollarse como un agrónomo, a saber: la comprensión de los problemas ligados a la producción agrícola y pecuaria. Las materias en las que se estudiarán estos principios se compartirán con las impartidas por otras carreras ligadas a la Agronomía. Por último, la esencia de esta propuesta es el hecho de que los estudiantes orientarán todos estos principios, conceptos, habilidades, etc. a la comprensión y dominio de los problemas Agroindustriales. Como se puede observar en el párrafo anterior, la formación preconizada en esta propuesta curricular tiene por sí misma cierto grado de flexibilidad. En este sentido, naturalmente concuerda con las propuestas plasmadas en el Plan Rector de Desarrollo Institucional 2003-2005 sobre este aspecto. Asimismo, dado que se ha demostrado que la Agroindustria es una alternativa económicamente viable para el desarrollo del sector agrícola nacional y en particular para el campo mexiquense, esta formación comparte muchas de las propuestas del Plan Nacional y del Plan Estatal de Desarrollo en lo que respecta al impulso de políticas para mejorar las condiciones de vida de los campesinos y apoyar a los pequeños y medianos productores agrícolas. Esto representa un claro índice de que nuestros egresados tendrán muy amplias perspectivas de desarrollo en el Estado de México o a nivel nacional. Como se trata de una Licenciatura con un equilibrio entre la parte teórica y la práctica, la filosofía de la «Educación Basada en Competencias» se adecúa ampliamente a las características de la presente propuesta curricular. De hecho, esta filosofía ha sido la herramienta clave para su construcción. Sin embargo, es fundamental insistir que la puesta en marcha de esta Carrera, y su desarrollo posterior, sólo serán posibles en la medida en que la Facultad de Ciencias Agrícolas de la Universidad Autónoma del Estado de México, lugar donde ésta se impartirá, se enriquezca con recursos, sobre todo humanos, para crear realmente una escuela de pensamiento en el área de Agroindustrial y cumplir con los objetivos que permitirán la creación de Ingenieros Agrónomos Industriales con el perfil profesional propuesto en este documento. Facultad de Ciencias Agrícolas Ingeniero Agrónomo Industrial 3 /108 1. Fundamentación 1.1. Fundamentación Social El Ingeniero Agrónomo Industrial es el Profesional especializado en la formulación, análisis y solución de los problemas técnicos y socioeconómicos de la Agroindustria. Con el propósito de comprender ampliamente el campo de acción de este Ingeniero, la presente Propuesta de Innovación Curricular comenzará estableciendo el concepto y alcances de la Agroindustria: Esta rama de la Industria se define como un proceso de producción cuyo objetivo fundamental es el acondicionamiento, la conservación y/o la transformación de las materias primas de origen agrícola y pecuario para su comercialización. Es una de las ramas más importantes de la Industria ya que por un lado, minimiza la diferencia existente entre la distribución estacional y espacial de la producción agropecuaria y el consumo relativamente constante y concentrado en los grandes núcleos de población. Esta acción se lleva a cabo al conservar la calidad intrínseca de los productos agrícolas y pecuarios para su distribución. Además, en algunos casos transforma estos productos realizando modificaciones en sus características para adaptarlos a la demanda del mercado, diversificando así las formas de consumo y generando bienes y servicios (Flores-Verduzco et al. , 1987). Por otro lado, prácticamente todos los productos agropecuarios sufren un proceso agroindustrial antes de su consumo final, lo que implica que la agroindustria está intrínsecamente ligada a la agricultura (Gómez-Cruz, 1987). En México existe una gran diversidad de agroindustrias, todas ellas con diferentes características técnicas y socioeconómicas. Éstas pueden clasificarse con base en diferentes criterios, como se puede observar en el Cuadro 1. Asimismo, debido a la diversidad de fenómenos que caracterizan a la Agroindustria, su estudio se lleva a cabo a diferentes niveles, desde los más simples hasta los más complejos; es decir, desde el análisis de los fenómenos técnicos hasta los aspectos socioeconómicos. Así, para los fines del presente documento, su enfoque se basará en la secuencia presentada en el Cuadro 2. Cada uno de los niveles mostrados en el Cuadro 2, presenta un gran número de problemas técnicos y socioeconómicos que, a raíz de la integración de grandes zonas internacionales de libre comercio, se han agudizado en las agroindustrias nacionales de bajo desarrollo tecnológico. La formación Facultad de Ciencias Agrícolas Ingeniero Agrónomo Industrial 4 /108 preconizada en el presente Plan de Estudios de la Carrera de Ingeniero Agroindustrial incluye el estudio a profundidad de los diferentes niveles de esta área del conocimiento y hace énfasis en el estudio de las pequeña y medianas empresas agroindustriales. Cuadro 1. Diversos criterios de clasificación de la Agroindustria. Criterio de clasificación Tipo de Agroindustria Tradicional Carácter histórico Moderna Alimentario Uso de los productos No alimentario Artesanal Desarrollo tecnológico Micro-agroindustria Gran industria De acondicionamiento y conservación Grado de transformación de los productos Intermedia Final Agrícola Origen de la materia prima Pecuaria Forestal Cereales Tipo de materia prima Oleaginosas Frutas Referencia: Santos-Moreno y Marín-Sánchez, 1990. La Agroindustria está intrínsecamente ligada a la agricultura, por esta razón es necesario establecer la problemática general de este sector, particularmente en lo que concierne al Estado de México. Cuadro 2. Niveles de estudio de la Agroindustria. Niveles de estudio Operaciones y procesos unitarios Grado de complejidad Simple Planta agroindustrial Unidad de producción agroindustrial Sistema agroindustrial Cadena agroindustrial Complejo Referencia: Santos-Moreno y Marín-Sánchez, 1990. Facultad de Ciencias Agrícolas Ingeniero Agrónomo Industrial 5 /108 1.1.1. Situación General de la Agricultura en el Estado de México. Según el Plan Estatal de Desarrollo y como se puede observar en la Figura 1, el Estado de México cuenta con una superficie aproximada de 2.2 millones de hectáreas. De estas, aproximadamente el 40% se dedica a usos agrícolas, el 18% a actividades ganaderas, el 31% a la silvicultura y el 11% a usos urbanos y cuerpos de agua. En el campo mexiquense habitan 1.6 millones de personas y en él se generan 9.4 millones de toneladas de alimentos para consumo humano y uso pecuario, con un valor superior a los 12 mil millones de pesos. Esto representa el 6.5% del valor de la producción agrícola nacional. (INEGI, 1998). Haciendo a un lado el uso urbano del suelo, estos datos nos demuestran que se trata de un Estado eminentemente agrícola. La Agroindustria, por lo tanto, tiene un potencial de desarrollo muy elevado en esta Entidad y representa la solución a muchos de los problemas de este sector. El Estado de México destaca como uno de los principales productores de maíz, chícharo, haba, avena forrajera, zanahoria, tuna, aguacate, etc. Así, la producción de maíz en 1998 fue de 1.6 millones de toneladas, lo que representa el 13% de la producción nacional. En el caso de otras gramíneas como el trigo, se tuvo en el mismo año una producción de más de 116 mil toneladas, lo que representó el 3% de la producción nacional. Para la cebada, fueron casi 63 mil toneladas, que significan el 12% de la producción nacional. Las principales especies hortícolas que se cultivan en la Entidad son: papa, chícharo, haba, tomate, jitomate y zanahoria. Las principales especies frutícolas son: tuna, durazno y aguacate. En el caso de la tuna, el volumen de producción es de 100 mil toneladas, enfrentando una seria problemática en su comercialización. Por otro lado, se producen anualmente alrededor de 15 mil toneladas de aguacate y casi 17 mil toneladas de durazno (INEGI, 1998). La ganadería, en el Estado de México, se desarrolla en una superficie de 386 mil hectáreas, que representa el 17.1% del territorio estatal. En las actividades pecuarias que se llevan a cabo se explotan animales con diferentes funciones zootécnicas. Entre ellas destacan: bovinos productores de carne y leche, ovinos, caprinos y porcinos, aves y abejas. Además, se realizan actividades pecuarias de menor importancia a nivel familiar y de traspatio donde se explotan conejos, patos, gansos, pavos y codornices (INEGI, 1998). Facultad de Ciencias Agrícolas Ingeniero Agrónomo Industrial 6 /108 11% 40% 31% 18% Agricultura Ganadería Silvicultura Urbano y Cuerpos de Agua Figura 1. Uso del suelo en el Estado de México (Referencia: INEGI, 1998). En cuanto al ganado bovino, destinado para la producción de carne, se ha observado un decremento en los últimos años, debido a problemas de financiamiento y mercado. La producción de carne de bovino enfrenta rezagos tecnológicos, cambios en los patrones de consumo, altos costos de producción y falta de créditos y financiamiento. En cuanto a la producción lechera, se logró incrementar un 40 % durante el periodo de 1990-1998. La problemática en este sector se debe esencialmente a los elevados costos de producción y las importaciones de leche entera, en polvo y sustitutos lácteos. Por otro lado, a través de los programas de abasto social, se incorporaron al mercado cuantiosos volúmenes de leche a precios subsidiados, lo que generó una desventaja para los ganaderos estatales. La producción de ovicaprinos es una actividad importante, la entidad ocupa el primer lugar a nivel nacional en la producción de carne de ovino con más de 5 mil toneladas. Este volumen cubre el 60% de la demanda estatal (INEGI, 1998), lo que representa un gran potencial agroindustrial para el desarrollo de productos no alimentarios como la lana y los productos derivados de la curtiduría. La porcicultura ocupa el tercer lugar dentro de la producción estatal de carnes. El principal problema que enfrenta es la fluctuación de precios de mercado, derivada de la apertura comercial, así como los altos costos de producción, cambios en los hábitos de consumo en la población y la falta de organización para la comercialización (INEGI, 1998). Facultad de Ciencias Agrícolas Ingeniero Agrónomo Industrial 7 /108 La producción de pollo ocupó el primer lugar en producción de carnes en 1998 y representó un 18.5% del total nacional. Actualmente se ha polarizado. Se observa un importante crecimiento de unidades productivas tecnificadas y se han modificado los sistemas de traspatio (INEGI, 1998). De acuerdo al Plan de Desarrollo del Estado de México 1999-2005, la producción agrícola y pecuaria se mantendrá sin cambios altamente significativos. Sin embargo, se preconiza abastecer la demanda interna y la calidad de vida de los agricultores mediante las políticas siguientes: Incrementar la superficie sembrada con hortalizas y alfalfa. Producir alimento para ganado a bajo costo y de buena calidad (promoviendo la reconversión de cultivos), con el fin de estimular las actividades pecuarias. Incrementar la investigación, capacitación y transferencia de tecnología, acordes con la vocación de la tierra y las condiciones socioeconómicas del país. Apoyar ampliamente la transformación agroindustrial y comercialización de la producción de granos, hortalizas, flores y frutales. Impulsar el desarrollo de programas que aseguren la rentabilidad de las explotaciones pecuarias. Impulsar la aplicación de paquetes tecnológicos adecuados. Promover la organización y capacitación de productores en el marco de la pluralidad, tolerancia y solidaridad para elevar su calidad de vida. Como se puede observar, la Investigación y Desarrollo en la Agroindustria juega un papel fundamental en la política de desarrollo del Estado, propuesta por el propio gobierno. De hecho, entre los objetivos de este Plan destacan: Incentivar la creación de agroindustrias rentables que incorporen valor agregado a la producción primaria. Establecer un programa permanente de capacitación y asistencia técnica que vincule la investigación, la producción y comercialización. Promover la organización de los agricultores para la producción, adquisición de insumos, industrialización y comercialización de sus productos. Apoyar a la comercialización mediante nuevos esquemas de agro-asociación en los que se involucre los sectores social y privado. Facultad de Ciencias Agrícolas Ingeniero Agrónomo Industrial 8 /108 Minimizar los impactos ambientales que se deriven del desarrollo de las actividades agroindustriales. 1.1.2. Situación General de la Industria en el Estado de México. Por su infraestructura, cercanía y participación en el mercado más grande del país, el sector industrial ha sido, uno de los más dinámicos de la Entidad, éste constituye la base de la economía y es el motor de desarrollo del Estado de México. En el Producto Interno Bruto (PIB) estatal, el sector secundario representa el 38%, en contraste con el 28% del ámbito nacional. La industria manufacturera representa el 32.7% del PIB estatal y significa el 16.7% del nacional. Con sólo el 10.4 % del total de establecimientos manufactureros del país, el sector industrial mexiquense genera casi el 17% del PIB manufacturero del país y da empleo a 11.4% del total de la población. En cuanto a exportaciones el Estado de México participa con un alto porcentaje: el 7.3% del total nacional (Plan Estatal de Desarrollo, 1999-2005). La actividad industrial se concentra en dos zonas geográficas. Más del 75% del PIB se genera en la zona metropolitana del Valle de México y el 20% en el corredor industrial norte del Estado de México, que incluye las regiones de Toluca y Atlacomulco. La industria manufacturera del Estado de México está compuesta por 88.1% de microindustrias, 8.3% de pequeñas industrias, 2.2% de medianas industrias y el 1.4% de grandes industrias (Plan Estatal de Desarrollo, 1999-2005). Uno de los principales problemas con los que se enfrenta el sector es la escasez de fuentes de financiamiento a la micro y pequeña industria. Esto dificultó la modernización y la oportunidad de contar con capital de trabajo, lo que provocó el cierre o la pérdida de mercados tradicionales. Los índices de productividad laboral son mayores en el estrato de medianas y grandes empresas industriales. Sin embargo, dado el tamaño de la planta y los requerimientos de inversión, el costo de generación de un empleo en la micro y pequeña empresa es menor a la creación de un empleo en la mediana y en la grande. Las ventajas comparativas que tiene el Estado de México en el sector industrial son: su localización geográfica estratégica, en la zona central del país, su experiencia en manufactura, la calificación de la Facultad de Ciencias Agrícolas Ingeniero Agrónomo Industrial 9 /108 mano de obra. La prospectiva del Gobierno del Estado de México, en relación con el desarrollo de la Industria considera lo siguiente: el establecimiento de nuevas empresas, para la creación de empleos, no obstante que el desarrollo tecnológico y los cambios en la organización social del trabajo provocarán reducciones de personal en los estratos ocupacionales con baja capacitación, continuará la concentración de la planta productiva en las dos zonas metropolitanas de la entidad; se promoverá la cultura de la calidad, productividad y competitividad en el sector industrial; las micro y pequeñas industrias fortalecerán su presencia como motor principal del sector y se alentará a la mediana y gran empresa mexiquense para elevar de manera sostenida el nivel de empleo. El Plan de Desarrollo del Estado de México (1999-2005) establece como objetivos para desarrollar la Industria en el Estado los siguientes: Fomentar la cultura empresarial que asegure la modernización industrial, con la finalidad de atraer inversión productiva nacional y extranjera con fuerte impulso a las exportaciones, donde las cadenas productivas concreten el fortalecimiento de la micro y pequeña empresa con absoluto respeto al medio ambiente. Consolidar la infraestructura existente en el Estado, principalmente la relacionada con el sector industrial. Orientar la instalación de corredores industriales en las distintas regiones de la entidad, y procurar el desarrollo de la mediana, pequeña y microempresa. Afirmar la cultura ecológica en los procesos de desarrollo industriales. Asimismo el mencionado Plan se basa en las políticas siguientes: Los programas de fomento a la modernización industrial se dirigirán al aprovechamiento de las ventajas comparativas y a disminuir aquellas distorsiones que limiten al crecimiento industrial. La actividad industrial deberá realizarse de acuerdo con las vocaciones de las diversas regiones, con base a estándares ecológicos. La promoción de la inversión privada, nacional y extranjera en el sector manufacturero se realizará de tal forma que el crecimiento industrial genere mayores empleos y coadyuve al incremento del PIB. Facultad de Ciencias Agrícolas Ingeniero Agrónomo Industrial 10 /108 Los programas dirigidos a la micro, pequeña y mediana empresa deberán fomentar la formación de recursos humanos y el desarrollo de la cultura empresarial de clase mundial. La construcción de parques industriales integrales deberá satisfacer las necesidades de la micro y pequeña empresa El programa de simplificación administrativa será intensificado para lograr la desregulación de la actividad industrial. Se apoyarán los programas de fomento a las cadenas productivas. Además se contemplan como estrategias para el desarrollo de la industria, las siguientes: Promover la canalización de flujos de capital privado al sector industrial, mediante una difusión de las ventajas que representa invertir en el Estado de México. Aplicar un programa de mejora regulatoria de la actividad empresarial en el Estado de México. Apoyar activamente al sector privado en la modernización de la planta industrial ubicada en la entidad y retener en el territorio del Estado de México a las empresas que salgan de la Zona Metropolitana del Valle de México, y facilitar su reubicación, mediante una adecuada política de descentralización. Crear centros de investigación, información e incubadoras de empresas para el desarrollo de empresarios, tecnologías, productos y mercados con la participación del sector privado. Reforzar las acciones para el fomento de la integración de cadenas proveedoras mexiquenses vinculadas con la industria. Apoyar a las empresas exportadoras en la búsqueda de nuevos productos, tecnologías o mercados que les permitan competir exitosamente en el mercado mundial. Instrumentar programas ecológicos para preservar el ambiente en la entidad, principalmente en las zonas industriales. Crear nuevos paquetes industriales integrales con vocación regional, bajo el concepto de polos de desarrollo para satisfacer las necesidades de la micro y pequeña industria, en donde se cuente con incubadoras de empresas y servicios comunes. Impulsar a la micro y pequeña industria por medio de un programa continuo de capacitación y asistencia técnica. Facultad de Ciencias Agrícolas Ingeniero Agrónomo Industrial 11 /108 Diseñar y operar mecanismos para la micro y pequeña empresa para que se integren a la cadena de exportación. Incentivar a la micro y pequeña empresa para que mediante los fondos federales y estatales de financiamiento puedan tener acceso al crédito para vincularlas a las cadenas productivas con la mediana y gran empresa, tanto para atender al mercado nacional como al de exportación. Promover convenios con empresas identificadas de alta calidad y competitividad para que capaciten al personal de las micro, pequeñas y medianas empresas y difundir estrategias para mejorar procesos. Como la Agroindustria forma parte de la Industria, los objetivos, políticas y estrategias para el desarrollo de este sector en el Estado de México recaen directamente sobre ella y, en consecuencia, el diseño de un Plan de Estudios en Ingeniería Agroindustrial acorde con las necesidades de la entidad tendrá un éxito asegurado y un impacto significativo sobre la sociedad en su conjunto. Uno de los principales objetivos de la presente propuesta de formación de Ingenieros Agrónomos Industriales es que los egresados coadyuven en el desarrollo de este tipo de empresas, inclusive que sean capaces de generar su propia fuente de empleo (como empresarios, consultores o asociados de pequeñas y medianas agroindustrias). 1.1.3. Situación General de la Agroindustria La agroindustria nacional enfrenta en la actualidad una problemática que, para el caso de la presente propuesta, representa un conjunto de retos y una justificación fundamental para su puesta en marcha en la Universidad Autónoma del Estado de México (UAEM). Una parte significativa de la formación preconizada en esta propuesta tiende a incidir en esta problemática a partir de una orientación de cada Unidad de Aprendizaje hacia la solución de problemas específicos de la pequeña y mediana agroindustria. En los párrafos siguientes se muestran los grandes trazos de la situación de este sector de la industria en México. La revolución en las comunicaciones, en la electrónica, en la informática y en la tecnología en general han sentado las bases para un proceso de globalización de las economías y las sociedades del mundo. En este proceso, y a fin de entrar adecuadamente en el escenario comercial mundial, los países se están agrupando en regiones o zonas de libre comercio. México no es la excepción y ha firmado una serie de tratados multilaterales, de entre los cuales destaca por su importancia el Tratado de Libre Comercio de Facultad de Ciencias Agrícolas Ingeniero Agrónomo Industrial 12 /108 América del Norte (TLCAN). El impacto de la integración comercial de México con Estados Unidos y Canadá sobre los agricultores y sobre la agroindustria mexicana es de la mayor significación. Los mercados de estos países son altamente competitivos y exigentes. En este sentido, para producir a bajo precio en México es preciso reducir los costos unitarios y mejorar la calidad de los productos a través de su procesamiento industrial de una manera competitiva. La implantación de este modelo neoliberal, cuya consecuencia inmediata es el libre mercado, ha acelerado algunas tendencias de la agroindustria en México, que se pueden resumir en los puntos siguientes: La consolidación del modelo de desarrollo industrial inorgánico y la agudización de los problemas derivados de éste, a saber: contrastes regionales, concentración del crecimiento industrial y urbano en ciertos polos de desarrollo, contradicción entre la ciudad y el campo, subordinación de la agricultura a la industria y ésta última a los servicios y deterioro ecológico. La desarticulación entre la agricultura y la agroindustria nacional. Esto se manifiesta en la internacionalización de la agroindustria especializada en la exportación esencialmente de materias primas. Para la agricultura nacional significa ponerla a producir en condiciones de desventaja. La eliminación de formas de producción sostenidas por la regulación y protección estatal. La economía campesina, la agroindustria artesanal y, en general, la pequeña y mediana industria están sucumbiendo ante la competencia en la que tienen mayor perspectiva las empresas monopólicas. Estas empresas tienen una mejor posición en el mercado, un radio de acción geográfico mucho más amplio en el abastecimiento de materia prima, mayores niveles de integración vertical (por ejemplo, producción desde los insumos hasta las etiquetas de los productos), una mejor tecnología, mayores posibilidades de enfrentar los retos de la modernización, etc. Las agroindustrias pequeñas tienen importancia en cuanto a su participación en el número de establecimientos y en el personal ocupado. Sin embargo, su contribución al producto interno bruto (PIB) agroindustrial es insignificante. En 1995, por ejemplo, las empresas agroindustriales grandes representaban el 1.9% del total de establecimientos y generaban el 75% del PIB agroindustrial. Por otro lado, la reducción de la importancia de la economía campesina trae como consecuencia el incremento de los niveles de concentración de la producción, la consolidación de la agricultura empresarial y una mayor proletarización de la sociedad rural. Reducción de las perspectivas de la agroindustria de productores agrícolas de bajos recursos. Facultad de Ciencias Agrícolas Ingeniero Agrónomo Industrial 13 /108 El desarrollo del Estado de México se encuentra extremadamente polarizado, ya que existen productores altamente tecnificados, principalmente en el Valle de Toluca-Atlacomulco, que conviven con productores que continúan utilizando técnicas rudimentarias de producción. En los últimos 50 años, se ha impulsado la creación y consolidación de organizaciones productivas, la mayoría de ellas pierden su objetivo de creación a corto plazo, lo que provoca que la actividad agropecuaria se realice fundamentalmente en el ámbito familiar. Existen barreras culturales y educativas que limitan el uso de tecnología y el aprovechamiento de programas gubernamentales. Se observa también una deficiente incorporación de valor agregado a los productos agrícolas. Con excepción de los grandes consorcios agroindustriales, es insignificante el número de empresas dedicadas a la industrialización y trasformación de productos primarios (Schwentesius-Rindermann, et al. 2002.; Calva-Téllez, J. L. 1997; Horacio-Santoyo, et al. 1997; Schwentesius-Rindermann y Gómez-Cruz, 1996). 