Cultivo del olivo. Alfonso Giner (PDF 1,49 MB.)

CULTIVO DEL OLIVO
Cocentaina, 28 de mayo 2014
1.- SITUACIÓN ACTUAL DE LA
OLIVICULTURA VALENCIANA
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En la C.V. se dedican 100000 ha al cultivo del olivo
>63000 olivicultores
Olivares de tipo tradicional con 95% secano y baja densidad de plantación
Generalmente se invierte más tiempo que dinero en este olivar
>75% mayores de 65 años
Cultivo para autoconsumo, contribución a la renta, nula o escasa en la
mayoría de los casos, y por inercia o tradición
Nº olivicultores cuya renta proviene en su mayor parte de este cultivo es
prácticamente nulo.
Encontramos olivicultores que viven del olivar gracias
a que también llevan a cabo la elaboración del aceite,
y muy pocos casos de dedicación exclusiva al cultivo
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Exagerado minifundismo
Parcelación (campos pequeños y diseminados)
Fuertes pendientes y acceso difícil (mecanización complicada)
Escasa densidad de árboles por superficie
Diversidad varietal dispersa
Baja producción media y “vecería”
20000 tn aceite (90000 tn olivas)
131 almazaras (108 cooperativas/23 industrías)
97 envasadoras
Renta muy significativa en algunas comarcas
Creciendo en calidad
Variedades tradicionales perfectamente adaptables al clima y suelo
2.- VARIEDADES CULTIVADAS EN LA
COMUNIDAD VALENCIANA
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SECUNDARIAS
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PRINCIPALES
◆ Alfafara
◆ Villalonga
◆ Changlot Real
(Manzanilla)
◆ Morrut
◆ Blanqueta
◆ Nana
◆ Farga
◆ Callosina
◆ Serrana de espadán
◆ Picual
◆ Cornicabra
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LOCALES
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DIFUNDIDAS
◆ Piñón
◆ Arbequina
◆ Cabaret
◆ Empeltre
◆ Temprana de
◆ Genovesa
Montán
◆ Etc
◆ etc
3.- MAPA VARIETAL DEL OLIVO EN LA
COMUNIDAD VALENCIANA
4.- ASPECTOS A CONSIDERAR EN LA ELECCIÓN
VARIETAL
- Junto con el diseño de la plantación, la elección de la variedad es un
aspecto de suma importancia, pues de ello va a depender el éxito o
fracaso de la misma.
Consideraciones a tener en cuenta
• Vigor y porte del árbol
• Adaptación al suelo y clima
• Tolerancia y/o resistencia a plagas y enfermedades
• Tamaño del fruto
• Producción
• Época de maduración
• Adaptación a la recolección mecanizada
• Rendimiento graso y calidad del aceite
La actual estructura del olivar tanto en la Comunidad Valenciana como en
España y el resto de los países olivareros, se caracteriza por el uso de
variedades autóctonas que en muchos casos no satisfacen los requisitos de
una olivicultura moderna y competitiva.
Numerosas plantaciones recientes se están haciendo con variedades
foráneas. Creemos que aunque es muy interesante la introducción de
nuevas variedades, hay que ir con sumo cuidado, ya que pueden modificar
las características organolépticas de los aceites de calidad producidos en
determinadas zonas.
Como vemos, encontrar una variedad que reúna todas las características
deseables es materialmente imposible, sin embargo sí que podemos optar
por aquella que mejor se adapte a nuestras condiciones particulares.
5.- DESCRIPCIÓN DE LAS PRINCIPALES VARIEDADES
EN LA C.V.
VILLALONGA
- La más extendida por toda la Comunidad.
-Fruto grueso (4-5grs.), de color negro en
la madurez.
- Árbol vigoroso, erecto.
- Buena producción, temprana, suelta bien:
- caída prematura de los frutos
- adapta a recolección con vibradores de tronco
- Poco exigente en poda y en condiciones secano acusa vecería.
- Sensible a heladas.
- Sensible repilo, prays y susceptible tuberculosis.
- Doble aptitud: aderezo verde y aceite (buena calidad y algo dulce).
- Rendimiento graso alto.
BLANQUETA
- Originaria de Muro de Alcoi.
