Laurent-Perrier. Historia de una leyenda

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FUNDACIÓN PARA LA CULTURA DEL VINO
Calle Atenas 2, 1ºF.
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Tel: 91.799 26 66 / 608 916 205
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www.culturadelvino.org
Presidente
Eduardo Muga
Vicepresidente
Luis Miguel Beneyto
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Documentación y bibliografía
Laurent-Perrier
Vinos de los Herederos
del Marqués de Riscal
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Vinos de los Herederos
del Marqués de Riscal
Fundación para la Cultura del Vino
Diseño y maquetación
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COMPARTIENDO TRADICIÓN, GENERANDO CONOCIMIENTO
Gerente
Rafael del Rey Salgado
Coordinación y edición
María Gasca Elósegui
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Patronato de la Fundación
• Ministerio de Agricultura,
Alimentación y medio Ambiente
• Bodegas La Rioja Alta, S.A.
• Bodegas Muga
• Bodegas Terras Gauda
• Vinos de los Herederos del
Marqués de Riscal
• Bodegas Vega Sicilia
Sumario
7Presentación
El Sabor de los Grandes
8 Bienvenidos al champagne
8
9
9
10
10
Érase una vez el champagne
Condiciones naturales excepcionales al servicio de un vino excepcional
La zona de producción del champagne
El suelo y el subsuelo del champagne
La climatología
11 Los “crus” del champagne
11 La escala de los “crus”
11 La clasificación en la zona de producción
12 Las variedades de uva de champagne
12 La chardonnay, la suavidad
12 La pinot noir, la fuerza
12 La Pinot Meunier, la frescura y la frutosidad
13 El cultivo de la vid
13
13
14
14
14
Podar debidamente
El delicado momento de la floración
La fecha de la vendimia
¿Por qué injertar?
Plantación
15 La elaboración
15
15
16
16
El prensado de la uva: actuar con tacto y suavidad
Los prensados
Ha llegado el momento del desfangado
La fermentación
17 El coupage o cómo conseguir tipicidad
17
17
17
17
18
18
Corregir los caprichos de la naturaleza
El trabajo del comité de cata
El arte del coupage en cuatro etapas: la selección de crus y variedades
Primera degustación
El análisis de las apreciaciones
Primeros coupages y selección de la cuveé
19Envejecimiento y embotellado
19
19
19
19
20
20
20
21
21
21
Estabilización por frío
Segunda fermentación
El método champenoise
El envejecimiento en bodega
El pupitre
Fase de punta
El degüelle
Dosificación
Taponado
El tiraje
22¿Cómo servir el champagne?
22
22
23
23
23
24
24
La elección de la copa
Por amor a las burbujas
¿Se debe conservar un champagne?
La degustación, un mundo de sensaciones
La armonía de los sabores
Reconocer las vides
El vocabulario del especialista
25Laurent-Perrier. Historia de una leyenda
26 Dos siglos de elegancia
28Historia del champagne
Laurent-Perrier
32Las Cuveés
33
34
35
36
37
38
39
LP Brut. Fresco, puro elegante
LP Brut Millésimé 2004. Equilibrado, redondo, intenso
LP Demi sec. Fresco, rico, intenso
Ultra brut LP. Puro, aereo, sin florituras
Cuvée Rosé. Vivo, tierno y deseable
LP Gran Siécle. Equilibrio perfecto entre fuerza y delicadeza
Alexandra Rosé 2004. Laurent-Perrier con pasión
40 Los vinos
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Presentación
EL SABOR DE LOS GRANDES
El término vino sugiere, de inmediato, la bebida universal. Cada persona asocia el vocablo vino a aquel con el que está
más familiarizado: al vino de su localidad, de la zona de producción más próxima o de la Denominación con la que se
siente más identificado.
En los países productores tradicionales, como es el caso de España, el VINO está presente como bebida, como concepto y como símbolo en su amplio ámbito cultural: desde la presencia permanente del viñedo en todo el territorio
peninsular y en las islas, hasta el “día a día”, en el que la botella, la marca, el tipo o el origen del vino, nos resulta familiar
y nos acompaña por los comercios, los bares, los restaurantes y las cafeterías de nuestro entorno, y también a través
de los medios de comunicación: periódicos, revistas, radios, televisión, cine etc.
El VINO sugiere placer, agasajo, confraternidad, disfrute y compañía. El VINO es pues algo más que un producto habitual. Es un símbolo cultural y un reflejo de la historia de los pueblos. Todos los países, de todas las geografías, sean o no
productores, desean el VINO, quieren conocerlo, familiarizarse con él, intimar, disfrutar. Porque el vino genera inquietud,
engancha culturalmente por su misterio, por sus diferentes personalidades, y por sus distintos caracteres.
Al VINO pretende seguírsele la pista, manejarlo y llegar a conocerlo, por los mismos mecanismos que al ser humano:
se le somete a pruebas analíticas, para ver como está de acidez, de azúcares, de materias fenólicas, de sales minerales.
Se chequea, se ausculta, se le aplican resonancias magnéticas, pruebas de contraste, de carbono catorce, cromatografías
en fase gaseosa... todo ello para captar su constitución, su naturaleza y sus componentes.
Pero, al igual que ocurre con la insustituible relación personal, el hombre quiere algo más del vino que una relación ordenada (informatizada) de resultados analíticos; quiere sentir el vino, hacerlo suyo, participar de él y con él en su propia
esencia. Por eso el vino tiene un valor primario que el hombre anhela. No bastan los libros, las guías, los mapas de vinos
y zonas, las relaciones de clasificaciones, los textos que hablan de vinos desconocidos, ni tan siquiera las botellas. Lo que
se quiere es abrazar al vino, sentirlo, incorporar su carácter al nuestro. Por eso el vino, aun siendo un hecho cultural, un
término de civilización y un concepto de valor, por encima de todo, es un ser aprehensible, tocable, tangible y sensible.
Es una satisfacción para una entidad como la Fundación para la Cultura del Vino el poder hacer llegar a las personas y
grupos que sienten inquietud por el vino, productos como los que aquí se presentan, para que dejen de ser un símbolo
de exclusividad, algo inalcanzable y se acerquen al hombre para fundirse con él en una unidad íntima, cultural y vital.
No hay vinos extranjeros, ni lejanos, ni inalcanzables, ni mucho menos; sólo hay objetos de deseo, y aunque ello sea
parte de nuestra propia cultura, no es algo esencial. Lo que determina la importancia de los grandes vinos no está sólo
en ellos, también está en el hombre, en la sabiduría para apreciarlos, la capacidad para disfrutarlos, la amplitud para
comprenderlos y sobre todo la generosidad para compartirlos.
Hoy con nosotros: Laurent-Perrier
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7
Laurent-Perrier. Vides y cosechas
BIENVENIDOS AL CHAMPAGNE
La cultura de la viña en Champagne se remonta al finaldel siglo III d.C.. Hasta el siglo XVII, el vino producido
es un vino denominado “tranquilo” (no efervescente), blanco, tinto o rosado, muy apreciado por su calidad
pero muy diferente del champagne que conocemos. Entonces se le denomina por el nombre del pueblo de
procedencia (Vin d’Ay, por ejemplo).
8
ÉRASE UNA VEZ EL CHAMPAGNE
Según la leyenda, fue el monje benedictino Dom Pérignon (1639-1715) el
primero que consiguió dominar el proceso de champanización de los vinos:
su investigación permitiría obtener un vino espumoso de gran calidad, el
predecesor de nuestro champagne.
En 1729 se funda la primera Bodega de Champagne.
Desde el año siguiente, el champagne entra en la Corte de Francia. El siglo
XIX ve la confirmación de este éxito, con la creación de 21 Bodegas de
Champagne y el aumento de la producción, ¡que se multiplicó por 100 entre
1800 y 1890!
Pero en 1892, el viñedo de Champagne, como todos los viñedos europeos,
se ve asolado por la filoxera (un insecto que ataca las raíces de la vid).
Las viñas fueron por lo tanto arrancadas y después replantadas en 1914
sobre porta-injertos americanos resistentes a esta terrible plaga.
En 1927 se define la zona de denominación de Champagne y sus métodos
específicos de cultivo y de vinificación. Después de haber pasado por los
estragos causados por las dos guerras, el champagne conoce hasta nuestros
días un período de gran prosperidad: las ventas pasan de 50 millones de
botellas en 1960 a cerca de 250 millones en 1989.
Laurent-Perrier. Vides y cosechas
CONDICIONES NATURALES EXCEPCIONALES
AL SERVICIO DE UN VINO EXCEPCIONAL
Suelos pobres, un clima difícil para la vid, orientaciones variadas... muchos
factores que llevarían a pensar que el viñedo de Champagne se ve
desfavorecido. ¡Pero no lo está en absoluto! es en parte de ahí de donde
proceden la calidad y personalidad únicas de su vino.
