FICHE TECHNIQUE EL POZO / TECHNICAL RECORD EL POZO

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FICHE TECHNIQUE EL POZO / TECHNICAL RECORD EL POZO
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CHORIZO EXTRA
DESCRIP.ET PRESENT.PRODUIT/DESCRIP.AND PRESENT.THE PRODUCT
1 DESCRIPTION (Longueur/lenght, Poids/weight....)
Dénomination/definition:CHORIZO DOUX / CHORIZO. SMOKED CURED PRODUCT.
Boyau utilisé/casing:ORIGINE NATURELLE/NATURAL ORIGIN.
Caractéristiques/characteristics:AVEC PIMENT DOUX/WITH SWEET PAPRIKA.
Aspect extérieur/outward appearance:COULEUR ROUGE/ RED COLOR WITHOUT EXTERNAL MOLD.
Longueur de la pièce/lenght of the product:34/35 cm
Largeur de la pièce/wide of the product: 7 cm aprox.
Poids pièce/product weight:1,800/2,200 kg.
Pièces par colis/products per packing: 4 pièces/4 pieces
Emballage hygiénique/hygienic packing:PE/PA/EVOH/PA/PE. 80 MICRES
Emballage extérieur/outer packing:
Composition:CARTON DOUBLE/DOUBLE/CRAK//CARDBOARD/DOBLE/DOBLE/CRAK
Poids m2/weight per m2:1.038 g/m2.
Poids du carton vide/ cardboard weight :266/294 g.
Nº de pièces par colis/Units per cases: 4 pièces/4 units .
Poids net du colis avec produit/Net weight of packing with products:7,610/9,215
Kg.
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CHORIZO EXTRA
CARACTERISTIQUES TECHNIQUES/TECHNICAL CHARACTERISTICS
2 Ingrédients/ingredients:
CHORIZO DOUX "PUR PORC"
Epaule de porc, maigre de porc et poitrine de porc(121 g de viandes de porc fraîches ont
été utilisés pour élaborer 100 g de produit fíni), sel, piment doux, lait en poudre,
dextrose de maïs, épices.
Stabilisant: E-451. Colorant: E-120.
Conservateurs: E-250 et E-252. Antixyogène: E-301.
Traitement de surface: Conservateurs E-202 et E-235.
Traces éventuelles de soja et fruits à coque.
CHORIZO, SMOKED CURED SPICY PRODUCT
Meat content:Not less than 100%
Shoulder, lean meat and belly (121 g of pork meat per 100 g of finished product), salt,
paprika, powdered milk, corn dextrose, spices.
Stabiliser: E-451. Preservatives: E-250 and E-252. Colour: E-120. Antioxidant: E-301.
Surface treatment: Preservatives E-202 and E-235.
May contain soya and nuts traces.
3 Composition nutritionnelle/nutritional composition:
Proteines par 100 g/proteins per 100 g......: 25,5 g
Glucides par 100 g/carbohydrate per 100 g...: 0,4 g
Lipides par 100 g/fat per 100 g.............: 23,0 g
Valeur enérgétique par 100 g/energy value per 100 g....: 1291,3 KJ (310,6 Kcal)
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4 Caractérist.physico-chimiques/Physico-chemical charasterist.
Humidité/Moisture %.....................:
Proteine/Protein *%.....................:
Gras/Fat *%.............................:
Collagene/Collagen *%...................:
Phosphate/Phosphate ppm(P2O5)...........:
NaNO2 ppm...............................:
NaNO3 ppm...............................:
Hydrate de carbone/Carbohidrate *%......:
NaCl %..................................:
Ascorbate de sodium/sodium ascorbate ppm:
*d.b.: dry basys
< 45,0
> 30,0
< 57,0
< 4,8
< 8.000
< 50
< 250
< 8,0
3,6 - 4,6
< 500
5 Caractérist.microbiologiques/microbiological characteristics
Enterobacterias.u.f.c/g......................:
Clostridiun-sulfito reductores.u.f.c/g.......:
St.aureus.u.f.c/g............................:
Salmonella.u.f.c/25g.........................:
Listeria monocytogenes.u.f.c/g...............:
< 100
< 100
< 100
ABSENCE
< 100
6 Matière première/Raw material
La matiére première provient de notre abattoir et de notre salle de découpe ou elle est
sèlectionnée et nettoyée de ses tendons.
Elle est transformée et réfrigérée entre 0º/2ºC
Elle est analysée avant production.
The raw material come from our slaughterhouse,where it is selected and
separate of all tendons.
It tis refrigerated and elaborated between 2º/0º C.
The raw material is analysed before production.
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7 Contrôles réalisés/Control carried out:
Sur la matière première: Selection, température, contrôles, microbiologiques et
nutritionnels.
Pendant le processus. Manipulation et température.
Sur le produit fini: Microbiologiques et nutritionnels.
Concerning raw material: Selection, temperature, microbiologycal survey,
nutritional survey.
During production: Manipulation and temperature.
Concerning final product: Microbiologycal and nutricional survey.
8 Conservation/Preservation:
A conserver entre +13ºC et + 18ºC
Keep refrigerated between +13ºC and +18ºC
9 Tº C stockage et transport/transport an storage temperat
Transport: 0º/5ºC.
Stockage/storage:0º/+5º.C.
10 Date limite de consommation/Using by date:3 mois/month
11 Registre Sanitaire/Health Register: Nº 10.01672/MU
ES
10.01672/MU
CE
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ESPECIFICATION ALLERGÈNES/INTOLERANCE DATA
1 Especification allergènes/Intolerance data.
Gluten.................................... Absence, Free of gluten <20 ppm(FACE)
Crustacés/Crustacean.......................Absence
Oeufs / Eggs...............................Absence
Poissons / Fish............................Absence
Arachides / Peanuts........................Absence
Soja / Soya................................Traces
Lait / Milk................................Presence
Fruits à coque / Nuts......................Traces
Céleri / Celery............................Absence
Moutarde / Mustard.........................Absence
Graines / Sesame...........................Absence
Anhydride sulfureux/Sulfurous anhydride....Absence, <10 ppm.
Mollusque/Molluscs.........................Absence.
Lupin/Lupine...............................Absence.
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