1.2. Fundamentación Educativa Entre los objetivos rectores del Plan Nacional de Desarrollo (1999-2005) destaca impulsar la educación. De acuerdo con este documento, la educación es el instrumento más importante para aumentar la inteligencia individual y colectiva y para lograr la emancipación de las personas y de la sociedad. Aunque varios factores contribuyen a promover la soberanía de los individuos y la de los grupos sociales que éstos forman, la educación es el mecanismo determinante de la robustez y velocidad con la que la emancipación podrá alcanzarse, el factor determinante del nivel de la inteligencia nacional y la punta de lanza del esfuerzo nacional contra la pobreza e inequidad. La educación por sí sola no elimina la pobreza ni logra las condiciones de sustentabilidad económica y de bienestar social; sin embargo, históricamente se ha demostrado que es la base del crecimiento personal y que hoy es factor determinante en el acceso igualitario a las oportunidades de mejoramiento de la calidad de vida. No hay desarrollo humano posible sin educación. Así, el Gobierno de la República considera a la educación como la primera y más alta prioridad para el desarrollo del país. En este Plan de Desarrollo se observa que la desvinculación entre el mundo del estudio y el socioeconómico se manifiesta en el entorno de la ciencia nacional. El desarrollo científico y tecnológico es un motor de cambio social y progreso económico en el mundo contemporáneo. Sin embargo, el sistema nacional de investigación no se ha articulado adecuadamente con las necesidades Facultad de Ciencias Agrícolas Ingeniero Agrónomo Industrial 14 /108 sociales y productivas del país, y existen además enormes diferencias regionales en cuanto a la operación, aplicación y desarrollo de conocimientos para el mejoramiento general de la población. La atención que se da en México a la preparación científica y a la introducción, producción y dominio de la tecnología es insuficiente. México ha hecho un esfuerzo para formar un núcleo científico de calidad. Sin embargo, sigue siendo reducido el interés del sector privado y de la industria por la generación de conocimiento. Asimismo, se ha observado que la innovación, resultado de los esfuerzos en materia de investigación y desarrollo experimental, es un factor cada vez más importante para participar con éxito en los mercados nacionales y extranjeros. Aunque el gasto en investigación y desarrollo registró un crecimiento real de 28% entre 1997 y 1999, y como proporción del producto interno bruto pasó de 0.34 a 0.40%, esta cifra es menor que el promedio registrado por los países con los que se tienen más relaciones comerciales. México no ha logrado establecer un verdadero programa para hacer que la ciencia sea parte de la cultura nacional, integrándola en todos los ciclos y aspectos de la educación y logrando que sea incorporada, estimulada y difundida por los sectores privados educativo, productivo y de servicios. Para lograr los objetivos rectores relacionados con la educación, el Gobierno de la República pretende proporcionar una educación de calidad, adecuada a las necesidades de todos los mexicanos. Lograr que ésta responda a las necesidades de los individuos y a los requerimientos del desarrollo regional y nacional. Impulsar la consolidación de un sistema educativo nacional que se apoye en la ciencia y la tecnología para ofrecer una educación de calidad, diversificada, que fortalezca la capacidad individual al proveer a los estudiantes de conocimientos sólidos, pertinentes y de avanzada y asegurar que posean las destrezas y habilidades que se requieren en el mundo contemporáneo. Diversificar y flexibilizar las ofertas de la educación superior a fin de lograr una mayor adecuación de los aprendizajes respecto de las necesidades individuales y los requerimientos laborales. El desarrollo de las capacidades personales comprende, además de la formación de competencias, la promoción de condiciones que propicien la iniciativa individual y colectiva para abrir y aprovechar oportunidades. Las instituciones de este nivel deberán asumir como prioridad la transformación de sus procesos pedagógicos, tanto en el ámbito de los métodos y medios como en el de los contenidos, de forma que todos sus estudiantes construyan aprendizajes centrados en el desarrollo de estrategias de pensamiento, de acceso, interpretación, organización y utilización responsable de la información y de trabajo cooperativo que los oriente hacia la adquisición de capacidades de iniciativa e innovación. Facultad de Ciencias Agrícolas Ingeniero Agrónomo Industrial 15 /108 Estos elementos, independientemente de las diferentes finalidades de las instituciones, deberán ser objeto de su trabajo cotidiano, pero requerirán la revisión de las prácticas docentes, someter la gestión escolar a los objetivos del aprendizaje y ofrecer un currículo equilibrado y suficientemente diversificado para que abra múltiples opciones que le posibiliten a todo estudiante la flexibilidad en el tránsito entre horarios, programas y espacios educativos. Otra estrategia asumida por el Gobierno de la República pretende fortalecer la investigación científica y la innovación tecnológica para apoyar el desarrollo de los recursos humanos de alta calificación. Introducir los conocimientos científicos y tecnológicos en los distintos órdenes de la actividad nacional, formando para ello recursos humanos con crecientes niveles de calificación educativa y profesional. Crear y desarrollar mecanismos e incentivos que propicien la contribución del sector privado al desarrollo científico y a la cultura de innovación del país. Fomentar proyectos multisectoriales y multiinstitucionales en los que participen las instituciones educativas, las empresas y las industrias. Plan Rector de Desarrollo Institucional 2001-2005 En el Plan Rector de Desarrollo Institucional 2001-2005 se establece como visión institucional que la UAEM contará con un sistema de educación media y superior flexible, amplio, innovador y dinámico con reconocimiento nacional e internacional, de cobertura suficiente para desarrollar la ciencia, la tecnología, el arte y la cultura. Tendrá una gran capacidad de respuesta para atender las necesidades académicas estudiantiles cada vez más variadas e integrará redes de cooperación e intercambio académico nacional e internacional, propiciando la movilidad de profesores y alumnos. Entre los ejes rectores que componen este plan se contempla lograr una Institución Académica de alta calidad. Para lograr que los egresados de esta Máxima Casa de Estudios « posean prestigio nacional reconocido, y enfrenten de manera más eficiente las aceleradas transformaciones, se crearán los mecanismos orientados a satisfacer las necesidades de formación integral, actualización permanente y de calificación profesional » «Las políticas de educación se sustentarán en la elaboración de un proyecto articulado que considere la transformación de los procesos de aprendizaje y preparación para la vida, la revisión integral de los planes y programas de estudio, la reelaboración de perfiles profesionales y las características particulares de las diversas modalidades y niveles educativos» Facultad de Ciencias Agrícolas Ingeniero Agrónomo Industrial 16 /108 «El modelo educativo se centrará en el desarrollo de las habilidades, conocimientos y actitudes que tengan como base el aprendizaje y el aprendizaje independiente permanentes, por lo que se incorporarán aquellas metodologías que los privilegien, así como las herramientas tecnológicas que los apoyen» En correspondencia con esta tendencia, la labor del docente se orientará hacia el desarrollo de habilidades cognitivas y fomento de valores, con base en tutorías y asesorías, procurando un seguimiento personalizado. Como respuesta a esta urgente necesidad se implementó el Programa Institucional de Innovación Curricular (PIIC), en donde se establece el modelo curricular con base en competencias y flexibilidad que es un sistema que permite a las personas adquirir, actualizar y desarrollar, de manera continua e integral conocimientos, habilidades, actitudes y valores requeridos para un desempeño eficiente y de calidad en una función social, con base en los conocimientos disciplinares e interdisciplinares pertinentes. Los principios básicos del Modelo Curricular con base en competencias son: Calidad: énfasis en el resultado del aprendizaje desarrollando la competencia y combinación de la formación en el aula y en los espacios reales del ejercicio de la profesión. Flexibilidad: centrada en necesidades de los individuos y de los servicios requeridos por la sociedad. Integralidad: Visión holística del proceso formativo Educación Continua: Educación en todas las etapas de la existencia humana. Este modelo se planteó con las siguientes expectativas: 1) Elevar la calidad y pertinencia de la formación profesional. Reorientar programas educativos para que respondan a necesidades sociales y profesionales 3) Ofrecer programas interdisciplinarios y flexibles en tiempos y métodos. 4) Planear trayectorias personales de formación. Facultad de Ciencias Agrícolas Ingeniero Agrónomo Industrial 17 /108 La Educación basada en competencias permite: 1) Evitar la duplicidad de los contenidos. 2) Consistencia en las competencias adquiridas, independientemente del profesor que enseña; instrucción personalizada; refinamiento de las prácticas; 3) Mejorar sistema de evaluación de logros. 4) Mejorar la comunicación de lo que se espera logren los estudiantes y cómo se determina el éxito.En relación a este último aspecto, se pretende incrementar la apropiación de conocimientos facilitando el acceso a las nuevas tecnologías, establecer mecanismos ágiles y emprender acciones de apoyo a la transferencia de tecnología para hacer llegar las innovaciones validadas a los agentes de cambio y productores agrícolas, pecuarios, forestales y agroindustriales, de acuerdo con sus necesidades y demandas, para aumentar su competitividad y eficiencia. Esta metodología, de innovación curricular, comprende las dimensiones de pertinencia social y profesional, la mejora de la calidad de los estudios superiores, así como la cobertura, equidad y el cambio de un sistema cerrado a uno más abierto como demandas para la Universidad, a las cuales se pretende dar respuesta a través de ocho subprogramas que comprenden el análisis, evaluación y diseño de estrategias respecto al estado actual y tendencias del conocimiento, la ciencia, tecnología y humanidades; de la educación superior, del contexto socioeconómico y productivo, de tendencias y modelos de diseño curricular universitario, que nos permitan delinear el rumbo del cambio del modelo educativo de la UAEM. 1.3. Fundamentación Epistémica La orientación filosófica, científica y metodológica, así como la evolución de la profesión objeto de la presente propuesta han estado intrínsecamente ligadas al desarrollo de la Agroindustria en México. Sin embargo, la importancia o prioridad que el Gobierno Federal ha concedido a esta rama de la Industria en los últimos años, han influido enormemente en la evolución de los diversos conceptos que rigen las Licenciaturas de Ingeniero Agrónomo Industrial a nivel nacional. La evolución de esta Carrera en la Universidad Autónoma Chapingo (UACh), situada en Texcoco, Estado de México, es un ejemplo ilustrativo de este aspecto (Santos-Moreno y Marín Sánchez, 1990). Hasta finales de los años ochenta, esta Universidad ofrecía un programa educativo en estas área tendiente a proveer de profesionistas a las agroindustrias administradas por el Gobierno Federal. En otras palabras, prácticamente todos los Facultad de Ciencias Agrícolas Ingeniero Agrónomo Industrial 18 /108 ingenieros egresados del Departamento de Ingeniería Agroindustrial de la UACH encontraban un campo de desarrollo en las diversas Secretarías de Gobierno, relacionadas con esta área. Así, el programa de estudios incluía unidades de aprendizaje tales como Tecnología Azucarera, por el hecho de que los ingenios azucareros nacionales eran de propiedad federal, Tecnología Frigorífica, cuyo campo de acción principal era incidir en las empresas de almacenamiento de frutas y hortalizas, específicamente en la empresa paraestatal «Almacenes Nacionales de Depósito, S. A.». A partir de 1990, época en la que el Gobierno Federal comienza a desentenderse de sus empresas y, de manera general, comienza a disminuir apoyos y subsidios a la agricultura nacional, la UACH modifica su plan de estudios y elimina estas materias para orientarse a producir Ingenieros Agroindustriales capacitados para aprovechar los retos y oportunidades que ofrece la Agroindustria en una economía abierta, caracterizada por una mínima participación gubernamental. La Agroindustria es un fenómeno que se ha tratado de definir desde puntos de vista muy diversos a partir de su surgimiento, como concepto, en la década de los 50. Hasta la fecha no se ha logrado una claridad conceptual del término. Esta dificultad obedece esencialmente al hecho de que se requiere combinar y separar adecuadamente las actividades que son propias de la producción de materias primas agrícolas y pecuarias de carácter orgánico y aquellas actividades de procesamiento y adecuación de los productos de origen agrícola y pecuario que son distribuidos en el mercado como bienes de consumo o como materias primas para otros procesos industriales, de producción de alimentos o de insumos para la alimentación animal. Esto a su vez, nos remite a las diversas peculiaridades nacionales, en cuanto a prioridades económicas o sociales para el desarrollo y las consecuentes estrategias políticas, así como a las circunstancias histórico-sociales determinantes del grado de integración productiva interna de cada país. Esto dificulta la elaboración de una definición clara y única de lo que ésta representa. Entre los diferentes enfoques respecto al concepto de Agroindustria destacan los tres siguientes: Agro-business: con este enfoque se define al sistema alimentario, que incluye a todos los participantes involucrados en la producción, procesamiento y mercado de un producto agrícola, es decir: la producción de insumos (semillas, máquinas, fertilizantes, pesticidas, etc.), la granja (que consume los insumos para la producción de cosechas, animales, etc.), la industria procesadora (que transforma los productos obtenidos de la granja) y las instituciones (que intervienen y coordinan las etapas sucesivas que siguen, los productos en el mercado, incluyendo al Gobierno). En el Agro-business las fuerzas del Facultad de Ciencias Agrícolas Ingeniero Agrónomo Industrial 19 /108 mercado coordinan un sistema de producción de elementos altamente tecnificados y el Estado subsidia al agricultor, que es la parte más débil del sistema (Solleiro, et al., 1991). Escuela francesa de Louis Malassis: en este concepto se enmarca el término Agroindustria dentro del subconjunto agro-alimentario, dentro del cual el sector agrícola desempeña una actividad primordial, a saber: la producción de materias primas, sobre la cual se edifica una superestructura industrial y comercial que elabora productos agrícolas, distribuye las materias primas y los productos semiterminados y terminados, requiriendo para ello del concurso de otros sectores que le suministran bienes intermedios y equipos. En esta concepción, el sector agro-alimentario está dividido en subsectores funcionales y económicos de la siguiente manera: a) Subsectores funcionales: Agricultura Industrias agrícolas y alimenticias Distribución Sector auxiliar que produce insumos y maquinaria b) Subsectores económicos: Sector capitalista (empresarios) Sector artesanal Sector cooperativo Sector público La estructura del sector agro-alimentario se caracteriza así por la importancia relativa de dichos subsectores y por sus relaciones de interdependencia y competencia. Esta es una concepción integradora y totalizante en donde la Agroindustria forma parte de un subsistema del sistema económico y político de un estado abierto e integrado al mercado nacional e internacional (Malassis y Ghersi, 1992). Naciones Unidas: el sistema de desarrollo Agroindustrial conlleva la integración vertical desde el campo hasta el consumidor final de todo el proceso de producción de alimentos (u otros artículos de consumo cuyo origen sea la agricultura). La integración vertical significa que el proceso, en todas sus fases y su planificación, dependen de una autoridad orientada hacia el mercado con criterio industrial y Facultad de Ciencias Agrícolas Ingeniero Agrónomo Industrial 20 /108 que practique una política adecuada a la demanda del mercado. Un combinado agroindustrial es una empresa integrada que involucra la producción de materia prima agrícola, su transformación en productos finales y subproductos que son empacados y comercializados por este combinado. La esencia de esta definición es la integración o coordinación técnica y económica de procesos o actividades. Se trata de integrar bajo un poder decisorio unificado los cuatro elementos básicos del sistema agroindustrial: abastecimiento de insumos a la agricultura, producción agropecuaria, transformación o procesamiento de los productos agropecuario, mercado de los productos (Solleiro, et al. , 1991). Universidad Autónoma Chapingo: influenciada por los conceptos de Naciones Unidas y los principios de la Economía Política, la UACH acuñó el concepto simple e integrador que se discutió al principio de este apartado: « La Agroindustria se define como un proceso de producción cuyo objetivo fundamental es el acondicionamiento, la conservación y/o la transformación de las materias primas de origen agrícola y pecuario para su comercialización » En este concepto se define al proceso de producción como el conjunto de eventos sociales, económicos y tecnológicos que conllevan a la producción agrícola, el acondicionamiento, la transformación y la comercialización de los productos alimentarios y no alimentarios (Gómez-Cruz, 1987). De acuerdo con estos conceptos, en lo que parece haber consenso es que, en su esencia, la Agroindustria es un sistema dinámico que implica la combinación de dos procesos productivos: el agrícola y el industrial, para transformar, de manera rentable, los productos provenientes del campo. Igualmente, se señala que este concepto va más allá de los tradicionales, como Industria de Alimentos (cuyo único vínculo con la agricultura se da a nivel de mercado, mediante la compra de insumos) o el de Cadena Alimentaria (que expresa el funcionamiento e interrelaciones de los productos dentro del sistema alimentario). Es importante resaltar la visión sistemática de la agroindustria aportada, fundamentalmente, por los enfoques de Naciones Unidas y de la UACh, sobre todo si se desean analizar sus necesidades de desarrollo educativo y tecnológico, puesto que éstos permiten reconocer todos los elementos que interactúan para la operación del sistema, ubicando no sólo sus particularidades, sino también el patrón de relación deseable para maximizar el desempeño global. Así, de manera esquemática, se puede afirmar que la formación agroindustrial debe considerar el abordaje de la problemática de cada uno de los subsistemas que lo integran y de su inserción en el contexto socioeconómico y político del país (observar Cuadro 3). Facultad de Ciencias Agrícolas Ingeniero Agrónomo Industrial 21 /108 Cuadro 3. Subsistemas de la Agroindustria. Subsistema de abastecimiento Procesamiento Comercialización Cantidad Calidad Estacionalidad Conservación postcosecha Conservación postmortem Preparación Inventarios Adquisiciones Equipo Recursos humanos Tecnología Organización Investigación y Desarrollo Tamaño y composición del mercado Empaque y embalaje Almacenamiento Transporte Mercadotecnia Distribución Imagen Contexto Hábitos de consumo Apoyos y regulaciones gubernamentales Financiamiento Competencia externa Sistemas de distribución Situación política Referencia: FloresVerduzco, et al. , 1987. 1.4. Fundamentación Histórica 1.4.1. Aspectos Históricos: El estudio de la Agroindustria a nivel universitario y la educación especializada en esta Área comienzan prácticamente con la fundación, por decreto presidencial, de la Escuela Nacional de Agricultura (ENA) en Chapingo, Estado de México. Desde 1923, cuando se establece en la Carrera de Ingeniero Agrónomo en la ENA, el plan de estudios ofrece materias electivas que permiten a los estudiantes adquirir una especialidad en Industrias Agrícolas. Es hasta el año 1957 que el entonces Departamento de Industrias Agrícolas de la ENA realiza una modificación de sus planes de estudio y le da un cuerpo definido a la «Carrera de Ingeniero Agrónomo Especialista en Industrias Agrícolas» (SantosMoreno y Marín Sánchez, 1990). Hasta principios de los años ochenta esta carrera era la única orientada a la Agroindustria que existía en México. A partir de estos años, la Universidad Autónoma de Hidalgo, la Universidad Autónoma de Aguascalientes, la Universidad Autónoma de San Luis Potosí, y la Universidad Autónoma del Estado de México entre otras, crean Carreras basadas en el modelo propuesto por la UACH. Con el tiempo, estas Carreras evolucionaron y crearon su fisonomía propia. En la actualidad, existen 10 instituciones que imparten educación profesional en el Área Agroindustrial, la más reciente es la propuesta por la Universidad Tecnológica del Sur del Estado de México. Facultad de Ciencias Agrícolas Ingeniero Agrónomo Industrial 22 /108 El primer plan de estudios de la hoy Facultad de Ciencias Agrícolas de la UAEM, fue el de la Licenciatura de Ingeniero Agrónomo Fitotecnista. Este plan se dividía en 9 semestres y fue vigente hasta marzo de 1980. En septiembre de1976, se llevó a cabo la primera reforma al plan de estudios, que comienza a adquirir vigencia con la cuarta generación de estudiantes y que concluye en 1987, al egreso de la décima generación. Una nueva reestructuración de la Carrera de Ingeniero Agrónomo Fitotecnista se realizó en 1983 y dio pauta para la creación de la Carrera de Ingeniero Agrónomo Industrial (González Castellanos et al., 1992). Esta última Carrera comenzó a operar en septiembre de ese año con un modelo curricular muy similar al que ofrecía la UACH. Es hasta el año de 1992 que sufre una primera modificación conceptual y estructural que le permitió adquirir características propias y permitió una orientación más adecuada a la problemática de la Agroindustria del Estado de México. 