PREPARACION SALSAS BASE 6 HORAS Joan Manuel Kalmar

Servicio Nacional de Aprendizaje SENA
F02-9528-028/08-06
Regional Putumayo- Centro Agroforestal y
Acuícola " Arapaima"
Version 01
PLAN DE SESION
Paginas 1 de 1
Sistema Integrado de
Mejora Continua
Institucional
25
AÑO
2011
DIA
NOMBRE DEL INSTRUCTOR:
Joan Manuel Kalmar Cardozo
COMPETENCIA:
260201011 (preparar alimentos de acuerdo a solicitud del cliente)
TEMATICA A TRATAR:
PREPARACION SALSAS BASE
6 HORAS
DURACION
OBJETIVO:
MES
10
FECHA DE SESION:
* Aprender a Aprender de forma colaborativa e individual y constructiva y metodica
* Desarrollar las habilidades intrinsecas y extrinsecas de gusto, olfato, vison y tacto.
* Desarrollar habilidades en los aprendices y asi poder lograr los objetivos de los resultados de aprendizaje
expuestos en las normas de competencia articulando planes de sesion en las actividades de EnseñanzaAprendizaje- Evaluacion.
* Identifica
las principales salsa basicas utilizando como base los fondos
* Preparar salsas basicas y algunas derivadas de estas
RESULTADO DE APRENDIZAJE:
A. Las preparaciones de base se elaboran de acuerdo con la receta estándar del establecimiento.
B, Los procesos técnicos de cocción se aplican de acuerdo procediemitnos establecidos.
C, Los platos calientes y fríos se preparan cumpliendo las recetas estándar y/o los requerimientos del
cliente.
D, Los utensilios y equipos se utilizan de acuerdo con el instructivo de operación.
E, Las preparaciones se decoran de acuerdo con los parámetros dados por el establecimiento.
F, Las preparaciones terminadas corresponden al estándar establecido.
G, Las áreas de trabajo se mantienen de acuerdo con el procedimiento establecido por la empresa.
H, Las buenas prácticas de manufactura se aplican de acuerdo con la normatividad sanitaria vigente.
I, Los residuos generados en el proceso se disponen según programa de manejo de residuos y
normatividad medioambiental vigente
ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE:
Actividad de Enseñanza – Aprendizaje – Evaluación:
Se dividira el curso en 5 grupos de 5 personas y una de 6 personas, con el fin de optimizar los procesos
de Enseñanza - Aprendizaje - Evaluacion.
Actividad de enseñanza:
Teórica por demostración por parte del instructor de preparación de fondos:
* Jugo Ligado
* Demi glace o Española
* Salsa Holandesa
* Salsa Bearnesa
* Salsa Mayonesa
* Salsa a base de crema
* Vinagreta
* bechamel
* Veloute
* Salsa de Tomate
* Salsa Americana
Actividad de aprendizaje:
El aprendiz investigara sobre preparaciones basicas y desarrollara en grupo uno o mas preparaciones
básicas previa explicación demostrativa del instructor.
RECURSOS:
Materiales de formacion
Aula taller de gastronomia
Equipos de gastronomia
Uniforme de aprendizaje
Blog: putumayodeliciaysabor.bligoo.com.co
Sistema Integrado de
Mejora Continua
Institucional
Servicio Nacional de Aprendizaje SENA
F02-9528-028/08-06
Regional Putumayo- Centro Agroforestal y
Acuícola " Arapaima"
Version 01
PLAN DE SESION
Paginas 1 de 1
EVALUACION
PRODUCTO
El aprendiz elaborara preparaciones básicas como evidencia de producto mediante una listad e chequeo
para verificacion deproducto y sera evaluada en la sesion sexta de forma grupal, el cual deberá cumplir
con los estándares de calidad, además se evaluara los procesos de higiene, inocuidad y manipulación de
los alimentos de la misma forma se evaluaran los procesos de almacenamiento, conservación y
estandarización del producto.
CONOCIMIENTO
El aprendiz elaborara un cuestionario por cada actividad desarrollada en el plan de sesión, el examen oral
que consta de 5 preguntas teoricas como evidencias de evaluacion individual los instrumentos de
evaluacion para conocimeinto mediante la aplicación de preguntas abiertas, de marcacion de respueta
correcta , fo v de relacion integrada con la guia de aprendizaje
DESEMPEÑO
En grupo colaborativo desarrollaran por sesion una exposicion basica del tema a tratar, de la misma forma
se evaluara, el desempeño en terminos actitudinales y aptitudinales del aprendiz en refencia en el marco y
el ambiente de aprendizaje
COMPROMISOS Y OBSEVACIONES PARA LA SIGUIENTE SESION:
* Cumplir con las normas del reglameneto estudiantil
* Adquiri compromisos en cuanto horarios, uniforme y carnet
* Cumplir con las actividades de enseñanza - aprendizaje - evaluacion anteriormente descritas
FIRMA DEL INSTRUCTOR: Joan Manuel Kalmar C
Documento de Identidad: 80,059,447
No de telefono: 3124583051