U.K.: Presentan un estudio que muestra los beneficios del consumo

U.K.: Presentan un estudio que muestra los beneficios del consumo de carne roja
En el estudio Los problemas de micronutrientes en todo el espectro de edad: ¿Qué papel cumple
la carne roja en la dieta?, publicado en el Boletín de Nutrición de la Fundación Británica para la
Nutrición, se han recopilado los datos de 103 trabajos científicos publicados con información
sobre la carne roja (vacuno, porcino y ovino) y la nutrición.
Para los investigadores, la inclusión de carne roja como un elemento básico de la dieta, cualquiera que sea
su edad, puede ayudar a reducir la brecha entre las ingestas recomendadas de minerales esenciales y las
tasas actuales, más bajas en muchos casos, a la vez que ayuda a estimular el sistema inmune y la función
cognitiva.
Carrie Ruxton, coautora del informe, ha explicado: "la carne ha jugado un papel central en la dieta humana y
es ahora reconocida como una importante fuente de proteínas de alta calidad y micronutrientes esenciales.
La investigación indica que incluso en países desarrollados como el Reino Unido, con un suministro de
alimentos abundante, hay evidencia del bajo consumo de vitaminas y minerales esenciales que apoyan la
salud a largo plazo. Hay que destacar que muchos de estos elementos están presentes en la carne roja, tales
como hierro, vitamina A, vitamina D, selenio, magnesio, potasio y zinc”.
"La integración de carne roja en la dieta en todo el espectro de edades, desde la infancia a la vejez, puede
ayudar a reducir el desequilibrio con la ingesta recomendada. Además, hay pruebas de que los nutrientes
que se encuentran comúnmente en la carne roja pueden jugar un papel en el desarrollo de la función
cognitiva, la salud inmune, y tratar la deficiencia de hierro”.
"Las cantidades moderadas de carne roja magra proporcionan una amplia gama de nutrientes importantes,
sin aumentar sustancialmente la ingesta de energía y grasa saturada. Cuando se consume en cantidades
moderadas como parte de una dieta equilibrada, la carne magra es poco probable que aumente el riesgo de
enfermedades crónicas sin embargo, proporciona una importante fuente de micronutrientes. Además, las
personas que comen carne magra con regularidad tienden a comer más verduras, frutas, productos lácteos
bajos en grasa y tienen una mayor ingesta de nutrientes en general, lo que sugiere que la inclusión de la
carne roja no desplaza otros alimentos importantes".
El documento señala los beneficios de consumir carne roja para los individuos de todas las edades:
Bebés y niños en edad preescolar: Los estudios muestran que las dietas de este grupo de edad son bajas
en vitamina A, vitamina D, hierro, zinc.
Pre-púberes: Las dietas resultaron ser bajas en vitamina A, magnesio, hierro y zinc. Los niños tienden a
tener un mayor consumo de hierro y tiamina que las niñas.
Adolescentes (13 a 18 años): Las dietas son bajas en muchos nutrientes claves - incluyendo la vitamina
A, vitamina D, hierro, magnesio, zinc, selenio y potasio.
Adultos en edad reproductiva (19-50 años): Las dietas, especialmente para las mujeres, se quedan
cortas en magnesio y hierro, así como zinc, selenio y potasio.
Embarazo y lactancia: Las media de las mujeres no obtiene suficiente calcio, magnesio, hierro, yodo,
selenio y potasio y vitamina D.
Mediana edad y edad avanzada (50 años y más): Mientras que este grupo tiene una dieta de mayor
calidad, aún existen deficiencias en la ingesta de magnesio, zinc y potasio.
Mayores de edad (75 años y más): Los datos muestran que en los adultos mayores de 85, la ingesta de
magnesio, zinc y potasio están por debajo de la ingesta recomendada de nutrientes.
Maureen Strong, gerente de Nutrición de EBLEX y BPEX, afirma que mientras que algunos estudios han
vinculado los altos niveles de consumo de carne con problemas de salud, "esta evidencia no es consistente y
no todas las investigaciones son de calidad - por ejemplo, documentos que encuentran un vínculo entre la
carne y la obesidad, incluyen empanadas y pasteles, así como cortes magros de carne".
De hecho, otro estudio concluyó que el consumo de carne magra no tiene un impacto sobre el riesgo de
enfermedades crónicas. Productos químicos llamados aminas heterocíclicas se pueden producir cuando la
carne se cocina demasiado o se carboniza y estos se han relacionado con un mayor riesgo de cáncer. Sin
embargo, también hay pruebas de que la carne contiene nutrientes con propiedades anticancerígenas.
Los estudios más antiguos pueden no ser tan relevantes hoy porque el contenido de grasa de la carne se ha
reducido considerablemente en los últimos decenios como resultado de cambios en las prácticas de
alimentación y cría de animales."
Fuente: EuroCarne – Presentan un estudio que muestra los beneficios del consumo de carne roja
Febrero - 2013