La Reina Consorte - Paco a la naranja

EL MUNDO / AÑO IV
>SABOREA: HISTORIA
CINCO BARRICAS Nº 50 / 28 DE ABRIL / 2012
La Fideuà de Gandia
Conscientes de la aceptación internacional que tiene la fideuà no
dudan en utilizarla como la mejor
embajadora en sus viajes, cocinando y dando exhibiciones de su
elaboración.
La Asociación Gastronómica
Fideuà de Gandía constituye uno
de los pilares básicos sobre los
que se sustenta la celebración del
concurso, otras instituciones como Protur, Asemhtsa y el Ayuntamiento colaboran de forma directa aportando fondos para la organización del evento.
Ángel Sánchez Rodrigo es el
presidente, Avelino Alfaro secretario, y Miguel López director técnico.
Si la paella valenciana hubiera
tenido la misma suerte de contar
con un grupo de profesionales
dispuestos a defender y preservar
la tradición del producto y su elaboración, no se cometerían tantas
aberraciones con la paella, que en
estos momentos a cualquier cosa
le llaman paella.
Imagen del archivo histórico del antiguo Puerto de Gandía en la que se observan las bateas de las clótxinas. / PACO A LA NARANJA
FIDEUÀ
La Fideuà de Gandía comparte junto a la
paella, con todo merecimiento, el trono de
la gastronomía valenciana. Su tradicional
concurso es uno de sus grandes argumentos.
La Reina
Consorte
PACO A LA NARANJA
L
a Fideuà es la seña de identidad gastronómica de la ciudad de Gandía, su tradicional concurso consolidado a través
de los años con la presencia de
los grandes de la alta cocina es
uno de sus principales argumentos. El certamen ha servido para
convencer a profesionales y público en general de las bondades
de un plato marinero, sabroso, de
fácil elaboración y reconocido en
el mundo entero.
La Fideuà de Gandía comparte
junto a la paella, con todo merecimiento, el trono de la gastronomía valenciana.
LA HISTORIA. Muchas personas
se atribuyen el invento de la Fideuà, pero hay cierto consenso
con la figura de Bautista Pascual
Sanchís, más conocido por Zabalo entre sus vecinos del Grau de
Gandía, un viejo lobo de mar nacido en 1915, que durante su juventud, y con tan solo diez años
ya formaba parte de de la tripulación de la Santa Isabel, una barca
de pesca muy popular en los
puertos de la zona. El chiquillo
ayudaba en las labores de cocina
y a lo que hiciera falta a Javier
Rodríguez. Contaba todavía en vida Zabalo durante una entrevista
que “Maseta”, el patrón del barco,
era un hombre de buen saque y
apenas les dejaba tocar bola a la
hora de comer. Pensaron que si
sustituían el arroz por pasta podrían comer algo. Antiguamente
existía la creencia, y así lo cuenta
también Antonio Rodríguez, Concejal del Grau, que en Gandía los
fideos no eran un producto del
gusto de la gente mayor, y los solían rechazar. Pero en este caso
se equivocaron, Maseta comió
más que nunca. Aquel fideo caldoso elaborado en la marmita de
la barca se defendió como el mejor de los arroces marineros. Esta
es la primera Fideuà de Gandía
de la que se tiene constancia, al
menos empleando ese nombre y
de la que se habló durante bastante tiempo.
MOMENTOS CLAVE. Existen otros
momentos clave en la historia de
la Fideuà de Gandía, puntos de
inflexión donde adquiere fuerza y
personalidad este plato impulsado por próceres y gente importante de la época. Aquella mañana de 1930 navegando entre
aguas de Piles y Oliva, fue el punto de partida. Pero el más relevante es otro bien entrada la primera mitad del siglo XX, el Puerto de Gandía se convierte en el
corazón del mercado internacional de la naranja, desde sus muelles parten barcos cargados de cí-
tricos hacia Amberes y el resto
del mundo.
