Yerba Mate. Cambios en la producción no en la actividad

YERBA MATE,
cambios en la producción,
no en la actividad
Estrategias para un plan
agroyerbaterto
ROBERTO MONTECHIESI
Contribución al ordenamiento de la Economía Yerbatera
Palabras de autor
Propuesta para ser adaptada a todo cultivo en situación no sustentable
y predios rurales con alta degradación del recurso suelo.
Los aspectos estructurales de la producción primaria de la yerba mate,
comprometen seriamente la permanencia en la cadena de un sinnúmero de pequeños productores y de quienes, sin serlo, poseen bajos
niveles de rendimiento.
Considerar y tratar a quienes son estructuralmente distintos como iguales, es dañarlos en forma irreversible y provocar su desaparición.
Diciembre 2008
Posadas, Misiones, Argentina
AGRADECIMIENTO:
Al Instituto Nacional de la Yerba Mate -INYM- y a los directores que me acompañaron desde el año 2002 al año 2008, con quienes compartimos ideas y proyectos,
para que alcance la cadena yerbatera el reconocimiento merecido y la justa distribución de los beneficios a cada eslabón que la constituye: trabajadores rurales, productores, secadores e industriales molineros.
Roberto Montechiesi
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Índice
00. La Yerba Mate
El arroyo Chimiray... no nos separa...,
00. El productor misionero
bajo su cauce, la digna tierra roja,
entrelaza las raíces misioneras y correntinas
00. Introducción al
problema yerbatero
00. Metodología correctiva
de un mismo ser que nos hermana:
la yerba mate
00. Renovación de yerbales
00. Enriquecimiento natural
de suelos degradados
00. Un valioso estudio histórico
00. Panorama actual
de mejoramiento
00. Mercado externo
00. Ruta de la yerba mate
00. Proceso industrial
00. El necesario plan
agrario yerbatero
00. Producción de leña
00. Horticultura alternativa
00. Estadísticas
yerbateras anexas
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00. Glosario
Nota: El arroyo Chimiray es el límite entre las dos únicas provincias,
que producen la yerba mate argentina: Misiones y Corrientes.
a yerba mate es una planta originaria de Sud
América. Es una especie nativa del bosque
subtropical denominada Ilex paraguariensis por San Hilario, el primero en describir a esta
planta.
La zona de distribución de la yerba mate, una
región de gran belleza natural, comprende la provincia de Misiones y el nordeste de la provincia
de Corrientes, en la República Argentina. La temperatura, humedad y composición del suelo de esta
región resultan condiciones ideales para el cultivo
de la yerba mate.Los orígenes de la yerba mate y
su utilización por parte de las poblaciones indígenas de Sud América se han perdido en el tiempo.
Las referencias bibliográficas indican efectos terapéuticos derivados de la utilización de la
yerba mate, que se remontan a casi cuatro siglos.
En la actualidad, se han comprobado los
efectos beneficiosos de la yerba mate, a partir de
investigaciones científicas llevadas a cabo en casas de altos estudios. Posee una importante acción antifatigante y energizante, resultado de la
concentración de bases xánticas. La yerba mate resulta muy útil en los tratamientos para adelgazar,
ya que, por su composición química, corta el
apetito; a lo que se debe sumar su acción laxante
y también diurética.
También debemos destacar la acción tónico-estimulante general, a la que se suma su acción
de activador del sistema nervioso central, en particular de la corteza cerebral, estimulando las funciones psíquicas, mejorando la atención y la asociación de ideas.
La yerba mate tiene entre sus componentes
el acido clorogénico, sustancia que también está
presente en el alcaucil, de reconocida acción hepatoprotectora.
También encontramos sustancias llamadas flavonoides, que son responsables de la acción
antioxidante, presente en la yerba. Los antioxidantes han cobrado gran importancia en la búsqueda y mantenimiento de la salud, ya que combaten la acción oxidante de los radicales libres que,
al atacar a las células del organismo, son responsables de la producción de enfermedades y el del
envejecimiento temprano.
Para quienes no consumen mate, quedó flotando la idea que, así como en otras latitudes se ha
impuesto el consumo de productos naturales, como
el ginseng o el guaraná o el té verde, nuestro
país cuenta con un producto excepcional como la
yerba mate, que brinda esa energía que cada uno
necesita para sentirse naturalmente bien.
L
YERBA MATE
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erba mate is a plant which originally
comes from South America. It is obtained
from de leaves of the Ilex paraguariensis
so-called by Saint Hilaire, the first person to describe and name this plant.
The area of distribution of yerba mate, a
region of impressive and savage beauty, comprises the province of misiones and the northeast of the province of Corrientes, in the Argentine Republic.
Temperature, moistness, and soil composition there, make up the ideal conditions
for yerba mate growing.
The origins of yerba mate and its use by
South American populations are lost in tie.
Bibliographical references indicate therapeutic effects derived from the use of yerba mate
which may be traced back to near four centuries
ago.
At present, scientific research carried
out by higher learning institutions has proved
the beneficial effects of yerba mate.
It has powerful antistress and natural energizing effects as a result of the concentration
of xanthine compounds.
Moreover, it is a very useful in slimming
treatments because, thanks to its chemical composition, it reduces the desire to eat, and has
laxative and diuretic effects. We should also
underline its general tonic-stimulant effects,
plus it's role as activator of the central nervous
system, and of the cerebral cortex, in particular. It helps stimulate psychic functions, improves mental concentration, and the association of ideas.
Among its components, yerba mate has
chlorogenic acid, a substance occurring also in
artichoke, a vegetable of wellknown liver-protective effects. There are flavonoid compounds
as well, which account for yerba mate antioxidant action. Antioxidants became important
as health-maintaining substances.
They inhibit oxidation promoted by free
radicals which attack body cells and are therefore responsible for diseases and earling
aging.
Those who have not tasted mate yet have
a lingering thought; just as consumption of other
natural products (ginseng or guarana ar green
tea) has become widespread, our country has
yerba mate, an exceptional product which provides the energy our body needs to feel naturally right.
Y
YERBA MATE
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a " yerba mate " est une plante originaire d'Amérique du Sud. C'est une espèce native du
bois subtropical dénommée Ilex paraguariensis par Saint-Hilaire, le premier à décrire cette plante.
La zone de distribution de la yerba maté,
une région de grande beauté naturelle, comprend la province de Misiones et le nord-est de
la province de Corrientes, dans la République
Argentine. La température, l´humidité et la composition du sol de cette région représentent des
conditions idéales pour sa culture. Les origines de
la yerba maté et son utilisation par les populations
indigènes d'Amérique du Sud se perdent dans la
nuit des temps.
Les références bibliographiques indiquent
des effets thérapeutiques dérivés de son utilisation
et se remontent à presque quatre siècles.
Actuellement, on a constaté les effets bienfaisants de la yerba mate, à partir de recherches
scientifiques effectuées dans des maisons de
hautes études. Elle possède une puissante action
anti-fatigue et énergisante, résultat de la concentration de bases xanthiques. Elle s'avère très utile
dans les traitements amaigrissants, puisque, à cause de sa composition chimique, elle coupe l'appétit; ajoutons à ceci son action laxative et aussi
diurétique.
Nous devons aussi remarquer l'action tonico-stimulante générale, à laquelle s'ajoute son
action d'activante du système nerveux central,
en particulier du cortex cérébral, en stimulant
les fonctions psychiques et en améliorant l'attention et l'association d'idées.
Parmi ses composants se trouve l'acide chlorogénique, substance présente dans l'artichaut,
dont l'action hépato-protectrice est reconnue.
Nous trouvons aussi des substances appelées flavonoïdes, responsables de l'action antioxydante, présente dans le maté. Les antioxydants
sont devenus très importants dans la recherche
et l'entretien de la santé. étant donné qu'ils combattent l'action oxydante des radicaux libres qui,
en attaquant le cellules de l'organisme, sont responsables de l'apparition de maladies et du viellissement prématuré.
Chez ceux qui ne consomment pas de maté,
l'idée s'est éveillée que, ainsi comme dans d'autres
latitudes s'est imposée la consommation de produits naturels, tels que le ginseng, le guarana ou
le thé vert, notre pays possède un produit aussi exceptionnel que le maté, qui fournit cette énergie
dont chacun a besoin pour se sentir vraiment bien.
L
YERBA MATE
El productor misionero
ENTENDER EL FENÓMENO VIVIDO
Al poseer la tierra, el hombre se va construyendo en forma creciente, y al construirse a sí
mismo está edificando su entorno. Ese entorno es
el que interactuando con él, va creando las posibilidades de progreso cada vez más ricas de situaciones nuevas.
Gracias a su tierra, es arquitecto de su destino y vive ese proyecto como algo ético y esencial. Aceptar la vida compartida con otros colonos, como se los denomina por costumbre en
Misiones - y no campesinos, ni labriegos o labradores - , sin entrar en un debate teórico o ideológico, es darle sentido a la vida individual.
Para hacer comprensible la evolución de la
actividad económica y productiva de Misiones,
y en ella sin lugar a dudas el elemento primordial que es, la vida de su gente, se puede decir que
al comenzar el poblamiento territorial a principios
del siglo pasado, existía una buena calidad de medio ambiente, ya que la presión sobre los recursos naturales por parte de los colonos pioneros era
escasa. Ellos resultaron en general ser buenos ecólogos, ya que eligieron los mejores suelos para realizar sus cultivos y las extracciones que realizaban permitían la reproducción de las especies. El
equilibro se mantenía.
Cuando aumentó la población y con ella
el nivel de actividades, se aceleraron los procesos de cambio y de la misma manera la demanda y uso de los recursos naturales. Llegó
la sobreexplotación y el sobreuso de esos recursos, llevándolos en algunos casos a situa-
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ciones irreversibles. Misiones vivió momentos
destacados hasta el inicio de los años 60. Llegó
a los 70 con un sector agrícola y forestal recesivo, y tuvo un repunte a mediados de esa década basado fundamentalmente en la producción
leñosa de los bosques implantados. Pero el principal problema se presentó en los bosques nativos, en especial los asentados sobre suelos sin
aptitud agrícola o forestal, ya que al no poder ser
reconvertidos quedaron fuera de la estructura
productiva. No sólo se excluyeron suelos...también se excluyeron hombres.
Seres que, en muchos casos, mediante una
agricultura poco racional habilitaron tierras boscosas que una vez esquilmadas por la erosión, fueron abandonadas y solamente, sí...solamente la naturaleza cicatrizó ese daño a través de un largo proceso que nace en lo que se denominan "capueras".
Inocentes formaciones de especies leñosas sin valor comercial, nacidas por obra y gracia de la mano
voraz del hombre o empresas sin escrúpulos.
Sin entender el fenómeno vivido por estas
tierras misioneras, sería más difícil aún comprender qué sucedió con el hombre de Misiones y su
trashumancia que, en varias oportunidades, lo
vió cambiar de rumbo, de tierra o de trabajo.
Hoy habiendo transcurrido poco más de
3.000 días del inicio del tercer milenio, Misiones
se encuentra en un punto de inflexión respecto
al estado de sus recursos naturales y de las acciones que se están llevando a cabo, - sean ellas privadas o estatales-, dependerá que su natural y
valioso capital se mantenga a perpetuidad.
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EMIGRACION INTERNA
E INTRUSIÓN FORÁNEA
Cuando Misiones deja de ser Territorio
Nacional, el 22 de diciembre de 1953, quedan
importantes extensiones de tierras que pasan al
poder del gobierno provincial. La colonización
existente en la zona centro-sur de la provincia
fue la primera en realizarse, no obstante hasta
la fecha en muchos casos sus ocupantes, son
poseedores precarios de lotes por no tener regularizada la situación dominial de las tierras
que ocupan, siendo en su mayoría predios de
tabacaleros.
La mayor parte de la superficie a consolidar y ordenar de los asentamientos rurales, se
encuentra al este de la provincia. Es decir, en la
frontera argentino-brasileña (zona del Río Pepirí
Guazú, San Antonio, frontera seca y norte del
Río Uruguay). A esta situación se suma que, el sur
del Brasil, es intensamente explotado, por lo que
no quedan tierras libres para ocupar en ese país limítrofe.
Este contexto podría explicar el origen de
la ocupación desordenada de las tierras fiscales o de las propiedades privadas. Las nuevas generaciones de colonos de la zona centro y sur de
la provincia, inician un fenómeno social que se
denomina "emigración interna", ya que la carencia de tierras los obligó a trasladarse al norte. La situación del sur del Brasil produce una
nueva migración hacia tierras misioneras, esta
vez de carácter foráneo, que produce una ocupación lenta, constante y gradual que luego se
aceleró en forma vertiginosa, contribuyendo aún
más al desorden territorial.
LA TIERRA VALE POR SÍ MISMA
En muchas zonas de la provincia de Misiones, la ocupación espontánea generó de parte
de los colonos que en ella viven, producciones de
tabaco, té y yerba mate como cultivos fundamentales. La falta de caminos vecinales, vías públicas, y el accionar de algunos grandes grupos madereros estimularon el uso y abuso de las tierras
fiscales fueron condenando a varios rincones de
la región. Actualmente la concreción de obras, la
construcción de rutas, caminos y viviendas, permite ver la situación desde una óptica promisoria.
Al no haber más en aquellas tierras maderas de ley, hoy la tierra vale por sí misma. El
colono hoy vale por sí mismo. En muchos casos,
la distancia de los pequeños productores a los "pueblos organizados" es grande, y el aislamiento histórico es agravado por la tenencia de la tierra.
Por medio de diferentes planes de regularización
instrumentados por el gobierno provincial se da
respuesta a las necesidades de los pequeños productores.
Si bien se considera como normal que la unidad de producción sea de 25 hectáreas, no es menos cierto que la ocupación desordenada obligó a
la regularización acorde con el asentamiento espontáneo, realizado por los propios productores
y a la faz oficial, sólo le quedó la normalización
de esa ocupación a través de la mensura y otorgamiento de la documentación correspondiente, para
permitirle a los agricultores operar libremente
con bancos, comercios y consorcios, entre otros.
Esto también obligó al Estado a prestar un apoyo
técnico y crediticio para posibilitarles explotar convenientemente la tierra que les toca en suerte.
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perspectivas de traslado inmediato. No son
productores de origen.
3. Pequeños colonos que carecen de permiso de ocupación, títulos de propiedad o
manifiestan una situación de pertenencia
aún irresuelta.
4. Productores minifundistas que no
hallan rentabilidad, o lo que es menos:
auto sustento, por la atomización o baja
aptitud de los suelos de las parcelas que
explotan. Emigran a mejores o mayores superficies.
Tal como se aprecia en esta clasificación que
puede ser considerada "sui géneris", no sería justo emplear la terminología "sin tierra" con la significación que le dan las organizaciones que
existen en otros países. En Misiones un pequeño
productor de la zona de Fracrán nos decía, empleando tal vez un verbo desconocido..."nosotros como agricultores, queremos futurar a nuestros hijos", y, realmente lo comprendimos, pues
sus sanas aspiraciones estaban resumidas en un
sistema de vida autoabastecido y que además, le
permita generar excedentes para progresar y que
sus hijos no se conviertan en el futuro, en habitantes de ciudad, sino que continúen viviendo
en el medio rural.
Al fin y al cabo, él fue quien abrazó la tierra
para vivir con ella, producir con ella, y hacerse acreedor a un ordenamiento territorial moderno y definitivo, como sin dudas merece y aún ausente.
UNIVERSO CON PROBLEMAS
PARTICULARES
En Misiones no quedan tierras fiscales, y los
colonos que las poseen son aconsejados que no las
vendan una vez escrituradas. Quien vende su mejora como se acostumbraba hasta hace algunos
años, se le tornará muy difícil en el mercado inmobiliario normal, volver a adquirirla. El respeto
de los mojones que delimitan cada propiedad se
traducirá en futuras escrituras.
En los temas inherentes a la ocupación y
uso de las tierras misioneras, conviene diferenciarlas de otros fenómenos que ocurren en países
vecinos. Quizás en esta provincia no se deba emplear el aforismo de "campesinos sin tierra", sino
efectuar una detallada clasificación que, por ser
particular, no es menos válida. De esa manera consideramos que en la provincia, existirían cuatro
tipo de ocupaciones de la geografía rural de pequeñas superficies:
1. Intrusiones nuevas en zonas limítrofes con el Brasil (Alto Uruguay) de agricultores u ocupantes foráneos. Se instalan en
propiedades privadas de considerable extensión generando "producciones furtivas"
2. Familias que provienen de la mano
de obra rural sin ocupación que se instalan a la vera de rutas o caminos y realizan
agricultura o prácticas agrarias de subsistencia. Una situación, en muchos casos, sin
EVOLUCIÓN SUPERFICIE POR PRODUCTOR
(EN LOS ÚLTIMOS 70 AÑOS, DÉCADA DEL '30=100)
Europa
Oceanía
América del Sur
Argentina
América del Norte
300
250
El fenómeno de concentración de la
superficie es mundial, en América
del Norte el porcentaje alcanzó en los
últimos 70 años casi un 200%, en Europa un 170%. Argentina mostró la
misma tendencia, pero la concentración alcanzó un 50% en el mismo
período, acelerándose en los últimos
20 años.
200
12
150
100
50
0
30
50
60
70
80
90
00
Fuente: AACREA en base a FAO. Europa
(Italia, Holanda, Francia y Dinamarca),
América del Sur (Argentina, Brasil
y Uruguay), América del Norte
(Estados Unidos y Canadá), Oceanía
(Nueva Zelanda y Australia).
PROLOGO PARA RECUPERAR
Y REVALORIZAR LOS SUELOSYERBATEROS
"La agricultura significa para la naturaleza, la invasión de una especie en una superficie
determinada. Inmediatamente la naturaleza genera mecanismos que tienden a mantener la diversidad", nos decía alguna vez Miguel Thibaud en
una publicación de los Anales de la Sociedad
Rural allá por los años 90. El investigador relacionaba y comentaba los efectos de la explotación
del suelo, en un mundo donde la superabundancia de alimentos genera una multiplicación desmesurada de alguna especie de insecto u hongo
o maleza competidora, que llamamos "plaga". En
realidad es una bendición natural que el mecanismo de autocontrol exista, si no, se correría el
riesgo de perder la biodiversidad.