1.4.2. Oferta y Demanda de Profesionales Las Instituciones de Educación Superior que ofrecen carreras similares a la Licenciatura de Ingeniero Agrónomo Industrial a nivel nacional hacen un total de 10 incluyendo la Universidad Autónoma del Estado de México. Sin embargo, tomando en cuenta que existen carreras afines, como las relacionadas con la Tecnología de los alimentos, se revisaron de igual manera estas Instituciones, ofertándose a nivel nacional 50 licenciaturas relacionadas con la ciencia y tecnología de alimentos. Un número importante de estas licenciaturas se concentran en la región centro del territorio nacional. En el Cuadro 4 se muestra un análisis en cuanto a la carga de materias entre 8 planes de estudio, de acuerdo con la clasificación de materias que marca el Comité Mexicano de Evaluación de la Educación Agrícola Superior (COMEAA). En este Cuadro se observa que el número promedio de materias por Institución es de 58. la mayoría de Instituciones tiene una orientación hacia las materias de ingeniería; en el caso de las Ciencias Sociales le dan un peso de importancia mínima y en general la formación se orienta hacia asignaturas de corte agroindustrial. Facultad de Ciencias Agrícolas Ingeniero Agrónomo Industrial 23 /108 Cuadro 4. Carga de Materias de 8 Planes de Estudio, de acuerdo a los lineamientos de COMEAA. Institución Básicas (%) Ingeniería (%) ITESM UIA UNAM UGTO UAA UAE U de O UAEM 11 9 18 23 12 13 12 26 11 7 10 9 7 19 21 32 Agro industrial (%) 18 26 12 11 21 27 19 16 Ciencias Sociales (%) 5 6 6 4 7 7 4 16 Complementarias (%) 11 8 0 8 6 14 7 10 Número Total de Materias 61 56 46 54 53 61 63 69 Clave de abreviaturas relativa al Cuadro 4 ITESM Instituto Tecnológico de Estudios Superiores de Monterrey UIA Universidad Iberoamericana UNAM Universidad Nacional Autónoma de México UGTO(UESS) Universidad de Guanajuato Unidad de Estudios Superiores de Salvatierra UAA Universidad Autónoma de Aguascalientes UAEH Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo U de O Universidad de Occidente UAEM Universidad Autónoma del Estado de México (Plan 1992) Referencia: COMEAA, 2001. 1.4.3. Estudio de egresados En la Facultad de Ciencias Agrícolas conscientes de la necesidad de llevar un seguimiento de egresados, se iniciaron los trabajos en este campo como una investigación para ser presentada como tesis profesional de licenciatura, este trabajo lleva por título: “Seguimiento de Egresados de la Licenciatura de Ingeniero Agrónomo Industrial de la Facultad de Ciencias Agrícolas. UAEM. ciclos 1983-2000”. En este estudio se contactaron 140 egresados y a continuación se analizan algunos datos de utilidad. En el Cuadro 5 se observa una caracterización en cuanto a sexo y estado civil. Facultad de Ciencias Agrícolas Ingeniero Agrónomo Industrial 24 /108 Cuadro 5. Caracterización de los egresados. Cuestionarios Aplicados Frecuencia Total 140 Mujeres 55 Casadas 33 Solteras 22 Hombres 85 Casados 61 Solteros 20 Se omitió respuesta 4 Referencia: Cruz y González, 2003. % 53.8 39.3 60 40 60.7 71.76 23.52 4.72 El 76.4% de los egresados se encuentran trabajando actualmente, mientras que el 23.6% no trabajan. En el Cuadro 6 se enlistan las empresas donde se encuentran laborando los egresados Cuadro 6. Empresas donde se encuentran laborando los egresados. AGROPAIS Agropecuaria Alimentos Colegio Pedagógico Colegios Comerciante Alimentos LozCar Coxflor Asesoría AUMA Lerma Banrural Cuadripanel CHAMPI Champiñonera Barcel CHRYSLER Bimbo Bonafont D.I.F. Danisco Ferretería FERTIMEX FONAES Frente de campesinos Gastronomía Gimnasio Azteca GIPSA H Ayuntamiento de Almoloya HILMEX I.N.E.G.I. C.N.C. DERMET I.N.E.G.I. Casa Gómez Tagle CECADER CECYBS CECYTEM Docencia Industrias Químicas Embotelladora Aga Juegos Mecánicos ENTCHIEN La Moderna Envases Innovativos Escuelas Particulares Ritch Rotoplas SAFMEX SANBORNS SECBS Secundaria Secundaria No. 32 Secundaria Particular SEDAGRO Textiles Todo para envolturas Maestra Transportes Reyes MANE U.A.E.M. Ceduc Extensión Rural Mangueras Coca Cola Colegio Anáhuac F.C.A. Farmacia FEMSA COCA COLA Molino Altex Panadería Colegio Vilaseca Preparatoria #43 Probosque PROFEPA Unidad Isidro Fabela UNILEVER Zapatería Bambi Preparatoria #1 Referencia: Cruz y González, 2003. En el Cuadro 7 se muestra la distribución de egresados en las diferentes empresas en las que laboran. Facultad de Ciencias Agrícolas Ingeniero Agrónomo Industrial 25 /108 Cuadro 7. Distribución de los egresados en las empresas donde laboran. Nombre de la Empresa/Inst. Prof. Laborando Total de egresados laborando 107 BIMBO 3 COMERCIO 27 F.C.A 4 SEDAGRO 5 TOTAL 39 Referencia: Cruz y González, 2003. % 100.00 2.80 25.23 3.73 4.67 36.44 En la Figura 2 se muestra la incidencia de los egresados en los diferentes tipos de empresas clasificadas de acuerdo a su tamaño, con base en el número de empleados que laboran en ellas y se observa que se han insertado en la pequeña, mediana y gran empresa haciendo un total del 75.8%. Número de Empleados : 15 o Menos (Micro) 16-100 (Pequeña) 101-250 (Mediana) Más de 251 (Grande) Figura 2. Tamaño de la empresa (Referencia: Cruz y González, 2003). En la Figura 3 se muestra gráficamente la situación de percepciones económicas de los egresados. Se observa que el 4% de los egresados se encuentran en el rango de $ 3, 000 a $ 8,000. Por otro lado el 25% de ellos perciben ingresos de más de $ 10,000 mensuales. Facultad de Ciencias Agrícolas Ingeniero Agrónomo Industrial 26 /108 10% 25% 22% 17% 26% 2 000 - 3 000 3 001 - 50 000 80 001 - 100 000 Más de 100 000 50 001 - 80 000 Figura 3. Ingresos promedio en $*1000 (Referencia: Cruz y González, 2003). En la Figura 4 se muestra la coincidencia entre la labor profesional desempeñada y la formación profesional obtenida. En esta figura se observa que un 39% tiene una mediana coincidencia y que aunado al 28 % que tiene una total coincidencia hacen un total de 67%, lo que muestra que la formación tiene pertinencia para la resolución de problemas sociales. 15% 28% 18% 39% Coincidencia : Nula Baja Mediana Total Figura 4. Coincidencia de su trabajo con su profesión (Referencia: Cruz y González, 2003). Facultad de Ciencias Agrícolas Ingeniero Agrónomo Industrial 27 /108 En la Figura 5 se muestra el sector económico en donde se desempeñan los egresados de la licenciatura de Ingeniero Agrónomo Industrial. J I H 6% 1% 1% A 12% G 12% B 30% F 22% E 2% D 11% C 3% A Agrícola-ganadero,silvícola-etc B. Industria de la transformación. C. Industria de la construcción. D. Comercio. E Servicios bancarios, financieros y seguros. F. Educación. G. Servicios Profesionales y Técnicos. H. Servicios de Salud. I. Servicios de Gobierno. J. Otros Figura 5. Sector industrial (Referencia: Cruz y González, 2003). El Sector económico en el que labora el 29.9 % de los egresados corresponde a la Industria de la Transformación, por lo tanto se puede pensar que la relación entre empresa-estudios adquiridos en la licenciatura es satisfactoria. Así mismo sobresale que el 22.4% de los egresados se encuentran laborando en el sector educativo. Facultad de Ciencias Agrícolas Ingeniero Agrónomo Industrial 28 /108 En conclusión, podemos afirmar que la mayoría de los egresados de la Licenciatura de Ingeniero Agrónomo Industrial se encuentran laborando con una percepción económica adecuada, y que la formación profesional les ha permitido encontrar una coincidencia de su trabajo con sus conocimientos, por lo que en esta propuesta se mantendrán la preparación básica, y se añadirán los nuevos saberes que le permitan dar respuesta a los cambios económicos y sociales que enfrenta nuestra nación. 1.5. Fundamentación Normativa 1.5.1. Constitución Política de los Estados Unidos Mexicanos El marco legal y constitucional que permite la existencia de la Universidad Autónoma del Estado de México se encuentre en estrecha concordancia con los preceptos de la Constitución Política de los Estados Unidos Mexicanos y con base en su artículo 3° en el que se establece que “la educación pública se fundamenta en todos sus niveles para beneficio de los mexicanos” y en particular en la Fracción VIII que eleva a rango constitucional la autonomía universitaria, estableciendo además que las universidades y demás instituciones a las que la Ley otorgue la autonomía, tendrán la facultad y responsabilidad de gobernarse a sí mismas, determinando sus planes y programas. De esta manera queda implícito que las Universidades Autónomas cuentan con el marco legal para diseñar sus programas curriculares en respuesta a la demanda social de su contexto. Así, este ordenamiento jurídico da pie a la existencia de la Universidad Autónoma del Estado de México, y todos sus preceptos se enmarcan en Ley de la Universidad Autónoma del Estado de México, el Estatuto Universitario y el Reglamento de Facultades y Escuelas Profesionales de la misma. 1.5.2. Ley de la Universidad Autónoma del Estado de México Esta Ley fue modificada y aprobada según consta en el decreto número 62 de la H. Legislatura del Estado de México, entrando en vigor el día 3 de marzo de 1993. En su artículo 1° establece que «La Universidad Autónoma del Estado de México es un organismo público descentralizado del Estado de México dotada de plena autonomía en su régimen interior en todo lo concerniente a sus aspectos académicos, de gobierno, administrativo y económico». Esta disposición implica que es directamente aplicable la fracción octava del artículo tercero constitucional a la Institución. En su artículo 2° dice: «la Universidad tiene como uno de sus fines impartir la educación media superior y superior para realizar sus funciones establecerá, entre otras, Escuelas y Facultades de acuerdo con sus planes educativos y recursos» Facultad de Ciencias Agrícolas Ingeniero Agrónomo Industrial 29 /108 Dentro de las atribuciones de la Universidad, en la fracción III se menciona: «organizar, desarrollar e impulsar la impartición de la educación media superior en todas sus modalidades» Respecto a los Consejos Académicos de Escuelas y Facultades contempla que son órganos de consulta y tienen atribución de dictaminar sobre los planes y programas de estudio, los Consejos de Gobierno a su vez, resolverán sobre los acuerdos o dictámenes del Consejo Académico. En el artículo 19 se menciona una Comisión del Consejo Universitario, la de Planeación y de Evaluación Académica, misma que conocerá y dictaminará lo relacionado a los Planes de Estudio y Escuelas y Facultades. 1.5.3. Estatuto Universitario Este estatuto, publicado en 1996, establece en su artículo 53, fracción III: «La Educación Superior tiene por objeto la formación, preparación y capacitación en un campo determinado del conocimiento para ejercer actividades profesionales; así como proporcionar conocimientos que ofrezcan una formación para la indagación, creación y recreación del conocimiento, para prestar actividades profesionales de alta calidad”, dicho artículo señala que: “La educación superior, contará con los niveles de educación profesional y estudios avanzados. Adoptará las modalidades de Licenciatura, en el nivel de educación profesional; de Diplomado Superior, Especialidad, Maestría y Doctorado en el nivel de estudios avanzados; y de otros estudios de formación profesional en ambos niveles» En relación con la Docencia, el Estatuto Universitario establece en el título tercero, Capítulo 1, en su Artículo 54°: El desarrollo de la docencia se regirá por las disposiciones de la legislación Universitaria y por las políticas, estrategias, planes, programas y acuerdos que para tal efecto se expidan, considerando lo siguiente: I. Otorgará especial atención a la formación y perfeccionamiento de profesionales, profesores, investigadores y técnicos en las disciplinas y campos e estudio que sean determinados por al Universidad. II. Su impartición se realizará mediante procesos de enseñanza aprendizaje escolarizados, no escolarizados, mixtos y otros que determinen la reglamentación derivada. III. Sus procesos de enseñanza aprendizaje se sustentarán en planes y programas de estudio que se impartan en forma permanente temporal o eventual. Facultad de Ciencias Agrícolas Ingeniero Agrónomo Industrial 30 /108 IV. Se desarrollará en un organismo o dependencia académica, en un plantel de escuela Preparatoria, en dos o más organismos y dependencias académicos o entre la Universidad y otras instituciones. V. El desarrollo de sus procesos de enseñanza aprendizaje estará sujeto a aprobación, seguimiento, coordinación y evaluación, en los términos de las disposiciones aplicables. 1.5.4. Reglamento de Facultades y Escuelas Profesionales de la U.A.E.M. En lo referente a los aspectos curriculares del nivel Licenciatura, señala en su Capítulo 2: Artículo 59: Cada Licenciatura se cursará conforme al Plan de Estudios aprobado por el Consejo Universitario, previo acuerdo y resolución de los Consejos Académico y de Gobierno respectivos y dictamen de la Comisión de Planeación y Evaluación Académica del propio consejo Universitario. Artículo 60 : El Plan de Estudios de cada licenciatura contendrá: I. Su fundamentación. II. Su objetivos Generales. III. La lista de asignaturas IV. La seriación de asignaturas V. Los objetivos generales de cada asignatura. VI. El valor de créditos del plan, así como de cada asignatura, en su caso. VII. La indicación del número mínimo y máximo de créditos que podrán cursarse en cada periodo escolar, en su caso. VIII. La duración prevista para la carrera IX. Los datos metodológicos que se estimen convenientes Artículo 61 :La fundamentación del Plan de Estudios señalará: I. Su vinculación con los lineamientos institucionales, estatales y nacionales en materia educativa. II. Las necesidades sociales, y académicas que pretende satisfacer. III. Las características deseables del alumno que ingresa al nivel. IV. Las características que deberá tener el egresado de la carrera profesional respectiva. Facultad de Ciencias Agrícolas Ingeniero Agrónomo Industrial 31 /108 Artículo 67 : Para los efectos de los estudios de licenciatura, crédito es la unidad de valor correspondiente al trabajo académico que debe realizar el alumno en una hora a la semana. El número de créditos correspondientes a una licenciatura será de 400 como mínimo y 500 como máximo. Artículo 68 : Las asignaturas del plan de estudios de cada licenciatura se distribuirán en un mínimo de ocho semestres y un máximo de doce semestres. En el caso del plan de estudios flexible, las asignaturas no podrán cursarse en un periodo menor de siete semestres. Cada semestre lectivo tendrá un mínimo de 16 semanas efectivas de clase. Artículo 69 : El plan de estudios de cada licenciatura incluirá asignaturas sobre las metodologías, técnicas y otros aspectos de la investigación tendientes a capacitar a los alumnos en la elaboración de tesis profesionales, ensayos y trabajos similares. Artículo 70: El plan de estudios será evaluado sistemáticamente por los Consejos de Gobierno y Académico de cada Facultad o Escuela. Toda modificación al plan de estudios requerirá de la aprobación del Consejo Universitario. 1.5.5. Indicadores del Comité Mexicano para la Acreditación Agronómica Los parámetros que marca el Comité Mexicano para la Acreditación Agronómica (COMEAA) para el plan de estudios en cuanto a carga de Unidades de Aprendizaje son: las Ciencias Naturales y Exactas Básicas (Matemáticas, Química, Física), deberán estar enfocadas a la solución de problemas de los productores, cubrir un mínimo de dos semestres y prever el uso de la computadora. Comprenderán alrededor del 25% del programa. Las Ciencias Naturales y Exactas Fundamentales del programa (Estadística, Operaciones Unitarias, etc.) deberán orientarse a la aplicación creativa del conocimiento. Comprenderán alrededor del 30% del programa. En el Plan de Estudios las Ciencias Naturales y Exactas Aplicadas (Producción Animal, Postcosecha de Productos Hortofrutícolas, Industrialización de Alimentos, Control de Calidad, Ingeniería de Alimentos, etc.) deberán orientarse para manejar racionalmente, con respeto al Medio Ambiente, los Sistemas de Producción Agropecuaria. Comprenderán alrededor del 25% del programa. Facultad de Ciencias Agrícolas Ingeniero Agrónomo Industrial 32 /108 En el Plan de Estudios, deberán incluirse contenidos de Ciencias Sociales y Humanísticas (Recursos Humanos, Administración, Economía, Ética, etc.) que habrán de guardar un balance adecuado para que no sean cursos desvinculados de la Producción Agropecuaria. Comprenderán 15% del programa. En el Plan de Estudios deben considerarse otros contenidos (Informática, Idiomas, Formación de Emprendedores, etc.) para complementar la formación según las necesidades del mercado. Comprenderá como mínimo el 5% de programa. Con base en lo anterior, la presente propuesta cumple con todos los requisitos de acuerdo a las normas institucionales y nacionales. 1.6. Fundamentación Pedagógica 1.6.1. Áreas del Comportamiento Las áreas que integran el comportamiento son: cognoscitiva, afectiva y psicomotora. Cada una involucra aspectos específicos del ser humano que el docente, junto con sus alumnos, deberá manejar de manera integral. Estas privilegian en cada acción el saber, el saber ser y el saber hacer, esto es la praxia cognoscitiva. Es importante considerar que el individuo, en su proceso de formación, requiere que se internalicen valores, actitudes y sentimientos que le permitirán actuar en el futuro. Los conocimientos teóricos alcanzados, complementándolos con los valores asumidos, le permitirán al estudiante desarrollar actividades prácticas tanto en el trascurso de la carrera, como en las prácticas profesionales, resolviendo problemas concretos de carácter técnico y social que están relacionados con el área de conocimiento. 1.6.2. Estructuras Conceptuales Cada vez es mayor la tendencia de la educación moderna a privilegiar la calidad sobre la cantidad del aprendizaje. Hoy se acepta que es mucho más importante lograr la integración y el fácil acceso a los conocimientos que contar con una gran cantidad de ellos, pero dispersos, inconexos y, por tanto, casi siempre inaccesibles. Por ello, desde el diseño del curriculum debe cuidarse ante todo la formación de estructuras, mediante la adecuada selección y organización de contenidos. Para ser congruente con el Facultad de Ciencias Agrícolas Ingeniero Agrónomo Industrial 33 /108 carácter técnico de la carrera es necesario que las estructuras conceptuales se vinculen en todo momento con praxias necesarias para el ejercicio profesional. Es importante que el docente favorezca un aprendizaje significativo y funcional partiendo de las diferentes áreas del conocimiento. Esto requiere del trabajo conjunto y secuenciado de los diferentes tipos de contenidos curriculares, adquiriendo sentido la enseñanza interdisciplinaria y favoreciendo el aprender de manera significativa un contenido conceptual. 1.6.3. Procesos Mentales del Aprendizaje Durante muchos años se concibió al aprendizaje como el cambio de conducta observable (Conductismo); este cambio de conducta era resultado de la experiencia que influía en los seres humanos a través de procesos de asociación o condicionamiento. En la actualidad, la definición que podríamos dar del aprendizaje es más amplia porque incluye el cambio no sólo en la conducta, sino en el conocimiento del sujeto, este cambio no se produce exclusivamente mediante asociaciones, sino mediante reorganizaciones del conocimiento. En los últimos años se ha producido una consolidación del enfoque cognitivo del aprendizaje basado en las posiciones del procesamiento de la información. Bajo esta premisa la memoria puede ser considerada como un “Modelo Multialmacén” en donde se diferencia la memoria sensorial, la memoria a corto plazo y la memoria a largo plazo. Habida cuenta de que los conocimientos que ya posee el sujeto se encuentran almacenados y organizados en la memoria a largo plazo mediante diagramas o esquemas. Los esquemas nos permiten en consecuencia construir el aprendizaje (Posición Constructivista del Aprendizaje), de tal manera que los esquemas no son copias de la realidad sino que son módulos interrelacionados que pueden ser muy detallados. Bajo este criterio se diferencian tres formas de aprendizaje: Por agregación Por reestructuración Por ajuste El aprendizaje pasa en este momento a cobrar un significado y se hace asimilable por el sujeto (Aprendizaje Significativo). El proceso de enseñanza-aprendizaje entra en acción y de acuerdo a las Facultad de Ciencias Agrícolas Ingeniero Agrónomo Industrial 34 /108 nuevas corrientes educativas el aprendizaje y el conocimiento no deben ser copia de la realidad, sino construcciones que el sujeto hace en su interacción con el medio ambiente, no limitándose a repetir, pues si repite no aprende, no asimila el conocimiento ya que asimilar un conocimiento no significa incorporarlo. Es decir, debe estar inmerso en un proceso continuo de construcción del conocimiento y será hasta entonces cuando quedará satisfecha la necesidad que se planteó al inicio; permitiéndole al alumno llegar a una verdadera praxis y realidad de su profesión. Se favorecerá el desarrollo de actividades que permitan el pensamiento creativo porque a través de él se posibilita la construcción del conocimiento y la búsqueda de nuevos. 