Finishing® Folder

La forma inteligente de cocinar
grandes cantidades sin esfuerzo.
Más que recién hecho. RATIONAL.
Solo el SelfCookingCenter® 5 Senses puede distribuir el calor y la
humedad con exactitud y adaptarlos automáticamente a cada alimento.
Tras el Finishing®, los platos y los alimentos no solo tendrán un aspecto
muy atractivo, sino que sabrán como recién hechos.
“Con Finishing® preparamos nuestra comida cuando hay tiempo; es decir,
en el mismo día o el día anterior si es necesario. Así estamos menos
apurados y la calidad sigue siendo perfecta. Simplemente genial.”
Finishing®
Máxima calidad. Sin estrés.
Luka Jezersek, propietario, restaurante DVOR JEZERŠEK–Brnik,
Eslovenia
Le demostraremos hasta
qué punto Finishing® le facilita
la rutina de la cocina:
¡Cocine con nosotros!
Mantener algo caliente es
cosa del pasado.
Especialmente en los momentos de más afluencia, no hay nada mejor
que tener un buen “mise en place”. ¿Pero cómo se puede mantener todo
caliente hasta el momento del servicio?
Todo el mundo sabe que la calidad de los alimentos sufre si se tienen
que mantener calientes. Se pierden los nutrientes, la verdura pierde su
color, y la carne pierde su ternura.
Todo ello gracias al control de humedad que hace
únicos a los equios de RATIONAL.
¡Eso se acabó!
Con Finishing®, la calidad se mantiene siempre al
máximo nivel.
Participe en uno de nuestros
eventos gratuitos CookingLive
de RATIONAL. En directo, sin
obligación alguna. Muy cerca de
usted.
1Solo tiene que precocinar los platos con el SelfCookingCenter®
5 Senses
2Enfriar en el abatidor
3Emplatar en frío en plato o contenedor
4Antes del servicio, regenerar los platos con Finishing®
En el tel. 93 4751750 o
www.rational-online.es se
puede informar dónde y cuándo
se celebran los próximos eventos.
Las ventajas:
80.20.203 · MDS/Scel · 03/14
El regulador del punto de condensación de RATIONAL crea una capa
protectora de gotas microscópicas de agua que se adhieren a los
alimentos durante el Finishing® como si fuera una segunda piel. Nuestro
generador de vapor de alto rendimiento evita que se concentren gotas de
condensación en los platos y permite mantener todas las vitaminas,
el color y sabor de los alimentos.
Precocinar – Refrigerar – Emplatar –
Finishing® – Servir
Apúntese
a un evento
CookingLive
de
RATIONAL
RATIONAL Ibérica Cooking Systems S.L.
Ctra. de Hospitalet,
147-149 Cityparc / Edif. Paris D
08940 Cornellá (Barcelona)
tel. +34 93 4751750 · fax: +34 93 4751757
e-mail [email protected]
www.rational-online.es
El único sistema de cocción inteligente que siente, detecta, piensa y se anticipa,
aprende y se comunica con usted.
�Podrá preparar la comida con toda tranquilidad cuando tenga tiempo:
por la mañana, por la tarde o unos días antes
�Como los alimentos precocinados se enfrían justo después, los
productos no siguen cociéndose y la calidad se mantiene igual de alta
�Podrá guardar sus platos hasta tres días sin usar ningún tipo de
conservantes adicionales
�Podrá controlar de forma flexible las cantidades y el momento del
servicio, con lo que evitará un exceso de producción caro y pérdidas de
calidad innecesarias por mantener calientes los alimentos
�Incluso en cocinas pequeñas, con tan solo un equipo, se pueden
preparar tranquilamente grandes cantidades en poco tiempo
�A todos los comensales se les servirá un plato recién preparado y
caliente justo a tiempo.
Equipado para todas las ocasiones.
El secreto para conseguir más flexibilidad y calidad independientemente de la cantidad.
Cómo superar la hora punta:
Un atractivo negocio adicional:
Una frescura que convence:
Los accesorios correctos son cruciales:
Sistema Finishing® para el servicio
a la carta.
Sistema de Finishing®
para banquetes.
Con el sistema Finishing® conseguirá
una calidad excelente en su bufé.
Los ayudantes más versátiles para
su banquete.
Precocine los platos de su carta y
manténgalos refrigerados.
Encargarse de banquetes y el servicio normal a la vez requiere organización; su SelfCookingCenter® 5 Senses le
ayudará a conseguir la perfección, tanto si tiene que servir a 10 como a 1.000 comensales a la vez.