Los pilares de la historia humana se asientan en la forma de funcionar de los ecosistemas. Todos los seres vivos de la Tierra, seres humanos incluidos, forman parte de estas complejas
redes de interdependencia, entre las diferentes
plantas y animales, que constituyen la cadena
alimenticia.
Debido a la decreciente eficacia energética de la cadena, cada nivel se va reduciendo
progresivamente. Pero el número de seres humanos ha crecido muy por encima del nivel que
los ecosistemas naturales pueden mantener. Estos grupos consiguieron vencer los condicionamientos ecológicos con la adopción de la agricultura.
El resultado final fue la alteración o destrucción de los sistemas naturales, pues toda actividad agrícola, supone la creación de un medio
ambiente artificial para cultivar plantas seleccionadas y cuidar animales domésticos.
El aumento de la densidad de población
conduce a una reducción cada vez mayor del tiempo de uso y del tiempo de recuperación de los suelos, de tal forma que se llega al cultivo ininte-
rrumpido de la totalidad del suelo útil de una región, con la consiguiente disminución de las
producciones.
Los argumentos de la política, la economía y la ecología están estrechamente interrelacionados a todos los niveles - local, regional, nacional y global - en un complejo de causas y
efectos en el cual resulta difícil, si no imposible,
diferenciar con nitidez y precisión los alcances y
límites de cada uno. Sin embargo, solamente en
los últimos años se ha tomado conciencia de que
los argumentos ecológicos, deben ser compatibilizados con los económicos y sociales. Hasta
hace poco tiempo se consideraba que la naturaleza era una fuente ilimitada de recursos.
COMPROMISO Y CAMBIO
El desarrollo de cualquier nación surge
cuando se crean condiciones significativas de
trabajo, que abarquen a la más amplia gama de
personas; cuando las herramientas son administradas y poseídas por aquellas que las utilizan; cuando el medio ambiente es conservado
a través de la administración racional de recursos; cuando la producción local para satisfacer
necesidades de sustento, es distribuida equitativamente; cuando las instituciones se fortalecen
y los ciudadanos disfrutan de libertad y responsabilidad para controlar sus propios esfuerzos; cuando la producción local se hace eficiente
dejando tiempo para la creatividad y el ejercicio
ciudadano; cuando la producción de bienes o
servicios para la exportación se hace respetando el principio de otras naciones. Estos postulados, los entendemos como reaseguros para el
desarrollo.
En la década de 1930, por iniciativa de un
estadista llamado Franklin Delano Roosevelt, Estados Unidos de Norteamérica, encaró un profundo
programa de reconversión productiva abarcando
a siete Estados del centro-sur y partiendo de la
construcción de obras energéticas en la cuenca del
río Tennesee. El organismo encargado de llevarlo
adelante es federal y se llama Asociación del Valle del Tennesee (TVA) y hasta la fecha, sigue
funcionando en el marco de una política de acuerdo entre el gobierno central norteamericano y los
demás Estados. Los resultados fueron valiosos
en materia agrícola, forestal, pecuaria e industrial,
ligadas al sector, especialmente porque en los más
de los 70 años transcurridos, las regiones más
pobres comenzaron a disponer de energía barata
y promocional.
13
RECOBRAR LA AUTOESTIMA
PRODUCTIVA CON LA AUTOSUFICIENCIA
TRANSFORMACION
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Decir que los productores son culpables de
lo que sucede en el universo yerbatero, es desconocer la realidad. Los conflictos del sector yerbatero provincial no son nuevos y sus crisis de rentabilidad son recurrentes.
Un punto que sigue sorprendiendo cómo
se lo "esquiva" en las discusiones, son las diferencias en cuanto a rendimiento, a calidad, a duración y vida de las plantaciones. Otro punto que
merece destacarse, es el comportamiento de una
plantación con podas, cosechas regulares, que
resulta bastante diferente a una que fue esporádicamente abandonada o maltratada, por diferentes condiciones. Por estas circunstancias, se debe
definir la vida productiva de un yerbal como una
función económica, en la cual la sumatoria de todos los factores son concurrentes, con la adecuación de las empresas de secanza y de molienda,
en función del mercado. Una manera de permitir tomar las decisiones sobre la recuperación o
la erradicación o la asistencia a los cultivos en
decaimiento.
Por ello, todas las búsquedas de nuevas
alternativas en los diversos frentes son valio-
sas. Por supuesto no se pueden aguardar soluciones mágicas, aunque el productor sabe que
la problemática de la yerba mate, está atada a
las condiciones de "price taker", es decir, que
la remuneración queda determinada por la productividad, que decide en gran manera, el
precio de su producto.
Agricultura, tecnología, alta capacitación,
utilización sustentable de los recursos, son algunos de los temas que deben hablarse en el lenguaje yerbatero, sin desconocer que para el caso
de la provincia de Misiones, con 3.072.000 hectáreas, lejos de aquella agricultura de "países sin
suelos fértiles", 1.256.000 hectáreas son aptas
para la agricultura, 167.000 hectáreas para
pasturas artificiales y 485.000 hectáreas son de
aptitud silvícola.
Resumiendo, el 62 por ciento del suelo de
la provincia, tiene aptitud y calidad productiva
agrosilvopastoril. Un recurso tan valioso que no
siempre se vio en toda su dimensión y que ahora
está tratando de visualizarse desde el Instituto Nacional de la Yerba Mate - INYM -, pero que deviene
en la necesario conjunción entre el Estado, el
sector primario y la agroindustria, para lograr
una función económica impostergable.
No resulta fácil para el pequeño productor
yerbatero, alentar esperanzas inmediatas, sobre
todo, cuando se carece de un marco referencial necesario para producir. Pero hoy cuenta con una herramienta que debe comenzar a emplear: el INYM.
Existe la real necesidad de lograr su crecimiento con equidad por un lado y, por el otro, necesita del acompañamiento del Estado durante la
mayor parte de su vida productiva. La situación actual del agro misionero, es la suma de muchos años
y de muchas acciones de desaciertos. No se puede
culpar de la realidad actual a un solo período de gobierno, o a una puntual maniobra , o a una única situación histórica. Quizá sea, en definitiva, la sumatoria de todos ellos.
Lo que resulta preocupante es que estos problemas, se han visto avanzar año a año y las soluciones parecían no llegar o llegar en forma desatinada, aumentando la preocupación. El actual
modelo es fuerte y sensibiliza superlativamente al
pequeño productor con niveles bajos de rendimiento y rentabilidad, pues se han reducido las
actividades, las estructuras operativas y no existen contenciones firmes.
La propuesta que necesita el hombre rural,
es recuperar la autosuficiencia productiva o generar lo que le ha permitido a otras generaciones
abastecerse en su propio predio, pues poseyendo
carne, leche, grasa, frutas, hortalizas y vegetales de
cocina, se halla defendido y con posibilidad de generar excedentes, de los cuales el Estado es responsable de orientar su colocación o la comercialización directa, brindando información y capacitación que a ellos, les cuesta conseguir.
Las herramientas válidas para desafiar
su etapa transicional hasta producir su autosustento, deben estar apuntalados técnica, organizacional y comercialmente. Y un Estado, que
identifique las oportunidades de mercado y articule la relación entre los productores y el corredor privado.
La intensificación de la capacitación, el conocimiento de las demandas del mercado y la autogestión productiva, pueden volver a ser las armas
válidas con empleo de la mano de obra familiar
excedente, productora de insumos, procesadora de
alimentos e incorporadora de valor agregado.
Existe una realidad innegable atesorada por
los agricultores: la idoneidad para producir y para
competir, no como oferta dispersa, sino asociado
con sus pares.
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Introducción al problema yerbatero
El problema yerbatero, debe considerarse
como un problema agrario que afecta a toda la
actividad de la región comprometiendo su futuro.
Las profundas diferencias de opinión sobre las causas que originaron el problema y sus posibles soluciones están en muchos casos influenciadas por
razones de intereses en juego, posiciones doctrinarias, y con frecuencia son opiniones de quienes
desconocen totalmente el problema y la región.
Generalmente se hacen propuestas, y este
es uno de los principales errores, en las que se considera el problema y al productor como algo estático, sin tener en cuenta las posibilidades de
solución y de posible transformación profunda.
Transformar profundamente las estructuras actuales en un régimen de libertad y crear nuevas fuentes de trabajo y producción, para
ahora y para el futuro, que reemplacen lo que
lamentablemente debe abandonarse, es encarar
de frente el problema y darle una solución positiva.
Seguir hablando de eficiencia de producción, como lo hemos hecho hace algunos años,
cuando aún la situación no había alcanzado la gravedad actual, resulta ya secundario frente a la intensidad del problema, cuya esencia es un profundo desequilibrio económico y social, en la cadena de producción de la yerba mate.
POLITICA DE ESTADO
Adecuar la producción a las
demandas del mercado
Mejorar la calidad de la
materia prima para mejorar la
calidad del alimento
Aprovechar los recursos
disponibles resguardando
su sostenibilidad
Reducir costos
Mayor equidad entre los
agentes intervinientes y entre las
diferentes zonas que integran
la región yerbatera
ACCIONES
Fomento de cultivos
mejorados, clonales, riegos,
subsidios energéticos
Tecnificación de los trabajos
sin desocupación (evitar la
temporalidad de los trabajadores
rurales por permanencia)
Incorporar valor a la
cadena productiva
Asociativismo con normas
de modernidad y gestión
Denominación de origen
y certificación orgánica.
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OCURRIÓ EN LAS ÚLTIMAS DÉCADAS
Gran desarrollo tecnológico
Simplificación de los agroecosistemas
Se favoreció la economía de escala
Sistema competitivo
Tecnología apropiable por la
mediana y gran empresa
Desplazamiento del productor pequeño
y sistemas productivos tradicionales.
Tecnología no resuelve problemas
por sí sola, primero se debe educar para
progresar social y económicamente
El desafío no es para pocos es para
todos - chicos, medianos y grandes
Educación y economía son hermanas
gemelas en la formación del productor
y herramientas trascendentes para
ingresar en el camino del desarrollo
y crecimiento sostenido.
Reconocer los puntos críticos del modelo actual que transfiere recursos de un sector a
otro:
Inexistente patrón o modal productiva
con la convivencia de yerbales con brechas tecnológicas / productivas pronunciadas (Ej. 1500 kilos / ha vs. 25.000 kilos/ha)
Incorporar tecnología y genética disponibles que equilibren la baja competitividad
de los pequeños productores con los que accedieron a esas herramientas (productores medianos y/o grandes, cooperativas y empresas de
elevada integración)
Reducir la competitividad basada en la
extracción de materia prima, a costa del recurso
natural SUELO (recomponerlo con políticas obligadas de Estado)
Suelos degradados (destruidos)
85% de productores yerbateros son
pequeños y “escurren" menos del 38 % de la
producción de hoja verde.
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PROPUESTA
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Es un deber ineludible definir que, desde
hace más de 25 años, las técnicas de manejo llevadas a cabo en yerba mate, han generado una herramienta fundamental en el crecimiento cuali y
cuantitativo de su producción.
Pero el empleo de las variedades mejoradas
no alcanzó gran difusión, sobre todo en la llegada y la utilización de las mismas para los pequeños productores, muchos de ellos alcanzados
por los recurrentes problemas "mal entendidos "
de la sobreproducción y de los bajos precios.
Con la creación del Instituto Nacional de
la Yerba Mate - INYM - , el 22 de julio de 2002,
se recompusieron los precios de la materia prima
y consecuentemente se ha iniciado una etapa trascendente en la renovación de las plantaciones. Las
nuevas exigencias de competitividad, sustentabilidad y equidad, exigen la necesidad de materiales que satisfagan esos requisitos.
La selección de nuevas variedades o aparición de cultivares, así como los avances logrados
en el campo genético y ecofisiológico, de resistencia o tolerancia a enfermedades o a condiciones hidroedáficas, entre otras, han permitido disponer de herramientas que posibilitan avanzar, en
el crecimiento cualitativo de la cadena de producción yerbatera.
A través del Programa Regional de Asistencia al Sector Yerbatero - PRASY-, la Biofábrica instalada en predios cercanos a El Zaimán y el apoyo del Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria - INTA - de Misiones y Corrientes, con podas correctas, con cosechas racionales, recurriendo a normas de Buenas Prácticas Agrícolas -BPA-, se irá consolidando la sustentabilidad social, económica y ambiental del
sistema, con la ayuda de las mejoras en las técnicas de propagación. Contando con material superior en las plantaciones, con menor costo cultural y la instalación de Parcelas Demostrativas
MICROPROPAGACIÓN
Georeferenciadas (GPS), mediante modelos digitales se posibilitará establecer el estado de las
plantaciones, pronóstico de cosecha, efecto de
cultivos intercalares, labranzas, cubiertas y abonos verdes, entre otros.
Cabe destacarse que la conjunción del Gobierno de la provincia de Misiones, su Parque Tecnológicos y el Instituto Nacional de Tecnología
Agropecuaria - INTA -, permitieron el nacimiento de la denominada Biofábrica, considerada hasta el momento como única en la República Argentina.
Su objetivo es la producción masiva de plantas, posibilitando el desarrollo de una agricultura
regional sustentable y de mayor rendimiento.
El empleo de plantas madres de alta calidad genética y de sanidad, genera materiales de
excelencia, aclimatados y rustificados.
El proceso comprende varias etapas por las
que transita un vegetal que ingresa como donante hasta que es llevado a campo.
1. Fase preparatoria.
Se seleccionan las plantas madres eliminando contaminantes
2. Establecimiento in vitro.
Se extrae el material a reproducir y se lo
siembra en recipiente que contienen un medio
de cultivo con hormonas
3. Multiplicación.
Se cortar las yemas y se disponen nuevamente en recipientes para convertirse en subcultivos, que una vez crecidas se trasladan a un medio de cultivo para que crezcan sus hojas y tallos
4. Enraizamiento.
Con nutrientes y hormonas se desarrollan
las raíces, interrumpiendo el crecimiento superior
de la planta
5. Aclimatación / Rustificación.
Se controla ambientalmente la temperatura, la humedad y la radiación solar, sometiendo a
la plántula cada vez a regímenes más drásticos
de disponibilidad de esos recursos.
6. Plantines para ser llevados a plantación definitiva.
1. Libres de hongos y bacterias
2. La misma carga genética
que las plantas madres
3. Rejuvenecimiento
y alta tasa de crecimiento
4. Uniformidad productiva
Un producto sano, trazable y con posibilidad de ser orgánico .
En resumen la Biofábrica Misiones, posibilita acceder a plantas de alta calidad genética, facilita la reproducción a escala de esencias con baja
disponibilidad de semillas o en extinción, reduce la cantidad de agroquímicos e introduce al vegetal tratado, con velocidad, en el mercado.
19
Metodología
correctiva
20
Dentro del plan general de ordenamiento
de la economía yerbatera, la eliminación de yerbales de baja productividad constituye un capítulo sumamente importante.
Aparte de reducir los excedentes de producción global, con la eliminación masiva de yerbales degradados, se tendería a mejorar la eficiencia productiva al mantener en cultivo una superficie menor con un índice de producción mayor.
La cancelación de yerbales de
baja productividad no puede ser compulsiva puesto que atentaría contra los principios de igualdad y libertad económica. Debe, en cam-
bio, ser promovida ofreciendo proposiciones viables técnica y financieramente.
La cancelación por simple indemnización
es sin duda efectiva, pero en primer lugar es preferible asegurar el uso y conservación del suelo mediante un cultivo sustitutivo. De modo que es recomendable agotar las posibilidades de lograr cancelaciones con sustitución apoyada con planes a
por ejemplo: 5 (cinco) años de plazo, definiendo
los mecanismos de compensación económica para
evitar que la reconversión produzca desequilibrios
mayores entre los sectores y/o actores más sensibles.
Particularmente para el caso de la yerba
mate, el 85,49 % de los agricultores poseen entre
1 (una) y 15 (quince) hectáreas por productor, y en
muchos casos con plantaciones de más de 30 años
con muchas fallas, suelos degradados y erosionados, con una producción muy baja - menos de 3.000
kilogramos de hoja verde por hectárea y por año
-, y desde hace años tienen grandes dificultades
para su comercialización y la reducción o desaparición de su utilidad.
Consideramos a la "corrección productiva",
a la que algunos pueden llamar "reconversión asistida", como una búsqueda de soluciones a los problemas surgidos en una región o sector productivo en crisis, originados por las nuevas circunstancias del contexto anteriormente descrito.
Desde un punto de vista más técnico, la
tarea a la que apuntamos es la transformación funcional de estructuras, en búsqueda de una adaptación más competitiva a la situación actual.
OBJETIVOS
Mejorar el nivel de vida del productor
Aumentar la rentabilidad de la chacra
Disminuir el ritmo de migración
campo - ciudad
Corrección yerbatera asistida
Diversificar la producción
Incorporar a la unidad agropecuaria
un sistema productivo, ya sea forestoganadero o agroforestal o citrícola u hortícola o cultivos anuales de carácter sustentable (calificativo trascendente del que hoy
carece gran parte de la superficie dedicada
a la yerba mate)
Para todo lo expuesto, es imprescindible el acompañamiento de una política de
Estado que promueva modelos productivos
social y ambientalmente sustentables, evitando la contaminación y la depredación
que provoca actualmente un modelo que
tiene como objetivo privilegiado, la acción
de capitales impacientes que aspiran sólo,
a una renta a corto plazo.
El Estado en conjunción con el INYM,
debe generar las condiciones necesarias
de control y estímulo económico; monitoreo de las prácticas que surjan de las determinaciones técnicas; control estricto de
la calidad de la materia prima y el producto final e incentivos fiscales a productores que garanticen los términos de
buenas prácticas de manufactura especificadas.
La yerba mate hoy, debe dar de la mano
del Instituto Nacional de la Yerba MateINYM-, un gran paso, e instalarse con
perfil y peso propios en el flujo internacional de alimentos.
