carta BRAVO AGOSTO 2016 CAST (1)
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LA COCINA DE BARCELONA CARLES ABELLÁN La cocina de Barcelona, por sus propios recursos, como huerta y sus costas; por su capitalidad, ha hecho de cocina catalana su referente; por su tradición comercial, surgido una ciudad multicultural, que ha sabido beber muchísimas tradiciones, otras recetas y otros productos todo el mediterráneo así como de América a lo largo de historia desde sus inicios como Barcino. su la ha de de su De esta capitalidad por su necesidad y su tradición gastronómica han florecido numerosos hoteles-restaurant, fondas, tabernas, casas de comida, cervecerías y cafeterías. Escenarios de la cocina de Barcelona con estilos bien diferenciados de cocina: cocina de vanguardia, tradicional, popular, tapas y comida casera (casas de comida). La cocina de Barcelona, es de fuerte carácter, de sabores intensos y marcada personalidad, donde los sofritos son la esencia y la base de infinidad de recetas y las picadas, el acento del mediterráneo. Las combinaciones como el mar y montaña, los dulce-salado, las frutas en los guisos y los asados variopintos, marcan una fuerte personalidad. Por su capacidad de adaptación a otras culturas se ha enriquecido inteligentemente, adoptando, los pescados en salazón, las pastas, arroces, frutas, especies que ha mellado a su personalidad. La cocina de Barcelona se entiende cuando conoces a su gente, que ha hecho de la cocina su religión. Gente que le gusta la fiesta, cocinar, beber y compartir. Somos gente que hablamos de cocina. Nos encanta comer. Nuestras tradiciones giran siempre alrededor de fiestas pantagruélicas. Nuestra cultura es la cocina, los mercados la biblioteca y los restaurantes tabernas y fondas, las iglesias. TAPAS DE BARCELONA TAPAS ORIGINALES DE BARCELONA, LAS QUE NOS HAN REPRESENTADO TODA LA VIDA Ensaladilla rusa con ventresca de atún 16 € Patatas bravas 7€ Espárragos verdes a la brasa con romesco 14 € La bomba de la Barceloneta 6€ Croquetas de pollo asado del Prat 3 €/ud. Buñuelos de bacalao con miel y limón 11 € Calamares de playa a la romana con azafrán 16 € Gamba de Barcelona a la sal 12 €/ud. Berberecho revolucionario 22 € Ostras Gouthier de Normandía 4 €/ud. Ostras del Delta del Ebro 3,5 €/ud. Ostras de Asturias 4 €/ud. Cajita de 3 ostras 10 € TAPAS DE ORIGEN FORÁNEO, PERO ADOPTADAS POR LA CIUDAD CONDAL DESDE LA ÉPOCA ROMANA, EN LOS SIGLOS I Y II. Jamón ibérico puro de bellota Chorizo de cerdo ibérico “Llonganissa” de Vic Surtido de quesos Surtido de aceitunas Anchoas de l’Escala 000 “El Xillu” “Coca de vidre” con tomate Tapa Ración 22 € 11 € 8,5 € 12 € 32 € 19 € 16 € 22 € 8€ 3 €/ud. 4,5 € LOS ENTRANTES S. XVIII Tomates de la huerta con hierbas aromáticas y ventresca de atún 18 € Una de las mejores alianzas culinarias desde la llegada del tomate del continente americano al mediterráneo. S. XX Verduras de verano con un ligero escabeche 22 € Antigua técnica de conservación de los alimentos, que ha pasado a formar parte de la gastronomía actual. S. XVII “Esqueixada” de bacalao ahumado con su pilpil 26 € El bacalao llega a Barcelona en el siglo XVII, cuando los catalanes hacían la ruta de África-Cuba-Terranova. S. XVI Crema fría de calabacín con huevos de corral y jamón Ibérico 18 € Ingrediente esencial en la cocina del sur de Europa. El calabacín, de origen mejicana, se introdujo en Europa en el siglo XVI. ARROZ Y PASTA S. XIX Arroz de “espardenyes” 39 € Producto tradicional de nuestros pescadores, ingrediente de alto valor hoy en día. 1.837 Arroz capuchina con verduras de temporada 24 € Arroz de temporada, de la cocina de los monjes capuchinos de la Rambla de Barcelona. S. XIX Arroz caldoso de Gambita roja D.O. Barceloneta 39 € S. XVII Macarrones con “carbonara ahumada” 26 € Frescas de la lonja de la Barceloneta, antiguamente las vendían los pescadores en la playa, al final de su día en mar. Preparados en los restaurantes Italianos en Barcelona desde los siglos XVII-XVIII. Desde el siglo XIX son uno de los platos más populares de la cuidad. MENÚ DE DEGUSTACIÓN COCINA DE BARCELONA El Menú se servirá por mesa completa y por un mínimo de dos personas. Recorrido por la Cocina de Barcelona. Un aperitivo seguido de cinco medias raciones y dos postres. 