¡Deja de desperdiciar, empieza a ahorrar

Los andaluces desperdician 2.500
millones de euros cada año en comida
El nuevo estudio Save Food de Albal sobre el desperdicio de alimentos en diferentes
regiones españolas revela que cada andaluz desecha casi 69 kg al año.
Madrid, 3 de septiembre de 2012.- El año pasado, Albal presentó el estudio europeo
Save Food, donde se exponían datos alarmantes sobre el desperdicio de alimentos en Europa,
tras analizar los usos y actitudes relativos al almacenaje, uso y planificación de la comida en los
hogares europeos. Una de las principales conclusiones del citado trabajo fue que los europeos
tirábamos, de media, alrededor del 20% de la comida que comprábamos. En España, esto
suponía 2,9 millones de toneladas de alimentos desperdiciados al año. La nota más
preocupante, pero también esperanzadora, fue que gran parte de la comida que tirábamos se
podía haber consumido con una mejor planificación, almacenaje y conservación.
En 2012, Albal da un paso más y presenta la segunda oleada del estudio Save Food, donde
alerta del gran desperdicio de alimentos en seis comunidades autónomas españolas: Andalucía,
Cataluña, Galicia, Madrid, País Vasco y Comunidad Valenciana.
Desperdicio de alimentos en Andalucía
El citado estudio revela que los andaluces tiran al año a la basura unos 300 € (per capita) en
productos alimenticios. Esto hace un total de 578 toneladas de comida al año. En este contexto,
los andaluces afirman ser una de las regiones que menos excedentes de comida producen,
pero la realidad es muy distinta. Es la Comunidad Autónoma con el porcentaje más elevado de
desperdicios de comida evitables, concretamente el 10,4% del peso total de alimentos
adquiridos.
En cuanto a los hábitos de compra, los andaluces van con más frecuencia a comprar que la
media, por detrás de los gallegos. Se observa, además, un elevado grado de impulsividad en
sus compras, especialmente en lo relativo a promociones y descuentos. Como contrapunto,
Andalucía es una de las regiones que más utilizan productos específicos para conservar los
alimentos en la nevera o el congelador.
1
Según Jesús Iturbe, director General de Cofresco Ibérica, “Nuestra actitud frente a la comida ha
cambiado drásticamente desde la época de nuestros abuelos. Antes, todo el mundo se oponía
a desperdiciar cualquier alimento y con el paso de los años, aspectos como la bajada de
precios y el crecimiento de establecimientos de comida rápida han contribuido a fomentar la
cultura del tirar. En la actualidad, la actitud mayoritaria acerca de los alimentos parece ser
mucho más despreocupada, hasta el punto de que si no se sabe qué hacer con las sobras, se
tiran”.
Otros datos sobre el desperdicio de alimentos de la comunidad andaluza son:

El 51% de los desperdicios generados por los andaluces se corresponde a frutas y
verduras, mientras que el 20%, a carne y pescado.

La mala conservación es el principal motivo por el que se producen esos desperdicios
(28%), seguido muy de cerca por la falta de planificación (25%).

Andalucía es una de las regiones con los niveles más bajos de planificación en los
menús (el segundo más bajo después de Cataluña).
Datos generales por Comunidades Autónomas:

El ranking de las comunidades autónomas que más desperdicios evitables generan está
encabezado por Andalucía con 10,37 %, seguido por la Comunidad de Madrid con un
8,09%, Galicia con un 7,67%, el País Vasco con un 7,71%, la Comunidad Valenciana
con un 7,05% y, en último lugar, siendo la que menos desperdicios evitables genera,
Cataluña con un 6,21%.
PORCENTAJES DE DESPERDICIOS EVITABLES SOBRE EL TOTAL DE LO COMPRADO (EN KILOS)
SEGÚN CC. AA.
15
10,4
10
7,7
8,1
7,7
7,1
6,2
5
0
Andalucía
Cataluña
Galicia - Asturias
Madrid
P. Vasco - Navarra
Com. Valenciana
2

Galicia y Andalucía son las regiones con mayor frecuencia de compra de alimentos, con
medias de 15.8 y 15.2 compras al mes, respectivamente. En el extremo opuesto se
sitúan Cataluña y País Vasco, con 13.1. A mayor frecuencia de compra, menor
desperdicio de alimentos.
Frecuencia de compra de alimentos según Comunidades
2
2
100
2
1
4
5
11
22
1
2
5
9
9
16
10
13
23
80
1 vez por mes
18
2-3 veces por mes
16
20
16
24
1 vez por semana
17
60
2 veces por semana
20
13
3 veces por semana
23
26
4-6 veces por semana
19
26
40
21
A diario
24
22
22
18
12
20
24
22
17
12
16
16
0
Andalucía (Media =
15,2)

