taller de amplificación

ORGANIZACIÓN DE LAS NACIONES UNIDAS PARA LA
AGRICULTURA Y
LA ALIMENTACIÓN (FAO)
TALLER DE AMPLIFICACIÓN-NAYARIT, MEXICO
“MEJORAMIENTO DE LA CALIDAD E INOCUIDAD DE LAS FRUTAS Y HORTALIZAS
FRESCAS: UN ENFOQUE PRÁCTICO”
Responsable: Dra. Ana Maria Hernández Anguiano
Fecha: 20 de enero de 2005
INFORME Y EVALUACIÓN DEL TALLER
A. ANTECEDENTES
En México se esta trabajando y participando activamente en la formación de personal altamente
capacitado para abordar las nuevas exigencias del agromexicano, en materia de calidad e inocuidad de
las frutas y hortalizas frescas, en coordinación con instituciones tanto nacionales como internacionales.
El taller se desprende del compromiso contraído por los asistentes al taller de capacitadores en
“Mantenimiento de la calidad e inocuidad de las frutas y hortalizas frescas bajo un enfoque práctico”
que tuvo verificativo del 21 al 26 de Junio del 2003 en la Ciudad de Guatemala, bajo los auspicios de la
FAO. En ese taller México estuvo representado por un miembro de cada una de las siguientes
instituciones: Centro de Investigaciones en Alimentación y Desarrollo, A. C (CIAD), Dirección
General de Inocuidad Agroalimentaria, Acuícola y Pesquera (SENASICA) y del Colegio de
Postgraduados (CP).
B. OBJETIVO
Presentar un informe a la FAO/ESNS, Roma del taller de amplificación organizado en la Ciudad de
Tepic, Nayarit, México y celebrado del 13 al 15 de diciembre de 2004. Este taller forma parte de dos
talleres propuestos en el Plan de Multiplicación Nacional.
C. DESARROLLO DEL TALLER
El taller se realizo en el Salón de Eventos del Hotel Melanie en Tepic, Nayarit, México. El taller contó
con la asistencia de 33 participantes, los cuales venían representando a 12 diferentes instituciones tanto
del sector publico como privado, y a 6 organizaciones y/o empresas, todas vinculadas con aspectos de
calidad e inocuidad de las frutas y hortalizas frescas. Las instituciones publicas y privadas fueron:
Secretaria de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación (SAGARPA), Comité
Estatal de Sanidad Vegetal-Nayarit, Fundación Produce Nayarit, A.C., Facultad de AgriculturaUniversidad Autónoma de Nayarit (UAN), Instituto Tecnológico de Tepic; UT Costa y Xalico,
Secretaria de Desarrollo Rural del Gobierno del Estado de Nayarit, Comité Estatal de Evaluación
Alianza, Junta Local de Sanidad Vegetal de Navarrete y el Centro de Valoración y Transferencia de
Tecnología; y las organizaciones, Empresa Productora Agrícola la Ramera, Empacadora de Mango
Exportación Naturamex SRL DE CV, Empacadora de Mango Exportación Alex, Fumigaciones
Matatipac e IFRUNAY- Productor-Exportador.
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Se anexa lista completa con los nombres de los participantes, las instituciones y empresa y/o
organizaciones representantes.
La Bienvenida e inauguración del taller estuvo a cargo del Ing. Aristeo Gradilla Mejía, en
representación del Lic. Serafín Paz Garibay, delegado de SAGARPA. Asistieron al evento el Secretario
del Comité Estatal de Nayarit, Sr. Leonardo Rodríguez Neza, el Ing. Miguel A. Pérez Luna, del
Gobierno del Estado de Nayarit, el Dr. Jorge Osuna García del INIFAP-Nayarit, el Ing. Rodolfo
Jiménez Soto de la UAN, el Q.B.F. Humberto Maldonado García del Servicio Nacional de Sanidad
Inocuidad y Calidad Agroalimentaria (SENASICA-SAGARPA), el Dr. Joel Corrales Garcia de la
Universidad Autónoma Chapingo y las Dras. Laura D. Ortega A. y Socorro Anaya Rosales del Colegio
de Postgraduados Desafortunadamente no se contó con algún representante de FAO-México.
1. Metodología y temas cubiertos
El taller se impartió en el salón de eventos del Hotel Melanie y se desarrolló a través de ocho secciones
las cuales se describen en detalle en el Programa del Taller anexo.
Como apoyo bibliográfico y logístico a los participantes se les entregó los siguientes materiales:
 Un manual para multiplicadores “Mejoramiento de la Calidad e Inocuidad de las Frutas y
Hortalizas Frescas: un enfoque práctico. Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y
la Alimentación. Roma, 2004
 Una carpeta engargolada con copias de las presentaciones en Power Point, de los ponentes
 Un lápiz y un lapicero
 Un fólder membreteado con el programa, ruta de visita a campo y empacadora y hojas blancas
 Gafete con el nombre del participante
 Disco compacto Mejoramiento de la Calidad e Inocuidad de las Frutas y Hortalizas Frescas: un
enfoque práctico. Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación,
FAO, 2004.
Por otra parte se sorteo entre los participantes un folleto original de Que es el Codex Alimentarius.
Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación, y Organización Mundial
de la Salud. 1999. El folleto fue gentilmente donado por FAO-México.
2. Descripción de cada sección.
Sección I. Presentación del programa, objetivo y metodología del taller. Presentación del manual. En
esta sección se presentaron brevemente los temas incluidos en el programa, se comento del objetivo del
taller y la metodología a seguir dentro del marco del proyecto PFL de FAO. Se aprovecho para aclarar
de los derechos de autoría de los materiales en papel y electrónico entregados propiedad de FAO.
