El Día Mundial de la Salud 2015 es una oportunidad para alertar a quienes trabajan en diferentes sectores del gobierno, a los campesinos, a los fabricantes, a los minoristas, a los profesionales sanitarios y a los consumidores, de la importancia de la inocuidad de los alimentos, y concientizarlos del papel que cada uno puede desempeñar, para que todos tengamos confianza en que los alimentos que nos llegan al plato son inocuos. La globalización de la producción y del comercio de alimentos sigue creciendo; así, por ejemplo, se estima que en EE.UU. durante los últimos cinco años, la cantidad de productos importados se ha duplicado, y ahora proceden de más de 240.000 establecimientos de 200 países, lo que incrementa los riesgos de incidentes internacionales relacionados con la contaminación de alimentos (14). COMPROMISOS INTERNACIONALES La resolución WHA53.15, insta a los estados miembros, a que integren la inocuidad de los alimentos en sus funciones esenciales de salud pública y nutrición pública, y que proporcionen recursos suficientes para establecer y reforzar sus programas de inocuidad de los alimentos, en estrecha colaboración con los programas de vigilancia nutricional y epidemiológica (3). El CD48 del Consejo Directivo, enfatiza la necesidad de articular el trabajo de los diferentes actores a nivel regional, nacional y local, en el marco del desarrollo sostenible, que facilite una acción efectiva para garantizar la seguridad alimentaria, la inocuidad y la calidad nutricional de los alimentos, la mejora de las condiciones de nutrición y salud, y el control y la eliminación de las zoonosis (4). En 2010, la 63ª Asamblea Mundial de la Salud adoptó la resolución WHA63.3, en que se reconoce: la amenaza de las Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETA) para la salud pública; el papel decisivo de la inocuidad de los alimentos en la erradicación del hambre y la malnutrición; el impacto posible del cambio climático en el incremento de la frecuencia de ciertas ETA; el incremento del comercio mundial de alimentos; la necesidad de una colaboración más estrecha entre el sector de la salud y otros sectores a nivel nacional e internacional, a lo largo de la cadena de producción de alimentos. También reconoce la importancia de los acuerdos internacionales en el manejo de la inocuidad de los alimentos, la aplicación de principios científicos, el intercambio eficiente de datos de vigilancia y monitoreo, así como, el intercambio de experiencias prácticas (12) 1 Organización Panamericana de la Salud. Representación en Nicaragua La Comisión Panamericana de Inocuidad de los Alimentos (COPAIA 6) en su sexta reunión, realizada en Julio del 2012, por unanimidad acordaron que los Estados Miembros debían reforzar la inversión en inocuidad de alimentos, e instaron a fortalecer las regulaciones nacionales y unificar los estándares entre alimentos destinados al consumo interno y la exportación; formular políticas que tomen consideración entre inocuidad de alimentos y las enfermedades no transmisibles (10). ESTADO DE SITUACIÓN EL MUNDO Los alimentos insalubres están relacionados con la muerte de unos 2 millones de personas al año, en su mayoría niños. Los alimentos que contienen bacterias, virus, parásitos o sustancias químicas nocivas, causan más de 200 enfermedades, que van desde la diarrea hasta el cáncer (2). Brotes de ETA graves han ocurrido en todos los continentes en la última década, a menudo amplificado por el comercio globalizado. Algunos de ellos son: 1- La contaminación de los preparados para lactantes con melamina en 2008 (que afectó a 300,000 lactantes y niños pequeños, seis de los cuales murieron sólo en China) (5). 2- El brote en 2011 en Alemania de Alholva contaminado por Escherichia coli, donde se reportaron casos en ocho países de Europa y América del Norte, provocando 53 muertes (5). 