La Patata La Patata Frita


La Patata
La c omú n y c or r i e n t e pat at a (S ol an u m t u b e r osu m) t i e n e u n
pasado e xót i c o. Las pat at as pr ovi e n e n de S u damé r i c a, don de l os
n at i vos de l ár e a ah or a c on oc i da c omo P e r ú c omí an e l t u b é r c u l o o
'papas' de sde h ac e más de 2000 añ os.
La l e y e n da más popu l ar sob r e l a for ma e n
l a qu e l as pat at as c r u zar on e l A t l án t i c o,
t i e n e qu e ve r c on al gu n os de l os más
famosos c on qu i st ador e s de E spañ a y l os
i sab e l i n os S i r W al t e r Ral e i gh y S i r
Fr an c i s Dr ake , qu i e n e s i n t r odu j e r on l a
pat at a e n E u r opa al r e t or n ar de su s
t r ave sí as mar í t i mas al r e de dor de 1570.
A fi n al e s de l si gl o XV II I, l a pat at a e r a c on oc i da y c u l t i vada e n
t odas par t e s, de n omi n án dol a de di fe r e n t e s man e r as: pat at a e n
E spañ a, pe r u n a e n Fi n l an di a, kar t offe l e n A l e man i a, pomme de
t e r r e e n Fr an c i a, Mu r ph y e n Ir l an da, t ar t u ffol o e n It al i a y
aar dappe l e n H ol an da.
No ob st an t e , l a pat at a n o se c on vi r t i ó e n u n pr odu c t o de c on su mo
a gr an e sc al a e n E u r opa h ast a y a e n t r ado e l si gl o XIX.
La Patata Frita
Las pat at as fr i t as fu e r on i n ve n t adas e n 1853 e n S ar at oga
S pr i n gs, E E . UU, por Mr . Ge or ge C r u m, si e n do r e su l t ado de u n a
b r oma:
E I magn at e de l os fe r r oc ar r i l e s, e l se ñ or V an de r b i l t , qu e e r a u n
c ome n sal su mame n t e e xi ge n t e r e c l amó qu e su s pat at as
l ami n adas n o e r an l o su fi c i e n t e me n t e fi n as y r e pe t i dame n t e l as
de vol vi ó a l a c oc i n a. C on l a i n t e n c i ón de dar l e u n a l e c c i ón a su
qu i squ i l l oso c l i e n t e , Mr C r u n c or t ó l as pat at as de l i c adame n t e
h ast a ob t e n e r l ámi n as u l t r afi n as qu e su me r gi ó e n ac e i t e
h i r vi e n do. E st a "b r oma" fr ac asó, y c on t r ar i o a t odo l o e spe r ado
l as pat at as fr i t as se c on vi r t i e r on e n u n é xi t o r ot u n do.
Los Aperitivos Clásicos
Las P at at as fr i t as, i n ve n t adas h ac e m ás de 150 añ os, h an si do e l
pr odu c t o de ape r i t i vo pr e fe r i do
por e l mu n do. La r e c e t a de su
pr e par ac i ón ape n as h a c amb i ado a
l o l ar go de l as dé c adas. A pe sar de
qu e e l pr oc e so de pr odu c c i ón se h a
au t omat i zado a gr an e sc al a, e n
e se n c i a, l a pat at a fr i t a si gu e
si e n do
una
pat at a
fr e sc a,
de l i c adame n t e
c or t ada,
l i ge r ame n t e dor ada e n ac e i t e ve ge t al y ade r e zada c on al g ú n
sab or i zan t e .
Ingredientes
Las fr i t u r as de maí z, se i n ve n t ar on a pr i n c i pi os de l os a ñ os 30.
E st os son ape r i t i vos de maí z i n fl ado, ge n e r al me n t e c on sab or a
qu e so y l i ge r ame n t e c r u j i e n t e s c on u n gr an sab or qu e se de r r i t e
e n l a b oc a. Me di an t e u n pr oc e so l l amado de "e xt r u si ón ", e l maí z
e n t e r o (sol o o c omb i n ado c on pat at as, t r i go, c e n t e n o, ar r oz, e t c .