- Fruto tamaño medio-pequeño (1,8 - 2,3 g.),
color rojo vinoso virando a negro en su
completa madurez.
- Árbol tamaño medio, porte erguido (si lo dejamos libre) y aspecto blanco grisáceo.
- Una de las variedades más productivas a nivel provincial y nacional.
- Entrada precoz en producción y muy regular. En secano lig. vecera.
- Maduración escalonada aunque se recolecta temprano para evitar heladas en fruto.
- Fruto no suelta bien, lo que dificulta recolección mecanizada, aunque en realidad no
funcional mal.
- Sensible a repilo (se recupera como ninguna), tuberculosis y a mosca del olivo.
- Exigente en poda.
- Aceite de muy buena calidad, ligeramente amargo y baja estabilidad (bajo contenido
en ácido oleico).
- Rendimiento graso bueno.
FARGA
- Originaria del norte de Castellón.
- Fruto medio (2,4grs.) de color negro, forma
alargada y abombillada.
- Árbol vigoroso, de grandes dimensiones y
porte
abierto,
de
gran
longevidad
encontrándose árboles varias veces centenarios.
- La producción es elevada pero irregular, se considera muy vecero.
- Variedad rústica, lenta entrada en producción y sensible a heladas.
- Variedad de floración temprana.
- Fruto posee una elevada fuerza de retención, lo que unido al gran tamaño
de los árboles dificulta la recolección manual y/o mecánica.
- A pesar de ser de maduración temprana se considera sensible a la mosca y al
repilo. Resistente a tuberculosis.
- Aceite de buena calidad, con un rendimiento graso elevado debido a su
recolección excesivamente tardía.
- Variedad en regresión por su irregularidad productiva
SERRANA DE ESPADÁN
- Originaria de la sierra que le da nombre, al sur de
Castellón.
- Fruto mediano (3-4grs.) de color negro.
- Árbol vigoroso, de porte erguido, poco exigente
en poda, con un característico tronco retorcido
sobre su eje central en los árboles viejos.
- Variedad algo vecera, producción media-baja, que se puede en parte corregir con
podas adecuadas.
- Resistente a las heladas y sequía, de maduración media, aunque se recolecta
tempranamente para mejorar la calidad del aceite.
- El fruto no suelta, lo que dificulta la recolección mecanizada.
- Sensible a mosca, caparreta y repilo.
- Doble aptitud, tanto para almazara como para aderezo en negro.
- Produce un aceite de excelente calidad, de estabilidad media, y de una alta
cotización en el mercado.
- Rendimiento graso elevado.
- Incrementa la superficie de cultivo en las comarcas donde predomina.
CORNICABRA
- Originaria de Mora de Toledo es la segunda
variedad española más cultivada, después de
la “Picual”.
- Fruto de peso medio (3-3,5 grs.), negro en
madurez y forma alargada.
- Árbol de vigor medio-alto, porte abierto y copa espesa.
- Variedad muy rústica, productiva, vecera y de lenta entrada en producción.
- Se adapta bien a suelos pobres y secos.
- Gran resistencia a las heladas.
- Exigente en poda, maduración tardía y resistente al desprendimiento, difícil
recolección mecanizada.
- Sensible a caparreta y repilo y muy sensible a tuberculosis. Típico ver árboles con
ramas llenas de tumores o agallas.
- Resistente a prays y mosca del olivo.
- Aceite excelentes características organolépticas y gran estabilidad.
- Rendimiento graso elevado.
ALFAFARA
- Originaria de la localidad alicantina de Alfafara
(Comtat). Se la conoce con las sinonimias de
“Alfafareña”, “Alfarenca”.
-Fruto grande (4,5-5,5grs.) y negro en la madurez.
-Árbol de gran tamaño y vigor medio, de porte
abierto y copa espesa.
- Producción elevada y constante.
- Lenta entrada en producción.
- Requiere terrenos frescos y fértiles, se considera poco resistente a la sequía.
- El árbol resiste bien las heladas, pero no el fruto que es muy sensible.
- Maduración tardía.
- Sensible a prays y repilo; resistente a tuberculosis.
- Aceite de buena calidad, aunque disminuye considerablemente cuando el fruto es
afectado por las heladas.