90 € p.p. GRANDES PLATOS DE BARCELONA LOS POPULARES GUISOS, CAZUELAS Y PLATOS DE LOS GRANDES HOTELES Y RESTAURANTES: CREADOS POR GENERACIONES DE BARCELONESES S. XVIII “Suquet” de pescado de roca de la lonja de la Barceloneta 34 € Plato típico de pescadores que ha pasado a formar parte de la alta gastronomía. S. XIX “Pilota” rustida a la catalana 32 € Plato originario de los almuerzos de fiesta mayor de la burguesía barcelonesa. S. XIV Espaldita de cabrito “imperial” con cebollitas y manzana 38 € Receta de la cocina medieval catalana, que se servía a los nobles como plato principal en los banquetes. 1.888 Steak Tartar modernista 26 € Receta procedente de los grandes hoteles y restaurantes de la Barcelona Modernista. S. XVII . . “All i pebre” de pescado de roca y “espardenyes” Un plato que pertenece a los pescadores valencianos derivado del Suquet. 45 € PESCADOS DE LA LONJA DE LA BARCELONETA Y EL LITORAL CATALÁN ½ Ración Gambas D.O. Barcelona Sepietas de playa del Delta “Espardenyes” de Roses Lenguado Lubina Rodaballo Rape Calamar 32 € Ración 60 € 32 € 42 € S/M 42 € 38 € 32 € 21 € SEGÚN TEMPORADA Y LONJA CARNES SOBRE LA BRASA DE ENCINA Solomillo de ternera de Girona 42 € Chuletón de Vaca Vieja - lomo alto 110 €/Kg Chuletón de Wagyu - lomo alto 140 €/Kg Servicio de pan 5 € pp REPOSTERÍA DE BARCELONA 2.005 S. XIV Frutas “Cru” 13 € Brioche Barcelonés 16 € Una de las meriendas más antiguas y típicas de Cataluña, desde la época medieval. S. XIX Buñuelos del Tío Nelo con chocolate caliente 13 € Receta clásica de buñuelos de viento rellenos de chocolate negro creados por la Horchatería Tío Nelo. S. XVII S. XIX Crema catalana con su helado 12 € Postre emblemático. Según una tradición catalana se recomienda una docena de 13 huevos a Santa Clara, para pedir que no llueva. Tabla de quesos Rossinyol con membrillo 28 € Selección de quesos catalanes artesanales de leche de cabra, vaca y oveja por Ela Vila. S. XIX "Carajillo" 12 € Según una tradición lo idearon los indianos catalanes en Cuba, otra dice que viene de los arrieros cuando pedían un "ara guillo" en las tabernas del XIX, tenían prisa y tomaban café y copa juntos. 2.016 Texturas de chocolate 16 € 2.016 “Fresh” 14 € 10 % IVA incluido LA CUINA DE BARCELONA CARLES ABELLÁN La cuina de Barcelona, pels seus propis recursos, com la seva horta i les seves costes, per la seva capitalitat, ha fet de la cuina catalana el seu referent, per la seva tradició comercial, ha sorgit una ciutat multicultural, que ha sabut beure de moltíssimes tradicions, altres receptes i altres productes de tot el mediterrani així com d'Amèrica al llarg de la seva història des dels seus inicis com Barcino. D'aquesta capitalitat per la seva necessitat i la seva tradició gastronòmica han florit nombrosos hotels -restaurant, fondes, tavernes, cases de menjar, cerveseries i cafeteries. Escenaris de la cuina de Barcelona amb estils ben diferenciats de cuina: cuina d'avantguarda, tradicional, popular, tapes i menjar casolà (cases de menjar). La cuina de Barcelona, és de fort caràcter, de sabors intensos i marcada personalitat, on els sofregits són la essència i la base d'infinitat de receptes i les picades, el accent de la mediterrània. Les combinacions com el mar i muntanya, els dolç salat, les fruites en els guisats i els