Mantecados blancos - El Invitado de Invierno

MANTECADOS BLANCOS
Noema tuvo recientemente la estrafalaria idea, desde la otra punta del
mundo
literalmente,
de
invitarme
a
participar
en
su
ya
clásico
Calendario de Adviento, y acepté sin dudarlo, of course. Yo no tengo
grandes tradiciones navideñas que contar en lo que a gastronomía se
refiere, a no ser lo de regalar dulces el día de Navidad, un regalo
artesano y hecho con cariño. Pero temblad, porque hoy me he levantado
reivindicativa. Reivindico la extraordinaria tradición dulcera navideña
que tenemos en este país, que muchos otros quisieran para sí. Donde esté
un buen mantecado blanco de manteca de cerdo ibérico, que se quite tó.
Viva la reciedumbre de los dulces con toneladas de almendra, de manteca,
de azúcar, de harina, de…, de… ay, que me pierdo. Que me pierdo y me
echo siete kilos encima. Que alguno se acabará de enterar de que los
mantecados se llaman así porque se hacen con manteca de cerdo. Pfff, yo
no hace tantos años que me enteré, no creáis. Hala, se os ha caído el
mito.
Estoy desvariando y eso que aún no he descorchado ningún cava. Lo que
quería decir es que los dulces hechos con manteca de cerdo no conservan
después de cocidos ninguna reciedumbre, sobre todo si la manteca es de
buena
calidad,
sino
que
se
convierten
en
un
bocado
finísimo
y
sorprendentemente ligero, al menos en apariencia. Hace ya algunos años
que probé esta extraordinaria receta del monasterio de Santa María del
Socorro, en Sevilla, del libro Los Dulces del Convento, que sorprendió a
propios y extraños por su delicadeza. Vivan los mantecados, hombremujé.
Y viva la buena gente que mantiene aún estas tradiciones dulceras.
MANTECADOS BLANCOS O NEVADITOS
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Preparación
30 mins
Cocinado
1 hour
Total
1 hour 30 mins
Sencillos y ligeros mantecados blancos, sin frutos secos.
Adaptados de Los Dulces del Convento.
Autor: Miriam García
Tipo de receta: Postre
INGREDIENTES
500 g de manteca de cerdo ibérico
125 ml de vino oloroso (jerez seco o amontillado)
125 ml de zumo de naranja (1 naranja gorda)
850 g de harina de repostería
1 sobre de levadura química (14 g)
Azúcar glas para espolvorear
INSTRUCCIONES
1. Deja que la manteca se ponga a temperatura ambiente, al
igual que el vino y el zumo. Pesa la manteca y bátela un
poco para que se ablande. Añade el vino y el zumo, y bate
enérgicamente (yo lo hago en un robot y con tapa, porque
salpica) por lo menos 5 minutos, hasta absorberse todo el
líquido y obtener una masa homogénea.
2. Añade a continuación la harina cernida con la levadura y
mezcla bien, con robot o a mano. Se obtiene una masa
blandita, pero que no debe pegarse a las manos. Se pone en
un pedazo de film de plástico, se envuelve bien, y se mete
al frigorífico 24 horas.
3. Al cabo de ese tiempo, se extiende la masa con rodillo
hasta un grosor de 1 cm. Se cortan piezas con un
cortapastas o un vasito, que se van colocando en una
bandeja de horno.
4. Se pone el horno a calentar a 190 ºC si es de convección de
aire y a unos 210 ºC si es de calefacción inferior.
5. Cuando el horno ha alcanzado la temperatura requerida
(recomiendo comprobarlo siempre con un termómetro externo),
se cuecen los mantecaditos unos 15-20 minutos, sacándolos
en cuanto están ligeramente dorados.
6. Se ponen a enfriar en una rejilla y ya fríos se espolvorean
de abundante azúcar glas, pues la masa no lleva azúcar.
Quedan muy cucos si se ponen en cápsulas de magdalenas.
NOTAS
Al tiempo de preparación hay que añadirle las 24 horas de
reposo de la masa. WordPress Recipe Plugin by EasyRecipe
Bueno,
Noema,
espero
que
a
estas
alturas
del
post
no
te
hayas
arrepentido de haberme invitado a participar en tu contubernio. Yo no me
arrepiento de haberme comido una montaña de mantecados blancos. Pero
bueno, es que yo no tengo vergüenza. Hics.
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