- Rendimiento graso medio-alto.
- Es apreciada en su zona de cultivo por su regularidad productiva, realizándose
nuevas plantaciones.
CHANGLOT REAL
- Originaria de la sierra de Enguera.
- Recibe las sinonimias de ‘Changlot’,
‘Changló’, ‘Changló Real’, ‘Chancló’,
‘Chancló Real’ y ‘Changlotera’.
- Fruto de peso medio (3-4grs.) y de color negro.
- Árbol de vigor medio, porte abierto, grande y frondoso.
- Precoz entrada en producción, elevada pero a veces algo vecera.
- Alta resistencia al desprendimiento, aunque no se adapta mal a la
recolección mecanizada.
- Resistente al frío y poco sensible a la sequía.
- Posee un buen comportamiento frente a plagas y enfermedades.
- Aceite de buena calidad con un rendimiento graso elevado.
PICUAL
- Variedad española más cultivada, llegando a ser el
25% del olivar español.
- Fruto de tamaño medio - grueso (3,5-5 grs.).
-Árbol vigoroso, de porte abierto y copa espesa.
- Variedad de pronta entrada en producción, elevada
y constante.
- Rústica, adaptable a diversos climas y suelos, de fácil cultivo.
- Requiere podas anuales no muy severas.
- Resistente a heladas y poco resistente a la sequía.
- Maduración precoz, suelta bien, facilitando recolección mecanizada.
- Sensible a la mosca del olivo, prays y repilo.
- Resistente a tuberculosis.
- Muy sensible a verticilosis, sobre todo en regadío.
- Aceite calidad media y estable por su elevado contenido en oleico.
- Buen rendimiento graso.
- Variedad en expansión, siendo la más plantada en la actualidad, muchas veces sin un
criterio agronómico adecuado.
ARBEQUINA
- Variedad originaria de Arbeca, en Cataluña es
la más cultivada.
-Fruto de tamaño pequeño, esférico y de color
negro en maduración.
- Árbol poco vigoroso, de porte abierto y
densidad de copa media.
- Rústica, bien adaptada a suelos pobres y secos, resistente al frío.
- De rápida entrada en producción, elevada y constante, nada vecera.
- Maduración escalonada y tamaño muy pequeño, lo que dificulta recol. mecanizada.
- Resistente a repilo.
- Muy resistente a verticilosis.
- Susceptible a mosca.
- Aceites de excelente calidad, dulces, aunque de baja estabilidad.
- Buen rendimiento graso.
- Una de las variedades foráneas que más está creciendo en nuestra comunidad.
- En regadío el comportamiento resulta extraordinariamente positivo, tanto en
desarrollo como en productividad.
6.- MODALIDADES DE CULTIVO
6.1.- OLIVAR TRADICIONAL NO
MECANIZABLE (OTNM)
6.2.- OLIVAR TRADICIONAL
MECANIZABLE (OTM)
6.3.- OLIVAR INTENSIVO (OI)
6.4.- OLIVAR SUPERINTENSIVO
(0S)
OLIVAR TRADICIONAL
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Varios pies (2 ó 3), en suelos pobres 1 pié.
Marcos amplios (10-12m), densidad media 80-120 plantas/ha.
Secano, aunque los más favorables han introducido regadío.
Rendimientos bajos, de 2000 a 4000 kg de aceituna/ha.
Edad media avanzada, superior a 25 años.
… y según la PENDIENTE donde vegete será:
6.1.- OTNM
6.2.- OTM
• Pendientes superiores al 20%.
•
Labores
no
mecanizables,
especialmente la recolección.
• No es posible el cambio de sistema
de cultivo.
• Es el olivar de sierra.
• Pendientes menores del 20%.
• Labores mecanizables con más o
menos intensidad.
• Es posible cambio de sistema de
cultivo por pendiente.
• Es el olivar tradicional de loma.
OLIVAR TRADICIONAL
OLIVAR DE ALTA DENSIDAD
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Olivar de un pié o en seto, plantados en orografía suave.
Alta o muy alta densidad de plantación (200 a 2000 plantas/ha).
Generalmente dotado de riego (de 1500 a 2500 m3/ha)
Altas producciones, de 8000 a 12000 kg de aceituna/ha.
