actualidades en la producción de pollo de engorde en la

ACTUALIDADES EN LA PRODUCCIÓN DE POLLO DE
ENGORDE EN LA UNIÓN EUROPEA
JOSÉ LUIS VALLS GARCÍA
Director Técnico revista aviNews
Veterinario consultor avícola
[email protected]
INTRODUCCIÓN
La producción de pollos en la Unión Europea ha sufrido desde el inicio del actual siglo una
evolución vertiginosa. Al desarrollo de la genética aviar, a los mayores conocimientos de
nutrición, a la mejora en el estado sanitario de los animales, hay que incluir un mejor manejo
de las aves que se van criando junto con las mejoras en las instalaciones. Pero toda ésta
evolución se ha visto desbordada en los últimos años por la obsesión del mejoramiento de la
calidad de la canal.
Hoy en día no vale producir pollos baratos, grandes y sanos para llevar al matadero. Hoy hay
que producir kilos de carne de máxima calidad para el consumo humano. No se debe olvidar
que el consumidor una vez superada la etapa de tener asegurada una comida sana, empieza
a buscar una comida de mayor calidad en donde a veces el incremento de coste para él no
es mucho problema. Problema grave aparte es que los supermercados quieran valorar
económicamente al productor esa mejor calidad.
Conseguir el máximo de calidad del producto cárnico que se produce es el objetivo primordial
de las empresas, así que hoy en día producción animal tiene que actuar según los resultados
que la calidad y sus responsables van dictando.
Un porcentaje de pollos de segunda calidad reducido es uno de los factores vitales que hay
que obtener para conseguir un precio adecuado a la carne de pollo producida y que las
reducciones en precio para su venta no sean tan cuantiosas que incluso den la vuelta a un
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costo de producción barato. Situación que se agrava mucho más en tiempos de exceso de
oferta, en que la calidad de las canales es lo único que hace a una empresa conseguir vender
más producto y a un precio más competitivo.
Desde luego el número de factores que influyen en la calidad de la canal de pollo son
abundantes. Ha habido que revisar en las empresas todos éstos posibles factores y se han
tenido que ir resolviendo según su gravedad y su posibilidad de hacerlo. Factores
relacionados con el propio animal, como genética o sexo. Factores relacionados con la
producción, como ganancia de peso diaria, nutrición y presentación del pienso. Factores
relacionados con las últimas 24 horas antes del sacrificio, como período de retirada de
alimento, modos y forma de carga de los animales o su transporte. Y por último factores que
influyen en el acto del sacrificio, como el colgado, el aturdido, la temperatura de escaldado o
el propio desplumado.
MANEJO EN LOS GALPONES DE POLLOS
Indudablemente las acciones a controlar en los galpones son las más numerosas y sobre las
que de forma más fácil se pueden tomar medidas para subsanar problemas de calidad en las
canales. De entre todas ellas se debe
destacar el necesario control ambiental con un
adecuado uso de la ventilación mínima y con la búsqueda de nuevos residuos para su uso
como materia primas, con mejores capacidades de absorción para su utilización como cama
y mejorar el bienestar animal de nuestras aves e incrementar las condiciones sanitarias para
conseguir un buen crecimiento.
Referente al bienestar de los animales, la preocupación por parte de los estamentos oficiales
de la Unión Europea y de los consumidores del norte de Europa sigue incrementándose y ello
afecta al tipo de crianza de los animales. Si hablamos de la producción de pollos, uno de los
graves problemas por resolver en las crianzas de las aves en el suelo y que incluso puede
afectar a la bioseguridad en las granjas, es la cama. Podemos adoptar todas las medidas de
bioseguridad en la trazabilidad de los animales, del pienso, del agua, en el manejo y en la
limpieza y desinfección de las instalaciones, pero si introducimos materiales no sujetos a
control como la cama, estaremos dejando una puerta abierta a la entrada de agentes
patógenos que produzcan enfermedades a nuestras aves.
La legislación española y comunitaria regula algunos aspectos relacionados con la cama o
yacija. El Real Decreto 692/2010, de 20 de mayo, por el que se establecen las normas
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mínimas para la protección de los pollos destinados a la producción de carne, incorpora al
ordenamiento jurídico interno la Directiva 2007/43/CE, del Consejo, de 28 de junio de 2007.