Conferencista: Dra. Ana Maria Hernández Anguiano. Colegio de Postgraduados
Sección II. Importancia del sector hortofrutícola en Nayarit. En esta sección se presentó un panorama
general de la importancia del sector en la economía del estado, de los principales productos de
exportación y de los requerimientos de los principales mercados; a si como de los retos y oportunidades
que se tienen para hacer frente a los nuevos retos del mercado y de la necesidad de coordinación de los
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diferentes sectores participantes (gobierno, universidades e instituciones de investigación sector
comercio, productores y procesadores, entre otros).
Conferencista: Dr. Jorge A. Osuna García
Seccion III. Mantenimiento y maximización de la calidad a través de la cadena de manejo postcosecha
del producto hortofrutícola. En esta sección se abordaron los siguientes aspectos: el concepto de
calidad aplicado a las frutas y hortalizas frescas, los indicadores intrínsicos y extrínsecos para juzgar la
calidad de un producto, la importancia del apropiado manejo durante la cadena postcosecha para
mantener y maximizar la calidad e inocuidad del producto, los procedimientos críticos del manejo
postcosecha de las frutas y hortalizas frescas (cosecha, manejo postcosecha, control de la temperatura y
humedad relativa, empaque y embalaje) y los tratamientos postcosecha orientados a incrementar la
eficiencia y maximizar la calidad del producto hortofrutícola.
Conferencista: Dr. Joel Corrales García
Sección IV. La inocuidad en la producción y manejo poscosecha de frutas y hortalizas frescas. En esta
sección se ilustro la importancia de las perdidas de las frutas y hortalizas asociadas a problemas de
inocuidad así como el impacto de las perdidas de productos hortofrutícolas sobre la demanda y el
comercio.
Conferencista: Dra. Ana Maria Hernández Anguiano. Colegio de Postgraduados.
Sección V. Programas de garantía de calidad e inocuidad. En esta sección se abordó el tema de la
implementación de programas para el aseguramiento de la inocuidad de las frutas y hortalizas frescas.
Se discutieron los programas prerrequisitos (BPA, BPM, POE) y el sistema HACCP. Se explicaron las
ventajas y limitaciones de la implementación del HACCP en la producción primaria.
Conferencistas: Dra. Socorro Anaya Rosales. Colegio de Postgraduados
Dra. Laura D. Ortega Arenas. Colegio de Postgraduados
Dra. Ana Maria Hernández Anguiano. Colegio de Postgraduados
Sección VI. Leyes y normativas alimenticia: nacionales e internacionales.
Conferencista: Q.F.B. Humberto Maldonado García. SENASICA-SAGARPA.
Sección VII. Elaboración de Planes de acción para asegurar la calidad y mejorar la eficiencia de los
sistemas de manejo de los productores hortofrutícolas
Conferencista: Dr. Reginaldo Báez Sañudo.
Sección VIII. El enfoque práctico del taller se baso en presentaciones, discusiones y trabajo en grupos
de la visita a campo. En este caso, los participantes organizados por grupos de trabajo identificaron los
peligros asociados a la producción y manejo postcosecha de las empresas Dragones Camichín S.P.R. de
R.L, productora de aguacate HASS orgánico en Camichin de Jauja, Nay; Mexican Avocados
productora de aguacate, en Periférico de Tepic y Empacadora Huguín, de hortalizas exóticas para
exportación, apoyados en un formato preparado previamente. Cabe señalar que ninguna de estas
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empresas produce y/o maneja sus productos bajo el esquema de Buenas Practicas Agrícolas (Se anexan
fotos).
En San Blas, Nayarit se realizó en plenaria la presentación y discusión de los resultados obtenidos en
campo y empaque, con énfasis en los problemas y peligros encontrados; se sugirieron algunas
estrategias y métodos de control recomendados, como un primer paso en la implementación de BPA,
BPM y BPH (Se anexan fotos).
D. EVALUACIÓN DEL TALLER
I. Local y Preparación del Taller. El 91% de los participantes mostró total satisfacción con relación a
la preparación del taller; el 9% comentó que las sillas no estaban dispuestas en forma satisfactoria; y el
6% tuvo dificultades para ver y oír.
II. Organización del programa. El 70% de los participantes consideró el taller como excelente; el
58% comentó que el material de apoyo fue excelente; y el 54% consideró que la organización del
programa fue satisfactorio. Algunos sugirieron mayor tiempo para preguntas y respuestas y para el
curso en general;
III. Expectativas de los participantes. El 85% de los participantes respondió que el curso cumplió
totalmente sus expectativas; El 90% de los participantes consideró que lo que ha aprendido tienen
aplicación en su trabajo.
IV. Contenido. El 67% de los participantes considero el tiempo para cada sesión como totalmente
apropiado. Algunas de las recomendación de los participantes fueron las siguientes:
 Mayor tiempo para el taller
 Ver con mas detalle sistema HACCP
 Dar más tiempo a algunos temas
 Incluir otros temas como: toxicología, aprobación, uso de materiales orgánicos, SQF, casos de
estudio exitosos, procedimientos para certificación, métodos de diagnostico bacteriológico,
capacitación al personal, y auditoria en empaque.
V. Conferencistas. El 100% de los participantes colocaron a los conferencistas en el intervalo de
excelente y satisfactorio.
Comentarios generales.
 Felicitaciones a los organizadores por el taller.
 Mas talleres de la misma naturaleza.
La entrega de diplomas y palabras de clausura estuvo a cargo del M.C Carlos Torres Robledo en su
calidad de Subdelegado de la SAGARPA.
Al final se ofreció una comida a los participantes en un restauran de mariscos frente al mar, en San Blas
Nayarit.
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