Nota de prensa LEITAT e INDULLEIDA consiguen mejorar la

Nota de prensa
LEITAT e INDULLEIDA
consiguen mejorar la calidad de los zumos y
además reducen el consumo eléctrico
 El proyecto OSMODIR, fruto de la colaboración del Centro Tecnológico
LEITAT y la empresa productora de zumos INDULLEIDA, S.A. finaliza con
éxito el estudio basado en la concentración de alimentos líquidos mediante
osmosis directa.
 Los resultados son altamente prometedores y permiten plantear nuevos
retos relacionados con la investigación de la ósmosis directa para la
concentración de alimentos líquidos de la industria alimentaria.
 Esta nueva tecnología proporcionará a la sociedad alimentos de mayor
calidad obtenidos con procesos medioambientalmente más sostenibles.
Terrassa, 6 de julio de 2016.- La concentración de alimentos líquidos (ej. zumos, purés, etc.) es
un proceso de gran importancia dentro de la industria alimentaria ya que impacta no sólo en la
estabilidad y en la calidad del producto, sino también en los costes derivados del transporte,
manipulación y almacenamiento. Además, estos procesos llevan asociado un gran consumo
energético.
Actualmente, este tipo de concentraciones se llevan a cabo básicamente mediante procesos
térmicos de evaporación. Las evaporaciones son grandes consumidoras de energía, además de
afectar negativamente al perfil organoléptico de los productos concentrados tales como el aroma,
color o textura e incluso inducir a la pérdida de valor nutricional y sensorial.
Con el fin de mejorar la calidad y la estabilidad de los alimentos líquidos se formuló el proyecto
OSMODIR, que nació del interés constante por parte del departamento de I+D de INDULLEIDA,
S.A. en mejorar sus productos y procesos productivos, en estrecha colaboración con la División
de medio ambiente y biotecnologías del Centro Tecnológico LEITAT.
La osmosis directa es una tecnología de filtración innovadora, originaria del tratamiento y
purificación de aguas, que presenta grandes ventajas debido a sus condiciones suaves de
operación en comparación con otros procesos convencionales al no precisar de temperaturas o
presiones elevadas. De esta forma, se pueden obtener productos concentrados con mejores
propiedades organolépticas y satisfacer un mercado cada vez más demandante de productos
con menor impacto de la etapa de procesado. Sin embargo, la osmosis directa emplea
soluciones extractoras u osmóticas capaces de deshidratar los alimentos a concentrar. Como
consecuencia del proceso de osmosis directa, las soluciones extractoras se diluyen y desde un
C/ de la Innovació, 2 - 08225 Terrassa (Barcelona) - Tel. 93 788 23 00 - Fax 93 789 19 06 - [email protected] - http://www.leitat.org
punto de vista industrial es necesario un nuevo proceso en tándem para reconcentrarlas y
reintroducirlas de nuevo al proceso. En efecto, la reconcentración de la solución extractora
implica un extra de consumo energético que puede hipotecar la viabilidad del proceso de
concentración.
El proyecto OSMODIR tiene como objetivo la concentración de alimentos líquidos mediante
osmosis directa empleando soluciones osmóticas reutilizables que no precisan de etapa de
concentración adicional. Así, una vez diluida la solución osmótica, se le plantean otros usos
dentro de la propia industria alimentaria que permitan su reutilización a modo de simbiosis
industrial (interna).
La ejecución del proyecto se ha organizado en distintas actividades que se listan a continuación:





Selección de los alimentos y las soluciones osmóticas susceptibles de ser utilizadas en un
proceso de osmosis directa.
Investigación, desarrollo y optimización de la tecnología.
Análisis organolépticos de los productos concentrados.
Evaluación y comparación de los costes de operación en comparación con los procesos
convencionales.
Análisis del impacto ambiental y socio-económico del proceso mediante análisis de ciclo
de vida.
Dr. Xavier Simón, Principal Researcher of Water & Fluid Treatment Technologies Unit, durante el desarrollo
del proyecto en los laboratorios de LEITAT (Fuente: LEITAT)
C/ de la Innovació, 2 - 08225 Terrassa (Barcelona) - Tel. 93 788 23 00 - Fax 93 789 19 06 - [email protected] - http://www.leitat.org
El Investigador Principal del proyecto OSMODIR en Leitat, el Dr. Xavier Simón, explica que “los
resultados obtenidos confirman la viabilidad técnica y ambiental del proceso, logrando reducir
drásticamente el consumo energético y mejorando la calidad organoléptica de los productos
concentrados hasta un 35% en comparación con los productos producidos con las tecnologías
actuales”.