LA ZONA DE PRODUCCIÓN DEL CHAMPAGNE
El viñedo de Champagne comienza a 150 km al Este de París y se extiende
sobre una superficie de unas 34.000 Ha., de las cuales 30.493 Ha. son de
superficie cultivada.
Las tres principales regiones vitícolas son:
• En la Montaña de Reims (que culmina a... ¡300 m!) al Sur y al Sudeste de
Reims.
• En el Valle del Marne, cerca de Epernay.
• En la Côte des Blancs, al Sur de Epernay, que debe su nombre al predominio
de la variedad blanca Chardonnay.
Otros viñedos, especialmente en Aube y en la región de Château-Thierry,
completan este conjunto del vino.
9
Laurent-Perrier. Vides y cosechas
EL SUELO Y EL SUBSUELO DE CHAMPAGNE
La región de Champagne tiene un suelo arcilloso de poco espesor y sobre
todo un subsuelo de creta depositado por el mar en la era secundaria. ¡Y es
precisamente ese subsuelo el que supone una verdadera suerte! su naturaleza
porosa le permite conservar y restituir el calor solar y la humedad. A él se
deben la finura y la ligereza del vino.
CLIMATOLOGÍA
Champagne es la zona más septentrional de los viñedos franceses.
Paradójicamente, sus condiciones climáticas difíciles – temperatura media de
10 grados, pluviosidad abundante durante todo el año (670 mm3), un número
de horas de sol al año de sólo 1.550 – dan unas uvas de calidad y vinos de
gran finura.
10
Desgraciadamente, aportan igualmente un número de heladas tardías y de
tormentas de granizo que pueden reducir a la nada las cosechas más
prometedoras.
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Laurent-Perrier. Vides y cosechas
LOS “CRUS” DE CHAMPAGNE
LA ESCALA DE LOS “CRUS”
Los 319 pueblos situados en la zona vitícola de Champagne están clasificados
según un sistema de porcentaje comúnmente llamado “escala de los crus” que
va del 80 al 100%. La clasificación se establece, para cada pueblo, en función
de la calidad del suelo y del subsuelo, de la situación de las pendientes, de
la madurez de las uvas y de la finura de los vinos obtenidos. Esta “nota de
referencia” define la calidad de cada cru.
LA CLASIFICACIÓN EN LA ZONA DE PRODUCCIÓN
Existen 3 grandes categorías de crus: Los Grands Crus clasificados con el 100%
son 17 y sólo representan un 14,5% de la zona de denominación del viñedo
de Champagne. Las uvas que allí se cultivan son las mejores, y los vinos que de
ellos se obtienen son los más selectos. En la clasificación aparecen después 43
Premiers Crus, clasificados entre el 99 y el 90%. Los 242 municipios restantes
pertenecen a la categoría de crus periféricos, clasificados entre el 89 y el 80%.
Reparto de Los “Crus” en Champagne
(en función de la superficie)
14,7%
GRAND CRUS (100%)
18,6%
PREMIERES CRUS (90-99%)
66,7%
CRUS PERIFÉRICOS (80-99%)
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Laurent-Perrier. Vides y cosechas
LAS VARIEDADES DE UVAS DE CHAMPAGNE
LA CHARDONNAY, LA SUAVIDAD
Se trata de una vid blanca: hablamos pues de champagne Blanc de Blancs
cuando es el único que entra en la composición de un vino. Muy concentrada
en la Côte des Blancs (se utiliza igualmente para los grandes vinos blancos de
Borgoña), representa el 25% de la cosecha total del viñedo de Champagne y el
49% de la superficie cultivada en los Grands Crus. Es muy sensible a las heladas
de primavera debido a la aparición precoz de sus yemas.
Además, necesita mucho sol para una buena maduración. La Chardonnay es
una vid noble, que proporciona finura, elegancia y suavidad al vino.
12
LA PINOT NOIR, LA FUERZA
Se encuentra principalmente en la Montaña de Reims, plantada sobre todo en
los Grands Crus. Esta variedad tinta representa el 30% de las variedades de
Champagne y el 51% de la superficie cultivada en los Grands Crus. Es también
origen de los Grands Crus de Borgoña. Se identifica fácilmente por sus hojas
verdes y brillantes, ligeramente dentadas, y por sus racimos triangulares. El
Pinot Noir es sensible a las heladas y a la podredumbre. Prefiere los suelos
secos y ligeros. Proporciona cuerpo, fuerza y larga vida al vino.
LA PINOT MEUNIER, LA FRESCURA Y LA FRUTOSIDAD
A diferencia de la Chardonnay y de la Pinot Noir, no está plantada en los
Grands Crus. Es una vid tinta de mosto blanco, que representa el 45% de las
vides de Champagne. Se encuentra sobre todo en el valle del Marne y en
Aube. Debido a una salida de yemas más tardía, resiste mejor las heladas que
la Pinot Noir. Su racimo es compacto y sus hojas están recubiertas de un ligero
vello. Proporciona al vino frescura, afrutado y contribuye a su equilibrio.
27%
37%
CHADONNAY
Reparto de las cepas en Champagne
PINOT NOIR
(en función de la superficie)
PINOT MEUNIER
36%
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Laurent-Perrier. Vides y cosechas
EL CULTIVO DE LA VID
PODAR DEBIDAMENTE
La poda de la viña permite limitar la cantidad cosechada, provocar una mejor
madurez de la uva y aumentar la calidad del vino. Esta operación es objeto
de una reglamentación muy estricta. Así, sólo existen cuatro tipos de podas
autorizadas en Champagne, según el tipo de vid y la naturaleza de la región:
• La poda Chablis para todas las vides Chardonnay y a veces la Pinot Noir.
• La poda Cordon de Royat para la Pinot Noir.
• Las podas Guyot y Valle del Marne, principalmente para la Pinot Meunier.
Sólo las uvas obtenidas conforme a estos sistemas de poda tendrán derecho a
la denominación de Champagne.
EL DELICADO MOMENTO DE LA FLORACIÓN
La floración se desarrolla en junio durante un promedio de diez días. Es el
momento en el que la vid es más vulnerable: basta con un tiempo lluvioso,
nuboso o frío para interrumpir el proceso y comprometer la cosecha.
Puede darse entonces dos tipos de consecuencias:
• Mala fecundación: las bayas mal fecundadas quedan de pequeño tamaño, de lo
que se deduce una pérdida de volumen.
• El corrimiento: las bayas no fecundadas caen (¡en proporciones de un 60% en
los años malos!), lo que conlleva una pérdida aún más importante.
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13
Laurent-Perrier. Vides y cosechas
LA FECHA DE VENDIMIA
La vendimia tiene lugar tradicionalmente 97 días después de la plena floración
(con una diferencia de nueve días más o menos), en septiembre o en octubre.
La fecha de la vendimia se determina por el C.I.V.C. (el Comité Interprofesional
del Vino de Champagne) y los viticultores; cuando se alcanza un buen equilibrio
entre el azúcar y la acidez (160 gr. de azúcar y 9 gr. de acidez por litro).
La vendimia dura alrededor de tres semanas y se efectúa obligatoriamente a
mano. El rendimiento está limitado por reglamento a 10.400 Kg. por hectárea.
14
¿POR QUÉ INJERTAR?
La filoxera (un insecto que se alimenta de la savia de las raíces de la vid)
destruyó a finales del siglo XIX la totalidad del viñedo europeo (llamado VITIS
VINIFERA). Los viticultores tuvieron como único recurso injertar variedades
europeas sobre porta-injertos americanos que resisten la filoxera.
PLANTACIÓN
La plantación de la vid se hace a mano o a máquina. La vid producirá sólo al
tercer año de ser plantada y no se podrá cosechar de ella antes. El período
de vida de una vid es de 27 a 50 años. El espacio entre dos pies y dos filas (la
densidad de plantación) está estrictamente reglamentado.
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Laurent-Perrier. La elaboración
LA ELABORACIÓN
EL PRENSADO DE LA UVA: ACTUAR CON TACTO Y SUAVIDAD
Las uvas son prensadas inmediatamente después de la vendimia, cru por cru,
cepa por cepa. El prensado es una operación delicada, muy reglamentada. Se
trata en realidad de producir un mosto claro y limpio a partir de una mayoría
de uvas tintas (Pinot Noir y Pinot Meunier). De ahí la necesidad de efectuar
presiones suaves para obtener el mosto sin extraer el color que contienen las
pieles. El prensado se efectúa pues muy lentamente, con una presión débil (1 kg/
cm2) sobre racimos enteros. La carga reglamentaria de un lagar es de 4.000 kg
de uvas, que darán 2.550 l de mosto.
