PROGRAMA NACIONAL PARA LA VIGILANCIA Y CONTROL DE

PROGRAMA NACIONAL PARA LA VIGILANCIA Y CONTROL
DE DETERMINADOS SEROTIPOS DE Salmonella EN POLLOS
DE CARNE DE LA ESPECIE Gallus gallus
ESPAÑA AÑO 2016
Parte A
a)
Requisitos generales para los programas nacionales de control de Salmonella
especificar los objetivos del programa
El objetivo que se pretende alcanzar es una reducción significativa en la prevalencia de
Salmonella en las explotaciones de pollos de carne que se destinen a la comercialización con
destino sacrificio. Para alcanzar este objetivo se incluyen medidas de vigilancia y control en
explotaciones de aplicación en todo el territorio nacional. El objetivo nacional contemplado para
este programa para la reducción de la Salmonella enteritidis y Salmonella typhimurium,
incluyendo las cepas monofásicas de Salmonella typhimurium con fórmula antigénica 1,4,[5],12:i:, en los pollos de engorde consistirá en la reducción al 1% o menos, del porcentaje máximo de
manadas de pollos de engorde positivas respecto a los serotipos anteriores.
El Programa Nacional tiene en cuenta lo establecido por el Reglamento (CE) Nº 2160/2003,
sobre el control de la Salmonella y otros agentes zoonósicos específicos transmitidos por los
alimentos.
b)
demostrar que cumple los requisitos mínimos de muestreo establecidos en la parte B
del anexo II del Reglamento (CE) nº 2160/2003 del Parlamento Europeo y del
Consejo1 con indicación de la población y animal pertinente y las fases de
producción que cubre el muestreo
Pollos de engorde — los que se envían al matadero
c)
demostrar que cumple los requisitos específicos establecidos en las partes C, D y E
del anexo II del Reglamento (CE) nº 2160/2003; y
En caso de detectarse alguno de los dos serotipos (S. enteritidis
incluyendo las cepas monofásicas de Salmonella typhimurium con
1,4,[5],12:i:,) en alguna de las muestras, las autoridades competentes en
Animal o los operadores alimentarios adoptarán las medidas oportunas y
siguientes:
o S. typhimurium,
fórmula antigénica
materia de Sanidad
serán al menos, las
1. En todas aquellas manadas de pollos de carne en las que se haya encontrado un resultado
positivo se realizará una investigación epidemiológica rigurosa para tratar de identificar la causa
de dicha positividad y detectar la fuente de la infección. Cuando se considere oportuno, podrá
realizarse una toma de muestras oficial de los alimentos para los animales y/o del agua que se esté
empleando en la explotación o en esa manada.
1
DO L 325 de 12.12.2003, p. 1.
1
2. Se realizará un control riguroso de las medidas de bioseguridad de todas las manadas de
la explotación, de acuerdo con el protocolo orientativo de verificación de las medidas de
bioseguridad en las explotaciones avícolas de pollos de carne, así como la correspondiente
comprobación de la correcta realización de autocontroles en esas manadas.
No se producirá ningún movimiento de pollos vivos hacia o a partir de ese local, salvo
autorización previa de salida con destino a su sacrificio o destrucción. El traslado de los animales
deberá ir amparado por un documento sanitario a determinar por la autoridad competente y
cumplimentado por la misma, en el que se harán constar, al menos, el número de animales y los
datos necesarios para la identificación de la explotación y del transportista.
Los productos procedentes de estas aves sólo se podrán poner en el mercado para el consumo
humano de conformidad con la vigente normativa comunitaria sobre higiene alimentaria y con la
parte E del anexo II del Reglamento (CE) nº 2160/2003. Cuando no se destinen al consumo
humano, esos productos deberán utilizarse o desecharse con arreglo a lo dispuesto en el
Reglamento (CE) nº 1069/2009, del Parlamento Europeo y del Consejo, de 21 de octubre de 2009,
por el que se establecen las normas sanitarias aplicables a los subproductos animales no destinados
al consumo humano y se deroga el R(CE) 1774/2002.
3. Tras la salida de las aves de la explotación se realizará una eficiente y completa limpieza
(incluida la retirada completa de la yacija y excrementos) y posterior desinfección, desinsectación
y desratización. Se utilizarán en todas estas labores productos debidamente autorizados y
registrados para ese uso. Transcurrido un tiempo adecuado desde la finalización de la desinfección
se procederá a la toma de muestras ambientales con el objeto de verificar la eficacia de las labores
de limpieza y desinfección y la ausencia de Salmonella en el ambiente.
Las autoridades competentes auditarán la idoneidad de las medidas de limpieza y
desinfección aplicadas tras el vaciado de la nave, y autorizarán, en su caso, el llenado de las
instalaciones con nuevos animales.
Para considerar válida la limpieza y desinfección realizada deberán tomarse un mínimo de
10 muestras (polvo, gamuzas, toallitas o sistemas de muestreo equivalentes) con resultado
negativo a Salmonella de varios puntos de la explotación. No se recomienda el uso de hisopos o
escobillones porque la cantidad de muestra recogida con los mismos es muy pequeña.
Las muestras se podrán combinar para la realización de un único cultivo.
4. Prohibición de repoblación durante los 12 días posteriores a la realización de la limpieza,
desinfección, desratización y en su caso desinsectación, pudiéndose realizar dicha repoblación
únicamente si los análisis ambientales realizados de acuerdo con lo indicado en el programa, han
sido satisfactorios, y han sido corregidas adecuadamente aquellas medidas de bioseguridad
insuficientes o deficientes a juicio de la autoridad competente.
No obstante, en aquellos casos en los que se disponga de dichos resultados analíticos que
demuestren la eficacia de la limpieza y desinfección realizada, se podrá reducir el tiempo de espera
hasta un mínimo de 7 días.
5. Las fechas de salida de las aves de la manada, realización de la desinfección, toma de
muestras ambientales y repoblación deberán ser comunicadas a las autoridades competentes,
debiendo quedar constancia registrada de todos estos procesos ya que podrá ser requerida en su
caso por las autoridades competentes. Tanto el vaciado sanitario de la nave que aloja la manada
positiva, (y cuando proceda el sacrificio o destrucción de la manada) como la repoblación se
realizarán bajo supervisión oficial.
2
Si se estima necesario, podrá solicitarse el resultado del análisis laboratorial correspondiente
del trabajador/es al cuidado de los animales para determinar la presencia de posibles portadores de
Salmonella spp.
El Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente deberá ser informado por la
autoridad competente que adoptó las medidas y en su caso las trasladará a las autoridades
correspondientes.
d)
1.
especificar los elementos siguientes:
Generalidades
1.1. Un breve resumen de la presencia de salmonelosis [salmonela con importancia
para la salud pública] en el Estado miembro, con referencia específica a los
resultados del seguimiento, de conformidad con el artículo 4 de la Directiva
2003/99/CE del Parlamento Europeo y del Consejo2, en especial resaltando la
prevalencia de las serovariedades de Salmonella a las que van dirigidos los
programas de control.
La vigilancia y control de Salmonella en España se lleva a cabo desde 1993, de acuerdo con
la Directiva 92/117/CEE del Consejo, derogada por la Directiva 2003/99/CE, relativa a medidas de
protección contra determinadas zoonosis y determinados agentes productores de zoonosis en
animales y productos de origen animal, a fin de evitar brotes de infecciones e intoxicaciones
procedentes de los alimentos.
Durante el período de octubre de 2005 a septiembre de 2006 se realizó un estudio de
referencia sobre la prevalencia de Salmonella en manadas de pollos de carne (broilers) de la
especie Gallus gallus a nivel Comunitario; los análisis y la toma de muestras en las manadas de
pollos seleccionadas se realizaron siguiendo las directrices que a nivel comunitario se dictaron
mediante la Decisión 2005/636/CE de la Comisión.
La prevalencia encontrada de los serotipos enteritidis y typhimurium, en manadas de broilers
fue del 28,2% y del 41,2% si consideramos Salmonella spp, según los datos obtenidos del estudio.
La evolución de la prevalencia frente a Salmonelas objeto de control en manadas de broilers
Gallus gallus, recogidos y comunicados a la Comisión en el ámbito del Informe de Fuentes y
Tendencias de Zoonosis, ha sido: (ver tabla 6.1.1.)
El año 2014 se ha cerrado con una prevalencia de los serotipos enteritidis y typhimurium,
incluida su variante monofásica, en manadas de broilers del 0.11 %, por lo que se ha alcanzado el
objetivo de reducción comunitario.
En base a esta normativa y a los datos obtenidos, se propone el presente Programa Nacional
como medio de reducción de la prevalencia, que se centra en los dos serotipos de mayor
importancia para la Salud Pública en pollos de carne y responsables de la salmonelosis en el
hombre: S. enteritidis y S.typhimurium, incluyendo las cepas monofásicas de Salmonella
typhimurium con fórmula antigénica 1,4,[5],12:i:-, .
2
DO L 325 de 12.12.2003, p. 31.
3
1.2. La estructura y organización de las autoridades competentes pertinentes. Se
hará referencia al flujo de información entre los organismos implicados en la
ejecución del programa.
Se considerarán autoridades competentes a efectos del presente programa, los órganos
competentes de las Comunidades Autónomas en materia de Sanidad Animal y los órganos
competentes de la Administración General del Estado en materia de Sanidad Animal.
La Subdirección General de Sanidad e Higiene Animal y Trazabilidad del Ministerio de
Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente (MAGRAMA) es la encargada de la elaboración y
coordinación de este Programa de vigilancia y Control, así como de preparar cualquier
modificación del mismo que sea necesaria, particularmente a la vista de los datos y resultados
obtenidos, y quien actuará como punto de enlace para los contactos con la Comisión, recopilando
los datos y resultados obtenidos, para su comunicación a la Comisión así como el informe de la
evolución de esta enfermedad.
A través del Real Decreto 1440/2001, por el que se establece el sistema de alerta sanitaria
veterinaria se creó el “Comité Nacional del Sistema de Alerta Sanitaria Veterinaria”, que
asume competencias en materia de estudio y proposición de medidas para la prevención, control,
lucha y erradicación de las enfermedades objeto de programas nacionales.
Sus funciones son reforzadas en la Ley 8/2003 de Sanidad Animal.
El citado comité está adscrito al Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente,
y en el están representadas todas las Comunidades Autónomas y el Ministerio de Sanidad,
Servicios Sociales e Igualdad para las zoonosis.
Entre sus funciones están las siguientes:
a) Coordinar las actuaciones entre las distintas administraciones, en materia de sanidad
animal.
b) Estudiar las medidas para la prevención, control, lucha y erradicación de las
enfermedades objeto de los programas nacionales.
c) Seguir la evolución de la situación epidemiológica de las enfermedades de los animales,
a nivel nacional, europeo e internacional.
d) Proponer las medidas pertinentes.
Mediante acuerdo de este Comité, podría crearse un comité consultivo sobre salmonelosis
aviar, adscrito a aquél, en el que se encontrarán representadas las organizaciones y asociaciones de
ámbito nacional de mayor representatividad en este sector, y en su caso la organización colegial
veterinaria, y cuyas funciones serían asesorar al comité en cuantas cuestiones le sean solicitadas,
así como elevar a la consideración del mismo cuantas cuestiones se estimen oportunas.