E s pr e n sado a t r avé s de u n a pe qu e ñ a ab e r t u r a afi l ada, qu e c on e l
c al or se e xpan de e n su ave s y l i ge r as pi e zas qu e son h or n e adas
h ast a qu e t ome n u n pu n t o c r u j i e n t e . P ost e r i or me n t e e l
sab or i zan t e e s añ adi do, c on u n poc o de ac e i t e , an t e s de se r
e mpaqu e t adas.
Los pr odu c t os de ape r i t i vo son h e c h os c on i n gr e di e n t e s
al i me n t i c i os b ási c os c omo pat at as, gr an os (t r i go, ma í z, c e n t e n o,
ar r oz), al mi dón , ac e i t e ve ge t al y sab or i zan t e s.
S e n e c e si t an al r e de dor de 4 t on e l adas de pat at as al n at u r al par a
h ac e r u n a t on e l ada de pat at as fr i t as. La i n du st r i a e mpl e a u n a
var i e dad de pat at as se l e c c i on adas t al e s c omo S at u r n a, B i n e ,
Lady Rose t a. H e mme s y E mt e st ol z.
Los ape r i t i vos son u su al me n t e c oc i n ados c on ac e i t e s ve ge t al e s
de pr i me r a c al i dad, t al e s c omo e l de gi r asol , c ár t amo, pal ma o
c ac ah u e t e . E l ac e i t e de ol i va e s mu y r e c u r r i do, e spe c i al me n t e por
su sab or .
La e xt e n sa gama de ape r i t i vos e xi st e n t e s e n e l me r c ado ofr e c e a
l os c on su mi dor e s l a posi b i l i dad de e l e gi r e n t r e u n a se r i e de
pr odu c t os c on di fe r e n t e s n i ve l e s de gr asas y sal e s. Los avan c e s
t e c n ol ógi c os e n e l pr oc e sami e n t o de i n gr e di e n t e s pe r mi t e
r e du c i r
l os n i ve l e s de sal y gr asa e n l os pr odu c t os de ape r i t i vo,
c on se r van do e l sab or qu e gu st a y di sfr u t a e l c on su mi dor .
Los sab or i zan t e s se agr e gan e n l a su pe r fi c i e de l os ape r i t i vos, l o
qu e pe r mi t e pal ade ar l os e n e l i n st an t e . E st o e s l o qu e h ac e
pe n sar al c on su mi dor qu e l os pr odu c t os son mas sal ados de l o qu e
e n r e al i dad son .
Consumo
E n E u r opa, e xi st e n di fe r e n t e s di e t as y h áb i t os al i me n t i c i os, l o
qu e a su ve z r e du n da e n c i e r t as di fe r e n c i as e n e l c on su mo de l os
ape r i t i vos de u n paí s a ot r o.
Los ape r i t i vos son di sfr u t ados e n di fe r e n t e s oc asi on e s de
ac u e r do c on l as c ost u mb r e s de c ada paí s; e xi st e u n a e xt e n sa
var i e dad de oc asi on e s soc i al e s t al e s c omo fi e st as, c ome r e n t r e
c omi das o par a "c ome r e n e l c ami n o". E n Fr an c i a y E spa ñ a, por
e j e mpl o, l os ape r i t i vos son pr i n c i pal me n t e c on su mi dos e n
oc asi on e s soc i al e s an t e s de c ome r , mi e n t r as qu e e n e l Re i n o
Un i do son c on su mi dos e n t r e c omi das par a pr ove e r e n e r g í a al
c u e r po du r an t e e l dí a.
E n ge n e r al , t odos l os gr u pos de e dad di sfr u t an ape r i t i vos, si e n do
l os adol e sc e n t e s y adu l t os j óve n e s (15-20) y l as fami l i as l os
pr i n c i pal e s c on su mi dor e s e n var i os pa í se s. E n e l pr e se n t e , e l
Re i n o Un i do pose e e l más al t o c on su mo pe r c api t a de ape r i t i vos e n
l a Un i ón E u r ope a.