21
22
Desde el año 2002, se va consolidanZONA AGRO-ECONÓMICAS
HOMOGÉNEAS (ZA´s)
do progresivamente el accionar del InstiDE MISIONES
tuto Nacional de la Yerba Mate, cuyas finalidades son mejorar el mercado de la
yerba mate y los precios pagados para el
productor, que superaron con holgura la
inflación post devaluación, aunque el preZona 1
NorOeste
cio del producto final lo hizo en menor
PARAGUAY
medida, y actualmente debatido con el MiZona 3
nisterio de Economía de la Nación y con
NorEste
sus hoy "principales controladores": las
cadenas comerciales, que en paralelo
con la Secretaría de Comercio Interior dependiente de aquella repartición, colocan
Zona 4
un techo límite al precio de la yerba mate
Zona 2
Centro
Oeste
elaborada, desconociendo que el
BRASIL
"piso", es decir la materia prima
conjuntamente con los insumos
necesarios para procesarla, continúan en francos ascensos, semesZona 5
trales la primera y en forma recurrenSur
te, los segundos.
ASPECTOS SOCIALES
El cultivo está particularmente reparLa
población
rural en los últimos 30
tido entre pequeños productores y microaños,
alcanzó
un
total
del 29 %, que en geempresas familiares, en su mayoría dueños
neral, no llega a completar la instrucción primade sus tierras y yerbales , se trata - generalria (EGB 1 y 2), aunque el productor capitalizado
mente - de familias que han logrado produha finalizado su nivel primario y sus hijos por lo
cir yerba mate y capitalizarse en períodos
menos inician los ciclos EGB 3 y Polimodal, en esde buenos precios en la década del 20, del 50
cuelas urbanas, o en algunas de las 30 escuelas con
y los años 80, correspondientes a inmigranorientación agrícola existentes en la provincia, dontes que llegaron a estas tierras en el siglo pade las 23 Escuelas EFA creadas desde 1980, han
sado.
jugado un significativo papel socio - educacio En las casi 28.000 unidades productinal.
vas, según el Censo Nacional Agropecuario
Por otro lado, el hombre que cosecha yerba
2002, el 85.49 % de los agricultores poseen
mate
tarefero - sólo dispone de trabajo en el peentre una y quince hectáreas.
ríodo de cosecha y a menudo, traslada parte de
su familia a los sitios de trabajo en condiciones muy
distantes de lo que se denomina "confort laboral".
RENDIMIENTO DE COSECHA
Muy difícil hallar un trabajador rural que haya comEn Misiones, la mayor proporción de propletado su ciclo de educación primaria, al menos
ductores yerbateros se encuentran en la Zona
en términos normales. En la Zona Centro, resulta
Agroeconómica Homogénea (ZAH, según el Inshabitual observar y ver el traslado de trabajadores
tituto Nacional de Tecnología Agropecuaria
hacia la Zona Noroeste y Oeste, que deben soporI.N.T.A.) Oeste, en los departamentos de Libertar una vida muy dura, con remuneraciones informales y escaso desarrollo gremial (por la autador General San Martín, San Ignacio y Centrosencia de empresas de envergadura).
Este, 25 de Mayo, Cainguás, Oberá, San Javier y
Leandro N. Alem. Le siguen en importancia el
PRODUCCIÓN PRIMARIA Y RENDIMIENTO DE COSECHA
Noroeste: Monte Carlo, Eldorado y la Zona de
Campo: Apóstoles, además de Andresito (muProducción de Hoja
Productividad diaria
nicipio de Almirante Brown), este último colokilos por hectárea
kilos por trabajador
nizado entre los años 1978 y 1990, alcanzando
Menos de 3.000
350
5.000 a 6.000
500
a producir más del 20 % de la yerba mate ar7.000
a
8.000
700
gentina entre los años 1990-1995.
Perfiles tecnológicos
Bajo
Densidad de plantas Menos 1.200
Rendimiento
Menos de 3.000
Kilos / hectárea
Manejo del suelo
Erosión compactación,
enmalezados, sin
cubiertas verdes, una
sola limpieza anual
Medio
Intensivo
Industrial
1.200 - 1.500
4 a 7.000
1.500 - 2.500
Más de 7.000
Más de 2.500
Más de 12.000
Aplicaciones de
herbicidas, combina
tareas mecánicas, dos
limpiezas: septiembreoctubre y febreromarzo
Poco(octubre
a febrero)
Manejo de cubiertas
verdesy herbicidas.
Tres limpiezas por
año: septiembreoctuble, febrero-marzo
y mayo-junio
Si y enmiendas
octubre y febrero
Cubiertas verdes,
dos limpiezas por año
primavera y fin de
verano-otoño
Remoción de ramas
afectadas y podas de
rejuvenecimiento
Fertilizante
No
Manejo de planta
Pobre, se limita
soló a cosecha
Cosecha
Una sola entrada
Descopado en
cualquier época
yerbales "pelados"
Organización de la
cosecha
Herramientas
Cortado y quebrado
Incorpora apertura
de plantas y poda de
rejuvenecimiento en
perídos largos
Una sola entrada
ramas madurasy se
deja protección
(ramas verdes sin
cosechar)
Cortado y quebrado
Ayuda para cargar
Uso eventual de
serrucho y tijeras
No
Uso de tijeras
y serrucho
No u ocasionales
Vida útil del yerbal
20 a 25 años
Más de 30 años con
bajos rendimientos
El cuadro resume en forma
esquemática cuatro perfiles generales de trabajo,
denominados: "bajo",
"medio", "alto" e "industrial".
En la realidad,
podrán encontrarse
productores y operadores que efectúan un
buen manejo de suelo y planta, a pesar
de administrar las
cuadrillas de personal
en forma muy particularizada o convencional. Otros manejan
el suelo de manera sustentable y la
planta no de la misma manera y con
un sinnúmero de alternativas no sistematizadas.
SI
NO
Dos entradas anuales
deja planta bien
protegida con ramas
verdes. Puede hacerse
"melena" y "copa"
Cortado y quebrado
separados
Tijera - serrucho y
tijera electrónica
Se observa con
frecuencia
25 -30 años
Práctica necesaria
en aplicación dividida
octubre y febrero
Alternancia de podas
manuales y cosecha
mecánica
Cosecha mecánica
y cortadores con
quebradores
Cortado y quebrado
separados
Máquina - tijera
y serrucho
Se observa con
frecuencia
20 años con el
manejo descripto
Para la realización de trabajos de investigación o de manejo yerbatero, la información que
se pueda reunir se halla muy dispersa, especialmente cuando se trata de información histórica, que no se ha conservado después de la desaparición de la Comisión Reguladora de la
Yerba Mate (CRYM) y en referencia a informaciones actuales, el Instituto
Nacional de la Yerba Mate - INYM
- , está iniciando la estructuración de acumular información a partir del año
2.003, así como a involucrarse en actividades de capacitación para el sector
productivo y obrero, desde el año 2007, a través del
Programa Regional de Asistencia al Sector Yerbatero
- PRASY.
23
UNIVERSO PRODUCTIVO DE LA YERBA MATE
Estratos
(Hectáreas)
Productores
(Número)
Superficie
(Hectáreas)
Producción Rendimiento Participación Participación Participación
Kgs.Totales
Kgs. / Ha.
Productores
Superficie
Volumen
1-5
6 - 10
Subtotal
11 - 15
16 - 25
26 - 50
Subtotal
51 - 100
100 - 200
201 o más
Subtotal
7.406
5.867
13.273
1.370
1.368
780
3.518
218
76
42
336
27.180
47.932
75.112
18.607
27.110
27.368
73.085
15.053
10.440
22.251
47.744
108.750.053
221.438.323
330.188.376
92.086.956
140.459.776
151.436.090
383.982.822
90.610.885
59.586.169
162.323.935
312.520.989
4.001
4.620
4.396
4.949
5.181
5.533
5.358
6.020
5.707
7.295
6.546
43%
34%
77%
8%
8%
5%
21%
1,3%
0,4%
0,2%
1,9%
14%
24%
38%
9%
14%
14%
37%
8%
5%
11%
24%
11%
21%
32%
9%
14%
14%
37%
9%
6%
16%
31%
TOTAL
17.127
195.941
1.026.692.187
5.240
100%
100%
100%
Fuente INYM 2007
Modelo de simulación de conversión tecnológica
genética yerbatera y alerta de exclusión de productores
SUPERFICIE DE REPOSICIÓN ANUAL (Semilla biclonal INTA)
Año
Kilos Inta
Superficie
Producción
Sustituye
(has. estimadas)
(entrada año)
(has. de baja
productividad)
2006
2007
2008
2009
2010
2011
2012
2013
1.500
1.400
4.000
3.750
4.350
2.200
7.100
6.000
2001
2002
2003
2004
2005
2006
2007
2008
30
28
80
75
87
44
142
120
300
280
800
750
870
440
1.420
1.200
TOTAL
606 Kgs.
6.060 Has.
*
30.300 Has. ***
Sobre las 200.000 has.
se renuevan
8.000 hectáreas
** Sobre las 200.000 has.
se renuevan
4.000 hectáreas
*** Hectáreas excluídas
por baja productividad
Renovación de yerbales
Simulación de “Exclusión productiva”
de productores de 10 has.
Corrección asistida
CORTA Y EXTRACIÓN
24
Sería interesante la formación de una Junta de cancelación o erradicación, que funcione
como cuadrilla de tala o corta y extracción de las
plantas de yerba a erradicarse, que podrá ser organizada tanto a nivel oficial (similar a la Junta de
Erradicación de la Cancrosis Cítrica en la Provincia de Entre Ríos) mediante cuadrillas de obreros
rurales, cooperativas de trabajo, grupo de colonos vecinos y/o asociados a cooperativas agrícolas o de servicios etc.
En caso de yerbales erosionados, la producción por hectárea de hoja es muy baja y ante
la ausencia de plantas de yerba existe una correlatividad con el material leñoso a extraer, pero existen yerbales con ejemplares de mayor edad de
los cuales se obtendría madera que se destinaría
a los secaderos y molinos vecinos a los lotes cancelados( existen relevamientos volumétricos en
yerbales de más de 40 años que pueden presentar valores variables desde 15 a 30 m3 de madera
con destino a leña), o bien dejar el material leñoso en el yerbal (triturado) como enmienda orgánica.
Descontamos que ese "valor leña" dependerá de la densidad, edad, tipo de extracción, entre otros factores a los que responderá la plantación a sustituir.
MÓDULOS DE CORTE
Al tratarse de un yerbal degradado, el resultado económico de la cuenta yerba es muy
pobre, pero hasta ahora y no teniendo otra alternativa clara, muchos colonos se han aferrado a sus
plantaciones pues al menos, significa un ingreso
(que en muchos casos sólo está dado por el pago
a su trabajo de tarefa o cosecha) lo cual es mejor
que nada. De allí que la tarea de los organismos
oficiales es la persuasión, el acompañamiento con
métodos de extensión rural y hacerles entrever horizontes más ambiciosos que los actuales.
Una vez identificada la Unidad de Producción con la determinación fundamental del
censo social, conformación núcleo familiar, laboral, productivo (perfil sociológico), determinación
de superficie, densidad de plantación, estado del
yerbal y otros cultivos, grado de degradación
productiva y edáfica, aceptación con declaración
por parte del productor de insertarse en el plan, se
determinará la superficie a cancelar (Erradicación
con corte y saca).
Para el caso de yerbales con alto grado de
degradación y sin lotes diferenciados productivamente, se orientaría la cancelación de la superficie considerada como degradada (75.000 has en
Misiones y 9.000 en Corrientes), en un lapso de
5 (cinco) años, por ejemplo.
YERBATEROS FUERA DE PRODUCCIÓN
Al año 2006
Al año 2007
Al año 2008
Al año 2009
Al año 2010
Al año 2011
Al año 2012
Al año 2013
Total
150 productores
140 productores
400 productores
375 productores
435 productores
220 productores
710 productores
600 productores
3.030 productores
TOTAL POTENCIAL "EXCLUIDOS"
3030 productores
6060 productores
10100 productores
de 10 has
de 5 has
de 3 has
Nota: Las superficies
implantadas con
material "no INTA"
SEGÚN DATOS
INYM 13.000 HAS.
DESDE 2003
DATOS BÁSICOS
7 kilogramos de frutos
1 kilogramo de semilla
30.000 plantas
10 hectáreas
Implantación en suelo "regular"
Vida media del yerbal
Reposición anual
Reposición anual
1 kilogramo de semilla
135.000 semillas (germinan 30mil)
10 hectáreas implantadas
2.000 plantas / hectárea + replantes
15.000 kilos hoja / hectárea
25 años
4 % (material tradicional) *
2 % (material "alta" genética) **
25
CANCELACIÓN DE
YERBALES DEGRADADOS
ESQUEMA DE RECUPERO DE FONDOS
Una reposición anual con material de "alta
genética" exigiría convertir un 2% (dos por ciento) de la superficie total, tomando como vida media del yerbal 25 años (veinticinco).
Lo arriba expuesto significa, que sobre
las aproximadamente 200.000 has. implantadas,
unas 4.000 has. anuales deben ser reemplazadas.
La mencionada sustitución supone que
cada hectárea reimplantada, producirá entre cuatro a cinco veces mas yerba que los yerbales convencionales sustituidos (3.000 kilogramos o
menos de hoja verde por hectárea) en un lapso
de 5 años. Las 20.000 has. logradas en ese lustro, reemplazarían a las casi 80.0000 has actualmente degradas, permitiendo liberar suelos para
un mejor destino productivo.
FONDOS "MÁXIMOS" NECESARIOS
Año
Hectáreas a
cancelar
Kilogramos
hoja verde
Monto del
subsidio*
4.000
4.000
4.000
4.000
4.000
12.000.000
12.000.000
12.000.000
12.000.000
12.000.000
$ 18.720.000
$ 18.720.000
$ 18.720.000
$ 18.720.000
$ 18.720.000
20.000
60.000.000
$ 93.600.000
1
2
3
4
5
TOTAL
(*) En el caso que se decida la venta o incorporación de la yerba mate cosechada proveniente de "cancelaciones"a Planes
de promoción, o Sociales Alimentarios, se contará anualmente con un volumen de YERBA MATE SECA de entre 4 a
5.000.000 de kilogramos. El monto a subsidiar por yerbal
reemplazado, significa pagar tres veces el valor actual por kilogramo de hoja verde, para compensar la sustitución o cancelación del yerbal erradicado. ($0.52 por kilogramo de hoja
verde, mes septiembre de 2008)
Ejemplo:
A). 3.000.000 kilos de hoja verde por hectárea a razón
de $ 1,56 por kilo resultan $ 4.680,00 por hectárea
B). $ 4.680,00 por hectáreas por 4.000 hectáreas
Para el caso que se desee transformar el monto del "subsidio" anual de $ 18.720.000, en un fondo recuperable y "reciclable" para continuar con
la "cancelación reconvertida", y transformar el producto que se erradica en yerba mate elaborada,
existe un déficit de $ 6.720.000 (Suma anual
para tareas de erradicación:
Calendario de labores culturales en yerba mate *
RUBRO
ENE
FEB
MAR
ABR
MAY
JUN
JUL
AGO
SEP
OCT
NOV
DIC
1. Cubierta verde
Invernal
Estival
Siembra
Incorporación
Siembra
Incorporación
$ 18.720.000 menos el fondo de recupero de
$ 12.000.000 resultan una diferencia en menos de
$ 6.720.000)
2. Control de malezas
1. Si se desea recuperar el "subsidio" anual de
$ 6.720.000, la yerba mate elaborada puede incorporar valor agregado como saquitos de mate cocido y/o mate cocido soluble, generado a través de
mate cocido con leche en la ingesta de los escolares que desayunan y/o almuerzan en las escuelas
de la República Argentina (5.000.000 de niños).
2. Otra forma de compensar esa diferencia y
evitar solicitud de subsidio y/o aportes financieros con devolución, sería solicitar a la molinería
integrada o no, la posibilidad de colaborar proporcionalmente con la capacidad industrial de
cada molino, de envasar los 4.000.000 de kilogramos sin costos de manufactura, que redundaría en un aporte de $ 2.800.000 (tomando como
Costo Industrial un importe de $ 0.70 (a septiembre de 2008) por kilogramo de yerba envasada, correspondientes a los rubros: mano de obra elaboración, gastos industriales, gastos administración,
tasas municipales, entre otros):
$ 6.720.000 menos $ 2.800.000 (aporte industrial
de envasado) resulta un fondo anual faltante de $
3.920.000, para este modelo de simulación de sustitución y reconversión de yerbales degradados.
3. Roturación del suelo
Químico
Carpida
Desmalezamiento-Macheteado
Rastra-Rolo
Subsolador
4. Fertilización
Cosecha de verano
(Febrero-marzo)
Cosecha de invierno
(abril-septiembre)
5. Plantación - Replante
Raíz desnuda
En maceta
Poda de rebaje
6. Cosecha
Gruesa
Zafriña
7. Plan cancelación de yerbales
*
El calendario incluye el punto 7, definido como plan de cancelación, sustitución
y reconversión de yerbales (Plan Renovación de Yerbales - Corrección Asistida).
RECUPERO DE RECURSOS O SUBSIDIO
resultan $ 18.720.000,00
Año
26
CUADRO GENERAL FINANCIERO
a.
Ingreso venta yerba
mate elaborada
Costo cosecha - proceso
Diferencia
Aporte industrial
$ 12.000.000
$ 18.720.000
$ 6.720.000
$ 2.800.000
Fondo anual faltante para PLAN
$ 3.920.000
b.
c.
d
Kg yerba seca
a elaborada*
Precio
por kilo
Recupero
1
2
3
4
5
4.000.000
4.000.000
4.000.000
4.000.000
4.000.000
TOTAL
20.000.000
$3
$3
$3
$3
$3
$3
$ 12.000.000
$ 12.000.000
$ 12.000.000
$ 12.000.000
$ 12.000.000
$ 60.000.000
(*) En los cálculos se tomó en cuenta el costo de secanza,molienda, elaboración y envasado hasta el valor salida de molino y para yerba elaborada (fraccionada) excluyendo rubros tales como:publicidad,impuesto al cheque,Ingresos Brutos, gastos financieros y bancarios, entre otros. Si se destinara total
o parcialmente a saquitos y/o mate cocido soluble, los valores
retornables o de recupero, serían diferentes a los tomados en
el ítem Precio Kilogramo.