MAGRAMA
MAPA-DGG
S.G. SANIDAD
PRODUC.
S.GPRIMARIA
SANIDAD E
HIGIENE ANIMAL Y DE
REFERENCIA
LABORATORIOS
TRAZABILIDAD
REFERENCIA
LABORATORIOS
AREA DE PROGRAMAS Y
ZOONOSIS
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1.3. Los laboratorios autorizados que vayan a analizar las muestras recogidas en el
marco del programa
Se designa como Laboratorio Nacional de Referencia para todos los serotipos de salmonela
en animales, al Laboratorio Central de Sanidad Animal del Ministerio de Agricultura,
Alimentación y Medio Ambiente, sito en Algete (Madrid).
Los laboratorios participantes en el Programa, para la realización de controles oficiales,
deberán ser establecidos, reconocidos o designados por los órganos competentes de las
Comunidades Autónomas. Estos laboratorios oficiales deben funcionar y disponer de ensayos
acreditados para detección de Salmonella en todas las matrices objeto de control de los PNCS
en las que estén trabajando, y acreditados de acuerdo con la norma EN/ISO 17025 de Requisitos
Generales relativos a la competencia de los laboratorios de ensayo y calibración, y aplicar sistemas
de aseguramiento de la calidad acordes con la misma. Así como participar en las pruebas de
detección colectivas organizadas o coordinadas por el Laboratorio Nacional de referencia.
Los Laboratorios participantes en el Programa, para la realización de autocontroles, deberán
ser establecidos, reconocidos o designados por los órganos competentes de las Comunidades
Autónomas. Estos laboratorios deben funcionar y disponer de ensayos acreditados para detección
de Salmonella en todas las matrices objeto de control de los PNCS en las que estén trabajando, y
acreditados de acuerdo con la norma EN/ISO 17025 de Requisitos Generales relativos a la
competencia de los laboratorios de ensayo y calibración y aplicar sistemas de aseguramiento de la
calidad acordes con la misma. Así como participar en las pruebas de detección colectivas
organizadas o coordinadas por el Laboratorio Nacional de referencia.
A efectos informativos, se hará pública la relación de los laboratorios participantes, al menos
a través de la página Web del MAGRAMA
Las autoridades competentes de las Comunidades Autónomas comunicarán al Ministerio de
Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente, los laboratorios previstos en el apartado anterior, o
sus modificaciones, para que por éste, a efectos informativos, se haga pública su relación, al menos
a través de la página Web de dicho departamento.
En el supuesto de que el mismo Laboratorio concurra la circunstancia de ser Laboratorio
Oficial de una Comunidad Autónoma, y Laboratorio participante en el Programa para la
realización de autocontroles, deberá comunicarlo a la autoridad o autoridades competentes
correspondientes, así como garantizar adecuadamente la separación de la gestión de ambas
actividades, estando sometido a controles e inspecciones periódicas por la autoridad competente
para verificar dicha separación. En caso de no realizar dicha comunicación, o si se comprueba que
no se garantiza la separación de actividades, no podrá actuar como Laboratorio Oficial.
Los resultados de los laboratorios autorizados, tanto para controles oficiales como para
autocontroles, tendrán validez y efectos en todo el territorio nacional.
El tratamiento de las muestras y el método analítico serán los previstos en el apartado
correspondiente.
Los laboratorios deberán rechazar las muestras que no cumplan con los requisitos
especificados en este Programa.
5
1.4. Los métodos utilizados para el examen de las muestras en el marco del
programa.
A. PREPARACIÓN DE LAS MUESTRAS EN EL LABORATORIO
a) Calzas absorbentes
- Se deberá desembalar cuidadosamente la muestra (compuesta por los dos pares de calzas)
para evitar que se desprenda el material fecal adherido a ellas, y deberá sumergirse en 225 ml. de
agua de peptona tamponada que habrá sido precalentada a temperatura ambiente. . Si fuera
necesario se añadirá más agua de peptona de tal forma que quede líquido libre alrededor de la
muestra para permitir la migración de Salmonella.
- La muestra se agitará hasta su completa saturación y se procederá al cultivo mediante el
método de detección detallado.
Para la preparación de estas muestras puede tomarse además como guía la norma UNE-EN
ISO 6887-6 de “Reglas específicas para la preparación de muestras tomadas en la etapa de
producción primaria”.
B. IDENTIFICACIÓN DE LAS MUESTRAS Y RESULTADOS DE LOS ANÁLISIS
La muestra debe enviarse correctamente conservada e identificada. Se acompañará de una
serie de datos según el modelo Anexo de toma de muestras. Existen dos modelos de anexo de
toma de muestras, uno para control oficial y otro para autocontroles, pues en el caso de
autocontroles, no es necesario recoger tanta información como en control oficial. En ambos casos
debe aparecer claramente visible, que las muestras entran dentro del marco de los PNCS, para
evitar confusiones con muestras privadas de la explotación.
Estos anexos deben cumplimentarse en su totalidad, ya que todos los datos recogidos en
ellos son necesarios para la evaluación de los PNCS.
Debe quedar una copia o un duplicado del anexo de toma de muestras en la explotación, que
se debe guardar conjuntamente con el boletín de resultados enviado por el laboratorio, para que en
la granja esté toda la documentación relativa a las muestras (anexo de toma de muestras y boletín
de resultados). Esta documentación debe estar a disposición de los servicios veterinarios oficiales,
en el momento de la realización de los controles oficiales en el marco de los PNCS. La
documentación exigida podrá presentarse en papel o formato electrónico
Para garantizar una adecuada trazabilidad de las muestras, en los informes de resultados de
los análisis, debe registrarse, al menos la siguiente información:
1. Fecha en que se han tomado las muestras.
2. Identificación de la manada de aves. (REGA, LETRA MAYÚSCULA
IDENTIFICATIVA DE LA NAVE, FECHA DE ENTRADA DE AVES EN NAVE (formato
mmaaaa).
3. Población avícola (reproductoras, ponedoras, broiler, pavos de engorde o reproductores)
4. Muestras (especimen, número y peso o volumen) que han llegado al laboratorio y forma
en que se han mezclado para su análisis.
6
En todos los boletines de resultados de análisis de muestras dentro de los PNCS, debe
aparecer la siguiente frase, clara y fácilmente visible: al igual que en los anexos de toma de
muestras.
“ESTAS MUESTRAS ENTRAN DENTRO
DEL
NACIONALES DE CONTROL DE SALMONELA”
MARCO DE
LOS
PROGRAMAS
C. MÉTODO DE DETECCIÓN Y SEROTIPADO
El aislamiento de Salmonella se llevará a cabo de conformidad con la modificación 1 de la
norma EN/ISO 6579-2002/Amd1:2007, denominada “Microbiología de los alimentos para
consumo humano y alimentación animal. Método horizontal para la detección de Salmonella spp
en heces de animales y en muestras ambientales a en la etapa de producción primaria, en el que se
utiliza un medio de cultivo semisólido (medio semisólido Rappaport-Vassiladis modificado,
MSRV) como único medio de enriquecimiento selectivo.
El medio semisólido deberá incubarse a 41,5 + 1º C durante 2x (24+3) horas.
Se procederá al serotipado, como mínimo, de una cepa de cada muestra positiva, de
conformidad con el esquema de Kaufmann-White–Le Minor..
Los laboratorios, pueden serotipar o enviar sus aislados de Salmonella a otros laboratorios,
autorizados dentro de los PNCS, para que éstos hagan el serotipado. El laboratorio que hace el
serotipado, debe emitir un boletín o informe de resultados y enviárselo al laboratorio que le
encargó realizar el serotipado. La grabación de los resultados en la aplicación, así como la
notificación de los resultados, según se indica en este programa son responsabilidad del laboratorio
que realizó el aislamiento de Salmonella.
Para evitar demoras en la obtención y comunicación de resultados de serotipado:




El envío del aislado para serotipar a otro laboratorio se debe hacer como máximo en
las 24 horas siguientes al aislamiento.
El comienzo del serotipado en el laboratorio se debe hacer como máximo dentro de
las 24 horas siguientes a la recepción del aislado en el laboratorio.
La emisión y el envío del informe de resultados desde el laboratorio que serotipa al
laboratorio que envía el asilado, o la comunicación del resultado, si procede, se debe
hacer dentro de las 24 horas siguientes a la obtención del resultado en el laboratorio.
La grabación en la aplicación y la notificación de positivos por parte del laboratorio
que realizó el aislamiento, se debe realizar en los plazos establecidos en este
programa.
Métodos alternativos
Por lo que respecta a las muestras tomadas a iniciativa del explotador de una empresa
alimentaria, en lugar de los métodos para la preparación de las muestras y los métodos de
detección y de serotipado establecidos en los puntos 3.1, 3.2 y 3.3 del presente anexo, podrán
utilizarse métodos alternativos si han sido validados conforme a la versión más reciente de la
norma EN/ISO 16140.
D. CONSERVACIÓN DE CEPAS.
Al menos las cepas aisladas de las muestras recogidas por la Autoridad competente se
conservarán para su posible fagotipado y la realización de pruebas de susceptibilidad
7
antimicrobiana, tal y como determina la Decisión 2013/652/EU de 12 de noviembre de 2013 sobre
monitorización y notificación de resistencias antimicrobianas en bacterias zoonósicas y
comensales, utilizando los métodos normales de colección de cultivos, que deben garantizar la
integridad de las cepas durante al menos dos años.
La citada Decisión faculta a la autoridad competente, si así lo decide, también a almacenar
las cepas aisladas de las muestras de los autocontroles para estos mismos fines.
Para este fin, los laboratorios de control oficial enviarán, todas las cepas de Salmonella
aisladas en el marco de los PNCS al LNR (Algete).
Los laboratorios de autocontrol, también las enviarán, si así lo requiere la Autoridad
Competente, al laboratorio oficial de su comunidad autónoma que determine la autoridad
competente. Este laboratorio oficial será el encargado de enviarlas al LNR (Algete) en el caso de
que fuera necesario utilizarlas para la realización de pruebas de susceptibilidad antimicrobiana.
La frecuencia de envío de estas cepas, será la acordada entre el LNR y los laboratorios
oficiales de las diferentes CCAA. En el caso de las cepas de autocontroles, será la autoridad
competente de la comunidad autónoma, la que determine la frecuencia de envío desde los
laboratorios de autocontroles al laboratorio/s oficial/es de la comunidad autónoma
1.5. Los controles oficiales (incluidos los planes de muestreo) de piensos, manadas
de aves o rebaños.
La toma de muestras oficial se efectuará por parte del veterinario oficial, habilitado o
autorizado, y en determinadas ocasiones y bajo supervisión veterinaria por otro personal
autorizado y debidamente formado y cada año en el 10% de las explotaciones que cuenten con más
de 5000 aves se chequeará una manada como mínimo en cada explotación. En aquellas CC.AA,
que haya 10 explotaciones o menos, al menos se realizará el control oficial en una explotación.
