LAS COPAS COMO COMPLEMENTO DEL VINO

LAS COPAS COMO COMPLEMENTO DEL VINO ( Andrés
Rueda )
Para poder acercarse al vino con toda su magia, sus placeres, aromas y sabores
deberá alejarse del vaso. Este noble recipiente va de perillas con un jugo, un
refresco, agua o con el cepillo de dientes...pero con el vino jamás.
El vaso tiene tronco únicamente, no tiene tallo ni pié por lo que solo hay una sola
forma de tomarlo, por el tronco. De esta manera transferiremos el calor propio de
nuestro cuerpo al contenido alterando la temperatura del vino y por ende alterando
sus aromas y sabores.
El vino se bebe en copa!!!
Por historia, tradición o como dirían los franceses, por glamour, el vino debe
beberse en copa. La copa nos permitirá apreciar la transparencia, el color y todas
las notas de aroma y sabor que el vino nos puede brindar.
Las copas están divididas en tres cuerpos fundamentales: el pié, el tallo y su tronco
o tulipa y debe tomarse del pié, también es licito pero menos elegante y profesional
sujetarla por el tallo. Jamás debe tomarse de la tulipa ya que, como dijimos
alteraremos la temperatura del vino y lo peor, impregnaremos la copa con "huellas
digitales" por la grasitud propia de nuestro cuerpo.
¿Cual es la copa adecuada?
Existen muchos tipos de copas para vino.
Si en alguna tienda le ofrecen sofisticadas copas verdes, rojas o de colores
rimbombantes, con hermosos biselados y tallados: huya!!! , simplemente...
huya!!!. Ah!, también están esas copas de cristal cortado que le regaló su madre o
abuelita para el matrimonio, éstas deben ser conservadas sólo como lo que son...un
recuerdo de familia.
Si usted quiere analizar y degustar adecuadamente la gran variedad de vinos que
hoy tenemos a nuestra disposición debe procurarse una copa lisa y transparente.
Esta copa le permitirá apreciar bien el color, los aromas y finalmente su cuerpo y
estructura. No solamente es adecuada una copa transparente, también la forma de
ésta será fundamental para poder hacer un buen análisis.
El profesor Claus Josef Riedel fue el primer diseñador de copas que descubrió que el
aroma, el bouquet, el sabor, el balance y la persistencia de los vinos son afectadas
por la copa en que se beben. En la década de los años 60, el profesor Riedel
comenzó un trabajo pionero en la creación de la serie Sommeliers que desde
entonces ha sido reconocida como el patrón de calidad de copas para vino. Hoy se
han agregado otras líneas como Vinum, Wine, Overture y la línea estrella Extreme,
recién lanzada por el señor George Riedel en Chile. Cada una de estas líneas tiene
diversos modelos diseñados para realzar un tipo particular de vino ó bebida
alcohólica. La forma de cada copa está diseñada para dirigir el flujo del líquido a la
correcta "zona de sabor" de la lengua, asegurando de esta manera una balanceada
experiencia al paladar que ha permitido abrir una nueva dimensión de placer a los
amantes del vino.
A la hora del lavado, evite usar detergentes ya que éstos suelen dejar una película
residual que afectará los aromas y sabor del vino. El ideal es usar uno neutro, sin
aromatizantes y hacerlo rápidamente y con mucha agua. Cuélguelas o séquelas con
un paño limpio y que no deje hilachas. Ojalá de lino.