Listado comunidades/empresas visitadas en el curso de la

Listado comunidades/empresas visitadas en el curso de la Ruta de Aprendizaje en Toscana y Piemonte Baluarte Slow Food de la bottarga de Orbetello Orbetello Pesca Lagunare Società Agricola a Responsabilità Limitata Via Giacomo Leopardi 9 ‐ 58015 Orbetello (GR) http://www.presidislowfood.it/ita/dettaglio.lasso?cod=17&id_regione=16&id_tipologia=&id_
mese=&lista=si http://www.orbetellopesca.it/ La empresa se ocupa de la pesca en la laguna de Orbetello, de la venta de productos de la pesca frescos o transformados, de restauración y turismo. Ref: Massimo Bernacchini, tel. +39 0564 860288 ‐ +39 348 7304261, [email protected] Restaurante I Pescatori Via Giacomo Leopardi 9 ‐ 58015 Orbetello (GR) Tel. +39 0564.860611, [email protected] http://ristoranteipescatori.it/ Se trata del restaurante de los pescadores del Baluarte Slow Food y utiliza solamente productos de Orbetello Pesca Lagunare, cocinados según recetas tradicionales del lugar. Baluarte Slow Food de la Razza Maremmana Azienda Regionale Agricola di Alberese loc. Spergolaia ‐ 58100 Alberese (GR) Tel. +39 0564 407180, [email protected] http://www.presidislowfood.it/ita/dettaglio.lasso?cod=19&id_regione=16&id_tipologia=&id_
mese=&lista=si http://www.alberese.com/ Localizada en el corazón de la Maremma toscana, se extiende por 4600 ha de los cuales 2000 de bosques, 50 de viñedos de Morellino de Scansano D.O.C., 300 de olivos. La Azienda protege y replica formas tradicionales de producción y razas animales locales, como la Razza Maremmana, Baluarte Slow Food. Azienda Agricola La Poderina Toscana Loc. Poderina ‐ 58030 Montegiovi (GR) http://www.lapoderinatoscana.com/ Empresa nacida en el 1996 que produce vino D.O.C. y aceite de olivo I.G.P. y D.O.P. según métodos orgánicos. Ref. Fausto Borselli, tel. +39 0564 956546, +39 328 3720930 [email protected] Consorzio del Vino Nobile di Montepulciano Piazza Grande, 7 ‐ 53045 Montepulciano (SI) Tel. +39 0578 757812 ‐ [email protected] http://www.consorziovinonobile.it/ Consorcio de 230 productores de Vino Nobile di Montepulciano nacido en el 1996 con el objetivo de proteger y promover la imagen del Vino Nobile en Italia y en el mundo a través de ferias, eventos e iniciativas comerciales. Eataly via Nizza, 230 int. 14 – 101026 Torino (TO) Tel. +39.011.19506801 ‐ [email protected] http://www.torino.eataly.it Supermercado de productos de alta calidad, como Baluartes Slow Food y productos de Comunidades del alimento de Terra Madre, nacido con la intención de demostrar como los alimentos de calidad pueden ser accesibles para todos. Cooperativa Pausa Café Sede: Via Narzole 1 – 10126 Torino (TO) Bistró Pausa Café: Corso Torino 78 – 10095 Grugliasco (TO) Ref. Marco Ferrero, tel +39 335 5905537, [email protected] http://www.pausacafe.org Cooperativa social que compra los productos de los pequeños productores (en la mayoría Baluartes Slow Food y Comunidades del alimento de Terra Madre) en el sur del mondo, productos que vienen transformados en algunos cárceles italianos por presos que participan a un proyecto de rehabilitación social. Restaurante Il Consorzio Via Monte di Pietà 23 – 10122 Torino (TO) Tel. +39 011 27676661 – [email protected] http://www.ristoranteconsorzio.it Restaurante miembro de la Alianza entre Baluartes Slow Food y Cocineros de Terra Madre, que propone una cocina del territorio utilizando Baluartes Slow Food no solamente de Piamonte sino también de otras regiones de Italia. Ecomuseo della Pastorizia di Pietraporzio Frazione Pontebernardo – 12010 