El Hotel San Luis, Hotel Europa y en 1960 el Bayren son los laboratorios donde se gestará el
modelo de Fideuà de Gandía que
todos conocemos, y que tiene
muy poco que ver con la que cocinó Zabalo en la Santa María.
Siguiendo el rigor histórico que
ofrecen las palabras de Antonio
Rodríguez, la Fideuá crece y se
populariza gracias al buen hacer
de la clase acomodada gandiense.
La cocinera del médico Bellver,
personaje muy influyente de la
época, ayudada por otra cocinera,
Joaquina Pellicer, son las artífices de una comida que se convirtió en la segunda Fideuà más relevante de la historia. Cuenta que
se preparó, ¡Con la cabeza de un
mero de 7 kilos!
Reunidos en la Barraca del
Metge Bellver, armadores y amigos. Se la comieron en dos tiempos, igual que se hacía con el
arroz a banda, por un lado la
carne del pescado desespinada y
desmigada con una patata, cebolla, tomate y picada de ajo y perejil. Y posteriormente con un
sepionet, gambas y lo que les había proporcionado el mar, ponían los fideos a cocer con el caldo reposado de la cabeza del
mero en una paella. Aseguran
que fue la primera fideuà en
Paella, rasa y menos melosa de
lo que acostumbraban por entonces. La Fideuà es popular en
el Grau, Casa La Pastaora la
ofrecía a los trabajadores del
puerto, pero la llegada a Gandía
de un gran profesional de la cocina como es Emilio López al hotel Europa la eleva a los altares.
Los empresarios comienzan a
ver las posibilidades de la gastronomía como reclamo turístico. Es entonces cuando se sientan las bases del Concurso de Fideuà de Gandía, que comienza
de la mano del C.I.T. Centro de
Iniciativas Turísticas. En el año
1975 se celebró el I Concurso de
Fideuà y Gastronomía Española,
posteriormente cambió el apellido por el de la ciudad. Una de las
personas que más ha hecho por el
certamen a nivel internacional, y
en esto hay plena coincidencia, es
la periodista mejicana Lulú Pedraza, asidua visitante y embajadora oficial en tierras americanas.
ASOCIACIÓN GASTRONÓMICA FIDEUÀ DE GANDIA. Es una asociación sin ánimo de lucro formada
por una treintena de profesionales, básicamente del sector hostelero, cuyo fin es promocionar la
playa de Gandía. Los estatutos
mandan que sean únicamente
empresarios afincados en la localidad, aunque avalado por los
miembros también se podría formar parte de dicha asociación
CONCURSO. Este año se celebra la
38º edición de la Fideuà de Gandía en el Hotel Bayren, sede por
excelencia del concurso.Este año
competirán en dos categorías, 25
profesionales llegados de todo el
mundo y alumnos de los Centros
de Desarrollo Turistíco CdTs de
Benidorm, Gandía, Dènia, Cullera y Valencia.En concurso junto
con la Fideuà hay otras modalidades: Premio de Gastronomía, con
la presentación de un buffet y un
plato de libre elección - Premio a
la mejor tapa – Premio al postre
elaborado con naranja.
Los premios en metálico de la Fideuà van desde los 3.000 euros
del primer clasificado, de 1.500
euros para el segundo clasificado
y 1.000 euros para el tercer clasificado, pero lo importante para
un establecimiento no es el dinero, es tener el diploma que acredita como ganador de este prestigioso concurso.
En la imagen superior Bautista Pascual Sanchís, más conocido como Zabalo, inventor
de la fideuà. Sobre estas líneas miembros de la Asociación Gastronómica Fideuà de
Gandía Avelino Alfaro (Secretario); Ángel Sánchez (Presidente); Miguel López (Director Técnico) y Federico Millet (Presidente de ASEMHTSA) / PACO A LA NARANJA
Impreso por Francisco José Alonso Araújo. Prohibida su reproducción.
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