Cataluña (Media =
13,1)
Galicia - Asturias
(Media = 15,8)
Com. de Madrid
(Media = 13,3)
P. Vasco - Navarra
(Media = 13,1)
Com. Valenciana
(Media = 14,0)
A la hora de hacer las listas de la compra, destacan Madrid y Galicia como las regiones
más “organizadas” y Cataluña, como la menos “planificadora” a la hora de elaborar los
menús (con una media de 6.9 en la misma escala).
Grado de planificación semanal de las comidas
según Comunidades
100
32
No suelo planear las
comidas, lo decido
espontáneamente
Sé lo que voy a cocinar
sólo para pocas
comidas
80
49
48
45
60
Sé lo que voy a cocinar
en la mayoría de las
comidas
40
33
49
23
16
25
21
27
30
Sé lo que voy a cocinar
en cada comida
34
43
20
27
35
28
18
3
4
2
7
2
0
Andalucía
Cataluña
Galicia - Asturias
Madrid
P. Vasco - Navarra
Com. Valenciana
3

La región menos impulsiva a la hora de hacer la compra es Cataluña, seguida de
Valencia. En el extremo opuesto se sitúan Madrid y Andalucía, con mayor aceptación o
reconocimiento de los impulsos momentáneos.

En cuanto a las sobras y su reutilización, tanto en términos de peso como de valor
económico, la región más cuidadosa con el consumo de los alimentos que se compran
es el País Vasco, que sólo desperdicia un 11.5% de lo que adquiere en términos de su
peso y un 16%, en términos de su valor monetario. En el otro extremo se encuentran
Andalucía y Cataluña en términos de peso (19,6 y 19,5% respectivamente) y Madrid en
términos de valor económico (25,3%).
Guiomar Uriarte, responsable de Marketing de Albal, explica que “parte del problema radica en
que la mayor parte de los consumidores no son conscientes de la cantidad de alimentos que
tiran a la basura. Muchos están convencidos de que no desperdician nada, aunque la realidad
no es esa. Prácticamente el 50% de los alimentos que desechamos podría evitarse si nos
planificáramos mejor a la hora de ir a la compra, si conserváramos los alimentos de forma
correcta y con los productos adecuados, y si los guardáramos adecuadamente en el frigorífico”.
4
Albal toma la iniciativa
Para concienciar y animar a la sociedad a que actúe de una manera más consciente a la hora
de conservar mejor la comida, Albal trabaja, desde el año pasado, en la iniciativa europea Save
Food. Un proyecto que tiene por objetivo apoyar a los consumidores en sus esfuerzos de
ahorrar más comida, con consejos prácticos para sacar el máximo partido de los alimentos
comprados y que, así, se desperdicie en menor medida. Lo esencial es planificar mejor las
comidas, utilizar la que ya tenemos en la nevera antes de comprar más y mejorar nuestro modo
de evaluar el tamaño de las raciones y de los menús que cocinemos.
Esta iniciativa cobra vida en la página de Save Food en Facebook: una plataforma abierta al
debate y al intercambio de opiniones, que pretende animar a los consumidores a concienciarse
y comprometerse a Ahorrar comida y evitar que acabe en la basura.
¿Por qué desperdiciamos tanta comida?

Las causas más comunes del desperdicio de comida son la mala planificación y el
almacenaje incorrecto.

Alrededor de dos tercios de los consumidores no planifican las comidas con antelación
para la semana siguiente, por lo que es habitual comprar más de la cuenta en el
supermercado. La mayoría no puede resistirse ante la creciente variedad de productos
alimentarios, lo que lleva con frecuencia a comprar más de lo que podemos consumir.

La atractiva presentación de los productos y las ofertas especiales hacen también su
parte, pues tientan a los consumidores a añadir artículos al carro de la compra que no
se encontraban originalmente en la lista. El resultado es una sobreabundancia de
comida que acaba convirtiéndose posteriormente en alimentos desperdiciados en casa.

Una vez en casa, muchos consumidores sencillamente no guardan la comida
adecuadamente, lo que hace que alimentos frescos se estropeen antes de tiempo.

