B:- ¿Por qué el sabor?

Disoluciones Farmacéuticas (Composición)
1. –Disolvente
Acuoso
No acuoso
Cosolventes
2.- Sales
Buffers
Isotonicidad
Aumento de solubilidad
3.- Otros
Sustancias hidrotropizantes
Azúcares
etc.
A.- ¿Y que importancia tiene en farmacia?
B.- ¿Por qué tiene mal sabor?
C.- Solucionar el problema
A.- ¿Y que importancia tiene en farmacia?
Evitar conseguir una pauta posológica adecuada (niños y ancianos)
B:- ¿Por qué el sabor?
SABOR, FLAVOR: sensación mixta que relaciona los cinco sentidos (*)
TIPOS DE SABORES: ácido, dulce, salado, amargo
Resultado de efectos fisiológicos y psicológicos (**)
¿Quién los detecta?
Papilas gustativas
a
a
a
a
b
a
d
c a
e
f
g
a
a
a
a
a
a
a: Receptores para todos los sabores
b: dulce, salado, agrio
c: salado y agrio
d: ácido
e: sin sensación gustativa
f:dulce y ácido
g: amargoo, dulce y ácido
Lengua
Papilas
Terminaciones nerviosas
Reacción al sabor con la humedad de la boca
Actividad fisicoquímica
Impulsos eléctricos (percepción del sabor en el cerebro)
(*) Relación con otros sentidos:
Cebolla, dulce si las fosas nasales están cerradas
(**) Resultado de efectos fisiológicos y psicológicos
Test de Paulov: segrecgacióngástrica al oir sonidos (morder
manzana)
Sensación de asco por la textura: ostiones, caracoles, etc.
Relación olor-color: cereza roja
Fisiológicos:
Catarro: disminuye el efecto del gusto
Bases estructurales del sabor
Sabor dulce
.- Relación con los grupos –OH, ¿qué pasa con la sacarina?
.- Th de la unidad AH/B (Shallenberger y Acree), en la molécula
sápida y en el receptor
AH= protón unido a un átomo
B=grupo electronegativo
.- Th anterior más la presencia de grupos lipofílicos (zona γ), en
posiciones espaciales adecuadas para unirse al receptor
Teoría tripartita del sabor dulce
A más grupos hidrófobos, mayor dulzor hasta llegar al sabor amargo
Sabor amargo
.- 1a th: Presencia de un grupo polar y una parte hidrofóbica
.- 2da. Th: su estructura es como la de los azúcares, pero depende de
la estructura que toma puede ser dulce o amargo.
ej: aminoácidos, los D son dulces y los L amargos
Sabor salado
Muy complejo
Mezclas psicológicas de los cuatro sabores
Th: los cationes causan el sabor salado y los aniones lo inhiben (el
sabor final dp de quien tiene un sabor más intenso)
Sabor ácido
Se desconoce su mecanismo. Se cree que es más importante el peso,
tamaño y polaridad global que la [H+]
Otros sabores:
Picante: irritante
Astringente: sequedad y encogimiento (unión a las proteínas
de la saliva y da precipitados, taninos)
Refrescante: reacción endotérmica de disolución o
evaporación
¿Cómo medimos el sabor?
.- Umbral de reconocimiento: Conc. Mínima de una disolución de la
sustancia a ensayar a la que se percibe el sabor
.- Poder edulcorante relativo: conc. Sustancia patrón/conc. Sust.
Problema (ambas con igual intensidad de sabor, ejem: sacarosa)
¿Y qué sabor predomina?
Competencia de interacciones por el receptor
C. Solucionar el problema
.- Mezclado
.- Enmascaramiento: uso de un sabor más intenso que el que se
enmascara
.- M. Físicos: compuestos insolubles
emulsiones
efervescencia
aumento de la viscosidad
recubrimiento: grageas, cápsulas, nano y microcápsulas
.- M. Químicos: adsorción del fármaco a un sustrato
formación de complejos de inclusión
(ciclodextrinas, dendrímeros, etc.)
.- M. Fisiológicos: anestesiar las papilas con sabores fuertes (cepacol
o graneodín)
Saborizantes usados en productos farmacéuticos: tabla 80-1, 19a
edición del Remington en español
ej.: glucosa, sacarosa, miel, jarabes de frutas, etc.
Aceptación del paciente=efecto psicológico
Consideraciones: solubilidad
inerte-no tóxico
- no interacciona con otros componentes de la
formulación
Colorantes:
Naturales
.- Minerales = pigmentos, óxido férrico, negro de
humo
.- Vegetales: b-caroteno, clorofila, azafrán, etc.
.- animales: rojo de la cochinilla (ac. carmínico), etc
Los que se han caracterizado se hacen sintéticos
Sintéticos: 1856.- WH Perkin intentaba sintetizar quinina y obtuvo
púrpura de Pekín, a partir de ahí todos los colorantes artificiales se
llamaron colorantes de anilina
Según FDA y para evitar toxicidad:
.- FDC. Alimentos, medicamentos y cosméticos
Habitualmente son aniónicos (sales de sodio), precipitan con cationes
.- DC: medicamentos y cosméticos
.- DC externos
Concentraciones de uso
.- Pequeñas, suficientes para dar color, pero no pintar piel o ropa
.- Líquidos: 0.0005%-0.001%
.- Polvos: 0.1%