PLAN DE ACCIÓN PROGRAMA PARA EL ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD E

PLAN DE ACCIÓN
PROGRAMA PARA EL ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD E
INOCUIDAD DE LAS FRUTAS Y HORTALIZAS FRESCAS EN EL
URUGUAY
INFORME FINAL
INTRODUCCIÓN.El presente informe se refiere a las actividades de multiplicación del taller
“Mejoramiento de la Calidad e Inocuidad de las Frutas y Hortalizas Frescas Bajo un
Enfoque Práctico”,
realizado dentro de las actividades de formación de
multiplicadores del proyecto Global PFL/INT/861/PFL GCP/G- 30334.
El programa para el aseguramiento de la calidad e inocuidad en frutas y hortalizas
frescas se ha planteado con un enfoque integral, a fin de ser aplicado en toda la
cadena alimentaria. Se han desarrollado fundamentalmente actividades de
sensibilización y capacitación dirigidas a los diferentes actores involucrados ya sea
en la producción como en la comercialización de las frutas y hortalizas frescas.
Los objetivos generales que fueron planteados en su oportunidad para el presente
trabajo fueron los de mejorar el posicionamiento de la producción local en los
mercados internacionales y salvaguardar la salud de la población consumidora local.
Se visualizó como uno de los puntos clave para el cumplimiento de estos objetivos
realizar una sostenida actividad de sensibilización a técnicos a directivos de las
empresas y a productores. Esta sensibilización fue luego acompañada de
actividades mas focalizadas de capacitación, muchas veces guiados por las
demandas que realizaban los propios interesados luego de los talleres o reuniones
informativas.
La modalidad de trabajo en talleres permitió un intercambio positivo que guió no
solo la tónica de la capacitación impartida sino también la posibilidad de recibir por
parte de las destinatarios las solicitudes de implementación de planes de acción para
aseguramiento de la calidad e inocuidad.
La reflexión final que podemos hacer en cuanto al desarrollo del conjunto de las
actividades que formaron parte del Plan de Acción es altamente positiva no
solamente porque se lograron la casi totalidad de las metas propuestas sino además
porque se tendieron puentes de comunicación entre las instituciones participantes
del proyecto así como también entre éstas y los diferentes actores involucrados en la
producción y comercialización de frutas y hortalizas frescas. Concretamente se han
generado un número importante de solicitudes de apoyo en la implantación que
permitirán seguir trabajando en este sentido. Otro aspecto no menor a tener en
cuenta en el momento de la evaluación final es que se cuenta al momento con un
equipo técnico institucional capacitado que permitirá continuar con el desarrollo de
estas actividades a futuro. Por otra parte se ha logrado sensibilizar a un número muy
importante de actores directamente involucrados en la producción y
comercialización de frutas y hortalizas. También se pudo verificar la importancia de
contar con materiales de capacitación, en esta oportunidad se diseñaron y editaron 5
tipos diferentes de carteles, éstos han tenido una alta demanda lo que llevó a que se
implementara la reedición de varios de ellos.
A continuación presentaremos la información de las actividades realizadas,
teniendo como guía los ocho objetivos específicos que presentáramos en el Plan de
Acción.
En cada una de ellas se plantearán los objetivos, las actividades planificadas, las
actividades realizadas, el estado de situación con respecto a la meta y los
indicadores de logro.
El material presentado en las reuniones y actividades de capacitación se adjunta en
las carpetas que llevan el número correspondiente a cada objetivo específico, de la
misma forma se presentan los formularios, planillas y documentos generados del
trabajo con las empresas.
OBJETIVO ESPECÍFICO Nº 1

Trasmitir la importancia de la implementación de pautas de inocuidad para el
mercado interno y exportación.

