evaluacion de subproductos procedentes de la industria del

EVALUACION DE SUBPRODUCTOS PROCEDENTES DE LA INDUSTRIA DEL
PROCESAMIENTO DE MARISCOS Y PESCADOS Y HARINAS PRODUCIDAS
CON
SUBPRODUCTOS
DE
LA
INDUSTRIA
PECUARIA,
COMO
INGREDIENTRES ALTERNATIVOS PARA LA FORMULACION DE ALIMENTOS
PALATABLES Y DIGESTIBLES PARA CAMARON Y TILAPIA.
Resumen Ejecutivo
Como consecuencia de la expansión y diversificación de la acuicultura, se ha
incrementado la demanda por el consumo de harinas de pescado, que es un
ingrediente básico en los alimentos comerciales para engorda de camarón y de
peces. Sin embargo en el mercado no existe un abastecimiento sostenible de
este insumo, por afectaciones ambientales y la sobreexplotación de las especies
pesqueras que tradicionalmente se utilizan para su fabricación.
En la actualidad, la producción de alimentos acuícolas demanda el 35% de la
producción global de harina de pescado que representa alrededor de 6.5
millones toneladas, cantidad superior a la destinada a la avicultura (24%) y
porcicultura (29%), estimándose que la acuicultura consumirá el 56% de la
harina disponible en el 2010, por lo que será la zootecnia que mas harina de
pescado consuma para fabricar alimentos balanceados sobre todo para peces
carnívoros y camarón.
Por ello se han buscado nuevas fuentes de proteínas alternativas a la harina de
pescado que tenga un costo mas accesible y sean altamente digestibles.
De acuerdo a las necesidades nutricionales de los organismos acuáticos, éstos
dependen de la harina de pescado por ser una rica fuente de proteína, por su
poder atractante y palatabilidad, sin embargo el alto costo de este ingrediente lo
hace ser un alimento muy caro para la actividad acuícola.
Por otra parte, existe una gran disponibilidad de subproductos marinos
generados por la industria procesadora de pescados y mariscos. Tal es el caso
de la industria atunera mexicana que procesa un promedio de 35,000 toneladas
anuales de atún aleta amarilla y atún barrilete principalmente; que generan entre
el 52-54% de subproductos que incluyen: cabezas, aletas, piel, carne negra y
vísceras (intestino y estomago) este último como el material de mayor contenido
proteínico (70-77%), que representa aproximadamente del 5-6% del total de los
desechos producidos por esta industria. Sin embargo por la forma en la que se
obtiene la harina, se convierte en un ingrediente de bajo nivel nutricio. En el caso
de la captura de camarón, genera subproductos como cabezas, apéndices y
esqueleto que representa entre 30-45% de sus desechos, pero sólo un pequeña
parte es aprovechado para elaboración de harina, no recomendable por su alto
contenido de quitina.
Sin embargo exista una alternativa para utilizar la disponibilidad regional de los
residuos de atún y camarón a partir del método de ensilado que permite reciclar
estos subproductos, en ingredientes con valor nutricional mejorado, para ser
utilizado en la alimentación de tilapia y camarón. Así mismo el ensilado es una
tecnología limpia, flexible y económicamente más eficiente que la elaboración de
harina.
Por otro lado, se tiene la disponibilidad comercial de las harinas procedentes de
la industria pecuaria tales como la porcicola y avícola; que son ingredientes
económicos elaborados con subproductos de porcino y pollo por los recicladores
de Estados Unidos y Canadá, que mediante la aplicación de procesos
tecnológicos modernos generan productos de calidad constante con buena
digestibilidad, con un alto valor proteico de 57-85% y que son potencialmente
candidatos a ser una fuente de proteína para el camarón y la tilapia, ya que
tienen mejor calidad en contenido de aminoácidos y con mejor palatabilidad que
las harinas de origen vegetal para la mayoría de las especies acuícolas.
En base a lo anteriormente expuesto, se realizó un estudio utilizando
subproductos procedentes de la industria
pesquera y pecuaria, como
ingredientes alternativos para la formulación de alimentos palatables y
digestibles para camarón y tilapia.