Así mismo, añade que “estos resultados son altamente prometedores y permiten plantear nuevos
retos relacionados con la investigación de la ósmosis directa para la concentración de alimentos
líquidos de la industria alimentaria, proporcionando a la sociedad alimentos de mayor calidad
obtenidos con procesos más medioambientalmente sostenibles.”
Más información del proyecto: http://www.indulleida.missatges-web.com/inicio-osmodir
Sobre LEITAT:
LEITAT, miembro de TECNIO y reconocido por el Ministerio de Economía y Competitividad, es un Instituto
Tecnológico que tiene como objetivo colaborar con empresas e instituciones añadiendo valor tecnológico
tanto a los productos como a los procesos, y centra su tarea en la investigación, el desarrollo y la
innovación industrial (I+D+2i). Como Partner Tecnológico tiene una clara voluntad de adaptación para
transformar los retos tecnológicos en valor económico y social.
En sus instalaciones de vanguardia desarrolla proyectos en los ámbitos de: biotecnología, materiales
avanzados, química industrial, energías renovables y nuevos procesos de producción.
Miembro de:
Sobre INDULLEIDA:
INDULLEIDA, S.A. es una empresa creada por los productores de fruta de la zona de Lleida y Huesca en
el año 1980. La empresa tiene una única sede en Alguaire, Lleida, donde dispone de planta productiva,
laboratorios de control de calidad y desarrollo, oficinas y servicios auxiliares propios. Actualmente, se halla
entre las 5 empresas europeas con mayor volumen de fruta transformado, siendo una de las empresas
líderes y de referencia en España del sector de bebidas y transformados de fruta. Las materias primas que
procesa la industria son frutas y verduras siendo actualmente capaces de procesar cualquier fruta del área
mediterránea.
INDULLEIDA mantiene una estrecha relación de colaboración con el mundo científico, al cual ha dado
apoyo tradicionalmente en la medida que le ha sido posible y ha realizado proyectos de desarrollos propios
y consorciados, prácticamente desde sus inicios.
Para más información: Carles Gimeno – 93 788 23 00 ext. 3131 - email: [email protected]
C/ de la Innovació, 2 - 08225 Terrassa (Barcelona) - Tel. 93 788 23 00 - Fax 93 789 19 06 - [email protected] - http://www.leitat.org
Nota de premsa
LEITAT i INDULLEIDA
aconsegueixen millorar la qualitat dels sucs i
a més redueixen el consum elèctric
 El projecte OSMODIR, fruit de la col·laboració del Centre Tecnològic LEITAT
i l'empresa productora de sucs INDULLEIDA, S. A. finalitza amb èxit l'estudi
basat en la concentració d'aliments líquids mitjançant osmosis directa.
 Els resultats són altament prometedors i permeten plantejar nous reptes
relacionats amb la recerca de l'osmosi directa per a la concentració
d'aliments líquids de la indústria alimentària.
 Aquesta nova tecnologia proporcionarà a la societat aliments de major
qualitat obtinguts amb processos mediambientalment més sostenibles.
Terrassa, 6 de juliol de 2016.- La concentració d'aliments líquids (ex. sucs, purés, etc.) és un
procés de gran importància dins de la indústria alimentària ja que impacta no només en
l'estabilitat i en la qualitat del producte, sinó també en els costos derivats del transport,
manipulació i emmagatzematge. A més, aquests processos porten associat un gran consum
energètic.
Actualment, aquest tipus de concentracions es duen a terme bàsicament mitjançant processos
tèrmics d'evaporació. Les evaporacions són grans consumidores d'energia, a més d'afectar
negativament al perfil organolèptic dels productes concentrats tals com l'aroma, color o textura i
fins i tot induir a la pèrdua de valor nutricional i sensorial.
Amb la finalitat de millorar la qualitat i l'estabilitat dels aliments líquids es va formular el projecte
OSMODIR, que va néixer de l'interès constant per part del departament de R+D d’INDULLEIDA
per a millorar els seus productes i processos productius, amb l’estreta col·laboració de la Divisió
de medi ambient i biotecnologies del Centre Tecnològic LEITAT.