En el Anexo I, los puntos 3 y 8 dicen:
-punto 3. Camas.- Todos los pollos deberán tener acceso permanente a una cama seca y de
material friable en la superficie.
-punto 8. Limpieza.- Se limpiarán y desinfectarán a fondo aquellas partes de las instalaciones,
del equipo o de los utensilios que estén en contacto con los pollos cada vez que se lleve a
cabo un vaciado total, antes de introducir una nueva manada en el gallinero. Tras el vaciado
final de un gallinero, se deberá eliminar toda la cama y disponer cama limpia.
Hace un par de años que se empezó a utilizar en España un nuevo tipo de cama que se
denomina “cama vegetal absorbente higienizada” y que se presenta parte en forma granulada
plana y parte en harina grosera.
Los resultados de mejora física con ésta cama se reflejan en una mejora en la sanidad de los
pollos y en una mejora de la calidad de las canales, con fuerte reducción de casos de
pododermatitis y ampollas de pechuga. En pruebas efectuadas en distintas empresas, se cifra
en un 5 % de reducción el número de canales de segunda que se obtiene criando con éste
tipo de cama.
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ALIMENTACIÓN
Uno de los factores que más se está trabajando en el campo actualmente sobre la mejora de
la calidad es en la presentación de la alimentación del pollo, más que en la nutrición. Los
cambios nutricionales que se están realizando son difíciles de evaluar económicamente, pues
en general las variaciones efectuadas suponen incrementos en los costes del pienso y
muchas veces no se puede asegurar una mejora en los problemas de calidad del matadero.
Las modificaciones en la presentación física del pienso es uno de los factores que más se
están estudiando, como consecuencia de los excelentes crecimientos que se producen con
los pollos de hoy en día.
Los pollos de carne son relativamente poco sensibles al sabor o al olor de los piensos, pero
la presentación física, el tamaño o la dureza de las partículas del pienso si son muy
influyentes. Quién no ha tenido problemas alguna vez con lotes de pienso en migajas que son
rechazados por los pollitos jóvenes por mucha dureza. En Europa es algo común sustos en
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los arranques como consecuencia de las materias primas disponibles para fabricar piensos y
de los niveles de energía que se utilizan para el arranque de los pollitos.
Hay que tener en cuenta que el pico de los pollitos es muy sensible a la dureza del alimento
en los primeros días de vida. El profesor José Ignacio Barragán (España) siempre nos
recuerda que no confundamos dureza con durabilidad, pues la primera se refiere a la
consistencia del gránulo y la segunda a su resistencia a la rotura.
Cada vez hay más empresas en España que después de un arranque en forma de partículas
en migaja durante unos 21 días pasan a una forma física de pienso en harina grosera
eliminando el gránulo. La razón principal está basada en incrementar la digestibilidad de los
piensos y la absorción de los nutrientes como consecuencia del corto tiempo de presencia del
pienso en el tubo digestivo.
Se tiene comprobado con el uso de éste tipo de partículas groseras en los pollos que el
tamaño de las mollejas se incrementa como consecuencia de su mayor actividad. Hecho muy
evidente en los casos en que además de usar éste tipo de partículas se le adiciona trigo entero
al pienso. Hay trabajos que relacionan el incremento del tamaño de las partículas con
incrementos en el tamaño de las mollejas.
Tabla 2. Efecto del tamaño de partícula sobre el resultado (*)
Tamaño partícula
Índice de
Consumo (gr)
Peso (gr)
337
3119b
1413b
2,21ª
574
3167ab
1510ab
2,1ab
680
3179ab
1543ab
2,11ab
778
3302ª
1569ª
2,11ab
868
3312ª
1641ª
2,02ª
936
3327ab
1566ab
2,06ab
p
0,01
0,001
0,005
(micras)
conversión
(*) Ribeiro; Magro y Penz; 2002
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Un buen pienso en harina debería tener al menos un 30 % de partículas de más de 3 mm y
un 15 % de sus partículas sólo por debajo de 1 mm. El resto de partículas deben estar en
tamaño intermedio entre éstos valores.
Este tipo de pienso en harina grosera es una alternativa muy eficaz para aquellas fábricas de
piensos que no pueden lograr un pienso en gránulo en correctas condiciones y obtienen
demasiadas partículas finas en su elaboración.
