Planificación de Materia: Microbiología II

INSTITUTO INCORPORADO A LA ENSEÑANZA OFICIAL (A-763)
Técnico Superior en Química y Biotecnología (PLAN R.S.E. 5949/07)
Planificación de Materia: Microbiología II
Profesor: Bioqca. Cristina Fernandez
Día: Martes
- Horas cátedra: 1 a 6
Objetivos específicos
Contenidos conceptuales y
procedimentales
Estrategias de
enseñanza aprendizaje
Recursos
Evaluación de los
procesos y
resultados
Bibliografía
Unidad 1 - 20 Horas cátedra Interpretar las
técnicas de análisis en
microbiología de los
alimentos.
Aplicar los
conceptos de análisis
microbiológico en el
área de alimentos.
Analizar las
técnicas de
laboratorio.
Origen de los microorganismos en los
alimentos.
Contaminación: su origen.
Multiplicación de los
microorganismos en los alimentos.
Estructura de los alimentos.
Alteraciones físicas, químicas y
biológicas.
Factores que conducen a alteraciones.
Preservadores químicos.
Antimicrobianos naturales.
Control de calidad. Normas legislativas.
Evaluación de la calidad.
Códigos de buenas prácticas de
manufactura.
Interpretación de los
datos obtenidos.
Explicaciones.
Desarrollo de
trabajos prácticos:
Pizarrón y tizas. Corrección de
Cañón.
informes.
Guía de
laboratorio.
Materiales de
.Uso de material de
laboratorio. Medios de laboratorio de
Microbiología.
cultivo.
Desarrollo de
informes.
Evaluación
parcial.
Evaluación final.
Microbiología
Moderna de los
Alimentos. Jay,J.
Ed. Acribia.
Fecha
Horas
Firma del docente
INSTITUTO INCORPORADO A LA ENSEÑANZA OFICIAL (A-763)
Técnico Superior en Química y Biotecnología (PLAN R.S.E. 5949/07)
Planificación de Materia: Microbiología II
Profesor: Bioqca. Cristina Fernandez
Día: Martes
- Horas cátedra: 1 a 6
Objetivos específicos
Contenidos conceptuales y
procedimentales
Estrategias de
enseñanza aprendizaje
Recursos
Evaluación de los
procesos y
resultados
Bibliografía
Unidad 2 - 20Horas cátedra Interpretar los
mecanismos de
acción de los
microorganismos en
enfermedades.
Aplicar los
conceptos de análisis
microbiológico en la
búsqueda de agentes
patógenos.
Analizar las
técnicas de análisis
microbiológico.
Enfermedades de origen microbiano
transmitidas por alimentos.
Toxoinfecciones alimentarias
producidas por bacterias. Intoxicación
estafilococcica. Salmonella. Shigella.
Yersinia. E. Coli (tipos patógenos). Vibrio
Cholerae. Vibrio parahaemolyticus.
Campylobacter. Bacillus. Clostridium
botulinum. Clostridium perfringens.
Listeria. Pseudomonas y otros.
Características de las enfermedades.
Síntomas.
Mecanismos. Presencia de toxinas en
alimentos. Acción y propiedades.
Epidemiología. Prevención y control.
Microorganismos indicadores. Sustancias
toxicas. Levaduras: su acción en la
alteración de alimentos.
Interpretación de los
datos obtenidos.
Explicaciones.
Desarrollo de
trabajos prácticos:
Pizarrón y tizas. Corrección de
Cañón.
informes.
Guía de
laboratorio.
Evaluación
parcial.
.Uso de material de
laboratorio. Medios
selectivos y
diferenciales.
Materiales de
laboratorio de
Microbiología.
Evaluación final.
Desarrollo de
informes.
Microbiología
Moderna de los
Alimentos. Jay,J.
Ed. Acribia..
Fecha
Horas
Firma del docente
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Técnico Superior en Química y Biotecnología (PLAN R.S.E. 5949/07)
Planificación de Materia: Microbiología II
Profesor: Bioqca. Cristina Fernandez
Día: Martes
- Horas cátedra: 1 a 6
Objetivos específicos
Contenidos conceptuales y
procedimentales
Estrategias de
enseñanza aprendizaje
Recursos
Evaluación de los
procesos y
resultados
Bibliografía
Unidad 3 - 20Horas cátedra Interpretar las
técnicas de análisis
microbiológico.
Análisis microbiológico.
Procedimientos generales. Muestreo.
Tomas de muestra. Preparación de la
muestra. Diluciones. Medios de cultivo.
