cajas negras - Del Campo al Plato

cajas negras
cajas negras
Persona
pública no
estatal
• Sistema en pleno funcionamiento
• Único en el mundo
• Instalado en todas las plantas habilitadas
a nivel nacional
cajas negras
•
80% de la tierra se dedica a la cría de ganado
•
Cada animal dispone de 15.000 m2 de pasturas
naturales de alta calidad
•
4 bovinos
•
4 ovinos
•
75% de la
por habitante
producción se exporta
15 000 m2 = 2 canchas de fútbol
15.000
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• Distancia máxima: 600 Km
Km.
• Población: 3 millones
• Tasa de Alfabetización: 97%
• Implementado el Programa:
“One Laptop Per Child”
• Red de comunicaciones de total cobertura
• Entre los 10 países más verdes del mundo
cajas negras
Es un sistema electrónico de captura de
datos a través de 7 puestos de registro
automático de peso con su
correspondiente información, durante el
proceso que va desde el ingreso de los
animales
i l all establecimiento
bl i i
d
de ffaena, su
transformación en carne hasta el
despacho de la misma con destino al
mercado interno o a la exportación.
cajas negras
Esta información es registrada
durante los p
procesos industriales,,
de forma que se asegura la
veracidad de los datos y la
transmisión de los mismos al
servidor del Sistema en tiempo
reall
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9Balanzas
9Computadores
industriales
9Impresoras
9Scanners
Faena, Desosado y Despacho
Datos
•Información que se genera en cada planta
•Almacenada en el servidor local del SEIIC y
en el servidor central en INAC
•Analizada, validada y canalizada
cajas
j negras
g
Peso vivo
Desangrado
Entrada al
desosado
Antes del
Dressing
Empaque del
desosado
Clasificación
Salida de cajas
cajas negras
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• Sistema uniforme de registro y
captura de datos
• Genera información para la gestión industrial,
productores y el Estado
• Herramienta a nivel nacional para evaluación
d lla realidad,
de
lid d diagnósticos
di
ó ti
y planificación
l ifi
ió
• Igualdad de condiciones operativas
• Empareja diferencias tecnológicas
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• Servicio de Monitoreo de todos
los componentes
p
de la red
• Open Manager monitorea cambios y
problemas en
p
torno a una aplicación o servidor, evitando
que mediante acciones tomadas a tiempo se
transformen en críticos
• Si se perdiera la conexión, se continúa
capturando información, almacenándola
localmente, para luego ser transferida al
restablecerse la comunicación
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El sistema traza en forma sistemática todos los
animales que llegan a cada establecimiento de
faena, desde el ingreso en hacienda hasta las
medias reses o cuartos en cámaras
cámaras, ingreso a
desosado y despacho de carne con hueso.
Esto es posible identificando las medias
reses en faena con un número único para cada
pesada y relacionando cada identificación a
través de todas las etapas
p de p
producción. Cada
número identificador es generado por el sistema
y se denomina DOTNo (Dot Number).
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Trazabilidad Grupal Electrónica
(TGE): permite identificar las tropas de los cuartos
que ingresan a sala de desosado, además del
origen
g ((último campo
p en q
que estuvo el animal y
último propietario), aspectos relativos a
características comerciales como ser, tipo de
faena raza,
faena,
raza categoría
categoría, conformación
conformación,
terminación, edad (cronometría dentaria), pesos y
fecha de faena del animal del que proviene.
Permite relacionar cajas producidas con cuartos
ingresados a desosado organizados en lotes.
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Trazabilidad de Emergencia Sanitaria (TES): a
partir del DICOSE de un campo interdictado, se
puede conocer en que plantas se faenaron los
animales sospechosos
sospechosos.
Trazabilidad Individual Electrónica (TIE): A corto
plazo, si la planta opta por trabajar con
trazabilidad individual en el corte, se obtendrá la
misma a p
partir de la lectura de la etiqueta
q
de la
caja o de los cortes contenidos en la misma.
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Trazabilidad Animal
(C
(Caravanas
RFID)
Trazabilidad de la carne
(SEIIC)
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Más de 500 días con 100% de las Plantas de Faena
on-line
COMPLETITUD DE LA INFORMACION PUBLICADA:
98% tropas faenadas a nivel nacional al cierre de cada
semana
Más de 92.000 Tropas Publicadas :
+ de 10.000.000 de datos ((Peso)) en 500 días
+ de 25.000 datos x día
+ de 1 dato nuevo cada 3 segundos
+ de 2.900.000 animales registrados
g
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‰REC
DIAE - INAC
‰ClienteWSi
INDUSTRIA - INAC
‰SECAN
DSTCA - INAC
‰IproWEB
Productores
‰IproFONO
Productores
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•
CONTROL DE CALIDAD DE LA INFORMACIÓN
Área Control de Datos - Control remoto de variables
Herramienta informática RISK MANAGER
9 AUDITORIAS DE FUNCIONAMIENTO
Equipo de Auditores de INAC – Protocolo de cumplimiento
Herramienta informática RISK MANAGER
9 ENCUESTA A PLANTAS
9 ENCUESTA A 650 PRODUCTORES
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ƒ
Certificación por ISO 27001 Seguridad de la
Información
ƒ
Instalación de lectores caravanas electrónicas
ƒ
Certificación logística para exportar a USA
ƒ
Investigar y desarrollar hacia cambio tecnológico en
2011
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Algunas plantas europeas y japonesas ya ofrecen la
capacidad de transferir la identidad de la carcasa a
cortes individuales en forma limitada …
Sin embargo el único intento de llevar este proceso a
escala nacional está ocurriendo en Uruguay … El
sistema
i t
d
de ttrazabilidad
bilid d en ffrigoríficos
i ífi
es parte
t d
de una
iniciativa mayor, conocida como SEIIC – Sistema
Electrónico de la Industria Cárnica.”
Del presidente de la OPIC, Sr. Patrick Moore a la
delegación de INAC en la Conferencia Anual en Sud
África:
“… felicitaciones, Uruguay no le dice a los otros lo que
hay que hacer: simplemente lo hace”
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