Dentro de los criterios de riesgo para elegir este 10% de explotaciones se tendrán en cuenta los
siguientes:
a) En cuanto a las características de las explotaciones:



orientación productiva
dimensión de la explotación (estratos de población)
densidad avícola provincial (medida, en este caso, por número de explotaciones)
b) En cuanto al historial de las explotaciones


evolución de los resultados obtenidos en los años anteriores en las explotaciones muestreadas.
Priorizar aquellas explotaciones de las cuales no se tiene información
c) En cuanto a incumplimientos

Priorizar estableciendo un riesgo mayor en aquellas explotaciones en las que se han detectado
incumplimientos no subsanados en las encuestas de bioseguridad, así como en aquellas en las
que se hayan obtenido resultados positivos.
La toma de muestras se efectuará dentro de las tres últimas semanas anteriores a la salida de
las aves con destino sacrificio.
Un muestreo efectuado por la autoridad competente en el programa de toma de muestras
oficial puede reemplazar a un muestreo realizado a iniciativa del operador (autocontrol).
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Los datos e información recogida en las explotaciones en las que se realice el muestreo
oficial (ANEXO DE TOMA DE MUESTRAS Y PROTOCOLOS DE BIOSEGURIDAD), así
como los resultados de laboratorio, se grabarán en la aplicación informática del Programa
Nacional de Vigilancia y Control de determinados serotipos de Salmonella
(http://aplicaciones.magrama.es/CTS inicio)
Podrán realizarse cuando se considere oportuno tomas de muestras oficiales de pienso
(alimentos para animales), agua de bebida, muestras ambientales para verificar la eficacia de la
limpieza y desinfección, así como otro tipo de muestras cuando así se considere por las
autoridades competentes.
La autoridad Competente puede decidir incrementar el número de muestras para asegurar la
representatividad del muestreo, en función de parámetros epidemiológicos, tales como las
condiciones de bioseguridad, la distribución o tamaño de la manada.
En el caso de que un veterinario en nombre de la Autoridad Competente lleve a cabo
inspecciones en las granjas por razones de bienestar animal, para tomar muestras de residuos, para
hacer cumplir la legislación y para supervisar registros de medicamentos, no se considerará un
muestreo oficial en el marco del programa de control de Salmonella, a no ser que se tomen
muestras oficiales contempladas en dicho programa.
REQUISITOS MÍNIMOS DE LAS TOMAS DE MUESTRAS
(OFICIALES Y AUTOCONTROLES)
Se tomarán al menos 2 pares de calzas de material absorbente. En caso de manadas de pollos
de engorde camperos, las muestras sólo se tomarán en el interior de la nave. Las calzas serán
empleadas para la recogida de muestras de heces en un sector que cubra al menos 100 pasos por
cada par de calzas y todos los puntos del local deben ser representativamente muestreados.
En el caso de manadas que cuenten con menos de 100 pollos de engorde, para las que no se
puedan utilizar calzas porque no sea posible acceder a las naves, éstas pueden sustituirse por
muestras recogidas manualmente, para lo que las calzas se pondrán en las manos cubiertas por
guantes y se frotarán contra superficies contaminadas con heces frescas o, en el caso de que esto
no sea factible, se recurrirá a otras técnicas de muestreo de heces que sean adecuadas para el fin
perseguido.
Las calzas deberán ser previamente humedecidas con un diluyente compuesto por 0.8 por
cien de cloruro de sodio y 0,1 por cien de peptona en agua destilada estéril. Una vez humedecidas,
se colocarán sobre los cubrebotas o la protección habitual que se coloque sobre las botas y se
recorrerá la nave de forma que estén representados todos los sectores de la misma, incluyendo las
áreas con cama y rejillas (slats), cuando éstas sean suficientemente seguras para caminar sobre
ellas. Todas las zonas con separaciones dentro de la nave deberán ser incluidas en el muestreo.
Cuando se termine el muestreo se retirarán cuidadosamente las calzas para que no se
desprenda el material adherido y se colocarán en una bolsa, frasco u otro tipo de recipiente, que
deberá ser cerrado y etiquetado convenientemente.
Todas las calzas serán agrupadas y se considerarán una sola muestra.
Transporte y envío de muestras (AUTOCONTROL Y CONTROL OFICIAL)
Las muestras se enviarán en las 24 horas posteriores a la recogida, preferiblemente por
correo urgente o servicio de mensajería, a los laboratorios a los que se refieren los artículos 11 y
12 del Reglamento (CE) nº 2160/2003. Si no se envían en ese plazo de 24 horas, deberán
9
almacenarse refrigeradas. El transporte puede realizarse a temperatura ambiente siempre que se
eviten el calor excesivo (más de 25 °C) y la exposición a la luz del sol. En el laboratorio, las
muestras se mantendrán refrigeradas hasta su examen, que comenzará en las 48 horas posteriores
a su recepción y dentro de las 96 horas posteriores al muestreo.
Controles para la detección de medicamentos veterinarios antimicrobianos
La ausencia de la utilización de medicamentos antimicrobianos, que potencialmente
pudiesen afectar al resultado de los análisis, debe ser garantizada en los controles por las
autoridades competentes (mediante controles laboratoriales o bien mediante controles
documentales en los registros de la explotación).
Además de los muestreos previstos, se podrá incluir en los casos que se considere adecuados
una muestra de aves tomada aleatoriamente dentro de cada nave de aves de la explotación,
normalmente hasta 5 aves por manada, salvo que la autoridad competente considere necesario
incluir un número mayor de aves en el muestreo. El examen consistirá en un ensayo para la
investigación del efecto inhibitorio del crecimiento bacteriano o antimicrobiano en las muestras en
la forma y condiciones previstas en el Real Decreto 1749/1998. Se considerará que el ensayo ha
fracasado si se encuentra un positivo en cualquiera de las aves. Cuando se detecten residuos de
estos medicamentos, se repetirá el control oficial. Los muestreos deberán repetirse hasta que no se
detecte ningún efecto inhibidor del crecimiento bacteriano debido al uso de estos antimicrobianos
o de decida, cuando proceda, enviar la manada a sacrificio o destrucción, mientras tanto la
explotación se considerará positiva.
En estos casos se podrá tomar de forma simultánea una muestra de pienso y agua con el
objeto detectar y cuantificar en caso necesario la cantidad de antimicrobianos.
Si no se detecta la presencia de los serotipos de Salmonella objeto de control en el programa,
pero sí la de agentes antimicrobianos o de efecto inhibitorio de proliferación bacteriana, la manada
se considerará infectada a efectos del objetivo de la Unión.
PLAN DE CONTROL DE AUTOCONTROLES E INSPECCIÓN DE
LABORATORIOS DE AUTOCONTROL
Con el fin de verificar que los autocontroles se están haciendo de forma correcta, la
autoridad competente llevará a cabo el siguiente Plan de control de autocontroles y de inspección
de laboratorios de autocontrol (se inserta documento)
PLAN CONTROL PLAN INSPECCIONES
LAB ATC.doc
OFICIAL DE ATC.doc
Los SSVVOO realizarán un control de calidad de los autocontroles en un porcentaje de
explotaciones, seleccionadas anualmente según los siguientes criterios jerarquizados de riesgo:


Explotaciones con autocontroles negativos a los serotipos objeto de control y control
oficial positivos.
Explotaciones con autocontroles negativos a los serotipos objeto de control y en las
que haya alguna comunicación de Salud Pública de resultado positivo.
10


Explotaciones con autocontroles negativos a los serotipos objeto de control y análisis
de control de eficacia LDD positivos.
Aleatoriamente, entre la explotaciones con autocontroles negativos a los serotipos
objeto de control y sin controles oficiales.
El control consistirá en una inspección in situ de una toma de muestras para autocontrol.
En este caso, la toma de muestra de autocontrol se hará en presencia del veterinario oficial,
quien desde una posición observadora, tratará de identificar prácticas que no concuerden con los
procedimientos detallados para los muestreos en los Programas Nacionales y aplicables tanto para
CO como para AUT. Deberán comprobarse aspectos críticos de éstos que presuntamente puedan
influir sobre los resultados (ejemplo uso de peptona enriquecedora en calzas, origen, caducidad;
representatividad de la muestra: nº de pasos y superficie sobre la que se actúa; en su caso,
dispersión de la toma de las alícuotas de heces para generar suficiente representatividad en los
pooles etc.). Igualmente debe ser verificado cómo y dónde se conserva la muestra en tanto que es
remitida al laboratorio, así como el cumplimiento de los plazos máximos establecidos hasta su
recepción.
En esta inspección la autoridad competente también realizará las preguntas que considere
oportunas y requerirá la documentación necesaria, acerca de la realización de los autocontroles
El veterinario oficial reflejará los resultados del control en un acta de inspección, de cuya
información y de la que pueda desprenderse en el seguimiento de la muestra hasta su entrada al
laboratorio se elaborará informe-valoración por la autoridad competente. En caso de detección de
anomalías, serán comunicadas a la mayor brevedad al productor al objeto de su inmediata
corrección para aplicación en sucesivos autocontroles, con independencia de los efectos
administrativos que puedan desprenderse de ese caso en particular. La AC dejará copia del acta al
responsable de la toma de muestras de autocontrol.
Si la autoridad competente lo considera oportuno, la toma de muestras se hará por duplicado.
Una de las muestras se tomará por el veterinario oficial, utilizando su propio material y quedará en
posesión del mismo. Esta muestra será enviada a un laboratorio oficial, junto con la hoja de toma
de muestras. La otra muestra la tomará el encargado de la toma de muestras de autocontrol y se
tomará utilizando material aportado por él mismo. Quedará en su posesión, debiendo ser analizada
como cualquier otro autocontrol.
En aquellos casos en los que haya importantes discrepancias entre los resultados de control
oficial y autocontroles en una misma manada; la autoridad competente podrá solicitar, si lo
considera oportuno, las cepas aisladas de la citada manada, al laboratorio de autocontrol que las
haya analizado, para realizar un análisis de las mismas en un laboratorio oficial de su comunidad
autónoma.
11
12
1.6. Las medidas que han tomado las autoridades competentes en cuanto a los
animales o productos en los que se ha detectado Salmonella spp., en especial
para proteger la salud pública, y cualquier medida preventiva tomada, como la
vacunación.
Si se detecta Salmonella spp., se debe realizar el serotipado de las muestras por el
Laboratorio Nacional de Referencia o por un laboratorio oficial o de autocontrol autorizado de una
comunidad autónoma. En el caso de identificarse alguno de los serotipos objeto del programa de
control se tomarán las medidas descritas en la parte A, apartado C (demostrar que cumple los
requisitos específicos establecidos en las partes C, D y E del anexo II del Reglamento (CE)
nº 2160/2003;). Si por el contrario se identifica un serotipo no objeto del programa de control se
tomarán las siguientes medidas:
Se realizará una investigación epidemiológica rigurosa para tratar de identificar la causa de
dicha positividad y detectar la fuente de la infección. Cuando se considere oportuno, podrán
realizarse una toma de muestras oficial de los alimentos para los animales y/o del agua que se esté
empleando en la explotación o en la manada positiva.