Promover que los técnicos hagan sus propias propuestas, definir actividades
para el período julio – septiembre.
Actividades planificadas:



Reunión de concientización sobre conceptos recibidos en el taller con el
Consejo Directivo de JUNAGRA, Cámara de Industris, delegados oficiales
de Ministerios.
Taller con técnicos oficiales y privados.
Taller de sensibilización de los Dptos. de Salto y Maldonado dirigido a
técnicos, empresarios etc.
Meta: solicitudes de apoyo por parte de 5 empresas o instituciones.
Indicadores de logro:
 Participan 60% de los invitados
 5% de los participantes formulan demandas de apoyo.
Actividades realizadas:

Reunión en la Junta Nacional de la Granja. A solicitud del Director Técnico de la
Junta Nacional de la Granja del Ministerio de Ganadería Agricultura y Pesca, se
realizó una reunión explicativa de los objetivos del programa.
Fecha: 14 de julio de 2003.
Lugar de realización: Junta Nacional de la Granja. Canelones.
Número de participantes: 15 – representantes de los productores,
industriales, asociaciones de productores, Cámara de Industrias y Director
Técnico de la JUNAGRA.
Disertantes: Ing. Agr. Marta Bentancur e Ing. Agr. Dante Giosa.

Reunión con el Departamento Técnico de la Junta Nacional de la Granja.
Temario:
 Tendencias del mercado internacional en relación a la calidad e
inocuidad.
 Situación actual de la diferenciación de productos: EUREPGAP,
BRC y otros.Fecha: 12 de agosto de 2003.
Lugar de realización: Junta Nacional de la Granja. Canelones.
Número de participantes: 22 – Técnicos del Dpto. Técnico de JUNAGRA de la
Zona Sur del país. (80% del total).
Disertantes: Ing. Agr. Ana Castillo, Ing. Agr. Marta Bentancur e Ing. Agr. Dante
Giosa.

Taller de Mejoramiento de la Calidad e Inocuidad con un enfoque práctico.
Temario:
 Presentación a cargo de la representación de FAO en Uruguay.
 Calidad e Inocuidad: Desafíos en el comercio hortifrutícola.
 Competitividad en el mercado de las frutas y hortalizas frescas:
Tendencias en los sistemas de aseguramiento de la calidad e
inocuidad. Normas privadas y oficiales. Estado actual de la
certificación en países de América Latina.
 Presentación del Plan de Acción de Uruguay en el área de la
inocuidad.
 Materiales y pautas para la elaboración de un plan de Actividades
para Capacitadores en Mejora de la Calidad e Inocuidad en Frutas y
Hortalizas frescas.
Fecha: 17 de julio de 2003.
Lugar de realización: Sala de Actos de la Dirección Nacional de recursos
Acuáticos (DINARA). Montevideo.
Número de participantes: 41 (de un total de 50 invitados) , de este total de
participantes 28 son externos al programa. Participaron técnicos de instituciones
públicas y privadas, productores , directores de instituciones vinculadas al
programa de trabajo, directores y miembros del equipo de trabajo.
Disertantes: Dra. Guillermina Texeira, Ing. Agr. Dante Giosa, Ing. Agr. Marta
Bentancur e Ing. Agr. Victoria Machado.
Indicadores de Logro : Si consideramos los participantes externos al programa
(28), se recibieron 22 solicitudes de actividades de sensibilización, capacitación
o pautas de implantación (con una o más solicitudes por participante), lo cual
representa que el 78% de los participantes formularon demandas de apoyo.
En cuanto al porcentaje de participación del total de invitados, también aquí
consideraremos la participación de los invitados externos al programa, es de 28
participantes de un total de 50 invitados, lo que representa el 56%.
Taller de sensibilización a través de las Intendencias del interior del país .
Fecha: 2 de diciembre de 2003.
Lugar de realización: Intendencia Municipal de Salto. Salto.
Disertantes Ing. Agr. Ana Castillo e Ing. Agr. Marta Bentancur.
Número de Invitados: 30
Número de participantes: 4
Indicadores de Logro : 13 % de participación de los invitados.
OBJETIVO ESPECÍFICO Nº 2