1.6.4. Estructuración Conceptual Las tres grandes áreas del aprendizaje a saber son: el área cognoscitiva que consiste en el saber, el área afectiva que significa saber ser y el área psicomotriz que es el saber hacer, interactuando otros factores como: el medio ambiente y el factor social en donde se desenvuelve el alumno y que deben incorporarse en su quehacer diario para manejarse de manera holística, es decir, como un todo. Es necesario hacer referencia a la importancia del profesor en la impartición del conocimiento. Este debe actuar como coordinador, como facilitador del proceso y conduciendo al grupo hacia el logro de objetivos y metas concretas con base en conocimientos previos ya adquiridos. El modelo educativo de este plan de estudios, se sustenta en el concepto de la instrumentación didáctica, que podemos definir como: La organización de los factores que intervienen en el proceso de enseñanza-aprendizaje, a fin de facilitar, en un tiempo determinado, el desarrollo de las estructuras cognoscitivas, la adquisición de habilidades y los cambios de actitud en el alumno. El punto central de la corriente del constructivismo lo constituye el aprendizaje estratégico, que favorece el desarrollo de habilidades del pensamiento, que permitan la resolución de problemas relacionados con los contenidos educativos, caracterizando las acciones, las estructuras y los procesos operativos específicos. A través de este mecanismo el alumno construye significados, activando los conocimientos previos y vinculando la información que debe aprender con estructuras y esquemas de conocimiento que ya Facultad de Ciencias Agrícolas Ingeniero Agrónomo Industrial 35 /108 posee. Es decir, se considerarán como básicos e importantes los conocimientos previos del alumno y el uso de estrategias para construir sentidos que posibilitarán que él mismo logre o alcance un aprendizaje autónomo. Un asunto prioritario es la formación de los docentes, con el fin de conocer las limitaciones y potencialidades de cada corriente educativa, eliminando por completo los rezagos que aún permanecen en la práctica docente del modelo tradicionalista. La construcción del conocimiento es el resultado de la interacción de las disposiciones internas y del medio ambiente que rodean al alumno y resulta una construcción de la realidad: el constructivismo. Este postula la existencia de procesos activos en la construcción del conocimiento, donde existen mecanismos de influencia sociocultural, socio-afectivo o intelectuales, la concepción constructivista del aprendizaje escolar se sustenta en el crecimiento personal del alumno, dicho aprendizaje no se producirá satisfactoriamente a no ser que se suministre una ayuda específica a través de actividades intencionales, planificadas y sistemáticas. Mediante los aprendizajes significativos, el alumno construye significados que enriquecen su conocimiento del mundo físico y social, de esta manera potencia su crecimiento personal. El alumno es responsable de su propio aprendizaje, en todo momento tiene que descubrir e inventar; la función del docente es unir los procesos de construcción o elaboración donde el alumno selecciona, organiza y transforma la información para aprender, le atribuye un significado, construye una representación mental a través de imágenes o proposiciones verbales. Según la definición propuesta por Cesar Coll, (1992), conocimiento «es el conjunto de saberes o formas culturales cuya asimilación y apropiación por los alumnos y las alumnas se considera esencial para su desarrollo y socialización» al definir los contenidos como saberes culturales, se incluyen en ellos hechos, conceptos, principios, habilidades, valores, creencias, actitudes, destrezas, intereses, hábitos, pautas de comportamiento. Los valores se diferencian de las actitudes fundamentalmente por su permanencia, y porque trascienden la pura posición individual y personal, es decir, poseen un carácter más social. Se perfilan los valores como principios éticos (bien), estéticos (belleza), lógicos (verdad). Con ellos la persona se compromete y los emplea para juzgar situaciones y para orientar su propio comportamiento. Facultad de Ciencias Agrícolas Ingeniero Agrónomo Industrial 36 /108 Estos valores conllevan el planteamiento de una serie de normas, creencias, principios y tipos de posición, que concretan algunas de las intencionalidades sociales, en relación con el tipo de persona que se espera formar. En esta perspectiva, puede concluirse que, en algunos casos se tratan de incorporar en el planeamiento didáctico, estrategias para lograr desarrollar determinados valores a pesar de que ellos, como personas, no capten la importancia de ese aprendizaje, aunque no logren aún visualizar el alcance de ese aprendizaje en su proceso de desarrollo personal y social (ejemplos de valores: solidaridad, responsabilidad, justicia, etcétera). Las actitudes son experiencias internas, en las que actúan, de manera interrelacionada, el componente cognitivo (conocimiento y creencia), el componente afectivo (sentimientos y preferencias) y el componente del comportamiento (acciones concretas y manifestaciones u omisiones). Aunque se trata de experiencias internas de la “conciencia”, en su formación intervienen factores externos y de carácter social. 1.6.5. Las Situaciones de Aprendizaje Otro elemento esencial en el planeamiento didáctico lo constituyen las situaciones de aprendizaje que se proporcionan y desarrollan para el logro de los aprendizajes. Estas han sido denominadas por los estudiosos, en diferentes momentos, de diversas formas: situaciones de aprendizaje, actividades, estrategias, experiencias de aprendizaje, estrategias para la mediación pedagógica, estrategias didácticas, etc. Con mayor o menor precisión y claridad, cada uno de estos términos encierra, como esencia, el referirse a las acciones que se prevén y ejecutan para que el alumno desarrolle su proceso de aprendizaje. Las situaciones de aprendizaje remiten muchas veces a trabajar en forma interrelacionada los diversos tipos de contenidos: datos, hechos, conceptos, principios, procedimientos, actitudes y valores. En otras oportunidades puede trabajarse un contenido de un solo tipo, o bien, dar prioridad a unos y disminuir la presencia de otros tipos. Dentro de las propuestas constructivistas es muy importante que el docente incluya en su planeamiento situaciones de aprendizaje, en las que se concatenen actividades grupales e individuales, independientes y orientadoras. Facultad de Ciencias Agrícolas Ingeniero Agrónomo Industrial 37 /108 La presente propuesta se fundamenta en los conceptos de la «Educación basada en Competencias», así como los criterios de flexibilidad plasmados en el Programa Institucional de Innovación Curricular. Las propuestas curriculares que se enmarcan en esta alternativa dan énfasis a la creatividad, al descubrimiento y a la construcción, como elementos esenciales en el proceso de aprendizaje. Así, señalan la preponderancia de la actividad del alumno en el proceso de construcción, del conocimiento, y relativizan el valor de los contenidos por sí mismos. Esta posición conlleva también a una nueva conceptualización del papel del docente quien se perfila como un facilitador u orientador del proceso de aprendizaje, un mediador entre el contenido y la estructura cognitiva del alumno. Bajo la perspectiva constructivista es importante definir e identificar el concepto de contenido en términos de qué se enseña, cómo se enseña y cómo se aprende. El Modelo de Innovación Curricular retoma todas las bases de la teoría del constructivismo, dando un especial énfasis en tres figuras centrales del proceso enseñanza aprendizaje, el alumno, el docente y el tutor, los cuales tendrán la responsabilidad de asegurar que se construya el aprendizaje significativo. Facultad de Ciencias Agrícolas Ingeniero Agrónomo Industrial 38 /108 2. Características Generales del Programa Nombre de la Licenciatura : Ingeniero Agrónomo Industrial Organismo Académico : Facultad de Ciencias Agrícolas Área : Agronómica Créditos : 417 Duración Máxima : 11 Fases Duración Ideal : 10 Fases Duración Mínima : 9 Fases 2.1. Licenciaturas con las que se Comparte la Mayor Cantidad de Unidades de Aprendizaje de Formación Común: En la Facultad de Ciencias Agrícolas de la Universidad Autónoma del Estado de México se imparten los programas académicos de: Ingeniero Agrónomo Fitotecnista e Ingeniero Agrónomo en Floricultura. En el Cuadro 8 se observa que el Nuevo Plan de Estudios de la Licenciatura de Ingeniero Agrónomo Industrial comparte 30 Unidades de Aprendizaje con los Nuevos Planes de Estudios de las Licenciaturas de Ingeniero Agrónomo. Con la Carrera de Ingeniero Agrónomo Fitotecnista se comparten 30 Unidades de Aprendizaje, mientras que con la de Ingeniero Agrónomo en Floricultura comparten únicamente 12. Facultad de Ciencias Agrícolas Ingeniero Agrónomo Industrial 39 /108 Cuadro 8. Unidades de Aprendizaje (UA) compartidas con los programas que se imparten en la Facultad de Ciencias Agrícolas. Num. Ingeniero Agrónomo1 UA de la Licenciatura de de Ingeniero Agrónomo Industrial Fitotecnista en Floricultura UA 1 Agrometeorología 1 1 2 Bioquímica General 1 1 3 Comunicación Oral y Escrita 1 1 4 Economía Agrícola 1 1 5 Edafología General 1 0 6 Estadística y Probabilidad 1 0 7 Fisiología Vegetal 1 1 8 Inglés C1 1 1 9 Inglés C2 1 1 10 Matemáticas Aplicadas 1 1 11 Morfología Vegetal 1 1 12 Sociología Rural 1 1 13 Administración Agrícola 1 1 14 Cultivos Agroindustriales 1 0 15 Fisiología y Tecnología Postcosecha 1 0 16 Métodos de Investigación Científica 1 1 17 Microindustrias Rurales 1 0 18 Sistemas de Producción Pecuaria 1 0 19 Agronegocios 1 0 20 Comercio Internacional 1 0 21 Conservación de Granos, Semillas y Material Vegetativo 1 0 22 Desarrollo de Emprendedores 1 0 23 Agroecología 1 0 24 Desarrollo Sustentable 1 0 25 Herbolaria 1 0 26 Manejo Integrado de Plagas 1 0 27 Permacultura 1 0 28 Silvicultura 1 0 29 Sistemas de Tratamientos de Agua 1 0 30 Toxicología e Inocuidad Alimentaria 1 0 1 . El número 1 significa una asignatura compartida; el número 0, significa que no se comparte. Facultad de Ciencias Agrícolas Ingeniero Agrónomo Industrial 40 /108 2.2. Licenciaturas de la UAEM con los que se pueden llegar a compartir algunas Unidades de Aprendizaje En el Cuadro 9 se muestran las Licenciaturas con los que se pueden llegar a compartir ciertas Unidades de Aprendizaje (UA) que constituyen la formación del Ingeniero Agrónomo Industrial. Cuadro 9. Licenciaturas de la UAEM con las que la Licenciatura de Ingeniero Agrónomo Industrial puede llegar a compartir algunas Unidades de Aprendizaje. Facultad Licenciaturas Contaduría y Administración Administración Contaduría Contaduría y Administración Administración Contaduría Contaduría y Administración Administración Ciencias Biología Química Ing. Químico Ingeniería Ing. Mecánico Química Químico en Alimentos Químico Química Químico en Alimentos Química Químico en Alimentos Química Ing. Químico - 2.3. Duración y Sistema de Créditos Existe la posibilidad de cursar la carga crediticia de esta carrera en un periodo total de nueve a once fases, considerando una trayectoria posible mínima, ideal o máxima respectivamente en relación con los tiempos y posibilidades de los educandos. El conjunto de Unidades de Aprendizaje de la Carrera de Ingenero Agrónomo Industrial se agrupa en tres Núcleos de formación: el Básico, el Sustantivo y el Núcleo Integral. El primero y el último de los Núcleos están integrados por Unidades de Aprendizaje Obligatorias y Optativas. mientras que en el segundo sólo se consideran Unidades de Aprendizaje Obligatorias dadas las características inherentes al Núcleo. Facultad de Ciencias Agrícolas Ingeniero Agrónomo Industrial 41 /108 2.4. Opciones y Criterios de Movilidad 2.4.1 En el Organismo Académico El alumno podrá cursar dentro del organismo las Unidades de Aprendizaje que se compartan con los otros planes de estudio que se ofertan. 2.4.2. Entre Organismos Académicos de la Universidad y Externos. Entre los organismos de la Universidad la movilidad se dará de acuerdo a los convenios que se deriven del trabajo entre carreras de la UAEM. En el caso de movilidad al exterior ya sea nacional o internacional, con base a los lineamientos de Intercambio Académico, en la Facultad de Ciencias Agrícolas se tienen algunos convenios específicos firmados con la Universidad de Mendel (República Checa), Universidad de la Mancha (España) y Universidad Tecnológica de Cilao (República Dominicana). Facultad de Ciencias Agrícolas Ingeniero Agrónomo Industrial 42 /108 3. Objetivos de la Licenciatura 3.1. Conceptualización de la Licenciatura La Licenciatura de Ingeniero Agrónomo Industrial ofrece una formación profesional tendiente a capacitar al estudiante en la formulación, análisis y solución de los problemas técnicos y socioeconómicos de la Agroindustria, entendiéndose por ésta como un proceso de producción, cuyo objetivo fundamental es el acondicionamiento, la conservación y/o la transformación de las materias primas de origen agrícola y pecuario para su comercialización. 3.2 Objetivo General Crear profesionales con nivel científico, responsables, humanistas, con visión crítica, holística, creativa y emprendedora, que contribuyan en el manejo, acondicionamiento, conservación y transformación de productos agropecuarios, que cuenten con la capacidad de administrar e integrar los aspectos social, económico y ecológico de manera sostenible para proponer alternativas de solución a la problemática de la producción agroindustrial. 3.3. Objetivos Específicos Generar en el Ingeniero Agrónomo Industrial, las competencias que le permitan la solución de problemas que cotidianamente se presentan en el ámbito agroindustrial. Formar talentos humanos que sean capaces de: Manejar, acondicionar, conservar y transformar productos provenientes del campo, que coadyuven al incremento de los ingresos de los agricultores, generen empleos y den valor agregado a la producción, todo ello con base en el diseño y proyección de agroindustrias rurales. Formular estudios de factibilidad que comprendan los aspectos de mercado, comercialización, infraestructura y financiamiento que den respuesta a las necesidades de un mercado laboral globalizado. Incursionar en el desarrollo y organización de los productores, con estricto respeto a su idiosincrasia. Desarrollar habilidades para que se transformen en agentes de cambio, líderes de su profesión. Facultad de Ciencias Agrícolas Ingeniero Agrónomo Industrial 43 /108 Ser creativos en el diseño, construcción y ejecución de proyectos agroindustriales diversos Participar en proyectos que coadyuven en el desarrollo sostenible y que promuevan la competitividad y eficiencia en las actividades agroindustriales sin afectar los recursos naturales. Contar con habilidades de comunicación oral, escrita y electrónica. Rescatar, preservar, difundir y vincular la cultura agroindustrial a través de actividades de extensión universitaria y de publicaciones. Facultad de Ciencias Agrícolas Ingeniero Agrónomo Industrial 44 /108 4. Perfiles 4.1. Perfil de Ingreso Los aspirantes a la Licenciatura de Ingeniero Agrónomo Industrial deberán tener: 1. Conocimientos básicos sobre: Matemáticas: Álgebra, Análisis Numérico, Geometría Analítica Física Vectorial. Nomenclatura y Estequiometría de la Química Inorgánica. Nomenclatura y Estequiometría de la Química Orgánica. Estructura y Funcionamiento Celular. Relación hombre-suelo-planta-atmósfera, Ciclos Biogeoquímicos. Comprensión oral y escrita. Historia y Desarrollo de México. 2. Actitudes: Observador. Ser capaz de visualizar los fenómenos físicos a nivel de campo y laboratorio. Crítico. Emitir juicios sobre de los fenómenos que observa. Propositivo. Emitir sus propuestas acerca del proceso enseñanza aprendizaje y los problemas del entorno. Experimentador. Tener la capacidad de probar y emitir conclusiones repitiendo un proceso cuantas veces sea necesario. Creativo. Generar alternativas para solucionar o mejorar posibles problemas de su entorno. Innovador. Proponer nuevas formas tecnológicas que contribuyan a su formación académica. Líder. Reconocer actitudes y aptitudes de un grupo, para dirigir y organizar el trabajo. Emprendedor. Tener la iniciativa de crear e iniciar proyectos. Respeto a las diferencias sociales. Distinguir las diferentes formas de pensar y actuar de la sociedad. Facultad de Ciencias Agrícolas Ingeniero Agrónomo Industrial 45 /108 Integración. Vincular los aspectos sociales, económicos, tecnológicos y ambientales. Motivación. Mostrar entusiasmo para la realización de las actividades que se le encomienden. 3. Valores: Responsabilidad. Para garantizar el cumplimiento con sus actividades académicas y sociales Honestidad. Mostrar rectitud en el manejo de recursos financieros, humanos, y datos de procesos. Compromiso Social. Mostrar interés para involucrarse en la solución de los problemas socioeconómicos de su entorno. Ética. Mostrar rectitud en todos los aspectos de su profesión. Veraz. Ser sincero para evitar el engaño y el ocultamiento de información. Solidaridad. Mostrar interés con las comunidades que requieran ayuda. 4. Intereses: Científicos. Utilizando metodologías de la investigación para la resolución de problemas. Servicio Social. Retribuirá con sus conocimientos, aptitudes y habilidades para resolver problemas de los sectores más vulnerables de la población. Actividades al Aire Libre. Parte de las actividades de la agroindustria se desarrollan en el campo. Convivencia Social. Adaptación en todos los ámbitos y niveles sociales donde tengan influencia. 5. Aptitudes: Cognitivas. Para razonar e integrar los conocimientos adquiridos. Verbales. Para lograr el entendimiento a nivel oral. Lógico-matemático. Para lograr el entendimiento y llegar a la solución de problemas. Visuales. Para lograr identificar cambios en su entorno Espaciales. Con respecto a dimensiones y movimientos Facultad de Ciencias Agrícolas Ingeniero Agrónomo Industrial Preceptúales. Para identificar fenómenos en el lugar donde se presenten Habilidad Manual. Para el manejo de herramientas, equipo y maquinaria. 46 /108 4.2 Perfil de Egreso El Ingeniero Agrónomo Industrial será un profesional con sentido de responsabilidad social y ética, que contará con las competencias genéricas como: Comprender las etapas básicas de la producción agrícola y pecuaria. Elaborar proyectos para la creación de agroindustrias micro, pequeñas y medianas rentables y sostenibles. Elaborar proyectos para planear, organizar, administrar, readecuar y optimizar las plantas agroindustriales existentes. Elaborar y evaluar proyectos para la obtención de recursos financieros estatales y federales. Adecuar tecnologías para productos agroindustriales con alto valor económico. Diseñar procesos alternativos para la utilización de subproductos agroindustriales. Implementar tecnologías para el acondicionamiento, conservación y transformación de productos agropecuarios para darles un valor agregado. Diseñar y desarrollar maquinaria y equipo agroindustrial. Realizar estudios de nichos de mercado nacionales e internacionales. Adecuar la producción de variedades de productos agropecuarios de acuerdo al mercado. Aplicar la legislación agroalimentaria, pecuaria, industrial y comercial. Promover relaciones sociales justas y equitativas. Tener actitudes y valores de responsabilidad, y honestidad Actuar con tolerancia, solidaridad, ética, con compromiso social y respeto de los recursos naturales Conjuntar valores que le permitan alcanzar el desarrollo sostenible. Tendrá una formación en : Facultad de Ciencias Agrícolas Ingeniero Agrónomo Industrial 47 /108 Investigación Científica – Tecnológica: Aplicará los conocimientos, destrezas y habilidades para la detección y el planteamiento de problemas en el proceso de manejo, acondicionamiento, transformación, comercialización y mejoramiento continuo de la calidad de los productos agropecuarios. Administración: Planeará y organizará los procesos de producción agroindustriales hasta su evaluación final abarcando desde: la organización técnico-económica de la empresa o unidad productora, hasta el manejo social de los productores. Social: Efectuará la divulgación y capacitación de los miembros de la comunidad para convertirse en el vínculo entre la realidad y los conocimientos teóricos. Humanista: Respetando de forma holística los recursos naturales y la idiosincrasia del pequeño al gran productor. La actividad profesional del egresado se dará generando micro y pequeñas empresas para crear autoempleo así como su desempeño en el sector privado, gubernamental, público, instituciones de crédito, empresas del ramo agropecuario y despachos de asistencia técnica. Los egresados de la Licenciatura de Ingeniero Agrónomo Industrial serán capaces de desempeñar las siguientes funciones: Crear y desarrollar micro y pequeños agronegocios cumpliendo con las bases del desarrollo sostenible. Dirigir el proceso de producción con las técnicas de manejo, acondicionamiento, transformación, comercialización y mejoramiento continuo de calidad de productos agropecuarios. Ofrecer asesoría técnica a micro y pequeñas agroindustrias. Manejar la poscosecha, para optimizar la producción y comercialización de los productos agropecuarios. Orientar en la explotación agropecuaria el uso y manejo de los recursos disponibles. Manejar y optimizar la inocuidad y normatividad del comercio nacional e internacional. Los conocimientos que requiere el Ingeniero Agrónomo Industrial: Facultad de Ciencias Agrícolas Ingeniero Agrónomo Industrial 48 /108 De las Ciencias Básicas: Matemáticas, Física, Química, Biología serán cimientos para abordar y aplicar su profesión de ingeniero y especialista en ciencias de la vida. De la Agronomía como son: Morfología, Zoología, Fisiología, Cultivos Básicos, que le permitan identificar problemas de producción y proponer soluciones adecuadas que procuren el desarrollo sostenible. De Ingeniería y Agroindustrias como: Operaciones Unitarias, Procesos, Tecnologías de Transformación, entre otras, que al integrarse cumplan el objetivo de darle un valor agregado a los productos agropecuarios. De informática para el manejo de manera eficaz de los programas que le permitan investigar, integrar, comunicar y compartir conocimientos con los profesionales del área. De las áreas socioeconómicas, administrativas, de mercado que le posibiliten planear, evaluar y cumplir con la legislación de los proyectos inherentes a su profesión y la comercialización de los productos y subproductos agrícolas. De los factores ambientales para lograr un aprovechamiento racional de los mismos para alcanzar el desarrollo sin perjuicio del ambiente, es decir, del desarrollo sostenible. Las habilidades: Para manejar las herramientas matemáticas y de la ingeniería para el diseño, control y evaluación de procesos en cadenas de producción, transformación de los productos agropecuarios. Para manejar equipos, maquinaria y materiales que se encuentren inmersos en el proceso agroindustrial. Para integrar los conocimientos para la solución de problemas en el ámbito agroindustrial Para tomar decisiones, planear, dirigir, colaborar en trabajos inter y multidisciplinarios. Para aplicar conocimientos administrativos, económicos, de mercado en beneficio de la sociedad. Para aplicar las herramientas y desarrollar estudios de pertinencia, desarrollo sostenible, y de impacto ambiental. Las actitudes y Valores: Facultad de Ciencias Agrícolas Ingeniero Agrónomo Industrial 49 /108 Honestidad y responsabilidad en el desempeño de su trabajo diario Compromiso social, donde se busque el bienestar de las comunidades con más problemas económicos y sociales y donde se rinda cuentas a la sociedad. Paciencia y tolerancia, al realizar su trabajo con personas con diferente idiosincrasia. Solidaridad, como agente de cambio en beneficio del nivel de las comunidades. Iniciativa y liderazgo, organizar a los productores para crear, innovar procesos, productos o equipos que representen mayor calidad de vida de las comunidades. Respeto, tanto al medio ambiente, a sus recursos, a la vida, a los seres humanos, así como a los valores, costumbres y tradiciones de las comunidades. Justicia, mediante la aplicación de principios filosóficos, humanísticos, éticos, y legales en el ejercicio de su profesión. 4.3. Ámbitos Profesionales Sector Público y Privado. En dependencias y programas regionales, estatales y federales para la consolidación de proyectos que permitan la creación y permanencia de agroindustrias. Entre otros: Microempresas Empresas Pequeñas Empresas Medianas Empresas Grandes Instituciones Educativas. Facultad de Ciencias Agrícolas Ingeniero Agrónomo Industrial 50 /108 5. Organización y Áreas Curriculares 5.1. Descripción del Modelo Curricular La organización y estructura de este nuevo plan de estudios está basada en un modelo de Competencias Profesionales, mismas que procurarán ser el punto de partida para el desarrollo y alcance del aprendizaje. Este modelo se compone de tres núcleos, a saber: Básico, Sustantivo e Integral. Los Núcleos Básico e Integral se componen de Unidades de Aprendizaje (UA), anteriormente conocidas como Asignaturas, Obligatorias y Optativas; en el caso del Núcleo Sustantivo, todas estas UA son Obligatorias. Por las características propias de la Licenciatura, ésta se compone de 6 grandes Áreas del conocimiento, mismas que a su vez agrupan 16 Materias en las cuales el campo de aprendizaje es más específico. Por último, las Materias según su naturaleza y en conjunto, abarcan a todas y cada una de las UA que conforman el currículum. 