LOS PRENSADOS
El primer prensado (la cuvée) permitirá obtener a partir de los 4.000 kg de uvas:
2.050 l. Este mosto será el más rico en azúcar, el más ácido, el más noble. Servirá
de base para los grandes Champagnes. El segundo prensado dará 500 l de
mosto menos ácido, de los que resultará un vino menos selecto. Las normas que
tienden a reducir los rendimientos se adoptaron en 1992. Hasta esa fecha, 150
kg de uvas eran suficientes para producir 100 l de mosto; hoy son necesarios
160 kg. Como consecuencia directa, para mejorar la calidad, los mostos menos
nobles son eliminados, en particular las “segundas prensadas” (o terceras
prensadas también).
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15
Laurent-Perrier. La elaboración
HA LLEGADO EL MOMENTO DEL DESENFANGADO
Después del prensado, se deja que el mosto “repose” de 12 a 20 horas a una
temperatura comprendida entre 10 ºC y 15 ºC, con el fin de que las partículas
sólidas, pepitas y desechos terrosos se depositen en el fondo del depósito.
Después, el mosto decantado y claro se retira y se traslada a otro depósito.
LA FERMENTACIÓN
16
El vino va a sufrir a continuación su primera fermentación: la fermentación
alcohólica. Durante dos semanas, el azúcar contenido en el mosto se va a
transformar en alcohol, mediante acción de levaduras, y va a desprender gas
carbónico. El vino blanco obtenido es todavía “tranquilo”, es decir, no espumoso.
Las condiciones climáticas de Champagne suponen un nivel de acidez elevado
en el vino. La fermentación “maloláctica” se realiza a continuación y contribuye
a disminuir el nivel de acidez del vino. Detrás de este nombre se esconde un
proceso microbiológico destinado a reducir la acidez del vino, a aportarle mayor
suavidad y a garantizar su estabilidad futura.
Terminadas estas diferentes etapas, los vinos se trasladan a otros depósitos, con
el fin de desprenderlos de levaduras muertas y partículas sólidas susceptibles
de modificar su gusto. El vino que así se obtiene, llamado “vino limpio”, está listo
para el coupage.
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Laurent-Perrier. La elaboración
EL COUPAGE O CÓMO CONSEGUIR
LA TIPICIDAD
CORREGIR LOS CAPRICHOS DE LA NATURALEZA
Tradición centenaria: un Champagne debe saber afrontar todas las condiciones
climáticas, las más rigurosas o las más favorables, y salir de ellas indemne. Heladas,
sequías, lluvias diluvianas, Champagne soporta con el curso de las cuatro
estaciones unas variaciones climáticas importantes. Y sin embargo, las grandes
Bodegas de Champagne firman cada año añadas de una calidad irreprochable.
Esta constancia de la tipicidad se debe a una ciencia basada en el saber hacer y
en la intuición: el arte del coupage, también llamado a veces ensamblaje.
EL TRABAJO DEL COMITÉ DE CATA
A la manera de un gran chef de cocina que sabrá reproducir fielmente
una receta de la que él sólo tiene el secreto, el Comité de Cata elabora su
Champagne reconstruyendo de un año para otro, a partir de un centenar de
vinos resultantes de viníferas y de crus diferentes, los tipos que han constituido
la reputación de una marca. Es por tanto el guardián de la personalidad de una
marca, de su perennidad.
EL ARTE DEL COUPAGE EN CUATRO ETAPAS LA SELECCIÓN
DE CRUS Y VARIEDADES
El Comité de Cata selecciona, según la cuvée que desee obtener, hasta 50 crus
diferentes. Los escoge, como si un pintor impresionista fuera, por los matices que
aportarán en función de su vid (Chardonnay, Pinot Noir y Pinot Meunier) y de su
situación geográfica.
PRIMERA DEGUSTACIÓN
Este primer encuentro con los vinos es muy importante, ya que servirá de
referencia durante todo el proceso de coupage. Los catadores observan, huelen
y prueban cada uno de los crus seleccionados, y después anotan con mucha
precisión todas sus sensaciones.
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17
Laurent-Perrier. La elaboración
EL ANÁLISIS DE LAS APRECIACIONES
Se podría pensar fácilmente que la única función de los catadores consiste
en catar los crus. Pero no es más que una parte de la realidad. Se entregan
principalmente a un complejo trabajo de análisis de sus notas. El gusto de
los crus varía en cada cosecha, en efecto: necesitarán, pues, redescubrir los
sabores cada año, cru por cru, a partir de sus apreciaciones. Comenzarán
así a hacerse una idea muy precisa de las proporciones que llevarán a la
perfección y procederán a la selección definitiva de los vinos que entrarán en la
composición de los coupages.
PRIMEROS COUPAGES Y ELECCIÓN DE LA CUVÉE
18
Después de varios meses de pacientes reflexiones (de enero a abril
exactamente) los catadores elaboran una selección de tres coupages para cada
cuvée. A partir de esta selección se elegirá el coupage, el patrón de referencia,
de las diferentes cosechas del año
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Laurent-Perrier. Envejecimiento y embotellado
ENVEJECIMIENTO Y EMBOTELLADO
ESTABILIZACIÓN POR FRÍO
Una vez realizados los coupages, el vino obtenido está listo para ser introducido
en botella, ¿listo? No del todo. Deberá previamente enfriarse a una temperatura
de – 4 ºC durante de 8 a 10 días. Esta operación asegurará su estabilidad de
cara a precipitaciones de sales del ácido tartárico y le permitirá conservar todas
sus cualidades mientras esté expuesto al frío.
SEGUNDA FERMENTACIÓN
Es en la primavera que sigue a la vendimia cuando se saca el vino de los
depósitos para meterlo en botella. Se trata todavía de un vino tranquilo que se
va a volver espumoso mediante una segunda fermentación alcohólica que se
desarrollará directamente en la botella.
Para ello, se añade durante el embotellado por una parte un “licor de tiraje”
compuesto de azúcar y del vino que vamos a refermentar, y por otra parte
levaduras seleccionadas para realizar la segunda fermentación. Una vez llenas,
las botellas son taponadas mediante un cierre de plástico hueco colocado en el
cuello de la botella, que se mantiene herméticamente cerrado por medio de un
tapón-corona.
EL MÉTODO CHAMPENOISE
Las botellas se bajan después a las bodegas subterráneas excavadas en la roca
caliza de Champagne donde serán almacenadas horizontalmente “en rimas”
a una temperatura constante de 10º C. Es entonces cuando comienza la
segunda fermentación, que dura un mes de promedio: las levaduras transforman
progresivamente los azúcares en alcohol (el vino pasa entonces de 11º a 12º) y
en gas carbónico, formando un depósito sólido que se deposita en la generatriz
de la botella. Esta fase, llamada también “adquisición de burbuja”, es crucial para
la buena calidad del Champagne. De ella dependerá por ejemplo más tarde la
calidad de las burbujas en la copa.
EL ENVEJECIMIENTO EN BODEGA
El envejecimiento de los vinos en bodega está reglamentado. Es como mínimo
de un año después del tiraje, para el Champagne que no es de reserva, y de tres
años, después de la vendimia, para el champán de reserva.
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19
Laurent-Perrier. Envejecimiento y embotellado
Después de la fermentación, las levaduras forman un depósito y a continuación
se descomponen muy lentamente. Por el contacto con este depósito, los vinos
adquieren su riqueza y su complejidad de aromas.
Este fenómeno se llama autolisis. Unas botellas se catan regularmente para
comprobar la evolución del vino.
EL PUPITRE
20
Después de haber pasado una temporada en bodega en posición horizontal,
el vino debe despojarse de sus sedimentos. Para ello, las botellas se disponen,
inclinadas boca abajo, sobre pupitres. Serán después giradas regularmente
durante varias semanas para hacer que los posos (lías) se desplacen hacia el
cuello. Esta operación se denomina removido. Los posos, no homogéneos antes
del removido, se encontrarán pegados al tapón-corona en la etapa final.
El removido tradicional es una de las imágenes más asociadas a la elaboración
del Champagne. El bodeguero encargado de esta operación (verdadero
especialista) gira las botellas con un movimiento seco de izquierda a derecha y
les imprime una rotación de un octavo de vuelta. Repite esta operación cada
día durante de 6 a 8 semanas. Durante este mismo período de tiempo, las
botellas se incorporan progresivamente hasta alcanzar la posición vertical. Hoy
en día, el removido se hace cada vez más de forma automatizada. Las botellas
ya no se colocan sobre un pupitre sino sobre unas paletas giratorias fijadas
sobre un pie pivotante. Gestionadas por ordenador, están programadas para
levantar y girar las botellas a intervalos regulares, como lo hace la mano del
hombre. El removido automatizado dura una semana.