Nutrición
Todos
l os
ape r i t i vos
c on t i e n e n
n u t r i e n t e s b ási c os (c ar b oh i dr at os,
gr asas y pr ot e i c as), mi c r on u t r i e n t e s
e n for ma de mi n e r al e s, vi t ami n as,
fi b r a, ade más de qu e son u n a fu e n t e
i n me di at a de e n e r g í a pr ove n i e n t e s de
al i me n t os ve ge t al e s.
Los ape r i t i vos i n e vi t ab l e me n t e c on t i e n e n t odos l os n u t r i e n t e s
e n c on t r ados e n l os i n gr e di e n t e s al n at u r al , y u su al me n t e e n
for ma c on c e n t r ada.
Los ac e i t e s ve ge t al e s u sados e n l a man u fac t u r a de l os ape r i t i vos
pr ove e n de ác i dos gr asos e se n c i al e s y son u n a fu e n t e de vi t ami n a
E , l a c u al e s u n i mpor t an t e an t i oxi dan t e n at u r al qu e pr ot e ge l as
c é l u l as de l c u e r po de l a oxi dac i ón . E st o e s par t i c u l ar me n t e
i mpor t an t e par a l as ar t e r i as.
A de más, l os ape r i t i vos t amb i é n c on t i e n e n pe qu e ñ as c an t i dade s
de h i e r r o y pr ot e í n as. Mu c h os de l os ape r i t i vos mas popu l ar e s son
u n a fu e n t e de c ar b oh i dr at os, qu e pr opor c i on an c al or í as,
vi t ami n as y mi n e r al e s, así c omo fi b r a di e t é t i c a.
La gr asa e st á c ompu e st a por ác i dos gr asos (95%) y gl i c e r i n a
(5%). Los ác i dos gr asos pu e de n se r sat u r ados. mon oi n sat u r ados y
pol i n sat u r ados.
E xi st e e l mi t o de qu e t odas l a gr asas e n c on t r adas e n l os
al i me n t os son mal as par a l a sal u d. La ve r dad e s qu e l as gr asas
t i e n e n i mpor t an t e s fu n c i on e s par a e l or gan i smo. A l gu n as gr asas
pol i n sat u r adas, por e j e mpl o, son e se n c i al e s y de b e n se r par t e de
l a di e t a par a man t e n e r u n a b u e n a sal u d.
¿Qué son las Grasas?
Los ác i dos gr asos t r an s (A GT's) pu e de n pr ovoc ar e l i n c r e me n t o de
l os n i ve l e s de c ol e st e r ol e n l a san gr e de l a mi sma man e r a e n qu e l o
h ac e n l as gr asas sat u r adas. ' Las gr asas t r an s pu e de n
i n c r e me n t ar c u an do l as gr asas pol i n sat u r adas son h i dr oge n adas,
por e j e mpl o e n l a pr odu c c i ón de mar gar i n as y gr asas e st ab l e s. E n
ge n e r al l as gr asas h i dr oge n adas n o son u sadas e n l a e l ab or ac i ón
de l os pr odu c t os de ape r i t i vo y e n t odo c aso sól o r ast r os mí n i mos
de gr asas t r an s de or i ge n n at u r al se pu e de n pr e se n t ar .
Grasas y Alimentos
La gr asa pr opor c i on a t e xt u r a. sab or y ar oma qu e r e al za l a
de gu st ac i ón de l os al i me n t os.
Mu c h as de l as gr asas sat u r adas son de or i ge n an i mal . E st as
e st án pr e se n t e s e n c ome st i b l e s c omu n e s t al e s c omo man t e qu i l l a,
qu e sos y al gu n os pr odu c t os c ár n i c os c omo e l pat é y l a c ar n e .
