NTE INEN 0788: Carne y productos cárnicos. Determinación del
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Re p u b l i co fEc u a d o r ≠ EDI CTOFGOVERNMENT± I no r d e rt op r o mo t ep u b l i ce d u c a t i o na n dp u b l i cs a f e t y ,e q u a lj u s t i c ef o ra l l , ab e t t e ri n f o r me dc i t i z e n r y ,t h er u l eo fl a w,wo r l dt r a d ea n dwo r l dp e a c e , t h i sl e g a ld o c u me n ti sh e r e b yma d ea v a i l a b l eo nan o n c o mme r c i a lb a s i s ,a si t i st h er i g h to fa l lh u ma n st ok n o wa n ds p e a kt h el a wst h a tg o v e r nt h e m. NTE INEN 0788 (1985) (Spanish): Carne y productos cárnicos. Determinación del contenido de anhídrido sulfuroso CDU: 637.5 Norma Técnica Ecuatoriana AL 03.02-315 CARNE Y PRODUCTOS CARNICOS. DETERMINACION DEL CONTENIDO DE ANHIDRIDO SULFUROSO. INEN 788 1985-05 Instituto Ecuatoriano de Normalización, INEN – Casilla 17-01-3999 – Baquerizo Moreno E8-29 y Almagro – Quito-Ecuador – Prohibida la reproducción 1. OBJETO 1.1 Esta norma establece el método para determinar el contenido de anhídrido sulfuroso en carne y productos cárnicos. 2. TERMINOLOGIA 2.1 Contenido de anhídrido sulfuroso. Es la cantidad de anhídrido sulfuroso existente en la muestra, determinada bajo las condiciones del ensayo descrito en la presente norma y expresada en porcentaje de masa. 3. RESUMEN 3.1 Liberar el anhídrido sulfuroso de la muestra y precipitar como sulfato de bario; secar y pesar. 4. INSTRUMENTAL 4.1 Picadora mecánica de carne (molino). Tipo de laboratorio provisto de una placa cribada con orificios de un diámetro máximo de 4 mm, u otro equipo que produzca una pasta homogénea. 4.2 Balanza analítica. Sensible a 1 mg 3 4.3 Matraz volumétrico. De 250 cm . 4.4 Tapón de caucho. Con dos orificios, para el matraz volumétrico. 4.5 Fuente de anhídrido carbónico. 4.6 Refrigerante. Para acoplarse al matraz volumétrico. 3 4.7 Matraz Erlenmeyer. De 250 cm . 4.8 Fuente calórica 4.9 Embudo. Para filtración 4.10 Estufa. Con regulador de temperatura ajustable en 125° ± 5°C. (Continúa) -1- 1984-137 NTE INEN 788 1985-05 5. REACTIVOS 5.1 Solución al 25% de ácido fosfórico. 5.2 Solución de yodo en yoduro de potasio. Disolver 5 g de yodo puro y 7,5 g de yoduro de potasio en 3 1 000 cm de agua destilada. 5.3 Acido clorhídrico. Reactivo para análisis. 5.4 Cloruro de bario. Reactivo para análisis. 5.5 Agua destilada. 6. PREPARACION DE LA MUESTRA 6.1 La preparación de la muestra se realiza de acuerdo con el Anexo A de la Norma INEN 776. 7. PROCEDIMIENTO 7.1 La determinación debe efectuarse por duplicado sobre la misma muestra preparada. 7.2 Pesar 50 g de la muestra preparada, con aproximación a 1 mg, y colocarlo en el matraz volumétrico; diluir 3 añadiendo 100 cm de agua destilada hervida. 3 7.3 Adicionar 20 cm de la solución al 25% de ácido fosfórico. 7.4 Colocar el tapón de caucho en el matraz volumétrico y acoplar, mediante uno de los orificios, la fuente de anhídrido carbónico y, en el otro orificio, el refrigerante. 7.5 Accionar la fuente de anhídrido carbónico y proceder a la deshidratación, hasta reducir aproximadamente a la mitad, el volumen de líquido contenido en el matraz volumétrico; recoger el destilado en un matraz 3 Erlenmeyer que contenga 100 cm de la solución de yodo en yoduro de potasio. 7.6 Acidular el destilado con ácido clorhídrico y añadir cloruro de bario para precipitar el ácido sulfúrico como sulfato de bario. 7.7 Filtrar el contenido del matraz Erlenmeyer, a fin de retener en el papel filtro el precipitado; lavar el matraz con agua destilada, filtrando el líquido de lavado por el mismo papel filtro que contiene el residuo sólido. 7.8 Secar el precipitado en la estufa, a 125 ± 5°C, dur ante 1 hora; pesar el precipitado seco con aproximación a 1 mg. -2- 1984-137 NTE INEN 788 1985-05 8 . C AL C U L O S 8.1 El contenido de anhídrido sulfuroso en carne y productos cárnicos se determina mediante la ecuación siguiente: SO2 = 27,48 m1 m Siendo: SO2 = m = contenido de anhídrido sulfuroso, en porcentaje de masa, masa de la muestra utilizada en la determinación, en gramos (ver 7.2), M1 = masa del precipitado seco, en gramos. 9. ERRORES DE METODO 9.1 La diferencia entre los resultados de dos determinaciones efectuadas no debe exceder del 0,5%, en caso contrario, debe repetirse la determinación. 10. INFORME DE RESULTADOS 10.1 Como resultado final, debe reportarse la media aritmética de los resultados de la determinación. 10.2 En el informe de resultados, deben indicarse el método usado y el resultado obtenido. Debe mencionarse, además, cualquier condición no especificada en esta norma o considerada como opcional, así como cualquier circunstancia que pueda haber influido sobre el resultado. 10.3 Deben incluirse todos los detalles para la completa identificación de la muestra. -3- 1984-137 NTE INEN 788 1985-05 APENDICE Z Z.1 NORMAS A CONSULTAR INEN 776 Carne y productos cárnicos. Muestreo. Z.2 BASES DE ESTUDIO Centro Técnico de la Salazón, Charcutería y Conservas de la Carne. Métodos de análisis de la industria charcutera. Editorial Acribia. Zaragoza, 1974. Villavecchia V. Química Analítica Aplicada. Tomo II. Editorial Gustavo Gili. Barcelona, 1963. -4- 1984-137 INFORMACIÓN COMPLEMENTARIA 1984-05-17
