cómo mejorar la rentabilidad de tu negocio

CÓMO MEJORAR
LA RENTABILIDAD
DE TU NEGOCIO
DATOS DE INTERÉS SOBRE EL SECTOR
HOSTELERO EN NUESTRO PAÍS:
En 2014, el gasto alcanzó los 38.300 millones de euros.
Después de 4 años de decrecimiento, el gasto en restauración crece un 2%.
Fuente estudio “Sector de la Restauración 2014” de The Ostelea Business School of Tourism & Hospitality.
¿Eres propietario o gerente de un negocio dentro del sector hostelero?
¿Te gustaría saber cómo mejorar la rentabilidad de tu restaurante?
El binomio calidad/precio es uno de los elementos fundamentales para el cliente a la hora de seleccionar un restaurante. Pero todo negocio debe saber desarrollar estrategias de marketing para atraer a los
consumidores.
Aquí te ofrecemos todas las claves que te ayudarán a incrementar tus beneficios:
GESTIONA TU MENÚ
DE FORMA EFICAZ
Usa el ticket medio para conocer el gasto medio por comensal que se produce en tu restaurante.
Utiliza la INGENIERÍA
NÚMERO DE
COMENSALES
VENTAS DEL
RESTAURANTE
TICKET MEDIO
DE MENÚS para saber cuáles de tus platos se corresponden con:
Platos estrella
Aquellos platos rentables y populares. Deben situarse en la parte más visible de la
carta, y son los que sugerirán tus camareros a los clientes. ¡Beneficio asegurado!
Platos caballito de batalla
Aquellos platos poco rentables pero populares. Se pueden posicionar en una zona
menos atractiva de la carta porque el cliente sabrá encontrarlos, o aumentar ligeramente su precio. Recuerda, ¡Son platos que gustan a tus clientes!
Platos puzzle
Aquellos platos rentables pero poco populares. Aportan beneficios, así que es hora de
¡hacerlos populares! Cambiales el nombre por uno atractivo o colócalos en pizarras a
la entrada del establecimiento para llamar la atención sobre el cliente.
Platos perro
Aquellos platos que ni son rentables ni populares para tu negocio. No son buenos
para tu restaurante. ¡Olvídate de ellos e introduce novedades en su lugar!
MATRIZ CON LAS CUATRO CATEGORÍAS
DE LA INGENIERÍA DE MENÚS
POPULARIDAD
Atento a cómo debes valerte de cada uno de ellos:
RENTABILIDAD
NEUROMARKETING
Aprovecha el neuromarketing para elaborar un neuromenú, situando tus platos más rentables en los
lugares de la carta de restaurante que el cliente observará primero.
Ejemplo de visionado de una carta de menú:
1
3
2
4
PRACTICA LA TÉCNICA DE LA VENTA SUGERIDA
Tu personal de sala debe inducir al cliente a consumir más, pero de una forma natural y sin
presionarle. Ejemplos:
BUENAS
PRÁCTICAS
MALAS
PRÁCTICAS
VOY A TRAERLES UNA
ENSALADA DE LA CASA
PARA ACOMPAÑAR SU
PLATO.
PERMÍTANME
SUGERIRLES QUE PRUEBEN
NUESTRA ENSALADA DE
LA CASA COMO ACOMPAÑAMIENTO PARA SU PLATO.
¡NO SE ARREPENTIRÁN DE
SU SABOR Y FRESCURA!
FOMENTA EL CONSUMO DE
POSTRES ENTRE TUS COMENSALES
Emplea la venta sugestiva como técnica para potenciar la adquisición de postres:
Ofrece al cliente una descripción de los mismos que los muestre deliciosos y atractivos.
¡No podrá resistirse a probarlos!
Ejemplos:
ASÍ SÍ
ASÍ NO
CABALLERO,
¿QUÉ QUIERE DE
POSTRE?
CABALLERO,
NUESTRO REPOSTERO ESTÁ
PREPARANDO LA ESPECIALIDAD DE
LA CASA, “TORTITAS FRANCESAS
HECHAS CON HUEVOS DE CORRAL Y
SERVIDAS CON NATA FRESCA RECIÉN
MONTADA Y LÁMINAS CRUJIENTES
DE CARAMELO”. ¡SON IRRESISTIBLES!
APRENDE A USAR TU CARTA DE POSTRES
Hazla original y seduce a tu comensal con fotografías que fascinen, acompañadas de descripciones
tentadoras de los diversos dulces. ¡Imposible no probar uno!
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