Mu c h as gr asas n o sat u r adas son de or i ge n ve ge t al , c omo e l
gi r asol , l a ol i va u ot r os ac e i t e s ve ge t al e s (c ac ah u e t e , ma í z,
pal ma). Los ac e i t e s ve ge t al e s n o c on t i e n e n c ol e st e r ol y
c on t i e n e n vi t ami n a E , u n an t i oxi dan t e n at u r al qu e pr ot e ge l as
c é l u l as de l c u e r po de l dañ o por oxi dac i ón .
Las pat at as fr i t as y ot r os mu c h os ape r i t i vos e st án c oc i n ados c on
ac e i t e s ve ge t al e s. Los pr odu c t os de ape r i t i vo pr ome di an
c on t e n i do gr aso de e n t r e e l 2 y e l 40%, de pe n di e n do de l pr oc e so
de e l ab or ac i ón y de l as mat e r i as pr i mas u t i l i zadas.
Los ape r i t i vos c on t r i b u y e n c on me n os de l 3% de l pr ome di o t ot al
de l a i n ge st a de gr asas y r e pr e se n t an me n os de l 5% de l as
c al or í as e n e l pob l ac i ón de l Re i n o Un i do. C on si de r an do qu e Re i n o
Un i do e s, por mu c h o, e l may or c on su mi dor de ape r i t i vos e n E u r opa,
por l o qu e e n c on se c u e n c i a e l c on su mo de ape r i t i vos e s
si gn i fi c at i vame n t e me n or e n e l r e st o de l os pa í se s mi e mb r os.
Las Grasas y el Cuerpo
La gr asa e n n u e st r o c u e r po y e n l a c omi da qu e i n ge r i mos e st á,
c ompu e st a de ác i dos gr asos. A l gu n os ác i dos gr asos qu e n o pu e de n
se r pr odu c i dos por e l pr opi o or gan i smo, l l amados ác i dos gr asos
e se n c i al e s, de b e n se r e xt r a í dos de l os al i me n t os qu e se
c on su me n . C on se c u e n t e me n t e , e l c on su mo de gr asa l a di e t a n o e s
sol ame n t e de se ab l e si n o e se n c i al .
La gr asa pr ove e u n a fu e n t e c on c e n t r ada de e n e r g í a, qu e n os
su mi n i st r a vi t ami n as gr asas sol u b l e s A , D. E y K , ade más de qu e
ay u da a su ab sor c i ón por e l or gan i smo. La gr asa e n n u e st r a di e t a
ay u da a man t e n e r u n a pi e l sal u dab l e .
C i e n t í fi c os y n u t r i c i on i st as de t odo e l mu n do c oi n c i de n e n qu e u n a
c i e r t a c an t i dad de gr asa e s n e c e sar i a e n e l mar c o de u n a di e t a
var i ada y e qu i l i b r ada t an t o e n n i ñ os c omo e n adu l t os.
¿ Qu e c an t i dad de gr asa de b e se r c on su mi da?
P ar a u n c on su mo
de 2. 000 ki l oc al or í as por dí a, c e r c a de 66
gr amos de gr asas
pr ove e poc o me n os de l 30% de l a e n e r g í a
r e c ome n dada por l a E u r odi e t a. E l c on su mo de
u n a por c i ón t í pi c a de 25 gr amos de pat at as fr i t as pu e de
r e pr e se n t ar apr oxi madame n t e 1/8 de e st e r e qu e r i mi e n t o.
P ar a u n a b u e n a sal u d, e s n e c e sar i o pr e st ar at e n c i ón t an t o al
t ot al de l as c an t i dade s c omo e l t i po de gr asas qu e se i n c l u y e n e n
u n a l i st a. E s sab i do qu e u n c on su mo e xc e si vo de gr asas
(e spe c i al me n t e l as sat u r adas), son u n fac t or de i n c i de n c i a e n
e n fe r me dade s c or on ar i as y e n l a ob e si dad. C omo e j e mpl o, l a
i n ge st a di ar i a de gr asa e n l a UE var i a de l 32% al 38% de l t ot al de
l a e n e r g í a. E n soc i e dade s se de n t ar i as c omo l a E u r ope a, E u r odi e t a
r e c omi e n da qu e me n os de l 30% de e sa e n e r g í a di ar i a de b e pr ove n i r
de l as gr asas par a se r c on si st e n t e c on u n a b u e n a sal u d. Los
n i ve l e s de c on su mo r e c ome n dados por c ada u n o de l os E st ados
Mi e mb r os var i a de l 30 al 35%.