5.1.1. Núcleo Básico El Núcleo Básico se define como el grupo de UA que proporciona al estudiante los conocimientos para lograr una formación elemental y general, así mismo las bases contextuales, teóricas y filosóficas de su carrera y una cultura básica universitaria en las ciencias y humanidades, así como una orientación profesional pertinente. Este núcleo es fundamental en la comprensión del origen y la ubicación disciplinaria, la relación entre disciplinas y la inserción de la profesión en un complejo disciplinario, interdisciplinario y transdisciplinario. En él deben contemplarse las competencias básicas necesarias para cualquier profesional en la época actual, tales como: Competencias básicas de carácter general Competencias básicas para la atención de temas transversales. Competencias básicas de carácter multi e interdisciplinario que le dan sustento al sujeto de estudio. El Núcleo Básico está formado por UA que definen la base de la formación del Ingeniero Agrónomo Industrial. Éstas se enlistan en el Cuadro 10 y en total agrupan 18 UA Obligatorias que suman 122 créditos. De entre ellas, 13 se refieren a Cursos (C), 4 a Cursos-Taller (CT) y sólo una a Seminario (S). La carga horaria está dividida en horas teóricas y prácticas (42 y 38, h/semana/mes/formación, respectivamente), resultando un total de 80 horas para las UA obligatorias. Facultad de Ciencias Agrícolas Ingeniero Agrónomo Industrial 51 /108 Asimismo en este Núcleo se da la posibilidad de elegir 3 UA Optativas, cada una con un valor de 8 créditos para lograr un equivalente de 24 créditos. Al sumar los créditos obligatorios y los optativos se tendrán, entonces, un total de 146 para este Núcleo. Este total deberá ser acreditado durante las 5 primeras fases de la carrera o en un máximo en 6, si es que se consideran la totalidad de cursos remediales (cuatro) del idioma Inglés. Es importante hacer notar que hasta el momento de la elaboración del presente documento se tienen contempladas 9 UA optativas. Sin embargo, se debe quedar establecido que el número de estas UA en el núcleo Básico podrá aumentar en el futuro, según las exigencias del entorno (desarrollo de nuevas empresas, incremento del potencial agroindustrial de zonas específicas del Estado de México, etc.) o a partir de la observación del desarrollo propio de las ciencias relacionadas con la Agroindustria. Ésto permite que la Carrera de Ingeniero Agrónomo Industrial sea dinámica y evolucione acorde con el desarrollo de la Ciencia y la Tecnología, en general. 5.1.2. Núcleo Sustantivo En este Núcleo se deben contemplar disciplinas que permiten el análisis y aplicación del conocimiento específico de carácter unidisciplinario (esencialmente agroindustrial). Además, debe proporcionar los elementos que refuerzan y le dan identidad a la profesión; promover en el estudiante los elementos teóricos, metodológicos, técnicos e instrumentales propios de una profesión y las competencias básicas de su área de dominio científico. Es decir, en este Núcleo el estudiante asimila el corpus de conocimiento que le permite apropiarse del objeto de estudio de su disciplina. Ver Cuadro 11. El Núcleo Sustantivo está formado por las UA que le dan base a los saberes específicos que debe adquirir el Ingeniero Agrónomo Industrial; estas se encuentran enlistadas en 20 UA, de las cuales 16 son Cursos (C), 3 son Cursos-Taller (CT) y un Seminario (S). Estas Unidades de Aprendizaje suman en total de 151 créditos y 96.5 horas; 54.5 son horas teóricas y 42 horas son de práctica, lo que representa el 56.5 % de teoría y 43.5 % de práctica. Por la importancia de este Núcleo todas las UA son consideradas como Obligatorias y se deberán cursar preferentemente a lo largo de las fases intermedias. Facultad de Ciencias Agrícolas Ingeniero Agrónomo Industrial 52 /108 5.1.3. Núcleo Integral En éste se debe proporcionar una visión integradora-aplicativa de carácter interdisciplinario, e inclusive transdisciplinario, que complementa y orienta la formación, al permitir opciones para su ejercicio profesional y la iniciación en el proceso de investigación. Se consolida con el ejercicio profesional supervisado en espacios laborales en diferentes campos de aplicación y/o equipos de investigación. Las metas de este Núcleo son enriquecer el propio campo disciplinario de desarrollo generando conocimiento, difundir los avances de cada campo de aplicación para resolver problemáticas socialmente relevantes y generar respuestas a campos emergentes de la formación profesional. En este caso, es importante considerar dos momentos simultáneos o escalados de la formación: La inserción al ejercicio profesional con Prácticas Profesionales supervisadas de carácter unidisciplinario y multidisciplinario. La inserción al campo profesional en prácticas supervisadas de carácter integral que faciliten el proceso de apropiación y aplicación del conocimiento de forma inter y transdisciplinaria. Este núcleo está compuesto por UA que dan una formación integral, siendo 6 Obligatorias repartidas en 4 Cursos (C), 1 Seminario (S) y un Taller (T), con un total de 56 créditos y una carga horaria de 42 horas totales; de éstas 14 son teóricas (33.3%) y 28 son horas prácticas (66.7%). Se presentan 3 Líneas de acentuación: Línea Administrativa, Línea Ecológica y Línea Tecnológica de las cuales será necesario elegir 8 UA Optativas en total. Cada una de las UA tiene el mismo valor (8 créditos), ello significa que la suma de créditos de las 8 UA Integrales Optativas será de 64. Se presenta la opción de cursar UA de una misma Área, o seleccionar de las tres Líneas según los intereses personales del alumno hacia cada una de ellas y contando con el apoyo y la orientación de su Tutor, quien le auxiliará en la selección de dichas Líneas de Acentuación y de sus respectivas UA. Así se tendrá que el Núcleo Integral considerando UA obligatorias y optativas está constituido por 120 créditos en total. En los Cuadros 12 y 13 se aprecian las UA Obligatorias y Optativas del Núcleo Integral respectivamente.En las tres Líneas de acentuación. Hasta el momento de la elaboración del presente documento, la Línea de acentuación Administrativa estaba formada por 9 UA; la Línea de acentuación Ecológica se estructuraba por 9 UA y, por último, la la Línea Tecnológica está conformada por 16 UA. Como en el caso del Nucleo básico, el número de Facultad de Ciencias Agrícolas Ingeniero Agrónomo Industrial 53 /108 estas UA podrá aumentar en el futuro, según las exigencias del entorno o a partir de la observación del desarrollo propio de las ciencias relacionadas con la Agroindustria. Cuadro 10. Unidades de Aprendizaje Obligatorias y Optativas del Núcleo Básico. N° 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 1 2 3 4 5 6 7 8 9 Unidades de Aprendizaje Obligatorias Agrometeorología Algorítmica y Programación Bioquímica General Ciencias Ambientales Comunicación Oral y Escrita Economía Agrícola Edafología General Estadística y Probabilidad Fisiología Vegetal Inglés C1 Inglés C2 Introducción a la Agroindustria Introducción a la Agronomía Matemáticas Aplicadas Microbiología General Morfología Vegetal Sociología Rural Zoología Agrícola y Entomología Horas y Créditos Totales Unidades de Aprendizaje Optativas Agricultura Orgánica Antropología Social Contabilidad Agropecuaria Cultivos Básicos Desarrollo de Habilidades del Pensamiento Informática y Computación Métodos de Investigación Participativa Psicología Social Relación Agua-Suelo-Planta-Atmósfera Créditos Totales Total de Créditos del Núcleo Básico Tipo C C C C C C C C C C C CT CT CT C CT S C C C C C C CT C C C Horas Teoría 2 3 2 3 2 2 3 3 2 2 2 1.5 1.5 2 3 2 3 3 42 3 3 3 3 3 2 3 3 3 - Horas Horas Créditos Práctica Totales 2 4 6 2 5 8 2 4 6 2 5 8 2 4 6 2 4 6 2 5 8 2 5 8 2 4 6 2 4 6 2 4 6 3 4.5 6 3 4.5 6 3 5 7 2 5 8 3 5 7 0 3 6 2 5 8 38 80 122 2 2 2 2 2 4 2 2 2 - 5 5 5 5 5 6 5 5 5 - 8 8 8 8 8 8 8 8 8 24 146 Facultad de Ciencias Agrícolas Ingeniero Agrónomo Industrial 54 /108 Cuadro 11. Unidades de Aprendizaje del Núcleo Sustantivo (todas Obligatorias) N° 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 Unidad de Aprendizaje Tipo Administración Agrícola Análisis de los Productos Agropecuarios Bioquímica de los Productos Agropecuarios Botánica Económica Cultivos Agroindustriales Desarrollo de Nuevos Productos Diseño y Dibujo Industrial Diseño de Experimentos Fenómenos de Transporte Fisicoquímica y Termodinámica Fisiología y Tecnología Postcosecha Hortofruticultura Ingeniería de Procesos Ingeniería Eléctrica y Mecánica Legislación Agroindustrial Métodos de Investigación Científica Microbiología de Productos Agropecuarios Microindustrias Rurales Operaciones Unitarias Sistemas de Producción Pecuaria Horas Totales y Créditos Total de Créditos del Núcleo Sustantivo C CT C C C C CT C C C C C C C S C C C C CT Horas Horas Horas Créditos Teoría Práctica Totales 2 2 4 6 2 4 6 8 3 2 5 8 3 2 5 8 3 2 5 8 3 2 5 8 1.5 3 4.5 6 3 2 5 8 3 2 5 8 3 2 5 8 3 2 5 8 3 2 5 8 3 2 5 8 3 2 5 8 3 0 3 6 2 2 4 6 3 2 5 8 3 2 5 8 3 2 5 8 2 3 5 7 54.5 42 96.5 151 151 Cuadro 12. Unidades de Aprendizaje Obligatorias del Núcleo Integral. N° 1 2 3 4 5 6 Unidad de Aprendizaje Control Estadístico de Procesos Ética y Responsabilidad Social Impacto Ambiental Formulación y Evaluación de Proyectos Agroindustriales Sistemas de Calidad Prácticas Profesionales Horas Totales y Créditos C S C Horas Teoría 3 2 3 C C T 3 3 0 2 2 20 5 5 20 8 8 20 14 28 42 56 Tipo Horas Horas Créditos Práctica Totales 2 5 8 0 2 4 2 5 8 Facultad de Ciencias Agrícolas Ingeniero Agrónomo Industrial 55 /108 Cuadro 13. Unidades de Aprendizaje Optativas y Líneas de Acentuación del Núcleo Integral. N° 1 2 3 4 5 7 8 9 10 11 12 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 Unidad de Aprendizaje Tipo Horas Horas Horas Créditos Teoría Práctica Totales 3 2 5 8 3 2 5 8 3 2 5 8 3 2 5 8 3 2 5 8 3 2 5 8 3 2 5 8 3 2 5 8 3 2 5 8 3 2 5 8 3 2 5 8 3 2 5 8 3 2 5 8 3 2 5 8 3 2 5 8 3 2 5 8 3 2 5 8 3 2 5 8 3 2 5 8 3 2 5 8 Agronegocios C Comercio Internacional C Crédito y Financiamiento C Desarrollo de Emprendedores C Desarrollo de Habilidades Directivas C Administración de Recursos Humanos C Mercadotecnia C Desarrollo Organizacional C Toma de Decisiones C Agroecología C Desarrollo Sustentable C Gestión Ambiental C Manejo Integrado de Plagas C Manejo de Residuos Sólidos y Reciclaje C Permacultura C Silvicultura C Sistemas de Tratamientos de Agua C Toxicología e Inocuidad Alimentaria C Aditivos Agroindustriales C Biotecnología C Conservación de Granos, Semillas y Material Vegetativo C 3 24 Construcciones Agroindustriales C 3 25 Diseño de Ingeniería C 3 26 Elaboración de Tesis C 3 27 Envases y Embalajes C 3 28 Evaluación Sensorial C 3 29 Herbolaria C 3 30 Nutrición Humana C 3 31 Tecnología de Cereales y Oleaginosas C 3 32 Tecnología de Cuero, Lana y otras Fibras C 3 33 Tecnología de Frutas y Hortalizas C 3 34 Tecnología de los Azúcares C 3 35 Tecnología de Productos Pecuarios C 3 36 Tecnología Frigorífica C 3 Créditos Totales (8 Cursos a elección) 24 1 . A: Administrativa; E: Ecológica; T: Tecnológica. Línea de Acentuación1 A A A A A A A A A E E E E E E E E E T T 2 2 2 2 2 2 2 2 2 5 5 5 5 5 5 5 5 5 8 8 8 8 8 8 8 8 8 T T T T T T T T T 2 2 2 2 2 16 5 5 5 5 5 40 8 8 8 8 8 64 T T T T T Facultad de Ciencias Agrícolas Ingeniero Agrónomo Industrial 56 /108 5.2 Seriación de las Unidades de Aprendizaje La seriación estará limitada a la implicación de las UA antecedentes con las consecuentes. Esta seriación permite al alumno su promoción, su avance de una fase a otra, y en su defecto, su regularización. Por otro lado, la seriación ofrece un panorama importante a ser tomado en cuenta por el Tutor para conformar conjuntamente con sus tutorados, la trayectoria o ruta de UA de una forma más objetiva. En este nuevo plan de estudios se cuentan con 10 líneas de seriación en la trayectoria escolar. Para efectos de control escolar se aplicará la seriación como se indica en el Cuadro 14. Cuadro 14. Seriación de Unidades de Aprendizaje (UA) del nuevo plan de estudios. UA Antecedente (inicial) UA Intermedia (si la hay) UA Consecuente (final) Matemáticas Aplicadas Algorítmica y Programación Bioquímica General Bioquímica de los Productos Agropecuarios Análisis de los Productos Agropecuarios Microbiología General Microbiología de los Productos Agropecuarios Morfología Vegetal Botánica Económica Fisicoquímica y Termodinámica Fenómenos de Transporte Operaciones Unitarias Fisiología Vegetal Fisiología y Tecnología Postcosecha Estadística y Probabilidad Diseño de Experimentos Estadística y Probabilidad Control Estadístico de Procesos Nota: Para el caso de Matemáticas Aplicadas, el alumno previamente deberá aprobar un curso remedial de Matemáticas en la primera fase de su formación. Dicho curso no es obligatorio, siempre y cuando se apruebe la evaluación correspondiente que demuestre que se está capacitado para iniciar con el curso de Matemáticas Aplicadas, caso contrario, se deberá cursar esta UA remedial. Facultad de Ciencias Agrícolas Ingeniero Agrónomo Industrial 57 /108 6. Estructura del Plan de Estudios 6.1. Ordenamiento del Currículum por Áreas, Materias y Unidades de Aprendizaje. El plan de estudios de la Licenciatura de Ingeniero Agrónomo Industrial se distribuye en 6 Áreas del conocimiento, de las cuales se derivan 16 Materias, de éstas se derivan un total de 44 Unidades de Aprendizaje (UA) que el estudiante deberá cursar de manera Obligatoria y 43 UA de tipo Optativo. De estas últimas, el estudiante deberá elegir 11, (3 del Núcleo Básico y 8 del Núcleo Integral) para que se conforme el total de UA de su Curriculum, el cual comprenderá entonces 55 UA totales. En los Cuadros 15 al 17 se observa esta distribución y los nombres de las Unidades de Aprendizaje que componen cada Materia y Área. Facultad de Ciencias Agrícolas Ingeniero Agrónomo Industrial 58 /108 Ecología Complementaria Agronomía Cuadro 15. Materias y Unidades de Aprendizaje de las Áreas: Agronomía, Complementaria y Ecología. 2 Área Materia Unidad de Aprendizaje Núcleo Carácter1 LA -Agrometeorología Básico Obl -Cultivos Agroindustriales Sustantivo Obl -Edafología General Básico Obl -Hortofruticultura Sustantivo Obl Producción -Introducción a la Agronomía Básico Obl Agropecuaria -Sistemas de Producción Pecuaria Sustantivo Obl -Agricultura Orgánica Básico Opt -Cultivos Básicos Básico Opt E Permacultura Integral Opt -Métodos de Investigación Científica Sustantivo Obl T Investigación Elaboración de Tesis Integral Opt -Métodos de Investigación Participativa Básico Opt -Inglés C1 Básico Obl Lengua Extranjera Inglés C2 -Básico Obl -Comunicación Oral y Escrita Básico Obl Desarrollo -Desarrollo de Habilidades del Pensamiento Básico Opt Personal -Informática y Computación Básico Opt E Desarrollo Sustentable Integral Opt E Manejo de Residuos Sólidos y Reciclaje Integral Opt Ecología E Silvicultura Integral Opt Aplicada -Relación Agua-Suelo-Planta-Atmósfera Básico Opt -Impacto Ambiental Integral Obl -Ciencias Ambientales Básico Obl Ecología E Agroecología Integral Opt Básica E Gestión Ambiental Integral Opt 1 . Carácter: Obl: Unidad de Aprendizaje Obligatoria; Opt: Unidad de Aprendizaje Optativa. 2 . LA: Línea de Acentuación: A: Administrativa; E: Ecológica; T: Tecnológica. Facultad de Ciencias Agrícolas Ingeniero Agrónomo Industrial 59 /108 Cuadro 16. Materias y Unidades de Aprendizaje del Área Ingeniería Agroindustrial. Unidad de Aprendizaje Núcleo Carácter1 LA2 -Diseño y Dibujo Industrial Sustantivo Obl T Diseño de Ingeniería Integral Opt -Fenómenos de Transporte Sustantivo Obl -Fisicoquímica y Termodinámica Sustantivo Obl -Ingeniería de Procesos Agroindustriales Sustantivo Obl -Ingeniería Eléctrica y Mecánica Sustantivo Obl -Introducción a la Agroindustria Básico Obl -Microindustrias Rurales Sustantivo Obl -Operaciones Unitarias Sustantivo Obl -Sistemas de Calidad Integral Obl T Construcciones Agroindustriales Integral Opt -Algorítmica y Programación Básico Obl -Control Estadístico de Procesos Integral Obl -Diseño de Experimentos Sustantivo Obl -Estadística y Probabilidad Básico Obl -Matemáticas Aplicadas Básico Obl -Desarrollo de Nuevos Productos Sustantivo Obl -Prácticas Profesionales Integral Obl T Biotecnología Integral Opt Conservación de Granos, Semillas y Material Vegetativo Integral Opt T T Tecnología de Cereales y Oleaginosas Integral Opt T Envases y Embalajes Integral Opt T Tecnología de Frutas y Hortalizas Integral Opt T Tecnología de Cuero, Lana y otras Fibras Integral Opt T Tecnología de los Azúcares Integral Opt T Tecnología de Productos Pecuarios Integral Opt T Tecnología Frigorífica Integral Opt 1 . Carácter: Obl: Unidad de Aprendizaje Obligatoria; Opt: Unidad de Aprendizaje Optativa. 2 . LA: Línea de Acentuación: A: Administrativa; E: Ecológica; T: Tecnológica. Matemáticas Aplicadas Tecnología Agroindustrial Ingeniería Agroindustrial Diseño de Plantas y Procesos Agroindustriales Área Materia Facultad de Ciencias Agrícolas Ingeniero Agrónomo Industrial 60 /108 Cuadro 17. Materias y Unidades de Aprendizaje del Área Químico-Biológica y Socio-Económica. Unidad de Aprendizaje Núcleo Carácter1 LA2 -Botánica Económica Sustantivo Obl -Fisiología Vegetal Básico Obl -Fisiología y Tecnología Postcosecha Sustantivo Obl -Morfología Vegetal Básico Obl Biología -Zoología Agrícola y Entomología Básico Obl Aplicada T Herbolaria Integral Opt E Manejo Integrado de Plagas Integral Opt T Nutrición Humana Integral Opt E Toxicología e Inocuidad Alimentaria Integral Opt -Microbiología de Productos Agropecuarios Sustantivo Obl Microbiología -Microbiología General Básico Obl -Análisis de los Productos Agropecuarios Sustantivo Obl -Bioquímica de los Productos Agropecuarios Sustantivo Obl -Bioquímica General Básico Obl Química Aplicada T Aditivos Agroindustriales Integral Opt T Evaluación Sensorial Integral Opt E Sistemas de Tratamientos de Agua Integral Opt -Administración Agrícola Sustantivo Obl -Contabilidad Agropecuaria Básico Opt A Desarrollo de Habilidades Directivas Integral Opt Administración A Administración de Recursos Humanos Integral Opt A Desarrollo Organizacional Integral Opt A Toma de Decisiones Integral Opt -Economía Agrícola Básico Obl A Comercio Internacional Integral Opt Economía A Crédito y Financiamiento Integral Opt A Mercadotecnia Integral Opt Formulación y Evaluación de Proyectos Agroindustriales Integral Obl -Proyectos A Integral Opt Agroindustriales Agronegocios A Desarrollo de Emprendedores Integral Opt -Ética y Responsabilidad Social Integral Obl -Sociología Rural Básico Obl -Sociología Antropología Social Básico Opt -Legislación Agroindustrial Sustantivo Obl -Psicología Social Básico Opt 1 . Carácter: Obl: Unidad de Aprendizaje Obligatoria; Opt: Unidad de Aprendizaje Optativa. 2 . LA: Línea de Acentuación: A: Administrativa; E: Ecológica; T: Tecnológica. Socio-Económica Químico-Biológica Área Materia Facultad de Ciencias Agrícolas Ingeniero Agrónomo Industrial 61 /108 6.2. Plan de Estudios En el Cuadro 18 se observa que el total de créditos que comprende este plan de estudios es de 409. Por otro lado, el total de Unidades de Aprendizaje Obligatorias (43) representan un 79.6% de la formación académica, mientras que las Unidades de Aprendizaje Optativas (11) conforman un 20.4%. Cuadro 18 Número de Unidades de Aprendizaje, distribución horaria y valor crediticio del Plan de Estudios de la Licenciatura de Ingeniero Agrónomo Industrial. Núcleo Básico Básico Sustantivo Integral Integral Número de Carácter Unidades de Aprendizaje Obligatorio 18 a Optativo 3 Obligatorio 20 Obligatorio 6 Optativo 8 Totalesb Porcentajeb 55 Horas Teoría Horas Práctica Horas Totales Créditos 42 8 o 9a 54.5 14 24 38 8 o 6a 42 28 16 80 16 o 15a 96.5 42 40 122 24 151 56 64 142.5 o 143.5 51.9 ó 52.5 132 o 130 274.5 o 273.5 48.1 ó 47.5 417 100.0 (a) En el caso del Núcleo Básico Optativo, las horas teoría combinadas con las horas práctica pueden darse de dos formas, lo que en consecuencia induce a cualquiera de dos probabilidades en las horas totales. Como se puede observar en el cuadro anterior, si se eligen 3 UA que sumen 8 horas teóricas, entonces las horas prácticas también deberán ser 8, lo que dará un total de 16 horas. La segunda opción consiste en que pueden elegirse 3 UA que sumen 9 horas de teoría, lo que dará como resultado 6 horas prácticas, obteniendo así un total de 15 horas. Independientemente de cualquiera de las dos opciones elegidas, el valor crediticio será el mismo (24 créditos). (b) Según lo anterior, encontraremos en este cuadro que en los renglones relativos a los totales y los porcentajes, las horas teoría, las horas práctica y las horas totales por obvias razones presentarán diferentes posibilidades de resultados (con variaciones mínimas), según la elección realizada en el Núcleo Básico Optativo. 