rostits diversos, marquen una forta personalitat. Per la seva capacitat d'adaptació a altres cultures s'ha enriquit intel·ligentment, adoptant, els peixos en salaó, les pastes, arrossos, fruites, espècies que ha afectat a la seva personalitat. La cuina de Barcelona s'entén quan coneixes a la seva gent, que ha fet de la cuina seva religió. Gent que li agrada la festa, cuinar, beure i compartir. Som gent que parlem de cuina. Ens encanta menjar. Les nostres tradicions giren sempre al voltant de festes pantagruèliques. La nostra cultura és la cuina, els mercats la biblioteca i els restaurants tavernes i fondes, les esglésies. TAPES DE BARCELONA LES AUTÈNTIQUES TAPES DE LA CIUTAT QUE ENS HAN REPRESENTAT TOTA LA VIDA “Ensaladilla” russa amb ventresca de tonyina 16 € Patates braves 7€ Espàrrecs verds a la brasa amb romesco 14 € La bomba de la barceloneta 6€ Croquetes de pollastre rostit del Prat 3 €/u. Bunyols de bacallà amb mel i llimona 11 € Calamars de platja a la romana amb safrà 16 € Gambes de Barcelona a la sal 12 €/u. Escopinya revolucionària 22 € Ostres Gouthier de Normandia 4 €/u. Ostres del Delta de l’Ebre 3,5 €/u. Ostres Asturianes 4 €/u. Capseta de 3 ostres 10 € TAPES D’ORIGEN FORÀ, ADOPTADES DES DE L’ÈPOCA ROMANA (SEGLE I D.C.) Tapa Ració 22 € 11 € 8,5 € 12 € 32 € 19 € 16 € 22 € 8€ 3 €/u. 4,5 € Pernil ibèric pur de glà Xoriço de porc ibèric Llonganissa de Vic Fusta de formatges Assortiment d’olives Anxoves de l’Escala 000 “El Xillu” Coca de vidre amb tomàquet ELS ENTRANTS S. XVIII Tomàquets de l´hort amb herbes aromàtiques amb ventresca de tonyina Una de les millors aliances culinàries des de l’arribada del tomàquet S. XX 18 € del continent americà a la mediterrània. Verdures d´estiu amb un escabetx lleuger 22 € Antiga tècnica de conservació dels aliments, que ha passat a formar part de la gastronomia actual. S. XVII Esqueixada de bacallà fumat amb el seu pil-pil 26 € El bacallà arriba a Barcelona al S XVII quan els catalans feien la ruta d’Àfrica-Cuba-Terranova. S. XVI Crema freda de carbassó amb ous de corral i pernil ibèric 18 € Ingredient essencial a la cuina del sud d’Europa. El carbassó, d’origen mexicà, es va introduira Europa al segle XVI. ARRÒS I PASTA S. XIX Arròs d’espardenyes 39 € 1.837 Arròs a la caputxina amb verdures de temporada 24 € S. XIX Arròs caldós de gambeta vermella D.O. Barceloneta 39 € Producte tradicional dels nostres pescadors, ingredient d'alt valor avui dia. Recepta de la cuina dels monjos caputxins de la Rambla de Barcelona. Fresques de la llotja de la barceloneta, antigament les venien els pescadors a la platja, al final del seu dia a la mar. S. XVII Macarrons amb "carbonara fumada" 26 € Preparats als restaurants italians a Barcelona des dels segles XVII-XVIII. Des del segle XIX són uns dels plats més populars de la ciutat. MENÚ DE TAST CUINA DE BARCELONA El Menú se servirà a taula completa i per un mínim de dues persones. Recorregut per la cuina de Barcelona. Un aperitiu, cinc mitges racions i dos postres. 90 € p.p. GRANS PLATS DE BARCELONA ELS POPULARS GUISATS, CASSOLES I PLATS DELS GRANS HOTELS I RESTAURANTS: CREATS PER GENERACIONS DE BARCELONINS S. XVIII Suquet de peix de roca de la llotja de la Barceloneta 34 € Plat típic de pescadors que ha passat a formar part de l’alta gastronomia. S. XIX Pilota rostida a la catalana 32 € Originari dels dinars de festa major de la burgesia barcelonina. S. XIV Espatlleta de cabrit "imperial" amb cebes i poma 38 € Recepta de la cuina medieval catalana, que servia als nobles com a plat principal en els banquets. 1.888 Steak tàrtar modernista 26 € Un homenatge a la cuina de grans hotels barceloníns dels temps modernistes. S. XVII”All i pebre” de peix de roca i espardenyes Un plat que pertany als pescadors valencians derivat del Suquet. 