Pez Palo (Percophis brasiliensis)

Pez Palo (Percophis brasiliensis)
Familia
Percophididae.
Este pez tiene el nombre que le corresponde por su forma de palo, tiene escamas y espinas,
lo más saludable es hacerlo filetes y luego de fileteados le practicamos un corte profundo en "V"
donde se eliminan las espinas y como resultado tenemos un filete de carne de fibra consistente, se
puede cocinar a la romana, a la milanesa, y con diferentes salsas. Su valor comercial por mayor es
económico y en las pescaderías también.
Caracteres externos distintivos
Cuerpo fusiforme, muy alargado, de sección sub-cilíndrica, algo deprimida. La altura del
cuerpo está incluida mas de 9 veces en la longitud total. Escamas medianas a pequeñas. La línea
lateral, de recorrido recto, se inicia por encima del ángulo superior del opérculo.
Cabeza deprimida. Hocico puntiagudo, con prognatismo inferior. Boca grande, provista de
fuertes dientes, los extremos posteriores terminan a nivel del centro de los ojos. La mandíbula
inferior sobrepasa claramente a la superior.
Ojos comprendidos 6 a 7 veces en el largo de la cabeza. Narinas pares, próximas a los ojos.
Dos aletas dorsales, separadas entre sí, la primera es corta y formada por radios espinosos, la
segunda por radios blandos solamente.
La anal es de forma semejante a la segunda dorsal pero más larga, su base es más extensa
que la suma de ambas dorsales. Caudal truncada. Pectorales largas, sus radios mas prolongados se
extienden hasta el inicio de la anal. Ventrales insertas por delante de las pectorales.
Coloración
Dorso marrón, con motas mas claras, se aclara en los flancos, zona ventral blanquecina.
Primera aleta dorsal, pectorales y caudal con pigmentación oscura, las demás aletas claras.
Tamaño
El máximo tamaño observado es de unos 70 cm. de longitud total. Las tallas más frecuentes
en las capturas están comprendidas en el rango de 25 a 60 cm..
Otros datos Biológicos
La talla de primera madurez, considerando a ambos sexos en conjunto, se situaría alrededor
de los 43 cm.. La formación de su boca refleja sus hábitos predatorios, con preferencia sobre peces
demersales y del pelagial inferior y calamares en menor proporción.
Siendo un animal bentónico, se deduce que el Pez Palo efectúa migraciones verticales para
obtener alimento. Han sido examinados ejemplares entre
1 y 6 años de edad.
Distribución Geográfica y Comportamiento
Pez de hábitos costeros y bentónicos, habita sobre
fondos arenosos, a profundidades menores de 50 m.,
distribuyéndose desde la latitud de Río de Janeiro en
Brasil hasta los 44° S en Argentina. Las mayores
concentraciones frente a las costas argentinas se producen
en Primavera, entre los 39° y 41° S.
Tamaño del Recurso
Moderado.
Flota Pesquera y Artes de Captura
Es capturada por las tres flotas (de altura, de rada
o ría y costera), con redes de arrastre de fondo.
Formas de Utilización
Filet sin piel y sin espinas, congelado para el mercado externo y fresco para el interno.
Información nutricional
Pez palo, fresco crudo, carne
Por 100 g. de porción comestible
Energía
(Kcal.)
96
Agua (g.)
Proteína (g.)
Lípidos (g.)
77,4
20,1
1,7
H. de carbono Cenizas (g.)
(g.)
0,02
1,28
Filetes de Pez Palo despinado a la romana
(4 porciones)
Ingredientes
3 limones recién exprimidos
1 Kg. de filetes de pez palo despinados
5 huevos batidos (condimentar con 2 dientes de ajo bien picados)
Sal, pimienta a gusto
Perejil picado
Harina de trigo
Aceite de girasol para freír
Preparación
En una fuente colocar los filetes, condimentarlos con sal y pimienta, rociar con el jugo de la mitad
de los limones, dejar reposar 10 minutos. De a un filete escurrir y pasar por harina.
Mientras en una sartén o freidora automática calentar aceite de girasol, al filete que está
enharinado pasarlo por el huevo batido y ponerlo a freír, seguir así con el mismo procedimiento
con todos los filetes preparados, de a tandas sin recargar para que no se enfríe el aceite y no se
encimen. Cuando comiencen a dorarse ya están a punto de cocción, revisar si la cocción llegó al
centro del filete, escurrir sobre servilleta el aceite excedente, rociar con limón exprimido y servir.
Pez palo
(4 porciones)
Ingredientes
500 g. de pez palo sin espinas
1 zanahoria
250 g. chauchas finas
1 ají colorado
algunas hojas de acelga
1 cebolla
ajo
perejil
sal y pimienta a gusto
½ pote de crema de leche
Preparación
Se cortan bien chiquitas todas las verduras y se rehogan en aceite con un poco de agua.
Previamente salpimentar el pescado y reservar. Cuando la cebolla quede transparente, se incorpora
la crema y se deja cocinando 5 minutos más. Luego se incorpora el pescado y se cocina con tapa
cerrada durante 15 minutos más.