3- El brote en 2011 en Alemania por Escherichia coli causó US $ 1,3 mil millones en pérdidas para los agricultores y las industrias y, US $ 236 millones en pagos de la ayuda de emergencia a los 22 Estados miembros de la Unión Europea (5). 4- Brote por Cylcosporiasis en Estados Unidos en 2013; notificados 643 enfermos en 25 estados; 8% hospitalizados. Se asoció a consumo de ensalada mixta producida por Taylor Farms de México (6). 5- En 2011, brote de Salmonella asociado con el consumo de hígado de pollo asado a la parrilla o con el hígado de pollo picado, producido por la Compañía de Procesamiento Schreiber bajo la marca MealMart. Se registraron 179 casos todos ellos en EEUU (13). LAS AMERICAS La Organización Mundial de la Salud (OMS) indica que, dependiendo del país, entre el 15 y el 79 por ciento de los casos de diarrea se debe a alimentos contaminados. En los países de América Latina y el Caribe, el porcentaje es de alrededor de 70 por ciento (12). Así mismo estiman que el 15.3% de la mortalidad mundial se debe a enfermedades infecciosas y parasitarias y que de estas, las enfermedades diarreicas son responsables del 4,3% de las muertes (14). 2 Organización Panamericana de la Salud. Representación en Nicaragua El Sistema de Información Regional sobre Vigilancia Epidemiológica de Enfermedades Transmitidas por Alimentos – SIRVETA, ha recibido en un periodo de 9 años 6.511 reportes de brotes de 22 países de la Región. Cerca de 250.000 personas fueron afectadas en estos brotes y fallecieron 317 personas. En Brasil, en el período 1999 – 2009 se notificaron un total de 6.349 brotes de ETA, con 124 mil afectados y 70 muertes (12) CENTROAMERICA En los Estados Unidos se estima que anualmente se enferman 48 millones de personas por ETA; de ellas 128 mil requieren hospitalización y 3 mil mueren. El 28% de las muertes y el 35% de las hospitalizaciones fueron debidas a Salmonella. El segundo agente responsable fue el norovirus. En nuestros países los servicios de vigilancia no son tan precisos, pero se estima que existe mucha morbilidad y mortalidad debida a ETA no reportadas (7) Cada año, alrededor de una de cuatro personas en las Américas sufre un episodio de una ETA. Estos incidentes tienen un impacto mayor en los grupos vulnerables, particularmente niños, embarazados y adultos mayores (11). En la Región de las Américas, el análisis de los datos reportados al Sistema de Manejo de Eventos del Reglamento Sanitario Internacional (RSI) indica que entre el inicio del monitoreo por el RSI en 2002 al primer trimestre del 2012, de los 969 eventos reportados, 161 eran relacionados a ETA o zoonosis, correspondiendo al 16,61% con una tendencia a aumentar en los últimos año (12). En estudio de la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) en América Central, se estima que en Costa Rica ocurren aproximadamente 150,000 casos anuales de diarrea, con un costo estimado a $11,25 millones. En El Salvador, se estimó el costo de las ETA en más de $ 23 millones (14). NICARAGUA Nicaragua es un importante productor de alimentos y un país con gran potencial agropecuario. Las empresas procesadoras de alimentos se enfrentan a grandes retos, como la aplicación de sistemas de prevención que garanticen un producto seguro para el consumidor. Entre el 2004 y 2005, el país registró 67 rechazos de lotes de exportación de productos lácteos, principalmente por contaminación con material fecal. Desde el 2006, la exportación láctea ha enfrentado un total de 151 rechazos internacionales de sus productos, siendo en su mayoría, por contaminación microbiológica y presencia de residuos o medicamentos en sus productos (1). Entre el 2010 y 2012, se han presentado 53 rechazos, de los cuales aproximadamente el 90% son en quesos y un 10% en quesillos. Las causales directas son la