Tenebrio molitor

Ensayo preliminar del manejo del cultivo de
Tenebrio molitor como un posible ingrediente
alterno en dietas balanceadas para organismos
acuáticos.
Cerón-Ortiz, A.N.; Peña-Hernández, J.N.Y.; Peña-Hernández,
D.; Ángeles-Monroy, M.A. y J.A. León-Escamilla.
I. GENERALIDADES
Acuacultura
Industria alimentaria
Integración de los procesos de producción y
transformación de materia prima
Incrementar la calidad nutrimental
Búsqueda de materias primas alternativas
Alimento vivo
Transformación
Tenebrio molitor
Otros organismos
acuáticos
Alimento peces
Aporte
nutrimental
depende de
alimento y ciclo de
vida
Estadios de vida
II. OBJETIVOS.
GENERAL
Determinar la factibilidad en la producción y transformación de T. molitor como materia
prima.
ESPECÍFICOS
• Obtener la calidad nutrimental en los tres estadios del gusano de la harina (T.
molitor).
• Seleccionar a través de una investigación documental las dos dietas a proporcionar
para el cultivo de T. molitor.
• Evaluar la influencia de dos tipos de alimento en el crecimiento y tiempo de
metamorfosis de larvas, pupas y escarabajos del gusano de la harina (T. molitor).
• Obtener el suplemento en polvo del gusano de la harina (T. molitor).
III. METODOLOGÍA.
I. Análisis bromatológicos
Pruebas bromatológicas:
•
•
•
•
•
Humedad bajo la NOM-116-SSA1-1994
Cenizas bajo la NMX-F-607-NORMEX-2002.
Proteína bajo la NMX-F-608-NORMEX-2002.
Grasas bajo la NMX-F-615-NORMEX-2004.
Fibra bajo la NMX-F-613-NORMEX-2003 y Carbohidratos no
fibrosos por diferencia.
Larvas
Pupa
Adulto
II. Cultivo de T. molitor.
Variables alimento sobre crecimiento y tiempo de metamorfosis
DIETAS
(100 gr)
T1
T2
T3 (B)
Garbanzo
Ajonjolí
Harina de trigo
Lenteja
Soya
Zanahoria
Betabel
Larva
Escarabajo
T110
T2-10
T3-10
T110
T2-10
T3-10
T1-10
T2-10
T3-10
T1-10
T2-10
T3-10
T1-10
T2-10
T3-10
T1-10
T2-10
T3-10
Cambios en talla.
Transformación.
Tiempo.
Sobrevivencia.
III. Obtención del suplemento en polvo del gusano de la harina (T. molitor).
• La elaboración considerando la NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-147SSA1-1996 y el CODEX STAN 152-1985.
• Los organismos en el estadio de larva e insecto de forma separada fuero
procesados bajo un método estandarizado hasta obtener una textura fina; el
polvo obtenido se tamizó en una malla de orificio de 50 y 500 micras.
• Se realizaron análisis físicos del derivado en polvo para determinar la
textura y color dependiendo de la malla utilizada.
IV. RESULTADOS Y DISCUSIONES.
Tabla I. Contenido nutrimental del Tenebrio molitor en tres fases de crecimiento
(100g).
Componente
Larva
Proteínas
Grasa Total
Carbohidratos
44.9 g
2.5g
21.7g
52.8g
1.0g
25.1g
Adulto
1281.2 KJ (306.1
Kcal)
48.9g
0.1g
27.4g
Delos cuales
Fibra dietética
19.3g
14.3g
12.3g
Contenido energético 1210 KJ (289.1 Kcal)
Pupa
1342.6 KJ (320.7
Kcal)
Alta calidad proteica y contenido de ácidos grasos (Valdez y Untiveros, 2010).
Muñoz de Chávez, 2009.
Tabla II. Cambios metamórficos de larva a pupa y pupa de escarabajo de Tenebrio
molitor.
T1
Semana Larvas
Pupas
T2
Adultos Larvas
Pupas
T3
Adultos Larvas
Pupas
Adultos
0
10
0
10
10
0
10
10
0
10
1
6
4
10
7
3
9
10
0
10
2
3
7
9
7
2
10
9
1
10
3
3
4
6
3
3
13
9
1
10
4
2
1
11
3
2
12
3
7
7
5
1
0
10
2
3
12
2
5
10
6
1
0
10
0
3
14
1
2
10
7
1
0
8
0
1
16
0
1
7
Metamorfosis, acumulando grasa para superar este proceso (Curtis et al, 2000).
Graf 1. Promedio de longitud del Tenebrio molitor en las tres fases de crecimiento en
cada dieta suministrada.
T2: soya, betabel y ajonjolí.
T1: lenteja, garbanzo, zanahoria.
•
•
•
Apariencia grasosa.
Larva y pupa: consistencia era muy
firme.
Escarabajo: Consistencia granulosa
y menos firme.
V. CONCLUSIONES.
• La calidad nutrimental de T. molitor depende de la etapa del
ciclo de vida.
• Los mejores valores proteicos se registraron en el estadio de
pupa.
• Los contenidos de biomoléculas en las diversas etapas del ciclo
de vida de T. molitor pudieran ser aprovechados al ser
utilizados como ingredientes alternos en alimentos.
• El proceso de transformación de Tenebrio molitor generó una
materia prima que tiene condiciones óptimas para su posible
uso en la elaboración de alimento.
GRACIAS POR SU ATENCIÓN