composicion pulverulenta hidrosoluble, no hidroscopica, destinada

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REGISTRO DE LA
PROPIEDAD INDUSTRIAL
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ES 2 021 089
kInt. Cl. : A23L 2/40
11 N.◦ de publicación:
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ESPAÑA
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TRADUCCION DE PATENTE EUROPEA
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kNúmero de solicitud europea: 87810063.5
kFecha de presentación : 29.01.87
kNúmero de publicación de la solicitud: 0 233 839
kFecha de publicación de la solicitud: 26.08.87
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54 Tı́tulo: Procedimiento para la preparación de una composición pulverulenta hidrosoluble no higros-
cópica destinada a la preparación de bebidas con desprendimiento gaseoso prolongado.
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73 Titular/es: Dridrinks N.V.
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72 Inventor/es: Lavie, Louis
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74 Agente: Curell Suñol, Marcelino
30 Prioridad: 11.02.86 CH 543/86
De Ruyterkade 62
Curaçao N.A., NL
45 Fecha de la publicación de la mención BOPI:
16.10.91
45 Fecha de la publicación del folleto de patente:
16.10.91
Aviso:
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En el plazo de nueve meses a contar desde la fecha de publicación en el Boletı́n europeo de patentes,
de la mención de concesión de la patente europea, cualquier persona podrá oponerse ante la Oficina
Europea de Patentes a la patente concedida. La oposición deberá formularse por escrito y estar
motivada; sólo se considerará como formulada una vez que se haya realizado el pago de la tasa de
oposición (art◦ 99.1 del Convenio sobre concesión de Patentes Europeas).
Venta de fascı́culos: Registro de la Propiedad Industrial. C/Panamá, 1 – 28036 Madrid
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DESCRIPCION
La presente invención tiene por objeto un procedimiento para la preparación de una composicion pulverulenta hidrosoluble, no higroscópica,
desntinada a la preparación de bebidas, nutritivas o no nutritivas, con desprendimiento gaseoso
prolongado.
El mercado de las bebidas gaseosas, más particularmente el de los refrescos gaseosos denominados “soft drinks” o “diet drinks”, se halla en
constante progresión. Por lo que se refiere a la
industria, sin embargo, su desarrollo choca con el
coste de los transportes y de las manipulaciones
relativamente numerosas de un producto pesado
y voluminoso. Actualmente tales problemas se
intentan resolver dispersando al máximo los centros de producción y transportando sólo extractos
concentrados en estado seco o lı́quido.
En las instalaciones industriales apropiadas,
estos estractos reciben la adición de agua, en su
caso de azúcar y, luego, de CO2 a presión elevada,
antes de ser envasados en recipientes herméticos,
resistentes a la presión, y por ello, relativamente
pesados y voluminosos. En estas condiciones, el
carácter “picante” de estas bebidas se asegura,
entre otras cosas, durante el consumo, por el desprendimiento progresivo de la dosis de CO2 inicialmente disuelto.
Se conocen igualmente extractos secos pulverulentos a base de bicarbonato de sodio y de
ácidos comestibles, los cuales, habiendo recibido
la adición de agua inmediatamente antes de su
consumo, permiten laobtención de bebidas gaseosas. Tales extractos, sin embargo, no permiten
una gasificación de la bebida comparable, por su
duración y por su carácter “picante”, a la que
resulta de la disolución de CO2 a presión. Se
constata además que, en numerosos casos, los
ingredientes indispensables para el efecto organoléptico deseado, tales como por ejemplo los
ácidos fosfórico y cı́trico o el bicarbonato sódico,
son particularmente higroscópicos y comprometen por ello la estabilidad de las mezclas envasadas.
Las industrias quı́micas y farmacéuticas producen y utilizan polı́meros para el recubrimiento
de los medicamentos. Algunos de estos polı́meros
pueden ser convenientes para preservar los extractos secos contra las reabsorciones de humedad y
para controlar parcialmente la reacción entre los
ácidos y los carbonatos. Sin embargo, por no haber sido concebidos para esta utillización, presentan inconvenientes tales como la coloración de las
espumas o de los depósitos en los vasos. Además
el control y la uniformización del desprendimiento
de CO2 en la bebida sólo se dominan de una forma
muy imperfecta.