Los resultados zootécnicos que se obtienen con una alimentación en harina son menos
buenos que los resultados que se obtienen con piensos en gránulo. Pero los resultados de
costos de producción de un kilo de pollo son más favorables con éste tipo de alimentación.
El uso de una cierta proporción de trigo entero en la dieta mejora claramente el tamaño de la
molleja, la conversión de los pollos y la salud de los lotes, con una reducción de la mortalidad
y una mejora en el estado de las camas, por reducción del consumo de agua, e incluso una
mayor resistencia al padecimiento de coccidiosis.
Cuando lo que se establece es una sustitución parcial de gránulo por trigo, ciertos autores
han observado un incremento en la grasa abdominal, unido a una reducción en el rendimiento
de la canal o del peso de la pechuga, posiblemente como consecuencia de un desbalance en
la relación EM/PB de la dieta, aunque esto no se ha comprobado en otros trabajos, tal como
podemos comprobar en el cuadro siguiente:
Resultados con alimentos mezclados con trigo. Felker 2000
Dato
Ración base 10% trigo
15% trigo 25% trigo
Peso vivo
2.074
2.111
2.094
2.086
Índice de conversión (*)
1,82
1,78
1,73
1,79
Agua/pienso (*)
1,69
1,61
1,7
1,61
Mortalidad %
5,8
5,4
6,2
5,8
Rendimiento canal %
70,5
70,4
70,3
70,3
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Pechuga %
17
16,5
17
16,8
Molleja % de peso vivo (*)
1,0
1,3
1,4
1,6
Progresivamente el sistema se ha ido generalizando en las diferentes empresas. Además del
beneficio relacionado con el tamaño de la molleja o la estructura intestinal, el empleo de trigo
entero tiene otras ventajas:
-
Mayor proximidad a la alimentación natural de los pollos (los pollos son animales
granívoros, y gustan de comer partículas más gruesas).
-
Cierto efecto sobre los ooquistes, ya que una molleja más gruesa es capaz de destruir
más de ellos que una molleja pequeña.
-
Cierta reducción del consumo voluntario de los pollos, lo que en bastantes casos
mejora ligeramente la conversión de los mismos.
-
Una reducción en la mortalidad, que parece perfectamente confirmada, posiblemente
relacionada con una reducción del estrés metabólico en los pollos.
-
Una evidente mejora del precio si se aplica el trigo entero en una dieta diluida (el trigo
se incluye por encima de la formulación normal).
Pero además con éste tipo de alimentación se ha conseguido una mejora muy importante en
la calidad de la canal. Los casi dos días de más que necesitan los pollos para conseguir el
peso adecuado para sacrificio con el pienso en harina grosera hacen que la calidad de su
carne sea mejor. Esta ganancia media diaria más baja ha hecho incluso que se disminuyan
los casos de pechugas con estrías blancas o de pechugas de madera.
En los últimos años los problemas relacionados con éstas degeneraciones musculares han
aumentado su frecuencia. Parecen producidos por fallos en el crecimiento tan rápido que está
ocasionando la genética y la nutrición. Una de las salidas a estos problemas ha sido disminuir
el crecimiento de los pollos sin incrementar los costos de producción.
En definitiva se consigue mejorar la calidad de los pollos y solucionar una de las demandas
que los mataderos están exigiendo a los equipos de producción animal, que son:
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-
Problemas vasculares y de sangrado
-
Problemas de piel, arañazos, heridas
-
Problemas de osificación y rotura de huesos
-
Problemas de degeneración muscular
-
Problemas de falta de homogeneidad en los pollos
SEXAJE DE POLLOS
Este último problema señalado está sucediendo en aquellas empresas que todavía crían sus
pollos en forma mixta. Hoy sabemos por los manuales estándares de las estirpes de pollos
los crecimientos diarios que hacen los machos y las hembras. Con dichos crecimientos es
muy difícil que a la hora de enviar al matadero los pollos no se produzcan grandes diferencias
de pesos que hagan que su desviación estándar sea muy elevada.
Si sucede lo anterior sólo con una crianza en buenas condiciones, que ocurrirá si durante ella
se produce cualquier anomalía en el crecimiento. Entonces las desviaciones estándar serán
mucho más elevadas y la desigualdad del lote causará estragos en el matadero.