6.3. Momentos de Formación En la presente propuesta curricular se establecieron tres trayectorias posibles para cursar la totalidad de los créditos. Una trayectoria ideal que podrá ser cursada en 10 fases. Una mínima que podrá ser Facultad de Ciencias Agrícolas Ingeniero Agrónomo Industrial 62 /108 cursada en 9 fases y una máxima a cursarse en 11 fases. En la Figura 6 se muestra la trayectoria ideal a cursar en 10 fases. En esta Figura, el ordenamiento de las Unidades de Aprendizaje (UA) se presenta a título de ejemplo, mismo que se detalla a continuación. Las UA que componen el programa tienen un orden semestral que implica una cierta jerarquía entre cada una de ellas, aunque son factibles de cursarse de manera flexible, como se verá más adelante. No obstante, la primera fase es inflexible, por lo que deberá cursarse como se encuentra especificado en la Figura 6. En el caso de la última fase (sea cual sea la trayectoria elegida), se pretende que el estudiante llegue a éste preferentemente dispuesto a cursar exclusivamente sus Prácticas Profesionales. En algunos casos, como por ejemplo, cuando el estudiante realice una Práctica Profesional de tipo vespertino o cuando dichas Prácticas no interfieran directamente con alguna UA, entonces le será posible cursarla en esta última fase (sin embargo, se insiste en que es mas recomendable que utilice la última fase exclusivamente para realizar su Práctica Profesional). En el caso de la primera fase, el alumno deberá cursar mínimamente las cinco UA obligatorias especificadas en su trayectoria: Introducción a la Agroindustria, Introducción a la Agronomía, Morfología Vegetal, Bioquímica General y Zoología Agrícola y Entomología. Esto permite por un lado, que adquiera un panorama general de su futura carrera, a saber: la problemática general de la agricultura y la agroindustria. Por otro lado, la primera fase le permite al estudiante conocer el Plan de Estudios de la Licenciatura y planificar, en coordinación con su tutor, su propia trayectoria. A partir de la segunda fase será posible para el estudiante elegir una trayectoria adecuada a sus necesidades; con la salvedad de que las materias ligadas con una línea continua (seriadas), deberán cursarse en el orden especificado en la respectiva trayectoria. Así por ejemplo, las UA: Fisicoquímica y Termodinámica, Fenómenos de Transferencia y Operaciones Unitarias deben cursarse en este orden. Es importante observar que las UA enmarcadas con una línea entrecortada no tienen un antecedente específico; es decir, no requieren de un conocimiento académico previo, aunque es recomendable seguir el orden dispuesto en la Figura 6. Esto significa que podrán cursarse en cualquier momento, entre la segunda y la novena fases preferentemente. Por otra parte, todas las UA del Área Agronómica, por ejemplo Edafología General y eventualmente Agrometeorología, tienen como únicos antecedentes las que hayan sido cursadas en la primera fase. Esto quiere decir que podrán cursarse entre la segunda y novena fases, en cualquier orden. El resto de las UA sin antecedentes marcados con una línea continua, Facultad de Ciencias Agrícolas Ingeniero Agrónomo Industrial 63 /108 también tienen como único precedente a aquellas UA de la primera fase, siendo prudente considerar el orden establecido en la trayectoria planteada. Esto permite que el alumno pueda cursar, por ejemplo, Microindustrias Rurales en el tercero y no en el sexto, Estadística y Probabilidad en el tercero y no en el quinto; Fisiología Vegetal y Fisiología y Tecnología Postcosecha en el octavo y noveno, respectivamente, etc. Cabe seguir remarcando que las trayectorias son únicamente rutas propuestas que se basan en ciertos criterios de secuencia lógica para la formación del estudiante de esta Licenciatura. En la Figura 6 se observa también que las 3 UA Optativas Básicas podrán ser cursadas entre la primera y la quinta fases, los cursos de Inglés entre el primero y el sexto y las UA Integrales Optativas entre el quinto y el noveno, recordando la posibilidad y criterios existentes para cursar una o más UA conjuntamente con las Prácticas Profesionales en la décima fase. La Figura 7 muestra la trayectoria mínima, a cursarse en 9 fases. Esta trayectoria tiene las mismas particularidades que la trayectoria ideal (10 fases), destacando obviamente que la carga horaria por fase será mayor en esta modalidad si se compara con la ideal. La Licenciatura de Ingeniero Agrónomo Industrial deberá cursarse en un máximo de 11 fases. Esto significa que será posible para un estudiante crear, en coordinación con su tutor, una trayectoria máxima con las mismas particularidades y condiciones de la trayectoria ideal, pero por ejemplo, con la Práctica Profesional ejecutada en la undécima fase. Las UA Básicas Optativas y los cursos de Inglés podrán cursarse entre la primera y décima fases y las UA Integrales Optativas se podrán cursar a partir de la sexta y hasta la décima fases preferentemente. Ésto permitirá que el estudiante desarrolle todas sus UA en las diez primeras fases. Un ejemplo de esta trayectoria se puede observar en la Figura 8. Facultad de Ciencias Agrícolas Ingeniero Agrónomo Industrial 64 /108 Introducción a la Agronomía Ciencias Ambientales Comunicación Oral y Escrita Sociología Rural Economía Agrícola Sistemas de Producción Pecuaria Métodos de Investigación Científica Ética y Responsabilidad Social Bioquímica General Bioquímica de los Productos Agropecuarios Análisis de los Productos Agropecuarios Microindustrias Rurales Impacto Ambiental Diseño y Dibujo Industrial Administración Agrícola Legislación Agroindustrial Introducción a la Agroindustria Microbiología General Edafología General Zoología Agrícola y Entomología Matemáticas Aplicadas Morfología Vegetal Botánica Económica Microbiología de Productos Agropecuarios Agrometeorología Fisicoquímica y Termodinámica Cultivos Agroindustriales Fisiología Vegetal Fisiología y Tecnología Postcosecha Algorítmica y Programación Estadística y Probabilidad Fenómenos de Transporte Operaciones Unitarias Ingeniería de Procesos Ingeniería Eléctrica y Mecánica Control Estadístico de Procesos Diseño de Experimentos Prácticas Profesionales Hortofruticultura Desarrollo de Nuevos Productos Sistemas de Calidad Formulación y Evaluación de Proyectos Agroindustriales 3 Unidades de Aprendizaje Optativas del Núcleo Básico (24 Créditos) Inglés C1 y C2 (12 Créditos) 8 Unidades de Aprendizaje Optativas del Núcleo Integral (64 Créditos) 1ª Fase 2ª Fase 3ª Fase 4ª Fase 5ª Fase 6ª Fase 7ª Fase 8ª Fase 9ª Fase 10ª Fase SIMBOLOGÍA : Microindustrias Unidades de Aprendizaje que deberán cursarse preferentemente en la Fase en la que se encuentran ubicadas. Figura 6. Propuesta de trayectoria ideal, a cursar en 10 Fases. Sociología Rural Unidades de Aprendizaje que podrán cursarse en cualquier momento de la formación, entre la segunda y la novena Fases. Facultad de Ciencias Agrícolas Ingeniero Agrónomo Industrial 65 /108 Introducción a la Agronomía Ciencias Ambientales Comunicación Oral y Escrita Sociología Rural Economía Agrícola Sistemas de Producción Pecuaria Ética y Responsabilidad Social Bioquímica General Bioquímica de los Productos Agropecuarios Análisis de los Productos Agropecuarios Impacto Ambiental Diseño y Dibujo Industrial Métodos de Investigación Científica Microindustrias Rurales Cultivos Agroindustriales Ingeniería de Procesos Administración Agrícola Formulación y Evaluación de Proyectos Agroindustriales Introducción a la Agroindustria Microbiología General Edafología General Zoología Agrícola y Entomología Matemáticas Aplicadas Morfología Vegetal Botánica Económica Microbiología de Productos Agropecuarios Agrometeorología Fisicoquímica y Termodinámica Fisiología Vegetal Fisiología y Tecnología Postcosecha Algorítmica y Programación Estadística y Probabilidad Fenómenos de Transporte Operaciones Unitarias Ingeniería Eléctrica y Mecánica Legislación Agroindustrial Control Estadístico de Procesos Diseño de Experimentos Desarrollo de Nuevos Productos Prácticas Profesionales Sistemas de Calidad Hortofruticultura 3 Unidades de Aprendizaje Optativas del Núcleo Básico (24 Créditos) Inglés C1 y C2 (12 Créditos) 8 Unidades de Aprendizaje Optativas del Núcleo Integral (64 Créditos) 1ª Fase 2ª Fase 3ª Fase 4ª Fase 5ª Fase 6ª Fase 7ª Fase 8ª Fase SIMBOLOGÍA : Microindustrias Unidades de Aprendizaje que deberán cursarse preferentemente en la Fase en la que se encuentran ubicadas. Figura 7. Propuesta de trayectoria mínima, a cursar en 9 Fases. Sociología Rural Unidades de Aprendizaje que podrán cursarse en cualquier momento de la formación, entre la segunda y la novena Fases. 9ª Fase Facultad de Ciencias Agrícolas Introducción a la Agronomía Ciencias Ambientales Comunicación Oral y Escrita Bioquímica de los Productos Agropecuarios Bioquímica General Introducción a la Agroindustria Ingeniero Agrónomo Industrial Microbiología General Edafología General Zoología Agrícola y Entomología Matemáticas Aplicadas Morfología Vegetal Botánica Económica Sociología Rural Análisis de los Productos Agropecuarios Microbiología de Productos Agropecuarios Agrometeorología Fisicoquímica y Termodinámica Economía Agrícola Fisiología Vegetal Fisiología y Tecnología Postcosecha Algorítmica y Programación Estadística y Probabilidad Fenómenos de Transporte Operaciones Unitarias Microindustrias Rurales 66 /108 Sistemas de Producción Pecuaria Métodos de Investigación Científica Administración Agrícola Ética y Responsabilidad Social Impacto Ambiental Diseño y Dibujo Industrial Ingeniería de Procesos Legislación Agroindustrial Cultivos Agroindustriales Hortofruticultura Sistemas de Calidad Desarrollo de Nuevos Productos Control Estadístico de Procesos Prácticas Profesionales Ingeniería Eléctrica y Mecánica Formulación y Evaluación de Proyectos Agroindustriales Diseño de Experimentos 3 Unidades de Aprendizaje Optativas del Núcleo Básico (24 Créditos) Inglés C1 y C2 (12 Créditos) 8 Unidades de Aprendizaje Optativas del Núcleo Integral (64 Créditos) 1ª Fase 2ª Fase 3ª Fase 4ª Fase 5ª Fase 6ª Fase 7ª Fase 8ª Fase 9ª Fase 10ª Fase 11ª Fase SIMBOLOGÍA : Microindustrias Unidades de Aprendizaje que deberán cursarse preferentemente en la Fase en la que se encuentran ubicadas. Figura 8. Propuesta de trayectoria máxima, a cursar en 11 Fases. Sociología Rural Unidades de Aprendizaje que podrán cursarse en cualquier momento de la formación, entre la segunda y la novena Fases. Facultad de Ciencias Agrícolas Ingeniero Agrónomo Industrial 67 /108 6.4. Objetivos y Competencias de las Líneas y Materias En este apartado se analizan los propósitos de cada una de las Áreas y sus respectivas Materias dentro de las cuales se agrupan las Unidades de Aprendizaje (UA) que componen el plan de estudios de la Licenciatura de Ingeniero Agrónomo Industrial. Como se observó en los Cuadros 15 a 17, el conjunto de UA se distribuye en 6 Áreas del Conocimiento, de las cuales se derivan 16 Materias. Los objetivos de estas Áreas son los siguientes: Área: Agronomía. Proporcionar los conocimientos pertinentes acerca de las principales bases agronómicas para establecer la importancia de la producción agrícola en todos los sentidos. Evaluar la trascendencia del conocimiento del ambiente físico y biológico, como mecanismo indispensable en la producción de especies animales y vegetales de interés agroindustrial. Reconocer las principales técnicas y tendencias de la producción agrícola que posibiliten el establecimiento de cadenas de producción. Materia: Producción Agropecuaria Competencias: Integrar los conocimientos agronómicos para: Aplicar las buenas prácticas agrícolas para la producción Efectuar el manejo integrado de Aplicar los Sistemas Agroindustriales Intensivos y Tecnificados. Propiciar las recuperación de tecnología tradicional Posibilitar la adecuación de tecnología, equipos y productos Agroquímicos Llevar a cabo el manejo integrado de Cultivos Agroindustriales Implementar las Cadenas Productivas maquinaria agrícola. Realizar las inspección y muestreo de productos agropecuarios para su inspección. Evaluar constantemente el estado de los Recursos Naturales Asegurar la Inocuidad Alimentaria Efectuar las determinaciones de las tendencias Industriales de los Productos Agropecuarios Desarrollar el manejo integrado de sistemas productivos sustentables. Aplicar adecuadamente el manejo post cosecha de los productos. Propiciar la explotación eficiente y controlada de los productos agropecuarios en general. Facultad de Ciencias Agrícolas Ingeniero Agrónomo Industrial 68 /108 Área: Educación Complementaria. Reforzar el desarrollo humano de los estudiantes para lograr una formación integral que le permita acrecentar su cultura y su espectro laboral con la capacidad de toma de decisiones, evaluación de recursos e interactuar con la sociedad en general Materia : Desarrollo personal Competencias: Interactuar mediante las relaciones humanas y Combinar actitudes que le ayuden en el desarrollo y aplicación profesionales para su desempeño laboral de técnicas para la comunicación oral y escrita. Integrar actitudes que le ayuden en la toma de Compilar actitudes que le ayuden a las buenas Prácticas decisiones Agrícolas y de Manufactura Integrar actitudes que le ayuden para llevar a Integrar actitudes que le ayuden a la aplicación de Técnicas cabo la planeación y administración Pedagógicas de la enseñanza Conformar actitudes que le ayuden y permitan Desarrollar actitudes que le permitan la gestión llevar a cabo la evaluación de recursos Desarrollar actitudes que le ayuden a realizar Estructurar acciones que le permitan realizar la extensionismo y divulgación del conocimiento Administración Estratégica técnico y/o científico. Materia: Lengua Extranjera Competencias: Dominio del Idioma Inglés. Desarrollo de Técnicas para la comunicación oral y escrita de dicho idioma. Materia: Investigación. Competencias: Reconocer la importancia trascendental de la Identificar y distinguir entre las problemáticas posibles a investigación. resolver en el ámbito agroindustrial Integrar los conocimientos y habilidades de la Proponer y detectar alternativas de solución a dichas comunicación oral y escrita. Crear diversas formas problemáticas. de extender el Relacionar estructuras que permitan un conocimiento más conocimiento en las diferentes Líneas de su amplio de diferentes Líneas de estudio. competencia. Cuestionar sobre aquellas temáticas investigación susceptibles de mejorar. de Concluir sobre aspectos generales de investigación. Facultad de Ciencias Agrícolas Ingeniero Agrónomo Industrial 69 /108 Área: Ecología. Proporcionar el conocimiento acerca de las bases ecológicas para llevar a cabo la normatividad ambiental en la actividad agroindustrial. Valorar los aspectos ecológicos para lograr el desarrollo sostenible. Desarrollar las habilidades para al evaluación y cuidado de los recursos naturales Evaluar la trascendencia del conocimiento del ambiente físico y biológico, como mecanismo indispensable en la producción de especies animales y vegetales de interés agroindustrial. Materia: Ecología Básica Competencias: Hacer uso de las bases ecológicas para llevar a Usar las bases de la ecología para establecer sistemas de cabo las buenas prácticas agrícolas y de Inocuidad Alimenticia. manufactura. Manejo de las bases de ecología para el manejo Uso y Manejo de suelo Agua y Atmósfera de productos agropecuarios. Aplicar las bases ecológicas para llevar a cabo el Control de procesos manejo integral de Cultivos Agroindustriales. Aplicar las bases ecológicas para la aplicación de Manejo de las bases de la ecología para el cuidado de los Cadenas Productivas. recursos naturales Manejar los conocimientos de ecología para Aplicar las bases de la ecología para establecer el diseño de establecer sistemas de calidad. maquinaria y diseño de procesos Materia: Ecología Aplicada Competencias: Aplicar las herramientas del impacto ambiental y ecología para: realizar el control de calidad Inocuidad Alimenticia el diseño de maquinaria el establecimiento y evaluación de los sistemas organizacionales efectuar el diseño y el control de procesos el análisis de riesgos realizar el manejo integrado de sistemas productivos lleva a cabo el manejo Integrado de postcosecha sostenibles. la evaluación de recursos naturales. el establecimiento de sistemas agroindustriales intensivos la Inspección y muestreo de productos agropecuarios. la adecuación de tecnología, equipos y maquinaria. para los estudios para la recuperación de tecnología la innovación y comercialización de productos agroindustriales. tradicional hacer uso de subproductos agropecuarios llevar a cabo consultorías y asesorías establecer las tecnologías de transformación llevar a cabo el manejo integrado de plagas y enfermedades Facultad de Ciencias Agrícolas Ingeniero Agrónomo Industrial 70 /108 Área: Ingeniería Agroindustrial. Desarrollar habilidades en el cálculo, diseño y manejo de implementos auxiliares para la construcción de infraestructura específica. Aplicar los conocimientos de la Estadística descriptiva e inferencial en el diseño de experimentos para la investigación agroindustrial. Calcular, planear, diseñar y construir, obras de infraestructura agroindustrial. Valorar la importancia del cálculo y el diseño en la ejecución de proyectos de ingeniería agroindustrial. Eficientar el uso del agua mediante la innovación de maquinaria y equipo agroindustrial. Materia: Diseño de Plantas y Procesos Agroindustriales Competencias: Emplear las bases estadísticas de control de calidad. Emplear las herramientas matemáticas para el diseño e implementación de tecnología Emplear las bases matemáticas en los procesos de Aplicar las herramientas del cálculo para la definición y logística transferencia de calor. de los equipos. Utilizar las bases de las matemáticas de la Ingeniería Manejar las herramientas matemáticas para Diseño de Maquinaria en los procesos y de procesos. Emplear las bases de las matemáticas en la Utilizar las herramientas matemáticas de cálculo y estadística para realización de dibujo de Ingeniería llevar a cabo el control de procesos diseñados. Emplear las bases de las matemáticas para evaluar Emplear las bases de las matemáticas en análisis de materiales las Operaciones Unitarias Emplear las bases de matemáticas procesos y dibujo de ingeniería en la adecuación de tecnología, equipos y maquinaria Facultad de Ciencias Agrícolas Ingeniero Agrónomo Industrial 71 /108 Materia: Matemáticas Aplicadas Competencias: Aplicar las bases Matemáticas y de Cálculo para: El diseño e instrumentación de maquinaria y equipo. La aplicación de las leyes de la termodinámica. El diseño e Innovación tecnológicas La aplicación en todas las Operaciones Unitarias que definen los procesos. La realización de balances de energía a través de El establecimiento de créditos estudios de transferencia de calor. Modificar, eficientar, o rediseñar procesos. Realizar el análisis de precios Establecer procesos a diferentes tamaños de industria Evaluar los proyectos agroindustriales. aplicando el diseño de procesos. Para efectuar el Control de Inventarios. Efectuar el control de calidad Emplear las herramientas de estadísticas para llevar Emplear las bases estadísticas y de Diseños Experimentales para a cabo el control de Inventarios y análisis de precios. la planeación y administración Aplicar las herramientas estadísticas para evaluar las Emplear técnicas herramientas para llevar acabo la inspección y modificaciones de la Innovación Tecnológica muestreo de productos agropecuarios Aplicar las herramientas de estadística para llevar a Aplicar las herramientas de la estadística para la elaboración de cabo el control de procesos planes de mercadotecnia de productos agroindustriales Aplicar las herramientas estadísticas para llevar a Manejo de las herramientas estadísticas para el diseño y cabo muestreos Administración de riesgos conducción de experimentos Materia: Tecnología Agroindustrial. Competencias Aplicar las matemáticas en los procesos de Utilizar las bases del cálculo para aplicar las leyes de la conservación de productos agropecuarios termodinámica Emplear las bases de las matemáticas para efectuar Emplear las bases de cálculo para el diseño de maquinaria el control de calidad agroindustrial Emplear herramientas de cálculo en el balance de Aplicará las bases de cálculo para analizar las Operaciones transferencia de calor Unitarias Utilizar las bases de las matemáticas de la Ingeniería Aplicando los conocimientos matemáticos para identificar y en los procesos analizar de riesgos Emplear las bases matemáticas para el diseño de procesos Área: Químico-Biológica. Integrar los conocimientos de Química básica en la relación atmósfera-Agua-Suelo y Planta que permitan verificar las transformaciones en los cultivos vegetales y especies animales de interés agroindustrial. Facultad de Ciencias Agrícolas Ingeniero Agrónomo Industrial 72 /108 Proporcionar los conocimientos que le permitan relacionar los procesos fisiológicos de plantas y animales con los procesos químicos que se llevan a cabo en cada uno de ellos Valorar y manejar los sistemas agroindustriales de manera sostenida y sostenible en beneficio de la producción agropecuaria. Materia: Biología Aplicada. Competencias: Integral los conocimientos de estructura celular y Integral los conocimientos de estructura celular y funcionamiento funcionamiento para el manejo de productos para la recuperación de tecnología tradicional agropecuarios Integral los conocimientos de estructura celular y Integral los conocimientos de estructura celular y funcionamiento funcionamiento para el llevar a cabo las buenas para la determinación de la funcionalidad industrial de los prácticas agrícolas y de manufactura productos agropecuarios Integral los conocimientos de estructura celular y Integral los conocimientos de estructura celular y funcionamiento funcionamiento para el establecimiento de cadenas para el manejo integrado de plagas y enfermedades productivas Integral los conocimientos de estructura celular y Integral los conocimientos de estructura celular y funcionamiento funcionamiento para la evaluación de los recursos para el manejo integrado de sistemas productivos Sostenibles naturales Integral los conocimientos de estructura celular y Integral los conocimientos de estructura celular y funcionamiento funcionamiento para el manejo integrado de para Postcosecha la innovación y comercialización de productos agroindustriales Integral los conocimientos de estructura celular y Integral los conocimientos de estructura celular y funcionamiento funcionamiento para realizar la inspección y para la aplicación de sistemas agroindustriales intensivos y muestreo de productos agropecuarios tecnificados Facultad de Ciencias Agrícolas Ingeniero Agrónomo Industrial 73 /108 Materia: Microbiología Competencias: Emplear los conocimientos de los microorganismos de importancia Agronómica y Agroindustrial y sus relaciones para: Llevar a cabo buenas prácticas agrícolas y de Para evaluar los recursos naturales manufactura Determinar la composición e interacción química Para asegurar la inocuidad Alimenticia. de productos agropecuarios Llevar a cabo el manejo de productos agrícolas. Para el manejo integrado de la Postcosecha La conservación de productos agropecuarios Efectuar la inspección y muestreo de productos agropecuarios. El manejo de cultivos agroindustriales Para el uso de subproductos agropecuarios Para el control de calidad La aplicación de cadenas de frío La aplicación de la transferencia de calor La adecuación de tecnología, equipos y maquinaria agroindustrial El desarrollo de tecnologías de transformación El uso y manejo del suelo, agua y atmósfera El manejo integrado de plagas y enfermedades El manejo integrado de sistemas productivos sostenibles. La innovación y comercialización de productos La aplicación de leyes, normas y reglamentos en operación agroindustriales Materia: Química Aplicada Competencias: Aplicar los conocimientos en cuanto a composición química de los productos agroindustriales para llevar a cabo: Prácticas agrícolas y de manufactura Conservación de productos agropecuarios Composición e interacción química de productos Control de calidad agropecuarios Inocuidad Alimentaria Inspección y muestreo de productos agropecuarios Normatividad Aplicación de sistemas agroindustriales intensivos y tecnificados Desarrollo de procesos Recuperación de tecnología tradicional Uso de subproductos agropecuarios Aplicación de cadenas de frío Adecuación de tecnología, equipos y maquinaria Tecnologías de transformación Análisis de materiales Uso y manejo de suelo agua y atmósfera Manejo integrado de plagas y enfermedades Manejo integrado de sistemas productivos sostenibles Innovación y comercialización de productos Aplicación de leyes, normas y reglamentos en operación agroindustriales Facultad de Ciencias Agrícolas Ingeniero Agrónomo Industrial 74 /108 Área: Socioeconómica. Proporcionar las herramientas cognitivas que le permitan integrar los principios económicos y administrativos en la realización de proyectos para interactuar en la problemática social. Manejar los sistemas agroindustriales sosteniblemente considerando aspectos sociales, culturales y económicos que inciden sobre los recursos naturales y que propician el desarrollo armónico de los pueblos. Implementar proyectos productivos con viabilidad social, técnica y de inversión, que posibiliten la integración de los diferentes sectores de la población al terreno productivo. Desarrollar trabajos individuales o grupales apoyándose mediante el uso del método científico. Materia: Administración Competencias: Integrar las herramientas administrativas para el Integrar las herramientas administrativas para el establecimiento establecimiento de cadenas productivas de sistemas de control de calidad Aplicación de la normatividad Integrar las herramientas administrativas para el establecimiento y evaluación de sistemas organizacionales Aplicar las herramientas administrativas para Integrar las herramientas administrativas para el establecimiento y efectuar la planeación y administración evaluación del plan de mercadotecnia de productos agroindustriales. Integrar las herramientas administrativas para la Integrar las herramientas administrativas para establecer la gestión y evaluación de créditos innovación y comercialización de productos agroindustriales Integrar las herramientas administrativas para las Integrar las herramientas administrativas para la aplicación de relaciones humanas leyes, normas y reglamentos en operación Integrar las herramientas administrativas para Integrar las herramientas administrativas para llevar a cabo entender las situaciones macroeconómicas consultorías y asesorías Desarrollo de técnicas para la comunicación oral Integrar las herramientas administrativas para efectuar el análisis de precios Aplicar las herramientas administrativas para llevar Integrar las herramientas administrativas que ayuden en la toma a cabo