presencia de enterobacterias y bacterias patogenas en

PRESENCIA DE ENTEROBACTERIAS Y BACTERIAS PATOGENAS EN SEMICONSERVAS
Grupo de Seguridad Microbiológica
Dirección de Salud Pública y Adicciones
Grupo de seguridad microbiológica. Dirección de Salud Pública y Adicciones
Apoyo analítica del control oficial
Vigilancia horizontal de patógenos
Vigilancia de resistencias antimicrobianas
Otras actividades
Grupo de seguridad microbiológica
Diseñar
Programar
Coordinar
Evaluar
Territorio
Comarca de Salud Pública
PRESENCIA DE ENTEROBACTERIAS Y BACTERIAS PATOGENAS EN SEMICONSERVAS
Grupo de Seguridad Microbiológica
Dirección de Salud Pública y Adicciones
Objetivo general Estudio de la calidad microbiológica de las semiconservas de anchoas en aceite a distintas concentraciones de sal
Objetivo específico Determinar la influencia de las concentraciones de sal en la evolución de la carga microbiana durante la vida útil del producto
Material y métodos I
‰ Muestra
Semiconservas de anchoa en aceite
Elaboradas o comercializadas en la Comunidad Autónoma del País Vasco
‰ Criterios de selección
•
Presentaciones con menores concentraciones de sal
•
Presencia en el mercado, incluidos todos los elaboradores de la
Comunidad Autónoma
Material y métodos II
‰ Analíticas
1. En el momento de la toma de la muestra
2. Al final de la vida útil
‰ Investigación analítica
Parámetro
Límite Listeria monocytogenes
<100 ufc/g
Salmonella spp
Ausencia
Staphylococcus aureus
Ausencia
Enterobacterias a 37ºC
<10 ufc/g
Ión cloruro
‐
Resultados provisionales I
Total muestras 63
24 elaboradores
Distribución de las muestras según concentración de ion cloruro expresado en % de Cl Na
Nº de muestras
≤8
> 8‐ ≤ 13
> 13
11
23
29
% ClNa entre 5,5 y 17,8
Resultados provisionales II
Analíticas iniciales
Concentración de ion cloruro expresado en % de Cl Na
≤8
> 8 ‐ ≤13
>13
Correctas
Incorrectas
% incorrectas
Total
Chi cuadrado= 9,7
7
4 36
11
p<0,01
15
8
35
23
28
1
3
29
Resultados provisionales III
Concentración de ion cloruro expresado en % de Cl Na
≤8
> 8 ‐ ≤13
>13 %
Staphylococcus aureus
Enterobacterias a 37ºC
1
4
2
7
0 5
1 19
Total muestras
11
23
29
Los incumplimientos corresponden a 4 elaboradores
Conclusiones provisionales
¾ No se ha aislado Salmonella spp ni Listeria monocytogenes
¾ El % de incumplimientos es superior para enterobacterias
¾Los incumplimientos son significativamente mayores con menores
concentraciones de sal (4 elaboradores)
Grupo de Seguridad Microbiológica. Dirección de Salud Pública y Adicciones
MV Bravo Vázquez
D. Coll Jordá
I. García Robles
B. Moreno Montoya
C. Oria Easo
B. de Pablo Busto
J. Uribarri Atutxa
PRESENCIA DE ENTEROBACTERIAS Y BACTERIAS PATOGENAS EN SEMICONSERVAS