Vincular la forma de trabajo de la Producción Integrada a las Buenas
Prácticas Agrícolas y Buenas Prácticas de Manufactura.
Actividades planificadas:


Realizar un taller en BPA dirigido a productores, empacadores y encargados
de predios de Producción Integrada.
Realizar un taller en BPH destinado a operarios de los empaques de
Producción Integrada.
Meta: solicitud de apoyo por parte de 5 productores / empresas participantes.
Indicadores de logro: participación del 30% de los invitados.
Actividades realizadas:
Taller sobre Buenas Prácticas Agrícolas y Buenas Prácticas de Manufactura y su
vinculación con la producción integrada dirigido a productores de producción
integrada.
Fecha :13 de agosto de 2004.
Lugar de realización: INIA – Las Brujas.
Número de invitados: 58
Número de participantes: 21
Disertantes: Ing. Agr. Valeria Telis , Ing. Agr. Victoria Machado.
Situación respecto a la Meta: no se realizaron solicitudes de apoyo por parte de los
productores.
Indicadores de logro: participaron el 36% de los invitados.
OBJETIVO ESPECÍFICO Nº 3

Capacitar a la dirección de las empresas empacadoras –
comercializadoras de frutas y hortalizas frescas en Buenas prácticas para
sus plantas de empaque.

Promover que estas empresas soliciten asistencia para la implementación
de Buenas Prácticas de Higiene.
Actividades planificadas:





Definir un universo empresas, como máximo 15, entre las cuales se encontraran
nuevos emprendimientos exportadores de frutales de hoja caduca, proveedores
de supermercados etc..Realizar un relevamiento de la infraestructura, equipamiento y prácticas
relacionadas a la inocuidad del producto sobre el universo definido.
Desarrollo de protocolo para las plantas de empaque.
Capacitación a la dirección de las empresas.
Evaluación de la experiencia e identificación de nuevas acciones.
Meta: 10 empresas capacitadas
Indicador de logro: 40% de las empresas capacitadas solicitan apoyo para la
implementación de BPH.-
Actividades realizadas :

Se definió el universo de empresas. Se seleccionó un grupo de 10 empresas
empacadoras de frutas frescas:


6 empresas vinculadas al mercado externo (Sandupay, Azucitrus,
Citricola Salteña, Mi Granja, El Indio, Frutec)
4 empresas vinculadas principalmente al mercado interno (Pigato Hnos,
Establecimiento Frutícola Pizzorno, OVC, Moizo)
Participantes: Ing. Agr. Ana Castillo e Ing. Agr. Marta Bentacur.

Se mantuvieron reuniones con las direcciones y/o gerencias técnicas de las empresas
mencionadas donde :



Se fijaron los objetivos específicos de la actividad.
Se realizó un relevamiento de las necesidades de capacitación (relacionadas
con el mercado destino)
Se realizó una breve visita de diagnóstico a las instalaciones
Participantes: Ing. Agr. Ana Castillo e Ing. Agr. Marta Bentacur.

Se analizó la información recogida en las visitas.
A partir de la información recogida, se resolvió desarrollar dos “sub-programas” de
capacitación diferentes, uno para las empresas exportadoras citrícolas – las que ya
sienten la presión por parte de sus clientes - y otro paralelo, para las restantes.
Asimismo, se resolvió ofertar un plan de asesoramiento “a medida” para las
empresas que tienen menor estado de desarrollo (aquellas que van a mercado interno
y las exportadoras recientes).
Participantes: Ing. Agr. Ana Castillo e Ing. Agr. Marta Bentacur.

Capacitación a plantas de empaque de empresas exportadoras citrícolas.