45 € PEIX DE LA LLOTJA DE LA BARCELONETA I DEL LITORAL CATALÀ Gambes D.O. Barcelona Sepietes de platja del Delta Espardenyes de Roses Llenguado Llobarro Rèmol Rap Calamar 1/2 Ració Ració 32 € 60 € 32 € 42 € S/M 42 € 38 € 32 € 21 € SEGONS TEMPORADA I LLOTJA CARN SOBRE LA BRASA D’ALZINA Filet de vedella de Girona 42 € Mitjana de vaca vella 110 €/Kg Entrecot de Wagyu 140 €/Kg Servei de pa 5 € p.p. REBOSTERIA DE BARCELONA 2005 Fruites “Cru” 13 € S. XIV Briox barcelonés 16 € UndelsberenarsmésanticsitípicsdeCatalunya,desdel’èpocamedieval. S. XIX Bunyols del Tio Nelo amb xocolata calenta 13 € Bunyolsdeventfarcitsdexocolatanegracreatsperl'orxateriaTioNelo S. XVII Crema catalana amb el seu gelat 12 € Postraemblemàtica.Segonsunatradiciócatalanaesrecomanaunadotzenade13ousaSantaClara, perdemanarquenoplogui. S. XIX Fusta de formatges Rossinyol amb codony 28 € Selecciódeformatgescatalansartesansdelletdecabra,vacaiovella selecciódeElaVila. S. XIX "Carajillo" 12 € SegonsunatradicióelvanidearelsindianscatalansaCuba,unal’altrediuqueve delstraginersdequandemanavenun“araguillo”alestavernesdelXIX,tenienpressa ipreniencafèicopajunts. 2.016 Textures de xocolata 16 € 2.016 “Fresh” 14 € 10 % IVA inclòs BARCELONA’S CUISINE CARLES ABELLÁN The cuisine of Barcelona, because of its own natural resources, for example its gardens and the coast, and because of its “capitalidad”, has made catalan cuisine its point of reference. From its beginnings as the roman city Barcino, a long tradition of commerce and from this a multi-cutural city has emerged. A city which sips from many traditions, recipes and products, not only from all over the mediterranean but also from the Américas. From this “capitalidad”, from necessity and gastronomic tradition, numerous hotel-restaurant, diners, taverns, eating houses, beer gardens and cafes have flourished. The dining scene in Barcelona shows a great deal of variation, from vanguard cuisine to traditional styles, from popular dishes to tapas and homemade food. The cuisine of Barcelona has a strong character. It has intense flavours and a marked personality, where ‘sofritos’ are the essence and the base of infinite recipes and the ‘picada’ gives the mediterranean accent. Combinations like the sea & mountain, sweet & sour, fruits & stews or various roast meats mark a strong personality. Through the capacity to adapt, Barcelona cuisine has been enriched intelligently. It has adopted salted fish, pastas, rice, fruits and spices which have left their mark on its personality. The cuisine of Barcelona is properly understood when its people are understood. The people who have made cooking their religion. The people who like to be merry, to cook, to eat, to drink and to share. We are people who speak in terms of the kitchen. We love to dine. Our traditions revolve around gargantuan celebrations. Our culture is the culture of the kitchen, the markets, the libraries and, of course, our church – the TAVERNS AND RESTAURANTS. BARCELONA’S TAPAS ORIGINALS TAPAS FROM BARCELONA, THAT HAVE BEEN REPRESENTING US FOREVER Tuna Belly “ensaladilla” “Patatas Bravas” Charcoal grilled green asparagus with “romesco” sauce “Bomba” from Barceloneta Prat Roast chicken croquettes Cod fritters with honey and lemon Fried squid rings with saffron Salt-crusted shrimp Revolutionary cockle Normandy’s Gouthier oysters Ebro delta’s Oysters Asturian Oysters 3 oysters tasting plate 16 € 7€ 14 € 6€ 3 €/ each 11 € 16 € 12 €/each 22 € 4 €/each 3,50 €/each 4 €/each 10 € TAPAS OF FOREIGN ORIGIN THAT HAVE BEEN ADOPTED BY THE EARLDOM SINCE ROMAN TIME, DURING 1ST AND 2ND CENTURY Iberian acorn-fed ham Iberian pork chorizo Vic’s Pork sausage Cheese selection Spanish olives selection Escala “OOO - Casa Xillu” Anchovies Toasted “coca” bread with squeezed fresh tomato