Aparato digestivo - Aula Virtual FCEQyN

DIGESTIÓN Y METABOLISMO
Lucila Sánchez Boado
BIOQUÍMICO
MAGÍSTER EN TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS
JEFE TRABAJOS PRÁCTICOS NUTRICIÓN BASICA
2014
DIGESTIÓN
Aparato digestivo
Tubo digestiivo:
1. Cavidad bucal
2. Esófago
3. Estómago
4. Intestino delgado
5. Intestino grueso
Glándulas anexas:
1. Glándulas salivales
2. Glándulas gástricas
3. Glándulas tubulares
4. Hígado
5. Páncreas
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Cavidad bucal
Funciones de la saliva
1. Mantiene la humedad de la boca.
2. Actúa como disolvente.
3. Función protectora (Salud dental).
4. Función absortiva (Fármacos sublinguales).
5. Digestión de Carbohidratos: α-amilasa (poco)
Composición de la saliva
1. Bajo Na+ y Cl2. Alto K+ y HCO33. Ptialina (α-amilasa)
4. Lipasa lingual (no significativo)
5. Glicoproteína
6. Inmunoglobulina A
8. Moco
Peristaltismo
Esófago
Es una membrana
muscular en forma de tubo.
En él ocurre el proceso
llamado peristaltismo.
Peristaltismo: Proceso
involuntario de contracción,
que fuerza al bolo
alimenticio hacia el
estómago.
Alimentos
Esófago
Músculos circulares
Contraídos
Alimentos
Músculos circulares
relajadas
Esfínteres
Estómago
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Funciones del estómago
1. Depósito.
2. Digestión de proteínas: (HCl – Pepsina)
3. Mezclar alimentos, reducir tamaño y
vaciar quimo adecuadamente al duodeno
4. Control de apetito y hambre
5. Protectora: Disminuye flora bacteriana
6. Hematopoyesis: sintetiza Factor
intrínseco de absorción de B12
7. Barrera mucosal: Moco
Glándulas gástricas
1. ClH
3. Pepsinógeno
4. Factor intrínseco (vit B12)
5. Moco, bicarbonato, gastrina
Intestino delgado (Quimo)
Duodeno
Yeyuno
Absorción de la mayoría
de los nutrientes.
Secreción de moco alcalino.
Íleon
Glándulas tubulares:
Secreción de agua,
electrolitos, moco.
Enzimas del borde en cepillo
Enteroquinasa (Tripsinógeno)
Glucoamilasa
Lactasa
Sacarasa
Maltasa
Dipeptidasas
Tripeptidasas
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La superficie luminal está adaptada para la absorción
de nutrientes
Microvellosidad
x600
Vellosidad
x30
Pliegues circulares
x3
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Ácidos biliares
Se sintetizan en hígado a partir del
colesterol.
Componentes mas importantes:
Ácido Cólico (más abundante)
Ácido Queno-desoxicólico.
Se encuentran conjugados con glicina y taurina, tienen acción
tensioactiva
tensioactiva.
Principales funciones de las sales biliares
Ayudar en la absorción de lípidos y vitaminas liposolubles
formando micelas.
Excreción de colesterol libre y como ácidos biliares.
Excreción de bilirrubina.
Excreción de fármacos: ampicilina, tetraciclina,
penicilina, estreptomicina.
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Páncreas
Páncreas endócrino
Islote de langerhans
Células beta: Insulina
Células alfa: Glucagón
Células delta: Somatostatina
Células PP: Polipéptido
pancreático
Páncreas exócrino
Acino pancreático
1) Células acinares: Enzimas
quimotripsina, tripsina,
carboxipeptidasas,
ribonucleasas, amilasa,
desoxiribonucleasas
2) Células ductales: electrolitos
(Bicarbonato)
Funciones principales
Intestino grueso
Absorción de:
Agua
Vitaminas
Minerales
Metabolitos
Síntesis de vitaminas
B1, K
Ácido pantoténico
Biotina
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Esófago
Estómago
Intest.
Delgado
Intest. Grueso
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Principales reguladores gastrointestinales
Mecanismos Neurales
Localizados en la pared del intestino (nervios
entéricos) y
nervios externos del sistema vagal.
Responden a la distensión y presencia de péptidos.
Inducen secreción de enzimas y el peristaltismo.
Principales reguladores gastrointestinales
Mecanismos hormonales
Gastrina: (Gl. pilóricas) estimula secreción gástrica.
Secretina: secretada por duodeno se opone al efecto de la
gastrina. Induce al páncreas a que secrete bicarbonato y agua
hacia el duodeno.
Colecistoquinina: estimula la producción de enzimas del
páncreas y contracción de vesícula biliar.
Péptido inhibidor gástrico: inhibe secreciones gástricas,
estimula secreción de la Insulina y aumenta síntesis TG en tejido
adiposo.
