cazuela de mariscos - deporte y medicina

COCINA SALUDABLE
Lic. en Nutrición Araceli Lebrero
“CAZUELA DE MARISCOS”
Calamar
Un tubo
Mejillones
300 gr
Camarones
300 gr
Tentáculos de calamar
300 gr
Berberechos
300 gr
Filete de lenguado
Una unidad
Cebolla
1 mediana
Morrón
1 mediano
Perejil
2 ramitas
Tomate
1 grande
Arvejas (opcional)
1 lata
Sal, pimienta y pimentón
c/s
Ajo
2 dientes
Procedimiento:
1. Limpiar el tubo del calamar y cortarlo de manera transversal, formando anillos, como si
fuesen rabas. Reservar en heladera.
2. Cortar los tentáculos de calamar en tiras de tiras 5 cm. Reservar en heladera.
3. Pelar el tomate: lavar el tomate, hacerle un corte en cruz en la base y colocarlo en
suficiente agua hirviendo hasta observar que la piel se despega (a la altura del corte).
Retirar y pelar con agua fría. Cortar en cubos, reservar.
4. Lavar y cortar en tiras el morrón.
5. Pelar, lavar y cortar la cebolla en juliana.
6. Pelar, lavar y cortar en láminas los dientes de ajo.
7. Colocar la paellera (o sartén) al fuego, con un suelo de agua y una vez caliente agregar el
ajo en láminas, las rabas y los tentáculos. Cocinar 5 minutos aproximadamente.
8. Luego agregar la cebolla, el morrón y el tomate. Mezclar e incorporar los condimentos.
9. Continuar la cocción, mezclando de vez en cuando y cuando fuese necesario incorporar
agua.
10. Cocinar durante aproximadamente 20 minutos, y luego incorporar los camarones,
mejillones y berberechos
11. Cocinar otros 10 minutos aproximadamente y agregar el filete de lenguado previamente
cortado en cubos, junto con las arvejas y el perejil picado.
12. Mantener en el fuego aproximadamente unos 5-8 minutos, retirar y servir.
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¿CÓMO RECONOZCO EL PESCADO FRESCO?
OLOR: agradable. En caso de estar alterado desprende un olor “amoniacal” (feo, fuerte)
AGALLAS: en el pescado fresco son rojas, en el pescado alterado son de color pardo.
CONSISTENCIA: es fuerte, apretado y rígido. En el alterado es blando, pegajoso.
PIEL: es brillante en el pescado fresco. Si está alterado es “mate” y untuosa debido al
acúmulo de las bacterias.
ESCAMAS: están bien adheridas al cuerpo.
OJOS: son claros. Si están turbios y opacos indican alteración.
Otra forma: en pescados pequeños: se introducen en agua. Si flotan tienen gases. NO
deben flotar.
LOS PESCADOS SE DIVIDEN EN 3 GRUPOS SEGÚN EL CONTENIDO DE GRASAS
Tipo
Contenido de grasa
Magros
menor al 2%
Especies
anchoa, abadejo, bacalao, brótola, corvina
lenguado, merluza, mero, pejerrey, raya,
trucha, congrio, pescadilla, pez palo, róbalo
Semimagros
entre el 2% y 8%
arenque, atún, besugo, bonito, carpa, cornalito,
pejerrey, dorado, lisa, trucha, salmón rosado
Grasos
mayor al 8%
anguila, arenque, bagre, caballa, caviar, sábalo
salmón, sardinas, surubí, jurel
RECUERDEN QUE LOS PESCADOS SON FUENTE DE GRASAS BUENAS, NO DUDEN EN
COMER PESCADOS GRASOS!!
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PESCADO Y OMEGA 3
El omega 3 (Acido linolénico) es un ácido graso esencial, lo que quiere decir: que es
una grasa, la cual, nuestro cuerpo no puede fabricar y la necesitamos para mantener
estructuras y funciones en correcto estado.
Cuanto más graso sea el pescado, tiene más contenido de omega 3
Los beneficios del omega 3 son:
 Disminuye los triglicéridos en la sangre
 Disminuye el colesterol “malo” LDL
 Reducen la inflamación y la tendencia a la coagulación, por lo tanto disminuyen el
riesgo de trombosis.
MARISCOS: Existen 2 grandes grupos, según tengan o no concha, que es una capa dura
que los recubre.
1. CRÚSTACEOS: son los mariscos sin concha: cangrejos, langostas, langostinos,
centollas, camarones, y gambas. Tienen un esqueleto externo muy articulado, su
carne es blanda y sabrosa.
2. MOLUSCOS: Son los mejillones, ostras, almejas, cholgas y caracoles.
Contienen proteínas de alto valor biológico: son las proteínas completas que nos aportan
todos los aminoácidos esenciales.
Especie
CALAMAR
molusco
grasas /100
g
1g
MEJILLONES
molusco
1,3 g
CAMARONES
crustaceo
BERBERECHOS
molusco
colesterol
125 mg
170 mg
200 mg
0,7 g
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Aportan:
hierro
selenio
yodo
zinc
cobre
vitamina E