Control riguroso de las medidas de bioseguridad de todas las manadas de la explotación, de
acuerdo con el protocolo orientativo de verificación de las medidas de bioseguridad en las
explotaciones avícolas de pollos de engorde.
2.
En relación con las empresas del sector alimentario y empresas de piensos a las que
se aplica el programa:
2.1. La estructura de producción de las especies de que se trate y de los productos
derivados de ellas.
La producción industrial de aves es muy diversa, hay dos sistemas básicos de producción de
alimentos (canales y subproductos), huevos de mesa y ovoproductos.
Varias especies son usadas para la producción industrial de aves, con importancia variable
según la región y las costumbres alimenticias. En nuestro caso el programa se centrará en pollos de
engorde de la especie Gallus gallus.
La producción está basada en la selección de líneas puras en base a criterios de producción
específicos como productividad, calidad y resistencia a las enfermedades que varían en función
del tipo de producción.
Se usan líneas genéticas diferentes para la producción de huevos o de carne, incluso líneas
genéticas para producción de machos y de hembras, estando seleccionadas para diferenciar las
características de la canal, índice de crecimiento, producción y tipo de huevo, fecundidad,….
La estructura de la producción es piramidal, cada nivel origina una multiplicación de los
individuos del siguiente nivel.
En el primer nivel se lleva a cabo una intensa selección genética, estas manadas se
mantienen normalmente en condiciones de bioseguridad extremadamente altas , que tienen como
objeto controlar sanitariamente todo lo que es exógeno a la granja, como es el pienso, las personas,
vehículos de transporte, mantenerla libres de animales que puedan ser portadores de enfermedades.
Las empresas de abuelas normalmente constan de granjas de abuelas y de la incubadora para
producir madres. El tipo de granja que se utiliza a este nivel es comparable al de las reproductoras,
salvo que el tamaño de los lotes suele ser más pequeño.
13
La preocupación fundamental, es suministrar animales en el mejor estado sanitario posible,
siendo incompatible la actividad con enfermedades como por ej Mycoplasmas y Salmonella. Para
poder garantizar esto, las granjas suelen someterse a estrictas medidas de bioseguridad, y a
chequeos periódicos que pueden llegar a ser tan frecuentes como una o dos veces a la semana.
En lo que respecta a incubadoras, se está dando más importancia a todas las medidas de
bioseguridad, como por ejemplo la utilización de incubadoras de carga única, en vez de las de
carga múltiple. Este tipo de incubadoras permite incubar por separado huevos de diferentes lotes.
Tradicionalmente en España, han existido empresas de abuelas de las diferentes estirpes que
se han comercializado. Algunas de estas empresas han estado ligadas a algún grupo de producción,
aunque lo más frecuente es que sean independientes.
Las granjas de producción de aves reproductoras tienden a ser empresas verticales,
controlando todos los componentes que están involucrados en la producción. De manera
esquemática podemos diferenciar los diferentes eslabones de la cadena de producción:
Incubadora: Pudiendo ser uno de los componentes de una empresa integrada, o ser una
empresa independiente.
Granjas de reproductoras y de recría de reproductoras: Igual que en el caso anterior
puede ser parte del proceso vertical de una empresa de producción, o una empresa
independiente dedicada a la producción de huevos incubables.
Fábrica de piensos. En nuestro país, éste ha sido normalmente el primer eslabón de la
cadena de producción y del origen de las empresas integradoras. Aunque también existen
fábricas de piensos independientes que venden el pienso a integraciones, aunque esto es
más habitual en otros países.
Matadero (líneas de producción de carne) A diferencia de lo que ha ocurrido en España, el
matadero es normalmente el inicio de las integraciones de broiler, sobre todo en los países
en los que la Industria avícola se ha iniciado antes. Así en nuestro país todavía quedan
muchos mataderos independientes de las integraciones de broiler y únicamente compran
los pollos vivos en el mercado libre. Aunque la tendencia es que poco a poco se vayan
ligando de alguna manera a la cadena de producción.
Granjas de pollos para carne (broiler) y granjas de ponedoras. Estas granjas pueden
ser propiedad de la empresa, o más frecuentemente pertenecen al trabajador (granjero) que
suscribe un contrato de servicios con la empresa productora o integradora. El tipo de
remuneración que obtiene el granjero depende de los resultados técnicos (peso vivo, índice
de conversión, producción de huevos, mortalidad, rendimiento al matadero e incluso
porcentaje de segundas) de la manada.
2.2. La estructura de producción de piensos.
Las medidas de control para evitar la introducción de Salmonella spp. en explotaciones a
través de los alimentos para animales se basan en diferentes aspectos que van desde el control de
las materias primas, mantenimiento, limpieza y desinfección de equipos, medios de transporte,
fábricas de piensos, almacenes, control de la contaminación ambiental y animales silvestres, hasta
la utilización de medios específicos de control sobre el alimento como pueden ser un adecuado
tratamiento térmico o la utilización de aditivos autorizados (ácidos orgánicos autorizados como
conservantes,…).
Un aspecto importante en el programa de control es la aplicación de procesos de control
basados en el sistema HACCP en las fábricas de piensos. El objetivo sería asegurar que durante el
procesado de los alimentos para las aves no se produce contaminación por salmonela.
14
La implantación generalizada de procedimientos basados en los Principios de Análisis de
Peligros y Puntos Críticos de control (APPCC-HACCP), junto con la aplicación de Buenas
Prácticas de Higiene, reforzará la responsabilidad de los explotadores de las empresas de piensos.
Estos principios y las Guías de Buenas Prácticas son los elementos para que las empresas
explotadoras de todos los niveles de la cadena alimentaria, incluidos los fabricantes de piensos,
cumplan con los requisitos de higiene alimentaria.
El 1 de octubre de 2006, se inició en España un “Estudio coordinado para determinar la
presencia de salmonela y otros agentes microbiológicos en establecimientos elaboradores de
piensos”. El objetivo era estimar la incidencia de Salmonella spp y otros microorganismos
(enterobacteriaceas y E. coli) en materias primas y piensos completos y complementarios
destinados a las especies de animales productoras de alimentos destinados al consumo humano de
mayor relevancia sanitaria. Este estudio se llevó a cabo en fábricas de pienso, con el objeto de
verificar la potencial contaminación microbiana en el pienso antes de su entrada a la explotación.
Es necesario destacar que no existe una reglamentación comunitaria que establezca los
criterios microbiológicos de Salmonella (ni otros microorganismos) en piensos. En la normativa
comunitaria relativa a las zoonosis no existe ningún criterio a seguir en cuanto a la potencial
presencia de Salmonella y otros potenciales agentes zoonósicos en el pienso. Parece conveniente
reseñar también que, el Reglamento de Higiene de los piensos exige el establecimiento de criterios
microbiológicos armonizados, basados en criterios científicos de Análisis de Riesgo, para
armonizar el comercio intracomunitario y asegurar que los piensos importados cumplen con unos
niveles equivalentes al menos a los producidos en el territorio nacional. Conforme a este
Reglamento, las empresas explotadoras de piensos deberán cumplir con criterios microbiológicos
específicos. Los criterios y objetivos deberán ser adoptados por la UE de acuerdo con el
procedimiento establecido en el artículo 31. De momento, no existen criterios microbiológicos
armonizados en la Unión Europea, a pesar de que el mencionado Reglamento es aplicable desde el
1 de enero de 2006.
2.3. Las correspondientes directrices de prácticas ganaderas correctas u otras
(obligatorias o voluntarias) sobre medidas de bioseguridad que definan, como
mínimo:
–
la gestión de la higiene en las granjas,
–
la higiene en el transporte de animales desde las granjas o a ellas.
–
las medidas para evitar que los animales, los piensos, el agua potable o los
trabajadores de las granjas introduzcan en ellas infecciones, y
Se han elaborado unas Guías de Buenas Prácticas de Higiene, cuyo objetivo es fomentar el
uso de prácticas higiénicas apropiadas en las explotaciones para el control de los peligros en la
producción primaria y actividades relacionadas, estando específicamente orientadas a la
prevención y control de las salmonelas con relevancia para la salud pública. Con esta finalidad se
ha elaborado un modelo de Guía de Buenas Prácticas de Higiene para el control y la prevención
de Salmonella zoonósica en explotaciones avícolas de producción de carne de pollo,
conjuntamente con representantes del sector del pollo de carne (PROPOLLO Organización
interprofesional de la avicultura de carne de pollo del Reino de España) y del Ministerio de
Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente, que se encuentra disponible en ejemplares
publicados para su distribución entre los ganaderos y las autoridades competentes, y en la página
Web del MAGRAMA.
Los titulares de explotaciones de pollos de engorde deberán tener implantado un código de
buenas prácticas de higiene a fin de cumplir el objetivo de este Programa nacional de control de
15
Salmonella, y garantizar el mantenimiento de la información sanitaria. Además deben tener
registros que deberán existir en las explotaciones (se enumeran en apartado 2.6).
Sin perjuicio de lo previsto en el Real Decreto 328/2003 y en el Real Decreto 1084/2005, el
titular de la explotación deberá adoptar las medidas de cría protegida para controlar la entrada o
evitar la diseminación de Salmonella en la explotación y, en particular que:
a) El diseño y mantenimiento de las instalaciones de la explotación son adecuados para
prevenir la entrada de Salmonella spp.
b) Se llevan a cabo las medidas adecuadas de control de roedores, insectos, aves salvajes y
otros animales domésticos o salvajes que puedan introducir la enfermedad. Obligatoriedad de
aplicación de un programa de desratización por medios propios o mediante empresas autorizadas.
c) Los pollitos de un día proceden de explotaciones de reproductoras e incubadoras que
han superado satisfactoriamente los controles establecidos para evitar la transmisión vertical
de S. enteritidis y S. typhimurium, incluyendo las cepas monofásicas de Salmonella
typhimurium con fórmula antigénica 1,4,[5],12:i:-, y están certificados por el proveedor
como procedentes de explotaciones de reproductoras exentas de los 5 serotipos (S.
enteritidis, S. typhimurium, incluyendo las cepas monofásicas de Salmonella typhimurium
con fórmula antigénica 1,4,[5],12:i:-,
S. virchow, S. infantis y S. hadar), debiéndose
encontrar a disposición del comprador la correspondiente documentación con los resultados
y fechas de los análisis de laboratorio (autocontrol y toma de muestras oficial) realizados
desde la última toma de muestras oficial en la explotación de origen.
d) Se llevan a cabo las medidas adecuadas de lavado, limpieza, desinfección y
desratización de las naves de producción y de estructuras anejas, así como del material y
utensilios empleados en las actividades productivas.
e) Se llevan a cabo análisis para verificar que la limpieza y desinfección se han realizado
adecuadamente.
Se deberán tomar un mínimo de 10 muestras (polvo, gamuzas, toallitas o sistemas de
muestreo equivalentes), de varios puntos de la explotación. Las muestras se podrán
combinar para la realización de un mínimo de 1cultivo. No se recomienda el uso de hisopos
o escobillones porque la cantidad de muestra recogida con los mismos es muy pequeña.
Estas muestras deben analizarse en laboratorios autorizados, en el marco de los programas
nacionales de vigilancia y control de Salmonella.