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METABOLISMO GENERAL
METABOLISMO
“metabole”
CAMBIO O
TRANSFORMACIÓN
LOS NUTRIENTES
Carbohidratos
Lípidos
Proteínas
Vitaminas
Minerales
Agua
REACCIONES QUÍMICAS
Masa y energía
Crecimiento
Reparación
Reproducción
REACCIONES
METABÓLICAS
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Definición de Metabolismo
Se conoce como metabolismo al conjunto de reacciones
altamente organizadas que ocurren en el interior de las
células, mediante las cuales :
Se obtiene energía a partir de los materiales captados
del medio.
e fabrica moléculas de recambio para sustituir las
gastadas.
Se sintetizan otras moléculas necesarias para el
crecimiento o para realizar cualquier otra función celular.
Rutas
catabólicas
Rutas
anabólicas
Rutas
anfibólicas
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Categorías principales de las vías del Metabolismo Intermedio
Alimento
Digestión
Moléculas sencillas
Absorción
Vías
anfibólicas
vías anabólicas
vías catabólicas
2H+, ATP
O2
Carbohidratos
Lípidos, proteínas
ácidos nucleicos
CO2 – ATP – H2O
REACCIONES METABOLICAS
intracelulares
CATABOLISMO
Degradación
De moléculas
complejas hasta
moléculas simples
Se desgastan
Materiales,
Energía y
materia prima
ANABOLISMO
Producen moléculas
complejas a partir de
moléculas simples
CRECER, REPARARSE
REPRODUCIRSE
CARBOHIDRATOS
Se producen nuevos
materiales y se
almacena energía
CO2 + H2O + ENERGÍA
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METABOLISMO
Hidratos
de carbono
Lípidos
Proteínas
Metabolismo de hidratos
de carbono
Glucólisis
Ciclo de Krebs
Cadena Respiratoria
Transporte de electrones
Fosforilación oxidativa
Glucólisis
La glucólisis (del griego “glycos” azúcar y “lysis” ruptura), es la
vía metabólica encargada de oxidar o fermentar la glucosa y así
obtener energía para la célula.
Porqué es importante la glucólisis?
El cerebro y los glóbulos rojos
(GR) dependen de ella como fuente
fundamental de energía.
Se necesitan 180 g de glucosa/día para el metabolismo de
GR y cerebro.
Glucosa + Oxígeno
C6H12O6 + 6O2
Dióxido de Carbono + Agua + Energía
6CO2 + 6H2O *G = - 686 kcal/mol
kcal/mol
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Ciclo de
Krebs
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CADENA RESPIRATORIA Y FOSFORILACIÓN OXIDATIVA
CADENA DE TRANSPORTE ELECTRÓNICO
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FERMENTACIÓN ANAERÓBICA
EN LEVADURAS
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Metabolismo de los lípidos
Absorción de lípidos
Las sales biliares forman micelas que ayudan a la absorsión de
loslípidos
Micela
Capa de agua
Micela
Capa de agua
monoglicérido
Sal biliar
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Absorción de lípidos
1. Los lípidos entran en el enterocito gracias a las micelas.
2. En el interior se recubren de proteinas y pasan a los vasos
linfáticos en forma de quilomicrones
3. Desde los vasos linfáticos pasan a la circulación general sin pasar
por la circulación portal .
Enterocito
Triglicéridos
Micelas
(acidos biliares
+
grasas)
Difusión
Vaso linfático
Cubierta
proteica
Exocitosis
Quilomicrones
Metabolismo proteico
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Digestión y absorción de proteínas
Proteínas
LUZ
INTESTINAL
Proteasas y peptidasas
gástricas y pancreáticas
ENTEROCITO
Aminoácidos
Péptidos
Peptidasas
de membrana
Aminoácidos
Peptidasas
citosólicas
CIRCULACION
PORTAL
Aminoácidos (90%)
Péptidos
Péptidos (10%)
Enteropatía sensible al gluten
Microvellosidades
normales
Microvellosidades
en un celíaco
Redución de superficie
de absorción y enzimas
Malabsorción de todos los nutrientes
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Granos con gluten
Granos sin gluten
Trigo
Trigo sarraceno
Espelta*
Maíz dulce
Centeno
Mijo
Cebada
Maíz
Avena (sin gliadina)
Arroz
Kamut*
Quinua
Triticale*
Amaranto
*La espelta, el kamut y el triticale son formas o híbridos del trigo
Bibliografía:
1- Mataix Verdú, J. Nutrición para educadores (2005). Editorial
Fundación Universitaria Iberoamericana. Segunda edición.
2- Thompson, J.L.; Marone, M.M. y Vaugghan, L. (2008).
Nutrición. Editorial Pearson Educación S.A.
3- Sanz, Y.; Collado M.C. y Dalmau, J. (2004). Funciones
metabólico-nutritivas de la microbiota intestinal y su modulación a
través de la dieta: probióticos y prebióticos. Acta Pediátrica
Española, Vol. 62, Nro. 11.
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