27
Enriquecimiento natural
de suelos yerbateros degradados
Para el caso que debamos "recomponer" el
capital suelo, en sitios que fueron ocupados por
yerba mate durante largos períodos de extracción de hoja verde, sin reposición de nutrientes,
aconsejamos previamente a la implantación de
clones de yerba mate o material de "alta genética",
un "descanso con aportes".
¿Qué significa un descanso con aportes? ,
pues implantar en suelos dañados, esencias vegetales sean ellas forestales leñosos o arbustivas
que permitan devolver la aptitud agrícola a esas
tierras degradadas.
28
ACACIA NEGRA
(ACACIA MEARNSII DE WILD)
Es una especie de rápido crecimiento, con
una producción de alrededor de 30 metros cúbicos por hectárea y por año, ejecutándose la tala
final entre los 5 y 7 años.
Es una planta que se desarrolla bien en
suelos poco profundos, pero no resiste el anegamiento o la humedad excesiva, aportando más
de 200 kilogramos de nitrógeno por hectárea y
por año.
La época de plantación es desde mediados de agosto hasta el mes de noviembre, para evitar los riesgos que le podrían causar las heladas y
sequías prolongadas durante el primer año de vida,
a pesar que no requiere una preparación refinada
del suelo, salvo en yerbales de piso muy compactado, recomendando allí un subsolado o escarificado de alrededor de 40 centímetros de
profundidad.
El cuadro de plantación aconsejable es de
3 metros entre líneo de plantación y 1.50 metros
entre plantas, es decir una densidad de 2.222 plantas por hectárea.
Esta intensidad de cultivo, posibilita obtener un volumen interesante de leña para los
secaderos y mayor volumen de corteza que puede dedicarse a la fabricación de sustancias tanantes (taninos para curtir cueros, entre otras
aplicaciones).
En cuadros de plantación menos poblados, puede estar asociado con yerbales de baja
densidad.
El cultivo de la Acacia mearnsii, no necesita podas ni raleos, ya que el fin comercial
se adjudica a los recién descriptos aprovechamientos: maderas para leña y carbón y extracción de taninos.
JATROPHA CURCAS
Ante las necesidades de evaluar el potencial productivo de biocombustibles, la provincia
de Misiones no puede quedar aislada de este escenario que, desde mi punto de vista personal y
técnico, no acuerdo que se destine para tales fines
cultivos que los "tomemos" de la gama de agroalimentos, tales como el maíz y el aceite de él derivado, la caña de azúcar, u otros componentes
de la ingesta humana.
Sí en cambio, para diversificar las fuentes
energéticas y recuperar suelos yerbateros erosionados, apruebo la introducción de variedades de
la especie Jatropha curcas, que sin lugar a dudas,
contribuirá a recuperarlos y rescatarlos para el sector agrícola de Misiones pues los desechos del procesamiento de este vegetal, devuelven la aptitud
productiva a las tierras degradadas.
La Jatropha spp. Es una planta oleaginosa
de tamaño arbustivo, que además de combatir la
desertificación, crece y se desarrolla en tierras marginales, con escasas necesidades hídricas para
vivir, erosionadas o agotadas, - un menudo y no
menos importante plan para las casi 100 mil hectáreas de yerbales - , que deben ser "ayudadas" a
producir más, con mejores materiales que provienen del Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria y de la Biofábrica misionera.
La variedad que se aconseja, a diferencia de
otras "jatrophas", no es tóxica e incluso puede ser
alimento del ganado.
El programa de preconizamos para el productor yerbatero, deben contar con apoyo oficial
(nacional, provincial y/o INYM) de la primer
parte de introducción y adaptación de la especie,
selección y propagación de los mejores genotipos,
definir el potencial productivo y modelo de manejo, para definir en forma concluyente la viabilidad técnico económica de la Jatropha curcas.
Puede ser la Biofábrica de Misiones, quien
seleccione los genotipos resistentes al diferente es-
trés, aunque el objetivo primordial -en este caso-,
lo asentamos en la recuperación de los suelos yerbateros y luego en la producción de su aceite
para biodiesel.
Así, se producirá en Misiones la expansión
de la Jatropha spp. para la producción de aceite con
fines energéticos, aclarando que la misma, cumple
con los compromisos establecidos en las convenciones de las Naciones Unidades sobre el cambio
climático, biodiversidad, desertificación, sequía y
el Protocolo de Kyoto.
El cultivo, con un significativo potencial de
reconversión carbono-oxígeno, permite la estabilización de las concentraciones de gases de efecto invernadero en la atmósfera; contribuye a la conservación de la biodiversidad; la protección de los
suelos yerbateros y de las fuentes de agua.
En el caso de dedicarse a la producción de
biodiesel, debemos rescatar la característica de perennidad de la planta de Jatropha spp., que le permite una larga vida, generando una actividad rentable para el pequeño y mediano productor, sumada a la yerba mate.
La disyuntiva de producir granos para la alimentación humana o para producir biodiesel, quedó expresada por el autor en el inicio de este tema,
por lo que si, desde los yerbales de Misiones, respondemos después de un tiempo a la matriz energética con energía renovable "no convencional",
y a la vez se mejoran con "alta genética" los yerbales, produciendo mejor en menor superficie, diremos que hemos coadyuvado al verdadero desarrollo, habiendo dado un salto histórico para
todos y cada uno de los eslabones que conforman el universo yerbatero.
29
Un valioso estudio histórico
INVERSIONES Y RENTABILIDAD
Ningún costo de producción puede ser deducido, ni con el más acertado de los cálculos matemáticos, sin el conocimiento de los datos relacionados con la producción de las plantaciones
durante todo el período de su vida. Por ello es
sumamente imprescindible conocer la duración
media de la vida económica de las plantaciones
en la zona productora. Siendo preferible así, el rendimiento de las plantas por edades, que obtenerlo de un gran número de plantas censadas en un
momento determinado, en cuyo año pueden haberse producido condiciones de clima muy favorables o desfavorables al rendimiento. Por otra parte, los censos y otros relevamientos, pierden el control riguroso del número exacto de plantas cosechadas y de la verdadera edad de las mismas debido a las continuas reposiciones de fallas.
30
La determinación del rendimiento por unidad de superficie es una forma imperfecta para
establecer la verdadera capacidad de producción
de las plantas tradicionales (no provenientes de
gamas de alta genética o clonales) y del suelo
desde el punto de vista comparativo, pues las plantaciones tienen muy distinto número de plantas,
según la disposición y distancias de las mismas, y
un porcentaje variable de fallas, debiéndose considerar, por lo tanto, el rendimiento deducido por
planta, da un valor más absoluto y comparativo.
Son pocos los establecimientos que han llevado registros prolijos de producción de hoja
verde y de los rendimientos de sus diferentes lotes de cultivo durante todo le período vegetativo
de las plantas.
La determinación de la curva normal de
producción de las plantaciones de yerba mate, es
indispensable para las conclusiones de estudios
técnicos y para racionalizar o llevar a cabo una
cupificación - limitación de producción -, que no
será satisfactoria, si sólo se conocen promedios generales provenientes de censos incompletos. Por
ello conociendo las curvas de producción, sería
posible establecer las causas que influyen poderosamente sobre el aumento o disminución de los
rendimientos, sean ellos: plagas, enfermedades o
causas relacionadas con el suelo y su fertilidad, y
con otros factores del ambiente, para poder realizar la proyección de la producción.
Se sabe que los yerbales ubicados en suelos rojos y profundos de la región "de campo" de
Misiones, a pesar de tener una composición química y física muy semejantes, producen rendimientos muy diferentes a la misma edad, dife-
rencias que deben atribuirse a factores cuyo grado
de influencia muchos desconocen.
En el gráfico histórico que elevamos y que
nos facilitara hace 15 años el Ingeniero Arturo Mutinelli, de valor real para documentar la marcha
o curva normal del rendimiento producido por
ciertos yerbales de la región "de campo" de Misiones, corresponde a un yerbal implantado en
1913 y cosechado desde 1917 hasta 1936 en forma completa y no interrumpida (ejemplo tomado en tiempos donde no existía la CRYM, es decir sin regulación ni cupificación) pero racionalmente explotada, bajo la forma semi-intensiva.
Las oscilaciones anuales de la producción, a veces bastante pronunciadas, se deben a la
cantidad de lluvia caída: durante los años suficientemente húmedos, en el período de crecimiento,
se producen tres (3) brotaciones, resultando una
producción mucho mayor que la de los años con
sequía en los cuales se producen dos (2) brotaciones.
La observación de la curva que presentamos, que ha resultado simétrica, coincide en los
10 primeros años con otras correspondientes a yerbales de la región de campo ubicados en las tierras rojas profundas y con bastante pendiente, revelan que poseen una duración de vida de 25 años
aproximadamente, y que alcanzan su máximo rendimiento hacia los 14-15 años de plantación en el
lugar definitivo.
31
Rendimiento en kilogramos de producto verde por planta
CURVA DEL RENDIMIENTO DE LAS PLANTAS DE YERBA MATE DE CULTIVO EN LA REGIÓN DE CAMPO DE MISIONES
8
7
6
5
4
3
2
1
0
1917 1917 1919 1920 1921 1922 1923 1924 1925 1926 1927 1928 1929 1930 1931 1932 1933 1934 1935 1936 1937
Cosechas anuales
32
Las curvas permiten deducir que el rendimiento aumenta rápidamente durante los 8-10 primeros años, a pesar de los factores desfavorables;
en efecto, se ha observado que, mientras en algunos años el rendimiento de las plantas adultas disminuye en un 20 % y más, por efecto de las sequías prolongadas, el de las plantas jóvenes aumenta invariablemente desde el 20 hasta el 50 %
sobre el rendimiento del año anterior.
La curva denota un rendimiento mucho mayor en las plantaciones ubicadas en tierras con
pendientes del 1 al 3 %; estas plantaciones conservan un mayor vigor vegetativo y mejor estado
sanitario sobre las ubicadas en los suelos con pendientes del 5 % al 10 %, cuya fertilidad es rápidamente disminuida por los lavados y arrastres
ocasionados por las lluvias de la región. La influencia del grado de pendiente sobre el rendimiento de los yerbales, es más significativa, cuando la producción se mide por hectárea debido a
la desaparición de gran parte de las plantas.
En el cuadro siguiente se pueden apreciar las
diferencias existentes entre los rendimientos por
planta, y en las diferentes edades, correspondientes
a tres (3) yerbales distintos del mismo lugar y suelo típico de la región de campo, perteneciente a plantas distribuidas a cuatro (4) metros y en tresbolillo.
De estos datos quedarían establecidas tres categorías de yerbales según sus rendimientos, cuyos promedios generales de producción durante los primeros 11 años de cosechados, en que ellos alcanzan el máximo rendimiento, son de 9,800; 5,900 y
4,500 kilogramos por planta, respectivamente.
Panorama actual de mejoramiento
RENDIMIENTO EN KILOGRAMOS
DE HOJA VERDE POR PLANTA
Edad - años Muy Bueno
Bueno
Regular
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
2,000
3,250
4,500
6,000
7,500
9,500
11,000
12,250
14,700
17,500
19,250
1,000
2,000
3,000
4,000
5,000
6,500
7,500
8,250
9,000
9,250
9,750
9,750
9,750
9,500
1,000
1,750
2,750
3,750
4,500
5,000
5,500
6,000
6,250
6,400
6,500
6,500
6,400
6,250
9,800 kgs.
5,900 kgs.
4,500 kgs.
Promedio
11 años
Para equivalente en producto seco se emplea el peso verde x 0,37
Son excepcionales los rendimientos de algunos yerbales pequeños que llegan a 25 kilogramos de hoja verde por planta; en ellos se encuentran las plantas que rinden 50 a 60 kilogramos, con máximas absolutas de 85 kilogramos. Este rendimiento solamente es alcanzado
en los suelos rojos arcillosos y profundos, con
mínima pendiente, por plantas bien orientadas, bien podadas y en momento oportuno, sin
descuidar su estado sanitario. Aún así, factores
imprevistos como el granizo, el exceso de lluvias, etcétera, pueden malograr el máximo rendimiento que deberían alcanzar las plantas cultivadas inteligentemente.
En el cultivo de la yerba mate, y desde hace
más de 30 años, el INTA Regional Misiones marcó un hito trascendente en la clonación de este
cultivo perenne de la región. El mayor beneficio
obtenido por la utilización de este procedimiento, es la posibilidad cierta y concreta de elegir ejemplares por características deseadas, como puede
ser la producción en kilos por planta y su posterior propagación.
Consideramos que no sería necesario extendernos en explicar esas investigaciones que
se encuentran plasmadas en publicaciones del organismo mencionado, pero resulta imposible ocultar la superioridad demostrada por las plantas ob-
tenidas mediante mediante la aplicación de esta
técnica con respecto a las plantas testigo ("comunes" o "convencionales").
Estos trabajos en yerba mate tuvieron sus
orígenes entre los años 1926 y 1930 por parte de
Andrés Furnus, en cuanto a selección de alta producción, también se destaco la Estación Experimental de Loreto (Ing. Arturo Mutinelli, Natividad Rodriguez) entre 1929 y 1934; el Ing. Pedro Garese en 1950; los ingenieros Santiago Laserre y Mariano Fernández Rodrigué entre 19681969 y, desde 1975 hasta nuestros días con los
trabajos del ingeniero Sergio Prat Kricun y otros
profesionales, en el mismo centro de investigaciones en Cerro Azul.
Del profesional mencionado, extraemos
algunas de sus conclusiones (Evaluación de los
rendimientos de siete clones y ocho progenies de
Yerba Mate Ilex paraguariensis St. Hilaire, Informe Técnico 60 ISSN 0326-0135):
En los yerbales en producción, menos
del 35 % de las plantas aportan más del
50 % del rendimiento.
En experiencias de alta densidad (2.000 a
3.000 pl/ha) y cosecha tipo mesa, elevándose el
corte 5 cm. todos los años.
El CLON CA / 8 / 74 INTA , es el primer
registro de un material mejorado de esta especie
a nivel mundial, hecho que requirió la aprobación
internacional del descriptor varietal correspondiente, propuesta efectuada por el Instituto Nacional de Semillas (INASE) con la colaboración
del INTA Cerro Azul.
33
de más de mil variedades que se obtienen del
material de yerba mate que se recoge en toda la
provincia de Misiones y el nordeste de Corrientes.
Las variedades que hoy se encuentran inscriptas en el INASE, son las que superaron todas
las etapas de selección y hoy, están disponibles
para poblar lotes de superficies considerables y de
marcada uniformidad.
Se pueden mencionar entre los cultivares
más exitosos a los siguientes:
Asimismo los investigadores, han avanzado en lo que denominan "poda química", evitando la recurrente poda de formación que posibilita romper al dominancia apical, y estimular las yemas axilares de las plántulas con fitohormonas. Esta metodología se desarrolla mediante una única pulverización en vivero y
luego se lleva el material a plantación definitiva
a campo con plántulas que han generado entre
7 (siete) a 8 (ocho) ramas por ejemplar en cuadro de plantación de distancias de 2.65 metros
entre líneos y 1,50 metros entre plantas (2.500
plantas por hectáreas) . Una forma de tornar a
la futura planta de yerba en un generador de hojas y material verde abundante, en lugar de tallo
y madera. En el mismo sentido este equipo de
CULTIVARES INTA
34
El Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria . I.N.T.A. de Misiones, después de
más de quince años de arduas e intensas investigaciones, nos ofrece cultivares de yerba mate
(Ilex paraguarienses) con atributos de excelencia, vinculados al rendimiento, a la resistencia
de los períodos prolongados de sequía, o a los
ataques de plaga y enfermedades, tolerancia a
las altas temperaturas e inicio temprano de
brotación y de uniforme distribución, forma
cónica, alta tolerancia a las heladas, amplia adaptabilidad a todas las áreas productivas de la región yerbatera, muy buen comportamiento en la
macro propagación y excelente desarrollo a campo, con reacción vigorosa con posterioridad a
la cosecha o poda de limpieza y a la cosecha mecánica y entre otras cualidades, producen una
yerba mate seca (canchada) con buena adaptación al estacionamiento natural y al acelerado
en cámaras, de buen color y aroma.
Las variedades seleccionadas fueron inscriptas en el Instituto Nacional de Semillas - INASE -, y se puede aseverar que en su mayoría,
posee un rendimiento medio de 17.000 kilos de
hoja verde por hectárea.
Las investigaciones y la obtención de los
materiales mencionados, fueron desarrolladas por
el equipo técnico del Área Yerba Mate del INTA
Cerro Azul, encabezado por el Ingiero Sergio
Prat Kricum, con la colaboración de los Ingenieros Marcelo Mayol, Alberto Domingo Sosa, Luis
Berlingheri y Humberto Fontana, entre otros.
La primera variedad nacional producida por
el INTA Cerro Azul, fue la C.A. 8 / 74, que actualmente es superada en rendimientos de entre
un 9 % y un 36 %, por los nuevos ejemplares obtenidos tras las intensas investigaciones del equipo nombrado.
Los procesos de selección y mejora, son rigurosos, que posibilitan que permanezca lo mejor
1. CULTIVAR
2. CULTIVAR
3. CULTIVAR
4. CULTIVAR
5. CULTIVAR
6. CULTIVAR
7. CULTIVAR
CA
CA
CA
CA
CA
CA
CA
8 / 74
1 / 74
433 / 90
465 / 90
524 / 90
532 / 90
534 / 90
investigación, produce el rejuvenecimiento de
plantas adultas (mayor enraizamiento) con el uso
de flavonoides, hormonas y avanzados mecanismos de clonación , y merece destacarse que
los birreactores son fabricados y diseñados por
este conjunto de profesionales, y actualmente reciben apoyo desde el Instituto Nacional de la Yerba Mate - INYM -.
Nos alertaba el Doctor Sansberro, que para
una mayor sanidad en los lotes se implanta un
"pool" de clones , y el espaciamiento no debe dejar de tener en cuenta que, la fotosíntesis define
la producción al igual que la eficiencia en el
uso del agua, considerando que la planta de
yerba mate "malgasta" un recurso excluyente,
como lo es el agua.