Paysandú.
Contenidos:
o Buenas Prácticas de Manipulación
o Programas documentales de apoyo (POE y POES).
Fecha: 9 y 10 de setiembre de 2003.
Duración: 9 horas
Lugar de realización: Sala de Capacitación de Empresa Azucitrus, Paysandú.
Número de empresas participantes: 3 (Azucitrus / Sandupay / Gerencia
técnica del Grupo URUD´OR)
Número de participantes: 35 – gerentes, mandos medios y encargados de
área.
Materiales de apoyo a la capacitación desarrollados:
o Presentación en ppt sobre la aplicación de BPM en planta de
empaque citrícolas.
o Presentación en ppt sobre los objetivos de los procedimientos
operativos (estándar y de sanitización).
o Procedimientos operativos estándar y de higiene y sanitización
(desarrollados por el equipo de DPAV-PREDEG) y ejemplos de
registros.
Capacitadores: Ing. Agr. Ana Castillo e Ing. Agr. Marta Bentacur.

Salto. .
Contenidos:
o Buenas Prácticas de Manipulación
o Programas documentales de apoyo (POE y POES).
Fecha: 1º de diciembre de 2003.
Duración: 8 horas
Lugar de realización: La Vieja Bodega, Salto.
Número de empresas participantes: 1 - Citrícola Salteña
Número de participantes: 32 – gerentes, mandos medios y encargados de
área.
Materiales de apoyo a la capacitación desarrollados:
o Presentación en ppt sobre la aplicación de BPM en planta de
empaque citrícolas.
o Presentación en ppt sobre los objetivos de los procedimientos
operativos (estándar y de sanitización).
Procedimientos operativos estándar y de higiene y sanitización
(desarrollados por el equipo de DPAV-PREDEG) y ejemplos de
registros.
Capacitadores: Ing. Agr. Ana Castillo e Ing. Agr. Marta Bentacur.

Capacitación a restantes empresas (exportadoras de frutales de hoja caduca /
mercado interno)
Contenidos:
o Introducción a las Buenas Prácticas de Manipulación en Plantas de
Empaque de Frutas y Hortalizas.
Fecha: 21 de octubre de 2003.
Duración: 3 horas.
Lugar de realización: Los Teros de Melilla, Montevideo.
Número de empresas participantes: 11 (Surco, Pigato Hnos., Grupo Royal
Gala, El Indio, Da Fonte Hnos., OVC, Mi Granja-Corfrisa, Uruvitis, Malán,
Aripal-Ranuio Hnos., Frutadur)
Número de participantes: 16 – directores, gerentes, mandos medios y
encargados de área.
Materiales de apoyo a la capacitación desarrollados:
o Presentación en ppt sobre la aplicación de BPM en planta de
empaque de frutas y hortalizas.
Capacitadores: Ing. Agr. Ana Castillo e Ing. Agr. Marta Bentacur.
En este caso se les ofertó a las 10 empresas capacitadas la posibilidad de poder
continuar la tarea a través del asesoramiento en la implantación. Sobre el total de
empresas participantes se ha recibido a la fecha 3 solicitudes de colaboración (Grupo
Royal Gala, OVC y Aripal-Ranuio Hnos.) y se ha manifestado interés por parte de otras
2 empresas (Grupo Uruvitis, Pigato Hnos.).
Situación respecto a la meta:
-
Se ha capacitado a 15/10 empresas previstas.
Indicador de logro 1:
1
-
41% de las empresas capacitadas han manifestado su intención de
continuar en la fase de implantación.
-
27% de las empresas capacitadas han solicitado formalmente su
intención de continuar en la fase de implantación
Se consideran solo las NO citrícolas, ya que en este caso se ofertó el apoyo.
OBJETIVO ESPECÍFICO Nº 4

Dar garantía al consumidor de la inocuidad de las frutas y hortalizas
producidas y empacadas por la cooperativa como una herramienta de
diferenciación para la región.-

Implementar prácticas que aseguren la sostenibilidad del sistema desde el
campo hasta la distribución, llevado adelante mediante la implantación
de un plan de acción para el aseguramiento de la Inocuidad.-
Actividades planificadas:

Conformar un equipo multidisciplinario que estará encargado de elaborar el
plan de trabajo, implementar el método y verificar su eficacia.

