EFECTO DEL ETEFON SOBRE LA MADURACIÓN DE FRUTOS DE

EFECTO DEL ETEFON SOBRE LA MADURACIÓN DE FRUTOS DE MANGO, cv.
“KEITT” Y “KENT”
(1)
Guerrero López, I.J. ; Mercado Silva, E. (2); Vázquez Barrios, Ma. E. (2); Súmano Muñiz,
O. (2); Escamilla Obregón, P.C. (3); Reyes Ortega, R. (3)
(1)
Facultad de Química
(2)
Centro de Investigación y Estudios de Posgrado en Alimentos
(3)
Escuela de Bachilleres
Universidad Autónoma de Querétaro
RESUMEN
Se evaluó la maduración poscosecha de frutos de mango cv. “Kent” y “Keitt”, luego de ser
tratados con dos dosis de etefón, 500 y 1000 ppm de Ethrel, y almacenados durante 10 y 12 días a
20°C y 90% de humedad relativa. El material utilizado consistió en frutos de mango verdes
cosechados en madurez fisiológica, provenientes de la empacadora FRUTICO del estado Nayarit,
México. Se evaluaron las variables de pérdida de peso, firmeza y color externo. El Etefón, en
concentración a 500 ppm, causó efectos significativos sobre algunas de estas variables. El tiempo
de almacenamiento y el Etefón causaron cambios en la coloración de los frutos, un decrecimiento
significativo en la firmeza, así como un incremento en pérdida de peso.
INTRODUCCIÓN
El mango (Mangifera indica L.) es una de las frutas más populares e importantes en el comercio
internacional. Es un fruto climatérico, es decir, que experimenta un pico en la respiración y
producción de etileno al alcanzar el máximo grado de maduración de consumo.
Los cultivares “Kent” y “Keitt” son dos de las variedades que se producen en el país con fines de
exportación, debido a sus características de sabor, aroma y tamaño (SAGARPA, 2005). La forma
de estos frutos varía entre redonda a ovalada con longitudes de 5 a 30 cm. El color de la cáscara
puede ser amarillo, naranja o verde con chapeos de colores que pueden oscilar de entre rojo claro
a morado oscuro. La pulpa es de color amarillo-anaranjado y ocupa del 65 al 85% del peso total
de la fruta (Mondragón, 1999).
Es común inducir la maduración de los mangos en estado sazón con adición de etefón (ácido 2cloroetilfosfónico) a una concentración de 1000 ppm por un periodo de 24 a 48 horas a 20 °C y
90 a 95% HR para lograr una maduración más rápida y uniforme (Kader et al., 2007).
La aplicación de pequeñas dosis de etefón luego de iniciada la madurez acelera el proceso
metabólico normal de los frutos climatéricos, ya que el etefón cuando se encuentra en soluciones
con un pH superior a 5, se hidroliza espontáneamente liberando etileno, contribuyendo a una
maduración uniforme, siendo la sensibilidad mayor cuando las frutas se encuentran próximas a
esta fase (Flores, 1979). El etefón está disponible comercialmente (Ethrel, Florel, Cepa) y está
registrado para su uso en una variedad de cultivos (Reid, 1995).
Sin embargo, la adición de dosis en exceso de etefón mayores a las 2000 ppm aplicadas en
inmersión por más de 1 minuto, puede ocasionar daños poscosecha visibles como manchas
negras externas, quemaduras en el epicarpio del fruto y aceleración de la senescencia (Rao et al.,
1981).
El objeto del presente ensayo fue determinar el efecto de dosis de etefón en la maduración de
frutos de mango del cultivar “Keitt” y “Kent”, evaluando las principales características físicas
durante la maduración del mango.
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EXPERIMENTAL
El material utilizado consistió en frutos de mango verdes en estado de madurez fisiológica del cv.
“Keitt” y “Kent” calibre 9, provenientes de la empacadora FRUTICO localizada en el estado de
Nayarit. Para cada variedad, los mangos fueron sumergidos durante 10 minutos en dosis
diferentes de etefón. Se utilizó el producto comercial Ethrel, a 500 y 1000 ppm, y la solución
acuosa se ajustó a un pH de 8.0. Los frutos fueron almacenados a 20°C. Las variables evaluadas
fueron pérdida de peso, textura, color externo y calidad visual; las cuales se analizaron por un
periodo de 10 y 12 días para el cv. “Kent” y “Keitt”, respectivamente.
Pérdida de peso: Se registró utilizando una balanza digital. Considerando el peso inicial y final,
el resultado se expresó como porcentaje del peso inicial (Muy et al., 2004).
Firmeza: Se determinó utilizando un Texturómetro TA-HD (Stable Micro Systems), en donde
los frutos se sometieron a un esfuerzo de deformación hasta alcanzar un valor equivalente al 3%
respecto del diámetro ecuatorial del fruto, y se registró la fuerza necesaria, expresada en Newton
(N), para alcanzar dicha deformación. Se utilizó una sonda plana de aluminio de 50.8 mm de
diámetro y se realizó una medición en cada una de las caras opuestas del fruto.
Color externo: Se evaluó 3 zonas cercanas a la parte ecuatorial de los frutos (Little, 1975). La
reflexión de la luz se determinó utilizando un espectrofotómetro portátil Minolta CM-2002 donde
se registraron los valores a* y b* de la escala internacional de color CIELAB.
Calidad visual: Se realizó un registro fotográfico de los frutos de cada variedad, correspondiente
a cada uno de los 3 tratamientos, con el fin de evaluar visualmente el efecto del Ethrel en la
maduración de los frutos durante el tiempo de almacenamiento.
