Nutrición de hierro para los niños

Mealtime Memo
PARA EL CUIDADO INFANTIL
Nr o. 12, 2007
Nutrición de hierro para los niños
La deficiencia de hierro es la deficiencia
nutricional más común en todo el mundo,
y puede constituir un problema para
algunos bebés y niños en los Estados
Unidos. De hecho, el 7% de los niños de
1 a 2 años y el 5% de los niños de
3 a 5 años en los Estados Unidos
presentan deficiencias de hierro.
Si no se trata, la deficiencia de hierro puede ocasionar
anemia. La anemia es una disminución del número de
glóbulos rojos.
El hierro desempeña una serie de funciones importantes
en el cuerpo humano. El hierro:
• previene la anemia.
• transporta oxígeno por el cuerpo.
• estimula la función inmune.
• contribuye al aprendizaje y a la resolución de
problemas.
Las buenas fuentes alimenticias de hierro incluyen
las siguientes:
• Carnes rojas magras
• Carne oscura de ave
• Granos enteros y enriquecidos
• Frijoles y guisantes
• Verduras de hoja verde
• Frutas secas
Los síntomas de la deficiencia de hierro incluyen
los siguientes:
• Fatiga
• Irritabilidad
• Debilidad
•
•
Palidez
Dolor de cabeza
Entre los alimentos ricos en hierro que usted puede servir
para el desayuno se incluyen los siguientes:
• Cereales para desayuno
fortificados
• Cereal que se sirve caliente,
como por ejemplo la avena
y la sémola de maíz
• Frutas secas
•
•
•
Entre los alimentos ricos en hierro
que usted puede servir para el
almuerzo se incluyen los siguientes:
• Frijoles (pruebe la sopa de
frijoles o los burritos de frijoles)
• Carnes (particularmente carnes
rojas)
Productos de granos enriquecidos, como
panecillos, panes y pastas elaborados con
harina enriquecida
Pan de maíz elaborado con harina de maíz
enriquecida
Verdes para ensalada, como la lechuga de
hoja, la lechuga romana y la espinaca
Entre los alimentos ricos en hierro
que usted puede servir para la
merienda se incluyen los siguientes:
• Frutas secas
• Productos de granos
enriquecidos, tales como las
galletas de soda, los bagels, y
los panes elaborados con harina enriquecida.
National Food Service Management Institute • The University of Mississippi
Mealtime Memo
PA R A E L C U I D A D O I N FA N T I L
Menúes para el desayuno
Lunes
Pan tostado con queso
Peras en mitades
Leche
Martes
Rosquillas de Trigo
Integral al Horno
– A-071
Puré de manzana
Leche
Miércoles
Avena
Gajos tibios de
toronja con
azúcar negro
Leche
Jueves
Pastelito de canela
Gajos de naranja
Leche
Viernes
Panqueques de
arándanos azules
Duraznos en cubitos
Leche
Menúes para el almuerzo
Lunes
Martes
Pollo al Horno con Queso Burrito de Frijoles
Parmesano – D-051
–D-12A1
Bróculi cocido al vapor
Duraznos en cubitos
Sopa de Frijoles – H-081 Leche
Rodajas de manzana
Panecillo de trigo integral
Leche
Miércoles
Pollo Agridulce–
D-061
Arroz
Zanahorias hervidas
Gajos de naranja
Leche
Jueves
Pescado al Horno
– D-091
Batata o camote al
horno
Guisantes
Panecillo de trigo
integral
Leche
Viernes
Pizza-en-Bolsa – F-041
Ensalada de verdes
Albaricoques en
mitades
Yogur de bajo
contenido de grasa
Leche
Menúes para meriendas
Lunes
Galletas de soda
con queso
Agua
Martes
Bastones de galletas
Graham
Yogur de bajo
contenido de grasa
Agua
Miércoles
Sonrisas de
manzana2
Leche
Agua
Jueves
Viernes
Bastones de zanahorias Mini bagel tostado con
frescas3
queso cheddar
Salsa de bajo
Agua
contenido de grasa
Galletas de soda de trigo
Agua
1Recetas del USDA para niños (USDA Recipes for Child Care). Disponibles en Internet, en www.nfsmi.org.
2Manzanas cortadas en círculos con salsa de mantequilla de cacahuate y pasas de uva. La mantequilla de cacahuate
se puede reemplazar con mantequilla de girasol. Recuerde que los niños muy pequeños pueden ahogarse si tragan
las pasas de uva.
3Cocinar las zanahorias al vapor levemente puede hacer que resulten más sencillas de comer para los niños pequeños.
Referencia
Centers for Disease Control and Prevention (Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades). (2002). Iron deficiency—United States,
1999-2000. Morbidity and Mortality Weekly Report, (Deficiencia de hierro; Estados Unidos, 1999-2000. Informe semanal sobre mortalidad y
morbilidad) 51(40); 897-899.
National Food Service Management Institute (Instituto Nacional de la Administración del Servicio de Alimentos). (1997).
CARE Connection (Programa “Care Connection”). University, MS: Autor.
U.S. Department of Agriculture, Food Nutrition Service & National Food Service Management Institute (Servicio de Alimentos y
Nutrición del Departamento de Agricultura de los EE.UU. e Instituto Nacional de la Administración del Servicio de Alimentos)
(2005). USDA Recipes for Child Care (Recetas del USDA para niños). Obtenidas el 5 de marzo de 2007 de http://www.nfsmi.org.
U.S. National Library of Medicine and National Institutes of Health (Biblioteca Nacional de Medicina e Institutos Nacionales de Salud)
Iron deficiency anemia-children (Deficiencia de hierro, anemia, niños). MedlinePlus. Obtenido el 22 de marzo de 2007 de
www.nlm.nih.gov/medlineplus/ency/article/007134.htm.
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