digestión y absorción de carbohidratos

12/04/2012
DIGESTIÓN Y ABSORCIÓN
DE
CARBOHIDRATOS
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APARATO DIGESTIVO
Moléculas complejas no
asimilables por las
células.
APARATO
DIGESTIVO
Transforma los
alimentos en
nutrientes que
puedan ser
asimilados por
las células del
organismo.
ALIMENTOS
DIGESTIÓN
-Mecánica
ENZIMAS
-Química
NUTRIENTES
Moléculas simples
asimilables por las
células.
Cátedra
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de Bioquímica - FOUBA
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 Dietas occidentales:
50% calorías diarias son
hidratos de carbono (80%
almidón).
 Hay, además disacáridos
como sacarosa y lactosa,
que son nutrientes
importantes.
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FUNCIONES
Fuente energética (glucosa : único combustible de
los glóbulos rojos y el principal del cerebro)
Forman estructuras de sostén: mucopolisacáridos,
celulosa, glúcidos complejos (pared bacteriana)
 Son parte de compuestos esenciales: ácidos
nucleicos y coenzimas
En exceso se almacenan como polisacáridos
(glucógeno: hígado, músculo) o se convierten en
grasas
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CARBOHIDRATOS DE INTERÉS
BIOLÓGICO
Glúcido
• Almidón
• Sacarosa
• Lactosa
• Maltosa
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Fuente
Papas, arroz, maíz, pan,
legumbres
Azúcar de mesa
Leche, productos lácteos.
Granos germinados de la
cebada.
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Hidratos de carbono en nuestra dieta
Monosacáridos
Disacáridos
Polisacáridos
Glucosa
Lactosa
Galactosa
Sacarosa
Fructosa
Maltosa
Almidón
Dextrinas
Glucógeno
Sorbitol
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Fibra
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





Trehalosa
Fructosa
Glucosa
Rafinosa
Glucógeno
Celulosa
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Setas jóvenes.
Fruta, miel.
Fruta, miel.
Semillas de leguminosas
Hígado, músculo.
Vegetales, harina de trigo
entero, salvado, lechuga,
apio, zanahoria.
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FUENTES DE GLUCOSA
 endógenas
 exógenas
(síntesis o glucógeno)
(dieta)
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DIGESTIÓN
Proceso de transformación
de los alimentos en
sustancias mas sencillas,
para así poder ser
absorbidos.
Hidrólisis
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DIGESTION DE LOS ALIMENTOS
Y/O
LINFA
La digestión (hidrólisis) de los carbohidratos ocurre en
la boca y en el intestino delgado
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Digestión de hidratos de carbono
1. Boca
y
Luz intestinal
a-amilasa (salival y
pancreática)
2. Disacaridasas de membrana
Enterocitos
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Estructura del
almidón
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Digestion
ALMIDON
Amilasa salival
Acido Clorhidrico
Amilasa Pancreatica
SACAROSA
MALTOSA
Sacarasa
Maltasa
FRUCTOSA
GLUCOSA
LACTOSA
Lactasa
GALACTOSA
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ENZIMAS DIGESTIVAS
BOCA
Amilasa saliva
Lipasa lingual
PÁNCREAS
ESTÓMAGO
Proteasas:
tripsina
quimotripsina
carboxipetidasas A y B
Lipasa
Fosfolipasa A2
Amilasa
Pepsina (proteasa)
PARED INTESTINAL
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Disacaridasas
Sacarasa
Lactasa
Maltasa
Proteasas
Enteropeptidasas
Aminopeptidasas
Carboxipetidasas
Dipeptidasas
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 BOCA
Las glándulas salivales secretan α-amilasa o
ptialina, que inicia la hidrólisis del almidón .
α-amilasa: endoglucosidasa que hidroliza
enlaces α(1-4) glucosídicos internos.
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Al tragar :  la faringe.
permite el paso a Digestivo del bolo
alimenticio. Evita que pase a respiratorio
 esofago
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SALIVA
BOCA
DESDOBLA El ALMIDÓN EN
GLÚCIDOS MÁS SENCILLOS
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Cada enzima actúa sobre un sólo tipo de alimento,
Cada tipo de enzima trabaja en unas condiciones
muy concretas de acidez
Las enzimas y la digestión
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Enzima
Actúa sobre Proporciona
Se produce en
Condiciones
para que
actúe
Ptialina
Los
almidones.
Mono y
disacáridos.
La boca
(glándulas
salivares).
Medio
moderadament
e alcalino.
Amilasa
Los
almidones y
los
azúcares.
Glucosa.
El estómago y
páncreas.
Medio
moderadament
e ácido.
Pepsina
Las
proteínas.
Péptidos y
aminoácidos.
El estómago.
Medio muy
ácido.
Glucosa y
galactosa.
Intestino (su
producción
Medio ácido.
disminuye con el
crecimiento).
La lactosa
Lactasa
de la leche.
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 ESTÓMAGO
El HCl inactiva la α-amilasa salival.
Fisiología
del
Estómago
Cátedra
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Boca y estómago
Convierte los
hidratos de
carbono en
maltosa
Acción de la enzima ptialina, secretada
por la glándula parótida.
Intestino delgado
Fondo y cuerpo
gástrico
(acción de la amilasa
pancreática)
Enzimas del epitelio
intestinal
(acción de la lactasa, sacarasa,
maltasa y α –dextrinasa)
Encargadas de convertir
los disacáridos lactosa,
sacarosa y maltosa en
monosacáridos.
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 INTESTINO DELGADO
 Amilasa pancreática.
 Hidroliza almidón a maltosa, maltotriosa ( 3
glucosas unidas α (1,4)) y oligosacáridos de
unos 8 residuos de largo: DEXTRINAS
LIMITE.
 Posterior digestión por enzimas presentes en
microvellosidades del epitelio intestinal.
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El intestino Delgado
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 α-DEXTRINASAS: hidrolizan dextrinas desde
el extremo no reductor con enlaces α-1,6 y
liberan glucosa.
 Disacáridos se hidrolizan mediante α-D
glucosidasas específicas (MALTASA y
SUCRASA) Y β glucosidasa (LACTASA) .
 GLUCOAMILASA:
hidroliza
maltooligosacáridos en unidades de glucosa
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ALMIDON RESISTENTE
 Escapa a la hidrólisis.
 Algunos granos de almidón en vegetales
crudos están físicamente protegidos por
membranas no digeribles.
 Por eso, importante la cocción
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FIBRA DIETARIA