Re c ome n dac i on e s P ar a l a i n ge st a Tot al de Gr asa e n u n A du l t o
Nor mal e n l os Di fe r e n t e s P aí se s de l a UE e n Fu n c i ón de u n a
P r ome di o Nac i on al de i n ge st a
Pa ís
Ale ma n ia (2000)8
Pa íse s Ba jo s (2001)7
Fr a n cia (2000)8
It a lia (1997)9
Re in o Un ido (1991)10
Eu r o p a (Eu r o die t Co r e Re p o r t ,2000)
Re co me n da cio n e s
30%
20-40% o r 20-30/35%
33%
<30%
33-35%* *
<30%
Pa ís
Ale ma n ia (1998) 11
Pa íse s Ba jo s (1997/98) 12
Fr a n cia (1997/98) 12
It a lia (1997)9
Re co me n da cio n e s
Re in o Un ido
(2000/01) 15
33-34%
36-38%
38, 5%
32%
34, 9-35, 8%
C on oc e r ac e r c a de l o qu e son l as gr asas y l e e r l as e t i qu e t as de l os
al i me n t os e s u n a b u e n a man e r a de de sar r ol l ar h ab i l i dade s par a
di se ñ ar u n a di e t a e qu i l i b r ada y sal u dab l e .
¿Qué es la Sal?
La sal , o c l or u r o de sodi o, e s u n mi n e r al qu e e n su e st ado n at u r al
se e n c u e n t r a e n e l agu a de mar , e n de pósi t os su b t e r r án e os o e n l a
su pe r fi c i e de l a t i e r r a. E st á c ompu e st a por 40% de sodi o y 60%
de c l or u r o.
H i st ór i c ame n t e , l a sal si e mpr e h a si do
u sada c omo u n i n gr e di e n t e al t ame n t e
apr e c i ado par a dar sab or y c on se r var l os
c ome st i b l e s. Un a ve z pr oc e sada par a u so
domé st i c o, e s u n sazon ador qu e se
e n c u e n t r a e n l a may or í a de l as c oc i n as.
E s i n di spe n sab l e par a pr e par ar mu c h os al i me n t os qu e t i e n e n
sab or e s y t e xt u r as di st i n t os.
Sal y Sodio
La sal y e l sodi o n o son l o mi smo. E l sodi o e s u n c ompon e n t e de l a
sal . pe r o pu e de e st ar pr e se n t e e n ot r os i n gr e di e n t e s
al i me n t i c i os, t al e s c omo e l b i c ar b on at o de sodi o, e l gl u t e n
mon osódi c o y ot r as sal e s de sodi o, c omo por e j e mpl o ác i do c í t r i c o
y ác i do ac é t i c o (vi n agr e , ). La sal se e n c u e n t r a e n e st ado n at u r al
e n al i me n t os ve ge t al e s y an i mal e s.
A pr oxi madame n t e e l 10% de l a i n ge st a de sodi o c ome st i b l e
pr ovi e n e de l os al i me n t os c omo t al e s. A l r e de dor de l 15% e s
agr e gado du r an t e su pr e par ac i ón o e n l a me sa y e l r e st o pr ovi e n e
u n a var i e dad de al i me n t os pr oc e sados.
E l sodi o e s u n mi n e r al e se n c i al par a e l ade c u ado fu n c i on ami e n t o
de l
c u e r po
h u man o.