gestión en diferentes ámbitos de decisiones Integrar las herramientas cognitivas económicas y Integrar las herramientas administrativas para el control de sociales para la administración estratégica inventarios Facultad de Ciencias Agrícolas Ingeniero Agrónomo Industrial Materia: Economía Competencias: Integrar los conocimientos en materia económica para: El establecimiento de la normatividad El establecimiento de sistemas organizacionales El entendimiento de la situación microeconómica El análisis de riesgos El establecimiento de la crédito Efectuar la contabilidad El establecimiento de planes de mercadotecnia de productos Efectuar estudios de mercadotecnia El entendimiento de la situación agroindustriales. de la macroeconomía La innovación y comercialización de productos agroindustriales La evaluación de recursos La aplicación de leyes, normas y reglamentos en operación Llevar a cabo la gestión en diversos ámbitos Efectuar el análisis de precios La toma de decisiones La elaboración y evaluación de proyectos Llevar a cabo consultorías y asesorías Materia: Proyectos Agroindustriales Competencias: Integrar los conocimientos en materia de elaboración y evaluación de proyectos para: El Manejo de productos agropecuarios Integrar los conocimientos en materia de elaboración y evaluación de proyectos en cuanto a Estadística y diseño experimental El manejo integrado de cultivos agroindustriales La innovación tecnológica Las buenas prácticas agrícolas y de manufactura La planeación y n la administración El establecimiento de cadenas productivas El análisis de riesgos La aplicación de la normatividad La determinación de la factibilidad industrial de los productos agropecuarios La evaluación de recursos El desarrollo de procesos El manejo integrado de postcosecha 75 /108 Facultad de Ciencias Agrícolas Ingeniero Agrónomo Industrial 76 /108 Materia: Sociología Competencias: Reconocer las relaciones sociales que involucra el Distinguir las relaciones sociales que involucra el establecimiento establecimiento de cadenas productivas de la normatividad Identificar las relaciones sociales que involucra la Comprender evaluación de recursos naturales las relaciones sociales que involucra el establecimiento de sistemas organizacionales Ubicar las relaciones sociales que involucra el Reconocer las relaciones sociales para llevar a cabo la planeación aseguramiento de la inocuidad alimenticia. y la administración Reconocer las relaciones sociales que involucra el Estimar las relaciones sociales para la inspección y muestreo de establecimiento de manejo integrado de sistemas productos agropecuarios productivos sostenibles Analizar las relaciones sociales para llevar a cabo Comprender las relaciones sociales que involucra la recuperación la gestión de tecnología tradicional Inferir las relaciones sociales que involucra el Proponer las relaciones sociales para efectuar extensionismo y desarrollo de procesos divulgación Comprender las relaciones sociales que involucra Ubicar las relaciones sociales que involucra el uso de la determinación de la vocación Industrial de los subproductos agropecuarios productos agropecuarios Reconocer las relaciones sociales involucradas Aplicar las relaciones sociales para llevar a cabo consultorías y para llevar a cabo el uso y manejo de suelo agua y asesorías atmósfera Interpretar las relaciones sociales para el manejo integrado de plagas y enfermedades Facultad de Ciencias Agrícolas Ingeniero Agrónomo Industrial 77 /108 6.5. Propósitos de las Unidades de Aprendizaje Los propósitos de las Unidades de Aprendizaje (UA) de la Licenciatura de Ingeniero Agrónomo Industrial han sido organizados como se muestra en el esquema siguiente: UA A NÚCLEO A A HT A HTot A Horas Teoría Nombre de la Unidad de Aprendizaje (UA) HP Tipo de Núcleo: Carácter de la UA: B: Básico OB: Obligatoria S: Sustantivo OP: Optativa C A Horas Práctica A Horas Totales Créditos I: Integral Las siguientes Unidades de Aprendizaje tienen como propósitos: 1. NÚCLEO BÁSICO 1.1 Unidades de Aprendizaje Obligatorias: UA Agrometeorología NÚCLEO B OB HT HP HTot C 2.0 2.0 4.0 6 Distinguir los principales fenómenos meteorológicos y los regímenes climáticos del país, para relacionarlos con la producción agrícola y manejar instrumentos de una estación meteorológica desarrollando las habilidades necesarias para comprender la relación planta- suelo-atmósfera. Facultad de Ciencias Agrícolas UA Ingeniero Agrónomo Industrial NÚCLEO HT HP HTot 78 /108 C B OB 3.0 2.0 5.0 8 Algorítmica y Programación Proporcionar al alumno la capacidad de razonamiento lógico matemático y las herramientas básicas de programación para el diseño, adecuación y manejo de procesos o maquinarias semiautomatizadas y automatizadas. UA Bioquímica General NÚCLEO B OB HT HP HTot C 2.0 2.0 4.0 6 Manejar los conceptos modernos de biomoléculas y el metabolismo intermediario de los componentes celulares, así como su función estructural y fisiológica, para comprender las transformaciones y flujos de energía dentro de los organismos y entre los organismos. UA Ciencias Ambientales NÚCLEO B OB HT HP HTot C 3.0 2.0 5.0 8 Comprender que las Ciencias Ambientales buscan en las relaciones causa-efecto los principios que rigen la naturaleza desde el punto de vista de la población, los recursos naturales y la contaminación. UA NÚCLEO HT HP HTot C B OB 2.0 2.0 4.0 6 Comunicación Oral y Escrita Ubicar los diferentes elementos que componen la comunicación, para poder desarrollar habilidades que permitan una comunicación más eficiente. UA Economía Agrícola NÚCLEO B OB HT HP HTot C 2.0 2.0 4.0 6 Proporcionar las bases teóricas y técnicas de la economía para la comprensión y el análisis de la producción y el intercambio en el sector agrícola de México, mediante el estudio de los fenómenos sociales y políticos del proceso económico: interno y externo. Facultad de Ciencias Agrícolas UA Edafología General Ingeniero Agrónomo Industrial NÚCLEO B OB 79 /108 HT HP HTot C 3.0 2.0 5.0 8 Proporcionar los elementos fundamentales del suelo haciendo énfasis en los de México, sus características físico-químicas y sus relaciones con la producción agrícola, para valorar la importancia de los suelos como recurso parcialmente renovable en la producción agrícola. UA Estadística y Probabilidad NÚCLEO B OB HT HP HTot C 3.0 2.0 5.0 8 Conocer y aplicar los conceptos básicos de los modelos probabilísticos, las técnicas y los procedimientos utilizados en la estadística descriptiva e inferencial. UA Fisiología Vegetal NÚCLEO B OB HT HP HTot C 2.0 2.0 4.0 6 Conocer las diferentes funciones de los tejidos y órganos, que permiten que los procesos fisiológicos ocurran de manera adecuada en las plantas, para propiciar su funcionamiento ideal. UA Inglés C1 NÚCLEO B OB HT HP HTot C 2.0 2.0 4.0 6 Conocer y utilizar el inglés como segunda lengua para ampliar su campo de acción profesional. UA Inglés C2 NÚCLEO B OB HT HP HTot C 2.0 2.0 4.0 6 Aplicar los conocimientos del idioma inglés para diversificar y ampliar el desarrollo profesional. UA NÚCLEO HT HP HTot C B OB 1.5 3.0 4.5 6 Introducción a la Agroindustria Discutir los principios de la ingeniería en los procesos agroindustriales; reconocer el panorama general de la situación agroindustrial a nivel internacional, nacional y estatal, lo que permitirá ubicar y tomar conciencia de la trascendencia de la carrera en los entornos social y económico principalmente. Facultad de Ciencias Agrícolas UA Ingeniero Agrónomo Industrial NÚCLEO HT HP HTot 80 /108 C B OB 1.5 3.0 4.5 6 Introducción a la Agronomía Revisar los elementos básicos de la agronomía, la influencia de los factores ecológicos, tecnológicos, socioeconómicos, así como los principales métodos y técnicas agrícolas de producción. UA Matemáticas Aplicadas NÚCLEO B OB HT HP HTot C 2.0 3.0 5.0 7 Interpretar y emplear las herramientas del cálculo diferencial e integral para la resolución de problemas matemáticos enfocados al sector agronómico que permitan establecer las bases para la integración del razonamiento lógico. UA Microbiología General NÚCLEO B OB HT HP HTot C 3.0 2.0 5.0 8 Distinguir las principales características de los microorganismos que interactúan en la elaboración conservación y descomposición de los productos agroindustriales; el conocimiento de la anatomía funcional, bioquímica, cultivo y crecimiento microbianos. UA Morfología Vegetal NÚCLEO B OB HT HP HTot C 2.0 3.0 5.0 7 Conocer los distintos tipos celulares, tejidos y órganos que forman un vegetal, su origen y desarrollo en los distintos sistemas vegetales, para manejar la estructura y función de cada órgano vegetal. UA Sociología Rural NÚCLEO B OB HT HP HTot C 3.0 0.0 3.0 6 Comprender las bases conceptuales y metodológicas para el estudio de las relaciones sociales, el funcionamiento y el desarrollo del agro mexicano. Facultad de Ciencias Agrícolas Ingeniero Agrónomo Industrial NÚCLEO HT HP HTot 81 /108 C UA B OB 3.0 2.0 5.0 8 Zoología Agrícola y Entomología Destacar y analizar la interrelación de diversas especies animales con los cultivos a partir de su clasificación, morfología externa e interna, hábitos y el impacto ocasionado principalmente en los ámbitos de la producción y la economía. 1.2 Unidades de Aprendizaje Básicas Optativas UA Agricultura Orgánica NÚCLEO B OP HT HP HTot C 3.0 2.0 5.0 8 Identificar y utilizar los principales elementos y técnicas de producción agrícola, que fomenten la conservación del medio ambiente. UA Antropología Social NÚCLEO B OP HT HP HTot C 3.0 2.0 5.0 8 Ubicar el origen, costumbres, estilos de vida y tradiciones de los diferentes grupos humanos que se relacionan con el desempeño laboral del agrónomo, para promover un conocimiento que favorezca una vinculación estrecha con el entorno que le rodea. UA Contabilidad Agropecuaria NÚCLEO B OP HT HP HTot C 3.0 2.0 5.0 8 Revisar y operar los elementos que integran y conforman un balance financiero general, manejar la información correspondiente para la correcta interpretación y uso de un estado de pérdidas y ganancias en una empresa dedicada al giro agropecuario. Facultad de Ciencias Agrícolas UA Cultivos Básicos Ingeniero Agrónomo Industrial NÚCLEO B OP 82 /108 HT HP HTot C 3.0 2.0 5.0 8 Destacar la importancia de los cultivos más relevantes en los ámbitos económico, social y cultural de nuestro país, en base a la descripción de sus técnicas de producción, problemáticas y su conformación estructural en los sistemas agrícolas de México. UA NÚCLEO HT HP HTot C B OP 3.0 2.0 5.0 8 Desarrollo de Habilidades del Pensamiento Adquirir las habilidades que permitan reconocer y utilizar los diferentes tipos de inteligencia con las que se cuenta; descubrir los principales canales de comunicación y su manejo, promoviéndolos de forma más eficiente en diferentes métodos de estudio. UA Informática y Computación NÚCLEO B OP HT HP HTot C 2.0 4.0 6.0 8 Practicar diversos programas de paquetería computacional vigentes, que permitan al alumno la aplicación de estos en diversos ámbitos de su formación personal y profesional. UA NÚCLEO HT HP HTot C B OP 3.0 2.0 5.0 8 Métodos de Investigación Participativa Interpretar y emplear las técnicas de investigación participativa a fin de hacer llegar a los usuarios (productores, empresarios, campesinos) tecnologías adoptables y factibles en el entorno. UA Psicología Social NÚCLEO B OP HT HP HTot C 3.0 2.0 5.0 8 Identificar, describir y contrastar los diferentes comportamientos, actitudes, formas de pensar, entre diversos grupos humanos, para su manejo e interpretación en el establecimiento de relaciones en entornos sociales diferentes. Facultad de Ciencias Agrícolas UA Ingeniero Agrónomo Industrial NÚCLEO HT HP HTot 83 /108 C B OP 3.0 2.0 5.0 8 Relación Agua-SueloPlanta-Atmósfera Relacionar los aspectos básicos inherentes al desarrollo de una planta considerando conjuntamente los distintos medios que promueven o dificultan su desarrollo; establecer las características deseables de cada factor y su modo de acción. 2. NÚCLEO SUSTANTIVO UA Administración Agrícola NÚCLEO HT HP HTot C S 2.0 2.0 4.0 6 OB Aplicar las diferentes técnicas y procesos administrativos para la explotación óptima de una empresa agrícola. UA NÚCLEO HT HP HTot C S OB 2.0 4.0 6.0 8 Análisis de los Productos Agropecuarios Manejar y aplicar principios y conceptos fundamentales de la Química Analítica para desarrollar técnicas y métodos aplicados a los productos agropecuarios en función de apoyar diferentes procesos de industrialización. Lograr la evaluación de la composición química de estos productos. UA NÚCLEO HT HP HTot C S OB 3.0 2.0 5.0 8 Bioquímica de los Productos Agropecuarios Interpretar los principales cambios químicos en la composición de los productos agrícolas y pecuarios; resaltar fenómenos bioquímicos; interrelacionar aspectos entre componentes y los cambios dados por la transformación y el uso de aditivos o almacenamiento prolongado. Facultad de Ciencias Agrícolas UA Botánica Económica Ingeniero Agrónomo Industrial 84 /108 NÚCLEO HT HP HTot C S 3.0 2.0 5.0 8 OB Lograr la identificación, clasificación taxonómica y distinción de las principales características de las especies vegetales con importancia económica en el área agroindustrial para propiciar la explotación de estos recursos en diversos sectores económicos como el alimentario y el farmacéutico entre otros. UA Cultivos Agroindustriales NÚCLEO HT HP HTot C S 3.0 2.0 5.0 8 OB Distinguir principios y conceptos básicos para la correcta diferenciación de este tipo de cultivos respecto a otros según sus características más relevantes; tales como su producción agrícola y su ubicación en las principales rutas de transformación industrial, para contribuir a su valor agregado. UA NÚCLEO HT HP HTot C S OB 3.0 2.0 5.0 8 Desarrollo de Nuevos Productos Promover el diseño, desarrollo y factibilidad en el mercado de productos agroindustriales innovadores, mismos que oferten alternativas de consumo diferentes a las ya existentes en la actualidad. UA Diseño y Dibujo Industrial NÚCLEO HT HP HTot C S 1.5 3.0 4.5 6 OB Proveer y aplicar las herramientas básicas del trazo y escalamiento para el diseño de maquinaria, procesos, construcciones y equipos agroindustriales, considerando el soporte que ofrece la tecnología de los diferentes paquetes computacionales, entre otros relacionados en esta área de oportunidad; por otro lado, será conveniente fortalecer el desarrollo de la creatividad en el alumno. UA Diseño de Experimentos NÚCLEO HT HP HTot C S 3.0 2.0 5.0 8 OB Proponer, diseñar y elaborar planes de investigación agroindustrial, con análisis e interpretación estadística aplicando las técnicas científicas y las etapas de la experimentación, posibilitando la conformación de un producto o servicio. Facultad de Ciencias Agrícolas UA Fenómenos de Transporte Ingeniero Agrónomo Industrial 85 /108 NÚCLEO HT HP HTot C S 3.0 2.0 5.0 8 OB Detectar los fenómenos de transferencia de masa y energía; aplicar el balance de ambas para la optimización de los procesos y la consecuente reducción de costos de producción agroindustrial. UA NÚCLEO HT HP HTot C S OB 3.0 2.0 5.0 8 Fisicoquímica y Termodinámica Identificar, calcular y medir los efectos de la cinética de los gases reales, las leyes de la termodinámica y calorimetría, energía libre, soluciones coloidales, propiedades coligativas de los productos agroindustriales, cinética química y enzimática, en diferentes procesos y problemas de aplicación más comunes. UA NÚCLEO HT HP HTot C S OB 3.0 2.0 5.0 8 Fisiología y Tecnología Postcosecha Obtener y analizar los conocimientos fundamentales de la fisiología de los productos hortofrutícolas, y aplicarlos para el manejo eficaz de postcosecha a través de índices de cosecha, técnicas de empaque y embalaje, uso de cadenas de frío atmósferas controladas y modificadas entre otros, para la preservación de la calidad, el incremento de la vida de anaquel y el acopio oportuno. UA Hortofruticultura NÚCLEO HT HP HTot C S 3.0 2.0 5.0 8 OB Reconocer la importancia económica, social y alimenticia de las principales frutas y hortalizas; conocer y manejar conceptos generales sobre morfología, anatomía y fisiología; identificar las especies hortofrutícolas por su ciclo de vida y su zona de adaptación. UA Ingeniería de Procesos NÚCLEO HT HP HTot C S 3.0 2.0 5.0 8 OB Revisar los principales elementos teórico-prácticos en diferentes sistemas de producción a nivel industrial, tales como la ubicación de puntos críticos, identificación de problemáticas más comunes y la posible Facultad de Ciencias Agrícolas Ingeniero Agrónomo Industrial 86 /108 aplicación de la estrategia de solución para promover la optimización de los recursos e insumos disponibles antes y durante el proceso, obteniendo productos que cumplan con estándares de calidad competentes. UA NÚCLEO HT HP HTot C S OB 3.0 2.0 5.0 8 Ingeniería Eléctrica y Mecánica Reafirmar aspectos generales sobre la electricidad para ubicar su relación con el campo de la corriente alterna y continua y sus diversas formas de aprovechamiento; relacionar estos elementos en el diseño de instalaciones eléctricas. Destacar los principios fisicomatemáticos aplicables a sistemas mecánicos básicos; establecer la operación de la estática y la dinámica en la resolución de problemas. UA Legislación Agroindustrial NÚCLEO HT HP HTot C S 3.0 0.0 3.0 6 OB Promover que el alumno ubique, comprenda y tome conciencia sobre aspectos relacionados a la legislación ecológica y agroindustrial, que actualmente rigen a estos sectores en los ámbitos nacional e internacional; criticar los beneficios y perjuicios más notables debidos a la correcta o incorrecta aplicación relativa a la misma. UA NÚCLEO HT HP HTot C S OB 2.0 2.0 4.0 6 Métodos de Investigación Científica Identificar los métodos de investigación científica y su proceso, para sustentar la propuesta de un proyecto de investigación. UA NÚCLEO HT HP HTot C S OB 3.0 2.0 5.0 8 Microbiología de los Productos Agropecuarios Aplicar los elementos y conocimientos adquiridos en Microbiología General para el desarrollo y optimización de los métodos, técnicas y aplicaciones de la Microbiología Industrial, tales como las Facultad de Ciencias Agrícolas Ingeniero Agrónomo Industrial 87 /108 principales características, clasificación y metabolismo de los microorganismos que interactúan en la elaboración, conservación y comercialización de los productos agroindustriales. UA Microindustrias Rurales NÚCLEO HT HP HTot C S 3.0 2.0 5.0 8 OB Desarrollar métodos y tecnologías de conservación y comercialización apropiados para el sector rural, que fomenten el óptimo manejo de la producción o sus excedentes, así como el valor agregado de los mismos. UA Operaciones Unitarias NÚCLEO HT HP HTot C S 3.0 2.0 5.0 8 OB Identificar, calcular y medir las operaciones de los procesos agroindustriales, a través de los diferentes fenómenos de transporte, decantación continua y gravitacional y el flujo de fluidos. UA NÚCLEO HT HP HTot C S OB 2.0 3.0 5.0 7 Sistemas de Producción Pecuaria Adquirir y aplicar los elementos básicos en el manejo de métodos y técnicas de explotación animal que permitan un manejo productivo, eficiente y su comercialización. 3. NÚCLEO INTEGRAL 3.1 Unidades de Aprendizaje Obligatorias UA Sistemas de Calidad NÚCLEO HT HP HTot C I 3.0 2.0 5.0 8 OB Proporcionar al alumno los conocimientos sobre los diferentes sistemas de calidad en la agroindustria, sus principales atributos y lineamientos, así como los métodos de investigación sobre una problemática de calidad. Facultad de Ciencias Agrícolas UA Ingeniero Agrónomo Industrial NÚCLEO HT HP HTot 88 /108 C I OB 3.0 2.0 5.0 8 Control Estadístico de Procesos Analizar y relacionar los diferentes elementos, parámetros, estándares, entre otros aspectos, que inciden de manera directa en el control, manejo e interpretación del comportamiento de los procesos agroindustriales durante el transcurso de los mismos; lograr una manipulación oportuna de los datos estadísticos transformados en información para la toma asertiva de decisiones durante el proceso. UA NÚCLEO HT HP HTot C I OB 2.0 0.0 2.0 4 Ética y Responsabilidad Social Valorar la importancia de poner en práctica cotidianamente las responsabilidades, actos, juicios y valores humanos en el proceder profesional y social para lograr una formación integral. UA Formulación y Evaluación NÚCLEO HT HP HTot C I 3.0 2.0 5.0 8 OB de Proyectos Agroindustriales Promover en el alumno una visón crítica y ponderal para la identificación, formulación y evaluación de diversos proyectos relacionados con la agroindustria, utilizando las metodologías, principios y herramientas necesarias y adecuadas para cada caso, considerando las empresas ya conformadas, o bien, aquellas que están por constituirse. UA Prácticas Profesionales NÚCLEO HT HP HTot C I 0.0 20.0 20.0 20.0 OB Aplicar los conocimientos adquiridos en el transcurso de la carrera, en la solución de problemas prácticos en un ambiente extraescolar. Propiciar un primer contacto con el mercado laboral. Facultad de Ciencias Agrícolas Ingeniero Agrónomo Industrial 89 /108 3.2 Unidades de Aprendizaje Optativas. 