nmx-v-015-s-1980. bebidas alcohólicas destiladas. determinación

RECOPILADO POR:
EL PROGRAMA UNIVERSITARIO DE ALIMENTOS
NMX-V-015-S-1980.
BEBIDAS
ALCOHÓLICAS
DESTILADAS.
DETERMINACIÓN DE ACIDEZ FIJA. DISTILLED ALCOHOLIC BEVERAGES.
DETERMINATION OF STATIONARY ACIDITY. NORMAS MEXICANAS.
DIRECCIÓN GENERAL DE NORMAS.
PREFACIO
En la elaboración de esta Norma participaron los siguientes Organismos:
Secretaría de Salubridad y Asistencia.
Subsecretaría de Salubridad.
Dirección General de Laboratorios de Salud Pública.
Secretaría de Patrimonio y Fomento Industrial.
Dirección General de Normas.
Laboratorio Oficial de Control de Azúcar y Tequila.
Cámara Nacional de la Industria de Transformación.
Departamento de Normas y Control de Calidad.
La Madrileña, S.A.
Tequila la Unión, S.A.
Cordón Real
Cavas Bach
Ron Castillo, S.A.
Bodegas San Pablo
1. OBJETIVO Y CAMPO DE APLICACIÓN
Esta Norma Mexicana establece el método para determinar la acidez fija así como el
cálculo de la acidez volátil en bebidas alcohólicas destiladas.
2. REFERENCIAS
Esta Norma se complementa con las siguientes Normas Mexicanas vigentes:
NMX-V-013-S Bebidas alcohólicas destiladas.- Determinación del por ciento de
alcohol en volumen en la escala Gay-Lussac a 288 K (15°C).
NMX-V-016-S
Bebidas alcohólicas destiladas.- Determinación de acidez total.
3. REACTIVOS Y MATERIALES
Los reactivos que a continuación se mencionan deben ser grado analítico cuando se
mencione agua, debe entenderse agua destilada o desmineralizada.
3.1
3.2
3.2
Alcohol etílico (C2H5OH) neutro a la fenolftaleína del mismo grado alcohólico
que la muestra.
Disolución valorada de hidróxido de sodio 0.1N.
Disolución indicadora de fenolftaleína al 5% en alcohol al 50%.
4. APARATOS Y EQUIPO
NMX-V-015-S-1980
4.1
4.2
4.3
4.4
4.5
Estufa de secado con regulador de temperatura.
Baño maría con regulador de temperatura.
Cápsula de platino o porcelana de 50 a 100 cm3.
Cápsula de porcelana de 500 cm3.
Equipo común de laboratorio.
5. PREPARACIÓN DE LA MUESTRA
Evaporar a sequedad en baño maría, 25 ó 50 cm3 de la muestra contenidos en una
cápsula de platino o porcelana, después se llevan a la estufa a una temperatura entre 373
y 378 K (100 y 105°C) durante 30 minutos.
6. PROCEDIMIENTO
Disolver el residuo que queda en la cápsula con varias porciones de alcohol neutro de
más o menos el mismo grado alcohólico que la muestra, utilizando un volumen no
mayor de 50 cm3, transferir esta disolución a una cápsula de porcelana que contenga
aproximadamente unos 250 cm3 de agua recientemente hervida, fría y neutralizada con
disolución de hidróxido de sodio 0.1 N utilizando disolución de fenolftaleína como
indicador.
La disolución resultante, se titula con disolución de hidróxido de sodio 0.1N utilizando
como indicador el agregado al agua para su neutralización.
7. EXPRESIÓN DE RESULTADOS
La acidez fija expresada en mg de ácido acético por 100 cm3 referidos a alcohol anhidro
se calcula por medio de la siguiente ecuación:
V x N x 60 x 100
100
A.F. =  x 
M
G.A.R.
En donde:
A.F. = Acidez fija, expresada en mg de ácido acético, por 100 cm3 referidos a alcohol
anhidro.
V = Volumen de la disolución de hidróxido de sodio gastado para la titulación de la
muestra, en cm3.
N = Normalidad de la disolución de hidróxido de sodio.
60 = Miliequivalente del ácido acético, en mg.
M = Volumen de la muestra utilizada, en cm3
G.A.R. = Grado alcohólico real de la muestra a 288 K (15°C) en la escala Gay-Lussac,
determinado de acuerdo con la NMX-V-013-S (ver inciso 2).
Cuando se expresa la acidez en términos de otro ácido, hacer las sustituciones
correspondientes en los cálculos.
NMX-V-015-S-1980
Para calcular acidez volátil en bebidas alcohólicas destiladas, se utiliza la siguiente
ecuación:
A.V. = A.T. - A.F.
En donde:
A.V. =
A.T. =
A.F. =
8
Acidez volátil, expresada en mg de ácido acético por 100 cm3 referidos a
alcohol anhidro.
Acidez total, determinada de acuerdo con la NMX-V-016-S (ver inciso 2)
y expresada en mg de ácido acético por 100 cm3 referidos a alcohol
anhidro.
Acidez fija determinada de acuerdo con el procedimiento descrito en esta
norma, expresada en mg de ácido acético por 100 cm3 referidos a alcohol
anhidro.
BIBLIOGRAFIA
Association of Official Analytical Chemists (A.O.A.C.).- Official Methods of Analysis.Twelft Edition 1975.- William Horwitz Editor. Washington, D.C.
Fecha de aprobación y publicación: Agosto 1, 1988.