Pietraporzio (Cn) Tel. +39 0171 955555 ‐ [email protected] www.vallestura.net/ecomuseo Ecomuseo nacido en junio 2000 gracias a la voluntad de la Comunidad Montana local, con el objetivo de valorizar la economía del pastoreo, que sigue muy enraizada en la región. Comunità Montana Valle Stura di Demonte Ref. Stefano Martini, [email protected] Baluarte Slow Food del Agnello Sambucano Consorzio per la Valorizzazione Razza Ovina Sambucana "L'Escaroun" c/o Comunità Montana Valle Stura, via Divisione Cuneense, 5 – 12014 Demonte (CN) Tel. +39 0171 955555, +39 345 4736443 ‐ [email protected] http://www.presidislowfood.it/ita/dettaglio.lasso?cod=91 www.vallestura.cn.it Consorcio que reúne a 56 criadores de la Raza Sambucana (5000 ovejas, 10000 corderos), creado en el 1988 que valoriza la carne, la leche y la lana de esta raza que vive en la Valle Stura desde el siglo XVIII. Ref. Antonio Brignone, [email protected] Osteria La Pecora Nera Borgata Pontebernardo, 12010 Pietraporzio (CN) Tel. 333.350.8716 ‐ [email protected] http://www.osterialapecoranera.net/ Típico restaurante de montaña que se abastece únicamente desde los productores locales, así tratando de proponer una cocina tradicional del valle a km0. Baluarte Slow Food de la Razza Piemontese Asociación La Granda Via Cuneo, 41/C ‐ 12038 Genola (CN) www.lagranda.it Se trata de un grupo de 60 criadores que, en los años ’90 del siglo XX, han conformado una asociación para el rescate la raza vacuna Piemontese. Gracias a la empresa de transformación La Grande Trasformazioni proponen en el mercado la carne de sus animales, fomentando un sistema en el cual se consuma menos carne, pero de alta calidad. Ref: Sergio Capaldo, tel. +39 0172 726178, [email protected] – [email protected] Universidad de Ciencias Gastronómicas Piazza Vittorio Emanuele, 9 ‐ fraz. Pollenzo ‐ 12042 Bra (CN) Tel. +39 0172 458511 ‐ [email protected] http://www.unisg.it Es la primera universidad de Ciencias Gastronómicas en el mundo, nacida en el 2004 por voluntad de Slow Food en colaboración con Regione Piemonte y Regione Emilia Romagna. El objetivo es la creación de un centro internacional de capacitación e investigación sobre la gastronomía. Al momento los estudiantes que han atendido a los cursos son más de 900. Banca del Vino Piazza Vittorio Emanuele 13 – fraz. Pollenzo – 12042 Bra (CN) Tel. +39 0172.458418 ‐ [email protected] http://www.bancadelvino.it Sociedad cooperativa nacida con el objetivo de construir la memoria historia del vino italiano. Con mas de 100.000 botellas de 300 productores italianos, la sede es un museo donde aprender, catar y comprar los mejores vinos italianos. La Banca es también un centro de promoción de la cultura vinícola italiana. Ente Fiera Internazionale del Tartufo Bianco d’Alba Piazza Medford 3 ‐ 12051 Alba (CN) Tel. +39 0173 361051 ‐ [email protected] , [email protected] http://www.fieradeltartufo.org/ Asociación nacida en el 2003 para la organización de la Feria del Tartufo d’Alba, que apunta a la promoción de la excelencia gastronómica del territorio de Alba y de la riqueza cultural, histórica y gastronómica toda la región. Ref. Mauro Carbone, Direttore Ente Turismo Alba Bra Langhe Roero Elisa Casetta, Ente Turismo Alba Bra Langhe Roero, [email protected] Osteria dell’Arco Piazza Savona, 5 ‐ 12051 Alba (CN) Tel. 0173.363974 ‐ [email protected] http://www.osteriadellarco.it Restaurante tradicional, miembro de la Alianza entre Baluartes Slow Food y Cocineros de Terra Madre, que actúa según la filosofía Slow Food de la promoción de alimentos Buenos, Limpios y Justos.