De se mpe ñ a
i mpor t an t e s
fu n c i on e s
fi si ol ógi c as c omo son l a r e gu l ac i ón de l os fl u i dos de l c u e r po y l a
pr e si ón san gu í n e a, amb as fu n c i on e s i n c i de n t e s e n l a t r an smi si ón
de se ñ al e s
e n e l si st e ma n e r vi oso y e n l a c apt u r a de n u t r i e n t e s de l a san gr e
por l as c é l u l as.
De b i do a su pr e se n c i a e n di fe r e n t e s al i me n t os (ade m ás de l o qu e
c on oc e mos c omo si mpl e me n t e sal ), así c omo al i mpor t an t e pape l
qu e j u e ga e n l a sal u d h u man a, e n l a may or í a de l as oc asi on e s e l
e t i qu e t ado de l os al i me n t os pr oc e sados c on t i e n e i n for mac i ón
ac e r c a de l os n i ve l e s sodi o m ás qu e de l a sal e n si .
Sal y Salud
P ar a man t e n e r u n ade c u ado fu n c i on ami e n t o de l or gan i smo, l a
may or í a de l a ge n t e sól o n e c e si t a 1, 25 g de sal por dí a. E n e l c aso
de l os adu l t os. La E u r odi e t a r e c omi e n da n o i n ge r i r más de 69 de
sal al dí a (apr oxi madame n t e u n a c u c h ar adi t a de c afé ).
P ar a mu c h a ge n t e , u n de t e r mi n ado e xc e so e n e l c on su mo de sodi o
e s i n ofe n si vo; n o ob st an t e , e n pe r son as se n si b l e s a l a sal (u n a de
c ada c i n c o), i n c r e me n t a l a pr e si ón san gu í n e a.
La r e du c c i ón de l a c an t i dad de sal e n u n a di e t a e n aqu e l l os qu e son
se n si b l e s a l a sal pu e de r e du c i r e l r i e sgo de h i pe r t e n si ón . La
r e l ac i ón e n t r e e l c on su mo de sal y l a pr e si ón san gu í n e a, t odaví a,
n o e s de l t odo c l ar a. Ot r os fac t or e s pu e de n se r de may or r i e sgo
c omo e s e l e st r é s, e l e xc e si vo c on su mo de al c oh ol , e l sob r e pe so o
l os al t os n i ve l e s de c ol e st e r ol e n l a san gr e .
Un may or c on su mo de al i me n t os qu e c on t i e n e n mi n e r al e s. t al e s
c omo pot asi o, magn e si o y c al c i o pu e de n ay u dar a n or mal i zar l a
pr e si ón san gu í n e a. A dopt ar e st e t i po de h áb i t os al i me n t i c i os
pu e de se r más e fe c t i vo qu e si mpl e me n t e r e st r i n gi r l a i n ge st a de
sal .
Alimentación Saludable
P ar a fu n c i on ar ade c u adame n t e , e l c u e r po h u man o n e c e si t a m ás de
40 di fe r e n t e s n u t r i e n t e s, vi t ami n as y mi n e r al e s, de t al man e r a
qu e u n a di e t a de b e e st ar c ompu e st a por u n a ampl i a var i e dad de
al i me n t os de or i ge n di ve r so.
E n u n a di e t a e qu i l i b r ada. La c omposi c i ón i n di vi du al de Los
pr odu c t os n o e s l o i mpor t an t e . Lo qu e r e al me n t e i mpor t a e s
c al c u l ar y me di r qu é y c u án t o e s l o qu e se c ome du r an t e u n
pe r i odo de t e r mi n ado de t i e mpo.
Los pr odu c t os de ape r i t i vo pu e de n se r par t e de u n a di e t a
e qu i l i b r ada. S on r i c os, pr ác t i c os y di ve r t i dos, pe r o de b e n
c on si de r ar se c omo u n pr odu c t o de c on su mo mode r ado.
