introducción. metodología. objetivos. antecedentes. hipótesis

MARÍA DE LOS ÁNGELES CARRERA HERNÁNDEZ (1), MELANIE JARUMI CASTILLO SANTANA (2), CÉSAR GONZÁLEZ BELTRÁN (3) ,
JOSÉ MANUEL JUÁREZ SALGADO (4), ANDRÉS MALDONADO ALMANZA (5) y CARLOS ERNESTO PALMA DOMÍNGUEZ (6)
Primaria Cármen Serdán (1), Cuernavaca ; Garden Grow College (2), Jojutla; Secundaria Enrique González Aparicio (3) , Zacatepec; Secundaria Otilio Montaño (4), Tlaquiltenango;
Secundaria Gral. Bonifacio García (5), Xochitepec y Secundaria Miguel Hidalgo y Costilla, Timilpan (6) , Edo. de México.
INTRODUCCIÓN.
El alto consumo de golosinas deficientes en su aporte nutricional
y el exceso de carbohidratos, ha propiciado desordenes
alimenticios así como problemas de conducta entre los jóvenes
por el exceso de energía. El dulce que se elaboró se caracteríza
por ser considerablemente nutritivo,
elaborado con materia
prima natural y tener buena presentación .
METODOLOGÍA.
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OBJETIVOS.
!) Incrementar el valor nutritivo del dulce de leche.
") !Lograr la aceptación del dulce de leche elaborado para consumo.
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ANTECEDENTES.
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Las golosinas comerciales contienen exceso de glúcidos, lípidos y carecen
de un nutriente significativo para la ingesta diaria recomendada (IDR).
Algunos alimentos importantes para elaborar el dulce de leche por su
calidad de nutrientes son:
OBTENCIÓN DE
MUESTRAS
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LA LECHE CONDENSADA. Es leche de vaca deshidratada con azúcar
agregada, la cual impide el desarrollo de los gérmenes en la leche después
del precalentamiento. Contiene hidratos de carbono, proteínas, vitaminas (A,
D y ácido Fólico) y minerales como el calcio, zinc, magnesio y fósforo.
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PILONCILLO. Tiene sacarosa, glucosa, fructosa, proteínas, minerales
como el calcio, hierro y fósforo y el ácido ascórbico (vitamina)
AVENA. Rica en proteínas y vitaminas, ayuda a controlar el peso,
mantenerte activo y
no afecta la presión arterial normal. Previene el
estreñimiento y el cáncer del colon y recto. Reduce el riesgo de sufrir
beriberi (debilidad en los músculos). Es rica en carbohidratos, vitaminas,
minerales, oligoelementos y fibra insoluble por lo que controla los niveles
de colesterol.
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LECHE DE SOYA.Contiene más proteínas y hierro que la carne, más
calcio que la leche; más vitaminas B1, B2 y B6 que el huevo y no aporta
colesterol. Tiene lecitina que ayuda a evitar que se acumule grasa en las
arterias.
CACAHUATE. Muy rico en ácidos grasos mono y poli insaturados.
Reducen el colesterol LDL (nocivo), aumenta el colesterol HDL (benefico) y
protege de la arteriosclerosis. Tiene proteínas complejas y es algo deficiente
en lisina y metionina. Es buena fuente de vitamina B1, B2, B6, E, ácido
pantoténico y folatos.
ANÁLISIS
MICROBIOLÓGICO Y DE
COMPONENTES
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RESULTADOS.
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AMARANTO. Tiene alta calidad nutritiva, con proteínas de buena
calidad, calcio, ácido fólico y vitamina C, varias vitaminas del complejo B,
por lo que resulta eficaz en la reducción del nivel de colesterol. Las
semillas del amaranto tostado proveen una fuente de proteínas superior,
que satisface en gran parte la ración recomendada de proteínas para
niños, y provee aproximadamente el 70% de energía de la dieta. Tiene
abundante lisina, aminoácido esencial que está en baja proporción en los
demás cereales.
HIPÓTESIS.
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a) Se utiliza leche condensada.
b) Se utiliza proporciones adecuadas de avena, amaranto y
cacahuate.
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*LIMITE DE BACTERIAS MESOFÍLICAS AEROBICAS PERMITIDAS 100,000 UFC/g,
FUENTE: NOM-093-SSA1-1994
CONCLUSIONES.
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AGRADECIMIENTOS.
La asesoría y apoyo brindado al proyecto por el Dr. César Rodríguez
Sánchez y el Dr. Mario Ordoñez Palacios. Al Ing. René Salgado y la Sra.
Ofelia Domínguez Villalba. A los alumnos que colaborarron y participaron.