Ceviche verde de esmedregal con piña y chile manzano

Ceviche verde de esmedregal con piña y chile manzano
“Este delicioso ceviche tiene un sabor divertido. La piña y el pepino
lo hacen fresco y crocante. Es perfecto para disfrutarlo un medio día
soleado en maravillosa compañía.”
Rendimiento: 2 porciones
Ingredientes:
120 gesmedregal cortado en cubos
140 ml jugo de limón
40 gpepino cortado en cubos
40 gpiña cortada en cubos
10 gcebolla morada cortada en cubos
1 cdita. chile manzano finamente picado
Sal, al gusto
1 cda. aceite de oliva
3 ml vinagreta de cilantro y albahaca
(ver receta)
1 cdita. ajonjolí negro
2 pzas. hojas de albahaca fritas
4 pzas. chiles serranos cortados en estrella
Procedimiento:
Marine los cubos de esmedregal en el jugo de limón durante una hora, aproximadamente.
Escurra el líquido e incorpore el pepino, la piña, la cebolla morada y el chile manzano. Sazone con la sal y el aceite de oliva.
Sirva en copas frías y bañe con la vinagreta de cilantro. Enseguida decore con el ajonjolí
negro, la albahaca frita y las estrellas de chile.
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Ceviche verde de esmedregal con piña y chile manzano
Vinagreta de cilantro y albahaca
Rendimiento: 500 mililitros, aproximadamente
Ingredientes
20 g hojas de albahaca
20 g hojas de cilantro
10 g cebolla blanca
2 pzas. dientes de ajo
5 g chile cuaresmeño
20 ml vinagre de vino blanco
200 ml aceite de maíz
200 ml aceite de oliva
Sal, al gusto
Procedimiento
Licue todos los ingredientes excepto los aceites, que se incorporan al final con un batidor.
Sazone.
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