En el campo de las bebidas efervescentes, más
particularmente, ya se han propuesto algunas soluciones. La patente US N 2.868.646 preconiza
el recubrimiento de mezclas cristalinas de ácidos
comestibles y de bicarbonatos, en presencia de
agrandes proporciones de azúcar, con la ayuda de
gomas hidrosolubles. este método no es adecuado
para el empleo de ácido fosfórico, ni para la preparación de bebidas denominadas “diet”, pobres
en calorı́as.
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La patente US N◦ 3.082.091 describe el empleo de gomas vegetales, en particular de goma
guar, para el recubrimiento del bicarbonato de
sodio. Aunque el bicarbonato ası́ recubierto sea
relativamente estable en estado seco, una vez se
ha dispuesto en presencia de agua y de ácido no
permite la obtención de un desprendimiento gaseoso controlado. La patente US N 3.667.962 que
preconiza el empleo de matices porosas hidrosolubles, esencialmente a base de dextrinas en cuyo
seno se dispersan ácidos y carbonatos, no da tampoco los efectos deseados.
Los efectos más notables se obtienen hoy dı́a
con la ayuda del método de recubrimiento definido en la solicitud de patente EP-A -0 130
144. Los constituyentes ácidos y carbonatos se
recubren o impregnan, cada uno, con ayuda de
un licor a base de polisacaridos macromoleculares hidrosolubles de origen vegetal, tales como la
goma arábiga y la goma adraganto. Para obtener las cualiciones deseadas, las disoluciones de
polisacáridos macromoleculares son previamente
sometidas a un tratamiento térmico moderado, en
presencia de alcohol etı́lico.
La presente invención tiene por objetivo la obtención de resultados comparables o superiores a
los obtenidos según los métodos descritos en las
patentes EP-A-0 130 144 y EP-A-0 202 193, evitando al mismo tiempo el tratamiento previo de
los polisacáridos. La invención tiene por objeto
un procedimiento para la preaparación de una
composición pulverulaenta tal como se define en
la reivindicación 1.
En efecto, se ha descubierto de forma sorprendente que, contrariamente a los polisacáridos
macromoleculares hidrosolubles empleados hasta
ahora (EP-A-0 130 144 y EP-A-0 185 183), que
son todos de origen vegetal, la goma xantano presentaba unas cualidades tales que las simples disoluciones acuosas de aquélla permitı́an obtener los
efectos deseados. Esto hace pensar que el modo
de precipitación de la goma xantano, por adición
de isopropanol a la disolución acuosa que resulta
del tratamiento microbiológico, implicadrı́a una
modificación de su comportamiento reológico en
disolución parecido al obtenido mediante el tratamiento de los polisacáridos de origen vegetal por
medio del alcohol etı́lico. Además, se ha constatado que estos efectos podı́an obtenerse mediante
el empleo de cantidades netamente menores de
goma de xantano. De ello resulta, pues, una simplificación sensible de las operaciones de recubrimiento.
La goma xantano es un polisacárido exocelular de origen microbiológico, que resulta del cultivo de microorganismos especı́ficos: Xanthomonas campestris. Principalmente se utiliza como
agente espesante y estabilzante en la industria alimetaria. Su producción a escala industrial se domina perfectamente, tanto desde el punto de vista
cuantitativo como cualitativo. Por ello, la goma
xantano presenta la ventaja suplementaria de no
estar sometida a la aleatoriedad de los productos
de origen natural, cuya obtención está sometida,
entre otras cosas, a la evolución de las condiciones
climáticas de las regiones de producción.
Todas las disoluciones de goma de xantano en
agua, incluso al 1%, con o sin adiciones de saca-
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rosa, foman un gel.
El procedimiento según la invención permite obtener de forma particularmente ventajosa
una composición pulverulen cuyos constituyentes
están eficazmente protegidos contra las reabsorciones de humedad y que, una vez ha recibido
la adición de agua, permite la preparación de una
bebida gaseosa cuya gasificación, tanto por su duración como por su caracter “picante”, es perfectamente comparable a la obtenida por medio de
las instalaciones industriales conocidas hoy dı́a.
La composición comprende, a tı́tulo de primer constituyente, una sal o una mezcla de sales
de ácido carbónico, tal como un carbonato o un
bicarbonato alcalino, un carbonato alcalinotérreo
o una sal de ácido carbónico, y de ácido aminado.
Comprende, preferentemente, bicarbonato de sodio.
Comprende además, a tı́tulo de segundo constituyente, un ácido o una mezcla de ácidos
orgánicos, tal como el ácido cı́trico, tartárico,
málico o ascórbico, y/o un ácido mineral, tal
como ácido fosfórico.