Recolección integral mecanizada (vibrador tronco, cosechadora...)
… y según la DENSIDAD y DISPOSICIÓN:
6.3.- OI
• Olivos aislados con copa en vaso.
• Densidad 200-600 árboles/ha.
• Dispone de calle ancha de al
menos 6 metros.
• Vida útil probada > 40 años.
6.4.- OS
• Disposición lineal en seto.
• Densidad 1000-2000 árb./ha.
• Recolección con cosechadora.
• Calle no más ancha de 4 m.
• Distancia árboles no + 1,5 m.
• Vida útil probada >12-14 años.
OLIVAR DE ALTA DENSIDAD
OLIVAR INTENSIVO
OLIVAR SUPERINTENSIVO
http://www.youtube.com/watch?v=_ftcIsBrmI4
http://www.youtube.com/watch?v=1SWYb4lmsWA
7.- APROXIMACIÓN A LOS COSTES DE
PRODUCCIÓN
SE ANALIZAN LOS COSTES EN LOS DISTINTOS SISTEMAS DE
CULTIVO
• PODA
• ELIMINACIÓN DE RESTOS DE PODA
• DESVARETO
• MANTENIMIENTO DEL SUELO
• CONTROL DE PLAGAS Y ENFERMEDADES
• FERTILIZACIÓN
• RIEGO
• RECOLECCIÓN
COSTES TOTALES POR KG DE ACEITE
Coste total
Producción
por
media kg
hectárea
aceituna
O.T.N.M.
1.023,20 €
O.T.M. secano
Sistema de
Coste
Coste por
molturación
Coste por
kg aceituna
por kg
kg aceite
1750
0,58 €
aceituna
0,03 €
3,06 €
1.448,20 €
3500
0,41 €
0,03 €
2,20 €
O.T.M. riego
2.197,20 €
6000
0,37 €
0,03 €
1,97 €
O.I. secano
1.528,40 €
5000
0,31 €
0,03 €
1,66 €
O.I. regadío
2.305,40 €
10000
0,23 €
0,03 €
1,29 €
O.S.
2.366,20 €
10000
0,24 €
0,03 €
1,32 €
cultivo
Nota: se ha supuesto un rendimiento del 20% para todos los sistemas
de cultivo.
CONCLUSIONES
■
■
■
■
Los costes del cultivo son en general altos si se comparan con los precios
que marca el producto en origen.
Existen diferencias significativas en los costes de producción entre los
distintos sistemas de cultivo. Los sistemas OI y OS son los más ajustados
debido a la mecanización.
El OI y OS tienen costes de producción muy similares.
En el reparto de costes, la recolección es el más importante, acercándose
al 40%, y su optimización mediante la máxima mecanización resulta clave
para la rentabilidad de la explotación.
■
Los olivares tradicionales, tanto mecanizables como no mecanizables, se
encuentran en una franja de costes superiores a los precios actuales de
mercado.
Esta circunstancia es grave si consideramos, que suponen más del 75% de la
superficie de olivar cultivada en España.
Ante esta circunstancia sólo caben tres soluciones:
- el aumento del precio del aceite vía promoción (producto
diferenciado, de calidad,…).
- la reducción de los costes optimizando la mecanización.
- el cambio del sistema de cultivo mediante una reconversión
racional a olivares más intensivos y mecanizables.
■
El caso de los olivares tradicionales que vegetan en altas pendientes (no
mecanizables) es el más preocupante puesto que no es viable el cambio
de sistema de cultivo, ni aumentar la mecanización para reducir costes.
La única salida de este olivar es:
- aumentar el valor añadido de su aceite, que ciertamente tiene
características diferenciales.
- habilitar o potenciar ayudas públicas adicionales asociadas al
papel medioambiental de este olivar asociado a comarcas de sierra y alto
valor paisajístico.
8.- FERTILIZACIÓN
NECESIDADES NUTRICIONALES
Las necesidades responden a la cantidad de elementos nutritivos que el olivo
consume a lo largo de su ciclo vegetativo.
• Producir la cosecha
(kg/1000 kg de
Nutrientes
• Nuevos órganos vegetativos:
aceitunas)
raíces, tallos, brotes y hojas
N
15 a 20
• Crecimiento órganos viejos
P2O5
4a5
permanentes: tronco y ramas
K O
20 a 25
2
Las mayores necesidades de nitrógeno se sitúan en la floración y el cuajado
del fruto.