Tapa Portion 22 € 11 € 8,50 € 12 € 32 € 19 € 16 € 22 € 8€ 3 €/each 4,50 € ENTRÉES S. XVIII Garden tomato salad with aromatic herbs and tuna belly 18 € One of the best culinary alliance since the introduction of tomato, from America, in the Mediterranean area. S.XX Summer vegetables with a mild “escabeche” 22 € Ancient technique for food preservation, became part of contemporary gastronomy. S.XVII Smoked cod “Esqueixada” with “pilpil” 26 € Cod got to Barcelona in the XVII century, when Catalans used to do the route Africa-Cuba-Terranova. S.XVI Zucchini cold soup with poultry egg and Iberian ham 18 € Essential ingredient in south European cuisine. Zucchini, with Mexican origin, were introduced in Europe in the 16th century. RICE AND PASTA S.XIX “Espardenyes” Rice 39 € Traditional product from our fishermen, now a high rated ingredient. 1.837 “Caputxina” Rice with seasonal vegetables 24 € Seasonal dish from the kitchen of the Capuchin monks of the Rambla de Barcelona. S.XIX Red prawn D.O. Barceloneta in soupy rice 39 € S.XVII Macarrones with “smoky carbonara” 26 € Fresh from the local fish market, prawns were traditionally sold on the beach by fishermen, after their working day in the sea. Prepared by the Italian restaurants in Barcelona since 17th & 18th centuries. Since the 20th century is one of the most popular dishes in town. BARCELONA’S CUISINE TASTING MENU The Menu will be served for the complete table and for a minimum of two people. A tour through Barcelona's Cuisine flavors. One appetizer, five dishes half-portion and two desserts. 90 € p.p. BARCELONA’S GREATEST DISHES POPULAR STEWS, CASSEROLES AND DISHES FROM THE FINEST HOTELS AND RESTAURANTS CREATED BY GENERATIONS OF BARCELONIANS S. XVIII Fresh fish “Suquet” from Barceloneta’s fish market 34 € Typical fishermen dish that became part of the high gastronomy. S.XIX Catalan style roasted “Pilota” 32 € Pork meatball stew originally served to the Barcelona’s bourgeoisie during local festivities. S.XIV “Imperial” goatling shoulder with scallion and apple 38 € Traditional recipe in Catalan medieval cuisine, served to the nobles as a main course at banquets. 1.888 Modernist Steak-Tartare 26 € This recipe comes from the finest restaurants and hotels in modernist Barcelona. S. XVII Rockfish & “Espardenyes” “All i Pebre” Valencia fishermen dish, version of "Suquet". 45 € FISH FROM BARCELONETA’S FISH MARKET AND CATALAN COASTAL WATERS 1/2 Portion Shrimp D.O. Barcelona Portion 32 € 60 € 32 € 42 € MP 42 € 38 € 32 € 21 € Cuttlefish from delta Ebro’s beaches Roses Sea cucumber Sole Sea bass Turbot Monkfish Squid FEATURING THE CATCH OF THE DAY FROM THE FISH MARKET MEAT HOLM OAK CHARCOAL-GRILLED Girona veal tenderloin steak 42 € Old beef ribeye steak 110 €/kg Wagyu beef ribeye steak (high back) 140 €/kg Bread service 5 € pp BARCELONA’S DESSERTS 2.005 “Frutas Crú” 13 € S. XIV Barcelonian Brioche 16 € One of the oldest and typical snacks of Catalonia, from the medieval period. S. XIX “Tío Nelo” hot chocolate fritters 13 € Classic recipe for filled dark chocolate fritters. Created by the “orxateria” (tiger-nut milk shop) Tio Nelo. S. XVII “Crema catalana” with ice-cream 12 € S. XIX “Rossinyol” cheese board with quince 28 € Following a Catalan tradition people brings a dozen of 13 eggs to the celebration of Santa Clara, were they eat this dessert demanding the Saint to prevent floods. Goat, cow and sheep milk artisan Catalan cheese Ela Vila's selection. S. XIX Carajillo 12 € According to one tradition it was devised by the Catalan Indians in Cuba, another tradition says it comes from the drovers, when calling for a "ara guillo" in the taverns of the XIX, they were in a hurry and drank coffee and drink together. 2.016 Chocolate textures 16 € 2.016 “Fresh” 14 € 10% VAT included
