Swift Pork Company

Swift Pork Company
Carnitas con chile
Swift Pork
Company
En 1855, Gustavus F. Swift le pidió $20
prestados a su padre para comprar la vaquilla del
vecino. Estos fueron los modestos orígenes de
lo que pasaría a convertirse en Swift & Company,
una de las compañías productoras de carne
de res y de cerdo más celebres en la historia
empresarial de Estados Unidos.
En 2007, JBS S. A. compró Swift & Company
en Estados Unidos; en 2008, adquirió
Smithfield Beef Company, y en 2009, la
participación mayoritaria de Pilgrim’s Pride,
compañía productora de pollo. En Greeley,
Colorado, los tres tipos de proteína comparten
un mismo techo.
En 1953, José Batista Sobrinho fundó el
Grupo Friboi en la zona central de Brasil.
En sus comienzos, se sacrificaban cinco
cabezas de ganado por día. A lo largo de
los años, Friboi adquirió varias plantas más,
y en 2004, el 50 % de BF Alimento. En 2005,
compró Swift Armour S. A., una productora
y exportadora de carne vacuna de Argentina.
Ese mismo año, el Grupo pasó por un proceso
de reestructuración y se convirtió en JBS S. A.
Actualmente, JBS S. A. es la empresa
procesadora de proteína animal más grande
del mundo, con operaciones en las áreas de
alimentos, pieles, productos para mascotas
y biodiésel. Tiene plantas de producción y
procesamiento en Brasil, Argentina, Italia,
Australia, Estados Unidos, Uruguay, Paraguay,
México, China, Rusia y Canadá. JBS S. A.
cuenta con 300 unidades de producción en
todo el mundo y más de 142,000 empleados.
Worthington, MN
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Calidad
Productos de alta calidad, seguros y sabrosos
La calidad comienza en la granja
Nuestra carne proviene de cerdos de alta
calidad, criados por un grupo selecto de
productores independientes ubicados en
el Medio Oeste de Estados Unidos. Un gran
porcentaje de nuestros cerdos vienen de
granjas con las que tenemos contratos de
suministro a largo plazo, los cuales nos
aseguran el abasto. Nuestros porcicultores
deben cumplir con requisitos específicos de
producción, instalaciones, nutrición y genética,
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diseñados para producir una carne de cerdo
llena de sabor y de alta calidad. Todos los
proveedores de cerdo de JBS deben contar
con la certificación del Consejo Nacional de
Cerdo (National Pork Board) para el programa
PQA Plus (Pork Quality Assurance Plus).
Asimismo, los transportistas que llevan cerdos
a las instalaciones de JBS deben presentar
la certificación TQA (Transport Quality
Assurance) de calidad del transporte.
Calidad en la planta
La mayoría de nuestros cerdos son sacrificados por medio del
aturdimiento con CO2, que es un método que no causa dolor y
prácticamente elimina las salpicaduras de sangre. Nuestros sistemas
de enfriamiento rápido, hacen que la carne alcance un pH y un color
excelentes, lo cual permite asegurar la calidad del producto.
Bienestar de los animales
JBS trabaja con una empresa que realiza
auditorías en las granjas que contratamos.
Si durante una auditoría se detecta
un problema crítico, el porcicultor
debe presentar un plan de medidas
correctivas. Cada planta de carne de
cerdo de JBS cuenta con un gerente
de manejo del ganado que supervisa
todos los aspectos del manejo de
los cerdos , incluidas las auditorías,
el desarrollo de programas y la
capacitación. Estos gerentes están
certificados por la Organización
de Certificación de Auditores
Profesionales de Animales (PAACO).
Las auditorías de las plantas se basan
en las reglas para el manejo de animales
del Instituto Americano de la Carne (AMI).
Seguridad alimentaria
JBS está fuertemente comprometido con la seguridad
alimentaria. Cada una de nuestras instalaciones ha
completado la reevaluación anual del Análisis de Riesgos
y Puntos Críticos de Control (HACCP), como lo exige el Servicio
de Inspección de Seguridad de Alimentos (FSIS) del Departamento
Chile
de Agricultura de Estados Unidos (USDA) y de conformidad con el artículo
417 del título 9 del CFR. El proceso de seguridad alimentaria de JBS consiste
en los Procedimientos Estándar de Operación (SOP), Procedimientos Operativos
Estándar de Sanidad (SSOP), Análisis de Riesgos y de Puntos Críticos de Control
(HACCP) e intervenciones tecnológicas de validación, diseñadas para eliminar o
reducir los niveles de patógenos. Recurrimos a auditorías de terceros y de clientes
para confirmar que nuestro proceso de seguridad alimentaria esté funcionando.
verde picante
La marca Swift es garantía de seguridad
Cuando los clientes compran carne de cerdo de la marca Swift de JBS, pueden estar
seguros que están comprando la carne de cerdo de mejor calidad del mercado.
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Pork Cut Chart - Diagrama de cortes de cerdo
Shoulder
Paleta
Bone In
Center Cut Loin
Lomo con Hueso
Corte central
Cushion
Maciza
(Cushion)
CT Butt
- Cap On
Cabeza
de Lomo
sin Hueso,
con Tapa
Boneless Picnic
- Cushion Out
Picnic deshuesado,
sin Cushion
Loin
Lomo
Boneless Center
Cut Loin - Strap On
Lomo sin Hueso Corte
central (Strap On)
Backribs
Costilla de Lomo
(Baby Back Ribs)
Bone In Butt
Cabeza de Lomo
con Hueso
Boneless Sirloin
Sirloin sin Hueso
Full Tenderloin
Filete entero
PESO VIVO
CABEZA
DE LOMO
10 %
272 LB
PESO DE
LA CANAL
204 LB
PICNIC
10 %
LOMO
23 %
COSTILLAR
20 %
PIERNA
25 %
Inside Pork Leg
Pulpa negra de la pierna
de cerdo
Regular Brisket Bones
Brisket Bone Regular (Hard Bone)
Outside Pork Leg
Pulpa blanca de la pierna
de cerdo
Select Brisket Bones
Brisket Bone Full
Spareribs
Costillas
Side
Costillar
Single Ribbed
Boneless Belly
Panceta (Tocino)
sin Costilla
Sheet Ribbed
Boneless Belly
Panceta (Tocino)
sin Costilla
Tip
Punta del aguayón
(pulpa bola)
Ham Roll Out
Pierna Deshuesada
Ham
Pierna
Variety Meats - Vísceras
Neckbones
Espinazo
Hocks
Chamorros
Heart
Corazón
Ears
Orejas
Front Feet
Manitas
Stomach - Butterfly
Estómago, corte mariposa
Snout
Trompa
Hind Feet
Patas traseras
Kidney
Riñón
Tongue
Lengua
Tails
Colas
Liver
Hígado
JBS Swift & Company
Ventas
Oficinas de ventas en todo el mundo
La sede internacional de ventas de carne de cerdo de
JBS se encuentra en Greeley, Colorado, Estados Unidos.
También hay oficinas internacionales de ventas en China
(Shanghái y Hong Kong), Japón, México, Corea del Sur
y Taiwán.
Correo electrónico de contacto: [email protected]
JBS USA, LLC
1770 Promontory Circle
Greeley, Colorado 80634
Tel: 800-555-2588
Swift Pork Company
www.jbssa.com