También podrá preparar con antelación todos sus platos para el bufé con tranquilidad y emplatarlos en
contenedores.
Con los accesorios de Finishing® de
RATIONAL podrá ser muy flexible.
Según vayan llegando las comandas,
solo tendrá que emplatar y regenerar
sus platos mediante un Finishing®
breve en su SelfCookingCenter®
5 Senses.
Puede preparar la comida de un evento con anterioridad. Cuando tenga tiempo para ello. Si se enfrían los
alimentos con rapidez se mantiene la calidad durante días.
Regenere sus productos con el sistema Finishing® del SelfCookingCenter® 5 Senses cuando sea necesario.
También puede preparar platos a la
plancha en el momento y terminar
de emplatar con las guarniciones ya
cocinadas con Finishing®.
Los platos a la plancha también los
puede tener preparados y utilizar el
sistema Finishing® para que alcancen
la temperatura ideal de consumo.
Todo ello sin que disminuya la
calidad: sus carnes y sus pescados
quedarán al punto, tal y como usted
desee. Antes de servir, salsear,
decorar el plato y listo.
La comida se servirá a los comensales
siempre rápido, como recién hecha,
en platos calientes y con la máxima
calidad.
Emplate la comida para el servicio y manténgala refrigerada en racks móviles para platos.
Así podrá reponer todos los contenedores del bufé con gran rapidez. Siempre caliente, como si estuviera recién
hecho y con la mejor calidad. Sin necesidad de mantener caliente la comida.
Más tarde, poco antes del inicio del banquete, podrá finalizar sus platos con Finishing® sin estrés ni necesidad de
personal adicional. Así puede reaccionar con calma y flexibilidad ante cambios de horarios en eventos.
Para todos los que quieran ser aún más flexibles.
Las Thermocover de RATIONAL mantienen los alimentos calientes hasta
20 minutos. Gracias al cierre magnético especial, el manejo es más rápido,
sencillo y higiénico.
Capacidad del rack móvil
de platos
15 / 20 platos* con
SelfCookingCenter® 61
26 / 32 platos* con
SelfCookingCenter® 101
“20.000 comidas al día ya no son un reto para nosotros gracias a RATIONAL y
nuestra calidad se puede comparar con la de un hotel de 5 estrellas.”
Edward De La Garza, Chef ejecutivo, George R. Brown Convention Center,
Houston, EE.UU.
Beneficioso: servicio de habitaciones las 24 horas sin personal adicional
Aproveche las ventajas del sistema Finishing® también para el servicio de habitaciones. Solo tiene que mantener refrigerados los platos ya emplatados de su oferta del servicio de habitaciones para poder ofrecer a
sus clientes un menú recién hecho de alta calidad durante día y noche. Sin necesidad de personal adicional.
24 / 34 platos* con
SelfCookingCenter® 62
42 / 52 platos* con
SelfCookingCenter® 102
50 / 60 platos* con
SelfCookingCenter® 201
84 / 100 / 120 platos* con
SelfCookingCenter® 202
* Platos de hasta 31 cm de diámetro.
Tamaño de evento
(personas)
Rack móvil de
platos,
Thermo Cover
Guía de
inserción
de racks
Carro de
transporte
15 / 20
1
1
1
32 / 25
70 / 53
30 / 40
2
1
2
32 / 25
70 / 53
45 / 60
3
1
3
32 / 25
70 / 53
52 / 64
2
1
2
32 / 25
70 / 53
78 / 96
3
1
3
32 / 25
70 / 53
104 / 128
4
1
4
32 / 25
70 / 53
24 / 34
1
1
1
38 / 27
76 / 56
48 / 68
2
1
2
38 / 27
76 / 56
Altura máxima Altura máxima
de platos
de alimentos
en mm
en mm
72 / 102
3
1
3
38 / 27
76 / 56
84 / 104
2
1
2
38 / 27
76 / 56
126 / 156
3
1
3
38 / 27
76 / 56
168 / 208
4
1
4
38 / 27
76 / 56
100 / 120
2
–
–
32 / 25
70 / 53
150 / 180
3
–
–
32 / 25
70 / 53
200 / 240
4
–
–
32 / 25
70 / 53
168 / 200 / 240
2
–
–
38 / 32 / 25
76 / 65 / 53
252 / 300 / 360
3
–
–
38 / 32 / 25
76 / 65 / 53
336 / 400 / 480
4
–
–
38 / 32 / 25
76 / 65 / 53