baja implementación de sistemas de producción enfocados a la adecuada gestión de la inocuidad en la producción, mediante 3 Organización Panamericana de la Salud. Representación en Nicaragua programas como las BPM (Buenas Prácticas de Manufactura) y HACCP (Análisis de Riesgos y Puntos Críticos de Control) y una manipulación deficiente (1). Durante el año 2010, se exportaron 34,901 embarques de productos agropecuarios, de los cuales se rechazaron 23 por diferentes razones. De los rechazos experimentados en productos vegetales de Nicaragua, sobresalen los asociados a la presencia de residuos de plaguicidas y contaminación por micotoxinas, que son problemas característicos generados por la falta de implementación de Buenas Prácticas de Producción y programas de aseguramiento de la inocuidad y la calidad (1). En el país, para el período 2008-2012, se registran 2666 motivos de consulta por Intoxicación alimentaria bacteriana no especificada, con un promedio anual de 533 motivos de consulta. Cabe señalar que el 30% de estos motivos, ocurrieron en el departamento de Managua; seguido de Chinandega (20%) y Rivas (17%) (15). LOGROS La Región de las Américas ha establecido la Red Interamericana de Laboratorios de Análisis de Alimentos (RILAA), cuyos objetivos son lograr la equivalencia metodológica de los laboratorios de análisis de alimentos; promover la implementación de sistemas de gestión de la calidad equivalentes en los laboratorios de la Red; y fortalecer la cooperación técnico-científica entre los países involucrados en la misma (12). Elaborado el Plan Estratégico Regional de la OPS/OMS 2014-2019 en inocuidad de los alimentos, en el cual se encuentran los lineamientos que contribuyan a disminuir la carga de las enfermedades transmitidas por los alimentos, fortalezca la cobertura universal en salud y, garantice el desarrollo sostenible de los Estados Miembros (12). El tema de la Inocuidad Alimentaria, es prioritario y se encuentra presente en el Plan Nacional de Desarrollo Humano (18). Los países de la Región participan muy activamente en Red Global de Infecciones Transmitidas por Alimentos de la OMS (GFN), que fomenta la colaboración entre microbiólogos y epidemiólogos pertenecientes a instituciones a nivel nacional, relacionadas con las áreas de salud humana, veterinaria y alimentos, que trabajen con las enfermedades transmitidas por alimentos y sus patógenos (12). El Instituto Interamericano de Cooperación para la Agricultura (IICA) mediante el uso de plataforma digital, tiene escuela virtual para la inspección de alimentos en Centroamérica y República Dominicana. Se espera para el 2016, haber capacitado entre el 25% y 35% de los inspectores de alimentos de cada país (8). El Ministerio Agropecuario y Forestal (MA GFOR)través de la Dirección General d e Protección y Sanidad Agropecuaria y e n cumplimiento a las Leyes 290, 274, 280 y 4 Organización Panamericana de la Salud. Representación en Nicaragua 291, ha desarrollado acciones encamina das a garantizar la protección de la salud y conservación de los animales, vegetale s, sus productos y sub productos contra la acción perjudicial de las plagas y enferm edades de importancia económica, cu arentenaria y social en armonía con la de fensa de la actividad sostenida de la salu d humana, recursos naturales, biodiversid ad y del ambiente (16). El Ministerio de Salud, avanza en el diseño de la Guía VETA nacional, (Vigilancia de Enfermedades Trasmitidas por los Alimentos) la cual está siendo elaborada con la Comisión Nacional y la cooperación de OPS y el INCAP. La Universidad Centroamericana (UCA) en Nicaragua, impulsa Diplomado en Gestión de la Inocuidad en el sector alimento; pretende preparar profesionales capaces de aplicar las herramientas de buenas prácticas de manufactura en los procesos productivos de la industria