Los pr odu c t os de ape r i t i vo n o son da ñ i n os par a l a sal u d. E st án
e l ab or ados c on al i me n t os ve ge t al e s (pat a t as, c e r e al e s, fr u t os
se c os, ac e i t e s ve ge t al e s) qu e c on t i e n e n vi t ami n as, mi n e r al e s y
fi b r a di e t é t i c a pr e se n t e e n l as mat e r i as pr i mas.
S on al i me n t os r i c os e n e n e r g í a y de b e n se r c on su mi dos c on
mode r ac i ón . Un c on su mo mode r ado y h ab i t u al de l os pr odu c t os de
ape r i t i vo pu e de se r b u e n o y par t e de u n a di e t a y u n e st i l o de vi da
sal u dab l e s.
E st u di os de mu e st r an qu e c on su mi r pe qu e ñ as c an t i dade s de
c omi da a l o l ar go de l dí a c on t r i b u y e a man t e n e r c on st an t e s l os
n i ve l e s de azú c ar e n l a san gr e e i n c r e me n t a l os n i ve l e s de e n e r g í a.
A h or a, e st án a di sposi c i ón de l c on su mi dor pr odu c t os de ape r i t i vo
c on di fe r e n t e s n i ve l e s de c on t e n i do gr aso qu e van de l 2% - 40%,
de pe n di e n do de l os pr oc e sos de pr odu c c i ón y Las mat e r i as pr i mas
e mpl e adas. Lo mi smo su c e de c on e l c on t e n i do de sal e i n c l u so
pr odu c t os S IN S A L e st án pr e se n t e s e n e l me r c ado.
E st o ofr e c e al c on su mi dor u n a mu l t i pl i c i dad de opc i on e s al
mome n t o de de c i di r l a c omposi c i ón de su di e t a de ac u e r do c on l o
qu e c ada u n o n e c e si t a.
Alimentación. Estilo de Vida y Nutrición
A n t e u n de se qu i l i b r i o e n t r e l as c al or í as i n ge r i das y l as c al or í as
qu e madas. e l c u e r po al mac e n a gr asas l o qu e pu e de de r i var e n
sob r e paso u ob e si dad.
La se r i e de c amb i os e n l a di e t a, l os n i ve l e s de ac t i vi dad fí si c a, l a
sal u d y e n l a c omposi c i ón n u t r i c i on al qu e h an t e n i do l u gar e n l a
soc i e dad, pr odu c t o de l i n c r e me n t o e n l os n i ve l e s de pr ospe r i dad y
de l os avan c e s mé di c os. e s ge n e r al me n t e c i t ado c omo l a
“t r an si c i ón n u t r i c i on al ”.
S e e st i ma qu e du r an t e l a ú l t i ma dé c ada e l por c e n t aj e de i n ge st a
c al ór i c a h a de c r e c i do e n u n 20%; e n e l mi smo pe r i odo l os n i ve l e s
de ac t i vi dad fí si c a de l a pob l ac i ón h a c al do mu c h o más qu e e so.
C e r c a de l 70% de l a pob l ac i ón de l os paí se s oc c i de n t al e s n o son l o
su fi c i e n t e me n t e ac t i vos c omo par a man t e n e r u n a sal u d ópt i ma y
u n e qu i l i b r i o e n e r g é t i c o ade c u ado.
La ac t i vi dad fí si c a r e pr e se n t a l a ob t e n c i ón
de b e n e fi c i os sal u dab l e l a sal u d c ar di ac a,
u n e st ado me n t al ade c u ado, l a sal u d de l os
si st e mas mu sc u l ar y óse o (h u e sos y
ar t i c u l ac i on e s sal u dab l e s) y l a pr e ve n c i ón
de c án c e r , di ab e t e s y ob e si dad. E n l a
ac t u al i dad e l me n saj e domi n an t e de l os
e xpe r t os par a man t e n e r u n a b u e n a sal u d e s l a de pr ac t i c ar
r e gu l ar me n t e al gu n a ac t i vi dad de i n t e n si dad mode r ada. La
ac t i vi dad fí si c a se r e fi e r e a t odo t i po de gast o e n e r g é t i c o
c or por al de r i vado de l movi mi e n t o, l o qu e i n c l u y e ac t i vi dade s
c ot i di an as c omo son e l c ami n ar , mon t ar b i c i c l e t a, e l t r ab aj o
domé st i c o, su b i r e sc al e r as, e t c , así c omo l a pr ác t i c a h ab i t u al de
de por t e s c or n o son e l fú t b ol , e l at l e t i smo, e l b ai l e . ae r ob i c , e t c . ,
qu e al l l e var se a c ab o r e gu l ar me n t e t i e n e u n a r e l ac i ón di r e c t a c on
l a sal .