FASE DE PUNTA
Para consolidar definitivamente los posos (lías) y fijarlos al tapón-corona, las
botellas se mantienen boca abajo después del removido, estando cada botella
alojada a su vez en el hueco de otra botella. Para los viejos reservas, esto
permite igualmente, detener el envejecimiento del vino y conservarlo durante
más tiempo.
EL DEGÜELLE
El vino en la botella está sometido a una presión muy fuerte. Esta presión
se utilizará para eliminar los posos presentes en el cuello de la botella. Esta
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Laurent-Perrier. Envejecimiento y embotellado/el tiraje
operación se denomina “degüelle”. Tradicionalmente, el degüelle se efectúa
levantando lentamente la botella y se hace saltar el tapón en el momento preciso
en el que la burbuja de gas llega a los posos. El gas expulsa a la vez el tapón y
los posos. Actualmente, este método no se utiliza más que para los tamaños
grandes de botellas. El degüelle se efectúa ahora mediante congelación: el cuello
de las botellas se sumerge en una solución de salmuera a 20 ºC, consiguiendo la
congelación del vino, que lleva incluidos los posos y el cierre de plástico. Se les
da la vuelta después a las botellas y, cuando se retira el tapón-corona, el cierre de
plástico que contiene los posos es expulsado por la presión interna de la botella.
DOSIFICACIÓN
El Champagne está entonces casi a punto. Basta añadir el vino para compensar
el que se ha expulsado con los posos y el licor de expedición, que es
una mezcla de azúcar y vinos viejos de Champagne. Dependiendo de las
proporciones y riqueza de azúcar el tipo de Champagne será brut, extraseco,
seco, semi-seco.
TAPONADO
No queda más que cerrar la botella con un tapón de corcho y etiquetarla. El
tapón se mantiene por una cápsula metálica que lleva el nombre del productor
y por el morreón. Estas operaciones están totalmente automatizadas
EL TIRAJE
El licor de tiraje es la mezcla que se transforma de vino tranquilo en Champagne
CUVÉE
+
LEVADURAS
+
AZÚCAR
+
COADYUVANTE DE TIRAJE
PUESTA EN BOTELLA
(TIRAJE)
CHAMPAGNE
SEGUNDA FERMENTACIÓN
EN LA BOTELLA
EN LA BOTELLA:
LEVADURAS
+
AZÚCAR
FERMENTACIÓN
ALCOHÓLICA
ALCOHOL
CO2
2 MESES A 10º C
PRESIÓN y POSOS
(LÍAS)
RESULTADO:
TRANSFORMA EL VINO BLANCO TRANQUILO EN CHAMPAGNE
NB: 4GR. DE AZÚCAR POR LITRO
1 BAR DE PRESIÓN EN LA BOTELLA
(Una botella tiene entre 5 y 6 kg de presión antes del degüelle)
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Laurent-Perrier. Degustación y reconocimiento de los aromas
¿CÓMO SERVIR EL CHAMPAGNE ?
Para que los aromas se aprecien plenamente, debemos observar una regla de
oro: el Champagne se sirve frío, a una temperatura de 7 a 9 ºC; para los viejos
reservas, añada algunos grados suplementarios (hasta 10 ºC).
Para enfriar un Champagne, lo ideal es sumergir la botella en un cubitera
llena de agua y hielo, 30 minutos antes de servirlo o, en su defecto, colocarla
durante el tiempo suficiente en la parte más fría del frigorífico. El congelador
está prohibido siempre, ya que el importante descenso de temperatura que
conlleva modifica el equilibrio, y por tanto, los sabores del Champagne.
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Y como norma general, evite dejar una botella durante varios días en el
frigorífico, aunque no esté abierta: ¡el vino corre el riesgo de impregnarse de
todos los olores de los alimentos!
LA ELECCIÓN DE LA COPA
Entre copa alta y copa baja y ancha, no dude: la primera es siempre la más
apropiada. La copa en forma de Tulipa no deja de ser una versión mejorada de
la flauta, larga y estrecha, pero con curvas. Con la Tulipa, además de respetar al
máximo posible la temperatura y la vida propia de las burbujas sin alterarlas, se
puede oler mucho mejor el aroma que con la flauta.
Se ensancha el centro de la copa y vuelve a estrecharse ligeramente en su
extremo. No se trata de ningún capricho artesanal sino de evitar que el
carbónico se escape y permitir a los aromas concentrarse para un momento
olfativo perfecto.
POR AMOR A LAS BURBUJAS
La efervescencia del Champagne es caprichosa, y por cualquier nimiedad
se perturba: una copa demasiado fría, residuos de jabón sobre las paredes,
un olor un poco persistente (el olor a armario, por ejemplo) ¡y las burbujas
desaparecen o se desvanecen!. Para asegurar su persistencia, conviene pues
lavar las copas sólo con agua, y limpiarlas con un paño sin pelusas. ¡Servir el
Champagne es un arte lleno de detalles!
No se extrañe Ud. en cambio si algunos Champagnes producen pocas burbujas:
es atributo propio de los Bruts denominados de plenitud, es decir, de los vinos
que han envejecido más de cinco años en bodega.
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Laurent-Perrier. Degustación y reconocimiento de los aromas
¿SE DEBE CONSERVAR UN CHAMPAGNE?
A diferencia de un gran vino, el Champagne no “mejora” con el tiempo en su
casa. Habiendo ya envejecido durante varios años en bodega, está listo para su
consumo cuando usted lo compra. Puede conservarlo tumbado hasta una media
de dos años (más para los reservas) a una temperatura fresca y sin luz.
LA DEGUSTACIÓN, UN MUNDO DE SENSACIONES
Un buen Champagne se degusta primero con los ojos. Lentamente, el Champagne
se vierte a lo largo de las paredes de la copa y desvela su color a la luz.
Apreciará en primer lugar su limpidez, su transparencia y comprobará que
el vino es cristalino, brillante y claro. Evaluará enseguida el matiz de su color,
que va desde un amarillo pálido al ámbar según la composición y la edad del
Champagne.
El último examen será el de la espuma. Debe ser abundante, persistente en
la copa, y las burbujas serán finas, subiendo en columnas rectas y verticales,
formando una corona en la superficie. La degustación de un Champagne es
punto por punto idéntica a la de un vino excepto por un detalle: ¡las burbujas!.
La efervescencia puede en efecto “formar pantalla”, su presencia demasiado
marcada puede ir contra el olfato y modificar la percepción de los aromas. Por
eso conviene dejar que las burbujas se disipen ligeramente y que el vino “se
abra”, antes de pasar a olerlo.
La complejidad aromática se muestra entonces al “primer golpe de nariz”.
Esta toma de contacto inmediata permite constatar el carácter de la cuvée
(puede ser selecta, clásica, fuerte o evolucionada) y será reforzado y precisado
por las fragancias más marcadas que se confiarán al “segundo golpe”. Se
hablará entonces de notas afrutadas o florales, vegetales o animales; se podrán
igualmente descubrir los aromas primarios (que evocan la uva), secundarios o
terciarios (en el caso de un envejecimiento prolongado).
LA ARMONÍA DE LOS SABORES
Lleve ahora la copa a la boca y concéntrese: los aromas previamente
descubiertos se transforman en sabores, que se abren con nitidez. Aquí también,
la degustación toma un camino jalonado de etapas: el ataque abre a la lengua
una impresión de conjunto, franca y agradable; durante la evolución, la amplitud
del champagne se define y los aromas se precisan; y el final de boca permite
apreciar la persistencia de los sabores.
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Laurent-Perrier. Degustación y reconocimiento de los aromas
Para el no iniciado, las primeras notas de degustación pueden parecer muy
pobres al lado de la riqueza de sensaciones que el Champagne puede suscitar.
Pero poco a poco, su sentido del análisis se desarrollará y aprenderá a
reconocer y a nombrar los sabores particulares de cada cuvée (cosecha) que
conviene, desde luego, apreciar siempre con moderación.
RECONOCER LAS VIDES
La Chardonnay, cuando entra en la composición del champagne, da
normalmente un color amarillo verdoso o dorado verdoso. En boca, aporta
finura, elegancia y suavidad.
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Una fuerte proporción de Pinot Noir da al color ligeros reflejos rosas. Durante
la degustación, la primera vid confiere al vino su estructura y su persistencia
aromática; la segunda, su redondez y equilibrio.