Los métodos de detección empleados, deben ser los mismos que para el resto de muestras
de los PNCS.
Los resultados de los mismos deben grabarse en la aplicación informática de
autocontroles del MAGRAMA. Estas muestras se grabarán dentro de las muestras de la
manada saliente. Para su envío al laboratorio se utilizará el Anexo de toma de muestras de
autocontrol.
f) Se adoptan las medidas adecuadas para prevenir la transmisión de Salmonella a través
del agua de bebida.
g) Se adoptan las medidas pertinentes para prevenir la presencia de Salmonella spp en
materias primas y piensos empleados en alimentación animal. Específicamente, el fabricante
o suministrador de los piensos a la explotación, deberá garantizar que se ha realizado un
Control de Salmonella, incluyéndolo expresamente en su sistema de Análisis de Peligros y
Puntos de Control Críticos. Esté control deberá incluir el análisis de las muestras
16
correspondientes, que se pondrán a disposición de los responsables sanitarios de las
explotaciones que reciban los piensos.
El veterinario responsable de la explotación podrá colaborar en la interpretación de los
resultados de los análisis.
h) Se realizan cursos de formación adecuados para los operarios, y en su caso, para los
titulares de la explotación.
i) Se llevan a cabo los pertinentes controles sanitarios para la detección la fuente o fuentes
posibles de contaminación por salmonelas en los casos en que se haya detectado la presencia
de la bacteria en los animales, o así resulte de la encuesta epidemiológica
j) Se realizan, las tomas de muestras y analíticas adecuadas para la detección de
Salmonella spp.
k) Se adoptan las medidas adecuadas en caso de aparición de casos positivos de
salmonelosis de cualquiera de los dos serotipos de Salmonella objetivo del programa.
l) Se adoptan las medidas oportunas para garantizar la correcta gestión de los
subproductos de origen animal no destinados al consumo humano.
En el marco de los controles oficiales junto con la toma de muestras se realizará una
encuesta de bioseguridad.
Las medidas de bioseguridad se verificarán una vez al año siguiendo el protocolo de
verificación de las medidas de bioseguridad al menos en todas las explotaciones avícolas de
carne en las que se realice el control oficial según este Programa
El control de estas medidas debería ser realizado en el mismo momento que se realice la
toma de muestras oficial en dicha manada.
Los datos recopilados en todas las encuestas deben grabarse en la aplicación informática en
el apartado de Bioseguridad, independientemente de que se haya realizado toma de muestras
oficial o no.
En el caso de que en el curso de una inspección se observasen deficiencias importantes en la
bioseguridad, se pondrá en conocimiento del titular de la explotación, mediante levantamiento de
acta ó notificación por escrito, al menos por triplicado, ante el titular de la explotación o su
representante legal o el responsable de los animales, en ésta se harán constar todas las deficiencias
y el plazo otorgado para su corrección.
El veterinario oficial debe adoptar un enfoque proporcionado y progresivo en su actuación,
destinada a hacer cumplir las normas y las medidas de bioseguridad.
La autoridad competente, en su caso, podrá hacer uso de las medidas establecidas en el
Capítulo IV, del Título V, de la Ley 8/2003, de Sanidad animal. Todo ello sin perjuicio de otras
medidas o sanciones que en función del tipo de deficiencia pudieran ser adoptadas en esa manada
o en toda la explotación, y que podrían ir desde la inmovilización de la explotación hasta la
pérdida de su autorización sanitaria de funcionamiento.
Con objeto de poder verificar y valorar las medidas de bioseguridad en las explotaciones
avícolas de pollos de carne se realizará el siguiente protocolo orientativo:
17
18
19
La higiene en el transporte de animales desde las granjas o a ellas
La Ley 8/2003 de Sanidad animal establece en su artículo 49 que todos los vehículos o
medios de transporte utilizados para el transporte de animales de producción, una vez realizada la
descarga de animales, deben ser limpiados de residuos sólidos, lavados y desinfectados con
productos autorizados, en el centro de limpieza y desinfección más cercano habilitado para tal fin,
el cual expedirá un justificante de la labor realizada, que deberá acompañar al transporte.
En el caso de transportes y descarga en matadero, el vehículo tendrá que salir de éste
necesariamente vacío, limpio y desinfectado.
Como complemento a estos requisitos, el Real Decreto 1559/2005, establece las
condiciones básicas que deben cumplir los centros de limpieza y desinfección de los vehículos
dedicados al transporte por carretera en el sector ganadero.
2.4. La vigilancia veterinaria periódica de las granjas.
Todas las explotaciones incluidas en el programa estarán bajo supervisión veterinaria tanto
de los servicios veterinarios oficiales, como de los veterinarios responsables de explotación,
autorizados o habilitados según se definen en la Ley 8/2003 de Sanidad Animal.
Podrán realizarse tomas de muestras oficiales de pienso (alimentos para animales), agua de
bebida, muestras ambientales para verificar la eficacia de la limpieza y desinfección, así como otro
tipo de muestras cuando así se considere por las autoridades competentes.
En el caso de que un veterinario en nombre de la Autoridad Competente lleve a cabo
inspecciones en las granjas por razones de bienestar animal, para tomar muestras de residuos, para
hacer cumplir la legislación y para supervisar registros de medicamentos, no se considerará un
muestreo oficial en el marco del programa de control de salmonella, a no ser que se tomen
muestras oficiales contempladas en dicho programa.
2.5. La inscripción de las granjas en un registro.
Todas las explotaciones de pollos de carne de la especie Gallus gallus deberán estar
registradas de acuerdo a lo establecido en el Real Decreto 479/2004, que establece y regula el
Registro General de Explotaciones Ganaderas (REGA). Sin embargo estarán exentas de esta
obligatoriedad las explotaciones de autoconsumo, tal y como determina la normativa sectorial.
Se tendrá en consideración lo dispuesto en el Real Decreto 328/2003, por el que se establece
y regula el Plan Sanitario Avícola, en lo referente a autorizaciones sanitarias y funcionamiento, así
como las condiciones mínimas que deben cumplir las explotaciones. Además de las definiciones y
otras normas específicas aplicables en el ámbito de este programa, recogidas en el Real Decreto
1888/2000, por el que se establecen las condiciones de Sanidad Animal aplicables a los
intercambios comunitarios y a las importaciones de aves de corral y de huevos para incubar,
procedentes de países terceros.
20
2.6. La existencia de registros en las granjas.
Los titulares de explotaciones de broilers deberán tener implantado un código de buenas
prácticas de higiene a fin de cumplir el objetivo de este Programa Nacional de vigilancia y control
de Salmonella, y garantizar el mantenimiento de la información sanitaria (Registros que deberán
existir en las explotaciones) y que se enumeran a continuación:
a) Registro de la naturaleza y origen de los alimentos suministrados a los animales.
b) Registro de la aparición de enfermedades que pueden afectar a la seguridad de los
productos de origen animal.
c) Registro de visitas, en el que figuren datos de entradas de personas y vehículos,
actualizado.
d) Registro de tratamientos con medicamentos, con los datos previstos en el artículo 8 del
Real Decreto 1749/1998, por el que se establecen las medidas de control aplicables a
determinadas sustancias y sus residuos en los animales vivos y sus productos.
e) La totalidad de los resultados de los análisis y controles para la detección de Salmonella
efectuados en la explotación durante la fase de producción. Se deberían conservar en
caso de que se hubiesen realizado, los resultados de análisis de muestras tomadas en la
incubadora referidos a dicha manada. Todos estos registros deben ser conservados por el
titular de la explotación, al menos, durante un mínimo de tres años, debiendo encontrarse
en la explotación, en todo caso, los correspondientes a los últimos 12 meses.
f) Deberán anotarse en el libro de registro de explotación las entradas y salidas de las
manadas de aves. La hoja de manadas debe conservarse, al menos 2 años después de
eliminada la manada.
g) Así mismo deberá mantenerse constancia documental de:
1. Los protocolos y registros de la realización de las tareas de limpieza y desinfección
(fechas, productos utilizados, persona o empresa responsable de su realización).
2. Análisis para verificar la eficacia de la limpieza y desinfección que garanticen el
control de Salmonella de importancia para Salud Pública, realizados durante el
periodo de vaciado de la explotación.
3. Los programas y registros de la realización de desratizaciones y desinsectaciones
(fechas, productos utilizados, procedimiento de verificación de la eficacia del
Programa…).
h) El productor de pollos de recría deberá informar sobre el estatus sanitario de la manada
de origen, así como de las vacunaciones y autocontroles en la recría que haya realizado
en los pollos; esta información deberá acompañar a los pollos en el momento de sus
traslado a las explotaciones de producción.
El titular de la explotación deberá poseer toda la documentación sanitaria obligatoria y
registrar todos los datos necesarios para que la autoridad competente pueda llevar a cabo un
control permanente del cumplimiento del programa sanitario de la explotación, así como del
código de buenas prácticas de higiene, y en particular los registros citados anteriormente
a),b),c),d), e), f) y g).
Todas las explotaciones incluidas en el Programa estarán bajo supervisión veterinaria tanto
de los servicios veterinarios oficiales, como de los veterinarios responsables de explotación,
autorizados o habilitados según se definen en la Ley 8/2003 de Sanidad Animal.
21
2.7. Los documentos que deben acompañar a los animales que se expidan.
El Real Decreto 328/2003, por el que se establece y regula el Plan Sanitario Avícola,
establece de forma específica las condiciones y documentación necesaria para el movimiento de
aves en territorio nacional, así como las condiciones de las explotaciones que realicen comercio
intracomunitario. Así mismo, el Real Decreto 1888/2000, por el que se establecen las condiciones
de Sanidad Animal aplicables a los intercambios intracomunitarios y las importaciones de aves de
corral y de huevos para incubar procedentes de países terceros, las aves de corral objeto de
intercambios intracomunitarios o de importaciones procedentes de países terceros deben ir
acompañadas durante su transporte de un certificado sanitario que cumpla condiciones establecidas
en ese Real Decreto.
Los operadores que deseen exportar aves o huevos para incubar a otros Estados Miembros (o
a ciertos terceros países) deben cumplir la Directiva 2009/158/CE y asegurarse de que la partida
va acompañada por un Certificado Veterinario para el Comercio Intracomunitario adecuadamente
cumplimentado y firmado. En el Certificado debe quedar reflejado el número de registro.
El Certificado debe incluir los resultados del último análisis de Salmonella tal y como
requiere el R (CE) 2160/2003 en su artículo 9.1, previo a cualquier expedición de animales vivos,
huevos para incubar, por parte del operador de origen. La fecha y el resultado del análisis deben
ser incluidos en dicho certificado sanitario tal y como se contempla en la legislación Comunitaria.
Dicho certificado debe ser rellenado y firmado por un veterinario oficial, así como por el operador
para confirmar el cumplimiento de la citada Directiva.
Estos certificados se gestionan a través del sistema TRACES. Las Autoridades Competentes
de las comunidades autónomas acceden al TRACES y rellenan la parte II del certificado, la parte I
es rellenada por el operador. Si se presenta alguna incidencia en el certificado, para solucionarla la
Autoridad Competente de destino contactaría con el Ministerio de Agricultura, Alimentación y
Medio Ambiente.