Las de potasio son más importantes a partir del endurecimiento del hueso y el
engorde de la aceituna.
Las de fósforono no presentan unas puntas tan acusadas y son más regulares
a lo largo del ciclo.
RECOMENDACIONES DE ABONADO
Olivar de secano. Aplicación al suelo
- Nitrógeno:
En el olivar tradicional se recomienda aplicar entre 0,5 y 1 kg N/árbol, sin
superar los 150 kg N/ha.
- Fósforo:
Es menos importante. Se puede aplicar en caso necesario 0,5 kg P2O5/árbol.
- Potasio:
Las aportaciones se sitúan entre 1 y 2 kg K2O/árbol.
El fósforo y el potasio pueden incorporarse en otoño, si se aplican por
separado, o en la primavera si se aportan junto al nitrógeno.
Los abonos nitrogenados es preferible aplicarlos en la primavera para
posibilitar el paso de los nutrientes a la solución del suelo, aprovechando las
lluvias primaverales.
RECOMENDACIONES DE ABONADO
Olivar de secano. Aplicación al suelo
El fósforo y el potasio pueden incorporarse en otoño, si se aplican por
separado, o en la primavera si se aportan junto al nitrógeno.
Los abonos nitrogenados es preferible aplicarlos en la primavera para
posibilitar el paso de los nutrientes a la solución del suelo, aprovechando las
lluvias primaverales.
Olivar de secano
Recomendación de abonado para una producción
aproximada de 4000 kg/ha.
Abono
kg/ha
PRIMAVERA
Nitrosulfato amónico 26%
225
OTOÑO
Nitrato potásico
175
- Con este abonado estamos incorporando alrededor
de 80 U.F. de N y 80 UF de K2O.
RECOMENDACIONES DE ABONADO
Olivar de riego. Fertirrigación en riego por goteo
En este caso no se consideran las reservas del suelo, pero sí hay que tener
en cuenta las aportaciones realizadas mediante el agua de riego.
El análisis foliar del año anterior nos servirá para afinar los cálculos.
Recomendación de abonado del olivo en fertirrigación
(kg/ha) para una producción de 8000 kg/ha.
Nutrientes
kg/ha
N
P2O5
K2O
130
35
180
Aportaciones mensuales
fertirrigación (%)
Mes
Marzo
Abril
Mayo
Junio
Julio
Agosto
Septiembre
Octubre
Total
N
4,5
4,5
22
22
21
11
10
5
100
de
P2O5
4
4
17
17
17
17
17
7
100
nutrientes
K2O
2
2
10
10
21
22
22
11
100
en
Recomendación de abonado del olivo en fertirrigación
(kg/ha) para una producción de 8000 kg/ha.
Nitrato amónico
Nitrato potásico
Ácido fosfórico
(kg)
(kg)
75% (litros)
Marzo
10
15
1
Abril
15
15
1
Mayo
55
70
4
Junio
55
70
5
Julio
50
70
9
Agosto
25
70
10
Septiembre
25
65
10
Octubre
15
25
5
TOTAL
250
400
45
Mes
APORTACIONES DE ABONOS VÍA FOLIAR
- El olivo responde muy bien a las aportaciones de nitrógeno, potasio y
microelementos por vía foliar, que pueden realizarse aprovechando
tratamientos fitosanitarios.
- La absorción foliar se favorece si la temperatura es suave, la humedad
ambiente es elevada y hay una proporción importante de hojas jóvenes, lo
que sucede de abril a julio.
- La utilización de mojantes favorece la adhesión del producto a las hojas y
facilita su absorción.
- Para la aportación de nitrógeno se puede utilizar urea cristalina y hacer dos
aplicaciones al 2,5% en primavera.
- Respecto al potasio, cuando se aplica nitrato potásico las concentraciones
oscilan entre 1,25% y 2,5% y preferiblemente debe utilizarse en el otoño.