Decálogo para comer y vivir saludablemente
- C ome r por l o me n os, c i n c o por c i on e s de fr u t as y ve r du r as
di ar i ame n t e . - B e b e r l í qu i dos e n ab u n dan c i a. - Te n e r u n a vi da
c ot i di an a ac t i va. - P r ac t i c ar al gu n a ac t i vi dad pl ac e n t e r a y de
oc i o. - E qu i l i b r ar e l c on su mo de al i me n t os c on l a ac t i vi dad fí si c a
de se mpe ñ ada par a man t e n e r u n pe so c or por al sal u dab l e . C on su mi r al i me n t os de c on c al or í as vac í as, azu c ar e s y r e fr e sc os
c on mode r ac i ón . E qu i l i b r ar e l c on su mo de sal . - V e r i fi c ar e l
e t i qu e t ado de l os pr odu c t os par a e n t e n de r l os qu e se c omi e n do.
La P r omoc i ón A c t i va de u n a A l i me n t ac i ón S an a y u n E st i l o de V i da
A c t i vo
Los mi e mb r os de l a E S A c ompar t e n l a c r e c i e n t e pr e oc u pac i ón
sob r e e l i n c r e me n t o de l sob r e pe so y l a ob e si dad, e spe c i al me n t e
e n t r e l os n i ñ os. C omo ac t or r e spon sab l e de l a i n du st r i a
al i me n t ar i a, e st amos t r ab aj an do c on e l r e st o de l os ac t or e s
i n vol u c r ados par a e n c on t r ar sol u c i on e s a e st e pr ob l e ma. E st o
i n c l u y e l a r e for mu l ac i ón de l os pr odu c t os, l a i n ve r si ón e n
i n ve st i gac i ón y de sar r ol l o par a l a e l ab or ac i ón de pr odu c t os mas
sal u dab l e s, su par t i c i pac i ón y fi n an c i ac i ón de i n i c i at i vas
n ac i on al e s e n di ve r sos c ampos c omo son de por t e , l a e du c ac i ón y
l os pr ogr amas de ac t i vi dad fí si c a.
E st os son t an sol o al gu n os e j e mpl os:
Re for mu l ac i ón de pr odu c t o:
- S e h an de sar r ol l ado pr odu c t os de ape r i t i vo de c on t e n i do b aj o
gr asa (al r e de dor de 65% me n os de gr asa); l as opc i on e s var í an de
u n c on t e n i do de l 2% h ast a e l 40%.
- E n al gu n os paí se s l os n i ve l e s de sal se h an r e du c i do
si gn i fi c at i vame n t e (e n e l Re i n o Un i do se t r at a de más de l 25%
du r an t e l a ú l t i ma dé c ada).
Investigación, educación y programas de
actividad física
La Fe de r ac i ón E spañ ol a de i n du st r i a de A l i me n t ac i ón y B e b i da h a
fi r mado u n c on ve n i o de c ol ab or ac i ón c on e l Mi n i st e r i o de S an i dad
y C on su mo e n e l mar c o de l a E st r at e gi a NA OS par a c omb at i r l a
ob e si dad La A soc i ac i ón E spañ ol a de Fab r i c an t e s de P r odu c t os de
A pe r i t i vo h a l an zado u n a c ampan a l l amada "l n fo -A pe r i t i vos. S al u d
y Di ve r si ón " aval ada por u n C omi t é de E xpe r t os.