Además del certificado mencionado anteriormente, en el caso de aves destinadas al sacrificio
que hayan sido objeto de una inspección previa, con resultado favorable, en la explotación de
origen, deberán ir acompañadas con el certificado sanitario para los animales vivos transportados
de la explotación al matadero, establecido en la parte A del capítulo X del Reglamento(CE) Nº
854/2004 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 29 de abril de 2004, por el que se establecen
normas específicas para la organización de controles oficiales de los productos de origen animal
destinados al consumo humano, emitido por el veterinario oficial o habilitado.
La información de la cadena alimentaria que, según el Reglamento 853/2004 los operadores
de los mataderos deben recibir al menos 24 horas antes de la llegada de los animales es la
mencionada en el Real Decreto 361/2009, de 20 de marzo, por el que se regula la información
sobre la cadena alimentaria que debe acompañar a los animales destinados a sacrificio.
22
2.8. Otras medidas pertinentes que faciliten la trazabilidad de los animales.
El programa se realizará sobre las manadas pollos de engorde ya que no hay identificación
individual de los animales. Las manadas de aves se definen de acuerdo con lo establecido en el
Reglamento (CE) 2160/2003 del Parlamento Europeo y del Consejo.
Los certificados para comercio intracomunitario se gestionan a través del sistema TRACES.
Las Autoridades Competentes de las comunidades autónomas acceden al TRACES y rellenan la
parte II del certificado, la parte I es rellenada por el operador.
Si se presenta alguna incidencia en el certificado, para solucionarla la Autoridad Competente
de destino contactaría con el Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente.
23
1.
Identificación del programa
Parte B
Estado miembro: ESPAÑA
Enfermedad: salmonelosis animal por Salmonella spp. con importancia para la Salud
Pública
Población animal que cubre el programa: pollos de engorde de la especie Gallus gallus
Años de aplicación: 2016
Referencia del presente documento: ES PNSGP 2016
Persona de contacto (nombre y apellidos, teléfono, fax, correo electrónico):
Jefe del Área de Programas Sanitarios Subdirección General de Sanidad e Higiene
Animal y Trazabilidad
Nombre:
José Luis Saéz Llorente
Teléfono:
+0034913474060
E-mail:
[email protected]
Fax:
+0034913478299
Fecha de envío a la Comisión: 30 mayo 2015, vía pdf
2. Antecedentes de la evolución epidemiológica de la salmonelosis de importancia para la
Salud Pública especificada en el punto 13:
Ver tablas apartado 6 de este programa (Datos sobre la evolución epidemiológica en los
últimos años)
3.
Descripción del programa presentado4:
3.1 OBJETIVO DEL PROGRAMA DE CONTROL.
El objetivo que se pretende alcanzar es una reducción significativa en la prevalencia de
Salmonella en las explotaciones de pollos de carne que se destinen a la comercialización con
destino sacrificio. Para alcanzar este objetivo se incluyen medidas de vigilancia y control en
3
4
Facilítese una información precisa sobre la población destinataria (especies, número de rebaños y animales
presentes e incluidos en el programa), las principales medidas (pruebas de detección, pruebas y sacrificio para
el consumo humano, pruebas y sacrificio para otros usos, calificación de rebaños y de animales, vacunación,
etc.), y los principales resultados (incidencia, prevalencia, calificación de rebaños y animales). Se presenta la
información sobre períodos distintos si se modificaron sustancialmente las medidas. La información se
documenta con los cuadros, gráficos o mapas epidemiológicos sumarios pertinentes.
Entréguese una descripción sucinta del programa junto con los principales objetivos (seguimiento, control,
erradicación, calificación de los rebaños o regiones, reducción de la prevalencia y la incidencia, etc.), las
principales medidas (pruebas de detección, pruebas y sacrificio para el consumo humano, pruebas y sacrificio
para otros usos, calificación de rebaños y de animales, vacunación, etc.), la población animal destinataria, los
ámbitos de ejecución y la definición de un caso positivo.
24
explotaciones de aplicación en todo el territorio nacional. El objetivo nacional contemplado para
este programa para la reducción de la Salmonella Enteritidis y Salmonella Typhimurium,
incluyendo las cepas monofásicas de Salmonella Typhimurium con fórmula antigénica
1,4,[5],12:i:-, en los pollos de engorde consistirá en la reducción al 1% o menos, del porcentaje
máximo de manadas de pollos de engorde positivas respecto a los serotipos anteriores.
El Programa Nacional tiene en cuenta lo establecido por el Reglamento (CE) Nº 2160/2003,
sobre el control de la Salmonella y otros agentes zoonósicos específicos transmitidos por los
alimentos.
3.2. AREA DE APLICACIÓN.
El Programa se aplicará en todo el territorio del Reino de España.
3.3. POBLACIÓN DIANA.
Se aplicará en todas las explotaciones de pollos de carne del género Gallus gallus que se
destinen a comercialización con destino a sacrificio.
En las explotaciones de pollos de carne que realicen suministro directo por parte del
productor de pequeñas cantidades de productos primarios al consumidor final o a establecimientos
locales de venta al por menor que abastecen directamente de productos primarios al consumidor
final; las autoridades competentes de las Comunidades Autónomas, establecerán un programa de
autocontroles y llevarán a cabo las actuaciones necesarias para garantizar el control y vigilancia de
salmonelosis de importancia para la salud pública.
Este programa no se aplicará a las explotaciones que producen productos primarios
destinados al autoconsumo (para uso doméstico privado).
Las explotaciones en las que se aplicará el Programa estarán autorizadas y registradas por las
autoridades competentes.
Estas explotaciones de pollos de engorde estarán inscritas en el Registro General de
Explotaciones Ganaderas (REGA, Real Decreto 479/2004) con un código / número de registro,
independientemente de su tamaño, y se clasificarán como:

granjas de producción de carne.
Todas las explotaciones cumplirán lo establecido en el artículo 4 del Real Decreto
1084/2005 respecto a las condiciones mínimas exigibles a las explotaciones avícolas de carne, en
cuanto a condiciones de las construcciones e instalaciones, higiénico-sanitarias, de ubicación,
identificación de las aves de corral, registro de explotaciones, libro registro de explotación,
obligaciones de los titulares de explotaciones y condiciones mínimas de bienestar de las aves de
corral para la producción de carne.
A efectos de la autorización sanitaria previa de las explotaciones, prevista en el artículo 3
del Real Decreto 328/2003, los titulares de las explotaciones incluirán en su solicitud de
autorización todas las granjas en las que se ubiquen distintas manadas de aves.
Asimismo, dentro de la propuesta de programa sanitario previsto en el Plan Sanitario
Avícola (letra b) del apartado 2 del artículo 3 del Real Decreto 328/2003 exigido para la citada
autorización, se incluirá un programa sanitario de autocontrol específico para la prevención y
control de salmonelosis, individualizado para cada explotación, establecido y supervisado por el
veterinario responsable de la explotación. Este Programa cumplirá como mínimo con los requisitos
establecidos en este Programa nacional de control además de lo establecido en el Real
Decreto1084/2005 de ordenación de la avicultura de carne.
25
Para cada explotación se acompañará un código de buenas prácticas de higiene con
indicación de las medidas de bioseguridad a adoptar en esa explotación.
A efectos del Programa se considerará como unidad epidemiológica la manada de aves,
definida como todas las aves criadas para la producción de carne, que tengan el mismo estatuto
sanitario y se encuentren en las mismas instalaciones o en el mismo recinto y que constituyan una
única unidad epidemiológica; en el caso de aves estabuladas, esto incluirá a todas las aves que
compartan la misma cubicación de aire, de acuerdo con el apartado b) del punto 3 del artículo 2 del
Reglamento (CE) Nº 2160/2003.
. Las manadas de pollos de carne deberán tener una identificación individual. Para identificar
las manadas dentro de una explotación se utilizará el código REGA, una letra mayúscula
correspondiente a la nave (esta letra debe estar escrita en la puerta de entrada de la nave) y la
fecha de entrada de las aves en esa nave, con formato mm/aaaa.
REGA+ NAVE (LETRA MAYÚSCULA)+ FECHA ENTRADA AVES (mm/aaaa)
3.4. DEFINICIÓN DE POSITIVO
Una manada de pollos de engorde se considerará positiva a los efectos de la verificación de
la consecución del objetivo comunitario cuando:
a) se haya detectado en la manada la presencia de la Salmonella enteritidis y/o la
Salmonella typhimurium (excepto las cepas vacunales). o
b) cuando en la manada se hayan detectado antimicrobianos o inhibidores de crecimiento
bacteriano.
Las manadas positivas se contarán una sola vez por tanda, independientemente del número
de operaciones de muestreo y ensayo, y solo se informará de ellas en el año del primer muestreo
positivo.
3.5. MEDIDAS GENERALES DE EJECUCIÓN
El Programa de control de Salmonella en manadas de pollos de carne se basará en cinco
medidas principales:





Autocontroles y toma de muestras oficiales.
Medidas de bioseguridad.
Guía de buenas prácticas de higiene.
Medicamentos veterinarios antimicrobianos.
Medidas de actuación en explotaciones. (En los otros programas
habla de ‘medidas de control en manadas positivas’)
I. AUTOCONTROLES Y TOMA DE MUESTRAS OFICIALES.
1.- Todas las manadas de pollos de carne de todas las explotaciones objeto de este Programa
serán muestreadas dentro de un programa de autocontroles realizados a iniciativa del productor; y
en un número establecido de explotaciones. Al menos una manada en cada explotación se
muestreará como parte de un plan de toma de muestras oficial.
26
2.- Todos los resultados de los análisis de las muestras deberán conocerse antes de que los
animales salgan para el matadero y notificarse adecuadamente, tal y como determina la normativa
vigente.
A. AUTOCONTROLES. Programa de controles por iniciativa del productor.
Los muestreos se llevarán a cabo de acuerdo con los requisitos mínimos siguientes:
Zoonosis/
Agente zoonósico
Manadas de pollos de carne destinados
al consumo humano
Salmonella
de Manadas de producción de carne
importancia en Salud
Pública (ST y SE)
Fases de la producción que debe cubrir la
toma de muestras
Pollos en las 3 semanas
matadero*
anteriores a su salida al
* Los resultados de los análisis de las muestras deben conocerse antes de que los animales salgan para el matadero
La toma de muestras para los autocontroles en todas las manadas de la explotación se
efectuará bajo la responsabilidad del titular de la explotación y del veterinario responsable de la
misma o podrá ser realizada por personal cualificado del laboratorio que realice los análisis. El
veterinario responsable de la explotación supervisará que el protocolo de muestreo se realiza de
acuerdo a las condiciones establecidas en este Programa.
Con carácter obligatorio se deberán tomar muestras de heces (calzas) en todas las manadas
de la explotación dentro de las 3 semanas anteriores a la salida de las aves con destino a sacrificio.
En aquellas manadas en las que se vaya a realizar un aclarado o despoblación parcial, se
deberá realizar un Autocontrol en las 3 semanas anteriores a la salida al matadero de los animales.