EL VOCABULARIO DEL ESPECIALISTA
Si el examen gustativo denota ácido el champagne se calificará entonces
de verde, fresco, ligero o plano. Por los aromas (en la nariz y en la boca), se
hablará de juventud, o por el contrario de madurez. Evocan principalmente a
las flores y las frutas (frutas rojas, cítricos, albaricoques, peras...) pero se puede
igualmente reconocer la presencia del terreno, al igual que fragancias de miel,
de café, de pan tostado, de dulces o de nuez. El cuerpo del Champagne se
define como estructurado, con cuerpo, ligero o vacío. Su calidad se juzga como
fina, agradable, característica o vulgar. El final de boca (la persistencia del gusto)
puede ser más o menos franca y larga o corta
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Laurent-Perrier. Historia de una leyenda
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Laurent-Perrier. Historia de una leyenda
LA CASA LAURENT-PERRIER
DOS SIGLOS DE ELEGANCIA
La Maison Laurent-Perrier, fundada en 1812, se considera en la actualidad
como una de las marcas de Champagne más importantes del mundo.
Este éxito es el resultado de una voluntad, la de no transigir con las tradiciones
seculares: amor por la calidad, respeto a la naturaleza, relaciones sólidas y
duraderas con los hombres y mujeres que forman la empresa.
Es también el resultado de la energía desplegada por una familia dirigida
primero por Bernard de Nonancourt, promotor de la increíble creatividad
enológica de la Casa y después por sus dos hijas, Stéphanie Meneux de
Nonancourt y Alexandra Pereyre de Nonancourt.
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Laurent-Perrier. Historia de una leyenda
Cada uno de los champagnes Laurent-Perrier es el resultado de un acto de
audacia, de un impulso creativo y de la búsqueda del placer para responder a las
aspiraciones de una época que reclama experiencias nuevas y auténticas.
Las diferentes cuvées de su gama poseen su propia historia y personalidad, pero
todas ellas están unidas por un estilo común, caracterizado por la frescura, la
pureza y la elegancia. El equipo dirigido por Michel Fauconnet, tercer jefe de
bodega, es la mejor garantía del estilo de la Casa.
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Laurent-Perrier. Historia de una leyenda
Historia del Champagne Laurent-Perrier
1812 – 1881 (Alphonse Pierrot)
Alphonse Pierlot, ex tonelero y embotellador de Chignyles-Roses, se establece
en Tours-sur-Marne en unas parcelas llamadas “Plaisances” y “La Tour Glorieux” y
pone en marcha la primera producción.
1881 – 1887 (Eugène Laurent)
Alphonse Pierlot lega el negocio a su jefe de bodega Eugène Laurent, miembro
de la tercera generación de una familia de viticultores. Éste dirige la finca junto
con su esposa, Mathilde-Emilie Perrier.
1887 – 1925 (Mathilde-Emilie Perrier)
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A la muerte de Eugène, en 1887, su viuda Mathilde asume sola el control de la
propiedad asociando su apellido de soltera al de su esposo. Nace así la marca
Veuve Laurent-Perrier & Cie.
1914
Bajo la dirección de Mathilde, la finca produce 50.000 cajas de Champagne: un
récord que la sitúa entre los líderes de la región.
1920
Tras la primera guerra mundial, la cual afectó tanto a la Casa como a la región,
Mathilde contrata a Alexander Fletcher Keith Mackenzie para ampliar el mercado
de Laurent-Perrier e introducir sus productos en Gran Bretaña. Su éxito entre los
conocedores anglosajones no ha decaído desde entonces.
1925 – 1939 (Eugénie Hortense Laurent)
Eugénie hereda la Casa Laurent-Perrier tras el fallecimiento de Matilde, en 1925.
El período de entreguerras es difícil y Eugénie cede el negocio a MarieLouise
Lanson de Nonancourt.
1939 – 1949 (Marie-Louise de Nonancourt)
Marie-Louise Lanson de Nonancourt era la hermana de Victor y Henri Lanson.
En un difícil contexto económico y tratando de garantizar su futuro y el de sus
tres hijos, aprovechó la oportunidad que se le presentaba e invirtió todos sus
ahorros en la compra de Laurent-Perrier, que estaba al borde de la bancarrota,
con un inventario de tan solo unas 1.000 cajas de Champagne y una hipoteca
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Laurent-Perrier. Historia de una leyenda
sobre el negocio. Dirigió la finca durante los años de la segunda guerra mundial,
escondiendo 10.000 cajas detrás de una pared, mientras sus hijos Maurice y
Bernard estaban en el frente.
Maurice de Nonancourt, el hijo mayor que debería haber dirigido LaurentPerrier tras la guerra, fue apresado y murió en el campo de concentración de
Oranienbourg.
1945
Termina la segunda guerra mundial. El sargento del ejército Bernard de Nonancourt
y sus hombres de la famosa segunda división blindada del General Leclerc entran
en la bodega privada de Hitler, cerca de su “escondite” en los Alpes Bávaros. Allí,
para su asombro, descubre centenares de cajas de Champagne Salon, de cuyo
robo había sido testigo cinco años antes.
1945 - 1949
A su vuelta de la guerra, Bernard de Nonancourt comienza el aprendizaje que le
preparará para dirigir Laurent-Perrier. Siguiendo el consejo de su madre: “Nunca
serás un buen director si antes no eres un buen obrero” se capacita en las Casas
Lanson y Delamotte, trabajando en todas las ramas del sector del Champagne.
1949 - Hasta la fecha (Bernard de Nonancourt)
Motivado por su pasión por el Champagne y por el respeto hacia su equipo
de trabajo, Bernard de Nonancourt dedica su vida a construir Laurent-Perrier,
siguiendo su filosofía : “Calidad de los vinos, calidad de las personas”. Es uno
de los primeros en resucitar y transmitir a las nuevas generaciones conceptos
tradicionales del Champagne: por ejemplo un brut nature (sin agregar azúcar),
una cuvée de prestige “con diferentes añadas” y un rosado Brut sin añada. Bajo su
dirección, Laurent-Perrier crece hasta convertirse en una de las Casas familiares
más importantes de la región de Champagne y en una de las marcas más conocidas.
1950
Laurent-Perrier es una de las primeras bodegas productoras de Champagne
en utilizar cubas de acero inoxidable. Éstas permiten la fermentación a baja
temperatura y que el vino conserve la frescura y la complejidad de sus aromas.
1957
Laurent-Perrier lanza la primera “cuvée de prestige” resultado de una mezcla de
añadas excepcionales. Grand Siècle la Cuvée ilustra el compromiso de la Casa
por exacerbar las particularidades del vino de Champagne, más que la carrera
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Laurent-Perrier. Historia de una leyenda
por el elitismo. Antes, las cuvées de prestige en Champagne se elaboraban
exclusivamente a partir de vinos de una misma añada. Laurent-Perrier innova
combinando vinos de tres añadas excepcionales, aportando así a esta prestigiosa
cuvée una gran coherencia en la difícil tarea de combinar finura y fuerza.
1968
Laurent-Perrier lanza la Cuvée Rosé Brut, un rosado de “assemblage” (mezcla) en
una botella especial. Una particularidad es que emplea la técnica de la maceración
pelicular (también llamada el método de sangrado o saignée) para obtener un
color rosa asalmonado y transmitir al vino más aromas frutales y complejidad.
1975
30
Alain Terrier se convierte en el jefe de bodega de Laurent- Perrier. Fabricante
de vinos, es el creador de los champagnes Laurent-Perrier, animado por el
doble deseo de mantener el liderazgo de la Casa en materia de innovación
y de respetar las tradiciones de la región. Sus champagnes utilizan en general,
voluntariamente, una gran proporción de Chardonnay para optimizar lo mejor
del oficio champanés. Alain Terrier perfecciona el arte de la mezcla seleccionando
uvas procedentes de los mejores sectores del viñedo de Champagne, vinificando
cada parcela por separado y vigilando su mezcla con su exigente paladar.
1978
Laurent-Perrier da un importante paso adelante en cuanto a la distribución
internacional de sus champagnes con la creación de su primera filial de
distribución: Laurent-Perrier UK.
1980
Laurent-Perrier es la primera bodega que vuelve a introducir la noción de un
Champagne brut nature (sin agregar azúcar): el Laurent-Perrier Ultra Brut.
1987
Para la boda de su hija Alexandra, Bernard de Nonancourt crea un rosado de
una prestigiosa añada : el Grand Siècle Alexandra Rosé 1982. Este rosado de
añada con poca producción no tarda en convertirse en un “must” entre los
expertos. El Alexandra Rosé 1997 es la última añada producida en cantidad
limitada.
1992
Laurent-Perrier funda su segunda filial de distribución: Laurent-Perrier Suiza.