INTA
INTA
INTA
INTA
INTA
INTA
INTA
No podemos dejar de citar además de los
avances importantísimos logrados por el Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria INTA
Misiones, la excelente tarea que desde hace más
de una década viene desarrollan el Doctor Pedro
Sansberro en la Universidad Nacional del Nordeste de la provincia de Corrientes, estudiando
el mapa genómico de la yerba mate, destacando entre sus investigaciones todo lo concerniente
a los tópicos eco fisiológicos y biotecnológicos
de nuestro criollo cultivo. La brotación, el estrés
hídrico, la nutrición mineral, la clonación con
birreactores, los relacionamientos de la bacterias
"digestoras" de minerales inmovilizados en los
suelos poniéndolos a disposición de las plantas de yerba mate, entre otros.
35
CUALIDADES DEL CULTIVAR
36
Patrón del programa de mejoramiento
genético de yerba mate del INTA
Excelente vigor
Alta tolerancia a las heladas
Muy buen comportamiento a períodos
de alta insolación y sequía
Medianamente susceptible al ácaro del
bronceado (Dichopelnus notus), al psílido o rulo (Giropsilla spegazziniana), taladro grande (Hedypathes betulinus) y marandová u oruga barbuda ( Perigonia lusca).
Rendimientos anuales promedios de
hoja verde: 18.000 kilogramos / hectárea
Nuevas experiencias con reposición de
nutrientes arrojan para estos clones producciones de: 20 a 30.000 kilogramos de
hoja verde por hectárea dejando un follaje remanente del 40 %
Yerba elaborada de buen color
Calificación alta en sabor, aroma y
durabilidad
Como Director del Instituto Nacional de la
Yerba Mate e ingeniero agrónomo - esta última condición, me obliga a actuar con total asepsia ideológica o sectorial - se desea efectuar este aporte
técnico para no tomar decisiones apresuradas, que
adolezcan de rigor científico o erróneas bases
estadístico-técnicas, antes de prohibir plantar,
prohibir cosechar o restringir la producción de
un cultivo perenne como la yerba mate.
Como es bien sabido, hoy el Estado argentino apoya con subsidios a otros sectores de la
agroindustria, y resultaría utópico e imposible "desechar" la producción yerbatera que supuestamente
sobrare sin compensar el "corte y tire" del producto agrícola, pero de hacerlo en el mismo sitio
yerbatero, es necesario un análisis previo para no
interferir la relación Carbono : Nitrógeno o bien
preparar un "símil compost" para equilibrar parte del déficit nutrimental del suelo.
Deberá ser con aportes del estado Nacional,
pues pretender que ese esfuerzo surja del joven
INYM, que el pasado 19 de julio ha cumplido cinco años de vida, no es aconsejable.
UNA LECCIÓN PARA APRENDER
Las leyes de mercado funcionan, pero la
cuestión a comprender es que los plazos son drásticamente distintos a los de otros cultivos o sectores.
Si se importa un contenedor con sillas que
no se vende, se soluciona el problema en pocos
meses, revocando nuevos embarques. Las producciones de granos (trigo, soja, maíz, etc.) se pueden ajustar año a año en función de las buenas predicciones que se difunden a través de las cotizaciones las diferentes bolsas internacionales, o los
análisis de las superficies implantadas y de los rendimientos esperados en función de diversas variables.
En el caso de la Yerba Mate las nuevas plantaciones se ajustan en función de:
Los precios actuales
Las estadísticas de superficies implantadas desde hace años (que por cierto no son
completas)
Las predicciones de cosecha del último
año o anteriores
O por ningún servicio de predicción,
al menos público
Dentro de ese cuadro debemos tener en cuenta que los medianos y pequeños productores toman decisión en función de:
Lo que sucede hoy con los precios y
las condiciones actuales de venta
La escasa información que les permita
efectuar proyecciones
Debemos asimismo, comprender que los
medianos y pequeños productores, al necesitar satisfacer sus necesidades básicas, en general viven más el corto plazo que el largo, por ello la
demanda y el empleo de esa información es de hecho, escasa, y lo que es peor aún: mal comprendida o subvalorada.
Por ello, son más relevantes las conclusiones que puedan ofrecer de su interpretación organizaciones importantes o relevantes, que son obtenidas generalmente por grandes empresa que tienen capacidad de generarlas e interpretarlas, considerando (al pagar informaciones a consultoras o
empresas de servicios estadísticos) que es una
información privada que no tiene porqué divulgarse.
De allí la necesidad de que el INYM asuma ese mandato de registrar estadísticas valederas
para comprender y transmitir la realidad a todos
los sectores que integran la cadena productiva yerbatera, entendiéndose por tal a trabajadores rurales, a productores, a secadores, a industriales, a comerciantes y a los destinatarios finales del producto: los consumidores.
En el gráfico expuesto en página 38, se
muestra un caso de precios descendientes y en
momentos de bajos precios, se deja de plantar
y se ejecutan otras prácticas con rentabilidad provenientes de otros cultivos, produciéndose n
años más tarde una situación de baja oferta y
altos precios.
Desde la década del 30, se han producido
tres crisis de bajos precios y sobre oferta, a saber:
década del 30, del 60 y la actual, donde es notable observar que en el intervalo entre crisis y crisis, el período comprendido entre una y otra es
de una duración aproximada a la vida útil de
una plantación de yerba mate.
DÉCADA DEL 30
Una proporción de yerba que se consumía en la Argentina provenía de yerbales
brasileños de los Estados de Río Grande
do Sul y Santa Catarina.
Los buenos precios impulsan las primeras plantaciones comerciales argentinas.
A fines de la Primera Guerra Mundial, comienza la recolonización de la
zona de monte de Misiones, que por
impulso de los buenos precios, implanta yerba mate.
DÉCADA DEL 60
Las autorizaciones de plantación de la
década del 50 entran en producción
Razones de interés geopolítico, recomendaban mantener las cuotas de importación de yerba mate proveniente del Paraguay y del Brasil.
37
DÉCADA DEL 80 Y 90
Problemas sectoriales en el seno de la
Comisión Reguladora de la Yerba Mate dificultaron la toma de decisiones acertadas
En 1989-90 se elimina la CRYM que durante los últimos años había demostrado
crecientes problemas de funcionamiento,
pero a la vez se pierde una proporción importante de sus archivos
El número de productores y predios
agropecuarios aumenta drásticamente. El
Censo Agropecuario de 1988 consigna 28.500
emprendimientos agrícolas misioneros, que
actualmente se estiman en alrededor de
40.000. Los plantadores nuevos, en su mayoría son minifundistas proveedores, o "cuentapropistas" de secaderos y de molinos, de
hecho, en un sinnúmero de casos muchos
productores "escapan" a la legislación laboral o comercial vigente.
La superficie implantada por empresas,
aumenta significativamente, sobre todo la
de alta densidad en el norte de Misiones y
en Corrientes.
Se incorpora tecnología que eleva la productividad
38
Varias empresas desarrollan nuevas tecnología de cosecha o se mecanizan
Prácticas muy intensivas (laboreo cultural, aplicación de subsidios energéticos,
herbicidas descontrolados, entre otras, sobre todo difundidas en la década del 70),
provocaron a corto plazo costos ambientales que aún nadie contabiliza en las estructura de cálculo, ni desde el Estado (tanto provincial como nacional que, en muchos casos, fueron los principales responsables).
Mercado externo de la yerba mate
Para concluir haremos comentarios sobre la
toma de decisiones en cultivos perennes que graficaremos de la siguiente manera:
$/u
Oferta
Po
P1
Qo
To
Oferta
Demanda
Q1
Q
T1
Tiempo
GRAFICO DE OFERTA Y
DEMANDA EN EL TIEMPO
En el año To, existía Oferta de materia prima. Dada la curva de Demanda existente, el punto de equilibrio se encuentra en el sector Qo-Po,
donde los precios obtenidos son altos.
En cultivos perennes como la yerba mate,
podemos afirmar que entra en producción al 4to.
o 5to. año y alcanza su plenitud técnica 6 a 8
años más tarde. Se entiende que los efectos de una
toma de decisión en el momento To se produce
cinco años desde la implantación y se expresa con
fuerza por lo menos 8 0 10 años más tarde.
La Oferta efectuada n años más tarde la
denominamos (Q1), y se comprende que en el momento T1 la mayor oferta presiona los precios a
la baja, obteniendo un precio P1, inferior al Po
(como sucede ahora con los yerbales).
Queda mucho por discutir, pero si no se entienden las premisas básicas descriptas, la concreción de una solución tendrá plazos tan dilatados como las crisis treintañales que sufrió y sufre aún hoy el cultivo de yerba mate.
ANTECEDENTES
La yerba mate (Ilex paraguariensis) es un arbusto perenne originario de Sud América, pero
que solo se desarrolla en tres países, Argentina,
Brasil y Paraguay. Estos tres países son los que
se disputan el consumo de la yerba mate en el mundo pero es la Argentina el país que mayor volumen coloca. Este esfuerzo es fruto de un trabajo
que lleva ya más de 50 años y que en la actualidad
reporta al país unos u$s 30.500.000.
Si bien esta cifra puede parecer ínfima teniendo en cuenta el ingreso que tiene la Argentina
en la actualidad por exportaciones (casi 56.000 millones de U$S en el 2007), para los productores de
Misiones y Noreste de Corrientes, esta economía significa quizás el medio más importante de subsistencia. En Misiones es uno de los pilares básicos de
su economía.
Esta provincia es altamente minifundista ya
que hay más de 18.500 productores, de los cuales el
83% tiene entre una y diez hectáreas, que aportan
al mercado menos del 40% de la oferta.
El esfuerzo que han hecho todos los actores
de esta economía (estado provincial, empresarios,
productores, etc.) a lo largo de los últimos 20 años,
fueron recompensados con la conquista de muchos y muy variados mercados, algunos tradicionalmente consumidores como Chile y Uruguay,
y otros no tradicionales, como Siria y Líbano y últimamente la Comunidad Económica Europea y
los Estados Unidos.
Pero por sobre todas las cosas, han
podido escurrir gran parte de la sobreoferta existente (o “sobrecosecha”), pasando de exportar solo
12.000.000 Kgs. en el año 1990 a
35.500.000 Kgs. en el año 2007. Si
bien los volúmenes totales vuelven a
mostrar una tendencia de crecimiento,
lejos estamos del récord de casi 45.000.000
Kgs. alcanzado en el año 1997.
39
BRASIL
SITUACIÓN ACTUAL
40
La sobreoferta (o en muchos casos
la "sobrecosecha") es hoy el problema más
importante que tiene la economía yerbatera. Y corregir lo que puede ser una mala
práctica, es el desafío que tenemos todos
los que estamos involucrados en el sector,
inclusive el Estado, porque la problemática no es solo un dilema económico, sino
más bien social.
Por eso entendemos que asignar valores lógicos de exportación a la yerba mate
es una medida de bajísimo impacto en la economía nacional y altísimo impacto en la economía provincial, ya que si analizamos el
comportamiento de las exportaciones, veremos que los picos de exportación se lograron
cuando los precios eran accesibles para los
mercados demandantes.
También hay que entender que la
yerba mate no es un commoditie tradicional (como el trigo, la soja, el girasol, etc.)
que se rige por la oferta y demanda mundial,
sino un producto muy particular acotado a
mercados muy puntuales con características
diferentes.
En este contexto es importante clarificar las particularidades de cada mercado
para entender el funcionamiento de los mismos, y poder con fundamentos, asignar valores referenciales lógicos que permitan a la
Argentina no solamente ganar mercados,
sino sobre todo, no perder los ya conquistados en manos de países productores como
Brasil y Paraguay.
PARTICULARIDADES DE
LOS PRINCIPALES MERCADOS
SIRIA
El mercado sirio es un claro ejemplo de
desarrollo comercial, ya que si comparamos lo que
llevaba Siria hace 20 años con lo que lleva hoy,
el crecimiento es asombroso.
Históricamente Siria llevaba la yerba ya envasada, mayoritariamente en envases de ¼ Kg.
A inicios de la década de 1990, empresarios notaron que si la yerba ingresaba a granel y era envasada en Siria, los impuestos de importación se
reducían considerablemente, ya que el gobierno
sirio buscaba así estimular la contratación de mano
de obra local. Es así que para conquistar ese
mercado no solamente invirtieron en activos fijos,
sino que otorgaron créditos al importador y éste al
comerciante que así pudo obtener mayores márgenes de rentabilidad, ya que históricamente el
yerbatero era un mercado que trabajaba sólo de
contado.
Hoy Siria es el principal mercado de la
Argentina de yerba mate molida, que por la conveniencia es enviada a granel y envasada en destino. Siria representa el 57% de las exportaciones
totales argentinas, con posibilidades ciertas de crecimiento. Solo que este crecimiento está acotado
por el valor FOB del producto, ya que al ser consumido mayoritariamente por sectores de bajos recursos, es muy sensible a los aumentos de precios.
Como ya sucedió en el pasado, hoy corre el riesgo de ser reemplazada por otras infusiones más
económicas y con mayor tradición de consumo,
como lo son el té y el café. O peor, se corre el
riesgo de tirar por la borda años de inversión de la
Argentina en dicho mercado y abrirlo a los otros
dos países productores, Brasil y Paraguay.
Mercado de consumo tradicional, constituye este país el segundo destino de las exportaciones Argentinas de yerba mate. Detenta el
17% de las exportaciones totales. Y del total enviado el 99% corresponde a "simplemente canchada". Parte de esta yerba es molida y vendida en el mercado interno brasileño y parte es
triangulada hacia Uruguay y Chile. Esta particular situación se debe a que el mercado brasileño consume yerba recién elaborada, sin una
pizca de estacionamiento, y el consumidor la
aprecia bien verde. De modo que a medida que
la yerba va evolucionando y cambiando de color, el consumidor ya no la compra, por lo que
el comercio la devuelve a la industria. Ésta entonces la mezcla con yerba argentina y la re-exporta hacia los destinos mencionados, que la consumen estacionada.
CHILE
Antiguo y tradicional mercado de Argentina, que lo comparte con Brasil. El consumo de
Chile puede ser dividido en dos: La zona centro
y norte consume yerba brasileña, esto es yerba
estacionada, sin palos y sin polvo, ahumada. El
sur de Chile está acostumbrado al gusto argentino,
consume yerba estacionada con el mismo porcentaje de palos. Con 3.500.000 Kgs. de importación, tiene el 10% de las exportaciones totales
argentinas. De este total parte se exporta molida
a granel, tal como sucede con Siria.
El consumo en este país está acotado a los
estratos más humildes, ya que no está bien visto
su consumo. Es un mercado que paulatinamente va decayendo, siendo el principal desafío (tanto para la Argentina como para el Brasil) detener
esta tendencia y realizar acciones para que vuelva a tener el consumo de antaño.
URUGUAY
País con el mayor índice de consumo per
cápita en el mundo, con casi 8 Kgs./persona/año.
Importó solo 2.000.000 Kgs. en el año 2007 (con
un consumo estimado en 25.000.000 Kgs.) de la
Argentina, siendo su principal proveedor Brasil.
Participa con el 5,5% de las exportaciones totales argentinas. Del total, 700.000 Kgs. es canchada que se procesa y se envasa en Uruguay.
41
Este mercado consume una yerba estacionada, ahumada, con un 5% de palos y con un porcentaje de polvo por encima del 22%.
El consumo se da en todos los estratos sociales.
LÍBANO
Es un mercado idéntico a Siria, dónde el
consumo empezó con el retorno de los inmigrantes que volvían de la Argentina. Consumen yerba al estilo argentino, mayoritariamente en envases de ¼ de Kg. prensada. A diferencia de Siria,
Líbano importa la yerba ya envasada. Tiene el
2,5% de las exportaciones totales de Argentina.
UNIÓN EUROPEA
Mercado no tradicional iniciado por consumidores "nostálgicos" afincados en ese continente provenientes de Argentina, Brasil, Chile,
Uruguay y Paraguay. Sin embargo en la actualidad el consumo se está notando en nativos de
los países que componen esa comunidad, y lo consumen en varias formas, como mate, en saquitos,
instantáneo, saborizadas, etc. El 4,21% de las exportaciones totales argentinas se dirigen a la UE.
Mayor importancia está teniendo la yerba
orgánica, cuyas cualidades es muy apreciada por
el consumidor que está dispuesto a pagar precios
diferenciales elevados.
VALORES F.O.B. DE LAS EXPORTACIONES
Año
Volúmenes
kgs.
2003
2004
2005
2006
2007
39.280.333
30.471.485
28.558.438
29.608.120
35.375.000
Valor F.O.B.
Valor F.O.B.
total en u$s unitario en u$s
18.620.839
18.796.586
20.523.530
24.296.602
30.456.520
0,474
0,617
0,719
0,821
0,860
PARTICIPACIÓN DE LA HOJA
VERDE SOBRE EL VALOR FOB EN U$S
2003 2004
2005
2006 2007
Evoluc.
2003/07
Valor
F.O.B.
0,47 0,62 0,72 0,82 0,86 82,98%
Precio
Hoja Verde 0,158 0,24 0,329 0,385 0,413 161,39%
Participac.
F.O.B. al
33,62 38,71 45,69 46,9548
Prod.
%
%
%
%
%
42
OTROS MERCADOS
El 2,24% restante se exporta a variados mercados como ser Rusia, Ucrania, Japón, Corea, Australia, etc. También en estos países, amén de los
inmigrantes sudamericanos, el consumo de los nativos gradualmente se vuelve más importante. Las
formas de consumo también son más amplias
(en la forma tradicional, en saquitos, saborizadas, etc.).
El más emblemático sabor argentino, ha concretado este año 2008, en lo que se denomina la Ruta de la Yerba Mate, su Concurso Nacional de Gastronomía; el mismo enmarcado dentro del proyecto elaborado por la Unidad de Turismo Rural de la Facultad de Agronomía de Buenos Aires, integrado por establecimientos rurales yerbateros y
sus agroindustrias, productores, empresas gastronómicas, hoteles, agentes de viajes, restaurantes y otros
agentes económicos con oferta de distintos servicios, poseyendo como primordial objetivo vincular pueblos de las provincias de Misiones y Corrientes a través de un recorrido que explica el proceso de elaboración de la yerba mate argentina.