En el caso de, que en dicha manada se haya realizado ya un Autocontrol previo pero el tiempo
transcurrido sea mayor de 3 semanas se deberá repetir el autocontrol.
La autoridad Competente puede autorizar el muestreo dentro de las 6 últimas semanas antes
de enviar las aves al matadero, en vez de en las 3 últimas, en los siguientes casos:


Pollos cuyo ciclo dure más de 81 días
Broilers de producción ecológica
No obstante, la autoridad competente podrá decidir que se someta a muestreo, como mínimo,
a una manada de pollos de engorde por ciclo en explotaciones que cuenten con varias manadas si:
a)
b)
c)
d)
se utiliza un sistema que garantice la entrada y la salida de todas las aves a un tiempo,
se utiliza idéntico sistema de manejo,
el suministro de pienso y agua es común a todas las manadas,
como mínimo durante seis ciclos, se ha sometido a todas las manadas de la explotación a
pruebas de detección de la Salmonella spp. conforme a lo mencionado anteriormente y la
autoridad competente ha tomado muestras de todas las manadas de, como mínimo, un
ciclo, y todos los resultados de las pruebas de detección de S. Enteritidis o S.
Typhimurium han sido negativos.
27
GRABACIÓN DE RESULTADOS EN LA APLICACIÓN DE AUTOCONTROLES
DEL MINISTERIO
Los datos e información recogida en las explotaciones en las que se realice el autocontrol
(Anexo toma de muestras AUTOCONTROL), así como los resultados de laboratorio se
grabarán en la aplicación informática del Programa nacional de control de Salmonella
(http://aplicaciones.magrama.es/ATCinicio )
Los resultados de las muestras de ATC, así como toda la información que las debe
acompañar tienen que estar grabados en la aplicación de ATC, en el plazo máximo de un mes
desde la obtención del resultado del análisis en el laboratorio, entendiendo que desde la fecha
de toma de muestras a la obtención de resultados, el plazo medio será de 15 días, salvo
excepciones. Todos los datos del anexo de toma de muestras deben cumplimentarse
adecuadamente, porque si falta algún dato, las muestras no se podrán grabar en la aplicación.
Todas aquellas muestras y datos referentes a la manadas muestreadas, que no estén
grabados en las aplicaciones del ministerio (control oficial y autocontrol), no tendrán validez
dentro del marco de los PNCS.
No obstante lo anterior, siempre que haya un positivo a Salmonella, considerado de
importancia para la salud pública, se debe notificar tal y como se determina en los PNCS.
28
B. TOMA DE MUESTRAS OFICIALES. Ver apartado 1.5. de este programa. (Parte A)
29
4.
Medidas del programa presentado:
Las medidas incluidas en este programa de control cuando se detecta Salmonella cumplen
con los requisitos establecidos en la parte E del Anexo II del Reglamento (CE) nº 2160/2003 del
Parlamento Europeo y del Consejo, y se desarrollan de acuerdo con el Reglamento de la Comisión
(CE) nº 200/2012, incluyendo los requerimientos para las pruebas de detección (tipo de muestras,
frecuencia de muestreo, preparación de las muestras, laboratorios, métodos de análisis y
notificación de resultados).
4.1. Resumen de las medidas del programa
Duración del programa: 2016
Primer año: 2009
X Control
X Realización de pruebas
X Tratamiento de los productos animales
X Eliminación de los productos
X Seguimiento o vigilancia
X Otras medidas (especifíquense): Limpieza y desinfección de explotaciones
positivas.
4.2. Designación de la autoridad central responsable de la vigilancia y coordinación
de los departamentos encargados de ejecutar el programa5:
Ver punto 1.2. de este programa. (Parte A)
5
Preséntese una relación de las autoridades encargadas de supervisar y coordinar a los departamentos
responsables de ejecutar el programa y de los distintos operadores participantes. Descríbanse las
responsabilidades de todos los implicados.
30
4.3. Descripción y delimitación de la zona geográfica y administrativa en la que
vaya a aplicarse el programa6: El programa se aplicará en todo el territorio del Reino de
España.
Galicia
Asturias
Cantabria
País
Vasco
Navarra
Castilla-León
La Rioja
Aragón
Cataluña
Madrid
Extrem adura
Islas Baleares
Castilla-La Mancha
Andalucía
Murcia
Com unidad
Valenciana
Islas Canarias
4.4. Medidas aplicadas en el programa7
4.4.1. Medidas y disposiciones legislativas con relación al registro de
explotaciones:
Las explotaciones de pollos de engorde estarán inscritas en el Registro General de
Explotaciones Ganaderas (REGA, Real Decreto 479/2004) con un código / número de registro,
independientemente de su tamaño, y se clasificarán como:

granjas de producción de carne.
Todas las explotaciones cumplirán lo establecido en el artículo 4 del Real Decreto
1084/2005 respecto a las condiciones mínimas exigibles a las explotaciones avícolas de carne, en
cuanto a condiciones de las construcciones e instalaciones, higiénico-sanitarias, de ubicación,
identificación de las aves de corral, registro de explotaciones, libro registro de de explotación,
obligaciones de los titulares de explotaciones y condiciones mínimas de bienestar de las aves de
corral para la producción de carne.
Así mismo, se tendrá en consideración lo dispuesto en el Real Decreto 328/2003, por el que
se establece y regula el Plan sanitario avícola, en lo referente a autorizaciones sanitarias y
funcionamiento, así como las condiciones mínimas que deben cumplir las explotaciones. Además
de las definiciones y otras normas específicas aplicables en el ámbito de este programa, recogidas
en el Real Decreto 1888/2000, por el que se establecen las condiciones de Sanidad Animal
aplicables a los intercambios comunitarios y a las importaciones de aves de corral y de huevos
para incubar, procedentes de países terceros.
A efectos de la autorización sanitaria previa de las explotaciones, prevista en el artículo 3
del Real Decreto 328/2003, los titulares de las explotaciones incluirán en su solicitud de
autorización todas las granjas en las que se ubiquen distintas manadas de aves.
Asimismo, dentro de la propuesta de programa sanitario previsto en el Plan Sanitario
Avícola (letra b) del apartado 2 del artículo 3 del Real Decreto 328/2003 exigido para la citada
autorización, se incluirá un programa sanitario de autocontrol específico para la prevención y
control de salmonelosis, individualizado para cada explotación, establecido y supervisado por el
veterinario responsable de la explotación. Este Programa cumplirá como mínimo con los requisitos
6
7
Indíquense el nombre y la denominación, las fronteras administrativas y la superficie de las áreas
administrativas y geográficas en las que debe aplicarse el programa. Deben adjuntarse mapas ilustrativos.
Menciónese, en su caso, la legislación comunitaria correspondiente. De no existir ésta, debe hacerse
referencia a la legislación nacional.
31
establecidos en este Programa nacional de control además de lo establecido en el Real
Decreto1084/2005 de ordenación de la avicultura de carne.
Para cada explotación se acompañará un código de buenas prácticas de higiene con
indicación de las medidas de bioseguridad a adoptar en esa explotación.
A efectos del Programa se considerará como unidad epidemiológica la manada de aves,
definida como todas las aves criadas para la producción de carne, que tengan el mismo estatuto
sanitario y se encuentren en las mismas instalaciones o en el mismo recinto y que constituyan una
única unidad epidemiológica; en el caso de aves estabuladas, esto incluirá a todas las aves que
compartan la misma cubicación de aire, de acuerdo con el apartado b) del punto 3 del artículo 2 del
Reglamento (CE) Nº 2160/2003.
Para identificar las manadas dentro de una explotación se utilizará el código REGA, una
letra mayúscula correspondiente a la nave y la fecha de entrada de las aves con formato mm/aaaa.
4.4.2. Medidas y disposiciones legislativas con relación a la identificación de los
animales8:
El programa se realizará sobre las manadas de pollos de carne en las que no hay
identificación individual de los animales.
Las manadas de aves se definen de acuerdo con lo establecido en el Reglamento (CE) Nº
2160/2003 del Parlamento Europeo y del Consejo.
4.4.3. Medidas y disposiciones legislativas en lo relativo a la notificación de la
enfermedad:
La declaración oficial de la enfermedad se efectuará de conformidad con lo dispuesto en la
Ley 8/2003, de Sanidad Animal y con el Real Decreto 1940/2004, sobre vigilancia de las zoonosis
y los agentes zoonósicos.
1. Toda persona, física o jurídica, y en especial los veterinarios, deberán notificar a las
autoridades competentes los casos, confirmados o sospechosos, relativos a la salmonelosis de
importancia para la Salud Pública, de que tengan conocimiento.
2. Asimismo, toda sospecha de salmonelosis de importancia para la Salud Pública, debe
ser notificada, de forma inmediata, por la persona que esté al cargo o a la custodia de la
manada, al veterinario habilitado o autorizado, que lo pondrá en conocimiento de las
autoridades competentes con la mayor brevedad posible.
3. En caso de aislamientos de Salmonella spp. en las muestras tomadas en los controles por
parte del operador, los laboratorios deberán serotipar para, al menos, poder discernir entre los
serotipos objeto de control de este programa y otros serotipos de Salmonella spp. El serotipado, lo
podrá hacer el propio laboratorio o mandarlo a serotipar a otro laboratorio, autorizado en el marco
de los PNCS, tal y como se describe en el punto 1.4. C (parte A). Si la serotipia es positiva a uno
de los dos serotipos o no puede descartarse la presencia de S. Enteritidis o S. Typhimurium,
incluida su variante monofásica y la muestra inicial se tomó en un autocontrol, se deberá
comunicar a la autoridad competente dentro de las 48 horas posteriores a conocerse los resultados
de los análisis por el Laboratorio y por el propietario de la explotación. A partir del momento en
que el operador conozca la existencia de un resultado positivo, debe tomar las medidas oportunas,
que vienen recogidas en este programa para casos de detección de serotipos de Salmonella objeto
de control.
8
No se aplica a las aves de corral.
32
4. Es obligatorio la grabación de los resultados de los autocontroles en la Aplicación
Informática desarrollada al efecto para comunicar los resultados por parte de los laboratorios
autorizados, sin perjuicio de lo citado en el punto anterior. Para garantizar una adecuada
trazabilidad de las muestras tomadas tanto en autocontroles como en controles oficiales y a efectos
de asegurar un adecuado tratamiento informático de los datos de muestreo de este programa, las
manadas muestreadas se identificarán siguiendo la codificación siguiente: Código REGA de la
explotación, letra mayúscula que identifica la nave que aloja a dicha manada y fecha de entrada de
esas aves en la nave (mm/aaaa).
5. La Autoridad Competente del servicio de ganadería y de Salud Pública mantendrán entre
ambas una adecuada información de los resultados positivos, independientemente de que los
animales cuando vayan a matadero siempre deben ir acompañados de la información de la cadena
alimentaria, tal y como determina el RD 361/2009, de 20 de marzo, por el que se regula la
información sobre la cadena alimentaria que debe acompañar a los animales destinados a
sacrificio.