9.- CONTROL DE PRINCIPALES PLAGAS Y
ENFERMEDADES
REPILO
PRODUCTOS REGISTRADOS:
CONTACTO
- Compuestos de cobre
- Mancoceb (orgánico)
- Mezcla de los anteriores
TRASLAMINAR
- Difenoconazol
- Kresoxim-metil
- Trifloxistrobin
PENETRANTE
- Dodina
SISTÉMICO
- Tebuconazol
-Para el control de repilo se están realizando al menos tres aplicaciones por
campaña:
1ª.- Marzo:
-Controlar las esporas que hay en las hojas.
-Producir cierta defoliación de hojas viejas afectadas, que
ayudará a eliminar inóculo.
2ª.- Junio:
-Proteger las nuevas brotaciones y los frutos recién cuajados.
-Se realiza aprovechando el tratamiento para Prays.
3ª.- Agosto-Septiembre:
-Este es el tratamiento más importante para el control de repilo.
-Se suelen utilizar compuestos de cobre por su menor coste.
MOSCA DEL OLIVO
PRODUCTOS REGISTRADOS:
ATRAYENTE
- Proteínas hidrolizadas
CONTACTO E INGESTIÓN
- Dimetoato
- Deltametrín
- Fosmet
- Lambda cihalotrín
- Spinosad
- Triclorfón
SISTÉMICO
- Imidacloprid
- Para el control de mosca del olivo:
1º.- Intentar reducir las poblaciones mediante el empleo de trampas:
- Trampas olipe: botella de agua con 4 agujeros en el
tercio superior, de diámetro aprox. de 5 – 10 mm. Se
rellenan con agua y fosfato biamónico al 4% y una
densidad de 100 trampas por hectárea.
- Trampas maxi-trap: son más caras y se utilizan a 50
trampas por hectárea.
Las trampas hay que instalarlas a principios de Junio, para que cuando la
aceituna es susceptible al ataque de la mosca (endurecimiento del hueso) le
afecte lo menos posible.
El trampeo reduce de manera notable las picadas.
2º.- Cuando sea necesario se
realizarán tratamientos de parcheo
o árbol entero con los productos
autorizados.
PRAYS
PRODUCTOS REGISTRADOS:
CONTACTO E INGESTIÓN
- Dimetoato
- Fosmet
- Lambda cihalotrín
- Triclorfón
- Cipermetrín
- El prays o polilla del olivo tiene tres generaciones al año.
1ª.- Generación filófaga. Causa daños en
hojas y no es importante en árboles
adultos, aunque sí en árboles jóvenes.
2ª.- Generación antófaga. Ataca a flores y
por lo general no suele causar daños
elevados, ya que la floración suele ser
abundante.
3ª.- Generación carpófaga. Ataca a frutos recién cuajados (Junio) y sí es
importante, ya que produce la caída de frutos. La caída se da en Junio cuando
la larva penetra en el fruto y en Septiembre cuando sale del mismo.
Es por esto que solamente se suele tratar la tercera generación.
TRATAMIENTO DE MARZO:
REPILO, ABONADO FOLIAR
Oxicloruro de cobre:
400g/100litros
Urea cristalina:
2kg/100litros
Epsonita:
1kg/100litros
TRATAMIENTO DE JUNIO:
PRAYS, REPILO, ABONADO FOLIAR
Dimetoato
150cc/100litros (no utilizar en blanqueta)
ó
Lambda cihalotrín 1,5%: 130cc/100litros (para variedad blanqueta)
Oxicloruro de cobre:
400g/100litros
Nitrato potásico:
3kg/100litros
TRATAMIENTO DE AGOSTO-SEPTIEMBRE:
MOSCA, REPILO, ABONADO FOLIAR
Imidacloprid:
50cc/100litros
Oxicloruro de cobre:
400g/100litros
Nitrato potásico:
3kg/100litros
TRATAMIENTO DE MAYO:
REPILO, ABONADO FOLIAR
Productos de acción penetrante, traslaminar o sistémico
Urea cristalina:
2kg/100litros
Epsonita:
1kg/100litros
TRATAMIENTO DE AGOSTO-SEPTIEMBRE:
MOSCA, REPILO, ABONADO FOLIAR
Imidacloprid:
50cc/100litros
Oxicloruro de cobre:
400g/100litros
Nitrato potásico:
3kg/100litros