GIR- Técnicas Analiticas - Grasas

Carrera de Ingeniería Química y en Alimentos FIQ – UNL
Curso Optativo: Gestión Integral de Residuos
Tema: Técnicas Analíticas para Grasas
Recopilación: Bioq. Beatriz Lermann de Abramovich, Bioq. María Cristina Gilli, Lic. María Susana Eliggi, Lic. Mariel G. Zerbatto
Grasas
Aceite y grasa pueden influir en los sistemas de tratamiento de las aguas residuales, si se
presentan en cantidades excesivas, pueden interferir con los procesos biológicos aerobios y anaerobios
reduciendo la eficiencia del tratamiento de efluentes. Cuando las aguas residuales o efluentes tratados,
que poseen estas sustancias, son volcados a los cursos de agua naturales, pueden crear películas de
superficie y depósitos en las orillas de las playas que llevan a la degradación del ambiente (falta de
oxígeno, luz, etc.)
Por lo tanto, es útil conocer la cantidad de grasa y aceite presente en la muestra para el diseño y
funcionamiento adecuado de sistemas de tratamiento de aguas residuales.
Se define grasa o aceite a cualquier material recuperado como sustancia soluble en un solvente
dado (n-hexano, según Standard Methods o éter-sulfúrico según Ley de la Provincia de Santa Fe Nº
11.220). En este ensayo se determinan cuantitativamente grupos de sustancias con características
físicas similares sobre la base de su solubilidad en dicho solvente.
Método de partición - gravimetría
Fundamento: la grasa disuelta o emulsionada se extrae del agua por contacto íntimo con un solvente de
extracción.
Materiales
Centrífuga
Tubos de centrífuga
Desecador
Ampollas de decantación
Recipiente de vidrio tarado
Reactivos
Ácido sulfúrico 1:1 o HCl 1:1
Éter-sulfúrico o n-hexano
Sulfato de sodio anhidro
Método
Acidificar la muestra con H2SO4 1:1 o HCl 1:1 hasta pH 2 o más bajo (generalmente 5 mL es
suficiente para un litro de muestra). Enjuagar el material de vidrio a utilizar con solvente de extracción.
Transferir la muestra a una ampolla de decantación. Agitar vigorosamente y dejar decantar las fases.
Carrera de Ingeniería Química y en Alimentos FIQ – UNL
Curso Optativo: Gestión Integral de Residuos
Tema: Técnicas Analíticas para Grasas
Recopilación: Bioq. Beatriz Lermann de Abramovich, Bioq. María Cristina Gilli, Lic. María Susana Eliggi, Lic. Mariel G. Zerbatto
Drenar la fase acuosa en el recipiente para realizar luego otras extracciones, cuyo número dependerá de
la naturaleza de la muestra. La fase no acuosa se drena a un recipiente limpio, previamente tarado.
Si no puede obtenerse una fase no acuosa límpida, libre de emulsiones, se drena la emulsión y el
solvente hacia un tubo de centrífuga y se centrífuga 5 minutos a 2400 rpm. El material centrifugado se
transfiere a una ampolla de decantación y se drena la capa solvente al recipiente tarado. Mezclar las
fases acuosas y cualquier emulsión remanente en un embudo de separación; extraer dos veces más (se
repite la centrifugación si la emulsión persiste). La emulsión también puede romperse con el agregado
de Na2SO4 anhidro. Evaporar el solvente orgánico y pesar.
Se realiza un blanco de solvente.
Informe de resultados
Si el solvente está libre de residuo, el aumento de peso del recipiente de vidrio tarado se debe a las
grasas y aceites. La cantidad de grasa y aceite en la muestra se calcula por diferencia entre el peso total del
recipiente tarado, A, y el residuo calculado de un blanco de solvente, B:
mg sus tan cias so lub les solvente
( A − B ) ⋅ 1000
=
L
mL de muestra
Bibliografía
-"MÉTODOS NORMALIZADOS PARA EL ANÁLISIS DE AGUAS POTABLES Y RESIDUALES". APHA,
AWWA, WPCF. 17 Edición. Ed. Diaz de Santos S.A. 1992
-"STANDARD METHODS FOR THE EXAMINATION OF THE WATER AND WASTEWATER". APHA,
AWWA, WEF. 20th edition. 1998