4.4.4. Medidas y disposiciones legislativas referentes a los casos positivos9:
Este programa cumple estrictamente con las disposiciones recogidas en la normativa
veterinaria vigente, en concreto en lo relativo a la confirmación de los resultados y la verificación
del logro del objetivo comunitario. Así, el Programa nacional para la vigilancia y control de
determinados serotipos de Salmonella en pollos de carne de la especie Gallus gallus cumple con
los puntos 1, 2 y 4 (en particular con las disposiciones sobre casos excepcionales) del Reglamento
(CE) Nº 200/2012 de la Comisión, de 8 de marzo de 2012, relativo a un objetivo comunitario de
reducción de la Salmonella enteritidis y la Salmonella typhimurium en las manadas de pollos de
engorde, de conformidad con lo dispuesto en el Reglamento (CE) nº 2160/2003 del Parlamento
Europeo y del Consejo
Las manadas de pollos de carne positivas se contarán una sola vez, independientemente del
número de operaciones de muestreo y ensayo.
Mirar Parte A, letra C de este programa, donde se especifican las medidas a tomar en caso de
detectar un positivo.
4.4.5. Medidas y disposiciones legislativas respecto a las diversas calificaciones
de los animales y los rebaños:
Las manadas de aves se califican exclusivamente como positivas o negativas a los serotipos
de Salmonella objeto de programa de control.
4.4.6. Procedimientos de control del programa y, en particular, las normas
relativas a los desplazamientos de los animales susceptibles de estar
afectados o contaminados por una enfermedad dada y a la inspección
regular de las explotaciones o zonas afectadas10:
Ver punto 2.7. de este programa (Parte A)
9
10
Breve descripción de las medidas relativas a los animales positivos (sacrificio, destino de las canales, uso o
tratamiento de los productos animales, destrucción de todos los productos que podrían transmitir la
enfermedad o tratamiento de los mismos para evitar cualquier posible contaminación, procedimiento de
desinfección de las explotaciones infectadas, repoblación con animales sanos de las explotaciones donde se
hayan efectuado sacrificios).
Descríbanse brevemente los procedimientos de control del programa y, en particular, las normas relativas a
los desplazamientos de los animales susceptibles de estar afectados o contaminados por una enfermedad dada
y a la inspección periódica de las explotaciones o zonas afectadas.
33
4.4.7. Medidas y disposiciones legislativas en relación con el control (pruebas
de detección, vacunación, etc.) de la enfermedad:
Se tendrán en consideración las normas en la forma y condiciones previstas en el Real
Decreto 1749/1998, de 31 de julio, por el que se establecen las medidas de control aplicables a
determinadas sustancias y a sus residuos en animales vivos y sus productos.
En relación a la aplicación de las disposiciones legales respecto al uso de antimicrobianos y
vacunas se aplica el R (CE) 1177/2006, de 1 de agosto de 2006, por el que se aplica el Reglamento
(CE) 2160/2003 del Parlamento Europeo y del Consejo con respecto a los requisitos de uso de
métodos específicos de control en el marco de los programas nacionales de control de la salmonela
en las aves de corral.
La vacunación en pollos no es obligatoria, pero en el caso de que se lleve a cabo, el registro
del uso de vacunas se realizará a través de una aplicación informática.
4.4.8. Medidas y disposiciones legislativas en lo que respecta a la indemnización
de los propietarios de animales sacrificados:
En pollos de engorde no se realiza sacrificio obligatorio y por tanto no existen medidas y
disposiciones legislativas en lo que respecta a la indemnización.
4.4.9. Información y evaluación de la gestión de las medidas de bioseguridad y
la infraestructura de las explotaciones implicadas:
Todas las explotaciones son sometidas a una verificación de las medidas de bioseguridad
simultáneamente a la toma de muestras oficial de acuerdo a lo mencionado en el apartado 2.3.
(Medidas de bioseguridad).
34
ANEXO SOBRE PROTECCIÓN ANIMAL
Cumplimiento de los requisitos en materia de protección de los animales, de acuerdo con el
Reglamento (CE) nº 1099/2009 del Consejo de 24 de septiembre de 2009, relativo a la
protección de los animales en el momento de la matanza
A partir del 1 de enero de 2013 es de aplicación el Reglamento (CE) nº 1099/2009, del Consejo de
24 de septiembre de 2009, relativo a la protección de los animales en el momento de la matanza11.
Este reglamento establece que, en el caso de vaciado sanitario, las autoridades competentes deben
actuar tanto para preservar el bienestar de los animales implicados como para, a posteriori,
informar a la Comisión Europea y al público sobre las actuaciones realizadas.
La normativa citada entiende por vaciado sanitario no sólo las actuaciones en los casos de brotes
de enfermedades animales, sino también las que haya que matar animales por motivos tales como
la salud pública, el bienestar animal o el medio ambiente, siempre bajo la supervisión de la
autoridad competente.
Cuando vaya a realizarse un vaciado sanitario por motivos de sanidad animal, y en aplicación del
presente Manual, se usará, de forma complementaria, y simultánea al mismo, el documento
“Protección de los animales durante la matanza en los vaciados sanitarios de acuerdo con el
Reglamento (CE) nº 1099/2009, de 24 de septiembre”, que puede encontrarse en
http://www.magrama.gob.es/es/ganaderia/temas/produccion-y-mercadosganaderos/bienestanimal/animales-de-granja/#para51
Las Autoridades competentes de las Comunidades Autónomas completarán el documento de
Protección de los animales citado con la información necesaria.
El documento “Protección de los animales durante la matanza en los vaciados sanitarios de
acuerdo con el Reglamento (CE) nº 1099/2009, de 24 de septiembre”, forma parte de este Manual,
al igual que los procedimientos normalizados de trabajo anexos al mismo. Además, se actualizará
cuando haya cambios en la normativa vigente, la experiencia adquirida así lo exija o sea necesario
actualizar la información incluida en ellos (tales como los referidos a las empresas implicadas en el
suministro de material o la relación de la Autoridad competente con las mismas).
11
http://eur-lex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?uri=OJ:L:2009:303:0001:0030:ES:PDF
35
5. Descripción general de costes y beneficios12:
Las inversiones en Sanidad Animal, además de ser necesarias, son rentables tanto para las
Administraciones públicas como para el sector ganadero.
El carácter zoonósico de la enfermedad justifica por sí sólo el mantenimiento de las
estrategias de Vigilancia y Control. Por ello, toda evaluación coste/beneficio debe ser considerada
dentro del ámbito de la seguridad alimentaria y la salud pública
6. Datos sobre la evolución epidemiológica en los últimos años13
6.1. Evolución de la salmonelosis con importancia para la salud pública
6.1.1. Datos sobre la evolución de la salmonelosis con importancia para la salud pública
Año
Categoría
de
manada
(b)
Número
total de
manadas
©
Número total
de animales ©
Número
total de
manadas
incluidas
en el
programa
Número total
de animales
incluidos en el
programa
Número de
manadas
controladas
(d)
Número de manadas positivas
( e)
S.E
S.T
STM
Número de
manadas
diezmadas
Número total
de animales
sacrificados o
eliminados
Otros
serotipos
S.
E.
o
S.
T
(1)
Otros
serotipos
S.
E.
o
S.
T
(1)
Otros
serotipos
2009
Pollos
13.620
430.000.000
13.620
430.000.000
13.620
219
912
0
0
0
0
2010
Pollos
25.470
438.682.791
24.828
435.745.362
18.344
76
580
0
0
0
0
2011
Pollos
23.464
145.927.120
23.464
145.927.120
23.464
33
481
0
0
0
0
2012
Pollos
29.548
178.751.131
29.548
178.751.131
29.548
4
14
3
636
0
0
0
0
2013
Pollos
34.003
576.008.695
34.003
576.008.695
34.003
2
19
2
1.094
0
0
0
0
2014
Pollos
37.442
486.876.912
37.442
486.876.912
37.442
3
31
10
1.317
0
0
0
0
a)
a1)
b)
c)
d)
12
13
Para la salmonelosis con importancia para la salud pública indique los serotipos cubiertos por los
programas de control: (a1) para Salmonella enteritidis, (a2) para Salmonella typhimurium, (a3) para otros
serotipos – especificar, (a4) para Salmonella enteritidis o Salmonella typhimurium.
Región definida en el programa de erradicación aprobado por el Estado miembro.
Por ejemplo, manadas reproductoras (de cría, adultas), de producción, de gallinas ponedoras, pavos
reproductores, pavos de abasto, cerdos reproductores, cerdos de abasto, etc. Manadas o rebaños, según
proceda.
Número total de manadas existentes en la región, incluidos tanto los cubiertos por el programa como los no
cubiertos.
Practicar un control hace referencia a realizar una prueba de detección en la manada de salmonela en el
marco del programa. En esta columna, un rebaño no debe contarse dos veces aunque haya sido sometido a
controles más de una vez.
Indíquense todos los costes para las autoridades y la sociedad, y los beneficios para los explotadores y la
sociedad en general.
Los datos sobre la evolución de la salmonelosis con importancia para la salud pública se proporcionan de
acuerdo con los cuadros, en su caso.
36
e)
Si se ha controlado una manada más de una vez, de conformidad con la nota a pie de página d), una muestra
positiva deberá tenerse en cuenta una sola vez.
6.2. Datos desglosados sobre la vigilancia y las pruebas de laboratorio
6.2.1.
Datos desglosados sobre la vigilancia y las pruebas de laboratorio (un
cuadro por año y enfermedad o especie)
Descripción de las pruebas serológicas empleadas:
Descripción de las pruebas microbiológicas o virológicas empleadas:. Aislamiento ISO 6579 (2002)
Descripción de las demás pruebas empleadas: serotipificación
Año
Pruebas microbiológicas o
virológicas
Otras pruebas (serotipificación)
Número
de
muestras
sometidas
a pruebas
Número de
muestras positivas
Número de
muestras sometidas
a pruebas
752
133
133
2011 (CO y ATC)
26.442
531
531
2012 (CO y ATC)
32.728
693
693
2013(CO y ATC)
48.991
1.209
1.209
2014 (CO y ATC)
43.701
1.406
1.406
2010 (CO)
Número de
muestras positivas
* Sólo se han tenido en cuenta las muestras de control rutinario o de confirmación, ambientales,
no se han incluido otros.
a)
b)
c)
d)
e)
Especie animal, en caso necesario.
Categoría u otras especificaciones, como reproductoras, ponedoras, de cría, pavos reproductores, pavos de
cría, cerdos reproductores, cerdos de abasto, etc., en su caso.
Región definida en el programa de erradicación aprobado por el Estado miembro.
Número de muestras sometidas a prueba.
Número de muestras positivas.
37
6.3. Datos sobre infecciones (un cuadro por año y por especie)
Año
Número de manadas infectados
Número de animales infectados
2009
219
1.200.000
2010
76
824.000
2011
33
402.020
2012
23
215.879
2013
23
127.067
2014
44
227.368
*Manadas infectados (SE/ST, incluida la variante monofásica)
a)
b)
c)
Especie animal, en caso necesario.
Región definida en el programa de control y erradicación aprobado por el Estado miembro.
Rebaños, manadas o explotaciones, según corresponda.
6.4. Datos sobre los programas de vacunación14
No se realiza vacunación
14
Únicamente si se ha vacunado.
38