PARA 1 KG DE YERBA MATE CANCHADA
SE NECESITAN 2,86 KGS. DE HOJA VERDE
Valor Hoja Verde Promedio:
2003
2004
2005
2006
2007
$0,168
$0,255
$0,350
$0,410
$0,440
por kg. puesto en Secadero
por kg. puesto en Secadero
por kg. puesto en Secadero
por kg. puesto en Secadero
por kg. puesto en Secadero
Valor del Dólar promedio: $3,05 (sept 2008)
USA, CANADÁ, MÉXICO
Estos tres países tienen el 2,34% de las exportaciones totales argentinas. Motorizado principalmente por USA que tiene el 1,97% del total, importa yerba mate en todas sus variedades, tal
como la UE. También como este mercado, la yerba mate orgánica va ganando espacios importantes.
Este mercado también fue desarrollado por
inmigrantes nostálgicos pero en la actualidad es
importante el porcentaje de americanos que empiezan a consumirla debido a que lo clasifican
como "alimento funcional" (aquel que aporta beneficios a la salud).
Ruta de la Yerba Mate
EVOLUCIÓN DE MERCADO YERBATERO ARGENTINO
Período 2003 / 2007 expresado en kilogramos
Año
Mercado Int.
Exportaciones
Total
2003
223.000.000
85,02%
236.429.000
88,58%
235.531.000
89,19%
222.631.000
88,26%
232.168.000
86,78%
39.280.000
14,98%
30.471.000
11,42%
28.558.000
10,81%
29.608.000
11,74%
35.375.000
13,22%
262.280.000
100%
266.900.000
100%
264.089.00
100%
252.239.000
100%
267.543.000
100%
2004
2005
2006
2007
La Ruta de la Yerba Mate es un itinerario
turístico basado en la yerba mate, a través de las
dos provincias yerbateras Misiones y Corrientes,
con un recorrido que vincula la actividad productiva de la yerba mate con la historia, la cultura, con la gente y los paisajes de la tierra colorada.
Los visitantes pueden conocer en establecimientos industriales, toda la cadena productiva,
desde las plantaciones en chacras, campos, el proceso de cosecha y transformación de la materia prima en el producto final: la yerba mate envasada.
Los visitantes se pueden alojar en estancias,
posadas, cabañas, ecolodges y hoteles asociados a
la ruta, o en algunos de los antiguos cascos yerbateros o viviendas de productores, donde compartirán momentos inolvidables de la típica vida
de la familia rural. A la par, saborearán exquisitos platos, postres y bebidas preparados y condimentados con yerba mate, y conocerán en museos y otros sitios históricos, la epopeya del criollo
cultivo, que ha marcado la cultura originaria de la
Nación Mbyá Guaraní, dejando su impronta en
la vida de los inmigrantes que se arraigaron en el
nordeste argentino.
Se descubrirá la singularidad genuina del
"oro verde" con sus leyendas y tradiciones que
identifican a la gente de toda una región.
43
CONCURSO DE GASTRONOMÍAYERBATERA
La Ruta de la Yerba Mate asocia a productores, hoteleros, restaurantes, agentes de viaje, artesanos e industriales, que se han comprometido
con las normas de calidad establecidas por Asociación Ruta de la Yerba Mate - ARYM -. Estas normas garantizan la excelencia de los productos y
servicios, estipulan derechos y obligaciones y protejen a los turistas.
La Asociación fundada el 18 de junio de
2008, nació como fruto de un proyecto elaborado
por el Área de Turismo Rural de la Facultad de
Agronomía de la Universidad de Buenos Aires y
fue financiado por el Instituto Nacional de la Yerba Mate - INYM -. Se hace realidad con el esfuerzo de sus socios fundadores, que
llevaron a la práctica este singular proyecto, único en el mundo.
44
OBJETIVOS DEL PROYECTO
Lo más interesante, fue la forma participativa en la elaboración del Plan que mediante su
carácter multidisciplinario, y de fácil comprensión, abarca temas tan interesantes y necesarios
como el desarrollo de una denominación de origen controlado (DOC) para el producto, instaurando una especie de marca de calidad colectiva
o asociativa para diferenciar la producción de
argentina de yerba de la de otros países.
No está ausente en el proyecto, los aspectos culturales e históricos que pueden exhibir muchos establecimientos, pero acompañando esas
condiciones con lo necesario en calidad del producto partiendo de que además de focalizar la ruta
en lo comercial y gastronómico, es sumamente necesario atraer a los visitantes en todo lo
referente a los aspectos culturales, pues
la Ruta de la Yerba Mate, debe entenderse
esencialmente como un producto cultural".
Las propuestas culturales, en un país como
la Argentina y en un negocio como el de la yerba
mate que apuntale en forma definitiva al sector
productivo, deben respaldarse económicamente
como lo viene haciendo el Instituto Nacional de
la Yerba Mate - INYM-, por lo cual fue imprescindible que en el proyecto se hayan considerado, los aspectos comerciales.
Según consultoras, un turista gasta alrededor de un 30% en alimentos, 22% en bebidas, 13%
en combustible, 6% en vestimenta, 5% en recuerdos
o suvenires y 8% en tasas o impuestos, por lo
que se puede deducir que en gastronomía eroga
más que en hotel..., de allí que podemos inferir
que la cuestión gastronómica ligada a la yerba mate,
similar a los mesones en España, puede redundar en la oferta de un nuevo producto turístico
de la República Argentina, y particularmente de
toda la provincia de Misiones y el nordeste de Corrientes, ofreciendo paisajes atractivos, actividades, alojamiento, gastronomía, transporte y otros
servicios turísticos, integrados.
El concurso gastronómico desarrollado, tuvo
como objetivo construir el Menú de la Ruta de la
Yerba Mate, fueron recibidas 85 recetas en las categorías calificadas como plato de entrada, plato
principal, postre, bebidas a base de yerba mate sin
alcohol y bebidas de la infusión con alcohol, de
ellas un jurado especializado, seleccionó 15 recetas, tres por cada una de las descriptas - tres por
categoría - en una final que se realizó en vivo.
Lo realmente digno de destacar es la participación de cocineros y chefs de todo el país,
en su mayoría jóvenes que presentaron una diversidad de platos y bebidas. Entre los platos que
merecieron destacarse, mencionamos el milhojas salado con masa de mate cocido; surubí frito en salsa de yerba mate ; postre dulce (triffle
misionero) con merengue y crema verde de
yerba mate; un trago licuado Oro Verde entre las
bebidas de yerba mate con alcohol; un licuado
refrescante de palta y yerba mate.
CONCLUSIONES
El proyecto impulsado desde el INYM y con
autoría de la Facultad de Agronomía de Buenos
Aires, posibilitará profundizar las acciones de promoción del organismo, redoblando el compromiso que deben asumir todos los eslabones de la
cadena de valor yerbatera, para propiciar políticas
con una visión conjunta y potenciar el crecimiento
de los eslabones más comprometidos de la misma.
La visión desde el Instituto sobre el objetivo de la Ruta de la Yerba Mate es, promover un
ambiente que conduzca a enaltecer el trabajo de
los cosecheros de la yerba mate, el de los productores y quienes transforman la materia prima, reduciendo las diferencias y aumentando la
eficacia de los distintos estamentos, creando empleo y produciendo un crecimiento económico
sostenido con bienestar social.
El universo yerbatero es un sector importante del desarrollo pero con preservación del medio ambiente, y quienes provenimos de la rama
de transformación y elaboración, debemos sostener el compromiso e instalar en la zona productora de yerba mate, el equilibrio entre el desarrollo industrial y la sustentabilidad ambiental como
principal aporte a la sociedad misionera y correntina, donde se insertan, se desarrollan y progresan nuestras empresas.
45
El proceso de la Yerba Mate
LA ZONA PRODUCTORA
1
El cultivo de la yerba mate se inicia
a partir de semillas frescas,obtenidas
de frutos maduros, remojadas y lavadas. El plantín se conserva hasta que alcanza una altura de entre 7 y 10 cms.
3
Se traslada la plantita hasta el vivero donde permanece entre 9 y 12 meses,para
pasar luego a plantación definitiva en el campo. Allí se la protege con "ponchos" o
"pantallas". Luego de cuatro años de cuidados y podas,
obtiene la forma adecuada para ser cosechada.
2
4
La cosecha de yerba mate es realizada en la zona productora por
trabajadores rurales, que en número cercano a 20.000, provenientes
de lugares muy remotos y en ocasiones de otros cercanos, cosechan
las hojas que luego se transformarán en la infusión más bebida en
toda la Argentina.
6
El secado debe ser realizado dentro de las 24
horas siguientes al sapecado. Su objetivo es
reducir la humedad de
las hojas por medio de
una corriente de aire indirecto. Esta operación
reduce el peso del producto aproximadamente en un tercio.
46
La cosecha consiste en el corte cuidadoso de las ramas con
hojas de plantas de más de
cuatro o cinco años de edad. Toda
la vida de la zona yerbatera entra en febril movimiento y en un trabajo constante de cosecheros, llamados en la zona "tareferos".
5
El sapecado consiste en exponer las hojas a la acción
directa del fuego, que destruye fermentos y evita la oxidación y la pérdida de color. La hoja pierde un 20% de
su peso por deshidratación. El proceso de elaboración
de la yerba mate comprende tres operaciones: el sapecado, el secado y el canchado, al final de la cuales, las
hojas en estado natural se convierten en materia prima
para la molienda.
7
Secada la yerba mate y con la finalidad de facilitar su embolsado y transporte, se la somete a un grueso proceso de trituración denominado canchado.Actualmente este proceso se realiza con canchadoras mecánicas de dientes giratorios.
8
El estacionamiento se produce una vez cumplidos los
tres procesos. La yerba canchada es depositada en cámaras
de estacionamiento acelerado durante 30 a 60 días o bien en descanso natural durante 9 meses.
En el estacionamiento adquiere
cuerpo,bouquet y se convierte en
el alma del mate.Luego tiene por
delante el proceso de molienda.
9
La yerba mate canchada
y estacionada es la materia
prima que los industriales molineros, mediante sucesivas operaciones de trituración, zarandeo y mezcla,adaptan al uso de
cada regiòn y a las preferencias de cada paladar. Se obtiene el "blend" deseado,procediendo
así al envasado para llegar a los
consumidores.
La zona productora yerbatera, integrada por la provincia de Misiones
en todo su territorio y el nodesde de
la hermana provincia de Corrientes,
posee características que la hacen
distintivas y un espacio de características singulares. Lo es desde el
punto de vista edáfico al estar
constituida por una llanura colinada y un relieve de plataforma que
presenta elevaciones que llegan hasta 800 metros sobre el nivel del
mar, dividiendo las aguas que vierten al alto Paraná y al alto Uruguay. Es un verdadero istmo que ha
condicionado todo el proceso de
conquista y colonización de ese espacio en el que la selva constituye el
rasgo dominante, asociada a un clima cálido y húmedo.
La colonización, movida por un espíritu religioso que centró su acción
en la incorporación de la oblación
indígena a las pautas de vida de la
civilización europea, sin descuidar
por ello la atención del proyecto
económico, fue reemplazada entonces por una colonización cuyo énfasis se ponía fundamentalmente en
el logro del éxito económico. Su
condición de provincia ístmica y su
función de cuña inserta entre el
ámbito organizado desde Asunción
del Paraguay y las tierras codiciadas primero, y conquistadas después, por el Brasil, hicieron de las
misiones un lugar de tránsito, un
área de frontera en el que ambos
intereses se enfrentaron convirtiéndolas en tierra arrasada.
Las primitivas picadas abiertas por
los "descubierteros" son el antecedente de muchas de las rutas actuales y algunas de ellas han influido en la traza de los pueblos surgidos a su vera y la colonización que
se abrió a lo largo del alto Paraná,
desarrollado a impulsos de la explotación forestal, el frente pionero del
alto Uruguay y del Iguazú, zona de
frontera insuficientemente consolidada y un área de contacto, donde
se observa una economía mixta de
transición entre la agricultura misionera y la ganadería correntina
hoy "sobrepuesta" a extensas forestaciones comprendida entre el límite
interprovincial misionero-correntino.
47
El necesario plan agrario yerbatero
48
En casi tres lustros, la cadena yerbatera en
lugar de agregar valor, lo ha perdido. Desde la salida de la convertibilidad descendió en moneda
constante y no se ha podido recuperar, siendo la
regresión en términos de valor dólar del 19 %, aunque los pesos argentinos del año 1995 no son los
del 2.008. Si comparamos la yerba mate con la soja
argentina, aproximadamente la oleaginosa que
en 1995 se presentaba con una producción de 15
millones de toneladas, generó un ingreso de 1.500
millones de dólares. Actualmente, con 45 millones de toneladas dio 7.000 millones de esa moneda como ingreso anual. De resultas, en el período 1995 - 2007, arrojó un agregado de valor superior al 50 % por cada tonelada del grano.
La suma del valor económico de todos los
sectores vinculados a la actividad yerbatera, han
registrado desde 1995 a la actualidad -trece años-,
una disminución en el agregado de valor, a pesar
de la recomposición particular de algunos de ellos,
como ser: la producción primaria y la secanza.
Después de la desregulación de 1991, el área
cultivada en algunas explotaciones logró avances tecnológicos aún no evaluadas con rigor, y la
industria por su parte, presentó una conducta más
competitiva, pero el valor económico de toda la
cadena, no se ve reflejada en números progresivos,
sino que está en caída. ¿A qué se debe?...las causas son diversas y aún no muy claramente diagnosticadas, pero se pueden mencionar : productores con niveles tecnológicos muy bajos, secaderos con productividades diferentes, industrias
que mantienen mecanismos de transformación
anacrónicos, otras que se separan de las restantes
por gestar diferencias en el valor agregado generado al producto final. A lo expuesto, se agrega la
situación diferencial dada por el grado de integración de los eslabones (secaderos y molinos integrados, cooperativas o entes asociativos con alto
nivel de integración, empresas que carecen de
niveles de integración, etc.), tipificación que denota variaciones en sus economías, en sus costos
y en su diferente competitividad , arrojando rentabilidades y utilidades distintivas, nulas en muchos casos, que les provoca la desaparición o uncolapso irreversible. Este factor de desigualdad competitiva, no es autogenerado por los pequeños y
medianos secaderos y molinos no integrados, pero
tampoco es previsto por el Estado, ni es reclamado por los afectados , y menos aún ha sido tratado por la cadena yerbatera en su conjunto. Una forma injusta de medir a todos con la misma vara.
REVISEMOS LA HISTORIA
Desde la década del 50 hasta fines de 1980,
los rendimientos de hoja verde por hectárea, no
tuvieron variaciones importantes, el consumo de
mate per cápita disminuyó a poco más de cuatro
kilos por año, y las exportaciones no fueron significativas. A la par, los productores se mantuvieron en actividad con niveles tecnológicos muy
bajos. El relevamiento de 1988, determinó sólo el
4% de las plantaciones como de alta densidad,
mientras que el 72% de ellas estaban catalogadas
como de baja población.
Consumo por habitante de yerba mate en
kilos por año:
Año
Kilos
1.948
8,200
1.984
4,900
1.995
6,400
En 1990 había en Misiones 360 secaderos
con tecnología y niveles de productividad marcadamente diferentes. El secado se hacía en la zona
productora, pero durante largo tiempo la molienda tuvo su preeminencia en Buenos aires y Rosario. Entre 1985 y 1990, la molienda se incremento del 67% al 84% en la zona productora, al mismo tiempo el número de molinos creció de 31 a
103 entre los años 1976 y 1991, en ese período el
índice de concentración de la molienda de los primeros 4 molinos disminuyó de 71 % al 50 %.
En el año 1979, comenzó a faltar yerba mate
canchada, situación que se agrava en los años siguientes y trae como consecuencia un aumento en
el precio de la materia prima y una disminución
de la calidad. Como consecuencia de ello, la Comisión Reguladora de la Yerba Mate (CRYM) autoriza nuevos cultivos, hasta que en 1991 se desregula la actividad y con ello, se perdieron los controles sobre la misma.
La desregulación, junto con las medidas macroeconómicas tomadas a partir de 1991, dieron
una característica diferente a toda la actividad, a
la cual muchos integrantes de la cadena por desconocimiento, por indiferencia o por conveniencia no le prestaron el necesario "acuse de recibo".
Hasta el año 1991 la relación entre distintos niveles de la hoja verde, de la yerba canchada, del precio al comercio y al consumidor, se mantuvo similar con un típico comportamiento de commodities. A partir de 1991 el precio del comercio
se despega de esta tendencia, aumentando la brecha con el precio pagado a los secaderos. Esta situación se presenta por dos motivos fundamentales: mayor valor o manejo del precio en la distribución mayorista o minorista y mayor diferenciación y valor agregado en el producto final por
parte de las industrias yerbateras.
Entre los años 1989 y 1994, el área implantada crece un 25 % mientras que la producción lo
hace en un 66 %, y esto se debe principalmente a
que, en el año 1992, entra en producción la superficie implantada en 1987, y el "crecimiento desproporcionado" ente la superficie y el volumen producido, se origina en las nuevas plantaciones efectuadas con sistemas de alta densidad. En ese mismo lapso, las exportaciones crecieron un 150 %.
CONCENTRACION INDUSTRIAL
El índice de concentración - que permite
identificar el poder monopólico-, ha tenido una
tendencia decreciente en los últimos 30 años.
Mientras la influencia de las cadenas comerciales, ha avanzado a pasos gigantescos presionando al sector industrial y aumentando la brecha con nuestras empresas, el marketing yerbatero, ha mostrado una dinámica muy interesante incorporando con gran esfuerzo e inversiones, valor
al producto a través de nuevas formas de presentación, distintos envases y para distintos fines. Las
innovaciones del producto fueron y son acompañadas, por promociones que lograron posicionar
su consumo.
