Los procesos de Champañización son:

2011
Materia: Enología
Docente: Manuel Castro Ediola
Elaboración de Champaña (nombre correcto , Sparkling wine o espumante)
Solo los vinos espumantes producidos en La Champagne , Francia, distrito Nor-Oeste, al Oeste de París,
pueden ser correctamente denominados Champagnes
El monje benedictino Dom Perignon, en la Abadía de Hautvillers entre 1610 y 1715 descubre esta bebida.
Tuvo el accidente de hacerlo por la acidez de las cepas y cambio de clima entre invierno y primavera.
Vinificaba y embotellaba sus vinos, y los añejaba….Pero cuando cambiaba el clima, una segunda
fermentación comenzaba por los azúcares aun presente en el vino, cuales despertaban las levaduras a
fermentar…Las botellas explotaban por la presión del gas carbónico
Los procesos de Champañización son:
Licor de Tiraje
Re-fermentación (tapa corona)
Colocación en pupitres y removido
Degüello
Adición de licor de Expedición
Taponado y bozal.
2011
Materia: Enología
Docente: Manuel Castro Ediola
Tipos de Champagne:
Campagne Brut Nature o Brut Zero: menos de 3 gr de azúcar por litro
Champagne no dosificado ('extra-brut'): El contenido de azúcar menor a 6 grs., por litro.
Champagne 'brut'; Tiene un contenido de azúcar inferior a 15 grs por litro. Es muy poco azucarado.
Champagne 'extra-sec: Cuenta con un contenido de azúcar que varía entre los 12 y 20 grs., por litro.
Champagne seco: Es un champagne cuyo contenido de azúcar varía entre 17 y 35 grs., por litro.
Champagne Demi-Sec: Es más azucarado que el seco. Su contenido de azúcar varía entre 33 y 50 grs., por
litro.
Champagne dulce o doux: Es el más azucarado. Contiene más de 50 grs., de azúcar por litro
Otros:
Otros espumantes son los vinos gasificados, o los famosos Frizzé. Según la cantidad de gas carbónico
añadido en el proceso de Gasificación, son Frizantes de 2 atmosferas, apenas gasificado, y frizantes de 4
atmosferas con espuma gruesa y grandes burbujas.
Servicio:
-Siempre debe mostrase a los invitados la etiqueta del vino
-Los vinos deben beberse siempre en copas, no en vasos
-La copa flauta es ideal para los espumantes, pues impide que los aromas se dispersen
-Se deben utilizar diferentes copas para diferentes vinos
-La copa debe tomarse siempre del pie, sosteniéndose entre el pulgar y el índice
-Se debe llevar a la mesa una jarra con agua fresca
-El vino tinto debe llenarse solo hasta sus dos terceras partes, y blanco menos por la temperatura
-Al servir una botella del mismo vino, deben dársele nuevamente al anfitrión, y es ideal cambiar las copas. Si
la segunda botella es de otra cepa, o etiqueta, deben cambiarse inevitablemente.
2011
Materia: Enología
Docente: Manuel Castro Ediola
Como Abrir un Vino:
1. Corte la cápsula por debajo del gollete, para poder retirar la parte superior.
2. Con ayuda de un cuchillo, quite la parte superior de la cápsula. Esto evitará todo contacto del vino con el
metal.
3. Limpie la boca de la botella, así como la parte superior del corcho con una servilleta limpia. La presencia de
moho en la superficie del corcho no tiene nada mal.
4. Introduzca el tirabuzón del sacacorchos justo por el centro del corcho, y métalo hasta el fondo,
manteniendo recto.
5. Extraiga suavemente el corcho del cuello de la botella.
La Decantación:
1. Descorche suavemente la botella.
2. Encienda una vela e incline la botella suavemente para no mover los posos. Vierta lentamente el vino. La
luz debe iluminar el hombro de la botella. Observe atentamente el cuello para seguir la progresión de los
posos.
3. Deje de verter cuando los posos lleguen al cuello.
Como Abrir Vino Espumoso:
1. Quite la cápsula para descubrir el morrión y el corcho.
2. Afloje suavemente el alambre y SIEMPRE mantenga el pulgar sobre el corcho.
3. Retire el morrión mientras sujeta firmemente el corcho con la otra mano.
4. Agarre el corcho con una mano y la botella con la otra. Haga girar con suavidad la botella (nunca el
corcho). Tenga cuidado a la dirección hacia la que orienta la botella.
5. Saque el corcho con precaución, ayudándose del pulgar y de los otros dedos, cuando comience a subir por
el cuello. Tenga siempre a mano una flauta para el líquido que puede derramarse.
2011
Materia: Enología
Docente: Manuel Castro Ediola
LAS COPAS
El vino es diferente y mejor cuando se bebe en copa apropiada.
Mejores marcas internacionales Riedel o Spiegelau, y las inconfundibles Les Impitoyables de cata.
Servicio Correcto del vino.
1. Repetir el nombre del vino y la cosecha al cliente cuando lo solicite.
2. Presentar la botella y otra vez repetir el nombre del vino y la cosecha. Esto es especialmente importante
con vinos caros.
3. Abrir el vino, siempre mostrando la etiqueta.
4. Servir un poco al cliente que lo pidió y esperar mientras él lo deguste.
5. Cuando el cliente acepta el vino, comenzar con las damas, y terminar ultimo con el que le ordeno el vino
6. IMPORTANTE: Siempre llevar una servilleta blanca, descorchador, encendedor, cortador de cigarros,
bolígrafo, y papel.
2011
Materia: Enología
Docente: Manuel Castro Ediola
TEMPERATURAS DE SERVICIO:
Vinos Espumosos 4-8ºC
Blancos: 6-12ºC
Dulces 6-8ºC
Secos Corrientes 6-8ºC
Secos Amplios 9-11ºC
Vinos Especiales: 8-18ºC
Jerez seco 9-12ºC
Jerez dulce 10-12ºC
Oporto 15-18ºC
Ice wine 8-10ºC
Secos Finos 10-12ºC
Semisecos 10-12ºC
Licorosos 11-13ºC
Rosados 6-8ºC
Tintos: 10-18ºC
Jóvenes y frescos 10-12ºC
Corrientes 14-15ºC
Pinot Noir 16-17ºC
Grands Crus 17-18ºC
Equipo ideal para un profesional del vino.
Sacacorchos
Bombas extractoras de aire
Cortagotas
Termómetros
Bolso porta botellas
Decanter
Asesor o consultor en vinos.
En las tareas de un profesional de este tipo podemos comenzar por ejemplo por el restaurante, donde
elabora cartas de vinos, capacita al personal, diseña las propuestas de vinos y demás bebidas de los
establecimientos y asesora a los clientes de acuerdo a sus preferencias. Por otra parte, también puede
observarse un claro crecimiento de este rol en bodegas, instituciones educativas y hasta en prensa y
comunicación.
El consultor en vinos es, como muchos otros agentes de la industria, un eslabón fundamental en el camino
por lograr un crecimiento de la industria vitivinícola, pero principalmente en la educación del consumidor.
Su presencia en los diversos ámbitos de consumo y aprendizaje del vino hace que los consumidores
aprendan de tal o cual variedad de uva, de una región particular, de un método de elaboración específico, y,
de esta manera, se interesen aún más por este maravilloso mundo.
No es ni más ni menos que un "comunicador del vino", una persona capacitada y responsable que actúa
como intermediario entre las bodegas y los consumidores para que estos últimos puedan entender un poco
mejor el mensaje que la bodega quiere enviar en cada vino y saber lo que cada botella, además de magia,
tiene dentro suyo.