criterios para evaluar la inocuidad de las mercancías de

C APÍ TUL O 5 .3.
C RIT E RI OS PAR A E VAL UAR L A IN OCU IDA D
DE L A S M E RC ANC ÍAS DE AN IMA L E S AC UÁT ICO S
En el presente contexto el término “inocuidad” se aplica únicamente a consideraciones zoosanitarias
para las enfermedades catalogadas por la OIE.
Artícu lo 5 .3.1 .
Criterios para evaluar la inocuidad de los animales acuáticos y productos de animales acuáticos
cualquiera que sea el uso al que se destinan de un país, una zona o un compartimento no
declarado(a) libre de la enfermedad X
En todos los capítulos sobre e n f e rm e dade s del C ó d igo Ac u á tic o , el punto 1 del Artículo X.X.3.
contiene la lista de an im al e s a c u át ic o s y pro d u c t o s d e an im al e s a c u át ic o s que pueden ser objeto de
comercio para cualquier uso, de un país, una zo n a o un c o m part im e n to no declarado(a) libre de la
e n fe rm e da d X. Los criterios de inclusión de los a n im a le s a c u át ic o s y pr o du c to s de an im al e s ac u áti c o s
en este punto 1 del Artículo X.X.3. se basan en la ausencia del ag e n t e pató ge n o en los a n im a le s
ac u áti c o s y pr o du c to s de an im al e s a c u át ic o s o en su inactivación mediante tratamiento o durante el
proceso de transformación.
La evaluación de la inocuidad de los an im ale s a c u át ic o s y pro d u c to s de an im ale s a c u á tic o s según los
criterios relacionados con su tratamiento o su transformación sólo es posible si el tratamiento o el
proceso de transformación están bien definidos. Puede que no sea necesario describir exhaustivamente
el tratamiento o el proceso de transformación; sin embargo, las etapas consideradas esenciales para la
inactivación del ag e n te pa tó ge n o en cuestión deben explicarse con todo detalle.
Se presupone que el tratamiento o la transformación
normalizados, que comprenden las etapas consideradas
pa tó ge n o en cuestión, y (ii) respetando las buenas prácticas
tratamiento, transformación y manipulación ulterior del
peligro su inocuidad.
se lleva a cabo (i) utilizando protocolos
esenciales para la inactivación del age n te
de fabricación, y (iii) que las demás etapas de
pro du c t o de an i m al ac u á tic o no ponen en
Para ser considerado inocuo para el c o m e rc io in t e rn ac io n al conforme a las disposiciones del
Artículo X.X.3., un an im a l ac u á tic o o pro du c t o de an im al a c u át ic o deberá cumplir los siguientes
criterios:
1.
Ausencia del agente patógeno en el animal acuático o el producto de animal acuático
comercializado
a)
existen pruebas convincentes de que el age n te pató ge n o no está presente en los tejidos de los
que se deriva el an i m al ac u átic o o el pro du c t o d e an im al ac u áti c o ;
Y
b)
el agua (hielo incluido) utilizada para preparar o transportar el a n im a l ac u á tic o o el p ro du c to
de an im al a c u á tic o no está contaminada por el age n te p ató ge n o , y el procedimiento
empleado evita la contaminación cruzada del an i m al ac u átic o o del p ro du c to de an i m al
ac u átic o .
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Capítu lo 5.3. - Criterio s para evalu ar la inocu idad d e las mercan cías de animales acuáticos
O
2.
Aunque el age n te p ató g e n o esté presente o contamine los tejidos de los que se deriva el an i m al
a c u á tic o o el pr o du c to de an im al ac u á tic o , el tratamiento o procedimiento empleado para
producir el an i m al a c u át ic o o el p ro du c to d e an i m al a c u át ic o inactiva el a ge n t e pat ó ge n o gracias
a procesos:
a)
físicos (por ejemplo: temperatura, secado, ahumado);
Y/O
b)
químicos (por ejemplo: yodo, pH, sal, humo);
Y/O
c)
biológicos (por ejemplo: fermentación).
Artícu lo 5 .3.2 .
Criterios para evaluar la inocuidad de los animales acuáticos o de los productos de animales
acuáticos de un país, una zona o un compartimento no declarado(a) libre de una enfermedad
para la venta directa al por menor para el consumo humano
1.
En todos los capítulos sobre e n fe rm e d ade s del C ó di go Ac u á tic o , el punto 1 del Artículo X.X.12.
(capítulos sobre las e n fe rm e da de s de los anfibios y peces) y del Artículo X.X.11. (capítulos sobre
las e n fe rm e da de s de los crustáceos y moluscos) contiene la lista de a n im ale s ac u á tic o s o pr o du c to s
d e a n im a le s ac u átic o s para la venta directa al por menor para el consumo humano. Los criterios
de inclusión de estos productos en el punto 1 del Artículo X.X.12. (capítulos sobre las
e n fe rm e d ade s de los anfibios y peces) y del Artículo X.X.11. (capítulos sobre las e n fe rm e d ade s de
los crustáceos y moluscos) toman en consideración la forma y presentación del producto, el
volumen previsto de residuos de tejidos generados por el consumidor y la presencia probable de
a ge n te p ató g e n o en los residuos.
2.
A efectos de estos criterios, por “comercio al por menor” se entiende la venta o suministro de
a n im ale s a c u á tic o s o pr o du c to s d e an im ale s ac u á tic o s directamente al consumidor para fines de
consumo humano. El circuito de comercialización puede incluir la distribución de los productos al
por mayor, a condición que no sean sometidos a otros procesos de transformación por el
mayorista o el minorista, es decir, que no sean objeto de evisceración, limpieza, corte en filetes,
congelación, descongelación, cocción, desenvasado, envasado o reembalaje.
3.
Se presupone que:
a)
los an i m ale s ac u át ic o s o los p ro d u c to s de an i m al e s a c u át ic o s se utilizan para consumo
humano exclusivamente;
b)
no siempre será posible manipular los residuos de modo apropiado para disminuir la
introducción del age n te p ató g e n o . El nivel del riesgo depende de las prácticas de eliminación
de residuos en el país o territorio de cada Miembro;
c)
el tratamiento o proceso de transformación previo a la importación se lleva a cabo respetando
las buenas prácticas de fabricación, y
d)
las demás etapas de tratamiento, transformación y manipulación ulterior previamente a la
importación no ponen en peligro la inocuidad de los an i m ale s ac u á tic o s o los pr o du c to s de
an i m ale s a c u át ic o s.
4.
Para ser considerados para el c o m e rc i o in t e rn a c io n al conforme a las disposiciones del punto 1 del
Artículo X.X.12. (capítulos sobre las e n f e rm e dade s de los anfibios y peces) y del Artículo X.X.11.
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Capítu lo 5 .3. - Criterios para evalu ar la in ocu idad de las mercan cías de animales acuáticos
(capítulos sobre las e n fe r m e da de s de los crustáceos y moluscos), los an im al e s ac u á tic o s o los
p ro d u c to s de an i m al e s a c u át ic o s deberán cumplir los siguientes criterios:
a)
ser productos preparados y envasados para el comercio al por menor destinado al consumo
humano; Y
SEA
b)
incluir sólo una pequeña cantidad de residuos de tejido generados por el consumidor;
SEA
c)
el age n te p ató ge n o no se encuentra normalmente en esos residuos generados por el
consumidor.
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