Volumen de venta de los 4 principales molinos:
Año
1.970 1.982 1.995 2.007
Índice de
Concentración 71 % 56 % 50 % 44 %
SOLUCION A NECESIDADES YERBATERAS
Las condiciones económicas de la década
pasada con miras a consolidar la economía de mercado, la liberalización del comercio, la nacionalización de la administración pública y la disminución de la intervención estatal en la economía,
impusieron ajustes estructurales tanto a los productores como a los industriales. Muchos de
ellos se encuentran en condiciones inviables. Un
proyecto de agro innovado, moderno y una producción que permita hablar de rentabilidad y
sustento permanente, requiere de un proyecto de
inclusión del hombre rural basado en pilares
educativos, financieros, científicos y culturales dirigidos a
ÁREA CULTIVADA EN HECTÁREAS Y EVOLUCIÓN EN LA PRODUCCIÓN
todo el sector yerbatero. Se debe
Año
1.995
2.007
1.995
2.007
partir de la búsqueda de conSuperficie
Superficie Yerba producida Yerba producida
senso en el ámbito de los temas
Hectáreas
Hectáreas
(seca) kilos
(seca) kilos
más apremiantes que abruman
Misiones
184.650
170.845
210.435.000
169.431.662
al productor, al secador o al inCorrientes
21.250
19.000
29.990.000
53.898.332
dustrial
Fuente: SAGPYA - IEERAL Fundación
Cuando un eslabón de
Mediterránea - CRYM - Ministerio de
la
cadena,
descubre
que
se
rompe la armonía enEcología y Secretaría de Comercio Exterior
(1995), Cámara de Molineros de Yerba Mate
tre el esfuerzo que realiza y lo que percibe en
de la Zona Productora e Instituto Nacional
contrapartida, se inicia la decisión de cambio.
de la Yerba Mate (INYM) (2007)
Los factores que modifican el equilibrio
en la empresa agropecuaria son: la variación de
la rentabilidad, el nivel de endeudamiento y los
retiros que efectúa el productor o el empresario ligados a su nivel de vida.
49
50
Es necesario determinar la posición de la
actividad yerbatera y averiguar si está mejorando
o desmejorando. Conocer la posición de los productos con relación a los de la competencia y compararlos con alternativas que los consumidores tienen a nuestra oferta.
En el caso que el productor o el industrial
estén impelidos al cambio, pueden manifestar dos
prácticas diferenciales de necesidad financiera.
Una es la condición crediticia para un proyecto de
inversión y la otra es la refinanciación de pasivos.
Cuando se encara una nueva actividad y se adquieren equipos nuevos, o se implementan técnicas en al manejo de yerbales o se fertiliza el
cultivo, o se moderniza el secadero, al inversión
es calificada como productiva (proyecto de inversión). Por el contrario, si los fondos se usan para
pagar un acreedor y se recompone una deuda, se
trata de una refinanciación de pasivos.
Hoy, ni los productores, ni los secaderos o
molinos, podrán potenciar la transformación a través de la reconversión o ejecutar algún tipo de
mejora o diversificación, sin apoyo crediticios que
se traduzca en un ampliado y sostenido crecimiento.
Si el Estado sigue haciendo aquello que es
prescindible a favor de una minoría, dejará de hacer lo que es imprescindible, en favor de la totalidad de productores o empresarios. Para ello es
necesario elaborar un plan agrario yerbatero. No se
tratará de un proyecto dirigista sino orientativo,
que tienda a estimular el incremento de las producciones decadentes, generando el volumen necesario pero en menores superficies; la rentabilidad económica dentro de las condiciones de mercado; la estabilidad de precios; la reducción de
los desequilibrios regionales o zonales y el mejoramiento de la calidad de vida de la familia rural,
como elementos inseparables para la permanencia
social y el equilibrio económico
para el agro.
Hoy existe una marcada relación de deterioro entre los precios del agro y los costos fijos (impuestos y servicios) y a este inconveniente se le adiciona al costo financiero al desaparecer el capital de trabajo. La estabilidad en
materia inflacionaria es importante, pero debe lograrse también
en términos fiscales pues estos resienten en forma particular a todos los proyectos de inversión.
No sorprende que uno de los problemas identificados y en los reclamos del sector
yerbatero, se centro en el apoyo financiero. Pero
las tasas actuales son usurarias y , en resumen, son
transferencias de ingresos del productor o del industrial al sector financiero.
Sin la restitución del crédito "noble" y sin
la estabilización del régimen impositivo, el agro
continuará perdiendo terreno.
No es la primera vez que el agro atraviesa
una situación crítica, pero quizás sea la "más crítica", pero no es hora de bajar los brazos. De allí
que desde el Instituto Nacional de la Yerba Mate
- INYM - y los Gobiernos provinciales, deben consolidarse las organizaciones y estrecharse las fuerzas con nuevas ideas y creatividad.
El complejo económico social agrario que
optimice los escasos recursos con que cuenta, el
trabajo y la capacitación como propuestas principales, podrá soslayar en parte este difícil tránsito
hacia el futuro.
De su lado, el Estado debe empeñar su
esfuerzo en disminuir el "costo argentino" que
posibilite mejorar la ecuación final yerbatera, para
evitar que el productor y la cadena en general,
necesite cada vez más kilogramos de yerba mate
para adquirir su canasta de alimentos, sus gastos
de salud, la educación de su familia o satisfacer
sus proyectos de inversión. Para generar este nuevo orden socioeconómico yerbatero, deben crearse condiciones de economía mixta, que suponen un mercado dinámico junto a un Estado
democrático, fusionando la búsqueda de los equilibrios macroeconómicos, con la inversión en infraestructuras, en recursos humanos y en capacitación, además de satisfacer las demandas internas y la creación de una sólida base exportadora de productos a partir de la yerba mate, con
alto valor agregado.
Una urgente necesidad:
Producción de leña para secanza
Propuesta forestal tentativa con
especie Eucalyptus grandis híbrido
NECESIDADES DE LEÑA POR ZONA SEGÚN COSECHA HOJA VERDE
ZONA
PRODUCCION DE
HOJA VERDE
TONELADAS DE LEÑA
NECESARIAS
CENTRO
NOROESTE
NORDESTE
OESTE
SUR
CORRIENTES
264.067
83.588
135.500
110.140
103.900
94.568
108.270
34.270
55.560
45.160
42.600
38.800
TOTAL TONELADAS
791.000
324.660
A
B
Hectáreas a forestar necesarias /año
a razón de 400 toneladas / hectárea
y corte de tala rasa
Turno de recuperación 8 años.
Necesidades de superficie inicial
a forestar considerando ese turno de recupero
900 HAS.
7.000 HAS.
CONSUMO DE LEÑA PARA SECANZA DE YERBA MATE
DATOS PROMEDIOS HABITUALES
75 % de eucaliptus y 25 % de monte nativo
0.748 m3 por tonelada de hoja verde
550 kilogramos de leña por m3
Arroja un gasto de 410 kg de LEÑA por 1.000 kg de HOJA VERDE
51
MANEJO PARA PRODUCCION FORESTO-YERBATERA
PARA ASERRADERO
CRITERIOS PARA UN RÉGIMEN DE
UNA UNIDAD FORESTO-YERBATERA
52
Complementación productiva para yerbales de baja densidad: La implementación del
sistema y su objetivo, reside en la búsqueda de una
alternativa de manejo "mixto" yerbatero-forestal,
que posibilite aumentar la rentabilidad de la plantación original de baja densidad (yerba mate) optimizando ese agregado de valor forestal.
El manejo forestal enfocado en el árbol individual ( cosa que el yerbal permite realizar), busca maximizar el crecimiento volumétrico de la madera rolliza de alta calidad y libre de nudos y, al
mismo tiempo mejorar los ingresos que aporta el
yerbal.
Si la distribución de los especimenes forestales no es "regular" es decir que sería en una
disposición de macizo, el valor agregado puede
entrar en conflicto con la yerba mate. Por ello, el
manejo debe estar alineado con los dos negocios:
el de la yerba mate y el de la madera, siendo los
costos operacionales y los valores de los productos obtenidos evaluados al momento de tomar la
decisión final, o sea, la mejor alternativa de manejo será aquella que consiga optimizar la relación
costo / beneficio con agregado de valor a la unidad productiva o chacra de referencia.
Modal: 500 a 800 plantas de yerba
por hectárea
Manejo para la producción forestal
Plantaciones de clones híbridos de Eucalyptus grandis
Estudios surgidos de programas de
mejoramiento genético han proporcionado ganancias de producción volumétrica y en calidad
de materia prima.
Incrementos medios de hasta 20-25
m3 de madera con corteza / hectárea / año.
La plantación, en el caso de una superficie yerbatera con distribución "regular" o equilibrada, permitirá implantar alrededor de 500 eucaliptos por hectárea.
La decisión de la edad de corte se establece de acuerdo a un sistema de planificación forestal-yerbatera basada en algoritmos de optimización matemática que considera las demandas
celulósicas o maderables.
Si es decisión del productor yerbatero ingresar en el mercado
de madera aserrada, se debe rever el manejo forestal a través de una
serie de estudios estableciendo un régimen "multiproducto" con vistas a la maximización de la producción por hectárea, tanto de madera para celulosa como para aserrío.
Operación
Edad
Altura Arboles/ha. Densidad de plantación
de poda
De poda
500 árboles / ha.
Pre
Plantación
1ra. poda
1.2 -2
2da. Poda
2.5 - 3
1er. Raleo comercial
5-6
2do. Raleo comercial
8-9
Tala rasa
+ de 15
Pos
500
5
7
350
200
500
225
112
225
112
Con este régimen de manejo de las plantaciones de eucalipto,
se busca la optimización de la producción total de madera por unidad de área, acompañada por la producción yerbatera.
PRODUCCIÓN ESPERADA DE MADERA P/ DIFERENTES EDADES DE TALA RASA
Volumen de producción de cosecha (m3/ha)
Edad Operación SED 7-30 cm. SED 30-35 cm. SED más 35 cm.
5
8
12
14
16
Raleo
Raleo
Tala rasa
Tala rasa
Tala rasa
55
45
118
122
112
0
0
22
38
57
0
0
1
10
22
Total
55
45
141
171
191
SED: "small end diameter" (rollos con diámetros mínimos)
RITMO DE CRECIMIENTO ESPERADO
EN EUCALIPTOS DENTRO DE YERBALES
Edad años DAP
3
4
5
6
7
8
12.2
13.7
14.8
15.7
16.4
17.8
Hdom
Vcel
Vene
IMA
18.1
20.8
23.0
24.9
26.5
28.0
42
67
87
108
126
143
5.5
5.0
4.5
4.5
4.5
4.5
16.0
18.0
18.4
18.7
18.6
18.4
DAP: diámetro a la altura del pecho
H dom: altura de árboles dominantes
V cel: volumen comercial para celulosa con diámetro
mayor a 7 cm. ( en m3 / ha con corteza)
V ene: Volumen de madera fina con diámetro mayor
a 4 cm. y menor a 7 cm ( en m3/ ha. con corteza)
IMA: incremento medio anual en le edad de proyección
(m3/ha con corteza)
La adopción de este régimen para recomposición de rentabilidad de yerbales de baja densidad (sin eliminación ni cancelación de
la "planta madre" o cultivo original de yerba mate, se basa en el concepto de maximización de la producción por unidad de área, sin
embargo se pueden identificar una serie de factores derivados de
este manejo:
La edad de rotación para la producción significativa de rollos con diámetros mínimos (SED) de 30 cm. con corteza es alta
(16-20 años)
Para que la plantación forestal alcance diámetros ideales
DAP (diámetro a la altura del pecho) más de 40 cm., son necesarios aproximadamente 20 años.
Son necesarios raleos sistemáticos en función de las restricciones impuestas por el espaciamiento inicial dentro del
yerbal, lo que lleva a la extracción cuidadosa de algunos árboles superiores para "no lastimar" el yerbal y de la formación
simétrica de las copas por alguna competencia inicial del yerbal (que puede provocar tensiones indeseables de crecimiento
en la madera)
La época de raleo puede ser decidida cuando no se cosecha
la yerba mate y no por el plano de manejo para la obtención
de rollos de alto valor agregado.
53
Producción hortícola alternativa
INVERSIONES Y RENTABILIDAD
54
En términos agropecuarios y más específicamente en los referente a las funciones de producción, los plazos para el análisis se van acortando, por lo que urge la toma de decisiones en
la materia. Hoy, para muchos productores es tiempo de consolidar las ideas y afrontar con actitudes,
un "manos a la obra".
Para el caso particular del productor yerbatero que desee incursionar en la producción
hortícola, que podría denominarse "Producción integrada", se iniciaría con un número de
productos diversificados - entre diez y 20 cultivos - para posibilitar una renta segura y con posterioridad, dedicarse a unos pocos cultivos, es
decir especializarse logrando una alternativa
de escala.
La producción hortícola al "aire libre"
con riego produce un 50 por ciento menos que
bajo cubierta y sin riego sólo produce el 20 por
ciento de lo que se genera en un invernáculo.
En el sistema bajo cubierta, las tareas se
realizan desde diciembre a marzo, se siembra metodológicamente para escalonar la germinación,
mientras que al aire libre se comienza a trabajar en
junio.
La semilla empleada es híbrida, y entre las
de difícil acceso bajo esa denominación se hallan las de perejil, zapallito, lechuga.
Con una carga de tres o cuatro personas se
puede trabajar una hectárea hortícola y un proyecto ambiciosa podría ser que cada productor
tuviera entre 5.000 metros cuadrados a una hectárea de producción hortícola con dos o tres productos nada más, para definir lo que considero
como un paradigma para Misiones: "Desde los
yerbales... derrotamos el hambre urbano de la
Argentina".
Realizar una producción integrada es difícil, pues se debe limpiar a destiempo, fumigar, cosechar todos los días y al trabajar con pocos pro-
ductos se puede sistematizar en forma más racional y traducido en dinero tiene ventajas. Para el
caso de la tecnología, el riego y la fertilización, son
gastos iniciales que después se recuperan productivamente con creces.
En tomate se puede producir bajo cubierta entre 150 a 250 mil kilogramos por hectárea,
en pimiento entre 80 y 120 mil kilos y 150 mil
en berenjena.
Son productos rentables, pero parecen de
bajo riesgo y no lo son, son de alto riesgo , pues un
temporal u otros factores climáticos incidentales,
pueden arruinar el proyecto productivo.
En seis meses uno estaría reingresando dinero o recupero. Cuando uno incrementa la superficie de una hectárea, el sistema de riego ya está
pago, pues para ampliarlo a otras hectáreas, el material que se necesita es económico (cabezales) y
se reducen los costos en forma considerable.
INICIOS
Para el productor que se inicia, es recomendable el pimiento, aunque por enfermedades fúngicas es más complicado que el
tomate, exige un laboreo menor. El tomate implica "estar encima todo el día" y requiere más
mano de obra. En esta hortaliza la mano de
obra se ve compensada con la rentabilidad.
Un beneficio del pimiento, es que maduro, vale 50 o 60 por ciento más. Por ende,
hay más tiempo para manejo y comercialización. En el tomate el tiempo de manejo es corto y al madurar vale menos o se pierde. El laboreo tiene que ver con el tutorado. En tomate se debe estar todo el día "colgando" la planta. En morrón el tutorado es sencillo. En lo que
se refiere a aspectos cuantitativos de ventas,
se venden hasta siete kilos de tomate por cada
kilo de morrón.
Con una producción integrada, aconsejamos estos cultivos:
tomates
pimientos
berenjenas
pepinos
zapallo
zapallito
verduras de hoja,
perejil
cebolla
cebollín
porotos
chauchas.
Se debe hallar rentabilidad diversificando.
Se considera fundamental, que los productores yerbateros diversificados a hortícola, cuenten con un instrumento necesario como el nucleamiento o asociación de yerba-horticultores para
manejarse con escala.
Esta asociación debe atender los distintos
negocios con productos variados fortaleciendo
la credibilidad de los consignatarios locales.
La provincia de Misiones necesita "generar" horticultores, pedo se debe trabajar con intercambio de ideas sin retaceos, y si la reunión
se produce, por ejemplo, entre diez productores
y cada uno produce una hectárea de hortalizas,
estamos hablando de 1.000.000 de kilos de una
hortaliza o dos millones, que representan económicamente un varios cientos de miles de dólares.
Esto se debe hacer con apertura mental hacia la tecnología y el asesoramiento, buscando
otros mercados, sean ellos en el Mercosur u otros
internos de alto consumo.
55
HORTALIZAS DE HOJA
56
Las verdura de hoja anda muy bien en el
invierno, pero el problema es manejarla en verano. Es un gran negocio desde el punto de vista del mercado fresco. Otra alternativa es verdura
para desecar o industrializar, pues toda la mano
de obra incorporada o el valor agregado que uno
le incorpore al producto, lo enriquece y garantiza la venta.
Todo lo expresado no debe tener como variable de ajuste al productor, que es el que asume
el mayor riesgo y debe manejarse a través de asociaciones o cooperativas. El productor debe estar
"allí arriba", es el primero que debe ganar en la
cadena.
Si bien el Estado debe apoyar una serie de
proyectos, no debe ser la solución de todas las
cuestiones productivas, pero debe lograr encarar la vía financiera de manera acorde, con créditos que posean meses de gracia - por ejemplo, seis meses - para ser devueltos. Debe hacer
un apoyo fundamentalmente en lo técnico y en
lo comercial. No podemos devolver un crédito
antes de "levantar" el primer morrón, es decir a
los seis meses de plantar.
En lo que respecta al apoyo técnico por parte del Estado, debe tener personas idóneas, profesionales o no. Pero que sean altos conocedores
de la horticultura, provengan ellos del Ministerio
del Agro y la Producción, del Instituto de Fomento
Agro Industrial (IFAI), INTA u otro ente especializado (Plan Provincial de Agregación de Valor a
las Cadenas Productivas de Alimentos Misioneros).
Para llegar a mercados distantes, adolecemos de muchas cuestiones. Falta transporte refrigerado y medios rápidos. El productor en esto,
no debe tener injerencia, pues cuando uno produce un buen cultivo, se paga el flete y el transporte o el frío por intermedio del comprador y
el productor no debiera hacerse problema, como
es necesario en la yerba mate. Una vez cargado
el producto agrícola, le es girado al productor
el dinero de su venta.