Celulosa, hemicelulosa
Pectinas
Fructosanos
Lignina (polímero complejo de restos fenólicos)
Almidón resistente
Dan volumen al contenido intestinal y estimulan
peristaltismo
Parte es fermentada por bacterias en el intestino grueso y
genera gases (H2 y CH4) y ácidos grasos de 2-4C (que
son fuente energética para los colonocitos o se absorben)
Fibra no modificada: se excreta
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ABSORCION
 Resultado de digestión da monosacáridos
(glucosa, galactosa, fructosa) única forma de
ser absorbidos.
 Por ser hidrofílicos requieren carriers en la
membrana
 Se absorben fundamentalmente en el intestino
delgado e ingresan por el sistema porta
enterohepático en el hígado
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La superficie luminal está adaptada para la
absorción de nutrientes
Mesenterio
Vasos sanguíneos
Nervios
Microvellosidad
x600
Vellosidad
x30
Pliegues circulares
x3
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Lugares donde se produce
la absorción en el tubo digestivo
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Absorción de hidratos de carbono
Transporte activo
secundario
Glu
Gal
3Na+
Hígado
2
K+
Na+
Porta
Difusión facilitada
Fruc
Glu
Gal
Fruc
Difusión facilitada
CIRCULACION
GENERAL
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Los monosacáridos se absorben
acompañados por el sodio
Na+
gluc
Na+
Na+
Na+ Na+
gluc
gluc
gluc
gluc
Na+
Na+
Na+
Na+
Na+
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 En hígado los
monosacáridos se
metabolizan a
glucosa.
 Del hígado pasa a
circulación general
para llegar a los
diferentes tejidos
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Existen tres clases principales de
captación de azúcares por los tejidos:
a) Difusión facilitada
b) Difusión facilitada insulinodependiente: músculo y tejido adiposo.
c) Sistemas de transporte activo
secundario acoplado al gradiente de Na+:
intestino y en los tejidos renales.
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TRANSPORTADORES DE GLUCOSA
 Se han descrito por lo
menos 12 proteínas
transportadoras de
glucosa: GLUT.
 Estructura en común:
12 zonas hidrófobas
transmembrana
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Familia de GLUTS.
Movilizan moléculas de glucosa por difusión facilitada
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