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Laurent-Perrier. Historia de una leyenda
1996
Laurent-Perrier apoya a la industria cinematográfica iniciando una colaboración
con la Academia Cinematográfica que define a Laurent-Perrier como Champagne
exclusivo y hace que destaque en la famosa entrega de los Oscars® en Hollywood.
1997
Yves Dumont se convierte en presidente del directorio de Champagne LaurentPerrier. Su experiencia conjugada con el carácter creativo e innovador de la firma
son los motores que explican el éxito continuo de Laurent-Perrier.
1998
Laurent-Perrier intensifica su presencia en Estados Unidos, creando su primera
filial de distribución fuera de Europa: Laurent-Perrier USA.
1999
Laurent-Perrier crea su cuarta filial de distribución: Laurent-Perrier Bélgica.
1999
Laurent-Perrier cotiza una parte minoritaria de su capital en el segundo mercado
de la bolsa de valores de París. Más de mil viticultores de la región de Champagne
adquieren acciones a través de una serie reservada para ellos.
2001
Laurent-Perrier se convierte en socio oficial de Relais et Châteaux, una asociación
internacional que promociona y desarrolla una selección de hoteles y restaurantes
independientes, dotados de un encanto y carácter excepcionales.
2003
Laurent-Perrier, junto a otras dos Casas familiares francesas muy conocidas, por
su calidad y su autenticidad: Hugel (Alsacia) y Perrin (Valle del Ródano), se asocia
a otros empresarios franceses y japoneses con los que funda una sociedad de
distribución común en Japón: Jeroboam.
2012
Bicentenario de la Maison.
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Laurent-Perrier
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LAS CUVEÉS
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Laurent-Perrier. Historia de una leyenda
LAURENT-PERRIER BRUT
FRESCO, PURO, ELEGANTE
Del mismo modo que el Champagne millésimé o de añada revela
particularmente el alma de una cosecha, el Brut non millésimé (sin año) es el
símbolo más representativo del estilo de la Casa.
Así justamente es la personalidad del Laurent-Perrier Brut: un Champagne con
una alta proporción de Chardonnay que combina frescura, pureza y elegancia, y
que reúne las cualidades esenciales que busca constantemente Laurent-Perrier.
Esta sutil combinación de frescura y pureza es la que ha contribuido a dar a
conocer el Laurent-Perrier Brut como el Champagne ideal para el aperitivo.
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Sus notas de cítricos y frutos blancos, como el melocotón de viña, así como
su excelente equilibro sostenido por una sutil efervescencia, le permiten
acompañar los platos más delicados, a base de pescado y mariscos como las
cremas de langostino, o los platos a base de carnes blancas y aves como una
terrina de conejo o una poule au pot.
El Champagne Laurent-Perrier Brut es ideal para cualquier tipo de ocasiones.
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Laurent-Perrier. Historia de una leyenda
LAURENT-PERRIER BRUT MILLÉSIMÉ 2004
EQUILIBRADO, REDONDO, INTENSO
Para que el Brut Millésimé sea un Champagne excepcional, Laurent-Perrier ha
tomado la exigente decisión de crear champagnes de añada únicamente con
las mejores cosechas.
Este vino expresa desde luego las características propias de su cosecha, pero
conserva siempre el estilo típico de la Casa, sea cual sea la añada. La búsqueda
de un equilibrio sutil entre vivacidad y madurez confiere a este vino una gran
capacidad de envejecimiento.
34
El Brut Millésimé 2004 es un vino equilibrado, redondo y de gran intensidad.
El mejor testimonio de ello es su ataque persistente con notas aromáticas
seguido de un final fresco y complejo.
Este vino combina perfectamente con una terrina de gazapo con nueces, con
un soufflé de filete de lucioperca o de róbalo acompañado con una salsa
cremosa y acidulada, con un estofado de pescado o de vieiras o un pollo a la
olla o con un queso “comté” afrutado.
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Laurent-Perrier. Historia de una leyenda
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LAURENT-PERRIER DEMI-SEC
FRESCO, RICO, INTENSO
El Demi-Sec fue la primera categoría de Champagne que tomó fama siendo
el compañero ideal de las grandes ocasiones. Actualmente, muchos amantes
de los vinos redescubren el placer y la sutilidad de un Champagne Demi-Sec,
especialmente para los postres de los que sigue siendo el compañero ideal.
El Laurent-Perrier Demi-Sec es un digno exponente del género. Fresco, rico e
intenso, el Demi-Sec seduce por sus notas de almendras y avellanas tostadas.
Tras varios años de envejecimiento, la nariz evoluciona hacia ricos matices de
miel y de savia de pino.
Su riqueza y vinosidad acompañan de forma natural los platos dulces/salados,
la cocina hindú y quesos como el Soumaintrain o el queso azul de Vaqueyras.
Sublima de forma particular los dulces, aportándoles una gran profundidad.
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Laurent-Perrier. Historia de una leyenda
ULTRA BRUT LAURENT-PERRIER
PURO, AÉREO, SIN FLORITURAS
Creado a principios de los 80 cuando la Nouvelle Cuisine hace su aparición,
el Ultra Brut Laurent-Perrier se ha convertido en el emblema de la categoría
«Brut Nature». Sin añadir ningún licor de expedición, el Ultra Brut expresa
el Champagne en su más puro estilo.
En su composición, sólo encontramos las añadas más cálidas y propicias a una
maduración perfecta de la uva y a una acidez baja, lo que proporciona al Ultra
Brut Laurent-Perrier un carácter longilíneo magnificado por los largos años de
envejecimiento.
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Aéreo y delicado, el Ultra Brut Laurent-Perrier expresa un carácter entero.
Su sutil mineralidad y frescura lo convierten en un Champagne ideal para
el aperitivo. Acompaña tanto los sabores crudos como texturas crujientes y
pescados de mar.
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Laurent-Perrier. Historia de una leyenda
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CUVÉE ROSÉ LAURENT-PERRIER
VIVO, TIERNO Y DESEABLE
El Cuvée Rosé Laurent-Perrier se ha impuesto en el mundo como la referencia
de los champagnes rosados. Es único por su historia, elaboración y generosidad.
Antes de 1968, el champagne rosado non millésimé era inconcebible, o casi.
En pleno Mayo del 68 francés, periodo de revolución social y cultural, Bernard
de Nonancourt le dio vida y nombre. Incluso mejor, consiguió convertirlo en
un vino noble que vincula de forma indisociable el Champagne rosado con el
nombre Laurent-Perrier.
Gracias a su savoir-faire único e innovador, la Cuvée Rosé Laurent-Perrier
combina vinosidad y gran frescura. Sorprende por sus aromas de frutos rojos
recién cosechados; su ataque es franco y acidulado y el final es suave y tierno.
Así pues, la Cuvée Rosé Laurent-Perrier es ideal para el aperitivo.
Su riqueza aromática le permite acompañar canapés de foie gras con grosellas
o una lonja fina de jamón pata negra, numerosos platos como pescados crudos
marinados, pintada braseada, quesos como el Chaource, el Mussy-sur-Seine o el
Langres, así como una gran variedad de postres como una macedonia de frutos
rojos.
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Laurent-Perrier. Historia de una leyenda
GRAND SIÈCLE LAURENT-PERRIER
EQUILIBRIO PERFECTO ENTRE FUERZA Y DELICADEZA
En los años 50, Bernard de Nonancourt imaginó, para su gran cuvée,
la quintaesencia del Champagne y de la elegancia a la francesa. Para su
elaboración, privilegió dos componentes esenciales del savoir-faire champañés:
el ensamblaje de crus y el ensamblaje de añadas. En resumen: «¡lo mejor de lo
mejor con lo mejor!»
Grand Siècle es el resultado de un ensamblaje de vinos complementarios
provenientes de los mejores grands crus y de tres vinos de añada de
Laurent-Perrier de la mejor calidad.
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Grand Siècle ofrece un equilibrio perfecto entre fuerza y delicadeza. La boca es
sedosa y ofrece una sensación de gran plenitud. Su bella mineralidad deja una
notable sensación de frescura. Acompaña a la perfección los platos refinados y
acentúa maravillosamente el sabor de los pescados nobles como el rodaballo.
También se presta a las combinaciones «mar y tierra», tales como las aves con
cangrejos o las vieiras con trufas.
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Laurent-Perrier. Historia de una leyenda
ALEXANDRA ROSÉ 2004
LAURENT-PERRIER, CON PASIÓN
La peculiaridad de esta perla barroca se explica por un proceso de elaboración
muy original: la maceración conjunta de las uvas Pinot Noir y Chardonnay, un
proceso que permite exaltar los aromas afrutados más puros.