La osmosis directa és una tecnologia de filtració innovadora, originària del tractament i purificació
d'aigües, que presenta grans avantatges a causa de les seves condicions suaus d'operació en
comparació d'altres processos convencionals al no precisar de temperatures o pressions
elevades. D'aquesta forma, es poden obtenir productes concentrats amb millors propietats
organolèptiques i satisfer un mercat cada vegada més demandant de productes amb menor
impacte de l'etapa de processament. No obstant això, la osmosis directa empra solucions
extractores o osmòtiques capaces de deshidratar els aliments a concentrar. Com a conseqüència
del procés de osmosis directa, les solucions extractores es dilueixen i des d'un punt de vista
industrial és necessari un nou procés en tàndem per reconcentrar-les i reintroduir-les de nou al
C/ de la Innovació, 2 - 08225 Terrassa (Barcelona) - Tel. 93 788 23 00 - Fax 93 789 19 06 - [email protected] - http://www.leitat.org
procés. En efecte, la reconcentració de la solució extractora implica un extra de consum energètic
que pot hipotecar la viabilitat del procés de concentració.
El projecte OSMODIR té com a objectiu la concentració d'aliments líquids mitjançant osmosis
directa emprant solucions osmòtiques reutilitzables que no precisen d'etapa de concentració
addicional. Així, una vegada diluïda la solució osmòtica, se li plantegen altres usos dins de la
pròpia indústria alimentària que permetin la seva reutilització a manera de simbiosi industrial
(interna).
L'execució del projecte s'ha organitzat en diferents activitats que es llisten a continuació:





Selecció dels aliments i les solucions osmòtiques susceptibles de ser utilitzades en un
procés de osmosis directa.
Recerca, desenvolupament i optimització de la tecnologia.
Anàlisi organolèptics dels productes concentrats.
Avaluació i comparació dels costos d'operació en comparació dels processos
convencionals.
Anàlisi de l'impacte ambiental i socioeconòmic del procés mitjançant anàlisi de cicle de
vida.
Dr. Xavier Simón, Principal Researcher of Water & Fluid Treatment Technologies Unit, durant el
desenvolupament del projecte en els laboratoris de LEITAT (Font: LEITAT)
C/ de la Innovació, 2 - 08225 Terrassa (Barcelona) - Tel. 93 788 23 00 - Fax 93 789 19 06 - [email protected] - http://www.leitat.org
L'Investigador Principal del projecte OSMODIR a LEITAT, el Dr. Xavier Simón, explica que “els
resultats obtinguts confirmen la viabilitat tècnica i ambiental del procés, aconseguint reduir
dràsticament el consum energètic i millorant la qualitat organolèptica dels productes concentrats
fins a un 35% en comparació dels productes produïts amb les tecnologies actuals”.
Així mateix, afegeix que “aquests resultats són altament prometedors i permeten plantejar nous
reptes relacionats amb la recerca de l'osmosi directa per a la concentració d'aliments líquids de la
indústria alimentària, proporcionant a la societat aliments de major qualitat obtinguts amb
processos més mediambientalment sostenibles.”
Més informació del projecte: http://www.indulleida.missatges-web.com/inicio-osmodir
Sobre LEITAT:
LEITAT, membre de TECNIO i reconegut pel Ministerio de Economía y Competitividad, és un Institut
Tecnològic que té com a objectiu col·laborar amb empreses i institucions afegint valor tecnològic tant als
productes como als processos, i centra la seva tasca en la recerca, el desenvolupament i la innovació
industrial (I+D+2I). Com a Partner Tecnològic té una clara voluntat d’adaptació per a transformar els reptes
tecnològics en valor econòmic i social.
En les seves instal·lacions d’avantguarda desenvolupa projectes en els àmbits de: biotecnologia, materials
avançats, química industrial, energies renovables i nous processos de producció.
Membre de:
Sobre INDULLEIDA:
INDULLEIDA, S.A. és una empresa creada pels productors de fruita de la zona de Lleida i Osca a l'any
1980. L'empresa té una única seu a Alguaire, Lleida, on disposa de planta productiva, laboratoris de control
de qualitat i desenvolupament, oficines i serveis auxiliars propis. Actualment, es troba entre les 5 empreses
europees amb major volum de fruita transformat, sent una de les empreses capdavanteres i de referència a
Espanya del sector de begudes i transformats de fruita. Les matèries primeres que processa la indústria
són fruites i verdures sent actualment capaces de processar qualsevol fruita de l'àrea mediterrània.
INDULLEIDA manté una estreta relació de col·laboració amb el món científic, al qui ha donat suport
tradicionalment en la mesura que li ha estat possible i ha realitzat projectes de desenvolupaments propis i
consorciats, pràcticament des dels seus inicis.
Per més informació: Carles Gimeno – 93 788 23 00 ext. 3131 - email: [email protected]
C/ de la Innovació, 2 - 08225 Terrassa (Barcelona) - Tel. 93 788 23 00 - Fax 93 789 19 06 - [email protected] - http://www.leitat.org