Según el procedimiento de la invención, la impregnación o el recubrimiento de los constituyentes de la composición se efectúa por medio de una
disolución acuosa de goma xantano que, en su
caso, ha recibido unda adición de sacarosa o de
caramelo de azúcar. Pueden obtenerse buenos resultados con la ayuda de disoluciones acuosas al
1 o 2% en peso, no siendo absolutos estos valores
lı́mites.
Estas disoluciones pueden utilizarse a razón 5
a 20% en peso, preferentemente a razón de 10%,
aproximadamente, en peso con respecto a los
compuestos pulverulentos que deben recubrirse.
Desde luego, las proporciones de las disoluciones y sus concentraciones pueden variar según
la naturaleza de los problemas que se planteen y
adaptarse en consecuencia. Debido a las muy pequeñas cantidades de disolución de recubrimiento
utilizadas, azucaradas y, con mayor razón, puramente acuosas, éstas son perfectamente convenientes para la preparación de composiciones
de base para bebidas pobres en calorı́as denominadas “diet drinks”. Para la obtención de bebidas denominadas “soft drinks”, con contenido
de azúcar más elevado, se utilizarán, sin ninguna
restricción, las disoluciones azucaradas de recubrimiento.
Por lo que se refiere a los constituyentes
ácidos, es suficiente que la impregnaciónde éstos
permita obtener una buena protección de los productos contra la higroscopia y un ligero refrenado
de la disolución para estabilizar el pH en función
de la duración de la reacción. Por lo que se refiere a los carbonatos es conveniente, además de
la protección contra la higroscopia, asegurar el
control de la reacción en función del tiempo de
gasificación elegido.
Con la ayuda de dichas disoluciones, se puede
fácilmente proceder a la impregnación de cada
uno de los constituyentes de la composición, ya
sea mediante mezclado bajo presión mecánica
de los productos y de la disolución elegidos, ya
sea mediante disolución, en la cantidad de agua
mı́nima necesaria, de los productos deseados. Las
operaciones de mezclado bajo presión mecánica
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pueden efectuarse con la ayuda de un mortero o
de un molino de bolas, por ejemplo.
Si se desea, se pueden además incorporar otros
ingredientes, tales como colorantes o ingredientes organolépticos, por ejemplo colorante de caramelo, substancias edulcorantes naturales tales
como la sucrosa, la fructosa o el “steviosido” (extracto de Stevia rebaudiana Bertoni), substancia
edulcorantes sintéticas, tales como la sacarina, los
ciclamatos o el aspartamo, aceites o mezclas de
aceites esenciales diversos, o incluso extractos vegetales, tales como cafeı́na, la quinina, el tolú o
el extracto soluble de la nuez de cola. Estos ingredientes complementarios se repartirán entonces en función de su afinidad con el uno o el otro
de los elementos reactivos de la mezcla efervescente.
En ciertos casos, los ingredientes hidrosolubles
pueden ser incorporados en las disoluciones de recubrimiento. En otros, particularmente por lo
que se refiere a los componentes no solubles en
el agua, se añadirán separadamente, una vez acabado el proceso de recubrimiento,preferentemente
adsorbidos en un soporte sólido.
Una vez los ingredientes elegidos están convenientemente recubiertos, el producto resultante
se somete a desecación y, en su caso, se reduce a
polvo. La desecación puede efectuarse convenientemente mediante calentamiento moderado, de 15
a 30 C por ejemplo, bajo vacı́o parcial, mediante
secado bajo importante vacı́o a baja temperatura,
mediante liofilización o en una corriente de aire
caliente, a 40 C por ejemplo. La desecación se
proseguirá de farma que se haga bajar el contenido de agua del producto impregnado hasta un
máximo de 0,5 a 1% en peso, aproximadamente.
Si es necesario, el producto resultante de la
desecación es luego pulverizado según las técnicas
usuales, almacenándose, en su caso, a la espera de
su utilización final.
Los ingredientes seleccionados pueden entonces repartirse en dosis unitarias adecuada,
después de simple adición de agua, para la preparación de bebidas gaseosas.
Algunas de las realizaciones de la invención se
ilustran con la ayuda de los ejemplos siguientes.
Ejemplo 1
Se ha preparado una disolución acuosa de
goma xantano (calidad para alimentos - KELTROL T) como sigue .