Su capa, ligeramente ámbar, sugiere un carácter generoso. La nariz, a base de
frutos rojos, ciruelas y melocotón blanco, es muy abierta y depara una sensación
seductora y refrescante.
La boca es de textura firme y carnosa, revelando progresivamente un carácter
más cremoso. El contraste entre vinosidad y finura aparece inmediatamente y se
prolonga en una gran sensación de pureza.
Este vino debe reservarse para los platos más exquisitos: vieiras con azafrán,
bogavante azul delicadamente especiado o un filete de pato con arándanos.
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Laurent-Perrier
LOS VINOS
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LAURENT–PERRIER
ULTRA BRUT
LAURENT–PERRIER
BRUT
LAURENT–PERRIER BRUT
MILLÉSIMÉ 2004
LAURENT–PERRIER
GRAND SIÈCLE
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Laurent-Perrier. Los vinos
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LES RÉSERVES
GRAND SIÈCLE
CUVÉE ROSÉ BRUT
LAURENT–PERRIER
LAURENT–PERRIER
ALEXANDRA ROSÉ 2004
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Laurent-Perrier. Los vinos
LAURENT-PERRIER ULTRA BRUT
Creado al principio de la «Nouvelle Cuisine», el Laurent-Perrier Ultra Brut es el Champagne al
desnudo y sin artificio. Este Champagne fuera de lo común forma parte de la categoría de los
«bruts nature» es una verdadera demostración de saber-hacer e interesa cada vez más a los
aficionados modernos al vino que descubren de esta forma, múltiples ocasiones para apreciar
el champagne.
COMPOSICIÓN
• Cepas: Chardonnay 55%(*) – Pinot Noir 45%(*)
• Viñedos: 15 viñedos(*) cuyo promedio alcanza un 97%(*). Elaborado a partir de vendimias
de gran madurez.
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VINIFICACIÓN Y ENVEJECIMIENTO
Selección severa de las uvas para conservar únicamente aquellas que poseen un alto
grado alcohólico potencial así como poca acidez, lo que permite al vino alcanzar el
equilibrio buscado sin añadir ningún «dosage». Envejecimiento ideal de cuatro años
mínimo.
CARACTERÍSTICAS SENSORIALES
• Color: Muy claro, cristalino.
• Aroma: Intenso y complejo. Amplia gama aromática: notas de frutas (cítricos, frutas
blancas) y de flores (madreselva). El conjunto proporciona una sensación extrema de
frescura como el aire del océano.
• Sabor: Liviano y delicado, de una longitud sorprendente. Las notas frutales, florales
y minerales insinúan un largo diálogo de sabores. Sensación de pureza sin austeridad.
Final largo sin saturar.
DEGUSTACIÓN
Servir a una temperatura entre 8 °C y 10 °C.
El hecho de no saturar en la boca y su sutil equilibrio lo convierten en el Champagne más
«ecuménico» de la gama, un revelador ideal de sabores. Es idóneo desde el aperitivo hasta el
postre. Un Champagne que se puede asociar al caviar como a los mariscos o también al “foie
gras” y porqué no, a un puro.
(*) Estos datos cuantitativos pueden variar de un año al otro y son datos puramente indicativos.
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Laurent-Perrier. Los vinos
LAURENT-PERRIER BRUT
Si el Champagne de añada es característico de una cosecha, el brut sin año es
característico del estilo de una Casa. Todas las cualidades de frescura, de elegancia y de
equilibrio de los vinos Laurent-Perrier están reunidas con constancia en el Brut L-P. Es
el Champagne ideal para iniciarse al espíritu Laurent- Perrier.
COMPOSICIÓN
Solo los mejores mostos de uva se utilizan para la elaboración del vino.
• Cepas: Chardonnay : 45%(*) - lo que hace una proporción particularmente elevada,
representa el doble del promedio de la denominación, Pinot Noir: 40% (*), Pinot
Meunier: 15%(*).
• Viñedos: Más de 55 viñedos entran en la composición. El porcentaje promedio de
los viñedos es de 94%. Se incluye de un 10 a un 20% de vinos de reserva para
garantizar una regularidad perfecta del Brut, a veces un poco más.
VINIFICACIÓN Y ENVEJECIMIENTO
El Brut L-P envejece, en promedio, durante tres años – pese a que sólo se
requieren quince meses para obtener la denominación Champagne. Gracias a
su frescura natural, el vino es ligeramente dosificado (12 g/l) (*), lo que hace
destacar su equilibrio. Después del “dosage” (adición de azúcar al vino), los
vinos reposan durante tres meses más antes de ser expedidos.
CARACTERÍSTICAS SENSORIALES
• Color: Oro pálido. Burbujas finas y persistentes.
• Aroma: delicado, fresco, de gran complejidad. Notas de cítricos y frutas
blancas.
• Sabor: La primera impresión es fresca y ligera a la vez. El vino es redondo,
expresivo y evoluciona progresivamente hacia aromas frutales. Buen equilibrio
de sabores y gran persistencia.
DEGUSTACIÓN
Servir a una temperatura entre 8 °C y 10 °C.
El Brut L-P ha contribuido plenamente, gracias a su estilo, a hacer del Champagne un vino
de aperitivo perfecto. Su notable equilibrio, su frescura y su finura, le permiten acompañar
delicadamente a los pescados más exquisitos, a los mariscos más finos, así como a las carnes
blancas y a las aves.
(*) Estos datos cuantitativos pueden variar de un año al otro y son datos puramente indicativos.
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Laurent-Perrier. Los vinos
LAURENT-PERRIER BRUT MILLÉSIMÉ 2004
BRUT MILLESIME es un vino único y excepcional que expresa el carácter único de la añada
guardando al mismo tiempo el estilo de los vinos de la Casa. Las añadas de Laurent-Perrier
poseen un gran potencial de envejecimiento.
LA COSECHA DE 2004
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El año vitícola comenzó con un invierno relativamente uniforme, seguido de una primavera
bastante suave. La época de floración, aunque se extendió, fue también buena. Las
granizadas y la erosión por barrancos debido a las tormentas de primavera afectaron
a unas 3.300 hectáreas de 44 municipios. Afortunadamente, en el transcurso de sólo
unos días, la tendencia se invirtió por completo gracias a un veranillo de San Martín
digno de ese nombre: tres semanas de días soleados con noches relativamente frescas,
extremadamente favorables para el proceso de maduración de la uva.
COMPOSICIÓN
•Variedades: Chardonnay 50%, Pinot Noir 50%
•Viñedos: Pinot Noir de la Montagne de Reims: Verzy, Mailly, Verzenay, Ay, Bouzy y
Chardonnay de la Côte des Blancs: Avize, Cramant, Oger, Mesnil-sur-Oger, Chouilly.
VINIFICACIÓN Y ENVEJECIMIENTO
Los Chardonnay de 2004 fueron un gran éxito, con un potencial aromático fino
(flores de acacia, cítricos). Los Pinot Noir fueron de buena calidad, con marcadas
diferencias entre las etapas temprana y tardía de la cosecha. En general, los vinos
fueron equilibrados, con excelente expresión aromática.
CARACTERÍSTICAS
• Visuales: Color amarillo dorado con burbujas finas y persistentes.
• Olfativas: Una nariz potente y fresca remarcada con notas de piña confitada.
Después se percibe una evolución más compleja, con notas de ciruelas Mirabelle
escalfadas.
•Gustativas: El ataque es muy agradable, bien equilibrado y redondo. Aromas persistentes de
melocotón blanco en el final fresco y complejo.
MARIDAJE / DEGUSTACIÓN
Temperatura de servicio recomendada de unos 10 °C.
Se marida muy bien con una terrina de conejo joven con avellanas, un soufflé de pescado blanco
(lucioperca o lubina) servido con una salsa de crema de cítricos, una sopa de pescado o vieira, poule
au pot (cazuela de gallina), o un queso Comté fino y viejo.
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Laurent-Perrier. Los vinos
LAURENT-PERRIER GRAND SIÈCLE
Para elaborar la cuvée de prestigio de Laurent-Perrier, Bernard de Nonancourt tuvo la
idea de privilegiar dos nociones del saber-hacer tradicional champanés: la combinación
de los diferentes viñedos y la combinación de los años. Cuvée champanesa por
excelencia, Grand Siècle es el fruto del «assemblage» de vinos complementarios
provenientes, a la vez de los viñedos más prestigiosos y de los años particularmente
bien logrados que Laurent-Perrier ha escogido como añadas. Destinado para ser ofrecido
a los seres queridos o para compartirlo con ellos, es el Champagne del placer y de la
seducción.
COMPOSICIÓN
•Cepas: Pinot noir y Chardonnay (ligeramente mayoritario).