alimentaria (9). La Universidad Nacional Autónoma de Nicaragua (UNAN), con el apoyo de la Unión Europea, imparte diplomado interinstitucional en Tecnología de Alimentos con orientación en Inocuidad; con la participación de 42 inspectores de salud del MINSA (17). RECOMENDACIÓN Estas son las cinco claves para un alimento seguro: Mantenga la limpieza Cocine los alimentos completamente Mantenga los alimentos a temperaturas seguras Use agua y materias primas inocuas Separe alimentos crudos y cocinados 5 Organización Panamericana de la Salud. Representación en Nicaragua REFERENCIA BIBLIOGRAFICA 1. IICA. Inocuidad agroalimentaria, una responsabilidad compartida por la salud humana, ambiental y la competitividad de la producción nacional. http://www.iica.int.ni/IICA_NICARAGUA/Publicaciones/Estudios_PDF/foro_nac_inoc uidad.pdf 2. OMS. Día Mundial de la Salud 2015: inocuidad de los alimentos. http://www.who.int/campaigns/world-health-day/2015/event/es/ 3. OMS. Resolución WHA53.15 http://www.paho.org/panaftosa/images/stories/FOS/WHA53.15_sp.pdf?ua=1 4. OMS. CD48.49. http://www1.paho.org/Spanish/gov/cd/CD48-19-s.pdf?ua=1 5. OMS. Seguridad Alimentaria. http://www.who.int/mediacentre/factsheets/fs399/en/ 6. Inocuidad Alimentaria. Investigación de brote de Cyclosporiasis en EEUU. http://inocuidad-alimentaria.org/noticias/71-salud-publica/1831-investigacion-deun-brote-de-cyclosporiasis-en-los-estados-unidos.html 7. Sanidad e inocuidad pecuaria en Centroamérica y Republica Dominicana. http://www.ruta.org/docs_Estudio_Sanidad_Inocuidad/Informe%20Nacional%20%20Costa%20Rica.pdf 8. IICA. Escuela Virtual para la inspección de alimentos en Centroamérica y República Dominicana. http://www.iica.int.ve/noticias2015/escvirtual.pdf 9. UCA. Gestión de la inocuidad en el sector alimento. http://www.uca.edu.ni/index.php/34-posgrado/fctya/programas-de-formacioncontinua/580-diplomado-en-gestion-de-la-inocuidad-en-el-sector-alimento-iiiedicion 10. PANAFTOSA. 6ta reunión de la comisión panamericana de inocuidad de los alimentos. http://ww2.panaftosa.org.br/copaia6/dmdocuments/COPAIA6_Informe_Final%20Dr aft_ESPANHOL-070812.pdf 6 Organización Panamericana de la Salud. Representación en Nicaragua 11. Mensaje de la Directora de la OPS para el Día Mundial de la Salud http://www.paho.org/panaftosa/index.php?option=com_content&view=article&id=996:mensaje-de-ladirectora-de-la-ops-para-el-dia-mundial-de-la-salud&Itemid=0 12. OPS. Plan Estratégico Regional de la OPS/OMS 2014-2019 en inocuidad de los alimentos http://ww2.panaftosa.org.br/copaia6/dmdocuments/COPAIA6(5)%20esp.pdf 13. Consejo para la información sobre la seguridad de los alimentos y nutrición. http://www.cisan.org.ar/articulo_ampliado.php?id=173&hash=ba844db1cadff8ae5 2fa6d1c07de5019 14. Educación veterinaria en inocuidad alimentaria. http://www.oie.int/doc/ged/D12783.PDF 15. MINSA. Base de Datos de Motivos de Consulta. 16. MAGFOR. Fortalecimiento de los servicios de sanidad e inocuidad agroalimentaria http://www.magfor.gob.ni/prorural/programasnacionales/perfilessub/sanidadinocui dad.pdf 17. UNAN Managua. Nota de Prensa. https://www.unan.edu.ni/index.php/component/content/article/80-noticias/4382tres-universidades-abordan-inocuidad-en-los-alimentos-financiados-por-la-ue 18. Plan Nacional de Desarrollo Humano 2012-2016 7 Organización Panamericana de la Salud. Representación en Nicaragua Aprobado por: Dr. Guillermo Gonzalvez. Coordinador de Prevención y control de enfermedades. Email: [email protected] Elaborado por: Ing. Julio Cesar Cajina Oficial de Análisis de Salud. Email: [email protected] Diseño y diagramación: Lic. Elyda Ortiz. Área de Comunicación Social Email: [email protected] Para más información puede ponerse en contacto con: OPS-OMS Nicaragua Teléfono: 505-22894200 8 Organización Panamericana de la Salud. Representación en Nicaragua