Demanda o problemática que atiende
En la actualidad, existen serios problemas en cuanto al desabasto de harinas de
pescado para la elaboración de alimentos balanceados para la acuacultura,
además de que estas fuentes de proteína tienen un alto valor en el mercado,
ocasionando que el sector productivo canalice mucha de su inversión en este
tipo de insumos. Por ello se tiene la necesidad de probar otras fuentes de
proteína que permitan desarrollar dietas y probarlas en las distintas especies de
cultivo, con el fin de que alguna de ellas sustituya con éxito a la harina de
pescado sin comprometer el crecimiento de los organismos.
Resultados obtenidos y/o Descripción-Características de la tecnología
generada
-Se demostró de acuerdo a los estudios de digestibilidad, que tienen gran
potencial los subproductos generados por la industria pecuaria y pesquera. Por
ello se propuso un diseño de alimentos más cercano a los requerimientos
nutricionales del camarón o tilapia.
-En términos generales, para tilapia Oreochromis niloticus la reducción de la
harina de pescado en la dieta, se logró con la inclusión de harinas de
subproductos avícola grado mascota y de cerdo.
- Para la tilapia del Nilo Oreochromis niloticus se sugiere que la harina
de
subproductos avícola es un ingrediente potencial que puede ser utilizado como el
sustituto de la harina de pescado hasta en un 100% en dietas practicas de
engorda.
- Los resultados para camarón Litopenaeus vannamei mostraron alta factibilidad
de reducir la inclusión de harina de pescado sin comprometer el crecimiento,
mediante el uso de harinas de subproductos avícola grado mascota y de cerdo.
- Se concluyó que la harina de carne de origen porcícola es un ingrediente
potencial que puede ser utilizado como sustituto de la harina de pescado
hasta un 45% en dietas practicas de engorda de camarón blanco.
-Particularmente el uso del ensilado de atún, logro complementar dietas para
camarón con altas inclusiones de ingredientes pecuarios. En el caso de tilapia
aún no se ha terminado de procesar.
-Los fabricantes de alimento para tilapia y camarón tienen al alcance dos
componentes alternativos como harina de subproducto avícola grado mascota y
harina de cerdo, así como los subproductos pesqueros ensilados, que les
permitirá reducir la dependencia a la harina de pescado y
por otro lado
balancear y enriquecer nutricionalmente las dietas con alta inclusión de proteína
de origen vegetal o de origen animal terrestre.
Impactos
-Aporta conocimiento científico en materia de nutrición acuícola
-Se incluyó a nivel comercial los ingredientes pecuarios en alimentos para el
camarón y la tilapia.
-El sector productivo de tilapia está interesado en utilizar alimentos sin harina de
pescado, utilizando harinas de subproductos de origen animal.
Costos Estimados de la Aplicación de los Resultados y/o tecnología
generada
En términos de costos, no fue objeto de este proyecto pero se sugirió que la
utilización de subproductos pecuarios o pesqueros disminuye el costo por kilo de
alimento, incrementando la rentabilidad del cultivo de camarón y tilapia.
Ámbito de aplicación
Noroeste de México.
Información Adicional o Comentario
-En la página del SIFP al entrar al proyecto 2005-12375 aparece la información
12386 que corresponde al proyecto Modificación de la época de desove de
trucha arco iris (Oncorhynchus mykiss) mediante la regulación del fotoperiodo.
-Se menciona que en la elaboración de alimentos balanceados ya se está
incorporando el ingrediente pecuario, a pesar de que en este proyecto no se
planteó un estudio costo beneficio, sería importante conocer cual fue el costo
estimado de su elaboración.
Clave del proyecto: 2005-12375
Sistema producto y/o línea estratégica de atención: Cadena Pesca
Investigador: M. EN C. CRISANTEMA HERNÁNDEZ GONZÁLEZ
Institución: Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo, A.C. Tel: Fax:
correo-e: [email protected]