•Viñedos: Grand Siècle está elaborado a partir de cerca de doce viñedos entre los más
prestigiosos como Ambonnay, Verzenay, Mailly, Avize, Cramant, Chouilly et Le Mesnilsur-Oger.
VINIFICACIÓN Y ENVEJECIMIENTO
Al interior de estos Grands Crus (mejores viñedos al 100% de calidad), solo las
mejores parcelas son seleccionadas asi como los mejores mostos provenientes
del centro de prensado. El vino envejece durante un mínimo de cinco años.
CARACTERÍSTICAS SENSORIALES
•Visual: tinte brillante, de un amarillo radiante.
•Olfativo: Sus aromas sutiles de miel, de avellana, de almendra tostada y
de panadería hacen de él un vino perfecto para acompañar los platos más
refinados.
•Gustativo: Fuerza y redondez a la vez. El vino ofrece un sabroso sabor
en boca muy evolutivo, terminando por un toque de frescura. Notable
persistencia aromática. Grand Siècle ofrece una alianza única de fuerza y de
delicadeza combinadas.
DEGUSTACIÓN
Se sirve a una temperatura entre 10 °C y 12 °C.
El equilibrio y la complejidad de Grand Siècle le permiten acompañar los platos más refinados. Acompaña tanto a
una ave con trufas como a un rostizado de ternera con moras o frambuesas. A descubrir igualmente con pescado
como el salmonete o la lubina. Servirlo en el aperitivo antes de un banquete, le dará, desde el comienzo una nota
suntuosa.
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Laurent-Perrier
LES RÉSERVES GRAND SIÈCLE
Desde que se embotelló el primer Grand Siècle en 1959, un pequeño número de
botellas se han guardado celosamente, boca abajo, en una recóndita galería de
nuestras bodegas conocida como “Galerie des Moines” ó “Galería de los Monos”.
Hoy la Galería forma parte de la herencia de Laurent-Perrier y perpetúa la
memoria del estilo Grand Siècle, inspirada en el ideal de un único “Art de Vivre à la
française”, Arte de vivir a la francesa.
Para celebrar el Bicentenario de la Casa y como un tributo a Bernard de Nonancourt, el
hombre que creó Grand Siècle, Laurent-Perrier ha decidido lanzar una edición especial
limitada de el más simbólico de sus vinos, el Cuvée nº 571J.
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Esta cosecha excepcional se lanzará bajo el nombre de “Les Réserves Grand Siècle”.
Les Réserves Grand Siècle nº571J se ha guardado durante 16 años en nuestras
bodegas, antes de ser traspasado manualmente a las estanterías tradicionales.
Esta cosecha se lanzará solamente una vez, en un número limitado de
magnums, y, por primera vez, en jeroboams.
Este Grand Cuvée ha sido catado por Michel Fauconnet, Jefe de Bodega de
Laurent-Perrier.
COMPOSICIÓN
Compuesto por Chardonnay y Pinot Noir especialmente cultivadas en
diez de los más prestigiosos viñedos de Champagne, el cuvée nº571J es
una mezcla de las tres mejores añadas de Laurent-Perrier: 1995 (para el
equilibrio), 1993 (para su finura) y 1990 (para su carácter generoso).
CARACTERÍSTICAS SENSORIALES
• Aspecto: Color dorado luminoso, fundido con oro blanco, con una delicada
unión.
• Nariz: Sutiles aromas de miel, avellanas, y almendras tostadas prolongadas por notas subrayando
la profundidad de su madurez.
• Gusto: Un agradable ataque que pone de manifiesto un bien equilibrado vino y un largo, con
acabado sedoso, con toques cítricos.
El etiquetado se ha hecho entero a mano y se ha diseñado especialmente para esta edición
limitada. El cerramiento de corcho, el cabuchón (grabado especialmente con el número del
cuvée) y la funda hecha por un maestro tapicero para el característico cuello de cisne de la
botella, testifican el meticuloso trabajo de artesanía involucrado en cada etapa de la creación de
“Les Réserves Grand Siècle”.
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Laurent-Perrier
CUVÉE ROSÉ BRUT LAURENT–PERRIER
La forma de su botella de tipo escudo data de Enrique IV. Es uno de los escasos
champagnes rosados obtenidos por maceración, lo que proporciona una notable
vinosidad. Elegido por los aficionados gracias a sus virtudes gustativas, y por los
estetas debido a la belleza de su botella, se impone rápidamente como líder de los
champagnes rosados de alta gama y como uno de los orgullos de Laurent-Perrier
COMPOSICIÓN
• Viñedos: 10 diferentes viñedos procedentes de los más bellos terruños de
Champagne; en particular, Ambonnay, Bouzy, Louvois y Tours-sur-Marne.
VINIFICACIÓN Y ENVEJECIMIENTO
Las uvas se escogen y se despalillan antes de la vinificación. Las instalaciones
técnicas de Laurent- Perrier, están previstas especialmente para
proporcionar un dominio perfecto de la fase de maceración que dura tres
días y que permite extraer el color y guardar toda la riqueza aromática
del Pinot Noir. Al contrario de la mayoría de los Champagnes rosados,
la base de éste se obtiene por el proceso llamado «saignée» (sangrado)
y no únicamente por la mezcla de vinos tintos y vinos blancos. El
envejecimiento es mínimo de cuatro años.
CARACTERÍSTICAS SENSORIALES
• Color: Elegante color salmonado.
• Aroma: Franco y muy fresco. Amplia gama de pequeñas frutas rojas
(fresa, grosella, frambuesa, cereza negra). Su extraordinaria frescura es
la sensación dominante.
• Sabor: La fruta domina en la boca. La primera impresión es muy franca
y acidulada. Se tiene la sensación de sumergirse en una cesta de frutas
rojas frescas (fresa, frambuesa y guinda garrafal). Vino ligero y redondo.
DEGUSTACIÓN
Servir a una temperatura entre 8 °C y 10 °C.
La Cuvée Rosé Brut proporciona una agradable impresión en la boca. Puede acompañar
carnes frías, aves o quesos tiernos y se combina extraordinariamente bien con postres de
verano a base de frutas. También se puede asociar con la cocina asiática.
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Laurent-Perrier
LAURENT-PERRIER ALEXANDRA ROSÉ 2004
En 1987, Bernard de Nonancourt aprovechó la celebración de la boda de su hija mayor,
Alexandra, para crear este champange rosé con añada, el cual expresa los más altos
estándares de la casa. Laurent-Perrier, que también elabora champagne rosé sin añada,
decidió producir una cuvée rosé de lujo, especial y exclusivo que ocupa un especial nicho
dentro de su gama.
LA VENDIMIA 2004
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El año climatológico comenzó con un equilibrado invierno seguido de una suave
primavera. El periodo de floración, aunque se extendió en el tiempo, fue satisfactorio,
aunque hubo un granizo seguido de tormentas en la primavera y verano que afectó a
3,30 hectáreas en 44 comunidades. Afortunadamente, la temperatura de septiembre fue
beneficiosa y el clima seco hizo que la cosecha fuera abundante consiguiendo unas bien
maduradas uvas Chardonnay y Pinot Noir.
COMPOSICIÓN
• Variedades: Aproximadamente un 80% de Pinot Noir y un 20% de
Chardonnay
• Viñedos: Algunos de los viñedos más prestigiosos de champagne, o crus, tales
como Ambonnay, Bouzy, y Verzenay para Pinot Noir, y Avize, Crammant, y le
Mesnil-Sur-Oger para Chardonnay.
VINIFICACIÓN Y ENVEJECIMIENTO
La selección de parcelas y viñas para de Chardonnay y Pinot Noir fue
extremadamente estricta. Durante la maceración de las uvas de Pinot Noir, se
añadió una pequeña cantidad de Chardonnay. El delicado Chardonnay, mezclado
con Pinot Noir, supone un vino de color pálido con un único y complejo aroma.
Envejecimiento: ocho años.
DEGUSTACIÓN
•Apariencia: Delicado y pálido color rosa salmón. Persistente, como si de un collar de cuentas se
tratara, el champagne muestra un precioso anillo de burbujas.
•Olfativo: Complejo, con un toque a fresas salvajes y mermelada de grosella roja, seguido de
notas cítricas endulzadas.
•Gustativo: Con su elegante finura, muestra una gran mineralizad. Su suavidad y seca textura
conducen a un largo final con sabor a baya.
EN LA MESA
Servir entre 10 ºC y 12 ºC
Un gran complemento a muchos tipos de comida, incluyendo centollo in una delicada y especiada
gelatina, crujiente de langostinos, filete mignon de ternera, aves de caza en salsa de arándanos,
aves de corral con foie grass y trufas..