Historia de Panes y Tartaletas

QUEPIDO S.R.l.
…dueños del sabor
PRODUCTOS QUE OFRECE NUESTRA EMPRESA
Los integrantes de QUEPIDO S.R.L., hemos estado de acuerdo en que los dos
productos que debían distinguir a nuestro emprendimiento eran los panes saborizados
y las tartaletas. De esta manera, para tener más información, nos pusimos a
investigar sobre cada uno de ellos.
El pan
El pan es un alimento básico que forma parte de la dieta tradicional en Europa, Oriente
Medio, India y América.
Se
suele
preparar
mediante
el horneado de
una masa elaborada fundamentalmente con harina de cereales, sal y agua. La mezcla
en algunas ocasiones suele contener levaduras para que fermente la masa y sea más
esponjosa y tierna. El cereal más utilizado para la elaboración del pan es la harina
de trigo, también se utiliza el centeno, la cebada, el maíz, entre otros.
Su historia.
Desde la prehistoria, el pan fue el alimento básico de la humanidad. La evolución
histórica del pan se fundamenta en tres vías posibles: por un lado la mejora y
evolución en los elementos mecánicos que pulverizan los granos por otro la mejora en
los microorganismos que pueblan la levadura y finalmente la evolución de los hornos y
los elementos que proporcionan focos de calor. Probablemente, los primeros panes
estarían hechos con harinas de bellotas o de hayucos. Los arqueólogos han excavado y
encontrado fragmentos de pan ácimo en los yacimientos de los poblados cercanos a
los lagos suizos. Se sabe que los egipcios elaboraban pan desde hace mucho tiempo, y
de ellos datan también las primeras evidencias arqueológicas de la utilización de la
levadura en el pan así como el empleo de hornos. Se cree que descubrieron
la fermentación por casualidad. El pan para los egipcios era tan importante que se
consideraba como una moneda para pagar los jornales.
En Roma, ya en la República,
había hornos
públicos.
Para
los legionarios romanos el pan era
un alimento habitual. Se les
entregaba tres libras de trigo al día,
que trituraban en un molinillo de
mano compartido por un grupo
limitado de soldados. De la harina
se hacía el bucellatum (pan con
forma de anillo) y se metía en el
horno para hacer pan. En algunas
regiones que no formaban parte del
imperio como Alemania o Suecia,
algunos habitantes que habían combatido en el ejército romano adoptaban el consumo
de pan, y de aquí se extendía a sectores de la población. Su nombre proviene del latín
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"pannus" lo que significa masa blanca. Este gran consumo de pan durante el Imperio
romano implicó la gran importancia que tuvo el cultivo y comercio del trigo.
Con la caída del imperio romano se produjo un desabastecimiento de trigo en casi
toda Europa, que ya se había acostumbrado de manera masiva a su consumo. Las
exportaciones hacia el norte desaparecieron por completo. Prueba de la amplia difusión
del pan en esa época es la palabra inglesa "lady" que significa en inglés antiguo "la
persona que amasa el pan". En Escandinavia, ante la escasez de trigo, la población
tuvo que acostumbrarse a elaborar panes de centeno y de cebada.
En la Edad Media empiezan a elaborarse distintos tipos de pan ante la escasez de trigo,
y como consecuencia de ello comienza su comercio; el pan blanco era un privilegio de
los ricos y el pan negro de cebada, centeno o avena era para el resto de la población.
Se hacía a mano, en el propio hogar o en hornos públicos. La ampliación progresiva del
sistema alimentario introdujo cambios en los hábitos dietéticos. El pan dejó de ser el
elemento básico del régimen del conjunto de la población. Una mayor variedad de
productos que permitía un mejor equilibrio en la alimentación, fortaleció la robustez y
la talla de los individuos. En la elaboración del pan empezó a emplearse algún tipo
de maquinaria. Una de las elaboraciones más típicas era el sopa: pan remojado en
un líquido.
