Pág 4 Asistencia a productores locales

MAR DEL PLATA
El INTI promueve la elaboración de alimentos de calidad en pequeñas unidades
productivas
De la iniciativa participan diez municipios y surge en el marco de un proyecto que tiene como
fin consolidar y apuntalar a los pequeños productores de la región.
CAPACITACIÓN. Los productores recibirán asesoramiento técnico y el control necesario para asegurar la
inocuidad de los alimentos.
Desde el 2011 el INTI, a través del Centro INTI-Mar del Plata, impulsa el proyecto Pequeñas
Unidades Productivas de Alimentos (PuPAS) que contribuye a consolidar un sistema de inclusión de
pequeños productores de alimentos que no encuadran en la legislación actual ya que el Código
Alimentario Argentino no contempla las características productivas de este sector.
El proyecto PuPAS inició para dar solución a la problemática de pequeños productores de alimentos
que no cumplían con todos los requisitos exigidos por la legislación. En este sentido, elaboraban sus
alimentos sin control sanitario al tiempo que los comercializaban en un mercado informal sin
ningún tipo de valorización, registro ni acompañamiento.
En diálogo con la licenciada Elsa Ciani,del INTI, responsable del proyecto resaltó: “PuPAS tiene
como fin la generación de dos ordenanzas comunes a los municipios que integren el grupo de
trabajo. La primera apunta que los pequeños productores de alimentos puedan habilitar su sala de
elaboración, reciban asesoramiento técnico y el control necesario para asegurar la inocuidad de los
alimentos. La segunda se orienta a la creación de una feria en cada municipio donde los
emprendedores puedan comercializar sus productos en forma controlada".
A la iniciativa encabezada por el Centro INTI-Mar del Plata se sumaron con el tiempo los
municipios de Ayacucho, Balcarce, General Madariaga, Gonzáles Chaves, Lobería, Mar Chiquita,
Necochea, Olavarría y Tres Arroyos. Los técnicos del INTI trabajaron especialmente con
representantes de las áreas de bromatología, Secretaría de Producción y Secretaría de Desarrollo
Local de cada municipio. En este marco, el El INTI fue distinguido por la Red Nacional de
Protección de Alimentos (RENAPRA) por impulsar el proyecto PuPAS.
COMERCIALIZACIÓN. El proyecto apunta a la creación de ferias municipales donde los
pequeños productores podran ofrecer sus productos al público.
Capacitaciones claves
Las capacitaciones brindadas por parte de los especialistas del INTI fueron el eje fundamental del
proyecto; en esta línea se realizaron dos capacitaciones claves contempladas en el Código
Alimentario Argentino, tales como manipulación higiénica de los alimentos y Buenas Prácticas de
Manufactura (BPM). Además, se incluyeron temas como riesgos en alimentos, controles de
producción necesarios para elaborar alimentos inocuos, higiene del personal, higiene en la
elaboración, condiciones edilicias de la sala de elaboración y manejo integral de plagas, entre otros.
En una primera instancia, los expertos del Instituto capacitaron a los responsables de dictar los
cursos en los diferentes municipios. En la etapa posterior, los municipios comenzaron, a su vez, las
capacitaciones a los productores.
Aquellos asistentes que cumplen con todos los requerimientos que exigen las ordenanzas son
incluidos en el PuPAS. Esta instancia los autoriza a producir alimentos en sus salas de elaboración y
a participar en ferias para comercializar los productos.
Asimismo, el INTI capacitó a responsables de los municipios para que puedan acompañar cada
emprendimiento a partir de asistencias técnicas para monitorear las condiciones de elaboración. La
asistencia también incluirá temas de inocuidad, procesos y tecnologías adaptadas a su escala de
producción.
“El proyecto contribuye a consolidar un sistema de inclusión de pequeños productores de alimentos
que no encuadran en la legislación actual ya que el Código Alimentario Argentino no contempla las
características productivas de este sector. Con esta iniciativa, el INTI pretende encontrar una
solución a la realidad social, a partir de un marco formal que reconozca la existencia de una
dualidad que se prolonga en el tiempo y que obliga a todos los actores a comprometerse en la
búsqueda de una soluciones", concluyó Ciani.
Para facilitar el acceso al material, el INTI creó una plataforma virtual donde los municipios y
emprendedores pueden acceder a manuales, videos explicativos, actividades de aplicación y otros
materiales de utilidad para avanzar con éxito en la implementación de sistemas de inocuidad.
Contacto:
Elsa Ciani
Aseguramiento y Gestión de Calidad