tema 3 alimentación y nutrición apuntes

TEMA 3 ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN
PRINCIPIOS INMEDIATOS
El ser humano necesita alimentos para regenerar sus estructuras celulares y
obtener energía.
Las sustancias nutritivas contenidas en los alimentos reciben el nombre de
principios inmediatos y pueden ser orgánicos o inorgánicos.
Los seres vivos obtienen sus principios inmediatos inorgánicos del medio inerte
que los rodea. Sin embargo no todos los seres vivos obtienen sus principios
inmediatos inorgánicos de la misma manera.
PRINCIPIOS INMEDIATOS ORGÁNICOS
FUNCIÓN ESTRUCTURAL. Las proteínas y algunos lípidos, como el
colesterol, son moléculas constituyentes de las estructuras celulares
imprescindibles para construir nuevas células (crecimiento) o para reparar las
ya existentes.
FUNCIÓN ENERGÉTICA. Las moléculas energéticas son los azúcares y las
grasas, que aportan la energía necesaria para el funcionamiento del
organismo.
FUNCIÓN REGULADORA. Las vitaminas controlan la mayoría de las
reacciones químicas que se producen en el metabolismo celular. Debemos
tomarlas con los alimentos, ya que nuestro organismo es incapaz de fabricarlas
a partir de otras moléculas orgánicas.
PRINCIPIOS INMEDIATOS INORGÁNICOS
El agua es el componente mayoritario de nuestro cuerpo. Resulta esencial
para el correcto funcionamiento del organismo, por lo que debemos renovar las
pérdidas que se producen diariamente por la orina, el sudor, la respiración y las
heces. La regulación entre las ganancias y las pérdidas de agua se denominan
equilibrio hídrico.
Las sales minerales proporcionan elementos químicos indispensables para el
organismo.
LA DIETA EQUILIBRADA
¿Qué es una Dieta?
La dieta es la regulación en la ingestión de alimentos como medida higiénica o
terapéutica.
Para mantener sus estructuras y funciones, así como para realizar las
actividades que lo caracterizan, el cuerpo humano necesita un aporte de
energía y algunas materias primas, que obtiene de los alimentos y del agua.
Una dieta equilibrada proporciona la energía necesaria que hace de
combustible a los músculos y procesos corporales, y debe aportar el 50% de su
energía total en forma de glúcidos, el 35% de lípidos y el 15% de proteínas.
LOS GLÚCIDOS
Los glúcidos o azúcares son principios inmediatos orgánicos constituidos por
carbono (C), oxígeno (O) e hidrógeno (H). Son solubles en el agua. Los
glúcidos están formados por unas pequeñas moléculas, los monosacáridos. El
monosacárido más conocido es la glucosa (C6H12O6).
La unión de dos monosacáridos------
Disacárido
La unión de tres monosacáridos-----
Trisacárido
La unión de gran cantidad de monosacáridos ----- Polisacárido
Funciones
Los glúcidos cumplen dos funciones:
a. Son sustancias de reserva. Ejemplo: almidón
b. Por otro lado, mantienen la forma de algunos seres vivos, como, por
ejemplo, la celulosa de los vegetales y la quitina de los artrópodos.
Tipos
a. Glúcidos sencillos o azúcares. Tienen sabor dulce y son cristalino y
solubles en agua.
Ejemplo:
Miel
Frutas
Monosacárido Glucosa
MonosacáridoFructosa
Azúcar
Disacárido Sacarosa
Leche
Disacárido Lactosa.
b.
Glúcidos complejos. No son dulces ni
cristalinos y están constituidos por la unión de muchas moléculas de
glúcidos sencillos.
Almidón
Celulosa
Polisacárido
Polisacárido
LÍPIDOS
Los lípidos son principios inmediatos orgánicos constituidos por carbono,
hidrógeno y oxígeno, y en algunos casos también por fósforo (P) y nitrógeno
(N). Los lípidos son insolubles en agua y presentan un aspecto aceitoso.
Funciones
a.
b.
Actúan como reservas alimenticias
Proporcionan aislamiento térmico y
mecánico
c.
Son elementos estructurales que forman
parte de las membranas celulares
d.
Actúan en reacciones bioquímicas
Tipos. En función de su composición se diferencian:
Grasas. Son moléculas altamente energéticas. Es la principal reserva del
organismo, puesto que llena las células del tejido adiposo.
a.
Grasas saturadas: son sólidas a
temperatura ambiente, por ello en exceso tiende a depositarse en las
paredes internas de los vasos sanguíneos obstruyéndolos, lo que
aumenta el riesgo de sufrir un accidente cardiovascular. Son de origen
animal, salvo excepciones.
b.
Grasas insaturadas: son de origen vegetal
y frecuentemente líquidas, por lo que se llaman aceites.
Lípidos componentes de las membranas celulares. En este caso se trata de
lípidos que constituyen la estructura de las membranas de las células y de los
orgánulos celulares.
Lípidos con funciones reguladoras. Comprenden algunas vitaminas y
hormonas.
LAS PROTEÍNAS
Las proteínas son principios inmediatos orgánicos formados por carbono,
oxígeno, hidrógeno y nitrógeno. A veces en las proteínas aparecen pequeñas
cantidades de otros elementos, como el azufre (S), el fósforo (P), el hierro (Fe),
el cobre (Cu) y el magnesio (Mg). Las proteínas están formadas por la unión
de moléculas llamadas aminoácidos, de las que existen 20 distintas.
Todas las proteínas, por diferentes que sean, están constituidas por los mismos
tipos de aminoácidos; varían, sin embargo, las proporciones de cada uno y el
orden en el que se unen.
De los 20 aminoácidos existentes:
12 pueden fabricarse a partir de otros aminoácidos. Así, aunque la
alimentación sea deficitaria en uno de ellos, este nunca falta.
8 Son los llamados aminoácidos esenciales, no pueden ser formados por el
organismo y han de incorporarse en cantidad suficiente a través de los
alimentos.
Por esta razón, es muy importante conocer qué tipo de proteínas contienen los
alimentos, en especial los aminoácidos esenciales, en una proporción
adecuada. Proteínas de origen animal
Funciones:
a.
b.
c.
d.
e.
Estructurales
En las membranas celulares
Uñas, cabello
En las células musculare
Funciones transportadoras, como la
hemoglobina de la sangre
f.
Bioquímicas, como las enzimas, hormonas
y algunas vitaminas.
VITAMINAS, SALES MINERALES Y AGUA VER EL LIBRO.