- 4 g de goma xantano en polvo
- 100g de agua.
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La disolución ası́ obtenida se ha utilizado
luego para el recubrimiento de la siguiente mezcla
de ácidos:
- 3 g de ácido fosfórico
- 17 g de ácido cı́trico anhidro
- 30 g de ácido tartárico molido
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a razón de 2,5 g de disolución por 50 g de mezcla de ácidos. Una vez reducidos los ingredientes
a una masa homogénea, el producto resultante se
ha secado sobre una rejilla de mallas finas, en una
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corriente de aire caliente, y finamente se ha reducido a polvo en un mortero. Tasa de cobertura de
goma: 0,20% en peso.
Esta mezcla de ácidos puede ser luego utilizada para la preparación de una composición pulverulenta de base para bebida gaseosa cantidad
para 300 ml):
- 2 g de bicarbonato de sodio recubierto según
el método del Ejemplo 1
mezcla de ácidos:
- 3 g de ácido fosfórico
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Después de la adición de agua fria a la anterior mezcla, se observa una efervescencia gaseosa
regular, durante 35 min. aproximadamente.
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- 2 g de bicarbonato de sodio recubierto según
el método del Ejemplo 1
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- 100 g de agua
La disolución azucarada ası́ obtenida se ha utilizado luego para el recubrimiento de la siguiente
a razón de 2,5 g de disolución por 50 g de mezcla de ácidos. Una vez reducidos los ingredisentes
a una masa homogénea, el producto resultante se
ha secado sobre una rejilla de mallas finas, en una
corriente de aire caliente, y finalmente se ha reducido a polvo en un mortero. Tasa de cobertura
de goma/sacarosa: 1,66% en peso.
La mezcla de ácidos ası́ recubierta puede ser
luego utilizada para la preparación de una composición pulverulenta de base para bebida gaseosa
(cantidad para 300 ml):
- 3 g de la mezcla de ácidos recubierta según
el método anterior.
- 4 g de goma xantano
- 46 g de sacarosa molida
- 17 g de ácido cı́trico anhidro
- 30 g de ácido tartárico molido
- 3 g de la mezcla de ácidos recubierta según
el método anterior.
Después de la adición de agua frı́a a la anterior mezcla, se observa una efervescencia gaseosa
regular, durante 35 min. aproximadamente.
Ejemplo 2
Se ha preparado una disolución acuosa azucarada de goma xantano (calidad para alimentos
- KELTROL T) a partir de los siguientes ingredientes:
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REIVINDICACIONES
1. Procedimiento para la preparación de
una composición pulverulenta hidrosoluble, no higroscópica, destinada a la preparación de bebidas con desprendimiento gaseoso prologado, que
comprende un primer constituyente mezclado con
un segundo constituyente los cuales reaccionan el
uno con el otro en presencia de agua para dar
un desprendimiento gaseoso, caracterizado porque se recubren o impregnan por separado dichos constituyentes con la ayuda de una disolución acuosa de goma xantano exenta de todo
tratamiento previo con etanol en caliente, se seca
luego separadamente cada uno de dichos constituyentes, ası́ recubiertos impregnados, y luego
se mezclan en proporciones predeterminadas los
constituyentes secos y, en su caso, se pulverizan.
2. Procedimiento según la reivindicación 1,
caracterizado porque la disolución acuosa de
goma xantano comprende un edulcorante.
3. Procedimiento según una de las reivindica-
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ciones 1 y 2, caracterizado porque el recubrimiento o la impregnación se efectúan por mezclado bajo presión mecánica, en su caso por disolución de los constituyentes.
4. Procedimiento según una de las reivindicaciones 1 a 3, caracterizado porque el primer
constituyente comprende una sal o una mezcla
de sales de ácido carbónico, tal como un carbonato o un bicarbonato alcalino, un carbonato alcalinotérreo o una sal de ácido carbónico y de un
ácido aminado.
5. Procedimiento según una de las reivindicaciones 1 a 4, caracterizado porque el segundo constituyente comprende un ácido o una
mezcla de ácidos minerales y/o orgánicos, tales
como ácido fosfórico, cı́trico, tartárico, málico o
ascórbico.
6. Procedimiento según una de las reivindicaciones 1 a 5, caracterizado porque los constituyentes primero y segundo, respectivamente ácidos
y carbonatos, se utilizan en forma cristalina o
amorfa, preferentemente amorfa.
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