Capacitación en Buenas Prácticas de Manufactura e Higiene, principios de
HACCP y su relación con la calidad de los productos

Descripción de los productos que entran en el plan de acción, se incluirá el tipo
de producto, el empaque, las condiciones de almacenamiento, transporte,
distribución y manejo. Quedará claramente establecido el ámbito de la
aplicación del plan de inocuidad, y los procesos que formarán parte del mismo.

Definición del flujograma de proceso y verificación.

Identificación de los peligros de contaminación del producto, y posibles medidas
de control. Se identificarán los posibles peligros para la inocuidad del producto,
asociados a cada etapa del proceso del flujo grama.

Determinación de las etapas críticas del proceso para mantener la inocuidad
de las frutas y hortaliza

se elaborará un Protocolo SOFOVAL, de cumplimiento obligatorio y
consensuado en el equipo de trabajo, donde se priorizarán los aspectos más
relevantes y se clasificarán. Por ejemplo, en Requisitos mayores, menores y
recomendaciones.
Se dará capacitación en Procedimientos operativos estándar de saneamiento
o BPH.

Aquí se incluye: procedimientos de limpieza y desinfección de instalaciones,
equipos, utensilios; manejo del agua; control de plagas; manejo de residuos; higiene
del personal.

Implementación del Plan de acción. Se debe establecer la documentación y el
seguimiento de la misma que será obligatoria

Establecer un sistema de vigilancia de cada punto de control.

Establecimiento de un plan correctivo.

Establecimiento de un sistema de verificación para cada punto de control.

Establecer un sistema de documentación y registro.
Meta:
15 operarios de empaque capacitados.
10 productores sensibilizados.
Indicador de logro: Implantación de plan de acción para el aseguramiento de la
inocuidad
Actividades realizadas:
La implantación del plan de acción se desarrolló en la Cooperativa Sociedad de
Fomento Rural de Colonia Valdense (SOFOVAL).Formación del equipo de trabajo en SOFOVAL: Se creó un equipo de trabajo
integrado por el Gerente técnico, la Ingeniera Agrónoma responsable técnica de la
cooperativa, 2 productores la encargada de planta y las dos Ingenieras Agrónomas
representantes del MGAP-DGSSAA responsables de la presente actividad.
Se seleccionó como rubro de estudio Durazno.

Se realizó la descripción del producto incluyendo:
o Nombre del producto
o Características
o Uso
o Empaque
o Instrucciones de empaque
o Vida poscosecha
o Instrucciones para su distribución
o Punto de venta
o Instrucciones para el vendedor

Se definió el flujograma de proceso y verificación .

Se desarrollaron actividades de capacitación al equipo de trabajo en Buenas
Prácticas de Manufactura e Higiene, principios de HACCP y su relación con la
calidad de los productos.

Se identificaron los posibles peligros de contaminación del producto, asociados
a cada etapa del proceso del flujograma, utilizando para la identificación y
análisis el Código de Higiene de Codex, internalizado en Uruguay a través del
Decreto 315 – Código Bromatológico Nacional.

Se desarrollaron actividades de capacitación dirigida a productores de durazno
de la cooperativa SOFOVAL, en Buenas Prácticas Agrícolas.

Se desarrollaron actividades de capacitación dirigida a personal del packing, en
Buenas Prácticas de Higiene.

Se determinaron las etapas críticas del proceso, en cuanto al mantenimiento de la
inocuidad del producto. En esta etapa a partir del código de higiene se elaboró
un Protocolo SOFOVAL, de cumplimiento obligatorio y consensuado con el
equipo de trabajo, a su vez se diseñaron planillas de control para packing y
cámara de frío.