3.2.1 Línea de Acentuación Administrativa UA Administración de NÚCLEO HT HP HTot C I 3.0 2.0 5.0 8 OP Recursos Humanos Revisar y definir sobre los elementos relevantes que intervienen en el manejo de personal relacionados a rubros como el reclutamiento, selección e inducción entre otros. Ubicar la ley de la Secretaría del Trabajo y Previsión Social. Será necesaria la elaboración de un manual de procedimientos del área de recursos humanos. UA Agronegocios NÚCLEO HT HP HTot C I 3.0 2.0 5.0 8 OP Valorar la importancia de la visión empresarial en toda explotación agropecuaria con el objetivo de generar proyectos productivos rentables. UA Comercio Internacional NÚCLEO HT HP HTot C I 3.0 2.0 5.0 8 OP Analizar los acuerdos más relevantes de los diferentes tratados de libre comercio con nuestro país, así como conocer la legislación internacional aplicable al sector agropecuario. UA Crédito y Financiamiento NÚCLEO HT HP HTot C I 3.0 2.0 5.0 8 OP Analizar y discutir sobre aspectos relacionados a la mecánica operativa de un crédito o financiamiento en el sector agroindustrial, así como conocer los diferentes subsidios y los factores que posibilitan su acceso en los ámbitos estatal y nacional principalmente. Facultad de Ciencias Agrícolas UA Ingeniero Agrónomo Industrial NÚCLEO HT HP HTot 90 /108 C I OP 3.0 2.0 5.0 8 Desarrollo de Emprendedores Promover y fortalecer en el alumno las habilidades, destrezas, aptitudes y conocimientos que le permitan diseñar, crear y desarrollar productos o servicios innovadores con un enfoque agropecuario y agroindustrial. UA NÚCLEO HT HP HTot C I OP 3.0 2.0 5.0 8 Desarrollo de Habilidades Directivas Desarrollar y fortalecer aquellas habilidades en el alumno tales como el liderazgo, la toma de decisiones, el fomento al trabajo en equipo y la administración de los recursos humanos, mismas que le permitan desenvolverse de manera más amplia y eficaz en los diferentes estratos de las empresas agroindustriales. UA Desarrollo Organizacional NÚCLEO HT HP HTot C I 3.0 2.0 5.0 8 OP Diagramar y contrastar las diferentes partes que conforman los niveles de organización y procedimientos dentro de una empresa, además de identificar las áreas de efectividad de la misma, mediante la elaboración de un manual que plasme dichas acciones. UA Mercadotecnia NÚCLEO HT HP HTot C I 3.0 2.0 5.0 8 OP Formular las diferentes etapas que comprende el estudio de mercado, para determinar el tamaño de la empresa y asegurar la rentabilidad de ésta. UA Toma de Decisiones NÚCLEO HT HP HTot C I 3.0 2.0 5.0 8 OP Manejar y comparar entre las diferentes metodologías que posibilitan la correcta elección de una decisión. Considerar aspectos relacionados al trabajo desarrollado en una empresa del tipo agroindustrial donde será oportuno el trabajo en equipo, trabajo por objetivos y metas, entre otros. Facultad de Ciencias Agrícolas Ingeniero Agrónomo Industrial 91 /108 3.2.2 Línea de Acentuación Ecológica UA Agroecología NÚCLEO HT HP HTot C I 3.0 2.0 5.0 8 OP Aplicar el enfoque de sistemas agroecológicos en la racionalización de la producción y el impacto que puede causar el uso intensivo de los elementos e insumos. UA Desarrollo Sustentable NÚCLEO HT HP HTot C I 3.0 2.0 5.0 8 OP Valorar el uso racional de los sistemas de producción agropecuarios, encauzado al equilibrio ecológico y la preservación de la diversidad social y cultural. UA Gestión Ambiental NÚCLEO HT HP HTot C I 3.0 2.0 5.0 8 OP Conocer y relacionar los efectos de las actividades humanas sobre el medio natural, considerando tanto los efectos indirectos como la contaminación, además de los directos como la tala indiscriminada de bosques. UA Manejo y Tratamiento de NÚCLEO HT HP HTot C I 3.0 2.0 5.0 8 OP Residuos Adquirir las diferentes técnicas y procedimientos que permitan el manejo correcto de los residuos tóxicos generados en plantas agroindustriales; identificar las diferentes rutas de eliminación y canalización; generar y promover en el alumno una conciencia enfocada a la preservación del medio ambiente. UA NÚCLEO HT HP HTot C I OP 3.0 2.0 5.0 8 Manejo Integrado de Plagas Adquirir los conocimientos que permitan contribuir a la reducción del uso de pesticidas orgánicos sintéticos sin poner en peligro los cultivos; considerar los factores sociológicos, económicos y ecológicos relacionados a la protección de las siembras; reconocer que el manejo integral lo conforman prácticas Facultad de Ciencias Agrícolas Ingeniero Agrónomo Industrial 92 /108 básicas de control de cultura y biológico; remarcar el posible beneficio económico para los productores con la aplicación de los controles naturales. UA NÚCLEO HT HP HTot C I OP 3.0 2.0 5.0 8 Permacultura Emplear métodos, técnicas y productos de desecho reciclables (envases, embalajes y sustratos diversos) para la producción orgánica de especies hortofrutícolas. UA NÚCLEO HT HP HTot C I OP 3.0 2.0 5.0 8 Silvicultura Conocer las principales especies forestales, su establecimiento, manejo y explotación sustentable. UA Sistemas de Tratamientos NÚCLEO HT HP HTot C I 3.0 2.0 5.0 8 OP de Agua Conocer la infraestructura, procesos y acciones de los tratamientos de las aguas de desechos urbanos e industriales, así como determinar la calidad de éstas para sus usos agroindustrial y agropecuario. UA Toxicología e Inocuidad NÚCLEO HT HP HTot C I 3.0 2.0 5.0 8 OP Alimentaria Identificar los agentes contaminantes (químicos y biológicos) que inciden en la inocuidad alimentaria de los productos agropecuarios y valorar su efecto en la salud pública. Facultad de Ciencias Agrícolas Ingeniero Agrónomo Industrial 93 /108 3.2.3 Línea de Acentuación Tecnológica UA Aditivos Agroindustriales NÚCLEO HT HP HTot C I 3.0 2.0 5.0 8 OP Registrar, organizar y clasificar los aditivos de mayor aplicación en el sector agroindustrial según sus atributos; conocer sus principios de acción, manera correcta de aplicación y los productos en donde éstos se emplean con mayor frecuencia. Elaborar un catálogo de productos. UA Biotecnología NÚCLEO HT HP HTot C I 3.0 2.0 5.0 8 OP Asistir a los alumnos para el manejo de los principios generales de la Biotecnología, reconociendo los aspectos interdisciplinarios y sistemáticos que se realizan en el sector agroindustrial, mediante la aplicación de los conocimientos básicos de Bioquímica, Microbiología y Biología entre otros, para ayudar a comprender de una forma racional los problemas de áreas específicas. UA Conservación de Granos, NÚCLEO HT HP HTot C I 3.0 2.0 5.0 8 OP Semillas y Material Vegetativo Describir y evaluar las distintas acciones a que son sometidos los granos, semillas y material vegetativo a partir de su cosecha, para su óptima conservación durante el almacenamiento (factores bióticos y abióticos) observando en todo ello la normatividad vigente. UA Construcciones NÚCLEO HT HP HTot C I 3.0 2.0 5.0 8 OP Agroindustriales Calcular y medir los aspectos de estados de esfuerzo, la relación esfuerzo-deformación, cargas axiales, torsión, flexión y esfuerzo cortante en vigas, pandeo en columnas, entre otros, para el diseño y construcción de plantas agroindustriales; organizar aspectos de distribución de planta para el óptimo acondicionamiento de los procesos. Facultad de Ciencias Agrícolas UA Diseño de Ingeniería Ingeniero Agrónomo Industrial 94 /108 NÚCLEO HT HP HTot C I 3.0 2.0 5.0 8 OP Aprehender y utilizar las herramientas del diseño para la concepción, optimización y puesta en marcha de maquinaria, equipo, procesos y proyectos agroindustriales. UA Elaboración de Tesis NÚCLEO HT HP HTot C I 3.0 2.0 8.0 8 OP Aplicar los conocimientos técnicos y científicos de interés común a un tema para conformarlos con aquellas habilidades y destrezas relacionadas a la comunicación oral y escrita, para que en conjunto se estructure un proyecto científico en cualquiera de las modalidades permitidas en el reglamento interno de la facultad, a fin de presentar y sustentar un trabajo final de tesis para la obtención del grado correspondiente. UA Evaluación Sensorial NÚCLEO HT HP HTot C I 3.0 2.0 8.0 8 OP Comprender la utilización de los órganos de los sentidos del organismo humano como una herramienta de análisis y evqaluación de las propiedades organolépticas de productos agroindustriales y aplicar en problemas específicos los principales métodos de evaluación sensorial de los alimentos. UA Envases y Embalajes NÚCLEO HT HP HTot C I 3.0 2.0 5.0 8 OP Promover la divulgación tecnológica de las diferentes áreas del envase y el embalaje, con un enfoque orientado a enunciar procesos, técnicas, investigaciones y tendencias en este sector; conocer aspectos y estudios acerca de fenómenos considerados como las principales posibles interacciones existentes entre un producto alimenticio y su envase; ubicar los factores de riesgo más comunes en la reacción de un producto con su envase; formular posibles soluciones a las problemáticas de contención, protección, vida de anaquel y normalización. Facultad de Ciencias Agrícolas UA Herbolaria Ingeniero Agrónomo Industrial 95 /108 NÚCLEO HT HP HTot C I 3.0 2.0 5.0 8 OP Conocer la etnobotánica de las especies con potencial curativo, alimenticio e industrial, como una alternativa de la producción comercial y convencional. UA Nutrición Humana NÚCLEO HT HP HTot C I 3.0 2.0 5.0 8 OP Identificar los elementos químicos y naturales relacionados a una sana dieta en el humano; conocer los requerimientos más esenciales de una buena alimentación, tales como el manejo de dietas balanceadas, metabolismo de cada persona, hábitos de alimentación, suplementos alimenticios, entre otros. UA Tecnología de Cereales y NÚCLEO HT HP HTot C I 3.0 2.0 5.0 8 OP Oleaginosas Destacar y establecer la importancia de los cereales y las oleaginosas como materias primas base para la elaboración de productos semielaborados o terminados, según sus características. Ahondar en los diversos procesos de transformación a los que son sometidos. ASIGNATURA Tecnología del cuero, lana NÚCLEO HT HP HTot C I 3.0 2.0 5.0 8.0 OP y otras fibras Emplear y practicar las diferentes técnicas para el acondicionamiento de cuero, lana y otras fibras enfocadas al desarrollo de productos no alimentarios, para fomentar la utilización de los diversos productos y subproductos; discutir sobre el proceso y las técnicas con mejores resultados; programar visitas a empresas relacionadas a este ámbito. Facultad de Ciencias Agrícolas UA Tecnología de Frutas y Ingeniero Agrónomo Industrial 96 /108 NÚCLEO HT HP HTot C I 3.0 2.0 5.0 8 OP Hortalizas Transformar los productos hortofrutícolas más importantes de la región que cumplan con las características necesarias de calidad, empleando los diferentes métodos de conservación y aditivos alimentarios, permitidos por la Norma Oficial Mexicana. UA Tecnología de los Azúcares NÚCLEO HT HP HTot C I 3.0 2.0 5.0 8 OP Revisar el proceso general de obtención de la sacarosa y sus subproductos, así como reconocer las características más importantes de algunos otros azúcares de interés agroindustrial. Catalogar el uso de éstos según sus características particulares, en la elaboración de productos de diferente índole como: confitería, bebidas, edulcorantes, entre otros muchos. UA Tecnología de Productos NÚCLEO HT HP HTot C I 3.0 2.0 5.0 8 OP Pecuarios Manejar las diferentes técnicas de transformación de productos pecuarios para dar un valor agregado y aumentar la vida de anaquel en los mismos; integrar conocimientos para la implementación o proyección de una agroindustria pecuaria tomando en cuenta varios aspectos como la producción, la normatividad, las buenas prácticas de manufactura, la factibilidad técnico-económica, entre otras. UA Tecnología Frigorífica NÚCLEO HT HP HTot C I 3.0 2.0 5.0 8 OP Identificar diversos fenómenos y sistemas que involucran las cadenas de frío, con la intención de implementar instalaciones destinadas al tratamiento por frío de productos perecederos; rediseñar u optimizar el uso de instalaciones frigoríficas ya establecidas. Facultad de Ciencias Agrícolas Ingeniero Agrónomo Industrial 97 /108 6.6. Sistema de Enseñanza La presente propuesta está basada en competencias profesionales. Consta de 417 créditos divididos en 3 núcleos, a saber: Básico: con un total de 146 créditos, cursando 122 créditos de Unidades de Aprendizaje (UA) Obligatorias y 24 créditos en UA Optativas, que podrán ser cursadas en las primeras cinco fases de la carrera. Sustantivo: con un total de 151 créditos, todos en UA Obligatorias que podrán ser cursadas de la segunda a la novena (si se considera la trayectoria ideal) Integral: con un total de 120 créditos repartidos en 56 créditos de UA Obligatorias y 64 créditos Optativos que podrán ser cursados en cualquiera de las Áreas de Acentuación que son: Administrativa, Ecológica y Tecnológica, cursando la totalidad de créditos optativos en una de ellas o repartidos en las tres. La presente propuesta ofrece un 20% de flexibilidad presentado en 3 Unidades de Aprendizaje electivas del Núcleo Básico y 8 UA optativas en el Núcleo Integral haciendo un total 11 UA con un total de créditos optativos de 88. Durante el transcurso de la carrera se hará énfasis en el aprendizaje significativo del alumno, para lograr la construcción del conocimiento, para ello se requerirá elaborar y aplicar en cada UA un instrumento de diagnóstico al inicio que permita un análisis cualitativo de los conocimientos previos. En este proceso, el alumno tendrá una participación activa ya que deberá realizar lecturas previas, investigaciones, exposiciones de los contenidos basados en la bibliografía básica y complementaria, antes de que le sean presentadas por el maestro, lo que le permitirá cambiar su posición de receptor pasivo a interlocutor crítico. El estudio extramuros o independiente que efectúe el alumno es de suma importancia. El papel que ha jugado el docente cambió y requiere de un mayor esfuerzo en la preparación de su UA y de los materiales de apoyo, siendo estos más variados permitiendo así la participación del alumno. Un elemento clave en esta propuesta es el tutor, quien guiará al estudiante de acuerdo a sus capacidades y limitaciones en la elección de trayectorias, rutas posibles, créditos parciales por periodo, UA optativas, Facultad de Ciencias Agrícolas Ingeniero Agrónomo Industrial 98 /108 realización de servicio social, prácticas profesionales, y realización de la tesis, es decir, hasta la culminación de sus estudios. 6.7. Sistema de Evaluación del Aprendizaje Con el fin de evaluar el aprendizaje adquirido por el alumno a lo largo de la Carrera de Ingeniero agrónomo Industrial se considerarán 3 diferentes momentos. 6.7.1. Ingreso Se tomará como criterio de selección los resultados del examen de ingreso a educación superior, haciendo especial énfasis en los núcleos de Matemáticas, Química, Ciencias Naturales, Física, Comunicación Oral, y cuidando los Núcleos de Ciencias Sociales. Por otro lado el alumno eventualmente tendrá que cursar forzosamente un curso propedéutico donde se evaluará su rendimiento. 6.7.2. Promoción Se evaluará a criterio usando los instrumentos que se consideren pertinentes, considerando: Construcción del conocimiento con base en la elaboración de cuadros, mapas mentales y conceptuales, cuestionarios, ensayos, resúmenes o aplicación de exámenes orales o escritos. Adquisición de habilidades: Se evaluará mediante el desempeño en el uso de; material, equipo y manejo de resultados en el caso de laboratorio y en el manejo de herramientas, equipo y maquinaria en su trabajo de campo. Facultad de Ciencias Agrícolas Ingeniero Agrónomo Industrial 99 /108 6.7.3. Egreso El título Ingeniero Agrónomo Industrial se le otorgará al alumno que haya cumplido satisfactoriamente los siguientes requisitos: o Certificado de Servicio Social (que podrá realizar a partir de la sexta fase). o Certificado de Estudios, donde compruebe haber cubierto la totalidad de créditos que corresponde a 409. o Titulación.- El alumno podrá elegir una de las modalidades de titulación aprobadas para la Facultad de Ciencias Agrícolas. Actualmente, éstas son: a) Elaboración de Tesis b) Experimentación e Investigación c) Memoria o Reporte de Experiencias Profesionales d) Proyecto Desarrollo vinculado con el Plan de Estudios e) Análisis Monográfico o Bibliográfico f) Examen General de Egreso de la Licenciatura de Ingeniería Agronómica (EGEL-IA) g) Aprovechamiento o Rendimiento Académico. Por lo anteriormente expuesto, es necesario considerar un tiempo en el que alumno se dedicará a realizar las actividades enumeradas en cada momento de la evaluación de sus aprendizajes. El Cuadro 19 establece, a manera de ejemplo, los tiempos mínimos y su equivalente relativo en créditos para que el alumno realice las actividades extracurriculares que le son obligatorias, a saber: elaboración de una tesis (si eligiera o tuviera que aplicar esta modalidad), Servicio Social, participación en los diferentes programas de Tutoría y, eventualmente, 2 Cursos remediales, regularmente de Matemáticas y Química y 4 Cursos remediales específicamente del idioma Inglés. En total, el tiempo dedicado a todas estas actividades es el equivalente relativo a 100 créditos, los cuales pueden considerarse “ocultos” ya que oficialmente no se registran. Cabe destacar que dichos créditos serán cursados por todos los estudiantes al menos de manera parcial. A manera de ejemplo, no todos los cursos remediales serán cursados por todos los alumnos, pero algunas otras actividades como la Tutoría y el Servicio Social si deberán cubrirse obligatoriamente. Por lo anterior, la Carrera en general puede llegar a tener un valor subjetivo o relativo de hasta 517créditos. Facultad de Ciencias Agrícolas Ingeniero Agrónomo Industrial 100 /108 Cuadro 19. Actividades extracurriculares obligatorias y probables obligatorias y su equivalente relativo simulado en créditos. Actividades Extracurriculares Horas Horas Horas Teoría Práctica Totales Equivalente en Créditos Elaboración de tesis2 0 19 19 19 Servicio social1 0 35 35 35 Tutoría1 3 0 3 6 2 Cursos remediales2 6 4 10 16 4 Cursos remediales de Inglés2 8 8 16 24 17 66 83 100 Total 1 . Obligatorias; 2 Probable obligatoria. Facultad de Ciencias Agrícolas Ingeniero Agrónomo Industrial 101 /108 7. Sistema de Evaluación Curricular Con el propósito de orientar las acciones de implantación y desarrollo de la propuesta curricular, el modelo de evaluación curricular debe considerar la evaluación del grado de aplicación logrado en los diferentes componentes de los planes de estudios, los resultados obtenidos a corto, mediano y largo plazo, así como los factores que inciden sobre la calidad de los mismos. Por lo que es necesario establecer una planificación que facilite y concrete su desarrollo y aplicación a corto y mediano plazo. El proceso de evaluación curricular estará en consonancia con criterios claros de valoración (indicadores e índices), de manera que las acciones que se emprendan garanticen la adecuación a las necesidades sociales y del propio sistema educativo, y se procure la eficacia en la puesta en marcha de las medidas de mejoramiento del plan de estudios que se deriven de dichos procesos de evaluación. Estos criterios, que deben estar presentes en el diseño y aplicación de los planes y programas en los que se concreten las líneas prioritarias de actuación en evaluación educativa, se orientarán de acuerdo a los siguientes principios: 1) El objetivo fundamental de los planes y proyectos de evaluación que se pongan en operación deberá ser el de aportar información que permita valorar la consecución de los objetivos curriculares plasmados en los planes de estudios y del sistema en su conjunto. 2) La meta o propósito final que deberá guiar los proyectos de evaluación es la de orientar la toma de decisiones que contribuyan a la mejora de la calidad del sistema educativo, concibiéndose la evaluación como un mecanismo permanente de autorregulación al servicio de dicho objetivo. 3) Los planes y programas elaborados para la evaluación deberán orientarse a la permanente adecuación de éste a las demandas sociales y a las necesidades educativas y se aplicarán sobre los diversos componentes de la propuesta educativa: los alumnos, los maestros, los escenarios de aplicación y entrenamiento profesional, los procesos educativos, los resultados del proceso educativo o las conexiones del sistema educativo con las necesidades sociales y sobre la propia administración del proceso educativo. 4) Los planes y programas de evaluación se centrarán en aquellos aspectos del sistema educativo capaces de aportar información significativa y relevante para la mejora cualitativa del mismo. Facultad de Ciencias Agrícolas Ingeniero Agrónomo Industrial 102 /108 5) Las evaluaciones que se emprendan deberán procurar la participación activa de todos los sectores de la comunidad educativa que, de una u otra manera, pudieran estar implicados en ellas. Tomando en cuenta lo anterior de debe contemplar los siguientes criterios para la evaluación. Coherencia Interna del Plan Curricular Coherencia Externa del Plan Curricular Eficacia Interna del Plan Curricular Eficacia Externa del Plan Curricular Efectividad del Plan Curricular Eficiencia del Plan Curricular Satisfacción de los Involucrados. Para consolidar este proceso el comité curricular tendrá un papel fundamental, ya que será responsable del seguimiento y evaluación continua del currículum de la carrera, asumiendo las siguientes funciones: a) Estar atento a los cambios del currículo con el fin de ajustar oportunamente el perfil de ingreso de la carrera. b) Estar atento a los cambios y avances que se produzcan en el campo profesional con el fin de proponer los cambios necesarios para actualizar y mejorar programas de las Unidades de Aprendizaje. c) Promover, coordinar y realizar estudios continuos para detectar demandas que la sociedad plantea a la profesión. d) Coordinar a la academia para la evaluación de programas al término de cada fase, aplicando una metodología uniforme. e) Analizar los reportes de las academias considerando el contexto curricular en su conjunto, recomendar a los Consejos Académico y de Gobierno los cambios que convenga introducir a los programas de estudios para mantenerlos actualizados. Facultad de Ciencias Agrícolas Ingeniero Agrónomo Industrial 103 /108 f) Integrar y mantener actualizada la bitácora curricular de la carrera, registrando los cambios que se hagan en los programas de estudios, los principales resultados de la investigación curricular que se realice y las recomendaciones que de ella surjan. g) Promover un diagnóstico integral de la carrera cuando egrese la primera generación. h) Recomendar a los Consejos Académico y de Gobierno cuando convenga reestructurar el currículum. Facultad de Ciencias Agrícolas Ingeniero Agrónomo Industrial 104 /108 7.1. Equivalencia y Reconocimiento de las Unidades de Aprendizaje en Desplazamiento Cuadro 20. Tabla de Equivalencia y Reconocimiento entre las Unidades de Aprendizaje del Plan de Estudios en desplazamiento y el Nuevo Plan de Estudios de la Carrera de Ingeniero Agrónomo Industrial. Programa en Desplazamiento Administración Agropecuaria Agroecología Agrometeorología Análisis de Alimentos Bioquímica de Alimentos Bioquímica General Botánica General Botánica Sistemática Computación e Informática I Computación e Informática II Computación e Informática III Computación e Informática IV Comunicación y Extensión Agroindustrial Conservación de Granos y Semillas Construcciones Agroindustriales Control Total de la Calidad Crédito Agroindustrial Cultivos Básicos Cultivos Industriales Economía Agrícola Edafología General Electiva Electiva Electricidad Industrial Entomología General Experimentación Agroindustrial Física Fisico-Química Fisiología Vegetal Horticultura Ingeniería de Procesos Ingeniería Mecánica Inglés I Programa Actual Administración Agrícola Agroecología Agrometeorología Análisis de los Productos Agropecuarios Bioquímica de los Productos Agropecuarios Bioquímica General Morfología Vegetal Botánica Económica Ninguna Ninguna Informática y Computación Algorítmica y Programación Comunicación Oral y Escrita Conservación de Granos, Semillas y Material Vegetativo Construcciones Agroindustriales Sistemas de Calidad Crédito y Financiamiento Cultivos Básicos Cultivos Agroindustriales Economía Agrícola Edafología General Ninguna Ninguna Ingeniería Eléctrica y Mecánica Zoología Agrícola y Entomología Diseño de Experimentos Ninguna Fisicoquímica y Termodinámica Fisiología Vegetal Hortofruticultura Ingeniería de Procesos Ingeniería Eléctrica y Mecánica Ninguna Facultad de Ciencias Agrícolas Ingeniero Agrónomo Industrial 105 /108 Cuadro 20. Continuación... Programa en Desplazamiento Inglés II Inglés III Investigación Documental y Redacción Legislación y Mercadotecnia Agroindustrial Matemáticas Matemáticas Aplicadas Mantenimiento y Seguridad Industrial Mecánica Métodos de Investigación Científica Métodos Estadísticos I Métodos Estadísticos II Microbiología General Microbiología Industrial Operaciones Unitarias I Operaciones Unitarias II Orientación Agropecuaria y Forestal Parasitología Agrícola Producción Frutícola Producción Pecuaria Proyectos Agroindustriales Química Orgánica y Experimental Resistencia de Materiales Sistemas Agroindustriales Sociología Rural Tecnología de Cereales y Oleaginosas Tecnología de Frutas y Hortalizas Tecnología de Microindustrias Rurales Tecnología de Productos Pecuarios Tecnología Frigorífica Tecnología y Fisiología de Post-cosecha Tesis Profesional I Tesis Profesional II Termodinámica Topografía Zoología General Programa Actual Inglés C1 Inglés C2 Comunicación Oral y Escrita Legislación Agroindustrial Ninguna Matemáticas Aplicadas Sistemas de Calidad Ingeniería Eléctrica y Mecánica Métodos de Investigación Científica Estadística y Probabilidad Control Estadístico Microbiología General Microbiología de Productos Agropecuarios Ninguna Operaciones Unitarias Introducción a la Agronomía Ninguna Hortofruticultura Sistemas de Producción Pecuaria Formulación y Evaluación de Proyectos Agroindustriales Ninguna Ninguna Ninguna Sociología Rural Tecnología de Cereales y Oleaginosas Tecnología de Frutas y Hortalizas Microindustrias Rurales Tecnología de Productos Pecuarios Tecnología Frigorífica Fisiología y Tecnología Postcosecha Ninguna Elaboración de Tesis Fisicoquímica y Termodinámica Ninguna Zoología Agrícola y Entomología Facultad de Ciencias Agrícolas Ingeniero Agrónomo Industrial 106 /108 Bibliografía Consultada 1. 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