Esta situación cuando se necesitan pollos de tipo asar con un peso medio de 1.8 kg y se
producen en crianzas mixtas, tenemos uno de los mayores quebraderos de cabeza de las
plantas procesadoras, pues por ejemplo si obtenemos el peso requerido con las hembras, se
obtienen a la vez machos con un peso mayor de unos 2 kilos y en el mercado pollos con ese
peso no son válidos.
Así que cada vez se sexan más los pollos al nacimiento y las hembras se envían a sacrificio
sobre el peso de 1,8 kg como pollos asaderos y los machos se llevan hasta el peso que cada
empresa necesite, manteniendo unas constantes de crecimiento óptimas.
Crianza de pollos sin antibióticos
mantienen los animales sanos, los cuales producirán carne de forma más eficiente y de mayor
calidad. En la Unión Europea la alerta sobre las resistencias bacterianas a los antibióticos ha
pasado a primer plano de actuación como consecuencia del incremento de resistencias que
se han producido en los últimos años a ciertos antibióticos. Las enterobacterias son uno de
los principales microorganismos afectados, causantes de infecciones tanto a nivel veterinario
como hospitalario. La resistencia a cefalosporinas de tercera generación, mediada
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principalmente por la producción de beta-lactamasas de espectro extendido (BLEEs), es un
grave problema creciente en Escherichia coli y Klebsiella pneumoniae.
Por estos motivos en la UE se ha instaurado un Plan estratégico y de acción para reducir el
riesgo de selección y diseminación de resistencias a los antibióticos, en busca de “un mundo,
una salud“.
El Plan pretende que el uso de antibióticos en veterinaria se realice con precaución, siguiendo
siempre las indicaciones de la etiqueta autorizada y del veterinario. Su uso tiene que ser
restringido mediante buenas prácticas de sanidad, manejo y gestión de las explotaciones
avícolas.
El uso de antibióticos de forma preventiva, al nacimiento o a la llegada de las aves a una
granja son prácticas que se desaconsejan. El uso de algunos antibióticos utilizados
actualmente está entre dicho, como colistina, tilosina, amoxicilina,etc.
La Comisión Europea, ha solicitado a los Estados miembros que elaboren e implementen, a
nivel nacional, estrategias o planes de acción que desarrollen los siguientes aspectos:
• Elaborar y aplicar recomendaciones nacionales sobre el tratamiento de personas y animales
con antibióticos que garanticen un uso responsable y racional.
• Limitar el uso de antibióticos críticamente importantes a los casos en que el diagnóstico
microbiológico y las pruebas de sensibilidad hayan determinado que no será eficaz ningún
otro tipo de agente antimicrobiano.
• Limitar el uso profiláctico de antibióticos a casos con necesidades clínicas definidas.
• Identificar, impulsar y apoyar a nivel nacional las redes de vigilancia y seguimiento de
resistencias a los antibióticos en bacterias patógenas, zoonóticas e indicadoras, así como la
red de recogida de datos de consumo de antibióticos en personas y animales.
• Promover que los sistemas de vigilancia sean efectivos y que cubran tanto el sector de la
salud humana como el de la Salud animal.
• Identificar e impulsar medidas alternativas y/o complementarias de prevención y tratamiento
de las infecciones bacterianas, tanto en la salud humana como animal.
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• Fomentar la salud animal mediante la prevención de enfermedades y la mejora de las
medidas de higiene y, como resultado de todo ello, favorecer la reducción de la necesidad de
uso de antibióticos.
GALIMETRÍA ESTADÍSTICA
Desde hace tres años en España se ha establecido un sistema de control estadístico de los
resultados de producción de los pollos para que las empresas asociadas conozcan y valoren
sus resultados comparando entre las distintas zonas donde producen y con los resultados de
las demás empresas de su zona y del país entero.
Este estudio que año a año se va complementando con nuevos parámetros comparativos de
producción está siendo muy bien valorado por los directores de producción y por los gerentes
de las empresas.
No se debe olvidar que las decisiones de importancia deben ser tomadas sobre la base del
conocimiento.
La calidad de la carne que producimos es sin lugar a duda el valor sobre el que giran todas
las actuaciones de las críanzas de pollos en la UE.
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