El pan fue sufriendo mejoras en su molienda, su horneado y poco a poco fue de un
producto elaborado artesanalmente a un producto industrial al que se le añaden
diversos aditivos. En la actualidad la maquinaria facilita en gran medida el trabajo
haciendo que el pan carezca de penosas tareas; se emplean amasadoras, hornos
automáticos, transportadoras, enfriadoras, cortadoras y hasta máquinas para envolver.
A finales del siglo XX se popularizan los panes integrales o negros.
Es importante destacar que el pan es un alimento accesible a gran parte de la
población mundial aunque, como es de suponer, el precio del pan es muy sensible al
precio del trigo y de los cereales. Este aumento del precio a comienzos del siglo XXI se
debe en parte a la crisis alimentaria mundial.
Entre los países con mayor consumo per cápita por año se encuentran Alemania con
106 kg y Chile con 98 kg. En Argentina se estima que el consumo de pan de
elaboración tradicional durante el año 2010 fue de alrededor de 71 kg por persona.
Para comprender mejor la relación trigo/producción de panificados, en nuestro país se
producen alrededor de 3,05 millones de toneladas de panificados, de los cuales el 94%
corresponden al pan tradicional de panadería; esto insume alrededor de 2,7 millones
de toneladas de trigo, que es algo más del 20% de la producción anual media.
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Las tartaletas
Las tartaletas son pastelillos de base harinosa y normalmente tienen un tamaño
pequeño. Su elemento principal es el relleno, que puede ser de diversos géneros, pero
acostumbran a presentar varias decoraciones con otros ingredientes, haciendo de las
tartaletas un conjunto vistoso a la vez que sabroso.
Las tartaletas pueden tener muchas formas e ingredientes de relleno, tanto fríos como
calientes, puede ser dulce o salada y está elaborada del mismo modo que la tarta.
Su historia.
En verdad, las tartaletas tienen una referencia temporal mucho más contemporánea;
pero el origen de las tartas, se
remontan al antiguo Egipto. Allí
surge la idea de rellenar un
molde de pasta con carne ó
pescado.
En Grecia, el
artocreas, una tarta de carne
picada con solo una costra de
pan inferior, gozó por varios
siglos de una alta popularidad.
Dos características distinguían
Estas
primeras
tartas
o
empanadas: no tenían un piso
superior de pasta, y el relleno
nunca consistía en frutas o crema, sino tan sólo en carne o pescado.
Las primeras tartas de dos pisos fueron confeccionadas por los romanos. Catón el
Censor, estadista romano del siglo II y autor del tratado De Agricultura, era muy
goloso y dejó registrada una receta de la empanada más popular de su época: la
llamada placenta. Para la corteza se empleaban harina de centeno y de trigo, y el
dulce y espeso relleno consistía en miel, especias y queso de oveja. Finalmente, la
tarta era untada con aceite y se horneaba sobre hojas de laurel.
La primera referencia occidental a una tarta de frutas, y además una auténtica tarta
de postre, aparece en la historia con fecha sorprendentemente tardía: en el reinado de
Isabel I de Inglaterra, o sea en el siglo XVI. Aunque posiblemente la repostería casera
utilizaba frutos tales como melocotones y manzanas, es sabido que la reina exigía
cerezas deshuesadas y confitadas como sustitutos de los tradicionales rellenos de
carne o de pescado.
Una vez hizo su aparición la tarta de frutas como postre, sus referencias y sus rellenos
proliferaron, pero es interesante observar que al principio, y tal vez siguiendo el
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capricho de la reina, en Inglaterra las tartas predilectas fueron las confeccionadas con
bayas silvestres, con preferencia sobre las de frutas cortadas.
Ya en el siglo XX, en China, una teoría sugiere que las tartaletas son una adaptación
de las tartaletas de crema inglesas. Guangdong ha sido desde hace mucho la región
de China con un contacto más frecuente con Occidente, en particular con el Reino
Unido. Como antigua colonia británica, Hong Kong adoptó parte de la cocina británica.
Otra teoría sugiere que evolucionaron a partir de un pastel portugués muy parecido, el
pastel de Belém.
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