ADMINISTRACIÓN DE ESTABLECIMIENTOS DE RESTAURACIÓN

ADMINISTRACIÓN DE
ESTABLECIMIENTOS DE
RESTAURACIÓN
UNIDAD DIDÁCTICA 2
LA EMPRESA DE
RESTAURACIÓN
RECURSOS TURÍSTICOS:
Aquellos atractivos que pueden
generar un interés entre el
público, constituyendo la base
sobre la que se desarrolla la
actividad turística. Tres tipos:
- Naturales: mares, cascadas, paisajes,
valles, flora, fauna, etc.
- Histórico monumentales: catedrales,
palacios, conjuntos arqueológicos,
museos, etc.
-Culturales: gastronomía, folclore,
formas de vida, tradiciones,
manifestaciones artísticas, etc.
TIPOLOGÍA DE LA OFERTA:
•Oferta básica:
– Alojamiento: Hotelero,
Extrahotelero reglado,
Extrahotelero no reglado.
– Transporte: Aéreo, Carretera,
Ferrocarril, Marítimo.
– Mediadores y distribuidores:
Agencias de viajes, Centrales de
reservas, Agentes generales de
ventas, Sistemas globales de
distribución turística, Air
brokers.
TIPOLOGÍA DE LA OFERTA:
• Oferta complementaria:
– Restauración: restaurantes,
cafeterías, bares, restauración
colectiva, pastelerías, heladerías,
etc.
– Servicios diversos: Parques
temáticos, espectáculos, casinos de
juego, centros de congresos y
exposiciones, recintos feriales,
museos, manifestaciones culturales,
instalaciones deportivas, animación
turística, etc.
EL EFECTO MULTIPLICADOR:
El consumo realizado por un
turista en un lugar está muy
relacionado con otras actividades
productivas no directamente
relacionadas con el sector
turístico: energía, alimentación,
construcción, servicios de
lavandería, vigilancia, etc. De
ahí que el turismo sea un fuerte
efecto multiplicador para las
economías de las regiones
receptoras.
CARACTERÍSTICAS DE LA
OFERTA:
• No expendible.
• Inseparable.
• Rígida.
• Heterogénea y
complementaria.
• Subjetiva.
EL TÉRMINO RESTAURACIÓN
HACE REFERENCIA A TODOS
LOS ESTABLECIMIENTOS
QUE PRESTAN SERVICIOS
DE ALIMENTACIÓN Y
BEBIDA TANTO A TURISTAS
COMO A RESIDENTES.
Los establecimientos de
Restauración pueden ser
clasificados de diferentes
formas:
* Según sus características
(tamaño, explotación,
situación, propiedad, etc.)
* Según sus ofertas (Tipo de
cocina, productos, etc.)
* Según sus procesos
básicos:
sicos
- Restauración comercial
(tradicional, Neo-restauración,
Complementaria).
- Restauración colectiva.
* Según la normativa vigente
(Órdenes Ministeriales 17 y
18 de marzo de 1965).
Según sus procesos:
•RESTAURACIÓN COMERCIAL:
– Tradicional:
Tradicional restaurantes, mesones,
cafeterías, tascas, tabernas,
cantinas, etc.
– Neo-restauración: restaurantes
temáticos, autoservicios, buffets,
pizzerías, especialidades, takeaway, vending, etc.
– Complementaria: Hoteles, banquetes,
medios de transporte, centros de
ocio, comerciales, etc.
Según sus procesos:
•RESTAURACIÓN COLECTIVA:
comedores de empresas,
hospitales, colegios,
dependencias del ejercito,
instituciones, catering, etc.
Según la normativa
vigente:
•Restaurantes: Categorías:
Lujo (5 ), Primera (4 ),
Segunda (3 ), Tercera (2 ),
Cuarta (1 ).
•Cafeterías: Especial (3 ),
Segunda (2 ), Tercera (1 ).
•Bares, cafés y tabernas: Una
sola categoría.
OTRAS FORMULAS DE
RESTAURACIÓN:
• Colectividades, catering y
cocina central.
• Fast-food y delivery-food.
• Las franquicias en
alimentación.
• Vending.
ESTABLECIMIENTOS DE
PANADERÍA Y PASTELERÍA:
•Panadería y pastelería
artesanal o tradicional.
•Panadería industrial.
•Bollería y pastelería
industrial.
•Masas congeladas.
PANADERÍA Y PASTELERÍA:
Dos modelos de fabricación:
-El artesanal: vende directamente
en sus despachos los productos
fabricados en cantidades inferiores
a 500 Klgs. de harina al día.
-El industrial: vende sus productos
en despachos independientes y
ajenos a la propia empresa.
Panaderías y pastelerías
artesanales:
• Despachos de pan: Distribuyen
productos de otras empresas.
• Horno o tahona tradicional: Venden
productos propios. Se pueden apoyar en
otros establecimientos para la
distribución.
• Boutiques del pan: Terminan la cocción
de preelaborados.
• Pastelería tradicional o artesanal:
Venden su propia producción, aunque
también la de otros establecimientos.
• Pastelería: Comercializan productos de
otras empresas.
Panaderías y pastelerías
industriales y mixtas:
• Panadería industrial: Preparada para
gran producción, tratamiento y
distribución de productos. Vende a
través de otras empresas.
• Panadería industrial: Elaboran pan de
forma industrial a gran escala,
vendiendo a través de otras empresas.
• Empresas mixtas: Diversifican su
producción atendiendo a la demanda del
mercado en distintos aspectos. Venden
a través de otras empresas.