Asimismo, cocinamos y preparamos demasiada comida, lo que hace que las sobras se
conviertan en la segunda mayor categoría de alimentos desperdiciados. Nuestras
abuelas lo convertían antes en nuevas recetas culinarias y nosotros ahora tiramos la
toalla. La mayoría de nosotros simplemente no sabe qué hacer con las sobras, así que
las tiramos.
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Comprométete a ahorrar comida y cambiar la situación
Aunque todo lo relativo al desperdicio de alimentos ha ido cobrando relevancia en la opinión
pública en los últimos años, está claro que se necesita un cambio significativo en la actitud del
consumidor. Pero no todo son malas noticias, pues los resultados del estudio de Albal indican
que cuando la gente toma conciencia del problema del desperdicio de alimentos, está
dispuesta a hacer algo por cambiar estos datos.
*Para más información o gestión de entrevistas con los responsables del Estudio Save Food de Albal:
Agencia de comunicación: Edelman (915 560 154)
Enrique González: [email protected]
Luis Hernández: [email protected]
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ANEXO: Información relacionada con la metodología utilizada en los diferentes estudios llevados a cabo por
Cofresvo Ibérica
*Acerca del estudio SAVE FOOD 2012
Metodología y ficha técnica:

Metodología: Cuantitativa

Método de recogida: Entrevista online, con muestra panelizada

Método de selección: Aleatorio orientado por cuotas de edad proporcionales a la distribución del universo

Duración de la entrevista: 8 minutos

Tipo de cuestionario: Estructurado con preguntas cerradas

Fechas de campo: Las entrevistas se llevaron a cabo entre el 1º y el 8 de junio de 2012

Universo: Responsables de las compras en el hogar (amas de casa)

Ámbito: Comunidades Autónomas de Andalucía, Cataluña, Galicia, Madrid, País Vasco y Comunidad
Valenciana

Tamaño de la muestra: 600 entrevistas

Error de muestreo: ±4,08% para el total de la muestra,

Margen de confianza: 95,5% (2 Sigmas)

Varianza: p=q=50
*Acerca del estudio SAVE FOOD 2011
SAVE FOOD es el primer estudio europeo realizado sobre el tema del desperdicio de alimentos en hogares
particulares. La encuesta se realizó en dos fases: 1. Un estudio cuantitativo sobre Utilización y Hábitos para
determinar actitudes y comportamientos auto reconocidos en relación a hábitos de almacenaje, elaboración y
desechos de alimentos en los hogares particulares, 2. Un diario de 7 días con información diaria sobre desperdicio
de alimentos para establecer el comportamiento real en relación al desperdicio de alimentos. Los resultados se
basan en un total de 1500 encuestados que respondieron en Alemania, Francia y España (representativos de la
población total según criterios de: tamaño del hogar, tamaño de la comunidad, región, y tipo de vivienda). Se
combinaron los datos de los diarios con datos estadísticos sobre volumen y valor total de la compra de comida
obtenidos de fuentes públicas. En el caso de Suecia, Bélgica, Rusia y Austria, se realizaron sondeos demoscópicos
con una gama de preguntas modificadas (1000 personas respondieron, representativas de la población online).
Todos los datos del estudio han sido presentados por Cofresco en colaboración con la firma de estudios
TheConsumerView GmbH, Bremen, Alemania.
Acerca de Albal
Albal es una marca registrada de Cofresco. La innovadora y fiable gama de productos Albal ofrece inteligentes
soluciones de mantenimiento fresco, preparación y almacenaje de alimentos en la cocina. Todos los productos Albal
garantizan la mayor protección de frescura y sabor y simplifican el almacenaje y la elaboración de la comida en casa.
Su mano derecha en la cocina, Albal, se asegura siempre de sacar el máximo provecho de sus alimentos.
Acerca de Cofresco
Cofresco es el fabricante europeo el líder de productos de marca en soluciones de mantenimiento fresco de los
alimentos (Toppits®, Albal®, Glad®, Primapack®), así como desecho de los mismos (Handy Bag®, Primapack®). La
entidad, con domicilio social en Minden (Alemania) es una empresa conjunta entre el grupo alemán Melitta y la
compañía estadounidense S.C. Johnson. En la actualidad, más de 10 millones de hogares utilizan las sólidas
marcas y productos de Cofresco, lo que da lugar a 3.500.millones de aplicaciones anuales. Cofresco trabaja
permanentemente en innovaciones que faciliten la vida al consumidor y en soluciones de productos más valiosos y
superiores que respeten el medio ambiente.
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