Se realizó una reunión explicando el contenido del plan de higiene y
desinfección, culminando con la elaboración del documento “Procedimientos
Operativos Estándares de Operaciones Sanitarias para SOFOVAL.-
Responsables de esta actividad: Ing. Agr. Marta Bentancur e Ing. Agr. Victoria
Machado. No obstante la actividad de capacitación dirigida al personal del packing en
BPH fue realizada por la Ing. Agr. Laura Pippolo quien desempeña funciones en la
DPAV – DGSSAA.- La elaboración del documento Procedimientos Operativos
Estándares de Operaciones Sanitarias para SOFOVAL fue dirigido por la Ing. Agr. Ana
Castillo.Estado de situación respecto a la meta:
6 / 15 operarios de empaque capacitados (6 es el total de operarios del
empaque).
9 / 10 productores sensibilizados.-
OBJETIVO ESPECÍFICO Nº 5

Reducir los riesgos de contaminación microbiológica originada en la
manipulación de frutas frescas, a través de la capacitación a capacitadores en
Buenas Prácticas de Manipulación e Higiene.

Desarrollar actividades de seguimiento de la capacitación que se realice dentro
de las empresas.
Actividades planificadas:





Definir los contenidos básicos de la actividad de capacitación.
Elaborar los materiales de capacitación (presentaciones, repartidos, lecturas,
etc.) tomando como guía el Manual FAO.
Organización y ejecución de la actividad de “capacitación a capacitadores”, zona
sur y norte.
Seguimiento de las actividades de capacitación desarrolladas dentro de las
empresas.
Evaluación de los resultados obtenidos en el punto anterior, con la participación
de los técnicos de las empresas e identificación de nuevas acciones.
Meta: 40 capacitadores entrenados.
Indicado de logro: 80% de las empresas exportadoras citrícolas participan en las
actividades de capacitación a capacitadores.
Actividades realizadas:

Capacitación en zona norte
o Paysandú : Se realizó capacitación a capacitadores en Buenas Prácticas de
Higiene .
Fecha: 10 de setiembre de 2003.
Duración: 1 hora.
Lugar de realización: Sala de Capacitación de Empresa Azucitrus, Paysandú.
Número de empresas participantes: 3 (Azucitrus / Sandupay / Gerencia
téncia del Grupo URUD´OR)
Número de participantes: 31 – gerentes, mandos medios y encargados de
área.
Se elaboraron materiales de apoyo a la capacitación:
o Presentación en pwpt Capacitación a Capacitadores en BPH,
desarrollado por la DPAV.
Capacitador: Ing. Agr. Laura Pippolo (DPAV).
o Salto: Se realizó capacitación a capacitadores en Buenas Prácticas de
Higiene .
Fecha: 2 de diciembre.
Duración: 3 horas.
Lugar de realización: La Vieja Bodega, Salto.
Número de empresas participantes: 1 – Citrícola Salteña.
Número de participantes: 30 – gerentes, mandos medios y encargados de
área.
Se elaboraron materiales de apoyo a la capacitación :
o Presentación en pwpt Capacitación a Capacitadores en BPH,
desarrollado por la DPAV.
Capacitador: Ing. Agr. Laura Pippolo (DPAV)
Situación respecto a la meta:
61 capacitadores entrenados de los 40 que estaba planificado.
Indicador de logro:
80% de las empresas exportadoras citrícolas capacitadas. (Representan el
90% del volumen exportado en la zafra).
OBJETIVO ESPECÍFICO Nº 6

Fortalecer el programa de trabajo iniciado en 2002, promoviendo la incorporación
de nuevas empresas mayoristas al programa de Habilitación de mayoristas del
Mercado Modelo.

Sensibilizar a operadores y operarios en los diferentes temas que tienen que ver con
la inocuidad de los alimentos que manipulan.