Métodos de siembra. Recuento de
Aplicar los
conceptos de análisis microorganismos. Recuento en placa.
microbiológicos a los Numero mas probable. Técnica de
membrana filtrante. Reparación de
alimentos.
microorganismos dañados subletalmente.
Ensayos de ausencia / presencia. Medios
Analizar las
de enriquecimiento selectivos y
técnicas de análisis
diferenciales.
empleadas.
Métodos para identificación de
microorganismos. Pruebas bioquímicas,
inmunológicas y toxicológicas. Técnicas
de Elisa y otras. PCR. Aplicaciones y
ejemplificación en aguas de consumo.
Aguas minerales.
Interpretación de los
datos obtenidos.
Explicaciones.
Desarrollo de
trabajos prácticos:
Pizarrón y tizas. Corrección de
Cañón.
informes.
Guía de
laboratorio.
Evaluación
parcial.
.Uso de material de
laboratorio. Siembra
en caldos y medios
sólidos.
Materiales de
laboratorio de
Microbiología.
Evaluación final.
Desarrollo de
informes.
Microbiología
Moderna de los
Alimentos. Jay,J.
Ed. Acribia.
Fecha
Horas
Firma del docente
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Técnico Superior en Química y Biotecnología (PLAN R.S.E. 5949/07)
Planificación de Materia: Microbiología II
Profesor: Bioqca. Cristina Fernandez
Día: Martes
- Horas cátedra: 1 a 6
Objetivos específicos
Contenidos conceptuales y
procedimentales
Estrategias de
enseñanza aprendizaje
Recursos
Evaluación de los
procesos y
resultados
Bibliografía
Unidad 4 - 15 Horas cátedra Interpretar las
técnicas de análisis de
productos
alimenticios.
Aplicar los
conceptos de análisis
microbiológico, al
análisis de derivados
alimenticios.
Procesos de higienización y
conservación de alimentos.
Deshidratación. Acción sobre los
microorganismos. Alimentos de humedad
intermedia. Alimentos conservados a bajas
temperaturas. Alimentos refrigerados y
congelados. Microorganismos
psicotróficos y psicrófilos. Crecimiento de
microorganismos a bajas temperaturas.
Liofilización. Alimentos procesados a
altas temperaturas. Pasterización.
Esterilización. Microorganismos
esporulados, termófilos, termorresistentes.
Controles. Alimentos conservados con
baja actividad de agua.
Productos fermentados. Tratamientos
químicos. Tratamientos con radiaciones.
Interpretación de los
datos obtenidos.
Explicaciones.
Desarrollo de
trabajos prácticos:
Pizarrón y tizas. Corrección de
Cañón.
informes.
Guía de
laboratorio.
Evaluación
parcial.
.Uso de medios de
cultivo selectivos y
diferenciales.
Materiales de
laboratorio de
Microbiología.
Evaluación final.
Desarrollo de
informes.
Microbiología
Moderna de los
Alimentos. Jay,J.
Ed. Acribia.
Fecha
Horas
Firma del docente
INSTITUTO INCORPORADO A LA ENSEÑANZA OFICIAL (A-763)
Técnico Superior en Química y Biotecnología (PLAN R.S.E. 5949/07)
Planificación de Materia: Microbiología II
Profesor: Bioqca. Cristina Fernandez
Día: Martes
- Horas cátedra: 1 a 6
Objetivos específicos
Contenidos conceptuales y
procedimentales
Estrategias de
enseñanza aprendizaje
Recursos
Evaluación de los
procesos y
resultados
Bibliografía
Unidad 5 - 15 Horas cátedra Interpretar las
técnicas de análisis a
productos lácteos.
Aplicar los
conceptos de análisis
microbiológicos a los
alimentos.
Analizar las
técnicas de análisis
microbiológico.
Leche y derivados. Composición y
determinaciones en leche fluida.
Contaminantes y microflora de la leche.
Alteraciones. Patógenos en leche fluida.
Pruebas de calidad higiénica. Controles
microbiológicos. Productos lácteos.
Acción de bacterias lácticas. Leche en
polvo. Leche condensada. Crema. Análisis
microbiológico.
Interpretación de los
datos obtenidos.
Explicaciones.
Desarrollo de
trabajos prácticos:
Pizarrón y tizas. Corrección de
Cañón.
informes.
Guía de
laboratorio.
Evaluación
parcial.
.Uso de material de
laboratorio. Análisis
de productos lácteoas.
Materiales de
laboratorio de
Microbiología.
Evaluación final.
Desarrollo de
informes.
Microbiología
Moderna de los
Alimentos. Jay,J.
Ed. Acribia.
Fecha
Horas
Firma del docente