DISCUSIÓN DE RESULTADOS
En la figura 1 se muestra la acción de la concentración de Ethrel sobre la pérdida de peso del
mango, en las dos variedades evaluadas. Se observa que existe un incremento significativo en la
pendiente de las curvas, registrándose pérdidas cercanas al 6.5% durante los 10 y 12 días del
ensayo (cv. “Kent” y “Keitt”, respectivamente). Se encontró un efecto significativo sobre la
pérdida de peso a causa de la concentración 500 ppm de Ethrel, en el cv. “Kent”; en cambio, para
el cv. “Keitt” no hubo efectos significativos a causa de las concentraciones 500 y 1000 ppm de
Ethrel sobre la pérdida de peso del mango.
Figura1. Efecto de las concentraciones de Ethrel sobre la pérdida de peso del mango (a) cv. “Kent” y (b) cv. “Keitt”.
Por otro lado, al transcurrir el tiempo de almacenamiento hubo un efecto de disminución en la
firmeza de los mangos, en promedio, cerca de 19 y 29 N en cv. “Kent” y Keitt” (Figura 2). Sin
embargo, no se muestra un efecto significativo del Ethrel sobre la firmeza en ambas variedades,
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atribuyendo los cambios del descenso de la respuesta al efecto del tiempo de almacenamiento (10
y 12 días) de cada variedad.
Figura 2. Efecto de las concentraciones de Ethrel sobre la firmeza del mango (a) cv. “Kent” y (b) cv. “Keitt”.
En cuanto, a los cambios en la coloración externa del fruto, la reducción del color verde y la
aparición de pigmentación roja y amarilla son el indicativo clave de madurez fisiológica, dicha
madurez fue observada en los dos cultivares de mango. A partir de mediciones colorimétricas de
los parámetros a* y b* (según la escala internacional de color CIELAB), para el cultivar “Kent”,
se observa un efecto significativo del Ethrel a 1000 ppm sobre el parámetro a* (posición entre el
verde y el rojo), a partir del 5° día de almacenamiento; esto en comparación al comportamiento
presentado por el control y el tratamiento a 500 ppm, que fueron muy similares entre sí. En
cambio, en el cv “Keitt” se presenta un efecto significativo a 500 ppm de Ethrel durante el tiempo
de almacenamiento. Sin embargo, no se encontró efectos a causa de las dos concentraciones de
Ethrel sobre el parámetro b* (posición entre el rojo y amarillo), en las dos variedades evaluadas
de mango (Figura 3).
Figura 3. Efecto de las concentraciones de Ethrel sobre los cambios de color (parámetros a* y b*) de los frutos de
mango, durante el tiempo de almacenamiento (a) cv. “Kent” y (b) cv. “Keitt”.
En la figuras 4 y 5 se muestra el registro visual sobre el desarrollo de madurez que presentó cada
uno de los mangos en los diferentes tratamientos y variedades. En general, se obtuvieron frutos
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con un buen desarrollo de color y se observó que el tratamiento 500 ppm de Ethrel tuvo mayor
efecto sobre el color y apariencia del fruto, en ambas variedades.
Figura 4. Evaluación visual del efecto de las
concentaciones de Ethrel sobre la maduración de
los frutos de mango cv. “Kent” (a) día 0, (b) día 6 y
(c) día 10.
Figura 5. Evaluación visual del efecto de las
concentraciones de Ethrel sobre la maduración de
los frutos de mango cv. “Keitt” (a) día 0, (b) día 6
y (c) día 12.
CONCLUSIONES
En general, la concentración de Ethrel 500 ppm causó mayor efecto en la maduración del mango
almacenado a 20°C. La firmeza y pérdida de peso disminuyeron e incrementaron,
respectivamente, de forma lineal. Se atribuye el desarrollo de la madurez de cada fruto, reflejada
en el ablandamiento al tacto de los frutos y a los cambios de color como la aparición de
pigmentación roja y amarilla y la desaparición de los pigmentos verdes, al tiempo de
almacenamiento al que se sometió cada variedad y al tratamiento 500 ppm de Ethrel aplicado.
REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS
Flores, A. Manejo Postcosecha de Frutas y Hortalizas en Venezuela. Experiencia y
Recomendaciones. Editorial Imprenta Nacional. Caracas. 320 p. 1979.
Kader, A.A. Mango. Recommendations for Maintaining Postharvest Quality. Postharvest
Technology Research Information Center. Department of Plant Sciences. 2008.
Little, A. Off on a tangent. A research note. Journal of Food Science. 40:410-411. 1975.
Mondragón, P.A. del C. Diferencias fisiológicas y metabólicas entre frutos sensibles y tolerantes
al estrés térmico. PROPAC. Tesis de maestría. 91 p. Querétaro, México. 1999.
Muy, R.D., Siller, J., Díaz, J., Valdéz, B. Las condiciones de almacenamiento y el encerado
afectan el estado hídrico y la calidad de mango. Rev Fitotec Mex. 27(2): 201-209. 2004.
Rao, D.V. et al. On the quality of season mango fruit and its improvement. Science and Culture
46 (7): 267-268. (Compendiado on Horticultural Abstracts 51(6): 5037.1981
Reid, M. S. Ethylene in plant growth, development, and senescence. In P. J. Davies, ed., Plant
hormones. 2nd ed. Dordrecht: Kluwer. 486–508. 1995.
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SAGARPA (Secretaría de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación)
Delegación Estatal en Nayarit. Subdelegacion Agropecuaria. Programa de Sanidad Vegetal.
"Avance de las Exportaciones de Mango Fresco 2005". 2005.
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