EXPERIENCIA EN ELDORADO
UNIÓN DE LOS PRODUCTORES
La unión de los productores es fundamental, y que cuenten con hortalizas afines,
que permitan manejar y controlar la rentabilidad de los productos, dirigidos directamente al productor primario. Además se deben
multiplicar este tipo de proyectos, lograr volúmenes importantes o escala para ingresar en
mercados mayores como los del MERCOSUR,
Buenos Aires, Córdoba, Santa Fé, Rosario, que
son centros de alto consumo.
La obra de Gobierno en lo que a "reconversión asistida" se refiera, debe aplicar
una dirección técnica óptima, los productores deben sumarse, pero con tecnología traducida en ferti-riego, controles sanitarios y
seguramente encontrarán la rentabilidad
esperada.
Hace más de diez años, en mi experiencia
hortícola en Eldorado, ambicionaba sustituir parte de las casi 250 toneladas de hortalizas que ingresaban por mes al departamento, y representaban en ese entonces un monto mensual de 500.000
dólares del año 1994, o 6 millones de esa moneda anuales que emigraban hacia otros rincones de
la Argentina.
En la propiedad de 7 ( siete) hectáreas se
ocuparon 30.000 metros cuadrados como "zona
productiva", y el objetivo era continuar desarrollando un 90 por ciento de la producción en
todo lo que significaran hortalizas, incluyendo
acelga, repollo, lechuga, tomate, morrón, berenjena, zanahoria, remolacha, perejil, cebollita y algunas más, tales como poroto, chaucha y
maíz para choclo, realizado en verano, y todo
bajo media sombra, mientras que la propuesta
actual para los yerbateros, es con cobertura total
(invernáculo).
En lechuga se comenzó con 70.000 plantas, en 6.000 metros cuadrados y la oferta no cubría la demanda eldoradense. El método consistía en extraer un determinado número de plantas hoy y reponerlas al día siguiente con plántulas que poseíamos en las bandejas almacigueras.
La producción ascendía a 2.000 plantas por
día, y el día siguiente se reponía esa extracción.
57
PRODUCCIÓN POR ESPECIE
En tomate, dentro de cada estructura de
protección de 35 metros por 10, poseíamos 1.200
plantas, una producción de 6 kilogramos por
planta, con un promedio de 7.000 kilogramos
por invernáculo de esas dimensiones y en pepino, 1.300 plantas con una producción de 6.000
kilos.
Para generar los plantines (almácigos) se poseían bandejas semejantes a "maplets" de huevos
con cubetas que se llenaban con tierra abonada,
donde a cada cultivo le correspondía un tipo especial de bandeja almaciguera. Para la lechuga, las
bandejas se denominan "lechugueras", en las que
entraban 288 semillas; en las "tomateras" 180 semillas, es decir 288 y 180 futuros plantines para
transplante. En morrón, berenjena, remolacha o
acelga, entran 200 semillas.
Las tareas mencionadas se realizaban bajo
tinglado, con plastico UV (antirayos ultravioletas),
riego automático por aspersión o microrriego.
58
TIEMPOS DE PRODUCCIÓN
Desde la germinación hasta el traslado a
campo en el caso de la lechuga es de 10 días, en
tomate 20 y en morrón o berenjena similar tiempo. El momento óptimo de llevar la planta de tomate al sitio definitivo es cuando ya posee la cuarta o quinta hoja, en el morrón es igual, y en lechuga,
cuando aparecen las tres primeras hojitas.
Las bandejas almacigueras producían en
aquel entonces, 50.000 plantas y un diez por ciento de tomate, ya que en el mes de junio se cerraba su ciclo de plantación.
Inmediatamente de realizada el trasplanta
a campo, se efectuaba el riego, aunque las plantas no corren demasiados riesgos, ya que son colocadas con el pan de tierra que le permite soportar condiciones adversas.
TURNOS DE COSECHA Y PRECIOS
Una planta de lechuga llega al turno
de corta a los 32 días, en tomate 90 días, el
morrón es similar. En el caso de la lechuga, la planta antes se extraía en forma total, pero actualmente, se corta el ejemplar a
la altura del cuello, para que la masa radicular permanezca en la tierra, luego con el
rotocultivador, se remueve e incorpora materia orgánica al suelo aprovechable. A ello
se le pueden agregar las incorporaciones de
enmiendas y/o abonos.
En un tablón de 100 metros de longitud
y 1 metro de ancho, se extraían 350 manojos de rabanitos que corresponden a 700 gramos cada uno ( es decir, 250 kilogramos cada
100 metros cuadrados).
Para el caso de repollo a "cielo abierto" la variedad "mantecoso", la población
era de 2.000 plantas por tablón de 100 metros.
Los precios varían según la época del año,
cotizándose indudablemente mejor en contraestación como "primicia", como los pepinos producidos en meses de otoño - invierno. Debido a que
el 95 por ciento de la actividad a campo se restringe en el invierno, el mecanismo de producción
forzada para lograr primicias, debe ser el objetivo
permanente de la producción de tomate, pepino,
morrón, berenjena, chauchas y choclos. Sobre este
último, se emplearon variedades bajo invernáculo de tres espigas por pie
En momentos como los actuales, el productor yerbatero (pequeño), debe nucleares en
sistemas hortícolas, como en otros países donde
emprendimientos de este tipo, fueron muy exitosos.
Informes internacionales dicen que en todo
el mundo, la huerta ha renacido. Un dato importante a través de una encuesta en Estados Unidos
de Norteamérica, dice que más del 30 por ciento
de más de diez mil hogares encuestados, cultivan verduras. Dicha tarea permitió que las mencionadas familias llegaran a ahorrar un 22 por ciento de lo que comúnmente gastaban en alimentación. En el Reino Unido y en Polonia, ese tipo de
huertas son muy difundidas.
DATOS NECESARIOS
Resulta imprescindible, antes de iniciar
la puesta en marcha de este u otro proyecto, contar con un censo de huertas urbanas,
en zonas rurales, en escuelas y en diversas
entidades o asociaciones, a los fines de ampliar la implantación de este recurso alimentario y económico tan necesario.
El consumo de alimentos caros, no
significa estar bien alimentados. Para que
el ser humano cubra sus necesidades nutricionales, debe consumir alimentos sanos
y frescos, muchos de los cuales provienen
de esas huertas.
En los mercados de consumo, se aprecia la penetración de algunos productos que
responden generosamente a las condiciones ecológicas de Misiones - pimientos,
tomates, berenjenas, hortalizas, mamón, paltas, mango, entre frutas regionales-, y sin
embargo, provienen de otras provincias u
otros países. Muchos problemas en estos
cultivos se centran en la falta de sistemas
de frío, buenos empaques y sistemas de comercialización.
Si las producciones exceden a los niveles de escala de autoconsumo, primero
se deben registrar los mercados de demanda
y luego, realizar la inversión productiva.
La ecuación inversa conduce al fracaso.
59
Glosario
Estadísticas yerbateras anexas
El sector yerbatero en cifras
Porcentaje de
productores por
rango de hectáreas
Productores primarios 17.321
Secaderos:
239
Misiones 226
Corrientes 13
Molinos:
132
Misiones 100
Corrientes
8
Extrazona 24
76,02%
Productores y volumenes de hoja verde
Rango
0 – 10 has
Más de 10 has
TOTALES
Productores
Hectáreas
13.168
4.153
17.321
73.350,99
125.556,18
198.907,17
23,98%
Potencial Productivo
Hoja Verde (kilos)
322.108.936, 22
727.259.344, 55
1.049.368.280, 77
57,39%
1,49%
2,63%
3,78%
0 a 10 has
Más de 10 has
Un cuarto kilo
Medio kilo
Un kilo
Dos kilos
Otros
BARBACUÁ
Sistema discontinuo de secado tradicional que
consiste en una parrilla circular, cuadrada o
rectangular, hecha con varillas de madera, en
forma tronco piramidal y rodeada de una barandilla para evitar el deslizamiento de la
yerba seca. Distante entre 8 y 12 m del centro de la parrilla donde se halla un hogar
bajo nivel, que se comunica con ella mediante
un túnel o conducto.
Este conducto finaliza debajo de la parrilla,en
forma de una o varias chimeneas, con campana protectora.
Toda la instalación se halla en el interior de
una construcción de madera o ladrillos,con su
típico sobretecho.
La yerba zapecada se extiende sobre la parrilla en capas de 30 cm a 40 cm de espesor,donde queda expuesta a una corriente de aire y
gases calientes y es removido en forma periódica hasta completar su secado.
CANCHADORA
Equipo con el cual se realiza el canchado.
CATRE
Sistema discontinuo de secado que consiste en
una parrilla lisa de listones de madera o tejido metálico, que se carga y descarga por medio de cintas transportadoras, en la que el aire
y los gases calientes se distribuyen por medio
de una cantidad variable de conductos regulables, debajo de la parrilla.
69,30%
0 a 10 has
Más de 10 has
DIABLETE
Molino canchador empleado por la molinería
CANCHADO
Operación de trituración gruesa a la que se somete a la yerba mate seca, con el fin de facilitar su embolsado, transporte y estacionamiento.
Participación
en producción
de hoja verde
34,71%
ARDIDO
Áreas de color negro presentes en la yerba mate
debido al pardeamiento enzimático por deficiencias en la cosecha, el transporte o el procesamiento.
CÁMARA
Depósito,adecuadamente equipado,dentro del
cual se realiza el estacionamiento acelerado.
30,70%
60
DESPALADO
Operación de eliminación por medios físicos del
palo de la yerba mate canchada o molida.
BPM
Buenas Prácticas de Manufacturas.
* Datos procesados al 21/10/2008
Salida de molinos por formato
ALIMENTO - PRODUCTO
Materia prima verde, zapecada, secada, canchada, molida y sus ingredientes.
DIAGRAMA DE FLUJO
Representación gráfica sistemática de la secuencia de las operaciones necesarias para la
manufactura del alimento.
DOCUMENTACIÓN
Establece todos los procedimientos útiles para
la verificación que incluyen pruebas, frecuencia y procedimientos suplementarios adecuados, que confirmen que el sistema (BPM o
HACCP) está funcionando eficazmente.
ELABORACIÓN
Conjunto de procesos y operaciones que permite transformar la materia prima (yerba mate
canchada) en producto terminado (yerba mate
elaborada y envasada). Según Norma IRAM
20550-4
EMBOQUE
Tolva de descarga inicial de la yerba mate canchada, en el proceso de molienda.
ENVASE
Envoltura, recipiente o embalaje destinado a
facilitar el transporte,la conservación y el manejo del producto.
ESTACIONAMIENTO ACELERADO
Proceso por el cual se mantiene almacenada
la yerba mate canchada por un período de tiempo adecuado (generalmente de 30 a 60 días),
en un depósito con regulación de temperatura, humedad y circulación de aire,para que adquiera las características de sabor y color similares al estacionamiento natural.
ESTACIONAMIENTO NATURAL
Operación de almacenamiento por el cual se
mantiene la yerba mate canchada por un período de tiempo adecuado (aproximadamente de 6 a 24 meses) en depósito, a la espera
de que por procesos de transformación espontánea adquiera las características de sabor y color requeridas por los consumidores
FITOTOXICIDAD
Daño producido a un vegetal por algún ingrediente químico que posee un producto fitosanitario
CINTA O SECADERO DE CINTA
Sistema continuo de secado constituido por
transportadoras de tejido metálico,que se deslizan lentamente sobre un canal calefaccionado, removiéndose la yerba en forma mecánica al caer o al ser elevada a la siguente transportadora.
FLAVOR
Cualidad de toda sustancia que afecta al olfato o al gusto.
CONTROL DE CALIDAD
Procedimiento sistemático y planificado para
prevenir toda adulteración del alimento.
GOMA
Fracción de yerba mate, originada en el canchado y en la molienda, que pasa a través de
un tamiz de 287 mm (malla 50)
CUADRO
Fracción de una plantación de yerba mate,con
linderos y superficie definida e identificación
propia
GARROTE
Palo de yerba mate, retenido por una zaranda de malla de 8 mm x 70 mm
HACCP (Hazard Análisis and Critical Control Points) ó APPCC (Análisis de Peligros y
Puntos Críticos de Control)
Sistema que permite identificar,evaluar y con-
trolar peligros significativos para la seguridad del alimento.
HOMOGENEIZAR
Hacer homogéneo, por medios físicos o químicos, un compuesto o mezcla de elementos
diversos.
INOCUIDAD DEL ALIMENTO
Característica de no causar daño al consumidor mientras lo conserve, prepare y consuma
de acuerdo con el uso al que se destinó.
LOTE
Cantidad de alimento producida durante un período de tiempo. Suele indicarse con un código específico.
NOQUE
Depósito donde se realiza el estacionamiento
de la yerba mate en forma natural.
ORGANOLÉPTICO
Que se puede percibir con los sentidos.
PALO
Fracción de yerba mate constituida por tallos,
pecíolos y pedúnculos florales.
PLANCHADA
Lugar de recepción del material recién cosechado, previo al zapecado.
PONCHADA
Paño de arpillera natural o sintética, de aproximadamente 4 m2, en el que se coloca el
material cosechado.
POLVO
Fracción de yerba mate originada en el canchado y en la molienda que pasa por un tamiz de 420 mm (malla 40)
PRESECADO
Operación de secado rápido de la yerba zapecada, que se realiza en un tubo rotatorio que
se utiliza ocasionalmente,previo al secado,por
un período de tiempo de entre 1 y 3 minutos.
PROTOCOLO
Información que suministran los elaboradores
de productos fitosanitarios, abonos, aditivos,
ingredientes, envases, etc, sobre su composición física, química o biológica sobre la base
de la información generada por un laboratorio auditado por el organismo competente.
PUNTO CRÍTICO DE CONTROL
Punto en el proceso de manufactura de la yerba mate en el que puede aplicarse un control
que es esencial para prevenir o eliminar un peligro relacionado con la inocuidad de la yerba, o para reducirlo a un nivel aceptable.
PUNTOS NEGROS
Áreas de color negro o pardo presentes en la
yerba mate canchada y en la hoja verde por
ardido o quemado
QUEMADO
Áreas de color pardo o negro presentes en la
yerba mate canchada debido al excesivo calentamiento o a la combustión de aquella,
durante el proceso de secado.
61
Glosario
RAÍDO
Ponchada que contiene la yerba mate cosechada, la cual es atada en sus cuatro extremos
para su transporte y posterior elaboración.
RECHAZADO
Alimento que no ha satisfecho los estándares
en cuanto a su composición, estructura físico/ química (incluidos Aw, pH, etc.) o envase
exigido por el fabricante.
REELABORADO-REPROCESADO
Alimento que ha sido eliminado de la línea de
manufactura por no satisfacer las condiciones
de higiene o calidad y,por lo tanto,no reúne las
condiciones para su empleo como alimento.
RESIDUO DE PLAGUICIDA
Sustancia o agente biológico especificado presente en o sobre el alimento, como consecuencia de la exposición a un producto fitosanitario. Se incluyen los metabolitos y las impurezas consideradas de importancia toxicológica.
SECADO
Operación de deshidratación por tratamiento
térmico de la yerba mate zapecada, hasta reducir su contenido de humedad a menos del
5%.
SECANZA
Proceso que comprende el zapecado y e secado de la yerba mate.
YERBA MATE TOSTADA
Yerba mate sometida a un tratamiento térmico de mayor intensidad durante el secado.
TAREFA
Poda y cosecha de la yerba mate.
YERBA MATE VERDE
Yerba mate cosechada apta para ser procesada en la secanza.
YERBA MATE CANCHADA
Yerba mate zapecada, secada y groseramente triturada a partir de las hojas,los tallos,pecíolos y pedúnculos florales de la especie llex
paraguarinsis St. Hill, reconocida como apta
para la preparación de bebidas.
YERBA MATE CRUDA
Yerba mate con elevado contenido de humedad que sufrió un secado deficiente.
YERBA MATE ELABORADA
Yerba mate canchada que ha sido competida
a los procesos de zarandeo, trituración y molienda.
YERBA MATE FRESCA
Yerba mate canchada o yerba mate elaborada, ambas sin estacionamiento.
YERBA MATE MOFADA
Yerba mate con caracteristicas organolépticas
desagradables, afectada por el desarrollo de
hongos debido al exceso de humedad.
ZAPECADO
Tratamiento térmico inicial en el proceso
de secanza de la yerba mate, que consiste en
la exposición de las hojas y ramas a la acción directa del fuego, con el objeto de detener los procesos biológicos, acompañado
de la formación de ampollas bajo la epidermis de las hoja con un ligero y típico crepitar.
ZAPECADOR
Equipo constituído por un tambor rotatorio de diámetro y longitud variables, donde
se efectúa el tratamiento térmico del zapecado.
ZARANDEO
Proceso de pasar por una zaranda un determinado material, para separarlo en partículas más pequeñas, clasificadas por tamaño.
Nota del autor: Las opiniones, las propuestas y las sugerencias planteadas, son propias, sin comprometer en ellas a los organismos,
entidades, empresas u organizaciones gremiales, en las cuales reviste, trabaja, o representa el autor , y a quienes hicieron posible la
presente edición.
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Fuentes y Bibliografía:
- Instituto Nacional de la Yerba Mate INYM.
- Cámara de Molineros de Yerba Mate de la Zona Productora.
- Ingeniero Luis Colcombet "Proyecto CEIL-INTA: Transformaciones productivas y desarrollo
de la mano de obra en el agro argentino".
- Manual de Buenas Prácticas de Manufactura - INTA - Centro Regional Misiones.
- Ingeniero Roberto Montechiesi: "Había una vez un nobilísimo cultivo: la yerba mate".
- Ingeniero Roberto Montechiesi: "Proyecto de producción de leña para secanza en suelos de yerbales".
- Ingeniero Roberto Montechiesi: "Suplemento Productivo de diario El Territorio" Notas y editoriales
de la publicación años 1993 a 1995.
- Trabajos de Investigación Forestal INTA E.E.A. Concordia (Entre Ríos) y E.E.A Monte Carlo (Misiones).
Créditos: Dibujo Tapa: Floreano “Mandové” Pedrozo - Colección R. Montechiesi
Diseño: TipasGráficas / [email protected]