tendencias y oportunidades para productos innovadores
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TENDENCIAS Y OPORTUNIDADES PARA PRODUCTOS ESPECIALES PREMIACIÓN DEL CONCURSO SABORES Y DELICIAS DE NUESTRO ECUADOR origen – artesanal – directo de la fuente – libre de gluten – sano – natural – chef quality – especial – orgánico – comercio justo – sustentable – étnico – comercio justo – creativo – innovativo – local – no GMO – all gourmet – artesanal – premium – functional – kosher – exotic – enhanced - origen – artesanal – directo de la fuente – libre de gluten – sano – natural – chef quality – especial – orgánico – comercio justo – sustentable – étnico – comercio justo – creativo – innovativo – local – no GMO – all gourmet – artesanal – premium – functional – kosher – exotic – enhanced - origen – artesanal – directo de la fuente – libre de gluten – sano – natural – chef quality – especial – orgánico – comercio justo – sustentable – étnico – comercio justo – creativo – innovativo – local – no GMO – all gourmet – artesanal – premium – functional – kosher – exotic – enhanced - origen – artesanal – directo de la fuente – libre de gluten – sano – natural – chef quality – especial – orgánico – comercio justo – sustentable – étnico – comercio justo – creativo – innovativo – local – no GMO – all gourmet – artesanal – premium – functional – kosher – exotic – enhanced - origen – artesanal – directo de la fuente – libre de gluten – sano – natural – chef quality – especial – orgánico – comercio justo – sustentable – étnico – comercio justo – creativo – innovativo – local – no GMO – all gourmet – artesanal – premium – functional – kosher – exotic – enhanced - origen – artesanal – directo de la fuente – libre de gluten – sano – natural – chef quality – especial – orgánico – comercio justo – sustentable – étnico – comercio justo – creativo – innovativo – local – no GMO – all gourmet – artesanal – premium – functional – kosher – exotic – enhanced - origen – artesanal – directo de la fuente – libre de DEFINICIÓN Alimentos y bebidas que ejemplifican la innovación en calidad y estilo en sus respectivas categorías. Cumplen una o todas las siguientes características: • Originalidad, autenticidad • Origen étnico o natural • Procesamiento específico • Provisión limitada • Uso distintivo • Empaque extraordinario y/o canal de distribución o ventas específico Dada su capacidad de diferenciación, estos productos mantienen un valor percibido alto y por ello, frecuentemente reciben un premio en el precio. Specialty Food Association, SFA ALGUNOS DATOS: USA Alimentos y bebidas especiales Ventas en mio USD En USA 2011 2012 2013 2014 59.312 64.995 70.200 88.300 • Categoría de crecimiento más rápido: Mantequillas de nueces y semillas (51.6 %), huevos (35.9 %) y postres helados (40.1%) • USD categoría con mayor penetración son salsas y dips refrigerados (49.8%) y té (40.1 %) Specialty Food Association, SFA ALGUNOS DATOS: UE Alimentos y bebidas orgánicos Ventas en mio EUR En UE 2004 2006 2008 2010 2012 10.000 12.600 15.900 18.200 21.500 • Mercado más grande: Alemania con movimiento de 6.600 mio EUR en el 2011. • Dinamarca, Austria y Suiza mantienen 5 % o más de la participación del mercado total FiBL, Suiza ALGUNOS DATOS: UE Comercio justo Ventas en mio EUR 2011 2012 Crecimiento % Alemania 400 533 33 Suiza 264 311 15 • 6 de cada 9 consumidores conocen la marca, 9 de 10 confían • El 50 % de las bananas vendidas en Suiza son de comercio justo, cada 5to ramo de rosas vendido en Alemania tiene la certificación de comercio justo • En los últimos 10 años, introducción de más de 300 estándares Fairtrade Labelling Organizations International … ENTONCES, HAY MERCADO? EN ECUADOR • El consumidor aún orientado a cubrir necesidades básicas de alimentos • Consumidor no tiende a probar novedades • Productos de mayor consumo: Arroz, lácteos, cárnicos • Principales puntos de venta: Mercados y supermercados • Canales de venta para productos especiales: Tiendas especializadas, ferias, entregas a domicilio • Mercado para productos orgánicos: Ferias específicas locales, supermercados • Volúmenes de venta: Pequeños, usualmente apoyados por las ventas de otros convencionales • Distribución: No existen distribuidores (brokers) especializados, está a cargo del productor • Precios en productos especiales: Entre 25 y 50 % adicional al convencional comparable RETOS • Lograr mantener el interés del consumidor más allá de la primera compra • Financiar los altos costos de desarrollo del producto e introducción al mercado • Ampliar los canales de venta, manteniendo los costos de distribución bajo control • Incrementar el volumen de ventas más allá de una producción “artesanal” RETOS … y qué pasa con lo regional, el territorio y la referencia al origen??? RETOS AL VINCULAR CON TERRITORIOS • Requiere de un conocimiento previo del consumidor • Necesita alcanzar estándares de calidad modernos • Productos deben adaptarse (salud, tamaño, preparación, perecibilidad) • Demanda un esfuerzo conjunto con el territorio en términos de promoción, consumo y servicios