Creación de un Comité de Calidad Higiénico Sanitario CAMM.
Actividades planificadas:

Capacitación al personal de la CAMM en BPH y Sistemas Operativos de
Saneamiento y protocolo CAMM.


Capacitación a Mayoristas y encargados en BPH y Sistemas Operativos de
Saneamiento y protocolo CAMM.
Capacitación a operadores en BPH.
Meta: 15 empresas con habilitación bromatológica a enero de 2004.
30 empresas capacitadas en aspectos higiénico sanitario.
Indicador de logro: 20% de las empresas que operan en el Mercado muestran interés en
aplicar BPH.
Actividades realizadas:

El 27 de julio se crea, por parte de la Mesa Ejecutiva de la CAMM un grupo para el
Desarrollo y Seguimiento de Acciones en la temática Higiénico – Sanitaria en el
Mercado Modelo.

El Plan de capacitación de funcionarios de la CAMM, fue replanteado el mismo por
parte de la Dirección de la CAMM, incorporándose éste en el proyecto FAO TCP /
URU / 2903.

Se realizaron actividades de capacitación en el marco de la Campaña de control de
plagas implementada en agosto, para 7 funcionarios.

Si bien en lo referente a los Mayoristas también fueron incorporadas las actividades
de capacitación en el proyecto FAO TCP / URU / 2903, fueron realizadas
actividades de difusión e instrucción el los propios puestos, tendientes a mejorar la
higiene del manejo de los productos.-
Responsable de esta actividad: Ing. Agr. Marcelo Amado.
Situación respecto a la meta: 9 empresas con habilitación bromatológica, de las 15 que
estaban previstas.-
OBJETIVO ESPECÍFICO Nº 7


Desarrollar un MODELO DE FERIA que permita realizar una comercialización
higiénica de los alimentos, y particularmente de las frutas y hortalizas frescas en
las mismas.
Como objetivos secundarios:
o Que la feria no implique para su entorno un trastorno higiénico
sanitario.
o Probar un sistema de lavamanos portátil para ferias y que se implante
su uso.
o Demostrar la importancia de la instalación de gabinetes higiénicos en
las ferias.
Actividades planificadas:






Elección de la Feria a ser aplicado el modelo.
Capacitación a funcionarios de la IMM en temas de inocuidad de alimentos en
ferias.
Realización de 3 talleres para feriantes.
Instalar gabinetes higiénicos portátiles.
Seguimiento durante 6 semanas (1 día a la semana).
Diseño de materiales de difusión.
Meta: 30 feriantes capacitados.
Indicadores de logro:
o 80% de satisfacción de los clientes.
o 50% de satisfacción de vecinos.
o 75% de satisfacción de los feriantes.
Actividades realizadas:

28 de julio reunión de trabajo con autoridades locales de la Intendencia Municipal
de Montevideo de la Zona Nº 4: Dirección del Servicio Centro Comunal, Ediles
locales y miembros del Consejo Vecinal. Se define la feria sobre la cual trabajar,
determinándose la metodología a seguir.

8 de septiembre: primer taller con feriantes de la feria seleccionada, participación
75%.

Asociación de Feriantes del Uruguay plantea en conferencia de prensa la necesidad
de realizar las ferias bajo un nuevo concepto, incorporando tecnología acorde con el
manejo de los alimentos.

12 de septiembre: reunión de evaluación del taller con autoridades locales.

29 de septiembre: segundo taller con feriantes, participación del 10%.

30 de septiembre: ante la magra asistencia se replantea el programa de trabajo
evaluando la conveniencia de la capacitación presencial in situ en la propia feria con
los elementos didácticos adecuados.

4 de octubre: conformación de una comisión por parte de los feriantes y autoridades
locales para el mejoramiento de la higiene en la feria, e implementación de la
capacitación para el uso generalizado de baños, lavamanos y manejo higiénico de
los alimentos.

