USO DEL CARBONATO CÁLCICO COMO COADYUVANTE

PATENTE
USO DEL CARBONATO CÁLCICO COMO
COADYUVANTE TECNOLÓGICO EN LOS
PROCESOS DE EXTRACCIÓN DE ACEITES
Y GRASAS
UNIVERSIDAD DE JAÉN
INVENTORES
Moya Vilar, Manuel
Espínola Lozano, Francisco
Fernández Valdivia, Diego Ginés
Díaz Rodríguez, Marco Antonio
ENTIDAD PROPIETARIA
Minería del Santo Ángel, S. L.
PALABRAS CLAVE
1.- Carbonato cálcico.
2.- Coadyuvante tecnológico.
3.- Aceite de oliva virgen.
RESUMEN
Se propone el uso del carbonato cálcico como coadyuvante tecnológico en el proceso de
obtención de aceite de oliva virgen. El carbonato cálcico, en una riqueza superior al 99%,
es el constituyente principal del producto que se presenta, obtenido mediante micronización
de piedra caliza. Actualmente, el carbonato de calcio está autorizado en la Unión Europea
y a nivel mundial, como aditivo alimentario para la alimentación humana (E170) sin límite
de ingesta diaria.
Los resultados experimentales obtenidos en el laboratorio con distintas variedades de
aceituna concluyen que:
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- La utilización de carbonato cálcico micronizado permite aumentar, en todos los casos,
los rendimientos de extracción.
- Con el uso de carbonato cálcico se puede trabajar en frío, sin que haya disminución del
rendimiento, consiguiendo de esta forma aceites de mejor calidad.
- La dosis óptima a emplear oscila alrededor del 2% del peso de aceitunas molturadas.
- No se han observado diferencias significativas entre las determinaciones analíticas y
sensoriales de calidad efectuadas a los aceites obtenidos, con y sin carbonato, en las
mismas condiciones de operación. Todos los aceites de ambos grupos han obtenido la
calificación de “aceite de oliva virgen extra”.
- La actividad del carbonato cálcico como coadyuvante es similar a la del talco, obteniéndose
con el carbonato cálcico medias ligeramente mejores.
APLICACIONES
1.- Como coadyuvante tecnológico en los procesos de extracción de aceite de oliva virgen.
2.- Como coadyuvante tecnológico en los procesos de extracción de aceites y grasas en
general.
TÉCNICAS ALTERNATIVAS
1.-Empleo del talco como coadyuvante en la obtención de aceite de oliva virgen.
VENTAJAS DE LA INVENCIÓN FRENTE A LA TÉCNICA ACTUAL
1.- En la actualidad, es tres veces más económico que el talco.
2.- Es posible trabajar en frío.
3.- Al trabajar en frío la calidad de los aceites es superior.
4.- Permite rendimientos similares o ligeramente mejores que el talco.
5.- La producción del carbonato cálcico se centraría en nuestra región frente al talco que
actualmente es comprado en otros países.
MERCADO OBJETIVO
1.- Almazaras que deseen incrementar el rendimiento graso del proceso.
2.- Almazaras que deseen mejorar la calidad de los aceites.
3.- Industrias de extracción de aceites y grasas que en su proceso empleen un coadyuvante
de acción física.
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