6 de noviembre: reunión de seguimiento y evaluación con autoridades locales de la
Zona N° 4.
Responsable de esta actividad: Ing. Agr. Marcelo Amado.
Situación respecto a la meta: 70 feriantes capacitados de los 30 que estaba previsto.
OBJETIVO ESPECÍFICO Nº 8

Diseñar y editar materiales de apoyo a la capacitación para los manipuladores de
frutas y hortalizas frescas.
Actividades planificadas:




Elaboración de la cartelería.
Revisión con diseñador gráfico.
Diseño de la misma incorporando elementos atractivos.
Edición de ejemplares y distribución.
Meta: Cinco tipos diferentes de carteles editados.
Actividades realizadas:




Elaboración de los contenidos de la cartelería.
Revisión con diseñador gráfico.
Edición de 500 carteles de cada tipo, son cinco tipos diferentes, totalizando
2500 carteles impresos.
En virtud de que existió gran demanda de cartelería, de los cinco tipos diferentes
de carteles diseñados se reimprimieron 3 modelos, el que hace referencia a la
técnica de lavado de manos (se hicieron 1080 carteles), el de aplicación de
agroquímicos (se imprimieron 800 carteles) y el que hace referencia a mantener
buenos hábitos durante el trabajo (950 carteles). Esta selección se debió a que es
en estos modelos donde existió mayor demanda por parte de las empresas. Total
de carteles impresos 5330.-
Situación respecto a la meta: Se imprimieron 5 tipos diferentes de carteles.
RESUMEN DE ACTIVIDADES
ACTIVIDAD
META
RESULTADO
1
Solicitud de apoyo por 22 participantes presentaron
parte de 5 empresas o solicitudes de apoyo.
instituciones.
2
Solicitud de apoyo por No se realizaron solicitudes de
parte de 5 productores/ apoyo por parte de los
empresas participantes.
productores.
3
10 empresas capacitadas.
15 empresas capacitadas.
4
15 operarios de empaque
capacitados.
10 productores
sensibilizados
6 operarios de empaque
capacitados (total de operarios).
9 productores sensibilizados.
5
40 capacitadores
entrenados.
61 capacitadores entrenados.
6
15
empresas
con 9 empresas con habilitación
habilitación bromatológica bromatológica.
a enero de 2004.
30 empresas capacitadas en
aspectos
higiénico
sanitario.
7
30 feriantes capacitados.
70 feriantes capacitados.
8
Cinco tipos diferentes de Cinco tipos diferentes
carteles editados.
carteles editados.
de
IMPACTOS DE LA APLICACIÓN DEL PROGRAMA DURANTE EL AÑO 2004
Como consecuencia de las actividades de sensibilización y capacitación, que se
desarrollaron en el marco del “Programa para el aseguramiento de la Calidad e
Inocuidad de las Frutas y Hortalizas frescas en el Uruguay”, se desencadenaron una
serie de actividades posteriores centradas fundamentalmente en implantación de BPM y
capacitación en BPA , BPM e Higiene. A continuación presentamos un cuadro en el
que resumimos estas actividades y el alcance de las mismas.
Actividad
Visitas a productores
Capacitación a
productores citrícolas
de Salto
Capacitación
productores de la
Reconversión
Capacitación a
operarios de campo
Preparación de
materiales didácticos
Total de productores y
personal capacitado
Actividad
Implantación de BPM
Capacitación e higiene y
manipulación
Número de personas
capacitadas
Observaciones
20
Exportadores a través de una empresa del área.
26
250
Productores de manzana, durazno y pera especialmente
80
En cosecha e higiene
Folletos
Presentaciones de PP
Cartelones
356
Número de personas
capacitadas
5 empresas
Observaciones
Norma de referencia: Código de Higiene de
Códex Alimentarius. Acuerdos de trabajo
firmados DPAV-PREDEG-Empresa
280 operarios y empresarios
___________________________________________________________________